Пряные травы польза и вред

Зачастую именно приправы придают любимым блюдам и деликатесам их неповторимый вкус. Мы настолько привыкли добавлять их в пищу, что без специй она кажется нам практически безвкусной. Мы часто слышим, что многие приправы полезны для здоровья. Но так ли это на самом деле? Все ли специи и пряности оказывают на организм положительное влияние? Давайте рассмотрим, что стоит за их ярко выраженным вкусом и ароматом и при каких условиях приправы могут оказаться потенциально опасными для здоровья.

Мята
Ее любят за приятный освежающий вкус и добавляют во многие блюда и напитки. Кроме этого, стоит знать, что употребление небольшого количества мяты обладает успокаивающим эффектом. Она способна снимать стресс и «лечить» от депрессии. Эту пряность употребляют для повышения аппетита. В составе мята содержит ряд ценных витаминов и минералов. Она ускоряет метаболизм и укрепляет иммунитет.
Но, есть и другая сторона медали. Достаточно большое количество ментола, содержащегося в мяте, может вызывать обострение гастрита или язвенной болезни. Ментол раздражает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Кроме того, при частом употреблении может вызвать аллергическую реакцию. А также, если добавлять ее в пищу на регулярной основе, можно добиться неприятного эффекта в виде нарушений сна.

Корица
Еще один фаворит среди специй. Корицу чаще всего добавляют в выпечку и кондитерские изделия. Аромат у нее специфический, но очень приятный. Все благодаря натуральным эфирным маслам в составе. Людям, имеющим проблемы с низким артериальным давлением, рекомендуют употреблять специю, чтобы нормализовать его. А также корица укрепляет иммунитет и улучшает пищеварительные функции, избавляя организм от токсинов.
Но перед тем, как добавить ее в свой рацион, убедитесь, что у вас нет никаких нарушений в работе печени. Дело в том, что в корице высоко содержание активного вещества кумарина, который дает значительную нагрузку на печень. Вообще восточные пряности и специи полезны для желудка только в небольших количествах. В противном случае они могут вызвать повышенную чувствительность кишечника и даже язву желудка.

Мускатный орех
Состав мускатного ореха включает минеральные комплексы (магний, кальций, йод и др.), витамины (семь витаминов из группы В и др.) и эфирные масла, что здорово повышает иммунитет.
А вот определение «орех» вводит многих людей в заблуждение относительно нормы потребления этой специи. Польза мускатного ореха может проявляться только при употреблении его в совсем небольших количествах. Если же съесть хотя бы пару-тройку «орешков», можно столкнуться с такими неприятными симптомами, как галлюцинации, головные боли, головокружение, учащение пульса и нарушение координации и сильная сонливость.

Куркума
Польза этой приправы известна за счет мощных антиоксидантных свойств содержащегося в ней куркумина. Приправа выводит из организма шлаки и токсины. Она позитивным образом влияет на сердечно-сосудистую систему, стимулирует рост нейронов и установлению новых связей между клетками мозга, а также обладает противовоспалительным действием. Куркума улучшает аппетит и работу пищеварительной системы.
Куркума безвредна. Тем не менее есть некоторые ограничения. Они касаются людей, постоянно употребляющих лекарственные препараты. Дело в том, что куркумин способен усиливать или ослаблять эффект от определенных лекарств. Так что, перед тем как добавлять куркуму в пищу, проконсультируйтесь с врачом.

Лавровый лист
Немногие пряности и специи так активно используются для приготовления первых блюд и при засолке огурцов и томатов, как лавровый лист. Характерный и достаточно выраженный аромат позволяет подчеркнуть вкусовые качества многих продуктов. Витаминный состав пряности включает белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы. Лавровый лист улучшает пищеварительные процессы. А также он рекомендован при диетах, т. к. очищает организм.
Однако его не рекомендуется включать в рацион людям, страдающим аллергией, ведь лавровый лист — мощный аллерген. А также он разжижает кровь, поэтому нежелательно употреблять пряность людям, у которых нарушены процессы свертываемости крови.

Перец
Перец привычно добавлять и в первые, и во вторые блюда. Особенно этим грешат любители «остренького». Красный перец содержит больше всего полезных веществ: витамины (в том числе аскорбиновая кислота) и жирные масла. Его рекомендуют тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Черный перец также сжигает калории, но возбуждает аппетит.
Однако перец, будь то черный или паприка, при неумеренном потреблении способен вызвать раздражение и даже ожог слизистых пищевода и желудка. Им не стоит приправлять пищу больным гастритом или язвой желудка, а здоровым людям не стоит превышать дневную дозу в одну четверть чайной ложки.

