Пресервы из морепродуктов есть ли польза
Ассортимент и свойства пресервов из морепродуктов
При обработке морепродуктов изготовление из них пресервов наиболее распространено.
Немаловажным при производстве пресервов является то, что благодаря отсутствию высокотемпературной обработки в готовом продукте сохраняется немалое количество белков, витаминов и минеральных веществ.
Морепродукты укладываются в банки из пластика (вполне допустимо применение жестяной тары), куда также вносится заливка. В качестве последнего ингредиента чаще всего используются ароматизированные пряностями масла растительные (подсолнечное и/или оливковое) и другие разновидности заливок.
Нужно сказать, что в составе заливки для пресервов обязательно должны присутствовать антисептики (в основном, бензоат натрия, хоть наиболее безопасными считаются соли карбоновых кислот) наряду с кислотой и сахаром.
Классический ассортимент составляют пресервы, изготовленные в заливке на масляной основе, в которых проявляются все вкусовые и ароматические оттенки морепродуктов. Довольно необычный вкус и специфический аромат пресервам придают винные заливки, но данная продукция рассчитана на гурманов.
Морепродукты в маслах и заливках – это превосходная салатная основа и самостоятельное блюдо. Креветки и кальмары, заправленные маслом с добавлением специй, можно употреблять сразу после открытия упаковки.
Благодаря оригинальным рецептам заливок, приготовленным с использованием фруктовых кислот (яблочная, винная, лимонная), морепродукты имеют прекрасный вид и изумительный вкус.
Упаковка пресервов из морепродуктов это – банки, лотки и ведерки.
Изысканные морские деликатесы разнообразят ваш повседневный стол и станут хорошим украшением на праздничном ужине.
Ассортимент пресервов из морепродуктов
Выпускается много самых разнообразных пресервов из морепродуктов:
- Кальмары в различных заливках.
- Креветки в масле и рассоле.
- Мидии в разных заливках.
- Осьминожки (осьминоги) в масле и рассоле.
- Раковые шейки в масле и рассоле.
- Рапана в масле и рассоле.
- Кукумария в масле и томатной заливке.
- Каракатица в масле и рассоле.
- Трубач в различных заливках.
- Филе морского гребешка в различных заливках.
- Морские коктейли и ассорти.
- Салаты из морепродуктов.
- Другие пресервы из морепродуктов.
Польза и вред пресервов из морепродуктов
Полезные свойства
Морепродукты относятся к сырью с высоким содержанием полноценных белков, незаменимых аминокислот — лизина, лейцина и изолейцина, а также дикарбоновых аминокислот, таких как аспарагиновой и глютаминовой, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ и витаминов.
В результате совокупность свойств пищевого продукта из морепродуктов позволяет удовлетворить физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Безусловно полезен только качественный продукт.
Пресервы из морепродуктов улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы.
Ежедневное употребление богатых минералами кальмаров, креветок, устриц, мидий и прочих обитателей морских глубин, выдержанных в масле, даёт возможность снизить концентрацию холестерина в крови.
Кроме того, огромная концентрация железа и йода помогает дарам моря нормализовать работу щитовидной железы, а также улучшить работу головного мозга.
Вред морепродуктов
Вредные свойства Морепродукты зачастую считаются абсолютно безопасной пищей, не имеющей строгих ограничений к употреблению. Однако при индивидуальной непереносимости отдельных компонентов они могут стать причиной резких аллергических реакций, сопровождающихся сыпью, зудом и пр.
Также не стоит забывать и о том, что обитатели солёных водоёмов способны накапливать в своих тканях множество ядовитых металлов, поэтому употребление выловленной в неблагоприятных экологических регионах живности может вызвать сильную интоксикацию организма.
Калорийность пресервов их морепродуктов
Калорийность консервированных морепродуктов 61 кКал.
Энергетическая ценность консервированных морепродуктов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 10 г. (~40 кКал).
- Жиры: 1.7 г. (~15 кКал).
- Углеводы: 1.3 г. (~5 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 66%|25%|9%.
Выбор и хранение пресервов из морепродуктов
Качество рыбных пресервов определяется в большей степени качеством сырья. Показатели качества рыбных пресервов подразделяют на общие и специальные.
Общие показатели — это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли.
К специальным, то есть обязательным для определенного вида пресервов, относятся: определение количества основного продукта по отношению к заливке, порядок укладки, качество морепродуктов, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность.
Правила покупки:
- Для покупки выбирайте пресервы, имеющие достаточный срок годности и которые продаются с полок холодильников, имеющих температуру не выше 6 градусов.
