Салака польза и вред для организма

Салака польза и вред для организма thumbnail

17 сентября 2017
5423 просмотров

Название рыбы «салака» не столь известна. Эта небольшая рыбка используется чаще всего для приготовления консерв, пресерв и знакома как «шпроты», «килька», «анчоус». Финские народы очень любят данную рыбку, употребляют ее во всевозможных видах: копченная, соленная, в масле, томатном соусе. Она считается там деликатесом.  Что же в ней такого привлекательного, стоит разобраться.

Места обитания, виды и состав салаки

Места обитания, виды и состав салаки

Данная рыба в основном обитает в Балтийском и Азовском морях, это вид сельди, но также встречается в пресных водах швейцарских озер. Балтийская отличается о азовской только тем, что первая менее жирная. Сами рыбки не большие, достигают максимум 20 см в длину. Она является любимым национальным блюдом в Финляндии и Швейцарии.

Калорийность ее примерно 120 ккал/100 г. Ее калорийность зависит и от такого, в какое время она выловлена. Так весной и летом в ней примерно 87 ккал/100 г, а уже к осени-зиме она «жиреет» и в ней набирается 120-130 ккал/100 г. Самое большее в копченой салке 160 ккал/100 г. Белка в ней тоже много. В копченом виде он повышается почти до 26 г на 100 г. В сыром виде его примерно 20 г.

Как и у большинства рыб в ней большое количество фтора. Также в нее входят такие необходимые человеку омега-3 жирные кислоты. Витамины А, группы В, Е, С тоже находят в салаке. Ну и кроме того микроэлементы – йод, кальций, магний и многие другие.

Польза для человека

Польза для человека

Благодаря содержащимся в ней веществам она помогает нормальному росту и развитию, положительно влияет на кожу, работу почек, имеет заживляющий эффект, противовирусную профилактику, выработку иммунитета, успокаивающее действие, нормализация работы нервной системы, правильный метаболизм (обмен веществ), умственная деятельность, работа щитовидной железы.

Так как в ней содержится и кальций, и фосфор, они помогают укреплять костный скелет, зубную эмаль и зубы в целом. Их соотношение в данном виде рыбы идеально для этого подходит.

Вред и противопоказания

Вред и противопоказания

Вреда от этой рыбы нет, она очень полезна. А вот противопоказания имеются. В первую очередь это индивидуальная непереносимость самой рыбы или входящих в ее состав веществ. Также людям с заболеванием почек, сердечно-сосудистых заболеваний, отеках, повышенном давлении не стоит употреблять салаку в пищу, тем более в копченном и соленом виде.

Опасной является балтийская салака, так как данный водоем является самым загрязненным. Рыба впитывает в себя вредные токсины из окружающей среды, тем самым она становятся вредна для здоровья. В ней содержится огромное количество хрома и кобальта, что может привести к отравлениям и заболеваниям слизистых оболочек.

Салака в кулинарии

Салака в кулинарии

Как уже было написано выше, эту рыбу чаще всего применяют в производстве пресерв и консерв. Многие любят их, некоторые даже готовят сами в домашних условиях. Также ее засаливают и коптят.

Но также из нее можно приготовить различные закуски и салаты, сварить уху, пожарить котлеты и целиком, потушить или запечь с овощами и другим гарниром. Хорошо сочетается она с томатной пастой и помидорами, картофелем, яйцом, сельдерей, лук репчатый, перец болгарский, с другими морепродуктами.

Выбор салаки в магазине

Выбор салаки в магазине

При выборе этой рыбы не стоит доверять продавцам. Лучше всего осмотреть и набрать их самим.

Сама тушка должна быть чистой, без повреждений, плотной. Окрас с переходом от светло к темно серебристому (серому). И самое главное надо обратить внимание на ее голову. Она не должна быть деформированной, рот плотно закрыт, глаза чистые, блестящие, без темных и кровяных подтеков. Если головы убраны (что бывает редко и вызывает большой вопрос о свежести), то надо хорошо осмотреть срез. Мясо должно быть светлым (белым, молочным или слегка розоватым). Если срез темный, коричневый, это говорит о несвежести или неправильном хранении рыбы. Также стоит отметить, какой запах от салаки. Если возникнут хоть какие-то сомнения от покупки нужно отказаться.

