Помадка сливочная польза и вред

Свойства Кондитерской помадки

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Кондитерская помадка ( средняя цена за 1 упак.)?

Любой профессиональный кондитер скажет вам, что внешний вид любого кондитерского изделия или сладости играет одну из первостепенных ролей. Ведь и вправду на лицеприятный вид любого, даже самого вкусного кондитерского изделия может отпугнуть потенциальных покупателей. Поэтому, как и сотни лет тому назад, большинство кондитерских изделий украшают при помощи специальных приемов и способов. Среди многообразия кондитерских украшений стоит обратить особое внимание на кондитерскую помадку.

Состав кондитерской помадки

Этот продукт открывает достаточно широкие возможности как для профессионалов своего дела, так и для новичков, которые только начинают овладевать кондитерским мастерством в домашних условиях. Кондитерская помадка – это ничто иное, как мелкокристаллическое вещество, которое получают в результате охлаждения сахарного сиропа. Примечательно то, что в состав кондитерской помадки помимо сахара и воды могут входить другие ингредиенты. Стоит также подчеркнуть, что от состава кондитерской помадки напрямую зависит вид изделия.

В современном кондитерском производстве выделяют следующие виды кондитерских помадок:

• классическая сахарная кондитерская помадка;
• шоколадная кондитерская помадка;
• ванильная кондитерская помадка;
• молочная или сливочная кондитерская помадка;
• фруктовая кондитерская помадка.

Калорийность кондитерской помадки будет зависеть также от вида изделия. Не удивительно, что калорийность кондитерской помадки, изготовленной из шоколада будет значительно превышать показатели изделия из сливок или фруктов. Кондитерская помадка отличается своим характерным белоснежным цветом, а также нежным вкусом. Это украшение стали использовать в кондитерском деле с давних времен и в настоящее время кондитерская помадка, наряду с глазурью и шоколадом входит в тройку самых распространенных и широко применяемых кондитерских украшений.

Кондитерская помадка должна иметь однородную и пластичную консистенцию. Как правило, кондитерскую помадку используют для внешнего покрытия различных хлебобулочных, а также сдобных изделий. Кроме того кондитерскую помадку используют при изготовлении тортов, пирожных, эклеров, печенья и другой выпечки. Именно кондитерскую помадку используют для украшения праздничных пасхальных куличей или знаменитой булочки под названием “Ромовая баба”.

На полках современных продовольственных магазинов можно без особого труда отыскать кондитерскую смесь для изготовления различных видов помадки. Все, что нужно сделать – это лишь смешать содержимое пакетика с водой, а затем постепенно нагреть полученную смесь до температуры в 45С непрерывно помешивая. Для того, чтобы получить необходимую консистенцию кондитерской помадки стоит тщательно следить за температурой. Поскольку при перегреве ваша кондитерская помадка утратит все свои отличительные вкусовые и потребительские характеристики.

Нередко кондитерскую помадку называют подвидом глазури. С одной стороны это утверждение находит подтверждение, т.к. кондитерская помадка действительно используется и изготавливается практически также как и глазурь. Однако, кондитерскую помадку используют не только как украшение готовых сладостей. На основе кондитерской помадки производят конфеты. Думаем, большинству жителей наших широт знакомы конфеты, изготовленные из сливочной кондитерской помадки.

Свойства Конфет помадных

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Конфеты помадные ( средняя цена за 1 упак.)?

Конфеты помадные относятся к одному из самых популярных видов знаменитых кондитерских изделий, которые уже тысячелетия тому назад смогли покорить подавляющее большинство жителей планеты Земля своими отменными вкусовыми качествами и потребительскими характеристиками. Конфеты ведут свою историю с давних времен, однако современного вида сладости появились только в эпоху Средневековья.

Изначально конфетами называли фруктовые цукаты, которые использовали исключительно в лекарственных целях. Первые конфеты стали изготавливать итальянские аптекари и продавать, как лекарственное средство. Те первые средневековые конфеты представляли собой засахаренные при помощи сахарного сиропа фрукты и считались терапевтическим средством, которое со временем стало главной сладостью на многие столетия.

Шоколадные конфеты стали изготавливать еще аборигены населявшие регион Латинской Америки. Испанские конкистадоры привезли рецепт шоколада не свою родину, откуда слава продукта распространилась по всей Европе. Вскоре шоколад стал самым вожделенным лакомством. Помимо леденцов и шоколадных конфет неизменной популярностью пользуются конфеты помадные или сбивные.

В соответствии с определением, которое используют специалисты пищевой промышленности помадные конфеты – это кондитерское изделие, изготавливаемое из мелких кристаллов сахарозы, которые определенным способом распределяются в насыщенном водосодержащем растворе. Конфетную массу для изготовления помадки получают в результате переработки сахара. легко растворимая и нежная кондитерская помадка образуется, когда из крупно кристаллического состояние первоначального сырья получают мелкокристаллическую сахарную массу.

Для производства конфет помадных используют уникальную технологию. Помадные конфеты получают в результате сбивания сахаро-паточного сиропа и добавления различных вкусовых добавок. Как правило, для производства кондитерской помадки, из которой в последствии изготавливают помадные конфеты используют ванилин, какао, а также орехи, кофе или другие ароматизаторы.

