Рыба угорь польза и вред
Угорь – морская промысловая рыба ближайшим родственником которой является мурена. Рыба отличается особой формой тела и головы. Угорь стал одним из важных элементов массовой культуры, а выражение его лица используется для обозначения недоумения и непонимания происходящего.
Для жизни и размножения угорь выбрал Средиземное море, Ла-Манш и Атлантическое побережье Франции. Гладкое длинное бесчешуйчатое тело рыбы скрывает жирное пресное и питательное мясо, которое по праву считается деликатесом. Из него варят супы, похлебки, обжаривают на гриле, сковороде, запекают в духовке или отваривают. В некоторых странах угорь – неотъемлемый ингредиент национальных блюд.
Помимо деликатесного вкуса и высокой пищевой ценности, рыба наделена еще одним преимуществом. Она не исчезает с прилавков независимо от сезона, и подается к столу в неизменно свежем виде.
Общая характеристика
Угорь – необычная рыба, внешность которой больше напоминает змею. Цилиндрическая вытянутая форма тела и слегка выпуклый хвост – вот, что отличает угря от сородичей. Рыба покрыта толстым слоем слизи, по которым располагаются продолговатые маленькие чешуйки. Оттенок угря неоднородный: спинка бурая или черная, брюхо желтоватое, а бока благородного светло-желтого оттенка. Голова у рыбы небольшая, приплюснутая по бокам с маленькими, но довольно острыми зубами.
Существует несколько видов угрей в зависимости от среды обитания. В пищу употребляются как морские или речные представители, так и пресноводные. Сегодня зафиксировано около 18 видов рыбы. Специалисты отмечают, что угри чрезвычайно быстро и легко адаптируются к новым условиям жизни, именно поэтому они «разбросаны» по разным территориальным точкам и чувствуют себя вполне счастливо.
Речные угри способны поддерживать жизнедеятельность без воды. Главное, чтобы внешняя среда обладала необходимым количеством влаги.
Подкормку угорь осуществляет в теплое, преимущественно ночное время. Днем рыба зарывается в грунт, выставляя наружу только верхушку головы для отслеживания внешней ситуации. После заморозков угри перестают кормиться, используя уже накопленный энергетический потенциал. Угорь обожает лакомиться мелкими животными, проживающими в тине. Острые зубы хватают добычу и перемалывают ее в сытный обед.
Как только особь достигает половой зрелости, то по водным каналам устремляется к океану. Некоторые угри настолько сильно хотят попасть в «новую жизнь», что некоторую часть пути преодолевают по суше. Извивающегося угря часто путают со змеей. Если внутренняя чуйка подведет рыбу, то она может попасть в гидротехнические сооружения и стать причиной аварии.
Паранойя вокруг жиров
Когда женщина принимает решение похудеть, то первым делом решает исключить из рациона жиры. В голове выстраивается, казалось бы, логическая цепочка: отказавшись от продуктов с содержанием жира можно убрать и жировую прослойку. Но подобная теория терпит крах на практике, а худеющие, которые так и не разобрались в основных пищевых постулатах, набирают новые килограммы и заполучают проблемы со здоровьем.
Возьмем упрощенную формулу: человеческий организм функционирует благодаря поступлению белков, жиров и углеводов. Если одно из веществ в дефиците/профиците – страдают и терпят лишения все системы. Соотношение БЖУ неодинаковое и определяется в индивидуальном порядке для каждого человека.
Доктор Лидия Баззано (профессор питания Тулейнского университета) доказала, что лучше всего худеть за счет уменьшения углеводов. Снижение количества жиров – прямой путь к проблемам со здоровьем, ухудшению состояния кожи, повышению риска патологий сердца и сосудов.
Чем полезен жир
Пользу приносят не все жиры. Сосредоточимся на полиненасыщенных жирных кислотах, содержащихся в рыбе, так называемых «омегах». Эпидемиологи Кембриджского университета доказали, что эти кислоты предотвращают процесс окисления клеток и резкие скачки глюкозы в крови. Кислоты делают сосуды более эластичными, активирует приток крови к мозгу, уменьшают уровень холестерина до минимального. Омеги защищают организм от сахарного диабета, сердечно-сосудистых патологий и повышают общий уровень защиты иммунитета.
Полиненасыщенные кислоты можно получать и с растительными продуктами, но их наибольшая концентрация в рыбе и морепродуктах. Омеги улучшают зрение, укрепляют волосяные фолликулы, мышечную системы и просто поднимают настроение. Они влияют на гормональный фон и довольно часто, из-за недостатка полезных жирных кислот, у женщин сбивается менструальный цикл.
