Шампиньоны польза и вред при сахарном диабете

Поскольку при диабете рацион должен быть особенным, отдельного внимания заслуживает допустимость употребления некоторых продуктов. Говоря об этом, специалисты обращают внимание на грибы. Для того чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо узнать все о составе, пользе, правилах употребления растения. Именно в таком случае грибы при сахарном диабете 2 типа действительно можно будет использовать.

Состав и гликемический индекс грибов

В большинстве грибов присутствует большое количество микроэлементов и витаминных компонентов. Речь идет о натрии, магнии, калии и кальции, а также аскорбиновой кислоте, витаминах D, A и B. Польза грибов обусловлена наличием в составе протеинов, жиров и целлюлозы.

Примечательно, что грибам свойственен очень низкий гликемический индекс, а именно 10 единиц. Благодаря чему представленный продукт окажется желательным на столе каждого диабетика, причем как при заболевании первого, так и второго типа.

Польза и вред для диабетиков

Несмотря на такой состав, польза и вред растения должны рассматриваться в отдельном порядке. Итак, грибы при диабете можно употреблять в силу следующих характеристик:

• наличие лецитина способствует сокращению вредного холестерина в области стенок сосудов;
• возможность избавления от дефицита железа, с которым достаточно часто приходится сталкиваться диабетикам;
• способность улучшить метаболизм и, как следствие, степень сопротивляемости диабету.

При диабете 1 типа и 2 речь идет о том, что улучшается усвоение инсулина, достигается нормализация уровня глюкозы. Кроме того, по мнению некоторых специалистов, систематическое употребление продукта способствует предотвращению рака молочной железы, а также нормализации потенции.

В то же время ответ на вопрос о том, можно ли есть грибы при сахарном диабете 2 типа, далеко не всегда является положительным. Во-первых, существуют такие разновидности, которые просто не должны включаться в рацион диабетиков, во-вторых, вероятно развитие аллергической реакции. Именно поэтому перед включением растения в диабетический рацион необходимо узнать все о том, какие грибы могут употребляться, и каковы основные правила, связанные с этим.

Какие грибы можно при диабете?

Эндокринологи отмечают, что при диабете 2 типа к употреблению рекомендовано три типа грибов. Они являются наиболее полезными и даже в каком-то смысле универсальными, потому что могут употребляться диабетиком на любом этапе развития заболевания.

Прежде всего это шампиньоны — белые грибы, которые укрепляют и повышают иммунитет. В силу своего обогащенного состава они являются отличными помощниками в лечении патологического состояния. Кроме того, в них практически отсутствуют углеводы. Также отмечается благотворное воздействие на общую защитную систему человеческого организма.

Рассказывая про грибы при сахарном диабете, обращают внимание на то, что:

• рыжики — это кладезь витаминов А и В;
• они полезны и могут применяться для улучшения зрительных функций, характеризуются благотворным влиянием на кожный покров;
• опята — в них присутствует медь и цинк, а также все необходимые составляющие для нормализации алгоритмов, связанных с кроветворением;
• за счет антибактериального воздействия улучшается общее состояние здоровья, в полной мере обеспечивается профилактическая функция, снижающая сахар в крови.

В составе рыжиков и опят присутствуют вещества, обеспечивающие торможение процессов размножения болезнетворных бактерий. Наиболее эффективными представленные виды грибов являются на начальной стадии болезни. Добиться результата в процессе лечения можно будет только при условии соблюдения правил употребления продукта.

Правила употребления растения

Грибы и диабет 2 типа окажутся совместимыми только в том случае, если продукт будет правильно приготовлен. Лучшими способами подготовки следует считать отваривание и запекание. Причем помимо свежих наименований вполне могут употребляться и сушеные, потому что они будут способствовать поддержке уровня глюкозы оптимальным, исключая нежелательные скачки.

В то же время маринованные разновидности диабетикам использовать настоятельно не рекомендуется. Это объясняется особенностями их приготовления, а именно добавлением сахара. Кроме того, жареные или соленые разновидности также находятся под запретом в силу своей высокой калорийности, использования специй и других вредных компонентов.

Как готовить грибы диабетикам?

Из грибов можно приготовить полезные и вкусные блюда, например, грибной суп. Лучше всего для этого подходят шампиньоны или подберезовики, а алгоритм приготовления следующий:

1. грибы для диабетиков предварительно варят не менее 30 минут, после чего обжаривают на растительном масле совместно с луком;
2. в кастрюлю с водой добавляют предварительно нарезанную картошку, которой дают закипеть, после чего вливают небольшое количество молока;
3. для того чтобы суп грибной для диабетиков получился полезным, потребуется после повторного закипания добавить описываемый продукт с луком.

