Ребра свиные польза и вред
Свиные ребрышки — это грудинка, а точнее, ее верхняя часть. Она состоит мышечного слоя, жира и средней части ребер.
Их любят за то, что нежное и сочное мясо тает во рту, а привлекательный аромат пробуждает аппетит.
Важно! Тонкие и худые свиные ребра подходят для супов и бульонов, а вот из мясистых и жирных получаются изумительные горячие блюда.
Состав
Мясо отличается повышенным содержанием животного белка, жира, холестерина, насыщенных жирных кислот. В нем содержатся витамины группы В, С, Е, РР, аминокислоты. Кроме того, представлены макро и микроэлементы: кальций, калий, магний, цинк, натрий, сера, железо, медь, селен.
Польза
Свиные ребрышки, несмотря на богатый химический состав, несут пользу только при употреблении в очень умеренных количествах.
- Благодаря белку, кальцию и фосфору в составе, ребра улучшают состояние костно-мышечной ткани.
- Являются отличным антидепрессантом, прекрасно поднимают настроение и снимают усталость.
- Свиные ребра положительно воздействуют на нервную систему, стимулируют обновление клеток, а так же улучшают мозговую деятельность, соответственно повышают умственные способности.
- Употребление в малых дозах снижает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.
- Ребрышки улучшают пищеварение, способствуют ускоренному выведению токсинов из организма.
- Повышают уровень гемоглобина в крови.
- Активируют гормональную активность и холестериновый обмен.
- Мясо нормализует работу печени, выводит желчь из организма.
Вред
Нельзя употреблять свиные ребрышки при индивидуальной непереносимости продукта. Их стоит исключить лицам с лишним весом, так как они имеют высокую калорийность. Не рекомендуется людям с повышенным холестерином.
Как выбрать и хранить
Выбирайте мясо молодого поросенка, — оно мягче и сочнее. Об этом будет говорить светлый цвет и тонкая прослойка жира.
Поверхность ребер должна быть целостной, без пятен, слизи и кровянистых сгустков. Если при надавливании на мясо образовавшаяся ямка не восстанавливает свою форму, это говорит о том, что продукт не свежий.
Понюхайте ребрышки — они приятно пахнут, даже слегка сладковато. Ни в коем случае аромат не должен отдавать гнилью.
В свежем виде свиные ребрышки могут храниться в холодильной камере до 4 дней. Можно продлить их срок хранения, если заморозить при температуре: -18 °C. Они спокойно пролежат в морозилке 10 мес.
Интересно! Есть еще альтернативный вариант продления срока их хранения — закоптите ребрышки, но в таком виде их нельзя замораживать, поскольку они будут прогорклыми на вкус.
Применение в кулинарии
Свиные ребрышки при правильном приготовлении являются изысканным блюдом, которое подходит не только для повседневного, но и праздничного стола.
Они используются в приготовлении супов, придают блюду наваристость и питательность, отлично сочетаются с гороховым или фасолевым супами.
Так же свиные ребрышки запекают, тушат, жарят. Предварительно их можно замариновать с различными специями и пряностями, а так же репчатым луком, майонезом и даже вином. Маринад помогает размягчить мясо, придает дополнительную сочность, аромат и деликатесный вкус.
Ребра лучше мариновать в течении всей ночи, а при приготовлении поливать оставшимся маринадом.
Из них получается шикарный шашлык. Так же можно готовить рёбра в кляре или панировке, подавать с различными соусами. Отличное жаркое выходит из свиных ребер с сухофруктами. Они прекрасно сочетаются с любым гарниром, начиная с любых овощей, заканчивая рисом и гречкой.
Многие кулинары любят запекать ребрышки с картофелем в травах. Блюдо получается таким, что пальчики оближешь.
Особой популярностью пользуются копченые свиные ребра. Их привлекательный аромат и вкус очень ценят и любят в народе. Они используются в составе супов, салатов и закусок.
Кулинарный совет! Чтобы мясо ребрышек получилось еще более сочным, используйте двойную термическую обработку. К примеру: жарка и тушение или варка мяса и запекание.
