Презентация на тему польза кисломолочных продуктов

Описание слайда:

Кисломолочные продукты

Описание слайда:

Ассортимент кисломолочных продуктов Творог Домашний сыр Сметана Простокваша (обыкновенная, десертная) Варенец Кефир Кумыс Диетические продукты (йогурт) Снежок

Описание слайда:

Творог Он представляет собой своеобразный концентрат белка и кальция, который содержится в молоке, благодаря чему и обладает высокой биологической ценностью. Это наиболее ценный молочный продукт. Для приготовления творога используют цельное и пастеризованное молоко 20%-ной и 9%-ной жирности, а также обезжиренное молоко. В твороге удачно сочетаются полноценные белки, легкоусваиваемые жиры, минеральные вещества и витамины. К творожным изделиям относят домашний сыр, творожную массу и сырки. В старину творог называли сыром. Так его называют и сейчас в некоторых районах страны. Отсюда ведет свое происхождение название распространенного блюда из творога – «сырники».

Описание слайда:

Химический состав творога Пищевая ценность: Калорийность 169  кКал Белки 18  гр Жиры 9  гр Углеводы 3  гр Органические кислоты 1,2  гр Вода 67,8  гр Насыщеные жирные кислоты 5,2  гр Холестерин 27  мг Моно- и дисахариды 3  гр Зола 1  гр Макроэлементы: Кальций 164 мг Магний 23 мг Натрий 41 мг Калий 112 мг Фосфор 220 мг Хлор 152 мг Сера 180 мг В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части

Описание слайда:

Витамины: Витамин A 0,05 мг Витамин PP 0,4 мг Бэта-каротин 0,03 мг Витамин A (РЭ) 55 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,04 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,27 мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,28 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,11 мг Витамин B9 (фолиевая) 35 мкг Витамин B12 (кобаламины) 1 мкг Витамин C 0,5 мг Витамин D 0,29 мкг Витамин E (ТЭ) 0,2 мг Витамин H (биотин) 5,1 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 3,9 мг Холин 46,7 мг Микроэлементы: Железо 0,4 мг Цинк 0,394 мг Медь 74 мкг Марганец 0,008 мг Селен 30 мкг Фтор 32 мкг Молибден 7,7 мкг Кобальт 1 мкг

Описание слайда:

Требования к качеству творога Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерным по всей массе. Консистенция нежная и мягкая, может быть рыхлая, мажущаяся или рассыпчатая. Упаковывают творог в металлические фляги массой до 35 кг. Сверху покрывают пергаментом, крышку плотно закрывают и маркируют. Творог жирный, полужирный и нежирный в виде брусков упаковывают в пергамент, бумагу с полимерным покрытием массой в основном по 250г, творог мягкий диетический упаковывают в полиэтиленовые пакеты массой 500 г, Диетический зернистый – в стаканы из полимерных материалов по 450г. Расфасованный творог укладывают в полимерные ящики или картонные коробки, массой не более 12 кг. Хранят творог при температуре 8°C

Описание слайда:

Сыры Сыр грюйерский – это один из тех сортов швейцарского сыра, который употребляется более других. Сыр пармезан –спеет в течение пяти-шести месяцев. Сыр бри – этот сыр портится очень скоро и употребляется во Франции в пищу тогда, когда разжижится в виде сливок: в эту пору он приобретает свой настоящий вкус, находясь в состоянии, переходном к разложению. Сыр вестфальский – при приготовлении, если масса разваливается, ее переминают, смачивая пивом или сметаной; после чего высушивают. Сыр лимбургский – должен быть мягким, желтым и жирным, для чего его кладут в место, где воздух влажен и смачивают его пивом. Сыр честерский – созревает на свободном воздухе (в кладовой) долгое время (порой до года) и его переворачивают каждый день. Сыр голландский – созревание в прохладном подвале; здесь он получает приятный желтый цвет и лежит пока совершенно поспеет, что узнают по вкусу. Швейцарский сыр – закваска для этого сыра готовится из желудка животного; готовится в течение четырех месяцев. Сыр-это нежный продукт, хранение которого требует особых условий. Чтобы избежать его порчи, сыр должен храниться при постоянной температуре от 6 до 8°C, и постоянном уровне относительной влажности воздуха 90%

Описание слайда:

Химический состав сыра В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части Пищевая ценность: Калорийность 364 кКал Белки 23,2 гр Жиры 29,5 гр Органические кислоты 2 гр Вода 41 гр Насыщенные жирные кислоты 15,9 гр Холестерин 88 мг Зола 4,3 гр Витамины: Витамин A 0,26 мг Витамин PP 0,2 мг Бэта-каротин 0,17 мг Витамин A (РЭ) 288 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,04 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,3 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,1 мг Витамин B9 (фолиевая) 19 мкг Витамин B12 (кобаламины) 1,4 мкг Витамин C 0,7 мг Витамин D 0,96 мкг Витамин E (ТЭ) 0,5 мг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 6,1 мг Макроэлементы: Кальций 880 мг Магний 35 мг Натрий 810 мг Калий 88 мг Фосфор 500 мг Сера 232 мг Микроэлементы: Железо 1 мг Цинк 4 мг Медь 70 мкг Марганец 0,1 мг

Описание слайда:

Сметана Это русский национальный продукт. Она улучшает питательность и вкус соусов и приправ, обладает забеливающим свойством. Для сметаны характерно высокое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый с кремоватым оттенком цвет. Упаковывают сметану в металлические фляги по 30-35кг фляги плотно упаковывают крышками с резиновой или пергаментной прокладкой и пломбируют. Расфасовывают сметану в стаканчики или коробочки из полистирола от 50 до 500 г. Хранят сметану при температуре 4-8°C.

Описание слайда:

Химический состав сметаны В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части Пищевая ценность: Калорийность 206 кКал Белки 2,5 гр Жиры 20 гр Углеводы 3,4 гр Органические кислоты 0,8 гр Вода 72,8 гр Насыщенные жирные кислоты 11,9 гр Холестерин 87 мг Моно- и дисахариды 3,4 гр Зола 0,5 гр Витамины: Витамин A 0,15 мг Витамин PP 0,1 мг Бэта-каротин 0,06 мг Витамин A (РЭ) 160 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,03 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,11 мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,3 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,07 мг Витамин B9 (фолиевая) 8,5 мкг Витамин B12 (кобаламины) 0,37 мкг Витамин C 0,3 мг Витамин D 0,1 мкг Витамин E (ТЭ) 0,4 мг Витамин H (биотин) 3,6 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,6 мг Холин 124 мг Макроэлементы: Кальций 86 мг Магний 8 мг Натрий 35 мг Калий 109 мг Фосфор 60 мг Хлор 61 мг Сера 25 мг Микроэлементы: Железо 0,2 мг Цинк 0,24 мг Йод 7 мкг Медь 20 мкг Марганец 0,003 мг Селен 0,3 мкг Фтор 14 мкг Молибден 5 мкг Кобальт 0,3 мкг

Описание слайда:

Простокваша Наиболее распространенный кисломолочный продукт. В зависимости от особенностей приготовления различают виды простокваши: обыкновенную, ряженку, варенец, десертную. По содержанию жира простокваша может быть нежирная, жирная (3,2% жира), повышенной жирности (4-6% жира-ряженка). Простоквашу можно приготовить так: кладут в стакан сметану и, размешивая ее, постепенно вливают охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко. Заквашенное молоко накрывают и ставят в теплое место, через 18-20 часов простокваша будет готова.

Описание слайда:

Химический состав простокваши В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части Пищевая ценность: Калорийность 30 кКал Белки 3 гр Жиры 0,05 гр Углеводы 3,8 гр Органические кислоты 0,85 гр Вода 91,6 гр Моно- и дисахариды 3,8 гр Зола 0,7 гр Витамины: Витамин PP 0,1 мг Витамин B1 (тиамин) 0,04 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,13 мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,4 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,02 мг Витамин B9 (фолиевая) 7,4 мкг Витамин B12 (кобаламины) 0,3 мкг Витамин C 0,8 мг Витамин H (биотин) 3,4 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,9 мг Холин 43 мг Макроэлементы: Кальций 126 мг Магний 15 мг Натрий 52 мг Калий 152 мг Фосфор 95 мг Хлор 98 мг Сера 30 мг Микроэлементы: Железо 0,1 мг Цинк 0,4 мг Йод 9 мкг Медь 10 мкг Марганец 0,005 мг Селен 2 мкг Хром 2 мкг Фтор 20 мкг Молибден 5 мкг Кобальт 1 мкг

Описание слайда:

Варенец Готовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока. Для этого цельное молоко наливают в широкий сотейник и ставят в духовой шкаф с температурой 170-180*С. Образующуюся на молоке румяную корочку погружают в молоко и так делают 6-8 раз, до тех пор, пока молоко не станет светло-коричневого цвета. После этого охлаждают и заквашивают. Он похож на ряженку, но для ее приготовления Варенец — кисломолочный напиток из топленого молока используют в качестве закваски сметану, а в рецептуру приготовления варенца включены сливки. Кремовый оттенок продукту придают особые вещества меланоидины, которые образуются при взаимодействии молочного сахара и белков при высокой температуре.