- Упаковка рыбных пресервов должна быть целой, так как при попадании внутрь воздуха, продукция становится опасной для здоровья. Проверить герметичность можно небольшим нажатием или перевёртыванием. Если появились капли масла, значит, целостность упаковки нарушена и поступающий туда воздух испортил продукт.
- Важный показатель качества рыбных пресервов – это правильное соотношение морепродуктов и заливки в упаковке. Согласно ГОСТа в настоящей упаковке с рыбными пресервами должно быть 75% рыбного сырья и только 25% заливки.
- Осматривая рыбные пресервы, выбирайте продукцию в прозрачной упаковке, так лучше рассмотреть содержимое. Если обнаружили пожелтевшие края или белую слизь, знайте, что это явный признак испорченного продукта, который опасен для Вашего здоровья.
- Если срок годности пресервов подходит к концу, лучше их не брать.
- Ни в коем случае не берите вздутую банку: такие пресервы могут нанести серьезный вред здоровью.
Хранение пресервов из морепродуктов.
Открытую упаковку рекомендуется хранить в холодильнике не более трёх суток.
Срок хранения в закрытой упаковке – от 3 до 5 мес. (в зависимости от вида упаковки) при температуре от 0 до 4 градусов.
Лучшие производители (бренды) пресервов из морепродуктов:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора,
Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств
(Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
КРЕОН, ELMARINO, АКВАТОРИЯ (ОЖЕРЕЛЬЕ АФРОДИТЫ), РУССКАЯ ГАВАНЬ, ЛЕДОВО, БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ, МЕРИДИАН, САНТА БРЕМОР, КЕТУС, А’МОРЕ, НОРФ, VICI, FLOTT, РУССКОЕ МОРЕ, FINE LIFE и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Консервы и пресервы из рыбы можно купить в любом магазине, их можно хранить месяцами, они всегда могут оказаться кстати в холодильнике. Их преимущества очевидны, но многие видят еще и массу недостатков. Чего же больше – полезных свойств или негативного влияния?
Мифы о вреде консервов и пресервов, а также их отличия
Большинство мифов о вреде тех или иных продуктов рождается из-за банальной неосведомленности людей. Например, многие даже не знаю разницы между консервами и пресервами, но различий между ними не делают.
- Консервы – это термически обработанные и герметически упакованные продукты, имеющие большой срок годности и неприхотливые к условиям хранения. Существует большое количество страшных историй, когда люди получали отравление от консервов, плоть до летального исхода. Такое действительно возможно, однако отравиться можно и колбасой, и молоком, да вообще практически всем.
- Пресервы – это продукты без термической обработки, консервирование которых происходит за счет добавления соли и специй. Пресервы сохраняют максимально естественный вкус рыбы, но хранятся намного меньше консервов.
Чаще всего отравления происходят по вине самого человека. Он видит, что банка слегка вздулась, что консервы имеют «своеобразный» запах, но все же рискует и ест, в надежде на великое «авось». Если покупать свежий продукт, обращая внимание на сроки годности, а также приобретать продукцию проверенных производителей, то ничего плохого с вами точно не случится.
Чтобы не получить вреда для организма от пресервов, вам стоит быть еще более внимательным при покупке, так как хранится пресервы могут при определенной температуре и небольшое количество времени, и на эту информацию на упаковке стоит смотреть раньше, чем на цену.
Польза консервов и пресервов из морепродуктов
Сейчас для множества людей слово «рыба» ассоциируется именно с банкой консервов или пресервов, а не со свежим карасем или форелью. На их приготовление нужно время, которого в современном ритме жизни у многих попросту нет.
- Рыбные консервы и пресервы несут в себе ту же пользу, что и обычная рыба, только значительно меньше. Процесс термической обработки уничтожает многие полезные вещества в рыбных консервах, снижая их содержание в продукте до минимума. Впрочем, рыбные консервы все равно способны дать вашему организму полезные белки, липиды, аминокислоты и жиры.
- С пресервами дело обстоит немного иначе, так как из-за отсутствия термообработки этот продукт более насыщен полезными элементами. Все те же белки, жиры и аминокислоты соседствуют с не менее необходимыми и полезными витаминами почти всех групп.
Купить пресервы или консервы к столу – это хорошее решение, которое придется по душе всем домочадцам. Большой плюс консервов в том, что их можно покупать один раз в большом количестве, и всегда иметь под рукой. Например, когда в холодильнике пусто а в магазин идти лень, баночка пресервов из форели или сельди будет очень кстати.
