Польза жареного хлеба на масле

Про вредность жареной пищи уже знает каждый, так как нам долбят об этом со всех сторон, рассказывая про ужасы канцерогенов, которые приводят к развитию рака и болезни Альцгеймера. Но при этом большинство из нас все равно продолжает есть жареные продукты, но может более основательно подходя к выбору сковороды или масла.

Эпидемия рака действительно существует, и в первую очередь она связана с несбалансированностью питания, по мнению врачей. Они утверждают, что онкологические заболевания органов пищеварения, атеросклероз, инсульты и инфаркты наиболее часто встречаются у любителей жареного и жирного, такие люди много болеют и рано умирают. Избыточное употребление быстрых углеводов и фритюрного фастфуда негативно сказываются на здоровье человека.

Канцерогены

Это главное, в чем обвиняют жареную пищу. Вещества, провоцирующие раковые опухоли, возникают при нагревании масла до высоких температур. Если масло дымится на сковороде и пахнет паленым, то значит уже пошли процессы, вредные для здоровья человека. Разное масло имеет разную критическую температуру. На нерафинированных маслах лучше вообще не жарить, так как у них низкая температура задымления 120-150С, а значит почти мгновенное образование канцерогенов.

Особенно опасна еда во фритюре. Если дома мы меняем каждый раз масло при готовке, то в кафе и ресторанах этого делать никто не будет. Хотя по закону после каждой жарки жир обязан проверяться специальными тест-полосками на возможность повторного использования и занесение данных об использовании масла в специальный журнал.

Не забывайте, что кулинарные отделы супермаркетов – это в большинстве своем последний приют для продуктов с истекшим сроком годности. Если волокна жареной рыбы легко разваливаются, скорее всего блюдо сделано из подтухшего сырья. Если в жареном мясе много специй и чеснока – это скорее всего просрочка. Сильная масляная пленка на готовом продукте может говорить о том, что, либо использовалось залежалое сырье, либо некачественное мало

Во время жарки на масле образуются трансизомеры (молекулы уроды), которые врачи называют причиной сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и рака. Согласно науке, без вреда для здоровья человек не должен съедать больше 2,2гр трансизомеров в день. Возьмем для примера меню любителя жареного и жирного: яичница с беконом + картофель фри + бифштекс + 2 котлеты в панировке + 2 пончика, в итоге все это содержит 0,5гр трансизомеров. А максимальные 2,2 гр – это надо съесть 24 кг мяса или 75 кг картофеля фри, или 19 кг яичницы с беконом, или 14 кг котлет, или 27,5кг пончиков. Кто –то это в состоянии осилить за день, каким бы обжорой не был?

Но это не значит, что жареное можно есть килограммами, главная опасность – это сопутсвующее этому ожирение. Мы на 4 месте в мире по заболеванию диабета 2 типа, причем прирост идет в эпидемической прогрессии.

Жарка полезнее

Есть продукты, которые от жарки становятся только полезнее и им показаны высокие температуры, например,

свинина – только при жарке можно убить гельминтов, в ней содержащихся

рыба – варка делает ее почти бесполезной, так как в воду уходит большинство полезных веществ

цветная капуста и фасоль – лучше усваиваются в жареном виде. При жирке из фасоли выходит вредное вещество гликозид, который может вызвать сердечно-сосудистые заболевания, разлагается только при высоких температурах, которых можно достигнуть при жарке, а не при варке

грибы, яйца и картофель тоже лучше жарить, так они теряют меньше витаминов, чем при варке, когда их большая часть уходит в воду, которую мы потом сливаем, а при жарке этого не происходит.

Как снизить вредность жареной пищи

Овощи перед готовкой надо сбрызнуть маслом заранее, замариновать в нем, а не лить его на сковороду при готовке.

Жирная рыба прекрасно жарится и без масла, а, чтобы не пригорела, подложите под нее пергамент.

Лично я грудку всегда жарю без масла, и она выходит сочной, не пригорая при этом.