Только после этого суп можно будет проварить до готовности. Употреблять его рекомендуется в свежем виде, в качестве обеда и желательно небольшими порциями. Именно в таком случае суп окажется полезным для диабетика.

Изредка, например, в праздничные дни, можно побаловать себя запеченной курицей с грибами. Рекомендуется применение шампиньонов в рецепте. Процесс же приготовления выглядит следующим образом: в емкости смешивают предварительно порезанные несладкое яблоко, лук, морковь и пару картошек. К представленным ингредиентам добавляют несколько ложек квашеной капусты и заранее нарезанные шампиньоны.

Все составляющие тщательно перемешивают, начиняют указанной смесью курицу и отправляют ее в предварительно подогретую духовку. Примерно спустя 90 минут фаршированная курица будет готова. Учитывая ее калорийность и очень высокий гликемический индекс, употреблять такое блюдо желательно в минимальном количестве и, как отмечалось ранее, только на праздники.

Не менее подходящими для диабетиков 2 типа и праздничного меню окажутся фаршированные шампиньоны, которые готовятся следующим образом:

1. предварительно проваривают куриное мясо и яйца, остужают и нарезают маленькими кусочками;
2. смесь подсаливают и по желанию добавляют к ней незначительное количество мелко нарезанного чеснока;
3. шляпки грибов (желательно без ножек) выкладывают на противень и заполняют уже подготовленным фаршем;
4. сверху все это посыпается тертым сыром и запекается в духовке не менее 15 минут.

Употреблять фаршированные шампиньоны лучше всего в середине дня и никак не вечером. В таком случае их усвоение окажется более полноценным, а влияние на уровень сахара в крови можно будет контролировать. Для того чтобы исключить нежелательное воздействие, грибы должны употребляться не больше одной маленькой порции в течение одного раза.

Возможно ли лечение диабета с помощью грибов?

Многие задаются вопросом: может ли осуществляться лечение патологии при помощи грибов? Дело в том, что этот продукт, как и любые другие растения, овощи и фрукты, не имеет сильно выраженных гипо- или гипергликемических свойств. Именно поэтому грибы ни в коем случае не должны восприниматься, как лекарственное средство. В то же время их применение вместе с медикаментами, правильной диетой и физическими нагрузками окажет положительное влияние на работу организма, нормализацию уровня сахара.

Сахарный диабет входит в список неизлечимых эндокринных заболеваний. При подтверждении диагноза человеку назначается пожизненная терапия, включающая изменение пищевого поведения. Лечебная диета – это основной способ контроля уровня сахара, и общего самочувствия пациента. Все продукты питания группируются по принципу их влияния на концентрацию глюкозы в крови.

К первой группе относится безопасная пища, ко второй – продукты, которые можно употреблять в ограниченном количестве, и к третьей – пища, подлежащая абсолютному запрету. Грибы при диабете включаются в первую (безопасную) категорию продуктов. Правильно выбранные и приготовленные с учетом особенностей диабетической диеты, грибы способны не просто разнообразить рацион диабетика, но и существенно поддержать здоровье.

О грибах

Грибы – это уникальный продукт, сочетающий в себе свойства животных и растительных организмов. Неслучайно в ботанике они выделены в отдельное царство живой природы. Энергетическая ценность и процентное соотношение нутриентов (белков, жиров, углеводов) в грибах не являются постоянными величинами. На показатели калорийности и количество БЖУ влияет:

• разновидность грибов;
• их возраст;
• способ кулинарной обработки.

В молодых грибах значительно выше концентрация полезных веществ. При этом их наибольшая часть сосредоточена в шляпках.

Витаминно-минеральная ценность для диабетиков

Грибные организмы не обладают исключительной витаминной ценностью, как фрукты и овощи. Тем не менее в них содержится необходимое количество микро-, макроэлементов и витаминов.

Витаминно-минеральный состав

Среди витаминов наибольший процент занимают аскорбинка, ниацин и пантотеновая кислота. Данные вещества помогают диабетикам укреплять иммунитет, восстанавливать эластичность капилляров, выводить из организма «плохой холестерин» (заслуга витамина С), активизировать кровообращение и контролировать функциональность миокарда (витамин В3), регулировать функции ЦНС (центральной нервной системы), надпочечников, головного мозга (витамин В5).

Из макроэлементов лидером является калий, поддерживающий водно-электролитный баланс в организме, и отвечающий за стабильность сердечной деятельности. На втором месте по количеству мг размещаются фосфор, участвующий в формировании гормонов, стабилизирующий процессы обмена и работу клеток головного мозга, сера, поддерживающая здоровье коллагеновых волокон, регулирующая свертываемость крови. Содержание витаминов и минералов больше в натуральных лесных грибах, чем в культивируемых искусственным способом шампиньонах, вешенках и т. д.

Пищевая ценность при сахарном диабете

Пищевая ценность грибного организма является более важным аспектом, чем его витаминно-минеральный состав. Есть грибы при сахарном диабете чрезвычайно полезно из-за их незаурядного содержания нутриентов.

Белки

Свежие грибы на 85–90% состоят из воды, при этом на оставшуюся процентную часть приходится от 3 до 5, 4% белка. При переводе белковой составляющей в сухое вещество, оно будет занимать 50% (для сравнения: в говядине этот показатель не превышает 18%). Поэтому в сухих грибах больше чистого белка. По содержанию незаменимых аминокислот, грибной белок можно отнести к белкам животного происхождения. Незаменимые аминокислоты организм не синтезирует, но не может без них функционировать.

В составе грибов находятся практически все незаменимые аминокислоты для поддержания жизнедеятельности:

• лизин – регулирует азотистое равновесие, поддерживает прочность костей и мышечных волокон;
• гистидин – участвует в процессе метаболизма, и снабжении тканей кислородом;
• аргинин – снижает риск инфарктов и инсультов, избавляет от анемии (малокровия);
• триптофан – стабилизирует психоэмоциональное состояние, устраняет симптомы дисании (расстройства сна);
• валин – регулирует уровень сахара в крови, восстанавливает поврежденные мышечные ткани, выводит токсические отходы из печени;
• метионин – является профилактикой атеросклероза и заболеваний гепатобилиарной системы;
• лейцин – участвует в процессах обмена, способствует регенерации кожи, защищает мышечные ткани.

Углеводы

Углеводный состав грибных организмов является абсолютно безопасным для диабетиков. В них содержится:

• лактоза – медленноусвояемый молочный сахар, сохраняющий здоровую микрофлору кишечника;
• трегалоза – дисахарид с низким гликемическим индексом, замедляющий процессы старения клеток;
• клетчатка – пищевые волокна, улучшающие работу пищеварительной системы;
• хитин – полисахарид, способный связывать и выводить из организма токсические отходы, тяжелые металлы и канцерогены.

Жиры

Грибы отличает высокое содержание фосфолипидов, стеролов, восков. Данные липиды принимают участие в процессах деления клеток, передаче нервных импульсов, синтезе гормонов и желчных кислот, защите и фиксации внутренних органов. При высушивании количество жиров в продукте увеличивается. Из фосфолипидов наибольшую ценность представляет лецитин, препятствующий образованию холестериновых наростов на внутренней стенке сосудов.

Важно! В силу своего природного состава, грибные организмы медленно перерабатываются пищеварительной системой, поэтому не оказывают существенного влияния на уровень глюкозы в крови.

Калорийность и гликемический индекс

При выборе диабетических продуктов, основным параметром является гликемический индекс (ГИ), иначе, скорость образования и всасывания глюкозы в системный кровоток. Больным диабетом разрешается пища, проиндексированная от 0 до 30 единиц, лимитировано допускаются продукты с ГИ от 30 до 70, запрету подлежит еда, с индексом более 70 единиц. Грибы относятся к первой категории, абсолютно допустимой при сахарном диабете. Даже при кулинарной обработке, их гликемический индекс не превышает 21 единицы.

Энергетическая ценность грибов зависит от их вида, но данный показатель относится к низкой категории калорийности. Это удваивает ценность продукта для диабетиков 2 типа, страдающих ожирением. Грибные блюда входят в состав многочисленных диет для снижения веса. Следует учитывать, что при сушке грибов испаряется влага, и их калорийность становится в 8–9 раз выше, чем была изначально.

Калорийность и пищевая ценность грибов (на 100 гр.). Пропорционально калорийности в высушенных грибах увеличивается концентрация нутриентов и полезных веществ

Употребление грибов полезно не только при диабете. Их используют в качестве вспомогательной терапии и для профилактики анемии (малокровия), онкологических процессов молочных желез у женщин, эректильной дисфункции у мужчин. Грибные блюда рекомендуются при сниженном иммунитете и СХУ (синдроме хронической усталости).

Особенности употребления при сахарном диабете

Грибное царство очень многочисленно. Выбор разновидности продукта целиком зависит от индивидуального вкуса. Считается, что при диабете наиболее полезными будут:

• маслята, опята, сыроежки – в них меньше сахара, углеводная ценность на 100 гр. продукта составляет 1,5–2 гр.;
• шампиньоны – лидеры грибного семейства по количеству белка;
• лисички – являются рекордсменами среди собратьев по содержанию аскорбиновой кислоты и витамина В3.

Наибольшую питательную и витаминно-минеральную ценность имеют свежие белые грибы. При употреблении продукта, диабетикам необходимо придерживаться следующих правил. Не сочетать с крахмалистыми углеводами. Во-первых, картофель допускается в рацион диабетиков ограниченно. Во-вторых, такая пища несет слишком большую нагрузку на ослабленную диабетом поджелудочную железу.

Не использовать кулинарный способ жарки. При сахарном диабете из меню исключаются любые жареные блюда. Отказаться от соленых и маринованных грибочков. Излишняя соль провоцирует повышение артериального давления, а в маринаде присутствует сахар. Диабетикам 2 типа, не следует превышать недельную порцию грибов, равную 200–300 граммам (однократно – не более 100 гр.). При заболевании 1 типа, необходимо сверяться с таблицей ХЕ (хлебных единиц), содержащихся в той или иной разновидности продукта.

Исходя из того, что 1 ХЕ=12 гр. углеводов, в этот показатель вмещается следующее количество грибов разных видов:

Отравление ядовитыми грибами является одним из самых тяжелых интоксикационных состояний. По данным статистики, каждый год в России регистрируется 800–1200 случаев отравлений , из которых от 6 до 8% заканчиваются летально. Если возникает малейшее сомнение в съедобности гриба, от него необходимо отказаться.

При переработке трофеев «тихой охоты» следует внимательно следить за качеством продуктов. Грибы, как губка, впитывают вредные вещества и накапливают их в процессе роста. Поэтому их нельзя собирать вблизи автомобильных трасс, железнодорожных магистралей, действующих заводов и фабрик.

Противопоказания и побочные эффекты

При всей неоспоримой пользе грибные блюда могут вызывать неприятные последствия их употребления: интенсивное образование газов, аллергические реакции, диспепсию (затрудненное, болезненное пищеварение). Из-за трудности переваривания и медленного усвоения, продукт не едят на ужин. Абсолютными противопоказаниями являются хронический панкреатит (особенно, в рецидивном периоде), подагра, хронические заболевания печени.

С осторожностью продукт вводят в рацион при наличии гипоацидного гастрита.

Дополнительно

Медикаментозное лечение сахарного диабета подкрепляется средствами народной медицины. Одним из нетрадиционных лекарств является настой березовой чаги. Древесный гриб способен снижать уровень гликемии (сахара в крови). Для приготовления средства чагу необходимо высушить и измельчить до порошкообразного состояния.

Средство готовят на два дня из расчета 240 г порошка на 1200 мл воды. Воду следует подогреть, но не кипятить, залить чагу, настоять двое суток в темноте. Затем, отфильтровать, и принимать трехкратно в день до еды по 200 мл. Заниматься заготовкой чаги, лучше всего, весной или осенью – в период активности биогенных веществ. Перед началом лечения чагой необходимо посоветоваться с эндокринологом.

Варианты приготовления

Рацион диабетика не должен содержать априори запрещенных при заболевании продуктов. Поэтому в сочетании с грибами используются овощи, разрешенные крупы (гречка, ячка, перловка, пшеничка), диетическое мясо индейки и курицы.

Греча по-боярски для диабетиков в мультиварке

В силу диетических ограничений, из традиционного рецепта гречки по-боярски исключается грудинка, и агрессивная обжарка овощей. Лесные грибы необходимо предварительно отварить с добавлением небольшого количества соли. Налить на сковороду 3 ложки оливкового масла горячего отжима, и припустить в нем одну луковицу, нарезанную кубиками.

Добавить 150 г вареных грибов, хорошо перемешать, и отправить в чашу мультиварки. Одну морковь, среднего размера, натереть на крупной терке, соединить с луково-грибной смесью. Всыпать 240 г промытой гречи, залить полулитрами холодной воды. Немного посолить, положить лист лавра и специи (по вкусу). Установить прибор в режим «рис, крупы» или «греча». Готовить до сигнала.

Лесные грибы можно заменить шампиньонами, которые не требуется предварительно отваривать

Первое блюдо

Самый ароматный и вкусный грибной суп получается из белых грибов. Картофель в первое блюдо рекомендуется добавлять только при стабильной компенсации диабета. Свежие белые грибы почистить, промыть. Произвольно нарезать, залить холодной водой, и поставить кастрюлю на варочную поверхность. Проварить бульон четверть часа.

Затем, положить лавровый лист, добавить корешок петрушки, черный перец горошком, промытую перловую крупу. В глубокой сковородке припустить лук и морковь с оливковым маслом. Когда перловка сварится, суп следует посолить, и отправить в него припущенные овощи. Готовить еще 10 минут. Блюдо рекомендуется присыпать зеленью, и сдобрить 10% сметаной.

Итоги

Диабетикам первого и второго типа кушать грибы разрешается. При соблюдении правил употребления, продукт не причинит вреда здоровью, обогатит организм полезными веществами и разнообразит диабетический рацион.