Блюда с салакой

Блюда с салакой

Часто эту рыбку обходят стороной, из-за ее мелкого вида. А зря, так как она очень вкусная и полезная. С ней не столь большое количество блюд, но попробовав хоть раз ее, вы уже не откажете в удовольствии себе повторить это снова.

  1. Проще всего обжарить рыбу. Для этой рыбки потрошат, хорошенько промывают и обсушивают. Для обжарки надо смешать муку, соль (на 1 стакан муки 0,5 ст.л. соли) и немного специй. В этой смеси обваливаются тушки и кладутся на раскаленную сковороду. Обжарить с каждой стороны по 10 минут до золотистого цвета;
  2. Можно потушить салаку с овощами. Для этого нужны рыба, помидоры, сельдерей, морковь, лук и оливковое масло. Морковь, сельдерей и лук измельчить и обжарить на сковороде. Очищенные и выпотрошенные тушки выложить на обжаренные овощи. Поверх выложить помидоры, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут. Готовую рыбу подают с отварным картофелем;
  3. Потушить вкусно и в сметане. Чищенные тушки выложить на сковороду и обжарить с двух сторон. Сверху залить жидкой сметаной. Тушить в течении 20-30 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью (петрушкой и укропом). Или другой вариант. Подготовленную рыбку обжаривают на сковороде, заливают сметаной и отправляют на 20 минут в духовку. При желании можно добавить овощей или просто подать к столу с гарниром из отварного картофеля, тушенных (вареных) овощей;
  4. Посолить салаку можно и в домашних условиях. Для этого крупные тушки (15-20 см) очистить от внутренностей, голову отрезать и разделать филе от костей и шкуры. Для этого аккуратно подцепить край шкуры и помогая ножом оделить ее от тушки. Мякоть острым ножом отрезают, начиная от хвоста. Затем филе сложить в банку и залить маринадом. Для него нужно в кипящую воду положить соль (вода должна быть пересоленой), перец горошком, гвоздику, лавровый лист, кориандр. Прокипятить 15-20 минут, перед заливкой остудить и не процеживать. Блюдо будет готово через 24 часа;
  5. Известным блюдом является салака в томате. Для нее можно взять мелкую рыбку. Если они крупные, то нужно отделить филе. Свернуть мясо рулетиками (или просто очистить тушки) и выложить в глубокую сковороду. Послить и залить томатным соусом или соком, которые можно заменить на разведенную водой пасту или протертыми помидорами. Поставить в духовку на 20-30 минут при 180 градусах;
  6. Рыбные котлеты и тефтели тоже очень вкусные. Для этого нужно разделать рыбу на филе и пропустить его через мясорубку. Добавить лук, яйцо, размоченный хлебный мякиш, соль, специи. Далее добавить полуготовый отварной рис. Фарш вымесить. Сформировать влажными руками шарики и выложить на сковороду. Сверху залить томатным соусом с обжаренными луком и морковью. Поставить в духовку при 180 градусах на 30 минут. На гарнир можно подать перловку, гречку, картофельное пюре или отварной картофель.
Читайте также:  Миндаль польза и вред для мужчин суточная доза

Интересные факты

Интересные факты

Даже при том, что эта рыбка кажется очень простой, но есть и о ней такие факты:

  1. Некоторые считают, что салака и килька – это один и тот же вид рыбы. Не каждый опытный рыбак может различить их. Но при этом салака питается килькой;
  2. Название рыбы (салака) встречается очень редко. Чаще всего она попадает к нам в виде шпрот. Для этого используют мелкую рыбешку, длиной не более 10 см;
  3. Более 30% шведов очень любят протухшую салаку. Такое блюдо называется у них сюрстрёмминг. Пища имеет яркий запах гнили и сероводорода. Разрешается его употреблять только на природе в отдалении других людей, так как банка консерв при открытии может сильно «выстрелить» и «благоухание» слишком сильное;
  4. Эта рыбка, доживая до старости, проживает 7 лет;
  5. Балтийская салка различается от атлантической сельди наименее малым содержанием жира;
  6. Самая жирная салака в зимнее время, в ней содержится около 8 г жира. В остальное время это количество не превышает 5 г;
  7. Чтобы получить из данного продукта наибольшее количество полезных веществ надо употреблять его в тушенном и запеченном виде. Меньше всего их после копчения и высушивания;
  8. Не смотря на невысокую калорийность, салака очень питательна и насыщает организм даже небольшим своим количеством.