Описание
Свиные ребрышки представляют собой верхнюю часть грудинки, которая состоит их мяса, ребер и небольшого количества шпика (см. фото). Любят этот продукт за мясо, которое располагается между ребрами, так как оно обладает сладким вкусом и является довольно сочным.
Как выбрать?
Вкус готовых свиных ребрышек непосредственно зависит от правильного выбора, поэтому следует знать некоторые секреты и особенности:
- Первое на что стоит обратить внимание – внешний вид продукта. Лучше всего выбирать мясо молодого животного, об этом будет свидетельствовать светлый оттенок и тонкая прослойка шпика белого цвета.
- Следите за тем, чтобы поверхность была глянцевой, без каких-либо пятен и слизи. Надавите на мясо, образовавшаяся ямка должна быстро восстанавливаться. Если же это не произошло, то от покупки стоит отказаться.
- Необходимо понюхать свиные ребрышки. Если продукт свежий, то аромат будет приятным и слегка сладковатым. Почувствовали запах аммиака или гнили, то от покупки стоит отказаться.
Хранение
Копчёные свиные ребра необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 8 градусов по Цельсию вдали от источников влаги и тепла. При таких условиях данный мясной продукт сохраняет все свои первоначальные свойства в течение 1-3 недель. Замораживать копченые ребра не рекомендуется, поскольку при размораживании они могут стать прогорклыми на вкус.
Калорийность копчено-вареных свиных ребер
Калорийность копчено-вареных свиных ребер составляет 535 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства копчено-вареных свиных ребер
Состав копчено-вареных свиных ребер включает в себя: ребра свиные, соль, специи, пряности, усилители вкуса (глутамат натрия) и фиксатор окраски (нитрит натрия).
Полезные свойства свиных копчено-вареных ребер заключаются в содержании белка, витаминов, минералов и микроэлементов, присутствующих в свинине. В продукте много магния, селенаи цинка, присутствует лизин, арахидоновая кислота, в большом количестве витамин В12.
Употребление свиных копчено-вареных ребер способствует восстановлению сил организма, оказывает положительное влияние на костную, сердечно-сосудистую и половую системы. Данный деликатес является также хорошим антидепрессантом.
Применение
При правильном приготовлении свиных ребер может получиться изысканное деликатесное блюдо, которое подойдет и для праздничного меню, и для повседневного употребления.
Ребра готовятся очень легко и просто. Их можно тушить, жарить, варить или запекать в духовом шкафу, готовить в кляре и панировке. Также они прекрасно подходят для приготовления супов, в том числе и солянок. Еще свиные ребра используются для приготовления на углях в специальной решетке. Этот рецепт пришел из американской кухни, и носит название барбекю. Ребра, приготовленные таким путем, очень сочные, поджаристые и содержат аромат костра. Для такого способа приготовления важно правильно замариновать ребра и грамотно подобрать дрова.
Этот вид мяса прекрасно сочетается с различными гарнирами, овощами, а также грибами.
Противопоказания копчено-вареных свиных ребер
Нежелательно употребление в пищу свиных копчено-вареных ребер людям с болезнями желудка и желудочно-кишечного тракта, а также склонным к полноте.
Полезные свойства
Польза свиных ребер заключается в наличии белка, который важен для организма особенно людей, который ведут активный образ жизни. В состав продукта входят витамины группы В и другие вещества, которые обеспечивают нормальной функционирование нервной системы. Учитывая это, продукт считается прекрасным антидепрессантом. При регулярном употреблении блюд, приготовленных на основе свиных ребер, улучшается состояние мышечной и костной ткани. Кроме этого, происходит нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы.
Использование в кулинарии
Свиные ребрышки позволяют приготовить не только блюдо для завтрака, обеда и ужина, а и настоящий шедевр для праздничного стола. Этот продукт можно поддавать различной термической обработке, к примеру, запекать, жарить, готовить на гриле, отваривать и т.д. Этот вид мяса прекрасно сочетается с различными гарнирами, овощами и грибами. На основе ребер готовят первые и вторые блюда, жаркое и т.п. Для разнообразия вкуса, ребра можно мариновать, натирать специями и травами, подавать с соусом и подливками. Ребра можно готовить в кляре и панировке.
