Рибай стейк польза или вред
Стейк может быть не только вкусным, но и полезным. Главное правильно выбрать мясо и приготовить его надлежащим образом. Польза стейка давно доказана и вот вам 5 фактов, о которых вы могли не знать.
Польза стейка: интересные факты
Главная польза стейка заключается в высоком содержании белка. Ведь белок – это основной строительный материал для мышц человека. Стейк из мраморной говядины содержит около 20 граммов животного белка (на каждые 100 г). Животный белок способствует не только росту мышц, но и улучшает регенерационные процессы в организме. Если выбрать постный отруб, например ростбиф Чак тендер, и приготовить его в духовом шкафу, или методом «сувид» — вы получите отличную альтернативу курице или индейке. Запечённые постные стейки — это диетическое блюдо, которое советуют употреблять в пищу спортсменам, так как белок стейков из мраморной говядины более сбалансирован по составу и намного более питателен, чем другие виды животного белка.
Помимо этого польза стейка из мраморной говядины заключается в богатом составе витаминов и микроэлементов. Если сравнивать с любимой многими атлетами куриной грудкой, в говядине содержится в 2,5 раза больше железа, которое повышает гемоглобин и в 6 раз больше цинка, который участвует в формировании костных тканей и повышает умственные способности человека. Говядина – один из богатейших источников креатина. Во время интенсивных тренировок клетки организма сжигают креатин, кислород начинает активно поступать к мышечным волокнам, вследствие чего возрастает выносливость и ощущается «прилив силы».
Мраморная говядина содержит животные жиры, которые обладают желчегонным эффектом. Это очень полезно для печени. Но избыток животного жира может навредить человеческому организму. Как и всех остальных продуктов, говядины должно быть в меру. Не стоит питаться исключительно красным мясом, чередуйте его с птицей и рыбой. На гарнир к стейку из мраморной говядины лучше всего приготовить свежий салат с зеленью или просто нарезать овощи красного цвета.
Польза стейка также заключается в высоком содержании витамина В12. Он повышает стрессоустойчивость организма и благотворно влияет на репродуктивную систему. Кроме того, в стейках из мраморной говядины содержится йод, кальций, натрий, магний и фосфор, которые укрепляют опорно-двигательный аппарат. Особая польза стейка заключается в жирных кислотах Омега-6 и Омега-3, они способствуют исправной работе сердечно-сосудистой системы.
Некоторые считают, что говяжий стейк не может быть полезным из-за высокого содержания животного жира. Но животный жир необходим человеку. Более того, он плавится уже при 7 °С и легко усваивается организмом. Отдавайте предпочтение постным отрубам, или балуйте себя сочным стейком с высокой степенью мраморности не чаще, чем два раза в неделю и тогда это блюдо пойдёт вам на пользу. Ещё в животных жирах содержится стеариновая кислота, которая сводит к минимуму повышение холестерина.
Польза стейка – это неоспоримый факт. Чтобы приготовить правильное блюдо советуем купить постный отруб филе-миньон. Что интересно, мясо бычков травяного откорма менее калорийно, чем зернового. Приготовить филе-миньон можно без использования дополнительных жиров в духовом шкафу или сувиде. А если на гарнир подать салат из свежей зелени и овощей, блюдо легче усвоится организмом. Готовьте не только вкусно, но и полезно вместе с T-Bone. Приятного аппетита!
Основатель сервиса Eatsteak написал для Зожника текст, реабилитирующий в глазах зожников качественное мясо, не являющееся куриной грудкой на пару.
Вкусный и нежный стейк из говядины у нас ассоциируется не только с удовольствием, он еще и входит в разряд тех блюд, которые просто необходимо выложить в Instagram. А очень хочется, чтобы этот самый стейк был у вас связан не только с необходимостью обновлять ленту, поставив жизненно важные теги #рибай, #стейк, но и пониманием продукта, который остывает пока вы подбираете нужные фотофильтры.
Так вот здоровая диета, как режим питания, включает в себя разнообразие продуктов и стейки из говядины здесь хорошо вписываются – это один из наиболее богатых питательными веществами элемент такой диеты, который может послужить полноценной поддержкой для вашего здорового образа жизни и радостью для вкусовых рецепторов, уставших от куриной грудки и рыбы.
Белковое достоинство
Белок – это первое, что приходит на ум, если говорить о пользе стейка из говядины. Содержащийся в говядине белок относится к белкам высокого качества, он полноценен с пищевой точки зрения, содержит широкий набор аминокислот. В 100 граммах качественной говядины содержится чуть больше 20 граммов белка, также как и в птице и рыбе.