Пряные травы с огорода

В комментарии к моей статье «Специи и приправы для здоровья» было пожелание, чтобы я написала о привычных для нас специях, например, укропе и петрушке.

Я обещала постараться узнать, чем полезны пряности, знакомые многим с детства. Пришло время исполнить обещанное.

Для начала определимся, в названиях.

Специи. Они имеют какое-то свое качество, которым и наделяют пищу.  Если поработала специя «сахар», то получим сладкую еду.  Специя «соль» придаст солёный вкус. Без крахмала не получится кисель, а дрожжи, уксус,  сода и лимонная кислота, обязательные участники  вкусной выпечки. Общее для специй качество – они меняют свойство продукта.

А вот пряности привносят в еду изюминку. Удивительную, еле уловимую нотку в аромате, горчинку, дополнительный привкус, но благодаря этому обычная еда становится шедевром.

Но сейчас пойдёт речь о растениях, пряных травах, при использовании которых  мы не только получаем удовольствие, но и помогаем своему организму становиться более здоровым.

Поговорим о пряностях настолько нам привычных,  что мы даже не задумываемся об их полезностях. Итак, пряные травы с огорода.

Петрушка

Знакомая всем травка с резными листочками и душистым запахом. Она обязательна на нашем столе. Мы добавляем её в супы, борщи, салаты и, практически, в любую еду. В ход идут и листья и корни. Корни  ещё более ароматные, чем листья, я люблю добавлять и в рыбные, и в мясные супы и борщи. А зеленые листья петрушки даже зимой прибавят в любое блюдо запах весны  и улучшат настроение.

Но изначально петрушка считалась исключительно лекарственным растением, и в пищу употребление её считалось святотатством. А всё  из-за настоящего богатства, содержащегося в ней. Это и витамины С, Е, РР, В1, В2, эфирное масло, в котором много апиола (это камфара петрушки) и миристицин (это редкое вещество есть только в масле мускатного ореха и масле петрушки), флавоноиды (например апиин, который добывается только из петрушки), фолиевая кислота, железо, йод, фосфор, селен, цинк, кальций, магний, каротин, соли калия.

Ежедневно балуя себя листьями петрушки, мы получаем полноценное пополнение необходимых для здоровья микроэлементов.  А вот чаи из корней и семян петрушки помогут быстрее справиться с простудой.

Корни петрушки, добавленные при приготовлении в рыбные и мясные блюда, супы и маринады сделают их приятно душистыми. А вот из семян получается отличное лекарство, в некоторых случаях к семенам добавляют корни.  И лучше не заниматься самолечением.

А ещё, петрушка отличный косметолог!

Полезно знать, что петрушка не меняет своих качеств при высушивании и замораживании, поэтому  летом можно сделать запасы любым способом. Во времена моего детства петрушку перетирали с солью, но лично мне такой способ очень не нравится.

 А вот мелко нарезанные  корни можно разложить по контейнерам и заморозить, чтобы зимой порадовать себя душистой пряностью.

Укроп

Русский стол без укропа представить не возможно. Это особенно замечают иностранцы. Его мелко нарезанную зелень добавляют всюду. Какой изумительный вкус приобретает молодая картошечка, да и старая тоже, стоит  посыпать её мягкими укропными иголочками и добавить свежее сливочное масло! А малосольные огурчики с укропно-чесночным запахом!

Любое блюдо – мясное, рыбное, овощное, грибное, творожное, супы, омлеты, пирожки и вареники – от присутствия укропа только выиграют.

Но укроп не только обладатель манящего запаха, он ещё и заботится о нашем здоровье.

Укроп кладезь кислот – никотиновой и аскорбиновой, а также имеет целый букет витаминов  (В, Е, С, А, К) и минералов (железо, калий, натрий, кальций, фосфор, магний, цинк, медь, молибден).

 Даже каротин, рибофлавин, тиамин, рутин, фолиевая кислота в небольшом количестве находят в нём химики. Также в этой пахучей травке есть фламоноиды, «работающие» антиоксидантами и помогающими улучшить обмен веществ.

А вот то, что в укропе есть пектиновые вещества и жирные масла с ненасыщенными жирными кислотами в составе и, даже, сахара, для меня оказалось  новостью.

