Рыбка янтарная с перцем польза и вред

Ср, 05/10/2011 – 12:37 — admin

 
Сегодня во многих отечественных супермаркетах покупателям могут предложить продукцию, а в ресторанах – целый ряд блюд из рыб, названия которых не найдёшь ни в одном учебнике ихтиологии. Например, чилийский сибас или тайская вобла… Однако любой опытный ихтиолог скажет, что таких рыб на свете не существует.
 
Просто коммерсанты и рестораторы используют для привлечения внимания покупателей и посетителей ресторанов популярные бренды в качестве названия продукции, изготовленной из совсем других менее известных или ценных представителей ихтиофауны.
«СИБАС»
В названии моднейшего и достаточного дорогого чилийского сибаса, на самом деле, правдива лишь первая часть – эту рыбу, достигающую двухметровой длины, действительно ловят у берегов Чили и Уругвая, а также в антарктических водах. Однако к настоящему сибасу или лавраку, обитающему в восточной части Атлантического океана от юга Норвегии до Марокко и Сенегала, она никакого отношения не имеет и именуется патагонский клыкач. В связи с жизнью в холодной воде, белое мясо клыкача обладает высокой жирностью (до 30%) и отличными вкусовыми качествами. Особенно ценятся балычные изделия из крупных особей этой рыбы, по вкусу, по мнению знатоков, очень напоминающие осетровые. Недаром, клыкачи (кроме патагонского есть ещё антарктический), которых называют «белым золотом» Южного океана, в Японии, США и некоторых других странах, считаются деликатесом и пользуются большим спросом. Трудно однозначно сказать, почему патагонский клыкач на прилавках российских супермаркетов или в меню ресторанов стал чилийским сибасом. Возможно, из-за своего несколько пугающего названия. А может быть потому, что настоящий сибас сегодня является, пожалуй, одной из самых популярных рыб среди европейских шеф-поваров и рестораторов (за белое, нежное и необычайно вкусное, почти не содержащее костей мясо, его относят к классу премиум), которая высоко ценится за свою кулинарную универсальность, так как одинаково хороша в запечённом, жареном виде или будучи приготовленной на гриле.
«Черная треска»
Хитом многих московских ресторанов нынче являются блюда из так называемой чёрной трески, которая на самом деле хорошо известна жителям Камчатки как угольная рыба. Она считается одним из наиболее ценных объектов глубоководного промысла в северной части Тихого океана (недаром, цена балычных изделий из угольной рыбы на рынках Петропавловска-Камчатского сегодня превышает 1000 руб. за 1 кг) и высших деликатесов среди морских рыб. Эта рыба отличается сравнительно малым содержанием белка (11-16%) и высоким количеством жира (до 26%), который распределён в ней достаточно равномерно, что придает её мясу белого цвета исключительно приятные консистенцию, аромат и вкус. В различных странах угольная рыба используется в пищу в сыром, жареном и варёном видах, но на Дальнем Востоке особо ценятся приготовленные из неё копчёные изделия. И хотя цена на «чёрную треску» довольно высока, желающих отведать балыка из угольной рыбы не становится меньше, поскольку вкус его воистину незабываем.
Однако почему же так получается, что пока эта изящная, с сигарообразным телом и угольно-чёрной окраской рыба плавает в Беринговом море или в тихоокеанских водах у берегов Северной Америки, то значится угольной, но как только попадает на прилавок столичного супермаркета или в ресторан, превращается в чёрную треску, хотя приходится той очень дальней родственницей? По мнению одного из журналистов, это связано с тем, что любой посетитель ресторана, не знающий угольную рыбу, увидев в меню подобное название, вряд ли, выберет это блюдо, тогда как знакомую ему с детства треску, пусть и чёрную, заказать согласится.
«Берикс»
С названиями рыб в камчатской торговой сети вообще всё очень запутанно. Длинноперый шипощек на рынках Петропавловска-Камчатского именуется бериксом, морской монах – групером, ликоды – морскими налимами и, наконец, шлемоносные бычки – почему-то джорденией. Немало любителей вкусно поесть, наверняка, знают о замечательной рыбе, называемой морским языком, которая во всём мире является синонимом изысканного кулинарного объекта. В Европе, например, она настолько популярна, что трудно представить себе приличный ресторан, не включающий эту рыбу в своё меню. Однако, в последние годы во многих странах, в том числе и в России, на прилавках магазинов под брендом «филе морского языка» продается сравнительно недорогое и вполне приличное на вкус филе речного сома пангасиуса, выращиваемого на рыбных фермах во Вьетнаме и не имеющего ничего общего с подлинным морским языком. Делается это вполне сознательно, поскольку стоимость последнего в несколько раз выше, чем пангасиуса, а широко известный бренд и доступная цена привлекают внимание любителей рыбных блюд.
«Янтарная рыбка» -блеф!
Одной из довольно популярных закусок у любителей пива сегодня являются рыбные снеки, называемые «Янтарная рыбка». Однако, те, кто с удовольствием отправляют в рот их очередной кусок, вряд ли, задумываются (а может, просто не знают), что такой рыбы в природе не существует. Янтарная рыбка – это одно из широко используемых в наше время в торговле названий хорошо известного всем жителям Камчатки минтая, нарезанное небольшими кусочками и сдобренное различными специями, нежирное филе которого вялится и затем в таком виде реализуется в торговой сети. Эффектное название этого снека «Янтарная рыбка», очевидно, выглядит для покупателя гораздо привлекательней, чем, если бы на упаковке было просто написано «Вяленый минтай со специями».
Другой, не менее популярный рыбный снек – «Тайская вобла». К настоящей вобле, традиционно вылавливаемой в бассейне Волги и, несомненно, являющейся одним из наиболее известных отечественных брендов, данная рыба не имеет ни какого отношения. Тайской воблой называется сельдевый алеп – некрупный и довольно многочисленный в прибрежных водах стран Юго-Восточной Азии представитель ставридовых рыб, который с давних времен заготавливается здесь в вяленом виде. Очевидно, чтобы подчеркнуть сравнительно неплохой вкус этой рыбы и таким образом привлечь к ней внимание отечественных покупателей, российские производители и назвали этот снек «тайской воблой».