Салака очень полезная рыба. Рыбные блюда должны присутствовать на столе каждую неделю. Это обеспечит организм человека необходимыми веществами, которых нет в других продуктах. Она не только полезна, но и обладает отличными вкусовыми качествами. Особенно полезна в тушенном, запеченном виде. В остальных вариантах она выводит слишком много воды. Но в любом случае это очень хорошее блюдо, если употреблять его в определенных количествах, не переедая.

Источник

Любителям необычных фруктов обязательно стоит побывать в Таиланде. В этой стране вы сможете попробовать дуриан и джекфрут, мапрао и шомпу, гуаву и личи, а также множество других лакомств. Среди них достойное место занимает фрукт салак или салакка. Также он известен как «змеиный фрукт». Впрочем, ничего общего с пресмыкающимися он не имеет.

Как растет

Свое второе название («змеиная кожа») фрукт получил за необычную расцветку. С первого взгляда можно решить, что это шарик из кожи змеи с самой натуральной чешуей. Даже побеги салака находятся в чешуе (если увидите растение в естественном виде, непременно обратите внимание).

Пальма салака может быть до двух метров в высоту и давать урожай на протяжении 50 лет и более. Дерево имеет узловатый, покрытый крупными чешуями ствол, а также массивную крону с раскидистыми листьями, которые могут простираться на 7 метров. Пальма обороняется при помощи больших черных шипов.

Данное дерево произрастает практически во всех странах с тропическим и субтропическим климатом, прежде всего – в Юго-Восточной Азии. Кроме Таиланда, эту необычную пальму можно встретить в Малайзии, Индонезии, Индии. Стоит отметить, что в Индонезии плоды салака – круглогодичное явление, а в Малайзии и Таиланде они растут только летом.

ВАЖНО! Некоторые неискушенные туристы путают с салаком другой фрукт – ракам. Некоторые наивно полагают, что это просто другое название салака. На самом деле, ракам – плод совсем другого растения, которое, впрочем, является близким родственником салакки. В отличие от «змеиного фрукта», ракам имеет красную кожицу и разнится по вкусовым качествам.

Как выглядит салак

Как уже было сказано, шкурка растения имеет чешуйчатую структуру, внешне сильно смахивающую на кожу змеи. Отсюда салак и получил название «змеиный фрукт».

Читайте также:  Моральный ущерб в пользу потребителя

Грозди плодов свисают близко к земле. Фрукт невелик по размеру (примерно, как киви), цвет – красно-коричневый. По форме салак похож на грушу или водяную каплю.

Каждый плод весит от 500 до 100 грамм, длина – до 8 см, диаметр – 3-4 см. Под кожурой вы обнаружите полупрозрачную сочную мякоть, по цвету она белая или даже кремовая. Салак внутри может быть поделен на 3 части, имеются от 1 до 3 косточек, которые в еду обычно не употребляют. На вкус салак освежающий, похож на ананас с бананом, который дополняет легкий привкус и аромат ореха.

ВАЖНО! Если фрукт не созрел полностью, на вкус он будет сильно «вязать» из-за высокой концентрации танина.

Полезные свойства салака

Как и многие другие фрукты, в салаке имеется куча полезных составляющих:

  • витамины — А, С, В1 и В2;
  • минералы (железо, кальций, фосфор и калий);
  • клетчатка;
  • органические кислоты;
  • танины;
  • птеростильбен (в кожуре).

ВАЖНО! Витамина А в салаке примерно в 5 раз больше, чем во всем известном арбузе.

