Приправа маласянь польза и вред

Маласянь – приправа, которая пользуется большой популярностью в Китае. Она является любимой специей всех местных жителей. В ее сложнейшем составе — смесь душистых и жгучих перцев, разнообразных сушеных измельченных овощей и добавок. Именно поэтому вкус приправы такой пикантный, а аромат – яркий, выраженный.

Основная задача специи Маласянь – придать готовым продуктам изысканность. С помощью этой приправы можно получить жгучий и острый вкус, а можно ограничиться пряным и легким послевкусием.

Маласянь превосходная смесь, подходящая для таких блюд, как:

• супы, мясные, овощные и рыбные бульоны;
• салаты и холодные закуски;
• маринованное мясо — птица, говядина, свинина (приобретет в процессе готовки красивый золотистый вид);
• лапша и несдобная выпечка;
• блюда национальной китайской кухни: рисовая лапша, язык, ребрышки, разнообразные овощи.

Приправа Маласянь, добавленная практически к любым несладким продуктам придаст им насыщенный и запоминающийся вкус.

Кратко о свойствах специй

Специи — различное сочетание вкусовых добавок к продуктам. Они имеют растительное происхождение: листья, завязи цветка и соцветия, стебли, плоды, семена, коренья и кора, кожица фруктов. Довольно часто люди воевали друг с другом, стремясь заиметь диковинные ароматы.

Специи помогают готовому кушанью приобрести насыщенные цвета, они участвуют в переваривании и усвоении пищи, а также увеличивают время ее хранения. Еще с давних времен при помощи приправ маскировали запах испортившихся продуктов.

Многие специи обладают противомикробными свойствами и сейчас их добавляют в блюда, чтобы те быстро не портились. В нашем мире роль пряностей состоит в том, чтобы подчеркнуть все наилучшие достоинства продуктов и раскрыть их максимально.

Состав Маласянь

Маласянь – пряность, содержащая в себе большое количество приправ, которые имеют разнообразные ароматы и вкусы, поэтому ваше кушанье можно не подсаливать.

Китайская приправа включает:

• глутамат натрия или мононатриевая соль (пищевая добавка к продуктам для создания ярко выраженных ощущений вкуса за счет усиления чувствительности рецепторов языка);
• сухой экстракт говядины (пищевой концентрат водорастворимых компонентов сырого мяса);
• корень имбиря (обладает противовоспалительными, противорвотнымии стимулирующими иммунитет свойствами, положительно влияет на систему пищеварения);
• гвоздика (улучшает самочувствие, помогает справиться с болезнями пищеварительной системы);
• анис (используется для придания аромата выпечке, десертам, мясным и постным продуктам, алкогольным и безалкогольным напиткам, салатам, входит в состав лекарственных средств);
• бадьян или звездчатый анис (налаживает работу ЖКТ, выводит из организма токсины и нормализует стул);
• семена кардамона (надёжный спутник во время снижения веса);
• шажень сушеный или плод растения амомуа, из семейства имбирных (лечит расстройства желудка);
• цао-го, черного кардамона плод (не путайте с зеленым кардамоном) (благодаря аромату дыма используются для перебивания запаха баранины и говядины, придает мясным деликатесам более приятный запах);

Кроме того состав Маласянь включает шаннай, разнообразные измельченные сушеные овощи, растительный белок (растворимый), сушеную мандариновую цедру, а также жгучий красный перец, молотый черный, белый и душистый перец.

На заметку! Приобретать приправу следует только в специализированных магазинах или в восточных отделах крупных продуктовых супермаркетов.

Приправа маласянь пришла к нам из Китая, где она является горячо любимой всеми местными жителями. Поскольку в ней очень много специй, то она довольно пикантная, с насыщенным вкусом и ароматом, который передается всем блюдам, делая их похожими на традиционные блюда китайской кухни. Некоторые хозяйки, используя маласянь, даже не кладут в еду соль.

Куда добавляют китайскую приправу маласянь?

Специя имеет практически универсальное применение, и может быть применена в следующих случаях:

• Для маринования мяса (любого — птица, говядина, свинина); процесс маринования идет быстрее, а мясо в итоге получится с красивым золотистым оттенком;
• Добавить в любой бульон — овощной, мясной, рыбный — и его вкус станет оригинальнее;
• Для любого блюда китайской кухни, чтобы оно действительно стало максимально «китайским» — фунчоза, язык, ребрышки, сочные овощи и проч.;
• Для гурманов — попробуйте добавить маласянь в томатный сок! Вкус станет более интересным и запоминающимся;
• Для холодных закусок;
• Для несдобной выпечки.

Обратите внимание на нашу статью про тмин в кулинарии и, возможно, вам захочется включить в рацион и этот полезный продукт.

Китайская приправа маласянь имеет следующий состав:

• соль;
• вкусовая специя вей-цзин;
• белый перец;
• душистый перец;
• экстракт говяжьего бульона;
• сушеные овощи;
• виноградный сахар;
• пряности и т.д.

На самом деле, вариации бывают разные (зависит от производителя), но они дают несущественную вкусовую разницу.

Также вам может быть полезен наш материал о применении в кулинарии бадьяна. Экспериментируйте и удивляйте своих родных!

Давайте теперь приведем несколько рецептов для иллюстрации использования приправы маласянь.

Мясной рулет в сетке — Прекрасный вариант праздничного блюда

Нам понадобится:

• 800 грамм фарша (говядина и индейка)
• 1 яйцо;
• маласянь;
• жировая сетка;

Для начинки:

• 500 гр белых грибов;
• одна луковица;
• 200 грамм шпината;
• 2 соленых огурца.

В фарш добавим яйцо, приправу (по вкусу) и хорошо перемешиваем. Грибы предварительно мы обжарили вместе с луком и огурцами. На сетку аккуратно кладем фарш (не до самых краев). Затем на него укладываем слой шпината, потом смесь со сковороды. Рулет завернули и поставили в духовку на час. Блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

Чи Сан Чи — оригинальный китайский рецепт

Нам потребуется:

• 1 кг баклажанов
• 2 болгарских перца
• две луковицы
• 4 картофелины
• 5 зубчиков чеснока
• 250 мл воды
• 1,5 столовые ложки крахмала
• 3 столовые ложки соевого соуса
• соль по вкусу
• две щепотки орегано (что такое орегано и чем его можно заменить — узнаете из нашей статьи)
• 1 щепотка маласянь
• зелень.

Шаги:

1. Баклажаны очищаем от шкурок и нарезаем брусочками. Крупно нарезаем лук и перец. Очищенный картофель режется на пластинки толщиной полсантиметра.
2. На сильном огне жарим картофель до золотистой корочки, на масле, но не солим.
3. Картошку кладем в посудину, а на том же масле жарим перец, лук и тоже не солим. Затем кладем к картофелю.
4. На большом огне обжариваются баклажаны до полной готовности (без соли), добавляем к ним остальные обжаренные овощи плюс чеснок, орегано, соль, соевый соус и маласянь. Всё тушим на среднем огне всего минутку.
5. Воду соединяем с крахмалом, добавляем это в овощи, смешиваем и продолжаем тушить. Через полминуты крахмал станет гуще, а это значит, что блюдо готово.
6. Украсим зеленью на свой вкус и подаем на стол горячим или теплым!