Компания «Юнион Фиш» оказывает услуги оптовых продаж для частных лиц или мелких предпринимателей, предоставляя скидки на объем. Просто позвоните или напишите нам – и мы поможем с заказом!
Консервы и пресервы – это продукты длительного хранения, в чем-то они похожи, но все же различия есть и вполне ощутимые. Давайте сверим их на качество, безопасность, полезность и прочие моменты.
Сам продукт
Самые популярные пресервы – это сельдь, разделанная и порезанная на кусочки. Но, как говорят специалисты, к сожалению, на сегодняшний день у нас нет качественной отечественной сельди: та что приходит потрошенной – разных размерных рядов, а на большом производстве она должна быть одинакового размера и постоянного качества, а у нас до сих пор варварские методы вылова, и сельдь вся порванная. Поэтому все рыбоперерабатывающие заводы работают с импортным замороженным сырьем.
Сегодня консервы выпускают 260 крупных предприятий и 1,5 тысячи мелких, законсервировать можно все что угодно, поэтому в дешевых можно часто встретить не цельные куски, а головы, обрезки, хвосты, шкурки, кости. В гонке по снижению себестоимости производитель часто заменяет один сорт рыбы другим, более дешевым – а когда кусочки без шкурки и других каких-либо признаков породы (мы же с вами не будем проводить дорогую генетическую экспертизу), то мы можем получить вместо палтуса – камбалу, трески – сайду или минтай, сайры – сардину. По отдельным видам консервированной продукции до 80% фальсификата дешевыми сортами.
Но одно дело консервы и пресервы из замороженного сырья, и совсем другое дело те, что сделаны прямо в море – это Высший сорт.
Но 50% пресервов и консервов в наших магазинах, по мнению экспертов, продукты ужасного качества, так как много подпольной продукции, которую изготавливают их из второсортного, часто просроченного сырья.
Итог: продукт плохой бывает и там, и там. Ищите ту продукцию, на которой написано «Изготовлено в море», на 2 месте по качеству – продукция, сделанная в портовых городах (Мурманск, Архангельск, Владивосток, Сахалин, Курилы, Хабаровск, Камчатка).
Заливка
Бульон, рассол, масло, соус – их кладут в консервы и пресервы не только ради вкуса, но и для экономии сырья. Во всех пресервах заливка составляет 48%, то есть почти 50% веса и стоимости продукта, но при этом производитель не нарушает никакие законы, так как все произведено по ТУ.
В консервах по ГОСТ заливка должна быть 10-30%, но по факту в большинстве своем гораздо больше 40%. Выявить недовес легко: потрясите банку, чем сильнее бултыхается бульон, тем меньше рыбы.
Упаковка
Консервы преимущественно упаковывают в жестяные банки, пресервы – в пластик, что гораздо дешевле (хотя нам, как потребителю, это нравится, тара легкая, просто открывается, не надо перекладывать в другую банку, т.к. консервы в открытой жестяной банке хранить нельзя).
Жестяные банки закатывают прочно, а вот пресервы часто протекают. К тому же пластик, в который упакованы продукты питания, вызывает много нареканий у специалистов по химической безопасности, так как эта упаковка – продукт нефтепереработки, и с ней в наш организм попадают вредные вещества. В Европе пресервы постепенно исчезают из продажи, так как пластиковая упаковка содержит бифенол А, а он вызывает диабет, ожирение, гормональный дисбаланс.
Но и жесть может быть опасной, если в ней много олова (производители экономят и покупают дешевые банки).
Присмотритесь к консервной банке: если машинная наклейка этикетки, то, как правило, под ней можно прощупать соответствующие полосы. Если же этикетка неровно наклеена и сама ее печать оставляет желать лучшего, то лучше такие консервы не берите.
А пресервы надо просто перевернуть – если рассол начал вытекать, то рыба внутри может уже быть испорченной, так как есть доступ для проникновения воздуха и микробов. Рассол должен быть прозрачным, если мутный – то порча уже началась.
Итог: в целом жестяная банка консервов гораздо более безопасна, чем пластик у пресервов.
Наличие микробов
Консервы – это термически обработанный продукт (при температуре кипения воды 100С), пресервы же до кипения не доводят и готовят при температуре ниже 100С. Таким образом в консервах погибают все микробы, а вот в пресервах они могут оставаться и продолжать активно размножаться, а соответственно больше риск отравления. Даже продавцы магазинов подтверждают, что с пресервами часто бывают проблемы, товар уже приходит к ним с душком.