Секреты приготовления
Свиные ребрышки являются продуктом, который легко готовить, но если вы хотите приготовить что-то по-настоящему вкусное, то воспользуйтесь предложенными рекомендациями.
Чтобы не мучится дома, при покупке ребер попросите продавца разделать ребра на кусочки максимум по 20 см. в длину. Это значительно облегчит вам процесс готовки.
При покупке замороженного мяса, важно правильно его разморозить. Поместите ребра свиные в холодильнике, что поможет сохранить сочность продукта и максимальное количество полезных веществ. Затем мясо стоит тщательно помыть и удалить пленки. Если вы видите большую прослойку жира, то можете ее обрезать.
Если ребра имеют небольшое количество мяса, то лучше всего их использовать для приготовления первых блюд. Для горячего берите мясистые варианты.
Чтобы мясо получилось сочным, то лучше всего использовать двойную термическую обработку, к примеру, жарку и тушение или же варку и запекание.
Мариновать ребра можно в течение всей ночи. Если вы будете потом их запекать, то оставшимся маринадом рекомендуется поливать мясо в течение приготовления.
Вред свиных ребрышек и противопоказания
Вред свиные ребрышки могут принести из-за высокой калорийности, поэтому употреблять их в больших количествах не стоит, так как это может вызвать проблемы с пищеварительной системой и спровоцировать увеличение веса. Важно также поддавать ребрышки правильной термической обработке, чтобы не спровоцировать отравление и расстройство в работе ЖКТ.
Каждая хозяйка однажды понимает: в её меню закралось однообразие. Котлеты, курятина и гарниры повторяются с одинаковыми интервалами.
Домочадцы соскучились по поварскому таланту, потому что талант проявляется в новом. Предлагаем расширить кулинарные познания. Давайте со всех сторон рассмотрим свиные рёбрышки и, наконец, приготовим их!
Что такое рёбра свиные
Зто верхняя часть грудины свиньи. Между средними рёбрами находится слой мышц и жировая прослойка. Каждую свинку растят и кормят по-своему, поэтому и рёбрышки по содержанию мяса и жира одинаковыми не бывают.
Приобрести фермерские продукты высокого качества можно на Фермерском хозяйстве «Родные Ладони».
Их история проста. Бедным фермерским семьям Европы не хватало еды. Они быстро поняли, что можно есть не только мягкие части свиньи, но и буквально обглодать её до костей. Конечно же, сперва их просто жарили или варили из рёбер суп. Однако со временем у нас появилось множество рецептов. И теперь мы можем наслаждаться мягкими и сочными рёбрышками из духовки.
Калорийность
На 100 граммов продукта калорийность свиных рёбрышек 315–325 ккал. В том же весе рёбер содержится 14,9–15,5 граммов белков и 29–29,5 граммов жиров. Углеводов в рёбрах свиньи нет. По этим показателям рёбрышки мало отличаются от свиной шейки.
Польза и вред
-
В состав рёбрышек свиньи входят белки, фосфор и кальций. Эти компоненты укрепляют кости и суставы. - Как и любое красное мясо, добавляет вашей крови гемоглобина.
- Выводит из печени лишнюю желчь.
- Выравнивает содержание гормонов.
- Новые клетки мозга появляются быстрее. Это поможет вам лучше соображать.
- Вкусное блюдо сделает вас счастливее.
НО
- Свиное мясо слишком жирное, особенно прослойка на рёбрах. Люди, которые едят много жира, чаще других умирают от сердечных болезней. Если вы страдаете от ожирения, или в вас много холестерина, откажитесь от рёбрышек. Лучше приготовьте себе индейку или курятину без масла.