Причем неважно, какое отношение вы имеете к спорту, белки помогают нам поддерживать здоровый вес, необходимы для строительства и восстановления мышц, поддержки органов, регенерации кожи, волос и ногтей и в целом, поддержке физической активности человека.
Витамины и микроэлементы
Витамины и микроэлементы, это второе, чем обогатит вас стейк. Говядина содержит в 8 раз больше витамина B12, в 6 раз больше цинка и в 2,5 раза больше железа, чем очищенная от кожи куриная грудка.
Цинк играет значительную роль в метаболизме, поддержке иммунитета и многих других, жизненно важных процессов организма. Витамин B12 отвечает за эмоциональное равновесие и устойчивость к стрессам. Железо активно помогает формированию клеток гемоглобина. И это только малая часть витаминов и микроэлементов (магний, кальций, селен), которыми славится говядина.
А вот вопрос выбора стейка по жирности остается за вами. Для начала следует понимать, что есть насыщенные и ненасыщенные жиры, при этом большое потребление насыщенных жиров и повышение уровня холестерина в крови, повышает риск возникновения множество неприятных болячек.
Жир и мрамор
Но сделать правильный и здоровый выбор очень легко. Больше всего насыщенных жиров содержится в мраморной говядине зернового откорма. Собственно, “мраморный” вид ей и придают тонкие жировые прослоечки, которые придают стейку вид мрамора, а во время готовки начинают таять, делая мясо очень «сочным». Поэтому с точки зрения здорового образа жизни имейте в виду, что мраморные стейки – не лучший выбор.
Говядина травяного откорма по своим питательным свойствам в несколько раз ценнее говядины зернового, но в свою очередь теряет в размере стейков и той самой жирной «сочности». Хотя ее тоже можно считать мраморной, так как ее могут получать из тех же самых мраморных пород скота.
Мясо травяного откорма против зернового
Поэтому, выбирая «материал» для стейка, обратите свое внимание на говядину травяного откорма, к тому же в ней содержится в 2 раза больше Омега-3, чем в говядине зернового откорма. В дополнение к высокому содержанию Омега-3 она содержит в 4 раза больше витамина E, и высоко оцениваемую линолевую кислоту – активного борца с воспалительными процессами в организме и незаменимым помощником спортсменов в наборе сухой мышечной массы и снижению жировых отложений.
Белки, жиры, нутриенты разных стейков
Еще немного о выборе. Множество особенностей в выборе мяса для стейка: географические особенности, откорм, разные отруба, – все это может вас немного запутать. Но решив порадовать себя правильным стейком, начинайте знакомство с самого классического из премиальных – отруба Рибай, неважно, в ресторане вы или принимаете решение в магазине. Пробуйте разные страны, найдите то, что вам больше по душе.
По данным Министерства сельского хозяйства США постной говядиной будет считаться та, на 100 граммов которой приходится меньше 5 грамм общих жиров, из которых 2 грамма насыщенного и 95 миллиграмм холестерина.
Итак, пользуясь счетчиком калорий caloriecount.com мы получаем следующие результаты:
За основу взято усредненное значение по параметру «говядина зернового откорма». Но вы должны понимать, что это не мобильный телефон с тремя комплектациями на выбор, это мясо, и любой параметр состава может колебаться в ту или иную сторону. Хотя следует заметить, что если осуществить расчет по параметру «говядина травяного откорма», данные будут совсем другие:
Сравните для интереса с первой картинкой – с говядиной зернового откорма.
Автор текста: Семен Черняк, основатель сервиса Eatsteak.ru.
Читайте также на Зожнике:
Четыре рецепта несладкого завтрака
Три зожных десерта из творога
Три зожных сэндвича от FitFrau
Зожник в Фейсбуке:
Максим Кудеров Четверг, 29.05.2014
Поговорим о мясе! О, в этом вопросе советский человек ещё достаточно тёмен! Тут тебе и кровь, и глисты, и другие ужасы. Оно и понятно: раньше массовому потребителю хорошее мясо было недоступно, но сегодня стейк есть в меню многих ресторанов и стоит вполне адекватных денег. Проблема в том, что люди не привыкли есть хорошее, а, главное, правильно приготовленное мясо! Поэтому до сих пор шугаются не до конца прожаренного мяса или подгоревшей корочки. Ну что, будем работать. Развеял для вас 10 мифов о мясе, которые я часто слышу. Распространяйте свет знаний! Помогайте мне в нелёгкой борьбе!
Сразу скажу: говорить мы с вами будем про говядину.