Не бойтесь жиров, а грамотно подойдите к их выбору и введению в рацион.
Полезные свойства продукта
Угорь максимально популярен в Японии, особенно в летний период. Рыба помогает японцам лучше пережить жару, поскольку жирные кислоты снимают усталость, аккумулируют постоянную энергию и защищают от истощения.
Морской и речной угорь – настоящий кладезь жизненно необходимых витаминов и нутриентов. Высокое содержание токоферола (витамина Е) обеспечивает:
- детокс;
- питание клеток;
- замедление старения;
- стимуляцию иммунитета;
- регенерацию тканей;
- улучшение тонуса;
- нормализацию циркуляции крови;
- защиту дермы от ультрафиолета;
- профилактику болезней;
- развитие мышечной ткани.
Витамин А (ретинол) отвечает за здоровье органов зрения, снимает усталость и улучшает функциональность глаз. Также ретинол «отодвигает» процесс старения кожи на неопределенный период и помогает нам выглядеть на несколько лет младше паспортного возраста.
Особую пользу угря отмечают мужчины. Специалисты подтверждают, что рыба нормализует мужское здоровье, предотвращает множество хронический процессов и стимулирует либидо.
Рыба вместо таблеток
Головная боль часто сопряжена со снижением защитной функции иммунитета. Ничто не восстановит силы так быстро и качественно, как жирные кислоты Омега-3, которыми изобилует угорь. Именно эта рыба входит в топ-лидеров по содержанию полезного жира. Чем больше жирных кислот, тем больше пользы для организма.
Утверждение, что жирная рыба не подходит для здорового или диетического рациона не более чем миф. Если опасаетесь за размер талии, то ешьте угря в первой половине дня с большим количеством клетчатки (овощи/фрукты). Энергетическая ценность, полученная от рыбы, уйдет в дневную производительность, а не жировые отложения.
В научном журнале «Питание и рак» была опубликована исчерпывающая статья о влиянии рыбы на состояние здоровья. Люди, которые едят рыбу 2-3 раза в неделю менее подвержены развитию железистого рака.
Химический состав
| Калорийность | 333 кКал |
| Белки | 14,5 г |
| Жиры | 30,5 г |
| Углеводы | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Вода | 54 г |
| Ретинол (А) | 1,2 |
| Тиамин (В1) | 0,1 |
| Рибофлавин (В2) | 0,15 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 1 |
| Токоферол (Е) | 5 |
| Ниацин (РР) | 3,2 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 230 |
| Кальций (Са) | 20 |
| Магний (Mg) | 30 |
| Натрий (Na) | 70 |
| Сера (S) | 150 |
| Фосфор (P) | 220 |
| Хлор (Cl) | 60 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 380 |
| Йод (I) | 20 |
| Кобальт (Co) | 20 |
| Марганец (Mn) | 30 |
| Медь (Cu) | 70 |
| Молибден (Mo) | 4 |
| Никель (Ni) | 6 |
| Фтор (F) | 160 |
| Хром (Cr) | 55 |
| Цинк (Zn) | 500 |
Использование ингредиента в кулинарии
Угорь – излюбленный продукт гурманов благодаря нежному мягкому мясу, вкус которого выгодно отличается от других морепродуктов. «Рыба-змея» слегка похожа на лосося по структуре мяса, но оттенки вкуса и аромата разнятся.
В европейском и азиатском регионах особенно популярны пресноводные угри. Их мясо отдает приятным сладковатым шлейфом. Подают угрей в качестве дорогого, но безумно лакомого деликатеса. В Японии отдают предпочтение речным и морским угрям. Из них готовят традиционные супы и похлебки. В Германии обожают коптить рыбу и подавать в качестве закуски. В Китае угорь – важнейший элемент национальных деликатесов. Из рыбы готовят особую запеканку с чесноком, зеленым луком, побегами бамбука, соевым соусом, рисовым вином и жемчужиной блюда – угрем.
Во время путешествий путнику могут предложить отведать сырое мясо угря. Ни в коем случае не соглашайтесь на экзотическое предложение! В крови содержатся токсичные вещества, которые отравляют организм и могут спровоцировать множество проблем со здоровьем. При тепловой обработке токсичные вещества разрушаются, а мясо становится абсолютно безопасным.