Описание слайда:

Химический состав варенца В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части Пищевая ценность: Калорийность 53 кКал Белки 2,9 гр Жиры 2,5 гр Углеводы 4,1 гр Органические кислоты 0,8 гр Вода 89 гр Насыщенные жирные кислоты 1,5 гр Холестерин 8 мг Моно- и дисахариды 4,1 гр Зола 0,7 гр Витамины: Витамин A 0,02 мг Витамин PP 0,1 мг Бэта-каротин 0,01 мг Витамин A (РЭ) 22 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,03 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,13 мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,4 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,05 мг Витамин B9 (фолиевая) 5 мкг Витамин B12 (кобаламины) 0,4 мкг Витамин C 0,8 мг Витамин D 0,05 мкг Витамин H (биотин) 3,2 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,8 мг Холин 23,6 мг Макроэлементы: Кальций 118 мг Магний 16 мг Натрий 51 мг Калий 144 мг Фосфор 96 мг Хлор 110 мг Сера 29 мг Микроэлементы: Железо 0,1 мг Цинк 0,4 мг Йод 9 мкг Медь 12 мкг Марганец 0,006 мг Селен 2 мкг Хром 2 мкг Фтор 20 мкг Молибден 5 мкг Кобальт 0,8 мкг

Описание слайда:

Йогурт * Изобретением йогурта мы обязаны русскому ученому И.И.Мечникову (1845-1916). Он первым догадался применить для заквашивания молока бактерию коли, которая обитает в кишечнике многих млекопитающих. * Принадлежит к диетическим кисломолочным продуктам. * Продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. * Получают его из пастеризованного молока, сквашенного особым способом. Кроме йогурта обыкновенного вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный.

Описание слайда:

Требования к качеству йогурта Цвет йогурта молочно-белый, для плодово-ягодного йогурта обусловлен цветом введенного сиропа. Вкус и запах – чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов; для сладкого – хорошо выраженный сладкий вкус, для фруктового-вкус и аромат введенных добавок. Хранят йогурты в специальных холодильных установках отдельно от других продуктов, имеющих специфический запах, при температуре от 2 до 10°C.

Описание слайда:

Химический состав йогурта В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части Пищевая ценность: Калорийность 68 кКал Белки 5 гр Жиры 3,2 гр Углеводы 3,5 гр Органические кислоты 1,3 гр Вода 86,3 гр Холестерин 9 мг Моно- и дисахариды 3,5 гр Зола 0,7 гр Насыщенные жирные кислоты 2 гр Витамины: Витамин A 0,02 мг Витамин PP 0,2 мг Бэта-каротин 0,01 мг Витамин A (РЭ) 22 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,04 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,2 мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,3 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,05 мг Витамин B12 (кобаламины) 0,4 мкг Витамин C 0,6 мг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 1,4 мг Холин 40 мг Макроэлементы: Кальций 122 мг Магний 15 мг Натрий 52 мг Калий 147 мг Фосфор 96 мг Хлор 100 мг Сера 27 мг Микроэлементы: Железо 0,1 мг Цинк 0,4 мг Йод 9 мкг Медь 10 мкг Марганец 0,006 мг Селен 2 мкг Хром 2 мкг Фтор 20 мкг Молибден 5 мкг Кобальт 1 мкг

Описание слайда:

Кефир Относят к продуктам смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его особым способом, заквашивая молоко закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кефир может быть жирный (3,2% или 6% жира), нежирный, фруктовый, с добавлением натуральных плодовых и ягодных сиропов и сахара. Характерными свойствами кефира является освежающий кисломолочный, слегка острый вкус, жидкая сметанообразная консистенция. Хранят кефир при температуре 8*С не более 36 часов.

Описание слайда:

Химический состав кефира В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части Пищевая ценность: Калорийность 59 кКал Белки 2,9 гр Жиры 3,2 гр Углеводы 4 гр Органические кислоты 0,9 гр Вода 88,3 гр Насыщенные жирные кислоты 2 гр Холестерин 9 мг Моно- и дисахариды 4 гр Зола 0,7 гр Витамины: Витамин A 0,02 мг Витамин PP 0,1 мг Бэта-каротин 0,01 мг Витамин A (РЭ) 22 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,03 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,17 мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,3 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,06 мг Витамин B9 (фолиевая) 7,8 мкг Витамин B12 (кобаламины) 0,4 мкг Витамин C 0,7 мг Витамин H (биотин) 3,5 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,8 мг Холин 43 мг Макроэлементы: Кальций 120 мг Магний 14 мг Натрий 50 мг Калий 146 мг Фосфор 95 мг Хлор 110 мг Сера 29 мг Микроэлементы: Железо 0,1 мг Цинк 0,4 мг Йод 9 мкг Медь 10 мкг Марганец 0,006 мг Селен 2 мкг Хром 2 мкг Фтор 20 мкг Молибден 5 мкг Кобальт 1 мкг

Описание слайда:

Кумыс Вырабатывается из кобыльего молока. Благодаря особенностям состава молока кобылиц, кумыс отличается кисломолочным острым и слегка спиртовым вкусом, жидкой, пенистой консистенцией с хлопьями белка. Кумыс содержит не менее 0,8% жира.