Сковорода

Правильно выбранная сковорода играет тоже не последнюю роль. Специалисты считают, что на дешевой сковороде никогда не приготовить хороший стейк. Большинство из нас предпочитает тефлоновое покрытие, на котором можно жарить без масла, и продукт при этом не пригорает. Оно бывает 2х видов: на основе перфтороктановой кислоты (сильнейший канцероген, как выяснилось, влияет на органы дыхания, запрещен в США) и на основе титана или керамики (безвредны, но дорого стоят).

Тефлон выдерживает температуру 200-260С, если выше, начинается порча. Дешевая посуда часто содержит никель, хром, кадмий и тяжелые металлы, о которых производители замалчивают, а также имеют дешевую пластмассовую фурнитуру, которые при нагреве выбрасывают ядовитые вещества, которые проникают в пищу.

Необходимо бережно обращаться с посудой с антипригарным покрытием, иначе оно быстро придет в негодность. Если мыть ее абразивами, то полимер начинает «лохматиться», покрытие повреждается, образуются трещины, и обнажается алюминиевая подложка, а потом к посуде начинает все пригорать. По мнению специалистов, хорошая сковорода стоит от 350 долларов, в магазинах зачастую продают вовсе не нержавейку, а хорошо замаскированную закрашенную латунь. Правильная сковорода должна быть сделана из литого алюминия или стали (лучше выдерживают перегрев), иметь толстые стенки и дно, керамика менее вредная, чем тефлон.

Не каждый готов выбрасывать сразу поцарапанную сковороду, продолжая ей пользоваться еще долгое время. Но надо помнить, что покрытие безопасно до тех пор, пока мы не испортили его лопаткой/ножом или несколько раз критично не раскалили. После 200С – это уже бомба замедленного действия.

Я раньше пользовалась старой тефалевской сковородой, купленной еще лет 10 назад, и покрытие стойко держалось. Современные же сковороды довольно-таки быстро выходят из строя. Сейчас я купила себе литую “Неву” (дороговато, конечно, стоит), все в ней хорошо за исключением того, что сковорода жутко тяжелая, и я каждый раз боюсь разбить варочную панель ею.

Профессиональные повара никогда не готовят на сковородах с антипригарным покрытием, предпочитая старый добротный чугун, так как это однородный металл и при нагревании не выделяет токсины.

Некоторые ученые считают, что наш организм достаточно адаптивен, и вредных вещей вокруг нас более страшных, чем жареная еда, куда больше.

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, рецепты и рейтинги производителей на продукты питания (чтобы знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться). Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Хлеб является одним из самых популярных продуктов, когда-либо потребляемых человеком. Люди научились собирать зерна и превращать их в муку, а также печь хлеб на горячих камнях в каменном веке. От приготовления хлеба до появления тостов всего один шаг. Тост – это просто хлеб, прошедший дополнительную термическую обработку. В этом случае наиболее важным является способ его приготовления.

Сухой тост – это просто обезвоженный хлеб. Хрустящие и красиво выглядящие кусочки хлеба могут быть сделаны в духовке или с помощью тостера. Они полностью сохраняют первоначальную форму хлеба, но значительно легче. Такой подход позволяет сохранить большую часть полезных и вредных свойств исходного сырья.

Многие люди думают, что тосты не содержат столько калорий, как хлеб. Это предположение неверно. Люди склонны так думать, потому что хлеб становится легче, как только он высыхает. Однако уменьшение веса происходит за счет удаления влаги и не влияет на энергетическую ценность тостов.

Люди также думают, что тосты могут вызвать рак. Действительно, акриламид-вещество, способствующее развитию рака, образуется на поверхности сухого хлеба. Однако его количество слишком мало, чтобы вызвать рак. Чтобы причинить вред здоровью, человек должен есть столько тостов, сколько он весит, и он должен делать это много раз в день.

Единственное, что плохо в тостах, это их части, которые сгорели до черноты. Они содержат канцерогены, поэтому темные части тостов должны быть удалены.

Любители тостов должны сделать их из цельнозернового хлеба с отрубями. Такой продукт богат клетчаткой, которая положительно влияет на пищеварительный тракт и выводит токсичные вещества из организма человека.

