Рыба красноперка польза и вред
Красноперка – это пресноводная рыба, вид которой относится к карповым. Ее любимые места обитания – это реки и озера, впадающие в Черное или Балтийское море. Свое название этот вид получил благодаря ярко-красным плавникам, что делает ее очень заметной и узнаваемой. Кроме того, даже глаза красноперки оранжевого цвета, что отличает ее от плотвы. Это достаточно крупная рыба, которая может в длину достигать до полуметра и весить до 2 килограммов. Предпочитает закрытые водоемы, особенно в дикой природе. В пищу лучше употреблять ту, которую выловили зимой или весной, так как рыба, пойманная летом, имеет горький привкус.
Интересные факты:
- В таких странах, как Канада и Новая Зеландия, эту рыбу считают самым настоящим вредителем. Дело в том, что красноперка в водоемах этих стран ведет себя агрессивно и вытесняет оттуда редкие виды рыбы, которая так ценятся в Канаде.
- Рыбаки, которые занимаются ловлей этой удивительно красивой рыбы, отлично знают, что лучше всего она ловится на приманку ярко-желтого цвета, а другие цвета ей почему-то не нравятся.
Полезные свойства красноперки
Мясо этой рыбы содержит очень малое количество жиров, но в то же время она включает очень широкий спектр витаминов и минералов, необходимых для нормальной работы организма. Содержащийся в мясе рыбы витамин PP благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, в том числе укрепляет сосуды и сердечную мышцу. Он способствует более стабильной работе нервной системы, тем самым помогая бороться со стрессами и улучшая проводимость нейронов. Именно этот витамин поддерживает качество слизистых оболочек, в том числе их быструю регенерацию. Он помогает улучшить работу желудка и поджелудочной, тем самым стимулируя пищеварение, избавляет от изжоги и предупреждает развитие язвы благодаря своему хорошему влиянию на слизистую.
Что касается минералов, содержащихся в этой полезной рыбе, основу составляет фтор, который отвечает за качество зубов и выступает в качестве отличной профилактики кариеса. Калий, которого тоже содержится немало в красноперке, позволяет регулировать водный баланс, он помогает поддерживать тело при физической активности и нормализует работу сердца. Кроме того, в ней также содержится хлор, который способствует выведению токсинов и шлаков из организма, и натрий, имеющий огромное значение для нормального усваивания аминокислот. Схожими свойствами обладают такие виды, как судак и окунь.
| Калорийность | 100,2 кКал |
| Белки | 18,3 г |
| Жиры | 3 г |
| Микро- и макроэлементы | |
|---|---|
| Натрий | 100 мг |
| Магний | 35 мг |
| Кальций | 40 мг |
| Калий | 335 мг |
| Хром | 55 мг |
| Фосфор | 235 мг |
| Железо | 0,4 мг |
| Сера | 183 мг |
| Хлор | 165 мг |
| Молибден | 4 мкг |
| Никель | 6 мкг |
| Фтор | 430 мкг |
| Витамины | |
| Витамин PP | 3,0378 мг |
Применение в кулинарии
В мякоти этой рыбы содержится очень мало жира, всего 7%, именно поэтому она не подходит для ряда блюд, в частности супов на основе рыбы. Чаще всего ее используют с дополнением, тушат с овощами или подают с различными жареными блюдами. Профессиональные повара советуют перед тем, как приступать непосредственно к приготовлению, отрезать мякоть и какое-то время выдерживать ее в слабом растворе соли, чтобы удалить последние остатки неприятного горьковатого привкуса, который присущ этой рыбе.
Тем не менее, красноперку в кулинарии рискуют использовать не все. К сожалению, это очень требовательная к приготовлению рыба, а еще она имеет очень специфический вкус. Всё это требует достаточно высокого уровня мастерства от повара, который собирается использовать красноперку в своих рецептах. Именно поэтому если вы не сидите на диете, отдайте предпочтение котлетам из красноперки, так как они куда проще в приготовлении. Кроме того, все повара, которые не боятся экспериментов, могут попробовать какое-то время протушить красноперку в молоке. Это придает ей особенный нежный вкус, убирает горечь и сохраняет максимальное количество полезных веществ. Однако рыба в молоке может прийтись по вкусу не всем, и это нужно учитывать перед приготовлением.