С чем сочетать продукт
| Специи | Овощи | Зелень | Фрукты | Крупы | Напитки | Морепродукты/мясо |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гвоздика | Томат | Салат | Лимон | Рис | Херес | Курица |
| Перец | Лук | Петрушка | Апельсин | Фасоль | Сидр | Лосось |
| Тимьян | Чеснок | Нори | Лайм | Белое вино | Креветки | |
| Шалфей | Каперсы | Мандарин | ||||
| Горчица | Оливки | Помело | ||||
| Лавровый лист | Грейпфрут |
Рецепт супа «Унаги-янагава»
| Калорийность | 535 кКал |
| Белки | 31,2 г |
| Жиры | 35,6 г |
| Углеводы | 20,8 г |
Кулинарный совет: суп можно использовать не только в качестве первого блюда, но и соуса. Сочетайте соус с мясом, морепродуктами, крупами и даже овощными салатами. Учтите, что консистенция достаточно жидкая, поэтому соус израсходуется всего за несколько применений.
Нам понадобится:
- куриное яйцо – 1 шт;
- копченый угорь – 150 г;
- листовой салат по вкусу – 5 г;
- грибы шиитаке – 20 г;
- зеленый лук – 50 г;
- соевый соус – 25 мл;
- сладкое рисовое вино – 20 мл;
- сахар – 5 г;
- водоросли – 3 г;
- стружка тунца – 5 г.
Приготовление
Подготовьте сотейник, смешайте в нем 150 мл ледяной воды, сахар, соевый соус, водоросли и сладкое рисовое вино. Доведите смесь до кипения, после чего вводите стружку тунца. Слегка размешайте ингредиенты, снимите сотейник с огня, а полученную смесь тщательно процедите. В отдельной емкости смешайте 1 яйцо с измельченными листьями салата.
Измельчите зеленый лук, грибы шиитаке до крупной соломки. Выложите продукты на холодную сковороду, сверху положите ломтики угря среднего размера, залейте соусом (жидкость не должна полностью покрывать ингредиенты) и доведите до кипения. Как только блюдо закипит – выключайте огонь и вводите яйцо с листьями салата.
Унаги-янагаву нужно подавать непосредственно после приготовления, пока суп не остыл и не утратил необходимых вкусовых качеств.
Что такое ртуть и как она связана с морепродуктами
Рыба по праву считается одним из самых полезных пищевых продуктов. В последнее время постулаты, усвоенные еще с детства, о питательности и свойствах рыбы стали менее устойчивыми. Ученые что ни день, то находят в рыбе ртуть и заставляют общественность обратить внимание на глобальные проблемы человечества.
Что такое ртуть
Это токсичный тяжелый металл, который «обитает» как в воде, так и на земле. Ртуть – единственный металл, который способен находится в жидком состоянии при комнатной температуре. На суше ртуть появляется посредством природы (большая часть вещества выделяется вулканами), за остальные выбросы металла ответственность несет человечество. Ртуть выделяется во время сгорания угля на тепловых электростанциях, добычи золота и полезных ископаемых, выплавки металла и утилизации отходов.
Даже если вы не работаете в шахте и не являетесь заядлым золотоискателем, то свою порцию ртути получаете из пищевых продуктов. Опасные частички ртути в себе несут моллюски, рыба и морепродукты.
Как в рыбе появилась ртуть
Вода точно также страдает от ртути, как и воздух. В самой жидкости ее концентрация минимальная, но, благодаря системе трофических цепей, морские обитатели все-таки заражаются тяжелым металлом. Водоросли поглощают ртутные соединения из воды, вышестоящие в трофической цепи организмы поедают водоросли и запускают организм всеобщего заражения. Он доходит до самых больших рыб-хищников, а начинается с загрязненной водной артерии.
Чем соединения металлов опасны для человека
Ртуть угнетает человеческий организм и провоцирует неврологические патологии. Среди них – болезнь Паркинсона, Альцгеймера, депрессивное состояние, расстройства ауттического сектора, а также:
- повышение показателя артериального давления;
- рост уровня холестерина;
- увеличение риска патологий сердца и сосудов.
Казалось бы, что единственный выход – полный отказ от рыбы. Но аналогов более легко усвояемых жирных кислот, фосфора, белка и йода просто нет в природе. Польза перевешивает возможные риски, поэтому полный отказ от рыбы – плохой вариант.
Постройте рацион так, чтобы есть рыбу не более 3 раз в неделю и ответственно относитесь к выбору поставщика. Особенно тщательно нужно выбирать рыбу для детей, беременных и кормящих женщин.