Проверку по микробиологии не проходит почти 60% пресервов, превышена общая обсемененность продуктов микробами и количество дрожжей, особенно это касается селедки. И цена продукта не имеет тут значения, подобное встречается как в дешевых пресервах, так и в дорогих. Такое может происходить при неправильной транспортировке и хранении, при несоблюдении температурного режима на складе или в магазине (товар просто пролежал в тепле без холодильника и протух). Температура хранения пресервов от 0+6С
Итог: пресервы чаще чем консервы продают в испорченном виде
Попадание инородных предметов
На нормальном крупном производстве такое почти не встречается, но сейчас огромное количество так называемых подвальных заводиков, изготавливающих пресервы. Не стоит забывать, что пресервы – это не герметичная консервная банка, а обычный пластиковый контейнер, в который что-то положили, чем-то залили и просто прикрыли крышкой. Кишечная палочка – частый гость в продуктах с подобных производств.
Консервы подделать сложнее, так как надо закупать дорогое оборудование, подпольщики существуют и тут, но гораздо в меньшем объеме. Как утверждают сами производители, иногда в рыбные консервы могут попадать креветки или щепки, то есть то, что сравнимо по весу и плотности с рыбой.
Итог: посторонние предметы могут попадать везде
Химия в составе
Консервы – содержат только рыбу, соль и пряности.
А вот в пресервах полно химии. Даже ГОСТ предполагает наличие консервантов, часто используются антисептики, и это нормально (бензоат натрия Е211 или бензойная кислота Е210). А еще туда входят усилители вкуса, стабилизаторы, регуляторы кислотности, красители, а также созреватели (чтобы рыба быстрее засолилась, кости растворились, а еще и объем готовой продукции увеличился).
Фосфаты – если производитель честный, то добавит немного, а вот если нет – то может набухать не только их, но и цитрат натрия или ацетат натрия.
Обратите внимание на цвет селедки в пресервах – у обработанной фосфатами филе неестественно светлое, а структура плотная или рыхлая, в то время как у качественной – она слегка вязкая.
Лучше всего выбирать те рыбные пресервы, в названии которых есть слово «матье» – это значит, что для них была использована молодая рыба, наиболее вкусная и полезная.
Итог: даже консервы с томатным соусом лучше любых пресервов по натуральности.
Польза
Пресервы сохраняют больше витаминов и минералов, так как подвергались меньшей термообработке, в них в большей степени сохранились белки.
Консервы же – «мертвая» еда, так как их долго варили и стерилизовали, она бедна витаминами, клетчаткой и многими микроэлементами.
Но при этом не стоит забывать, что пресервы содержат созреватели и консерванты, чья польза весьма сомнительна.
Хранение
Консервы имеют большой срок годности, пресервы – гораздо меньший, так как они в полусыром виде.
Вывод: Консервы и пресервы – это не ежедневная еда, поскольку по сути она мертвая, в ней мало пользы, но консервы все же безопаснее пресервов
Обзоры производителей разнообразных консервов и пресервов можно посмотреть на моем канале
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, рецепты и рейтинги производителей на продукты питания (чтобы знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться). Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Разнообразие рыбных продуктов невероятно велико. Именно рыба является одним из наиболее употребляемых продуктов на всей территории нашей планеты. Рыбу употребляют практически везде. Да нет, наверняка везде. Вполне возможно даже не зная о ее невероятных полезных свойствах, которыми она обладает в огромном количестве. Рыбу начинают употреблять с самого раннего возраста. Маленьким деткам, которые начинают употреблять уже «взрослую» пищу активно начинают давать рыбу в отварном виде из-за ее невероятных способностей в формировании и укреплении костей, а это ведь так важно для еще совсем маленького ребенка. Так же рыбу настоятельно рекомендуют употреблять людям пожилого возраста. Как всем известно, в этом возрасте кости становятся более слабыми и хрупкими, а именно рыба будет способствовать их укреплению и предотвратит ломкость. Но не следует думать, что рыба является полезной исключительно для этих двух групп людей. Совершенно нет. Она очень полезна для людей любого возраста и любой категории. Она таит в себе такое количество полезных веществ, которое нужно, важно и полезно для абсолютно всех. Даже врачи настоятельно рекомендуют включить употребление рыбы в свой повседневных рацион. А это о многом говорит. Но, стоит отметить так же, что продажа морепродуктов оптом происходит повсеместно, однако если вы приобретаете их для себя, то лучше воздержаться от такой покупки, так как она может принести исключительно вред из-за того, что является достаточно скоропортящимся продуктом.