Ее очень часто используют для диетического питания, так как она содержит максимальное количество белка и минимальное количество жиров. Кроме того, мясо содержит огромный спектр витаминов и минералов, которые необходимы человеческому организму.
Как любая другая рыба, она содержит в себе достаточно много фосфора и фтора, а также витамина PP. Именно фосфор, содержащийся в рыбе, стимулирует работу мозга, поддерживает нервную систему и позволяет ускорить обменные процессы в организме, нормализует метаболизм и помогает поддерживать себя в хорошей форме.
Секреты приготовления
Очень многие кулинары не любят использовать в своих блюдах красноперку из-за того, что у неё очень много мелких костей, а еще она имеет довольно специфический привкус, который мало кому нравится. Однако польза этой рыбы неоценима, а для того, чтобы справиться с ее недостатками, есть несколько кулинарных хитростей.
- Если рыба была заморожена, размораживать ее нужно в холодильнике, а не подвергать воздействию тепла, например микроволновки. Постепенный процесс разморозки позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ и хороший вкус.
- Чтобы убрать специфический привкус красноперки, можно использовать старую хитрость: рыбное филе на какое-то время замочить в молоке, затем промыть и можно готовить. Кроме того, вы можете на недолгое время оставить ее в растворе соли, чтобы одновременно и немного промариновать ее, и избавиться от специфического вкуса.
- Перед тем, как жарить рыбу или запекать ее, необходимо сделать на ее боках несколько надрезов. Так вы добьетесь того, чтобы мелкие косточки, которые очень сложно удалить, пропеклись вместе с филе и стали мягкими.
Как правильно выбирать рыбу
Конечно же, вкус блюда из красноперки в первую очередь зависит от ее качества, так что к ее выбору нужно подходить очень тщательно. Обратите внимание на глаза: на них не должно быть мутной пленки, они должны быть яркого цвета, что свидетельствует о ее свежести. Обязательно попробуйте прикоснуться к рыбе, надавив пальцем на один из ее боков: если она свежая, то и мясо после надавливания быстро восстановит исходную текстуру, и даже на ощупь будет казаться вам упругим. Конечно же, если она имеет неприятный запах или покрыта какой-то подозрительный субстанцией, а также, если вы наблюдаете на неё чешуе пятна, откажитесь от ее приобретения в пользу другой рыбы, так как все это свидетельствует о том, что эта испортилась, причем достаточно давно.
Как хранить красноперку
Если вам нужно сохранить красноперку, есть несколько способов это сделать. Например, свежую рыбу обычно оглушают, после чего выкладывают в открытую емкость, хорошо проветриваемую, например корзину. Такую рыбу нужно хранить в месте, защищенном от прямых солнечных лучей с хорошим проветриванием. Сверху для сохранности можете накрыть ее натуральной мокрой тканью. В таком виде можно оставить красноперку на пару дней, но помните, что при высокой жаре такое хранение неэффективно.
На сутки
Если вам нужно хранить ее недолго, всего около суток, вы можете положить ее на лед и сверху прикрыть мокрой тканью или ветошью. Перед этим желательно рыбу промыть, чтобы избавиться от различных примесей и грязи.
Несколько дней
Если же вам нужно хранить рыбу несколько дней, вы можете уложить ее в открытую посудину, и каждый слой обязательно пересыпать льдом. Льда должно быть достаточно, примерно половина от количества самой рыбы. Обязательно обратите внимание, чтобы в емкости были отверстия для того, чтобы талая вода могла стекать. Для хранения на пару дней можно укладывать красноперку в два или три ряда, и только потом пересыпать льдом. Слой льда на дне емкости должен быть достаточно толстом, около 10 сантиметров, так как он будет таять в первую очередь.