У гипертоников зелень укропа  должна постоянно  присутствовать в рационе. Никотиновая кислота, которой в укропе очень много, расширяет кровеносные сосуды, кровь легче циркулирует и давление  остаётся в норме.

Укроп помогает уменьшить количество вредного холестерина и улучшает свёртываемость крови.

Вообще, зелень и стебли укропа очень полезны для нашей сердечнососудистой и нервной систем.

Правда, не стоит слишком увлекаться зеленью укропа тем, у кого хронически пониженное артериальное давление (гипотония), так как есть риск, что оно может понизиться ещё больше.

А семена, богатые Омега-9 (олеиновой кислотой) и витаминами A, E, D обрадуют пищеварительную систему и печень.

Сельдерей

С сельдереем я знакома с детства. Бабушка добавляла  корень сельдерея в борщ, от этого он становился ещё вкуснее. Еще с детства помню маринованные синенькие (так у нас называли, да и сейчас называют баклажаны). Если кто знает вкус этой закуски, приготовленной на юге Украины, где я родилась и провела детство, то скажет, что ни в одном регионе  нашей большой страны такой вкуснятины больше не делают. (Извините, но я не могу делить свою родину на части: где я родилась, где прошла моя юность, и где я живу в последнее время. Это всё моя большая Родина).

Правда, и вкус и аромат сельдерея немного  резкий,  с кислинкой, на любителя. Я знаю, что не  всем нравится запах. Я же обожаю сельдерей и употребляю в еду все его части: и листья, и стебли, и корни.

Листья, такие же резные, но более  крупные и жёсткие чем у петрушки,  люблю добавлять вместе с другой зеленью в борщи и маринады, стебли – куда угодно, от салатов до супов, корень прекрасно подойдёт к рыбным супам и, кстати, к борщам. Просто нужно знать меру и не переборщить.

А ещё, бывает настроение, когда просто не знаешь, что бы съесть: кажется, всё надоело. В этом случае может выручить жареный корень сельдерея, если его нарезать соломкой, как картошку, и поджарить   на подсолнечном масле самостоятельно или с картошечкой,  а можно и с яичницей, и с добавлением любых овощей.

 Но кроме всей этой вкусности, сельдерей имеет ещё и уйму полезностей. Для нервной, эндокринной и пищеварительной систем,  улучшения обмена веществ, замедления процессов старения.

У меня есть знакомые, которые впервые попробовали сельдерей за моим столом, и теперь он всегда в их овощной корзинке.

Кориандр (кинза.)

Пряная трава с резким, легко узнаваемым  ароматом,  ощущаемым издалека, который, как и запах сельдерея, нравится далеко не всем. Меня, например, запах зелени кинзы не привлекает, поэтому я обхожу её стороной.  А вот её семена – нравятся. Кстати, у семян совершенно другой запах.

Свежую зелень добавляют в салаты, соусы, супы, мясные, рыбные, овощные блюда.

Семена кориандра отлично ведут себя с хлебом, кондитерскими изделиями, маринадами, колбасами, сырами, а также с любыми бобовыми и овощными продуктами.

Листья кинзы богаты витаминами А, В1, В2, С, рутином. У семян очень много жирнымх кислот. Больше всего изоолеиновой – 52%, олеиновая – 29%, линолевая -14%. И, конечно минеральные вещества – селен, кальций, железо, калий, магний.

Кинза – и зелень, и семена – заботливые лекари для пищеварительной системы, её отвары очень полезно  пить после тяжёлых заболеваний,  также у неё выраженный антисептический эффект. Кинза  отличный борец с вредными бактериями и имеет болеутоляющее свойство, поэтому может стать помощником в лечении гастрита и язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.  Ещё  её состав укрепляет стенки капилляров.

Базилик (реган, царская трава)

На рынке, среди многообразия зелени, глаза выхватывают эффектные пучки  с  красивыми  крупными, заострёнными листьями, которые бывают зеленного и фиолетового цвета (от светлых до почти черных вариантов). Вообще-то сейчас известны 150 сортов регана, причем среди такого разнообразия есть не предназначенные для еды. Так как из-за большого количества эфирных масел они имеют неприятный запах, поэтому эти сорта выращивают исключительно для производства эфирного масла. 

Конечно же, все пищевые сорта различаются не только цветом, величиной и формой листьев, но и оттенками в аромате.  Есть, например: перечный, гвоздичный, лавровый, анисовый, карамельный, лимонный, мятный, коричный и другие.

Если покупаете базилик на рынке или в