Противопоказания к употреблению
Помимо индивидуальной непереносимости, угорь следует исключить при ожирении, патологиях желчного пузыря, печени, при хроническом гастрите и астме. В остальных случаях можно спокойно съедать подходящую порцию рыбы 2-3 раза в неделю.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Живет и размножается рыба угорь в водах Средиземного, Северного моря, Ла-Манша и атлантического побережья Франции. Отличается змеевидной формой тела, питательным мясом, считающимся деликатесом.
Это ценный продукт, из которого готовятся вкуснейшие блюда.
к оглавлению ↑
Как выбрать
Хороший продукт имеет светло-серый, светло-коричневый оттенок. Спинка у рыбы темная, а живот — желтоватый. Он должен быть светлым, ярким.
Если на нем стали появляться темные, синие или зеленые пятна, возможно, продукт испортился. У качественного угря змеевидная форма, вытянутое тело.
Если оно приплюснуто, имеются вмятины, продукт сильно пострадал при транспортировке, снизилось его качество.
Качественный угорь имеет слабый запах рыбы. Испорченный пахнет кислым, появляется запах гниющего мяса.
к оглавлению ↑
Состав и полезные свойства
В составе рыбы угорь на 100 г: белки — 14,2 г, жиры — 30,4 г, углеводы — 0 г, вода — 53 г. Присутствуют жирные кислоты, протеины, обеспечивающие работу организма человека.
Содержатся:
- витамины А, В1, В2, С, Е, РР;
- микроэлементы: железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, фтор, хром, цинк;
- макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор, хлор.
Калорийность на 100 грамм рыбы угорь: в сыром продукте 330 калорий, в копченом — 293. Гликемический индекс большинства видов рыб равен 0, и угорь — не исключение.
к оглавлению ↑
Особенности влияния на человека (польза и вред)
Данный продукт особым образом сказывается на организме человека в зависимости от его пола и возраста.
к оглавлению ↑
Чем полезен для взрослых мужчин и женщин
Польза от употребления угря огромна.
Она проявляется следующим образом:
- дарит сытость надолго;
- обогащает организм белком, аминокислотами, восстанавливая мышечную ткань;
- в составе представлен компонент Омега-3, который предотвращает болезни сердца и сосудов;
- укрепляет память, улучшает концентрацию внимания;
- снимает усталость, повышает уровень работоспособности;
- облегчает самочувствие в жаркую погоду;
- укрепляет зрение;
- улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
- замедляет процессы старения;
- увеличивает мужскую силу, усиливает эрекцию.
Благодаря потреблению этого продукта мужчины и женщины становятся крепкими, выносливыми, появляется больше энергии. Пропадают усталость, вялость. Они легко справляются со своими обязанностями, не переутомляясь.
Несмотря на положительное воздействие угря, у него имеются и негативные качества. Из-за высокой калорийности часто его потреблять нельзя, иначе случится набор лишнего веса.
Переваривание угря — серьезная нагрузка на печень, желудок и желчный пузырь. При частом потреблении можно столкнуться с нарушением их функционирования.
Если имеются хронические заболевания этих органов, от угря совсем отказываются — он способен вызвать их обострение.
Если человек склонен к аллергии, лучше отказаться от такого продукта, поскольку он способен вызвать зуд, отечность и покраснение кожных покровов.
к оглавлению ↑
Можно ли беременным и кормящим
В данном случае угорь потреблять можно, но в умеренном количестве.
Копченый, консервированный продукт запрещен, лучше его отваривать, запекать.
В этом продукте много витаминов, белок, микро- и макроэлементы, которые необходимы для восстановления.
С их помощью укрепляется иммунитет, сердце, улучшается память.
Но при частом потреблении угря, переедании можно столкнуться с аллергией, высыпаниями и зудом кожи.
Возможно нарушение пищеварения. Чтобы не навредить организму, потребляют продукт не чаще 1-2 раз в неделю.
к оглавлению ↑
Для детей
В данной рыбе содержится много аллергенов, которые вызывают у детей отечность слизистой, сыпь, зуд кожных покровов.
Органы пищеварительной системы ребенка могут не справиться с этой пищей из-за ее жирности. Это провоцирует тошноту, рвоту.
По этой причине потреблять продукт можно только после 12 лет. В более раннем возрасте кушать его опасно.
к оглавлению ↑
В пожилом возрасте
В этот период потребляют угорь с осторожностью, поскольку велика вероятность аллергической реакции или отравления.
Эта рыба является жирной, а в пожилом возрасте органы пищеварения плохо справляются с такой пищей.
Она провоцирует обострение хронических болезней, метеоризм, боли в животе, рвоту.
Перед потреблением рекомендуется проконсультироваться с врачом. Если нет противопоказаний, в малом количестве продукт съесть можно.