Несколько недель
Если вам нужно сохранить рыбу намного дольше, можно использовать смесь льда и соли, которая позволяет существенно снизить температуру в емкости. При правильной смеси, если количество соли варьируется от 2 до 10% в общей массе, температура может упасть вплоть до минусовой, что позволяет хранить ее достаточно долго, от 1 до 2 недель в зависимости от качества самой рыбы.
Заморозка рыбы
Если у вас очень большое количество рыбы, которую только что выловили (в идеале это зимняя красноперка), и ее нужно хранить как можно дольше, вы можете попробовать заморозить ее. Независимо от времени года это можно сделать в морозилке, для чего нужно аккуратно выложить рыбу в один слой, дождаться пока она замерзнет, а затем сложить в одну емкость. Если же морозилки недостаточно, или у вас есть прохладное помещение вроде погреба, есть другой способ хранения. Особенно хорошо он подходит для той красноперки, которую ловили в зимний период, так как низкие температуры позволяют ей максимально быстро замерзать. Для хранения ее нужно промыть, выложить на плотный слой мелкого льда и оставить до полного застывания. После этого рыбу укладывают в полностью закрытую емкость, сверху накрывают тканью и засыпают опилками для того, чтобы сохранилась низкая температура. Ящик с ней можно поместить в холодное помещение и оставить на всё в холодное время года. Это хороший способ для хранения большого количества рыбы, особенно во время последнего лова.
Очень важно, чтобы перед процессом замораживания рыба была достаточно высокого качества: чем свежее, тем лучше. Во время подготовки к заморозке избегайте механических повреждений на ней, они могут существенно сказаться на ее качестве после разморозки.
В холодильнике
Если у вас есть только холодильник, вы можете хранить рыбу прямо в нём, только предварительно удалите внутренности. Тщательно почистите ее, хорошо промойте и поместите в закрытую пищевой пленкой посуду. Этот способ хорошо подходит для хранения в холодильнике, морозилке от температуры 0 градусов или ниже.
В маринаде
Если вам нужно хранить рыбу недолго, около суток или пару дней, вы можете взять филе, засыпать его солью или поместить в лимонный фреш. В результате вы не только сохраните рыбу дольше, но и получите маринованное филе. В любом случае, в холодильнике ее можно хранить не больше 2 суток.
Опасные свойства рыбы
Единственная серьезная угроза здоровью при употреблении красноперки – это случаи индивидуальной непереносимости этой рыбы. В остальном очень важно, чтобы вы выбирали максимально свежую и качественную рыбу, а также правильно ее готовили. Высокое качество рыбы, которую вы выбираете, позволит избежать серьезных пищевых отравлений. Обязательно подвергайте ее тщательной термической обработке, т.к. в ней содержится немало паразитов, которые могут жить в теле человека.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Красноперка относится к рыбам семейства карповых. Она обитает в озерах и реках, которые впадают в Балтийское, Каспийское, Северное, Черное и Аральское моря.
| Пищевая ценность |
|---|
Порция Красноперка 100 г |
| Количество на порцию |
Калории 100 Калории из жиров 27 |
% Суточное значение* |
Всего жиров 3 г 5% |
Холестерин 0 мг 0% |
Натрий 100 мг 4% |
Калий 335 мг 10% |
Всего углеводов 0 г 0% |
Пищевые волокна 0 г 0% |
Белки 18,3 г 37% |
Железо 2% |
Кальций 4% |
Магний 9% |
Фосфор 24% |
Цинк 5% |
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал |
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: depositphotos.com
Как сжечь 100 ккал?
| Ходьба | 25 мин. |
| Бег трусцой | 11 мин. |
| Плаванье | 8 мин. |
| Велосипед | 14 мин. |
| Аэробика | 20 мин. |
| Работа по дому | 33 мин. |
Описание
Красноперка отличается очень красивым внешним видом. Ее тело покрывает мелкая блестящая чешуя желтовато-золотистого цвета. Плавники имеют малиновую или ярко-красную окраску. По своему внешнему виду красноперка напоминает плотву и отличается от последней более высоким телом и глазами оранжевого цвета. В природе иногда встречаются гибриды этих двух видов рыбы. Для них характерно наличие признаков обоих видов.
