Польза перловки калорийность на 100 грамм

Перловой крупой (чаще просто – перловкой) обычно называют обработанные специальным образом зёрна ячменя, которые прошли процесс шлифовки несколько раз. Ячмень, очищенный от грубой оболочки, представляет собой среднего размера зерно светло-серого цвета, с тёмной продольной полосой, после варки имеет приятный вкус и чуть ореховый аромат. Даже в сваренном виде перловка не теряет своей консистенции, остаётся в меру упругой, не разваривается. Кашу, сваренную из перловой крупы, не очень жалуют мужчины, служившие в армии во времена СССР, они называют перловку «шрапнелью» и категорически отказываются употреблять её в мирной жизни.

Калорийность перловой крупы

Калорийность перловой крупы составляет 320 ккал на 100 грамм продукта (в сухом виде).

Состав и полезные свойства перловой крупы

Перловая крупа содержит клетчатку, аминокислоты, в частности – лизин, необходимый для выработки коллагена, витамины группы В, А, D, Е, Н и РР, а также необходимые организму человека минеральные вещества: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, йод, хром, фтор, молибден, кобальт, никель, фосфор. Уникальность перловой крупы заключается в её способности нейтрализовать аллергические реакции или вовсе сводить их на нет. Известно также антибактериальное свойство перловки, которое, как правило, распространяется на лечение грибковых заболеваний кожи. Каша из перловки отлично справляется с запорами, улучшает перистальтику кишечника, выводит шлаки и токсические вещества.

Вред перловой крупы

Помимо полезных свойств, перловка имеет несколько отрицательных черт – увеличивает газообразование в кишечнике, что противопоказано лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и содержит много глютена, что может оказать негативное влияние на внутриутробное развитие плода, поэтому увлекаться перловкой беременным не рекомендуется.

Виды перловой крупы

Перловую крупу обычно подразделяют на:

• перловку – традиционную крупу для каш и супов, состоящую из целого зерна, освобождённого от отрубей (оболочек зерна или ости);
• голландку – крупу, цельное зерно которой целиком освобождено от ости и скатано в шарики, отличается от перловки быстротой приготовления и более нежной консистенцией;
• ячневую крупу (ячку) – измельчённые зёрна ячменя, также используется для приготовления кашиц и каш.

Выбор и хранение перловой крупы

При выборе перловой крупы нужно ориентироваться на цвет зёрен – от практически белого до желтоватого, ни в коем случае не тёмного (calorizator). Следует обращать внимание на состав крупы – наличие любых примесей недопустимо. Хранят перловую крупу в сухом, хорошо проветриваемом помещении, лучше всего в картонной коробке или металлическом контейнере, в течение 6-10 месяцев. Если перловая крупа имеет прогорклый или затхлый запах, использовать её категорически не рекомендуется.

Перловая крупа в похудении

Перловая крупа выступает в роли своеобразного «ёршика» для кишечника, очищая его от слизи и токсинов, способствуя мягкому и комфортному снижению веса. Перловая крупа входит в состав ингредиентов разгрузочных дней и диет, например, диеты 6 каш.

Перловая крупа в кулинарии

Блюда, приготовленные из перловой крупы, отличаются нежным ароматом орехом и приятной кремовой текстурой. Перловая крупа отлично сочетается с грибами и зеленью, чесноком и ароматными травами. Продукт подходит для приготовления каш, начинок для дичи, салатов, пловов и «перлотто» – разновидности ризотто.

Узнать больше о перловой каше можно посмотрев видео-ролик телепередачи «О самом главном», начиная с 13 минут 05 секунд.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Перловка вареная − это не просто вкусный и полезный продукт, а еще и самый легкий способ борьбы с лишним весом. За счет ее небольшой калорийности удается всего за 5 дней избавиться от 3-5 кг. Но главное условие − это строгое соблюдение всех правил диеты.

Пищевая ценность, калорийность вареной перловки

Крупу перловую получают из ячменя, который приносит неоценимую пользу организму. Перловка богата на витамины А, В, Е и РР. Также в ней присутствует разнообразие микроэлементов, в числе которых железо, фосфор, кальций, магний и другие.

В вареной перловке содержится растительный белок, который легко усваивается. Но основное преимущество такой каши заключается в незаменимой аминокислоте − лизине. Данное вещество работает сразу в двух направлениях: помогает организму быстро насытиться, а во время диеты это важнейшее правило, а еще и активизирует выработку коллагена − белка «молодости».

Пищевая ценность, калорийность вареной перловки

Никакого обвисания кожи, которое наблюдается у многих людей после диеты, в этом случае не будет. Калорийность перловки крупы 324 ккал на 100 г, а вареной каши всего 109 ккал. Калорийность готового продукта меняется в зависимости от того, какие еще дополнительные компоненты использовались.