1. Парное мясо лучше
Первое распространенное заблуждение. Парное мясо не только не лучше – оно попросту жёсткое и невкусное. В первую очередь – из-за трупного окоченения, стадию которого в любом случае проходят мышцы убитого животного. Лишь примерно через сутки после забоя (это зависит) мясо можно употреблять в пищу, но лучше дать ему ещё время, чтобы “созреть”. Существует мнение, что употребление в пищу парного мяса как-то особенно вредно для здоровья, но внятных доказательств нет. Просто зачем жевать невкусную подошву, если можно этого не делать?
2. Выдержанное мясо – гнилое, ужас, есть нельзя!
Здесь мы плавно переходим к выдержке. Если к влажной выдержке в вакуумной упаковке народ ещё как-то может привыкнуть, хотя и шарахается от срока годности в несколько месяцев, то к сухой выдержке в России нормально относятся единицы.
Вид выдержанного мяса шокирует неведующих! Хотя многие рестораны уже начали использовать сушильные камеры как украшение интерьера. Давайте разберемся, что такое сухая выдержка и почему это круто.
Выдержка нужна для того, чтобы мясо стало мягче и чтобы его природный вкус проявился более чётко. Благодаря ферментации разрушаются мышечные волокна, поэтому мясо и размягчается. За вкус также отвечает химия. Мясо можно выдерживать как цельной тушей, так и кусками. Обычно вызревание происходит в течение 3-4 недель при температуре от 1 до 4 градусов Цельсия, можно выдерживать до 3-х месяцев. Иногда на мясе образуется грибковый слой. Плесень обогащает мясо ферментами, однако перед приготовлением эта корочка срезается.
В результате всех этих реакций мясо теряет значительное количество влаги и приобретает насыщенный вкус. Выдержанное мясо всегда дороже. Во-первых, как я уже сказал, оно теряет вес, во-вторых, требует дополнительных усилий. Но вкус того стоит! Вы только попробуйте! Это невероятно круто!
3. В сыром мясе есть глисты
Это бред я слышу под каждым постом о мясе. Запомните, глисты, а также яйца других паразитов, есть в больном мясе! Вне зависимости от того, сырое оно или приготовленное. Многие паразиты погибают при температуре выше 100 градусов. Когда вы просите приготовить вам стейк максимальной прожарки, то вам сделают его градусов 70 и от паразитов это не избавит!
Если вы не хотите съесть яйца паразитов, то не ешьте плохое мясо. Это касается не только мяса. Отравиться можно некачественной молочкой, фруктами, рыбой – да чем угодно. Просто избегайте плохих продуктов. Конечно, я не стал бы есть сырым филе из коровы, которую фура сбила на трассе Махачкала – Баку, и вам не советую. А вот в сыром мясе самом по себе нет ничего плохого. Более того, во многих кухнях есть блюда из сырого мяса.
Карпаччо у итальянцев, тартар у французов… И я как-то не слышал, чтобы французы или итальянцы массово страдали от глистов.
Более того, сырое мясо легче усваивается организмом (он тратит меньше ресурсов на его переработку), чем мясо, подвергшееся термической обработке. Поэтому некоторым людям – это зависит от их образа жизни и наличия/отсутствия проблем со здоровьем – сырое мясо рекомендуют диетологи.
Конечно, не всё мясо можно есть сырым. Свинину и курицу лучше хорошо прожарить, а вот у утки риск наличия паразитов гораздо меньше, так что утиную грудку готовят до прожарки medium rare. Говядину же можно есть любой прожарки.
4. “АААА! Кровь! Мне без крови!”
Это классика. Я уже писал целый пост о том, почему мяса “с кровью” в принципе быть не может. Для невнимательных и неверующих напоминаю: всю кровь из туши выпускают ещё на бойне.
Животное оглушают пневматическим пистолетом, иногда током или газовой смесью, затем ножом вскрывают артерии и вены в области шеи. Всё происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Если что-то и остаётся, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу.
То, что вытекает у вас из куска сочного стейка, – это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови – это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свёрнется и станет чёрной.
5. Мясо от коровы, которая паслась на альпийском лугу, лучше!
Есть два принципиально разных вида откорма бычков – зерновой и травяной. Производитель указывает это на упаковке. Оба вида имеют право на жизнь, но они разные.
В обоих случаях бычок начинает свою мясную “карьеру” на пастбище, где он щиплет свежую траву. Если ему предстоит зерновой откорм, то спустя 10 месяцев или год, когда он достигнет веса 400-450 кг, его переведут в фидлот – это специальная площадка для откорма. Фермер вместо травы начинает кормить бычков смесью кукурузы, пшеницы, ячменя и ржи, в результате чего каждый день они набирают 1,5 кг массы.
Мясо таких бычков будет более жирным, сочным и нежным, к тому же, больше шансов, что оно окажется мраморным. Мне больше нравится зерновой откорм.