Целебные свойства фрукта следующие:

  • препятствует развитию онкологии;
  • очищает организм от шлаков и токсинов;
  • останавливает кровь, дает противовоспалительный эффект;
  • укрепляет иммунитет;
  • служит для профилактики инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний;
  • помогает восстановлению клеток;
  • регулирует водный и гормональный баланс;
  • снижает показатели холестерина в крови, служит для профилактики сахарного диабета;
  • стимулирует работу головного мозга и улучшает память.
  • улучшает пищеварение;
  • улучшает настроение (если из кожуры салака приготовить отвар).

Вред салака

Несмотря на массу положительных качеств, салак имеет и отрицательные стороны. Главная опасность – в экзотичности фрукта. Неизвестно, как организм европейца отреагирует на непривычное лакомство.

Не стоит употреблять салак в больших количествах аллергикам, ведь неизвестно, как организм отреагирует на незнакомый продукт.

Отдельный вред человеку несет употребление незрелого салака. Дубильные вещества при соединении с клетчаткой (а оба компонента входят в состав фрукта) задерживаются в желудке, превращая его содержимое в плотную полимерную массу. Это чревато как минимум запорами, как максимум — непроходимостью.

ВАЖНО! Вредный эффект неспелого салака усиливается, если запивать его молоком.

Само собой, ни в коем случае нельзя забывать о правилах гигиены, употребляя иностранный и неизведанный фрукт. Перед очисткой плоды нужно очень тщательно мыть под проточной водой, ведь неизвестно, в каких руках они побывали, прежде чем попали на прилавок супермаркета.

Салак – это вкусный и красивый экзотический фрукт с непередаваемым вкусом и ароматом, который при возможности обязательно стоит попробовать. Положительных качеств у змеиного фрукта значительно больше, чем отрицательных, однако и злоупотреблять им не стоит.

Источник

Рыба салака (также известная как балтийская сельдь, лат. Clupea harengus membras) – подвид атлантической сельди, обитающей в регионах Прибалтики. По размерам она сравнительно небольшая: ее длина составляет чуть менее 20 см, а по массе редко превосходит 50 г, также встречаются особи до 100 граммов. Обитает в пресных озёрах на территории Швеции, встречается в российских водоёмах в Куршском и Калининградском заливах.

Салаки

Для детального рассмотрения вопроса, стоит узнать побольше о процессе жизнедеятельности представителей подвида. Особи балтийской сельди преимущественно питаются мелкими водными рачками. В тёплый период года наблюдается смена рациона: основной пищей становятся ветвистоусые рачки.

Часто можно наблюдать передвижение рыбы из моря к береговой зоне.

Салака является основным промысловым продуктом в регионах обитания. Львиная доля улова приходится на изготовление консервов, не менее популярно копчение салаки.

Пищевая ценность

Поскольку речь идёт о пищевом продукте, то любая статья была бы неполноценной без информации о пищевой ценности и питательных веществах, содержащихся в нём.

100 граммов рыбы — способны обеспечить человеческий организм 125 кКал энергии, что составляет чуть менее 10% от рекомендуемой суточной нормы. Можно сделать вывод о сравнительно невысокой калорийности продукта. В сельди не содержатся углеводы и пищевые волокна. Однако эту рыбу можно назвать высокобелковым продуктом: в 100 граммах содержится примерно 17 г белка, что является очень хорошим показателем. Большую часть салаки составляет вода: количество H2O близится к 75%.

Витаминный состав по количеству и качеству не уступает хорошему витаминному комплексу – от продукта определённо будет польза. Количество витамина РР составляет 24%*, витамина А – 3,3%, а витамина В2 – более 8%. По содержанию питательных веществ сельдь может похвастаться высоким процентным содержанием йода (более 30%) и цинка (11%).

*процентное содержание из расчёта суточной нормы потребления.

Познакомившись с питательными веществами, входящими в состав представителей рыбы, можно уже сделать вывод: салака имеет широкий спектр полезных свойств, однако обо всём по порядку.

Читайте также:  Виноградное масло польза для лица

Полезные свойства

В предыдущем пункте была рассмотрена пищевая ценность балтийской сельди, но это лишь слова – сейчас подкрепим эту информацию фактами. Эта рыба полезна для всех: девушек и юношей, мужчин и женщин, детей и стариков. Единственной оговоркой могут стать лишь аллергические реакции, но это решается в частном порядке.