Что же такое рыбные пресервы?
Как уже было сказано, рыбные продукты имеют достаточно обширный ассортимент, который может прийтись по вкусу любому даже самому взыскательному покупателю. Огромную популярность уже на протяжении большого количества времени завоевали и продолжают завоевывать так называемые рыбные консервы. И тут нечему удивляться. Они представлены в бесчисленном количестве вариантов: в масле, в томате, в рассоле… К тому же храниться консервы могут достаточно большое количество времени, что, несомненно, только увеличивает к ним любовь. Но, прогресс не стоит на месте. Поэтому был изобретен главный конкурент консервов – пресервы. Они составляют достаточно серьезную конкуренцию привычным консервам на данный момент. Главное их отличие находиться в способе термической обработки того и другого продукта.
Консервы нагревают в определенном режиме, который строго регламентирован. Он способствует уничтожению всех различных вредоносных веществ и бактерий, которые могли находиться в рыбе до этого момента.
Рыбные пресервы же просто закатывают в банки. Их не подвергают абсолютно никакой термической обработке. Просто режут, раскладывают по банкам и солит либо же маринуют.
Для кого-то употребление рыбных пресервы является недопустимым из-за отсутствия этой самой термической обработки. Так как возникает достаточно большой риск быстрой порчи рыбы, а соответственно возрастает и риск возможного отравления. Но некоторые считают это самое отсутствие термической обработки огромным плюсом. Таким образом все полезные вещества, которые находятся в рыбе не разрушаются, а остаются на месте. К тому же пресервы невероятно вкусные. Их заливают различными растительными маслами, большим количеством разнообразных пряностей, добавляют немного сахара и какой-либо антисептик. Чаще всего это бензойнокислый натрий, так как он достаточно дешевый, который не приносит никакой пользы нашему организму. Так же в роли этого антисептика могут выступать карбоновые кислоты, но они являются достаточно дорогостоящим продуктом.
Пресервы рыбные оптом можно приобрести на любом складе рыбной продукции. Однако лучше этого не делать, если вы собираетесь покупать их исключительно для себя. Небольшой срок годности легко может сыграть с вами злую шутку. Любые морепродукты оптом от производителя лучше приобретать только в том случае, если вы являетесь предпринимателем или же собираетесь устроить большой праздник. В других же случаях этого делать не стоит. Абсолютно все морепродукты, за исключением консерв, являются скоропортящимися. Обязательно учтите это при выборе морепродуктов.
Какие бывают виды пресерв?
Вариаций пресерв не так уж и много. Их всего лишь три:
- Пресервы из рыбы специализированного посола, который является баночным. Данные пресервы являются очень солеными и для их изготовления используют в основном неразделанную сельдевую рыбу.
- Пресервы, которые изготовлены из рыбы пряного посола, которая была не разделана. Для такой пресервы обычно используют различные виды мойвы, ставриды и скумбрии. А варианты заливки для них достаточно стандартны.
- Пресервы, которые были изготовлены из разделанной рыбы. Для такой пресервы используют анчоусовые, сельдевые, лососевые, ставридовые и скумбриевы виды рыб. Саму тушку рыбы разделывают, нарезают ломтиками и потом уже заливают специальной заливкой.
Как лучше выбрать пресервы?
Так как такая покупка является довольно таки рискованной затеей, то лучше всего максимально обезопасить себя и уделить большое внимание выбору пресервы.
- В первую очередь достаточно внимательно осмотрите тару в которой находятся пресервы. У нее не должно быть абсолютно никаких дефектов. Различные вздутости, щели и так называемый бомбаж недопустим.
- Далее осмотрите само состояние рыбы. Если вы берете пресервы из цельной рыбы, то брюшко у нее должно быть целым, а внутренности не должны выпадать. Если в некоторых случаях разрыв брюшка допускается, то выпадение внутренностей нет.
- Ну а затем внимательно рассмотрите масло. Оно должно быть прозрачным и иметь приятный оттенок, который и должен быть ему присущ. Никакой мутности в нем быть не должно. Запах у масла тоже должен быть приятным, и оно не должно горчить.
- Если вы выбрали пресервы с томатным соусом, то обязательно обратите внимание на его состояние. Он должен быть насыщенного цвета и однородной консистенции. Никакого расслоения быть не должно.
Правильно выбранные пресервы обязательно порадуют не только вас, а и всю вашу семью. Главное – внимательно их выбрать.