Калорийность перловки с разными добавками, а также пищевая ценность:

Полезные свойства вареной перловки при похудении

Каждый витамин и минерал, входящий в состав перловки выполняет свои функции:

• витамин А повышает иммунитет, сохраняет зрение и укрепляет ногти;
• витамин В нормализует работу нервной системы;
• гордецин оказывает мощнейшее антибактериальное и противогрибковое действие;
• витамин D делает кожу более гладкой и обновленной;
• витамин РР положительно влияет на рост и здоровье волос;
• витамин Е стимулирует кровоток и является протектором влияния свободных радикалов;
• клетчатка положительно влияет на работу желудка и кишечника;
• растительный белок помогает ускорить выработку естественного коллагена.

Перловая крупа обладает низким гликемическим индексом − 22 единицы, поэтому она рекомендуется всем диабетикам.

Перловка вареная, калорийность которой максимально низкая, помогает вывести токсины и обладает рядом лечебных свойств:

• обволакивающим;
• антрацитным;
• спазмолитическим;
• противовирусным;
• жаропонижающим;
• смягчающим.

Перловка помогает снизить уровень холестерина и повышает гемоглобин. Детям перловую кашу разрешается вводить уже с 2-х лет. Польза для детского организма такой каши заключается в поддержании иммунитета, защите от простудных и вирусных болезней.

Полезные свойства вареной перловки при похудении

Перловая крупа дает растущему организму все необходимые для правильного развития компоненты. За счет содержания фосфора улучшатся работа мозга. Ячмень, из которого делают перловую крупу, обладает мочегонным действием, снимает воспалительный процесс и спазмы.

Преимущества употребления перловки при похудении:

• приятна на вкус;
• налаживает работу кишечника, очищая его от токсинов и шлаков;
• снижает плавно инсулин, не вызывая чувства голода;
• простота приготовления, большой выбор рецептов;
• легко избавляет от подкожного и висцерального жира;
• уменьшает объемы живота и бедер;
• насыщает бодростью и энергией;
• легко борется с отеками;
• не вызывает аллергии.

Противопоказания для употребления вареной перловки

Перловка вареная, калорийность которой в пределах 100 ккал на 100 г продукта, очень полезна, но употреблять ее в пищу не всем можно. Она противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка, склонным к запорам. Также ее с особой осторожностью рекомендуют есть беременным и тем, у кого есть особая непереносимость растительного белка.

Как выбрать продукты для вареной перловки

Чтобы приготовить вкусную и полезную кашу из перловки, нужно знать какую именно крупу выбрать. Она продается расфасованной в пакеты или на развес. Главные критерии выбора − золотисто-коричневый цвет зерен, никаких вкраплений и примесей.

Если крупинки между собой склеились, то это говорит о том, что продукт низкого качества. Значит, условия хранения были нарушены. При покупке крупы на развес нужно оценить запах − резких и горьких ноток не должно быть. Хранить крупу можно год при условии, что все правила будут соблюдены.

Как выбрать продукты для вареной перловки

Существует несколько типов перловки, которые отличаются по принципу обработки:

1. Обычная. Это крупа, изготовленная из цельного зерна ячменя с удаленной оболочкой.
2. Голландка. Она также изготавливается из цельного зерна, но проходит дополнительно более глубокую обработку, за счет чего и готовится быстрее.
3. Ячневая. Это крупа с мелкой фракцией зерна, поэтому готовиться быстрее всего.

Использовать в качестве диетического питания для похудения можно любой из видов, но самым полезным считается все же тот, что не подвергается никакой дополнительной обработки − обычная крупа. Готовить для похудения блюда из перловки можно как первые, так и вторые. Также можно делать десерты.

Секреты приготовления вареной перловки

Чтобы перловая каша получилась вкусной, перед началом приготовления крупу нужно подготовить. Изначально убрать весь мусор, грязи и остатки шелухи. Хорошо промыть под водой. Также важно знать соотношение крупы и жидкости, время варки. От того, сколько жидкости будет добавлено, зависит структура и консистенция готового продукта.

Если предварительно крупу замочить на ночь в воде, то соотношение воды и крупы должно быть 4:1.

Если же крупа не замачивалась, тогда жидкости должно быть в 1,5 раза больше. Время варки зависит от того, сколько времени крупа была замочена. Чем больше времени она находилась в воде, тем меньше времени потребуется на приготовление. Если она была замочена на 10-12 часов, то на варку уйдет не более получаса, а если оставить ее замоченной на пару часов, то готовиться она будет в 2 раза дольше.