Кроме большого содержания витаминов и различных нутриентов, рыба богата омега-3 жирными насыщенными кислотами. Насыщенные жирные кислоты благотворно влияют на уровень холестерина и жира в организме – это их основное свойство. Похудение дастся легко! В связи с этим крайне рекомендуется включить блюда из салаки в свой рацион.

Польза сердечно-сосудистой системе также невероятно велика: снижение риска инфарктов.

Большое содержание витамина РР способствует белково-углеводному обмену в организме человека, профилактике болезней кожи.

Среди микроэлементов, содержащихся в представителях данного подвида, лидером является йод. Он является необходимым участником процесса синтеза гормонов щитовидной железы, которые управляют развитием головного мозга и нервной системы. Низкий уровень йода неблагоприятно сказывается как на физических, так и на интеллектуальных способностях организма.

Цинк, который присутствует в составе продукта, содействует обновлению клеток кожи, помогает бороться с болезнями и вирусами. При цинкодефиците наблюдается ухудшение зрения, развитие малокровия и недостатка массы тела. Для мужчин, в свою очередь, этот микроэлемент полезен увеличением выработки тестостерона и нормализацией гормонального баланса организма.

Все эти полезные свойства в совокупности помогут сохранить крепкое здоровье всем (и предотвратить лечение некоторых болезней).

Вред

Несмотря на всю палитру полезных свойств, нельзя не упомянуть и об обратной стороне состава: эта рыба способна принести и вред. В салаке содержится 250 мг кобальта, что в разы превышает суточную норму. При употреблении блюд из этой рыбы в больших количествах есть риск получения отравления. В салаке наблюдается чрезмерное содержание хрома. Последствиями такой передозировки могут быть кожные заболевания, заболевания слизистых оболочек организма человека.

Выбор и приготовление

Польза и вред, описанные выше, нуждаются в рассмотрении, однако не менее важно правильно выбрать балтийскую сельдь. Как это сделать? Для начала стоит посмотреть на цвет: рыба должна быть равномерно окрашена, а если ещё и копчёная, то должна иметь примерно одинаковый окрас со всех сторон. Не следует забывать и о специфическом рыбном запахе, отсутствие которого явно указывает на долгий период лежания на прилавке или на нарушение условий хранения. Что же касается упаковки, то она должна быть цельной и герметичной, чтобы сохранить вкус и пользу продукта.

После покупки нужно её приготовить (если сразу не покупаете готовую). Самым оптимальным вариантом будет приготовление в духовке с овощами, что подходит худеющим. А если вы любитель пива по пятницам, то блюдо станет отличной закуской.

Где бы вы ни были, помните: лишь правильно выбранной и приготовленной рыбой, вы принесёте себе огромную пользу, а не вред.

Хранение

Салака – пищевой продукт, поэтому правильно хранить её не менее важно, чем выбрать или приготовить. Хитростей в этом процессе нет. Если рыба свежая, то рекомендуется хранить при температуре около 0 градусов в холодильнике, если замороженная – в морозильной камере при -18 градусах. Именно правильным хранением вы сохраните каждое полезное свойство продукта.

Польза рыбы для похудения

Особое внимание стоит уделить пользе этой рыбы в похудении. Как уже говорилось выше, омега-3 жирные кислоты, которые и являются основными компонентами в составе, являются незаменимыми помощниками в этом процессе. Не стоит упускать из виду и тот факт, что в салаке абсолютно отсутствуют углеводы, поэтому, девушки, забудьте об излишках жира.

Противопоказания

Главным противопоказанием при употреблении продукта в пищу являются индивидуальные аллергические реакции. Зная их, вам будет обеспечена лишь польза и здоровье, а не вред и лечение. Особенно это актуально для детей, организмы которых слишком хрупки и не до конца сформированы.

Поскольку салака содержит достаточно большое количество соли, от её употребления стоит воздержаться людям с хроническими заболеваниями почек, сердца и сосудов.

Заключение

В статье были рассмотрены основные свойства балтийской сельди, освещён вред от чрезмерного её употребления.

Продукт богат питательными веществами и различными витаминами, что делает его незаменимым в питании человека, а особенно детей. Но не стоит налегать на него из-за большого содержания соли.

Источник