В длину красноперка достигает 20 – 50 см, а ее масса составляет от 350,0 г до 2 кг.
Красноперка обычно обитает в водоемах с многочисленными водными растениями. Она предпочитает держаться в глубине и в толще растительности, избегая выхода на открытые участки.
Свойства красноперки
Мясо красноперки отличается нежным и своеобразным вкусом. Содержание жира в ней невысокое, всего лишь 3%. Поэтому эту рыбу могут употреблять в пищу без опасения набрать лишние килограммы те, кто заботится о стройности своей фигуры.
100,0 г мякоти красноперки содержит 18,5 г полноценного белка. В отличие от мясного белка он усваивается организмом человека практически полностью. В связи с этим диетологи рекомендуют включать блюда из красноперки в рацион детей, пожилых людей, а также больных с хроническими заболеваниями.
Красноперка также богата хромом, фосфором и витамином PP. Содержащийся в ней фосфор не только не обходим для синтеза молекул АТФ, но и способствует лучшему усвоению кальция.
Летом мясо красноперки становится горьковатым, поэтому в это время года ее промысел не осуществляют и в пищу не употребляют.
Калорийность 100,0 г красноперки составляет 100,5 ккал.
Применение красноперки
Из-за своеобразного вкуса мясо красноперки нравится далеко не всем. Однако при правильном приготовлении, вкусовые качества блюд из этой рыбы значительно улучшаются и порой, люди даже не могут догадаться, из какого вида рыбы они приготовлены. Нужно немало потрудиться, чтобы накормить своих близких, по-настоящему вкусной красноперкой.
Чаще всего из нее готовят нежнейшие рыбные котлеты. Рыбу следует почистить, распотрошить и тщательно промыть под проточной водой. Затем мясо отделяют от костей и два раза перекручивают через мясорубку с луком, салом и размоченным в молоке белым хлебом. В полученный фарш следует добавить сырое куриное яйцо, посолить и поперчить его по вкусу. Сформировать котлеты и обжарить их с двух сторон на разогретом растительном масле. Из оставшихся плавников и костей сварить крепкий рыбный бульон. Готовые котлеты сложить в сотейник, залить горячим бульоном, закрыть крышкой и томить на очень маленьком огне 20 – 30 минут.
Красноперка для приготовления ухи практически не используется, т.к. содержание жира в ней минимально. А вот жареная красноперка отличается отменным вкусом. Перед жаркой куски рыбы следует промыть в очень крепком растворе поваренной соли, что позволяет избавиться от специфического запаха красноперки, из-за которого многие люди отказываются употреблять в пищу этот полезный продукт.
Красноперка очень хорошо сочетается практически со всеми овощами. Поэтому из нее нередко готовят рыбно-овощное рагу. Для этого куски красноперки тушат на сковороде с мелко порезанными томатами, болгарским перцем, оливками и грибами. Перед подачей на стол в рагу добавляют мелко порезанное яйцо и зелень, а также оливковое масло. Солить и перчить рагу следует в самом конце приготовления. На стол подают в холодном виде.
Не менее вкусной получается красноперка тушеная не с овощами, а в молоке. На гарнир к ней можно подать картофельное пюре или отварной зеленый горошек.
В магазинах нередко можно увидеть соленую красноперку. Она отлично подходит в качестве закуски к пиву.
Интересные факты
В Новой Зеландии и Канаде красноперку считают вредной рыбой, т.к. она вытесняет из водоемов местные ценные виды рыб.
Рыбаки прекрасно знают, что красноперка отлично клюет на искусственные приманки ярко-желтого цвета, а вот все остальные просто игнорирует.