Для производства помадной конфетной массы используют такое сырье как молоко, фруктово-ягодные наполнители или сливки. В современной пищевой промышленности выделяют следующие основные виды помадных конфет:

• конфеты помадно-кремовые;
• конфеты помадно-молочные;
• конфеты помадно-сливочные.

Считается, что наибольшей популярностью и спросом пользуются конфеты помадно-сливочные. Сладость действительно выгодно отличается своим нежным сливочным вкусом и ароматом. Стоит отметить, что в продаже можно встретить глазированные и неглазированные помадные конфеты. Калорийность и пищевая ценность конфет помадных зависит в первую очередь от разновидности продукта, а также от показателей дополнительных вкусовых добавок, которые были использованы в процессе изготовления кондитерского изделия.

Нередко конфеты помадные посыпают ореховой или вафельной крошкой, а также сахарным песком. Помадные конфеты выпускают как в обвертке, так и в открытом виде. Благодаря нежному и приятному сливочному вкусу конфеты помадные придутся по вкусу и взрослым и детям. Сладости могут стать прекрасным дополнением к семейному чаепитию.

Помадка сливочная богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B2 – 16,1 %, витамином B5 – 16,8 %, витамином B12 – 26,7 %, витамином H – 12,8 %, витамином PP – 13,3 %, калием – 13,2 %, кальцием – 22,8 %, фосфором – 22,2 %, йодом – 12 %, кобальтом – 16 %, молибденом – 14,3 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Что такое помадка? Это густой сахарный сироп, который взбили, и который закристаллизовался мелкими кристаллами. Именно тем, что кристаллы мелкие, объясняется нежность и особая структура помадки. Именно ей глазируют поверхность заварных и песочных пирожных, и именно помадку, сваренную только на молоке, а не на воде, продают под названием “Сливочная помадка”.[cut]

В рецепт помадки входят сахар, вода и немного лимонного сока.
Густые сахарные сиропы склонны к засахариванию это факт. То есть когда сахара в сиропе очень много, он из раствора обратно переходит в кристаллическую форму. Особенно это хорошо происходит на холоде, поэтому варенье, которое хранят в холодном помещении, засахаривается чаще. А чтобы получилась помадка, сироп надо засахарить – но особым образом.
Для того, чтобы кристаллы в помадке были мелкие, надо добавлять вещества, которые препятствуют росту кристаллов – например, патоку, или инвертный сироп. У большинства таких сиропов нет, но есть зато более простой вариант – добавить кислоту в процессе варки. Тогда часть сахара инвертируется прямо при варке.
Таким образом, для приготовления помадки понадобится: 500г сахара, 150г воды, 1 ст.л. лимонного сока.
Пропорция сахара и воды связана с тем, что именно при таком соотношении (30% воды к массе сахара) сахар растворяется полностью, таким образом сразу получается сироп и будет увариваться до нужной густоты.

И так, насыпаем сахар (500г) в кастрюлю, добавьте воду (150мл).
Поставим на средний огонь, помешиваем, чтобы сахар растворился. Как хорошо закипит – выключаем, снимаем пену. Мокрой кисточкой или тряпочкой смываем со стенок кастрюли налипший сахар. Зачем? – просто потом эти крупинки станут центрами кристаллизации и помадка может получиться с более крупными кристаллами, чем надо. Как делают сахарный песок? А именно так: уваривают сироп из свеклы или тростника до нужной густоты, бросают кристалл нужного размера…. и сироп мгновенно кристаллизуется, причем кристаллы, как вы заметили, получаются одного размера. Остаток сиропа, который не кристаллизуется называется – патокой.
Варим – приблизительно 4 минуты, на сильном огне, без помешивания. Время варки зависит от глубины кастрюли, ширины дна и кол-ва сиропа. Вливаем столовую ложку лимонного сока.

Увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты). Для этого: поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в холодную воду. Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Шарик – мягкий, его легко мять пальцами.

Пока это делается – снимаем кастрюлю с огня, сироп уваривается очень быстро и легко может перевариться. Как только мягкий шарик получился, снимаем с огня.
Если у вас есть термометр, температура 115С. Общее время варки – 5 минут.

Теперь берём миску с широким дном и выливаем в нее сироп, традиционно помадку выливают для этого в железный широкий судок или что-то на подобии тазика. Разложите по поверхности сиропа кусочки льда. Кладите аккуратно, просто этот лед потом почти растает, а воду можно будет слить, она не смешается с сиропом. Можно просто залить сверху помадку ледяной водой, но лить очень бережно, чтобы не было углубления, когда льёшь, помадка ведь мягкая,когда вода нагреется, её очень бережно сливаем…
Нужно – быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Когда сироп остыл примерно до 40С (минут 15-20), можно начинать его взбивать. Наилучшая помадка получается при взбивании миксером.

Берём обычный миксер с насадками для теста! Начинаем взбивать. На это уходит 10-15 минут.Постепенно при взбивании помадка белеет,когда сироп станет помадой – он резко побелеет и загустеет.