Цена
За один килограмм цена свиных рёбер колеблется от 120 до 250 рублей. Это зависит от таких факторов, как:
-
Регион. В районах с развитым сельским хозяйством и упором на животноводство наценка будет минимальной. Лидеры в животноводстве за 2015–2017 года — Белгородская область, республика Татарстан и Краснодарский край. И чем дальше от этих регионов рёбрышки уезжают, тем дороже стоят. - Размер производства. Мелкие фермеры продают рёбрышки дороже, потому что производят мало. А крупные сельские хозяйства и мясокомбинаты окупают перевозки за счёт количества. Потому выбирайте мясо крупных и известных компаний. Это не только выйдет дешевле, но и за качество вы можете быть спокойны.
- Возраст животного. Чем старше свинья, тем больше будут её рёбра. Однако с возрастом мясо на них становится жёстче.
- Корм. Чем дороже и питательнее корм, которым кормили свинью, тем качественнее и дороже продукт.
Где купить
В Москве и регионах вы можете купить свиные рёбра у таких производителей, как:
- Русский север;
- Вертикаль;
- Агроконтинент;
- Агроторг;
- Мясной мир.
Некоторые производители и торговые сети предлагают вам заказать мясные продукты через их сайт. При этом доставят их вам прямо к порогу. Узнать, какие мясные магазины есть в вашем городе и кто из них доставляет заказ на дом, вы можете в интернете.
Как выбрать
Продается продукт как пластинами по 5–11 рёбер, так и поштучно. Свиные рёбрышки выглядят крупно, однако пусть это вас не обманывает. От половины до двух третей веса приходится на кости. Поэтому покупайте с запасом.
Прежде чем купить свиные рёбрышки, спросите у продавца: откуда их привезли; чем кормили свинью; в каком возрасте её зарубили. Не каждый продавец будет это знать, но отсутствие информации — тоже информация.
Если вы покупаете рёбрышки на рынке или в розничном магазине, попросите продавца дать вам их потрогать. Прощупайте, насколько большая кость. Если есть выбор, будет лучше взять рёбра с тонкой и плоской костью, ведь вы платите за вес. Мясо мягкое или жёсткое?Мягкое мясо проще готовить и приятнее есть.
Как приготовить
Мы подобрались к долгожданному разделу — рецептам. Мы не заставляем вас следовать им полностью. Опытная хозяйка запросто добавит любимый ингредиент так, что блюдо только станет вкуснее. Экспериментируйте, импровизируйте. Разнообразие позволяет нам свежо смотреть на мир и видеть его в ярких красках.
Жарим на сковороде
Нам понадобится:
- 1 килограмм свиных рёбер;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 150 граммов апельсинового сока;
- 4 ст. л. мёда;
- 3 ст.л. кетчупа или томатной пасты;
- 1 ст. л. горчицы;
- 1 ст. л. сахара;
- растительное масло.
Готовка:
-
Вымойте и разрежьте рёбрышки по одному. - Сперва приготовьте маринад. Смешайте горчицу, соевый соус, сахар, апельсиновый сок, мёд и кетчуп. Добавьте 1–2 ст. л. растительного масла и хорошенько перемешайте.
- Рёбра положите в глубокую миску, залейте маринадом и встряхните, чтобы распределить его равномерно. Поставьте в холодильник на 3–24 часа. Чем дольше постоят, тем насыщеннее будет вкус.
- Разогрейте сковороду, подлейте масла и жарьте рёбрышки до румяной корочки на сильном огне.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и жарьте 5–10 минут с каждой стороны.
- Если хотите рёбра помягче, то добавьте воды или тот же маринад и тушите под крышкой до готовности.
- Блюдо готово. Можете подавать с кетчупом или с любым кисло-сладким соусом.
Печём духовке с ананасом и имбирём
Нам понадобится:
- 1,5 килограмма свиных рёбер;
- 1 банка консервированных ананасов;
- 1 ст. л. имбиря;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 3 ст. л. мёда;
- 1 перец Чили.
Готовка:
-
Смешайте мёд, оливковое масло, имбирь и 3 ст. л. ананасового сиропа из банки. - Хорошенько промокните рёбрышки в этой смеси.
- Смажьте форму для запекания маслом и выложите на неё свиные рёбра.