Тосты, которые делаются из белого хлеба, имеют следующие недостатки:

При термической обработке белый хлеб теряет витамины и микроэлементы. Единственное, что в нем остается, это крахмал и легко усваиваемые вещества, которые богаты калориями и способствуют набору веса.

Такие тосты не содержат много клетчатки, что снижает уровень холестерина и снижает риск возникновения рака кишечника.

Такие тосты имеют высокий гликемическим индекс. Следовательно, это приводит к увеличению содержания глюкозы в крови, и вырабатывается инсулин, препятствующий процессу разрушения жира.

Итак, вопрос в том, есть ли поджаренный хлеб или нет. Но это все зависит от вас. Самое главное-правильно выбрать хлеб для тостов.

Следует Ли Употреблять Тосты С Маслом?

Альтернативный способ приготовления тостов-обжаривание хлеба на сковороде с использованием масла. Это блюдо называется Французский тост.
Давайте сразу скажем, что это не самая здоровая еда в мире. Если хлеб обжаривается с использованием растительного масла, то необходимо помнить, что масло содержит жирные омега-кислоты. Эти вещества приобретают токсические свойства при термической обработке. Жареный хлеб поглощает достаточно большое количество масла благодаря особенностям его текстуры.
Температура жарки обычно составляет 120-140 градусов. Это означает, что практически любое масло, содержащее полиненасыщенные жирные кислоты, превращается в опасное вещество. Особенно это касается очень популярного подсолнечного масла, так как оно содержит до 65% полиненасыщенных кислот. Кукурузное масло содержит до 54% полиненасыщенных кислот.
Самый безопасный вариант-использовать оливковое масло. Люди склонны думать, что это масло не подходит для жарки. Однако это всего лишь миф, и итальянские повара это прекрасно знают. Содержит только 10% полиненасыщенных кислот. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые более устойчивы к окислению.
Лучшим вариантом является использование топленого масла. Это масло можно сделать в домашних условиях. Топленое масло помогает сделать здоровые тосты по мере того как оно не производит никакие вредные вещества даже нагретое до 250 градусов.

Выглядит заманчиво жарить тосты в сливочном масле, так как оно содержит меньше полиненасыщенных кислот, чем оливковое масло, и богато витаминами Е, D и A, а также полезными микроэлементами и фосфолипидами. Однако тосты, жареные на масле, имеют и некоторые недостатки:
Масло содержит холестерин. Чрезмерное потребление таких тостов наносит вред кровеносным сосудам и сердцу, а также нарушает липидный обмен.
Масло имеет сравнительно низкий температурный порог, после которого жиры начинают разрушаться, образуя вредные альдегиды, пероксиды и кетоны. Эти соединения могут вызывать рак и негативно влиять на нервную систему и пищеварительный тракт.
Полезные соединения и витамины, которые содержатся в сливочном масле, разрушаются при термической обработке.

Даже принимая во внимание все приведенные выше рассуждения, иногда можно побаловать себя тостами, обжаренными на сливочном масле. Вы должны просто следовать двум правилам:

Не перегревать сковороду;

Жарьте хлеб в течение короткого времени и никогда не используйте масло, в котором вы прожарили тосты.

Такой метод подготовки поможет минимизировать возможные опасности.

Подсолнечное масло стало занимать свое почетное место на столе в каждой кухне

Начинаю рубрику «Что мы едим».

Другие статьи в этой рубрике:

Коровье молоко: полезно или вредно?

А вы знали, как выбрать качественное сливочное масло?

Сколько яиц можно есть в день без вреда для здоровья?

Хлеб – всему голова и в наши дни?

На самом деле продукты питания в нашей стране обсуждаются достаточно часто. Даже в передаче Малышевой порой обсуждаются вопросы питания и его взаимосвязь со здоровьем.

Я хочу поделиться с вами той ценной информацией, которую знаю сама. Для этого, собственно говоря, я и завела свой канал.