Секреты приготовления вареной перловки

Перловка вареная, калорийность ее на воде всего 109 ккал, получится вкуснее, если взять во внимание несколько советов профессионалов:

1. Время варки сократить поможет замачивание крупы.
2. Добиться нужной консистенции можно, если строго следдовать соотношению жидкости и крупы в рецепте.
3. Замоченные на ночь зерна варятся в среднем около получаса.
4. После снятия кастрюли с плиты можно накрыть ее пледом и оставить еще на 30 минут. В этом случае ячменные зерна станут еще более нежными и мягкими.
5. Заправлять кашу лучше сливочным маслом, но при похудении его лучше не использовать.

Рецепты вареной перловки

Существует много хороших рецептов из перловой крупы, которые можно есть во время диеты.

Перед тем, как составить недельное диетическое меню нужно помнить, что есть запрещенные продукты, которые не стоит есть во время похудения:

1. Не стоит добавлять в перловую диету овощи и фрукты, содержащие грубую клетчатку. Такое сочетание продуктов может вызвать дискомфорт в животе и запор.
2. Сухофрукты, отруби, соки с добавлением мякоти и хлеб из ржаной муки.
3. Молочные продукты, изготовленные на ацидофильной закваске. Если кушать перловую кашу вместе с кефиром или йогуртом, то может наблюдаться сильное вздутие живота и чрезмерное газообразование.

Выбирая блюда для диетического меню, лучше прислушаться к рекомендациям. Только в этом случае похудение будет легким и комфортным.

Суп с перловой крупой

Первые блюда важны не только во время диеты, но и в обычной жизни.

Суп с перловой крупой

Для приготовления диетического супа с перловкой потребуются такие компоненты:

• 3 картофелины;
• 6 ст. бульона из овощей;
• 1 ст. перловой крупы;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• лавровый лист;
• 3-4 ветки петрушки;
• специи.

Технологический процесс варки:

1. Овощи очистить, положить в кастрюлю и отварить (потребуется 1 морковь). Вот и получился овощной бульон. Овощи из него нужно вынуть.
2. Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить на 30 минут.
3. После набухания крупу отправить в кастрюлю с бульоном. Проварить около 10 минут.
4. Вторую морковь и картофель очистить, нарезать мелко соломкой или кубиками. Отправить к крупе. Проварить 20 минут.
5. Перед подачей к столу присыпать сежей петрушкой.

Голубцы с добавлением перловки

Набор продуктов:

• капустные листы;
• 1 ст. отваренной перловки;
• 1 луковица;
• 50 г бекона;
• 2 ст. л. изюма;
• по 5 веток укропа и зеленого лука;
• 4 ст. куриного бульона;
• 1/4 ст. оливкового масла.

  Голубцы с добавлением перловки

Технологический процесс состоит из таких этапов:

1. Бекон нарезать мелко.
2. Зелень порубить.
3. Капустные листы залить кипятком на 5 минут.
4. На масле обжарить лук, очищенный и нарезанный мелко и бекон.
5. В сковороду всыпать промытую крупу, часть зелени, изюм и залить половиной всей порции бульона. Потушить четверть часа.
6. Начинку положить в капустные листы, завернуть.
7. уложить в емкость с толстыми стенками, залить оставшимся бульоном и тушить под крышкой в течение получаса.
8. Подавать к столу со сметаной.

Каша в мультиварке

Продукты:

• 1 ст. крупы перловой;
• 1/2 ст. изюма;
• 750 мл. воды;
• соль.

Готовить диетическую кашу нужно так:

1. Крупу хорошо промыть.
2. Изюм залить кипятком и оставить на четверть часа.
3. В емкость мультиварки положить крупу, залить жидкостью, бросить изюм и посолить.
4. Установить функцию «Гречка» или «Каша», время не менее часа.
5. Подавать готовое блюдо можно с джемом, свежими фруктами.

Котлеты из рыбы на пару с перловкой

Продуктовый набор:

• 1 луковица;
• 0,5 кг филе тилапии;
• 150 г перловки;
• пучок зелени;
• соль.

  Котлеты из рыбы на пару с перловкой

Технология приготовления:

1. Перловку промыть.
2. Луковицу очистить.
3. Филе помыть и разрезать на несколько частей.
4. Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку.
5. Полученный фарш посолить, добавить мелко нашинкованную зелень.
6. Сформировать котлеты, положить в пароварку и готовить 20 минут.
7. Подавать с гарниром из моркови или свеклы.

Перловая каша с овощами

Список ингредиентов:

• 50 г сыра;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ст. перловки;
• оливковое масло;
• 3 томата;
• 2 болгарских перца;
• 1 луковица;
• 2 цукини;
• 1 баклажан.