Описание слайда:

Химический состав кумыса В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части Пищевая ценность: Калорийность 50 кКал Белки 2,1 гр Жиры 1,9 гр Углеводы 5 гр Органические кислоты 1,4 гр Вода 89,1 гр Насыщенные жирные кислоты 0,7 гр Холестерин 5 мг Моно- и дисахариды 5 гр Зола 0,5 гр Витамины: Витамин A 0,03 мг Витамин PP 0,1 мг Бэта-каротин 0,01 мг Витамин A (РЭ) 32 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,02 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,04 мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,2 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,03 мг Витамин B12 (кобаламины) 0,2 мкг Витамин C 9 мг Витамин E (ТЭ) 0,1 мг Витамин H (биотин) 1 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,6 мг Холин 23,5 мг Макроэлементы: Кальций 94 мг Магний 25 мг Натрий 34 мг Калий 77 мг Фосфор 60 мг Сера 21 мг Микроэлементы: Железо 0,1 мг Цинк 0,21 мг Медь 22 мкг Марганец 0,003 мг Кобальт 1 мкг

Описание слайда:

Снежок Полезный кисломолочный продукт, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного молока с добавлением подсластителя путем сквашивания специально подобранными заквасками. Кисломолочный напиток «Снежок» имеет однородную, в меру вязкую консистенцию и в меру сладкий вкус. Этот напиток обладает диетическими и диабетическими свойствами. Польза и диетические свойства  напитка «Снежок», заключаются, прежде всего, в том, что он улучшает обмен веществ, стимулирует выделение желудочного сока и возбуждает аппетит. Наличие в их составе микроорганизмов, способных приживаться в кишечнике и подавлять гнилостную микрофлору, приводит к торможению гнилостных процессов и прекращению образования ядовитых продуктов распада белка, поступающих в кровь человека. Напиток «Снежок» понравится не только детям, но и взрослым. А также это продукт необходим больным сахарным диабетом, людям с избыточным весом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также всем пожилым, у которых намечаются проблемы со здоровьем. 

Описание слайда:

Химический состав снежка В таблице приведено содержание пищевых веществ на 100 г съедобной части Пищевая ценность: Калорийность 79 кКал Белки 2,7 гр Жиры 2,5 гр Углеводы 10,8 гр Органические кислоты 0,8 гр Вода 82,5 гр Насыщенные жирные кислоты 1,5 гр Холестерин 8 мг Моно- и дисахариды 10,8 гр Зола 0,7 гр Витамины: Витамин A 0,02 мг Витамин PP 0,1 мг Бэта-каротин 0,01 мг Витамин A (РЭ) 22 мкг Витамин B1 (тиамин) 0,03 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,13 мг Витамин B5 (пантотеновая) 0,4 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,05 мг Витамин B9 (фолиевая) 5 мкг Витамин B12 (кобаламины) 0,4 мкг Витамин C 0,9 мг Витамин D 0,05 мкг Витамин H (биотин) 3,2 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,7 мг Холин 23,6 мг Макроэлементы: Кальций 121 мг Магний 15 мг Натри й50 мг Калий 136 мг Фосфор 94 мг Хлор 110 мг Сера 27 мг Микроэлементы: Железо 0,1 мг Цинк 0,4 мг Йод 9 мкг Медь 12 мкг Марганец 0,006 мг Селен 2 мкг Хром 2 мкг Фтор 20 мкг Молибден 5 мкг

Описание слайда:

Сроки хранения кисломолочных продуктов Сливки взбитые — 20ч Кефир — 24ч Простокваша – 24ч Ацидофилин – 24ч Творог – 36ч Сметана – 72ч Сыр – от 5 до 15 суток Масло сливочное – 5 суток Масло топлёное – 15 суток

Описание слайда:

Калорийность молочных продуктов (100г) Молоко (простокваша, кефир)-60 ккал Сметана-280 ккал Творог жирный-230 ккал Творог нежирный-80 ккал Сливки 20%-ной жирности-200 ккал Сыры твёрдые-300…350 ккал Сыры плавленые-240 ккал

Номер материала:

ДБ-777933