Очень многие любят рыбку, приготовленную разными способами. Очень вкусными получаются блюда из янтарной рыбы. Многие не знают, что собой представляет эта рыба. Как говорится в википедии, это обычный минтай либо путассу. Эта статья будет посвящена приготовлению такой рыбки с подробным описанием и фото. Готовить ее можно несколькими способами, ниже рассмотрим самые популярные рецепты.

Янтарная рыба с перцем

Необходимые продукты:

500 гр свежего минтая.

Соль 45 грамм.

Сахар 45 грамм.

Острый перчик по вкусу.

1. Берем филе минтая и нарезаем на полосочки или на палочки в ширину не больше одного сантиметра и в длину не больше пятнадцати сантиметров.
2. Нарезанное на палочки филе минтая укладываем в таз.
3. Засыпаем минтай солью, сахаром, острым перцем и перемешиваем, натирая рыбные кусочки.
4. Вынимаем из тазика филе и перекладываем в среднюю посуду рядками.
5. Теперь немного прижимаем и ставим гнет. Удобнее ставить сверху плоскую тарелку, а уже на ней располагать гнет.
6. Убираем теперь всю рыбку вместе с гнетом в холодильник на 24 часа.
7. Достаем нашу янтарную рыбку и теперь необходимо приготовить решетку для подсушивания.
8. Раскладываем рыбешку на решетке по одному кусочку. То есть таким образом, чтобы рыбные куски не касались друг друга.

Два варианта сушки рыбы

В первом варианте можно просушивать рыбку на свежем воздухе либо на кухне. Во втором варианте рыбка сушится в разогретой духовке на тихом огне примерно пять часов. В итоге она приобретает прозрачный и янтарный оттенок.

Такая рыбешка идеально подходит не только под пиво, она очень вкусная и без него.

А этот рецепт уже вяленой рыбки.

Вяленая янтарная рыбка с перцем

Необходимые продукты:

Килограмм хвостиков минтая.

Соль и сахар по 50 грамм.

Кориандр 12,5 грамм.

Ямайский перец пять штучек.

Черный перец и красный 1-2 пакетика.

Метод вяления:

1. Отрезаем у рыбки плавники и очищаем от чешуи.
2. Убираем все внутренности, удаляем голову и тщательно промываем тушку.
3. Рыбные тушки режем на две части вдоль хребта.

Для вяления лучше брать хвостики, так как это более плотные кусочки. А из брюшка можно приготовить супчик или потушить с морковкой и лучком в томатной пасте.

4. Нарезанные ломтики засыпаем солью и сахаром и тщательно перемешиваем.
5. Добавляем два вида молотого перца, а также горошком и опять все перемешиваем, не забывая промазать рыбные хвостики полностью маринадом.
6. Оставляем в таком виде рыбу для маринования на один час при комнатной температуре.
7. Спустя один час, убираем заготовку в холодильник на нижнюю полку либо на полку для овощей на три дня.
8. Через три дня вынимаем рыбку, сливаем рассол и немного отжимаем.
9. Подсоленные рыбные хвостики нанизываем на крючки.
10. Развешивать хвостики надо в хорошо проветриваемой комнате таким образом, чтобы кусочки рыбы не касались друг друга.
11. Снизу под рыбкой застеливаем все газетами, так как на начальной стадии вяления рыба все еще будет давать сок.

Время сушки зависит от температуры в комнате и от влажности. По сути, вялится она несколько дней.

Летом рыбка сушится намного быстрее, чем в холодное время.

Путассу к пиву

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, немного похожа на бастурму. 

Вам понадобится:

Путассу 0,5 килограмма.

Соль 2 ст.л.

Маринад от маслин 50 грамм.

Тмин с кунжутом по 15 грамм.

Черный перец 5 грамм.

Чеснок четыре дольки.

1. Размораживаем рыбку, отделяем голову и потрошим ее, делая филе.
2. Укладываем нарезанные рыбные кусочки в посуду слоями, просыпая каждый ярус солью, и убираем на 24 часа в холодильник. За это время рыбка успеет замариноваться и впитать в себя все приправы и специи.
3. Вынимаем рыбку, промываем и делаем из нее фарш, добавив в рыбную массу молотый тмин с кунжутом, соус и чеснок (из-под пресса).
4. Все перемешиваем и убираем на 24 часа в холодильник.
5. Через сутки вынимаем, укладываем на марлю и делаем квадратик в толщину полтора сантиметра. Сворачиваем и отправляем под гнет на поверхность с уклоном на 24 часа.
6. На другой день вынимаем рыбный квадратик и оставляем сушиться на сквозняке около десяти дней.

Таким методом можно готовить абсолютно любую рыбку.

Как видно, делать вяленую рыбку просто, и дома вполне можно приготовить золотую янтарную рыбку, причем в разных вариантах. Такое блюдо порадует своим вкусом практически любого гурмана.

Видео по теме статьи

Как засолить свиное сало

Как замариновать щуку в домашних условиях

Как вкусно приготовить щуку

Как приготовить соленую щуку

Как приготовить тушеную щуку с овощами