Видео с YouTube по теме статьи:
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Краснопёрка обитает почти во всех местных водоёмах. Её легко узнать: рыбка покрыта мелкой чешуёй жёлтого цвета с золотистым оттенком. Она блестит на солнце, глаза краснопёрки оранжевые, что отличает её от плотвы. Её плавники окрашены в яркий оранжевый цвет и напоминают пёрышки экзотической птицы. Не редко вылавливают гибриды краснопёрки и плотвы, они имеют признаки двух видов. Любимыми местами обитания краснопёрки являются водоёмы с обильной растительностью. Рыба снуёт между водорослями, там же и кормится. Краснопёрку редко можно встретить на открытых участках водоёмов. Она больше любит стоячую воду, где она питается всякими червячками и водорослями. Поселившись в озере, эти рыбы со временем могут почти вытеснить других обитателей. Краснопёрка водится практически во всём мире: В Испании, Новой Зеландии и Канаде. Зато этой рыбке не найдёшь в Сибири. Лучше всего краснопёрка ловится в тёплую погоду в верхних толщах воды. Это отличает её от плотвы, которая в жаркую погоду уходит под коряги, в тень прибрежной травы. Свойства краснопёркиМясо краснопёрки нежирное, всего 3% жира. В 100 граммах филе этой рыбы содержится 19 грамм чистого бека, который в отличии от белка животного происхождения (телятина, свинина, дичь) усваивается почти полностью. В составе краснопёрки обнаружены фосфор и хром. Именно фосфор, содержащийся в рыбе, способствует усвоению кальция. А фтор укрепляет зубную эмаль. Благодаря фтору растут зубы, ногти, срастаются повреждённые кости. Кроме этих минералов в краснопёрке содержится хром. А без него невозможно нормальное развитие организма, его рост. Хром выводит «неправильный» холестерин. Из витаминов в краснопёрке есть РР, так называемая никотиновая кислота. Без неё невозможна выработка энергии на основе жиров и белков. Польза краснопёркиФосфор, содержащийся в рыбе, служит для построения веществ, задействованных в химических реакциях на клеточном уровне. Без фосфора невозможны мыслительные процессы и даже движение, потому что мышцы без фосфора перестанут быть функциональными. Фосфор задействован в обмене веществ и поддерживает кислотно-щелочной баланс. Витамин РР защищает от заболеваний сердца, сосудов, тромбозов и повышенного давления. Фтор, содержащийся в краснопёрке, не только укрепляет кости и зубы, но и помогает усваиваться железу. Железодефицитная анемия возникает не только при недостатке самого железа, но и при малом содержании в организме фтора. Беременным женщинам полезно кушать креветки, потому что в них есть витамин В12 – фолиевая кислота. Она необходима для нормального развития ребёнка. Всем будущим мамам назначают дополнительный приём этого витамина, но гораздо лучше получать его из натуральных продуктов. Применение краснопёркиКраснопёрка подходит тем, кто хочет похудеть. Из-за невысокого содержания жира её можно есть часто, не опасаясь располнеть. Способность белка почти полностью усваиваться делает эту рыбу пригодной для питания стариков, детей и людей, находящихся на лечебной диете из-за острых и хронических заболеваний. Нельзя назвать краснопёрку очень вкусной рыбой, в ней много костей, а рыба, выловленная летом, имеет неприятный горький привкус. Однако, если добавить к рыбу специи, можно получить неплохой обед. Оптимальное блюдо из краснопёрки – котлеты. Уха из этой рыбы получается ненаваристая, так как в краснопёрке очень мало жира. Избавиться от горечи можно, вымочив предварительно краснопёрку в растворе соли. После этого рыбу можно жарить. Отлично подходит краснопёрка для засолки. Её любят употреблять вместе с пенным напитком. Хорошо «звучит» краснопёрка вместе с овощами. Овощное рагу с добавлением краснопёрки даже может стать заглавным блюдом на званом обеде. Вред краснопёркиКраснопёрку нельзя употреблять тем, кто имеет склонность к аллергии или страдает от неё. Из-за сложности в приготовлении краснопёрку не многие любят кушать. Промышленной ценности рыба не имеет. Комментарии к КраснопёркаДля того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте | Последние статьиПоследние комментарии
|