Готовая помадка не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Помните ее немного рукой или про месите миксером.

Сложите в пластиковую банку и оставьте на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник. Она может храниться очень долго, для использования готовой помадки ее берут маленькими порциями и слегка подогревают, постоянно помешивая с дна особенно, можно на водяной бане, она должна стать текучей, потом добавляют какао или буряковый сок, смотря какой цвет вам нужен….

Шоколадная помадка от Франсиса Глотона

 

Fondant au chocolat de Francis Gloton. Очень-очень шоколадно! Шикарный десерт для воскресного кофе. С удовольствием предлагаю рецепт. Пробуйте и наслаждайтесь!

Шоколад темный Желток яичный Сахар Масло сливочное Какао-порошок Сливки Вишня

Пирожное “Полоска” с фруктовой помадкой

 

Пирожное из моего глубоко советского детства… любила его всегда, и сейчас, увидев его на полках кондитерских, частенько беру своим взрослым мальчишкам… А почему бы не испечь его самой? Благо, сборник ГОСТов теперь всегда под рукой. Результат очень порадовал: рассыпчатое, нежное песочное пирожное с так мною любимой помадкой! Угощайтесь (честно просмотрела все 30 страниц пирожных, такого не нашла).

Мука пшеничная Масло сливочное Сахар Яйцо куриное Эссенция Соль Сода Повидло Сок

Цитрусовая помадка

 

Удивительно вкусная ароматная помадка для булочек, блинчиков, тортиков и пирожных. А можно и на батончик намазать, на завтрак с чайком.. Вкусноооо! И деткам очень нравится!

Апельсин Лимон Сахар Масло сливочное Яйцо куриное

Помадка из сухого молока “Кхара пера”

 

Изумительно вкусные конфеты! Нежные, тающие во рту. Простые и доступные продукты, поразительная легкость приготовления, – справится даже ребёнок.
Знаменитая индийская сладость, самый простой её вариант.
Рецепт из книги “Любимые блюда индийской вегетарианской кухни”, немного переработанный по моему вкусу.

Масло сливочное Сахарная пудра Молоко сухое Молоко Ароматизатор Какао-порошок

Шоколадно-коньячная помадка

 

Шоколад! Много шоколада!!! Совершенно не приторные, не жесткие, режутся хорошо, мягко. Коньяк придаeт приятное послевкусие, правда, в оригинальном рецепте вместо коньяка был ликeр “Бейлиз”, ну вот, не оказалось его в моeм баре! Да, и были ещe фисташки, не могу найти, нигде несолeные фисташки. А они смотрелись бы здесь красиво… Пришлось заменить фундуком… Ну, и ещe одно маленькое дополнение – в следующий раз чуть меньше маршмеллоу и больше орехов. Кстати, замечательная идея для тех, кто готовит сам сладкие подарки на Новый год для своих родных и друзей. А как замечательно закусывать ими белое вино, ликeр или другой алкоголь, который принимают больше для наслаждения… И к чаю, конечно же, тоже хорошо! Ну, вот и всe, что хотела написать.
Не ешьте много этой вкусности, а то может произойти привыкание!

Шоколад темный Молоко сгущенное Коньяк Масло сливочное Фундук Печенье Маршмеллоу Шоколад белый

Сливочная помадка с орехами в мультиварке

 

Предлагаю приготовить лакомство для сладкоежек. Сливочная помадка получается очень нежная и вкусная, ну и, конечно, калорийная. Потратив всего немного времени, можно приготовить в мультиварке это домашнее лакомство, которое понравится и детям и взрослым. Помадка похожа на щербет с орехами. Рецепт найден в интернете.

Сливки Сахар Молоко сгущенное Орехи Ванильный сахар

Песочный пирог со сметанной помадкой

 

Вкусный и ароматный пирог с прослойкой из помадки на основе сметаны! Предлагаю приготовить и порадовать своих близких вкусной выпечкой к чашечке домашнего чая!

Мука пшеничная Сахар Масло сливочное Желток яичный Разрыхлитель теста Соль Орехи грецкие Хлопья овсяные Сметана Мед

Шоколадная помадка

 

Шоколадная помадка хорошо подходит для заливки торта “Прага”, кексов, блинов и прочей выпечки.

Молоко Сахар Какао-порошок Масло сливочное

Ванильная помадка с орехами и цукатами

 

Ванильная помадка с орехами и цукатами подается комнатной температуры, как десерт. На вкус она получается очень сладкой, с явно выраженным ароматом орехов и чем-то напоминает щербет.

Сливки Сахарная пудра Ванильный сахар Молоко сгущенное Соль Миндаль Орехи кешью Цукаты

Пасха на заварной помадке

Совсем немного времени осталось до Пасхи, пора задуматься о рецептах!
Предлагаю очень хорошую пасху от Ирины Кутовой.
В этом рецепте яйца предварительно провариваются, что важно для тех, кто, как и я, опасается употреблять сырые яйца.
Пасха получается нежная и вкусная!

Творог Сахар Яйцо куриное Сливки Ванилин Сок лимонный Цукаты Сухофрукты Орехи