  Перловая каша с овощами

Технологический процесс:

1. Перец запечь в духовке. Нарезать тонкой соломкой.
2. Цукини и баклажан помыть и нарезать тонкими кольцами. Обжарить на масле.
3. Лук и чеснок очистить и вместе с томатами измельчить блендером.
4. Томатную массу заправить немного маслом, добавить специи.
5. Перловку сварить до полной готовности.
6. В тарелку положить слой каши, после положить овощи, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром.

Перловая каша с грибами

Список ингредиентов:

• 50 г сыра;
• 3 ст. л. белого вина;
• 4 дольки чеснока;
• 1 луковица;
• 200 г грибов;
• пучок зелени;
• 1,5 ст. перловки;
• 2 ст. бульона из овощей;
• масло оливковое.

  Перловая каша с грибами

Технология готовки диетической каши:

1. Перловку промыть и замочить на ночь.
2. Луковицу очистить, мелко нашинковать и обжарить на сковороде с использованием масла. В конце добавить мелко нарезанные дольки чеснока.
3. В сковороду высыпать набухшую крупу, влить вино, перемешать, продолжая тушить на медленном огне. Постепенно порциями вводить бульон. После набухания крупы вводить остальные ингредиенты − нарезанные грибы. Перемешать.
4. Потушить до полной готовности грибов.
5. В конце посолить и поперчить.
6. Готовое блюдо украсить свежей зеленью, и присыпать тертым сыром.

Как хранить вареную перловку

Перловка вареная, калорийность которой максимально низкая, может храниться в холодильнике не более трех суток в контейнере с плотно закрытой крышкой. Ее перед подачей на стол можно будет разогреть на сковороде или в микроволновой печи. Если каша испортилась, то у нее появляется неприятный запах, и она становится скользкой.

Как и сколько употреблять вареной перловки при диете

Диета с интенсивным употреблением перловки помогает привести в норму метаболизм благодаря низкому содержанию жира и соли.

Чтобы эффективно сбросить вес нужно следовать нескольким принципам здорового питания:

1. Перед тем как отварить крупу, ее нужно замочить на ночь. За счет этого значительно сократиться время варки, а это значит, что большая часть полезных веществ сохранится.
2. Варить кашу лучше на воде, если использовать молоко, то калорийность готового продукта увеличиться.
3. Во время приготовления каши лучше не использовать сахар, соль, сливочное масло и сметану.

Перловая диета длится всего несколько дней, поэтому диетологи советуют ее использовать перед каким-то важным мероприятием, когда нужно быстро сбросить 3-5 кг. Вариантов диеты на перловке несколько. Все они отличаются по количеству дней и по списку разрешенных продуктов.

Как и сколько употреблять вареной перловки при диете

Комбинированная диета предполагает употребление не только перловой каши, но и некоторых овощей и фруктов. Строгая диета предполагает употребление только перловки. Чтобы достичь максимального эффекта, необходимо точно следовать всем рекомендациям. Любые погрешности могут стать причиной того, что вес будет уходить медленно.

При комбинированной диете можно употреблять не только перловую кашу, сваренную на воде, но и такие продукты:

• несладкие фрукты и ягоды;
• свежие овощи или приготовленные на пару;
• кисломолочные продукты с минимальной жирностью;
• свежую зелень;
• нежирный творог.

Но стоит помнить, что в диетическом рационе преобладать должна именно перловая каша, а остальные продукты только дополнять меню.

Употреблять во время диеты блюда из перловки можно на завтрак, на обед и на ужин.  Существуют диеты, рассчитанные на 5, 7 и 10 дней. Строгая диета рассчитана на 3дня и во время нее можно есть только отварную перловку без масла и соли. Разрешается добавлять, только свежую зелень. На протяжении всего дня обязательно следует пить много воды (не менее 2-х литров).

Приблизительное меню для щадящей перловой диеты, рассчитанной на 5 дней:

• завтрак − отварная перловка, чашка зеленого чая;
• перекус − груша;
• обед − суп с перловкой и овощами, отвар шиповника;
• полдник − 250 мл йогурта;
• ужин − 200 г творога, чай;
• перед сном выпить 1 ст. нежирного кефира.

После перловой диеты важно «не сорваться» и правильно из нее выйти. Для этого нужно после окончания диеты еще на протяжении 7 дней употреблять в пищу только нежирные продукты.

Перловка вареная − это недорогой ингредиент для диетического питания. Калорийность каши низкая, за счет чего удается всего за неделю избавиться от 5 кг лишнего веса. Следуя всем рекомендациям, можно быстро и легко вернуть форму, при этом рацион будет разнообразным, если остановиться на щадящей диете.

Видео о перловке

Как правильно варить перловку: