Семена растений польза и вред
Тема нашей сегодняшней статьи — семена различных растений, которые мы употребляем в пищу. Подсолнечник, тыква, лен, кунжут и чиа — разные ботанические семейства, разные регионы происхождения и разная культурная история. Объединяет эти семена то, что, в отличие от тех же бобовых, их мы можем есть и сырыми — и это самый полезный способ их употребления.
Семена можно использовать как добавку в салаты, выпечку, десерты, супы, смузи, йогурты и напитки или же сами по себе. Диетологи считают их полезной и здоровой пищей, ведь это богатый источник растительных жиров и витаминов, однако не следует забывать о высокой калорийности большинства семян. Впрочем, это может быть плюсом, если необходимо быстро восстановить силы и зарядиться энергией, скажем перед интенсивной тренировкой. Сырые, необжаренные семечки содержат больше полезных веществ, чем обжаренные, и они менее калорийны.
Подсолнечник
Родина этого хорошо знакомого нам растения — Северная Америка. Подсолнух начали культивировать около 5 тысяч лет назад, его семена употребляли в пищу индейские народы от чероки до ацтеков. Считается, что на территорию Старого Света цветок попал в начале XVI столетия; в 1716 году в Англии был выдан патент на производство масла подсолнечника. В Россию он попал во время царствования Петра I.
Полезные вещества, содержащиеся в семенах растения: витамины группы B, йод, калий, кальций, магний, железо. Согласно
современным исследованиям
, употребление семян подсолнечника и тыквы уменьшает риск развития рака груди у женщин в постменопаузу.
Однако есть и минусы: часто в семенах подсолнуха
обнаруживают
кадмий, в количествах, превышающих безопасную норму. Кадмий — один из самых токсичных тяжелых металлов, в частности он
повышает
риск развития рака груди. А стоматологи предупреждают, что частое лузганье семечек (то есть очищение их от шелухи зубами) может привести к повреждению зубной эмали.
Калорийность на 100 г: ок. 580 ккал.
Белки: ок. 20 г.
Жиры: ок. 50 г.
Углеводы: 3,5 г.
Тыква
Самые ранние находки семян тыквы были сделаны в Мексике и относятся к 7000 и 5500 году до нашей эры. Тыква и ее семена и сейчас — один из основных продуктов мексиканской кухни. Тыквенные семечки входят в состав множества мексиканских соусов, в частности соус пипиан готовится из перца чили и семян тыквы. Широко используется тыква также в кухнях восточной и центральной Европы, в австрийской Штирии даже вывели особый сорт тыквы — Штирийская голосемянная. Отличительная особенность сорта, как можно догадаться по названию, — семечки, которые формируются в плоде без кожуры и не нуждаются в очистке.
Семена тыквы — источник калия, магния, кальция и цинка, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 и антиоксидантов. Также они
содержат
кукурбитин — аминокислоту, способную уничтожать паразитов — ленточных глистов. В народной медицине на протяжении столетий тыквенные семена считались хорошим средством для лечения различных заболеваний мочеполовой системы у мужчин, последние исследования
подтверждают
положительный эффект.
Калорийность на 100 г: ок. 550 ккал.
Белки: ок. 25 г.
Жиры: ок. 45 г.
Углеводы: ок. 15 г.
Кунжут
Родина большинства диких видов рода кунжут — Африка, однако широко применяемый в кулинарии кунжут индийский произрастает в Индии. Там он и был одомашнен около 5–6 тысяч лет назад. Кунжут — древнейшая масличная культура, использовавшаяся в Урарту, Ассирии, Вавилонии, Древнем Египте. Кунжутное масло упоминается в Библии, а в сказке об Али-Бабе и 40 разбойниках кунжут («сим-сим») волшебным образом «открывал» вход в пещеру с сокровищами.
Семена кунжута бывают очень разного цвета: красные, белые, желтые, черные, коричневые. Наиболее распространены белые и черные семена. Кунжут — источник меди, марганца, кальция, фосфора, магния и витамина B1. Также в нем содержатся антиоксидантные вещества сезамин и сезамолин, способные снижать уровень плохого холестерина. Исследователи говорят о том, что спиртовой экстракт семян кунжута может помогать в
лечении ревматоидного артрита
и
неалкогольных жировых болезней печени
. Не стоит, впрочем, забывать, что кунжут может вызывать аллергию, особенно ей подвержены люди, имеющие аллергию на орехи и арахис.
Калорийность на 100 г: ок. 560 ккал.
Белки: ок. 20 г.
Жиры: ок. 50 г.
Углеводы: ок. 12 г.
Лен
Лен известен с древнейших времен, и сложно сказать, какой регион мира является его родиной. При раскопках в Грузии
были найдены
волокна льна, чей возраст превышает 34 тысячи лет. Археологические находки (на территории современной Германии), свидетельствующие об употреблении семен льна в пищу, датируются 6-м тысячелетием до н. э. Из стеблей льна получают волокно, используемое для производства ткани, из семян — масло. Недаром латинское название растения — Linum usitatissimum, то есть «лен полезнейший». В Россию лен попал из Азии.
Семена льна очень богаты жирными кислотами омега-3, в том числе альфа-линоленовой кислотой. Кроме того, это источник растительной клетчатки, лигнанов, в том числе обладающих антиоксидантными и противоопухолевыми свойствами, витаминов F и полисахаридов. В народной медицине отвар семени льна используют для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Калорийность на 100 г: ок. 540 ккал.
Белки: 18. г.
Жиры: ок. 40 г.
Углеводы: ок. 30 г.
Чиа
Достаточно экзотический для нас продукт, в отличие от того же льна. Другое его название — шалфей испанский. Родина растения — Северная Америка, его культивировали на территории Южной и Северной Америк еще в доколумбовый период. Семена чиа — растительный источник кальция и жирных кислот омега-3, кроме того, они содержат магний, марганец, клетчатку, витамин B, тиамин и никотиновую кислоту.
В последнее время о чиа часто говорят как о суперъеде с фантастическими свойствами, однако серьезных исследований, подтверждающих это,
пока не появилось
. Обратите внимание: чиа может вызывать аллергию, особенно если у вас имеется аллергия на кунжут, орехи, арахис.
Калорийность на 100 г: ок. 490 ккал.
Белки: 16 г.
Жиры: ок. 30 г.
Углеводы: 40 г.
9 самых полезных семян и зерен для здоровья
Семена очень полезны и питательны. В основном нас привлекают семена и зерна покрупнее, например орехи или бобовые. Из мелких у нас самыми популярными конечно же являются семена подсолнуха. Но что мы знаем об остальных. И как лучшего всего их употреблять, чтобы получить максимум полезных веществ для нашего организма.
Как лучше употреблять семена и зерна
Самый лучший способ получить максимум от семян – употреблять их в сыром виде. Термическая обработка ведёт к образованию токсинов, а витамины, минералы и эфирные масла денатурируются. Жареные семечки – это уже не живая еда. Никакие семена в мире не могут выдержать нагрев и жарку, сохранив свои питательные свойства. Стоит всегда помнить, что употреблять в пищу семечки нужно в их натуральном состоянии – сыром. Их можно замачивать, перемалывать и толочь, особенно если оболочка семян слишком тверда для зубов.
- Выбирайте сырые и несолёные семечки.
- Избегайте жареных и глазированных семян.
- Поменьше подсластителей.
Давайте рассмотрим, какие же семена считаются самыми полезными и доступны у нас.
1. Семена конопли
Все большее число людей открывают для себя питательные свойства семян и масла конопли. Конопля содержит:
— все двадцать аминокислот, включая девять незаменимых, то есть тех, которые организм человека не продуцирует
— большое количество простых белков, повышающих иммунитет и устойчивость к воздействию токсинов. Употребление в пищу семян конопли помогает (если не исцеляет) людям, страдающим болезнями, связанными с иммунодефицитом. Вывод подтверждается тем фактом, что они применялись для лечения дефицита питательных веществ, вызванного туберкулезом
— наивысшую в растительном мире концентрацию основных жирных кислот, превышающую аналогичный показатель любых орехов или семян, в том числе семян льна
— идеальное соотношение омега-6 и омега-3 линоленовой кислоты – бесценных для здоровья сердечнососудистой и иммунной систем человеческого организма
Семена конопли – один из лучших источников легкоусвояемого растительного белка. В них также много фитонутриентов, поддерживающих нормальное состояние тканей, кровеносных сосудов, клеток кожи, органов и митохондрии. И, наконец, это богатейший источник полиненасыщенных основных жирных кислот.
Лучшим средством обеспечения организма достаточным количеством аминокислотного материала для производства глобулина, является употребление пищи, богатой глобулиновыми белками. Поскольку 65% белка в составе семян конопли – это глобулин, а кроме того имеется определенное количество альбумина, этот белок является идеальным для человека, поскольку по форме он совпадает с белком плазмы крови. Таким образом, употребление семян конопли обеспечивает организм всеми необходимыми аминокислотами для поддержания здоровья, повышения иммунитета и защиты от многих опасных заболеваний, связанных с иммунодефицитом.
2. Зерна граната
Зерна граната являются отличным источником антиоксидантов, поэтому они помогают защищать наш организм от вредного воздействия свободных радикалов, вызывающих преждевременное старение.
Проще говоря, сок из зерен граната повышает уровень содержания кислорода в крови человека. Антиоксиданты противодействуют свободным радикалам и препятствуют возникновению тромбов в кровеносных сосудах. Это позволяет поддерживать свободное кровообращение и обеспечивать нормальный доступ кислорода к клеткам тканей.
Гранаты необыкновенно богаты полифенолами (особая форма антиоксидантов), которые снижают риск возникновения рака и сердечной недостаточности. На самом деле, гранатовый сок, содержащий танины, антоцианины и эллаговую кислоту, обладает даже более высокой антиоксидантной активностью, чем зеленый чай и красное вино.
Гранаты, благодаря съедобным семенам, заключенным в сочные «мешочки», обладают большими запасами витамина С и калия (при этом нужно отметить их низкую калорийность), а также представляют собой хороший источник пищевой клетчатки.
Антиоксидантные свойства гранатов предотвращают окисление низкочувствительного липопротеина холестерола. Это по сути означает защиту от утолщения стенок кровеносных сосудов за счет избыточного жира, которое ведет к нарушению кровообращения и возникновению тромбов.
«У подопытных мышей, получавших гранатовый сок, существенно (не менее, чем на 30 процентов) замедлилось развитие атеросклероза», – говорит профессор медицины и клинической патологии Неапольского университета Клаудио Наполи.
Полезные свойства граната не исчерпываются перечисленными выше. Он способствует восстановлению пораженных артритом хрящей, обладает способностью облегчать воспалительные процессы и противодействовать энзимам, разрушающим хрящевую ткань.
3. Семена льна
Пищевая клетчатка, входящая в состав семян льна, снижает резкие колебания уровня содержания липидов в крови после приема пищи и таким образом регулирует наш аппетит. Учеными из Копенгагенского университета получены экспериментальные данные о способности семян льна подавлять аппетит и способствовать снижению лишнего веса.
Лен выращивается в течение многих столетий и известен своими непревзойденными качествами во всем мире. Еще Гиппократ писал о применении льня для облегчения болей в животе, а французский император Карл Великий настолько любил это растение, что даже издал закон, который обязывал его употреблять.
Главные полезные свойства семян льна – высокое содержание альфа-линоленовой кислоты, пищевой клетчатки и линганов. Одна из основных жирных кислот, альфа-линоленовая кислота препятствует образованию веществ, провоцирующих воспалительные процессы, а также снижает уровень содержания в крови реактивного С-протеина. Благодаря действию альфа-линоленовой кислоты и линганов, лен блокирует развитие опухолей у животных и может способствовать снижению риска возникновения онкологических изменений у людей.
Линганы – это растительные эстрогены, элементы растительной ткани, обладающие эстрогенным эффектом и антиоксидантными свойствами. Они помогают стабилизировать гормональный баланс, облегчают симптомы ПМС и менопаузы, а также потенциально способны снижать риск возникновения рака груди и простаты.
Клетчатка семян льна способствует здоровому пищеварению. Одна столовая ложка цельных семян содержит столько клетчатки, сколько половина стакана овсяных отрубей. Растворимая клетчатка льна может снижать риск сердечного приступа.
В измельченном виде семена льна даже более полезны, чем цельные. Их можно смолоть в кофемолке или блендере, а затем добавить в хлопья, печеные изделия или коктейли. А регулярное потребления льняного масла или льняного отвара прекрасно помогает при желудочных заболеваниях.
4. Семена тыквы
Они являются единственными семенами, способствующими созданию щелочной среды. Для семян тыквы характерно высокое содержание белков. 100 граммов этих семян при ежедневном приеме обеспечивают 54 процента потребности человека в протеине.
Большинство из нас принимают таблетки для восполнения дефицита витаминов группы В, в то время как семена тыквы гораздо эффективнее в этом отношении. Они богаты тиамином, рибофлавином, никотинамидом, пантотеновой кислотой, витамином В-6 и фолатами.
Для тех, кому свойственно падать духом, семена тыквы особенно полезны, так как помогают противостоять депрессии благодаря Л-триптофану, химическому соединению, повышающему наше настроение.
Они также способны предотвращать формирование определенных видов почечных камней, препятствуя накоплению оксалата кальция.
И, наконец, семена тыквы являются отличным средством против паразитов, в особенности гельминтов.
5. Семена абрикоса
Ядра абрикосовых косточек, как большинство орехов и семян, очень питательны. Среди полезных веществ, содержащихся в них – амигдалин, известный также как витамин В-17. Он убивает раковые клетки и таким образом предотвращает развитие онкологических заболеваний.
Продуктов, богатых амигдалином, великое множество, однако большинство из них практически исчезли из ежедневного рациона жителей цивилизованных стран. Люди во всем мире, придерживающиеся до сих пор традиционной кухни, гораздо реже болеют раком, поскольку национальные блюда включают продукты, содержащие амигдалин.
Кроме абрикосовых косточек, амигдалином богат горький миндаль (амигдалин имеет горький вкус, так что сладкий миндаль не содержит этого вещества, также как и сладкие абрикосовые косточки). Амигдалин присутствует также в семечках яблок, винограда, проса, зеленых бобах, большинстве ягод, маниоке и многих других семенах и зернах, за исключением гибридов.
В целях профилактики онкологических заболеваний биохимик Эрнст Т. Кребс, впервые выделивший амигдалин в концентрированном виде еще в 50-х годах прошлого столетия, рекомендовал употреблять амигдалин. Он утверждает, что человек, съедающий от десяти до двенадцати ядер абрикоса в день в течение всей жизни, вероятнее всего, защищен от возникновения рака.
6. Семена кунжута
Вероятно, семена кунжута – самая старая из известных человеку приправ. Они ценились особенно высоко, благодаря исключительной способности сохранять свежесть и устойчивости против появления прогорклого вкуса.
Они являются прекрасным источником магния и меди, а также кальция, железа, фосфора, витамина В1, цинка и пищевой клетчатки. Кроме этих важнейших питательных веществ, семена кунжута содержат два уникальных ингредиента: сезамин и сезамолин. Оба эти соединения относятся к группе питательных волокон, называемых линганами. Они обладают способностью снижать уровень холестерола в крови человека, предотвращать повышение давления и увеличивать запас витамина Е у животных. Известно, что сезамин также защищает печень от окислительного повреждения.
7. Семечки подсолнечника
Семена подсолнечника – исключительный источник витамина Е, главного жирорастворимого антиоксиданта в человеческом организме. Витамин Е перемещается по всему организму, нейтрализуя действие свободных радикалов, способных нанести ущерб жиросодержащим структурам и молекулам, таким как мембраны клеток, ткани головного мозга и холестерол.
Подсолнечные семечки обладают высоким содержанием фитостеролов. Это химические соединения растительного происхождения, по структуре похожие на холестерол. При их регулярном употреблении в достаточном количестве можно добиться снижения уровня холестерола, улучшить иммунную реакцию и снизить риск возникновения некоторых онкологических заболеваний.
Как уже упоминалось, для семечек подсолнечника характерна чрезвычайно высокая концентрация магния. Многочисленные исследования подтверждают способность магния положительно влиять на проявления симптомов астмы, снижать кровяное давление и предотвращать головные боли при мигренях, а также уменьшать риск сердечного приступа.
8. Семена кумина
О полезных свойствах семян кумина человечеству известно с времен античности. Эта традиционная приправа славилась своими лекарственными свойствами в течение многих столетий.
Кумин (или кмин) полезен при расстройствах пищеварительного тракта, а также является хорошим антисептиком. Семена богаты железом и способствуют поддержанию нормальной работы печени.
Кроме того, кумин помогает избавиться от симптомов обычной простуды. При болях в горле, можно сделать из них отвар, добавить немного сушеного имбиря и принимать этот напиток для устранения дискомфорта.
Сок кумина может служить отличным тонизирующим средством для всего организма при отсутствии каких-либо специфических заболеваний. Считается, что он способен ускорять общие обменные процессы в организме, делая метаболизм более эффективным.
Кумин является мощным средством для активизации функций печени и почек, позволяющим усилить работу иммунной системы. С помощью семян черного кумина издавна лечат астму и артриты.
9. Виноградные косточки
Косточки винограда обладают высоким содержанием витамина Е, флаваноидов, линолевой кислоты и полифенолов. Экстракт из виноградных косточек способен предотвращать сердечные заболевания, резкие колебания кровяного давления и повышение содержания холестерола. Ограничивая процессы окисления липидов, фенольные смолы, содержащиеся в них, усиливают агрегацию тромбоцитов и способствуют прекращению воспалительных процессов.
Согласно данным, опубликованным в журнале «Carcinogenesis», экстракт виноградных косточек убивает сквамозные клетки раковых новообразований, оставляя здоровые клетки неповрежденными. А совсем недавно в журнале «Applied and Environmental Microbiology» появились данные об эффективности его применения для снижения инфицирующей способности недавно открытого вируса «желудочного гриппа» и его модификаций.
А какие семеня употребляете вы в своем рационе?
Занимайтесь спортом, придерживайтесь правильного питания и БУДЕТЕ ЗДОРОВЫ!
Мне нужно больше ВИДЕО!
Источник
Читайте и смотрите также:
Невероятная Польза Проростков Ржи Для Организма
Искусство, Которое Полностью Заменит Лекарственные Препараты?
Пряные Травы ,Которые Можно Вырастить Дома.