Если же бычок выбран для травяного откорма, то до 20 месяцев он будет жить на пастбище. Это более натуральный вариант питания животного. Стейк из бычка травяного откорма не такой жирный и сочный, но вкус поярче.
6. Нормальный стейк получается только из традиционных отрубов
Есть стейки классические и альтернативные. Классические отрубы, которые можно встретить во многих ресторанах, – это филе-миньон (он же тендерлойн), стриплойн на кости и без, рибай, томагавк на ребр, ковбой-стейк и так далее. Почему-то считается, что “правильный” стейк можно приготовить только из этих отрубов.
На самом деле есть альтернативные варианты с других частей туши, которые могут быть и дешевле, и вкуснее. Не бойтесь попробовать стейк “Денвер”, или сирлойн, или топ-сайд, или даже “стейк мясника”. То, что раньше выкидывали и давали собакам, вполне пригодно и для людей 😉 И может оказаться вкуснее традиционных типов стейка.
Мой любимый стейк – “мачете”, кайф невероятный!
7. Вот на рынке у фермера мясо хорошее, а в магазинах – говно
На рынке я покупаю хорошие овощи и фрукты. Действительно, таких сладких абрикосов, таких сочных и вкусных помидоров, такой вишни, как на хорошем рынке, вы не купите ни в одном магазине. Проверено! Магазин просто не может позволить себе везти в ящиках на поезде узбекские помидоры. Они быстро портятся, с ними много возни, так что даже в “Глобус Гурмэ” и “Азбуке Вкуса” вы не купите такой вкуснятины, как на рынке.
А вот с мясом ситуация обратная. Мясо у любимого фермера может быть хорошим, но это скорее исключение. Ни один фермер не может обеспечить нужного объёма, а без объёма в мясе сложно поддерживать постоянное качество. В России сейчас есть несколько компаний, которые производят неплохое мясо. Самые крупные из них – это “Мираторг” (Брянск) и “Праймбиф” (Воронеж). У них есть свои магазины, можно купить мясо через интернет. Мне больше нравится “Праймбиф”. У “Мираторга” нестабильное качество. Но вот недавно у “Мираторга” появился мачете сухой выдержки, это вообще отвал башки )
На рынке же вы можете столкнуться с чем угодно – и с неправильными условиями хранения, и с глистами, которых вы так боитесь. А ещё у фермеров нет необходимого оборудования для того, чтобы выдерживать мясо.
8. Мороженое мясо – это плохо
Ничего подобного. Нет никаких проблем, если вы правильно заморозите мясо один раз. Главное, конечно, чтобы оно до этого не было заморожено. Купили вы, допустим, большой отруб. Например, филе килограмма на 2,5 – что с ним делать? Сразу вы это не съедите, поэтому разрезаете на стейки, заворачиваете в пищевую пленку (а лучше в вакууматоре упаковываете) и отправляете в морозилку. Потом аккуратно размораживаете и едите. Уверяю, большинство не заметит разницы!
9. Мясо надо солить (и перчить) только после приготовления
Есть версия, что если посолить мясо до жарки, то соль вытянет из мяса весь сок, и вам придётся жевать сухую подмётку. На самом деле это правило действует скорее для варки: если вы хотите именно сварить мясо, а не получить бульон для супа, то солить его лучше в конце процесса.
Если же вы жарите мясо (причём неважно, на гриле или сковороде), нет ничего криминального в том, чтобы сначала посолить и поперчить его. Солёное мясо действительно теряет чуть больше сока, но на самом деле вы этого даже не заметите. Зато вкус, естественно, получится более насыщенным, поскольку соль успеет проникнуть в стейк глубже за время приготовления.
Ну в остальном это вопрос вкуса. Кто-то любит, когда соль чувствуется только на поверхности мяса, а внутри кусок пресный – что ж, пускай. Мне больше нравится, когда стейк просолен равномерно.
10. “Оно же сгорело”!
Многие люди, которые не понимают, как готовится правильный стейк, очень беспокоятся, когда видят подгоревшую корочку.
Но хороший стейк, который вы хотите сделать правильной прожарки (medium rare), готовят именно на сильном огне, на раскалённом гриле. Корочка может стать даже чёрной – это никак не влияет на вкус, зато позволяет оставить мясо сочным, хорошо прогретым, но в то же время правильной сырости внутри. В конце концов, корочку потом можно срезать, если она вас так тревожит! В России с этим большие проблемы: так как клиенты не понимают в мясе, они начинают ругаться и возвращать “подгоревшие” стейки на кухню. Поэтому у нас предпочитают пересушить стейк, чем допустить чёрную корочку.
Приятного аппетита! И помните, правильная прожарка – только medium rare.