- Запекайте 40 минут.
- Мелко нарежьте перец Чили.
- Чили и ананас добавьте к блюду и пеките ещё 10–15 минут. Периодически проверяйте готовность.
- Готово. Подавать можно с картофелем и овощами.
Запекаем в рукаве
Нам понадобится:
- 1,5 килограмма свиных рёбер;
- 100 граммов майонеза;
- 2 луковицы;
- половинка лимона;
- соль, перец и другие приправы по вкусу;
- рукав для запекания.
Готовка:
- Вымойте, высушите и разрежьте рёбрышки по одному.
- Натрите каждый кусочек приправами и сложите в миску.
- Нарежьте лук полукольцами.
- Положите лук в миску к рёбрышкам. Выжмите на них сок лимона и добавьте майонез. Тщательно перемешайте.
- Закройте миску пищевой плёнкой и оставьте мариноваться 1–3 часа.
- Положите рёбра в рукав, завяжите с двух сторон и уместите на противень.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте блюдо примерно час.
- Разрежьте рукав и продолжайте выпекать рёбрышки до румяной корочки.
- Готово. Подавайте со свежими овощами и зеленью.
Свойства Маринованных свиных ребрышек
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Маринованные свиные ребрышки ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
180 р.
Такой мясной субпродукт, как свиные ребрышки можно назвать классическим примером универсального, так называемого продукта питания “на все случаи жизни”. Свиные ребрышки могут стать вкусным, а главное питательным блюдом как для повседневной, так и праздничной трапезы.
Стоит отметить, что кулинарная популярность свиных ребрышек вполне объяснима и закономерна, если учесть великолепные вкусовые и потребительские качества продукта. Как бы вы не приготовили свиные ребрышки блюдо будет отличаться прекрасным вкусом и ароматом. Однако, профессиональные кулинары утверждают, что лучше всего использовать в процессе приготовления различных кулинарных изделий предварительно замаринованные свиные ребрышки.
Маринованные свиные ребрышки можно использовать процессе приготовления первых, а также основных блюд. Помимо того, маринованные ребрышки просто идеально подходят для приготовления на открутом огне посредством мангала или барбекю. По своей анатомической сути ребра – это верхняя часть свиной грудинки, которая включает в свой состав мышечный слой, а также некоторое количество жира, межреберное мясо и среднюю часть ребер.
Свиные ребрышки отличаются сочным и немного сладковатым вкусом. Процесс приготовления продукта не займет много времени и сил, тем более если предварительно замариновать свиные ребрышки. Для приготовления маринованных свиных ребрышек можно использовать различные виды кулинарных маринадов. При покупке продукта лучше сразу же попросить продавца разрубить ребрышки на куски.
Так будет гораздо проще, а главное намного быстрее приготовить маринованные свиные ребрышки. Любители мясной кухни утверждают, что для супов лучше использовать ребрышки, которые имеют тонкий слой мяса. Мясистые маринованные свиные ребрышки идеально подойдут для приготовления основных блюд, а также шашлыков.
В качестве маринадов для свиных ребрышек используют смесь специй и приправ, а также алкоголь, лучше всего подойдет пиво, мед, а также соевый соус, уксус и кисломолочные продукты (сливки, кефир, натуральный йогурт). Предлагаем вам простой рецепт маринованных свиных ребрышек, которые в последствии можно запечь в духовом шкафу, поджарить или же приготовить на мангале.
Для начала ребра разделяют на несколько кусков и промывают под проточной водой. Для маринада понадобятся следующие ингредиенты: пиво, лимонный сок, мед, горчичный порошок, молотый имбирь, мускатный орех, а также соль. Вполне возможны отступления от стандартных ингредиентов маринада в пользу специй и пряностей по вашем вкусу.
Итак, все выше перечисленные ингредиенты смешивают, а затем помещают в полученный маринад разрубленные свиные ребрышки. Маринованные свиные ребрышки можно использовать для приготовления кулинарных изделий уж через несколько часов.
Пищевая ценность
- Москва и Московская обл. 180 р.