Наткнувшись на просторах Интернета на статью о том, что подсолнечное масло может подешеветь из-за рекордного урожая подсолнечника, решила начать данную рубрику именно с разбора подсолнечного масла.

Потребление этого вида масла неуклонно растет. Оно и понятно. Подсолнечное масло дешевле других. И, вроде бы, все ведь привыкли добавлять его везде, куда только можно.

Я также всегда жарила на обычном подсолнечном масле (ну как обычном, посмотрев как-то выпуск Контрольной закупки, стала жарить только на Слободе). Все так делают. И я так делала. Не задумываясь о вреде или пользе такого приготовления еды.

Блюда во фритюре из подсолнечного масла… Очень аппетитно выглядит. Правда?

Однако мое мнение об использовании подсолнечного масла (какого-либо вообще) изменилось тогда, когда пришлось координально изменить рацион и отказаться от вредной пищи. О том, почему такая потребность возникла, как-нибудь обязательно поделюсь с вами в отдельной статье.

Чем же меня не устроило подсолнечное масло?

А тем, что в подсолнечном масле содержится очень большое количество Омега-6 кислот, которых у людей итак переизбыток в отличие от Омега-3.

А для того, чтобы быть здоровым нужен правильный баланс Омега-6 к Омега-3. Такое отношение должно составлять 3 к 1. Однако на сегодняшний день это соотношение у людей при современном питании составляет 16 к 1 !!!

А вы знали, что повышенный уровень Омега-6 кислот в организме провоцирует воспалительные процессы? А то, что если в организме будет недостаточно антиокислителей (антиоксидантов), то может развиться атеросклероз (бляшки на стенках сосудов).

Общаясь с людьми по этому вопросу я поняла, что на самом деле многие об этом знают, но ничего не меняют!

Однако само собой полностью исключать из рациона жиры тоже нельзя.

Здесь я писала о том, почему жиры нашему организму необходимы.

Здесь – о достаточно серьезных последствиях недостатка жиров в организме.

Кроме вышеперечисленного, в большинстве своем подсолнечное масло, на котором обычно жарят, – рафинированное, то есть обработано под воздействием гексана. После многоэтапной переработки в нем не осталось ничего полезного. Вся польза сохраняется только в нерафинированных маслах, именно их и нужно употреблять (в правильных количествах, конечно же).

Необходимо употреблять полезные жиры. Какие именно жиры являются полезными – спросите вы? И чем заменить это самое пресловутое подсолнечное масло? Об этом я обязательно напишу в одной из следующих статей. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить ценную информацию.

Давайте вернемся к вопросу о том, можно ли все-таки жарить на подсолнечном масле или нет?

Так вот жарить можно только на маслах с высокой точкой дымления.

О, как дымит! Аж загорелось! Интересно, какое масло повар при этом использует?

Налитое в сковороду масло безопасно для жарки до тех пор, пока над сковородой не появится белесый дымок. Это значит, что масло достигло максимально допустимой для него температуры нагрева. Этот рубеж и называется точкой дымления.

А теперь вспомните, в каком количестве рецептов указано, что необходимо довести масло до дымка? Лично я встречала не один ДЕСЯТОК таких рецептов. Вероятно, считается, что именно это является показателем достаточного для жарки разогрева сковороды.

Однако! Как только масло на сковороде начинает дымиться, в нем начинают выделяться опасные вредоносные вещества – канцерогены. А вы знали, что это слово с медицинской латыни переводится как «ракообразующее» или «агенты рака»?

Поэтому НЕЛЬЗЯ нагревать масло до того состояния, когда оно начинает дымиться!

Так вот у подсолнечного рафинированного масла эта точка дымления составляет 232 град. С. У нерафинированного – всего 107 град. С.

Конечно, для некоторых рецептов важно соблюдать высокую температуру при приготовлении пищи. В этом случае постарайтесь подобрать масло, которое будет более устойчиво к высоким температурам.

Существуют масла, у которых точка дымления значительно выше. И именно их лучше всего (и полезнее) использовать для жарки.

С уважением к Вам, Марго.