Витамины в его составе укрепят иммунитет, сделают организм более крепким.
к оглавлению ↑
Спортсменам
Этой категории людей потреблять данную рыбу нужно обязательно. Она обогащает организм белком, помогает нарастить мышцы, поддерживать их в тонусе, дарит выносливость, что особенно важно после физической нагрузки.
Компоненты в составе такой пищи укрепляют сердце, предотвращают развитие заболеваний. Спортсмен справляется с нагрузкой легко, улучшаются его результаты.
Но в больших количествах возможно нарушение пищеварения, дискомфорт в животе. Поэтому нельзя кушать рыбу слишком часто.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность
Опасность заключается в том, что для пищеварения угорь является тяжелым. Его трудно переваривать, возникает серьезная нагрузка на желудок и печень.
Это провоцирует рвоту, обострение имеющихся болезней. В нем содержатся аллергены, которые провоцируют высыпания, ухудшение состояния здоровья.
Противопоказаниями являются:
- избыточная масса тела;
- болезни печени;
- гастрит;
- детский возраст до 12 лет;
- пожилой возраст;
- астма.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Потребляют рыбу в отварном, печеном виде либо приготовленную на пару. В сыром виде ее кушать нельзя — высок риск отравления, заражения гельминтами. В жареном виде она становится еще жирнее, вызывает нарушение работы пищеварения. Ее добавляют к гарнирам, супам, потребляют не чаще 2 раз в неделю.
Оптимальное время потребления — обед. Днем организму нужна энергия, которой способен обеспечить этот продукт. В дневное время ускоряется метаболизм, рыба лучше усваивается.
Для завтрака она слишком сытная и жирная, а в вечернее время замедляется обмен веществ, что осложняет ее переваривание. Суточная норма составляет 50 г.
Еще больше интересных фактов о пользе и вреде угря узнаете из этого видео:
к оглавлению ↑
Применение в кулинарии
Используется эта рыба в кулинарии в качестве дополнения к гарнирам, супам. Существует множество рецептов, одним из самых известных является рецепт «Угорь, тушенный с помидорами».
Для его приготовления нужны:
- один угорь;
- 500 г томатов;
- луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 150 мл любого вина;
- масло, соль, перец по вкусу.
Инструкция:
- Рыбу нарезают кусочками среднего размера.
- В глубокую сковороду наливают масло, 2 минуты пассеруют полукольца лука, добавляют рыбу.
- Томаты и чеснок измельчаются в блендере. Добавляются в сковороду.
- Смесь жарится до готовности рыбы.
- Затем добавляются специи и соль по вкусу.
- Смесь тушится еще 10-15 минут, снимается с огня. Блюдо готово к потреблению.
Рецепт №2 «Нежный сливочный суп». Для него понадобятся:
- 350 г копченого угря;
- 3 чашки сливок;
- 2 яйца;
- полстакана готового риса;
- 100 г водорослей Вакамэ;
- соль, перец по вкусу.
Инструкция:
- Сотейник наполняют 300 мл воды. Когда она начнет кипеть, в нее добавляют сливки и яйца. Ингредиенты перемешиваются, а огонь слегка убавляется.
- Спустя 5 минут добавляются измельченный лук, нарезанный кубиками угорь, рис и водоросли.
- Добавляются специи и соль. Смесь варится 25 минут. Затем огонь выключают. Блюдо можно подавать к столу.
Из этого виде узнаете еще один интересный рецепт приготовления рыбы — запеченный угорь на шпажках:
к оглавлению ↑
Применяется ли для похудения
Для похудения этот продукт использовать нельзя, поскольку он является высококалорийным, тяжело переваривается. Высока вероятность набора веса и нарушения метаболизма.
Часто его потребляя, человек столкнется с увеличением жировой прослойки. Работа желудка, печени нарушится, что скажется негативно на работе всего организма.
к оглавлению ↑
Для лечения разных болезней
Из-за высокой калорийности, наличия аллергенов и сложности переваривания этот продукт не встретить в составе народных рецептов. Для лечения он не используется.
к оглавлению ↑
В косметологии
Несмотря на содержание витаминов, микро- и макроэлементов, эта рыба не используется в косметологии. В ее составе есть аллерегены, способные вызвать раздражение, покраснение кожи, зуд, нарушение работы сальных желез.
Рыба угорь — это не только вкусный, но сытный и питательный продукт, богатый полезными веществами.
Употребляя его в умеренном количестве, можно обогатить организм витаминами, стать выносливым, крепким и здоровым, предотвратить болезни разных систем и органов.