Польза оливкового масла в приготовлении пищи

Нельзя жарить на оливковом масле. Миф или Правда?

Далеко не каждый задумывался о том какое именно он покупает оливковое масло. Кто-то его вообще его не пробовал или просто не покупает, потому как, считает его дорогим или не вкусным и предпочитает другое. Для того чтобы задуматься стоит ли все такие такое масло иметь у себя дома и принять взвешенное решение Вам поможет статья: какое и как выбрать оливковое мало, в которой описывается вся польза данного растительного масла.

Сегодня попробуем разобраться на какие же виды делится оливковое масло и в чем особенности каждого вида. А так же развеем все сомнения по поводу жарки блюд на оливковом масле.

Существует три вида оливкового масла:

EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

Нерафинированное масло высшего качества получается методом механического прессования свежих плодов оливы. Технология производства не менялась веками- оливки перемалывают, потом отжимают для отделения масла от воды и осадка. Химическая очистка не предусмотрена, здесь задействованы только механические фильтры. Важно, чтобы все оливки были собраны вручную и переработаны в первые же сутки сбора, иначе вкус уже изменится и качество масла ухудшится. Дополнительным знаком качества является отличительная надпись на упаковке масла – АОС или DOP на упаковке. Такой продукт имеет гарантированное происхождение, плоды для него собраны в одной местности, с олив определенного сорта и сохраняют в масле вкус и аромат, присущий данному региону.

PURE OLIVE OIL или OLIVE OIL

Это рафинированное оливковое масло, к которому ради характерного вкуса и аромата добавлять немного масла «экстра вирджин» Классическая пропорция 85-90% рафинированного 10-15% нерфинированного. Такое масло удобно использовать для готовки, после очистки оно не будет дымить даже при нагреве до 220 С.

POMACE OLIVE OIL

«Масло второго отжима» получают путем повторного прессования выжимок оставшихся после изготовления масла категории virgin. Обычно в него добавляют 15% масла первого отжима для коррекции вкуса, цвета и запаха. Такое масло идеально подходит для жарки.

Вообще оливковое масло первого отжима требует бережного отношения к себе по сохранности вкуса. Оно раскрывает все нотки и прелести своего вкуса только при комнатной температуре и поэтому если Вы храните в прохладном месте масло, то лучше предварительно поставить в комнатную температуру на 10-15 минут.

А теперь разберемся, стоит ли все-таки жарить на оливковом масле?

У нерафинированного оливкового масла точка дымления 190 С, что выше, чем у большинства растительных масел (нерафинированное подсолнечное масло горит уже при 160 С) То есть масло первого отжима хорошо переносит жар, где продукты нужно запечь или слегка обжарить при щадящей дозе температуры, оливковое масло EXTRA VIRGIN OLIVE OIL – идеально подойдет. Где нужно раскаленная сковорода или решетка, к примеру, при жарке стейка из говядины, то лучше брать рафинированное масло. При чем именно оливковое, а не подсолнечное, что более принято. Поскольку первое блюдо устойчиво к окислению и даже при высокой нагреве выпускает в воздух меньше невидимых глазу вредных частиц.

Из выше сказанного можно сделать вывод, что оливковое масло почти не впитывается в жарящиеся на нем продукты. А чтобы убрать излишки масла, достаточно пройтись по блюду бумажным полотенцем.

Совет: Не стоит хранить оливковое масло рядом с плитой или ставить его в холодильник. Идеальным местом будет темная кладовка, где температура примерно 10-20 С.

Также нельзя бутылку с масло долго держать открытой. При соединении с воздухом масло окисляется.

Если же вы допустили, что масло замерзло, то просто отдайте ему оттаять и после можете использовать. Полезных свойств в нем меньше не стало.

И еще много интересного ждет Вас на нашем канале.

Читайте, подписывайтесь, комментируйте, будем рады!

Оливковое масло

Материал создан при поддержке Международного Медицинского центра (г.Хайфа, Израиль)

Все знают о необычайной пользе оливкового масла для нашего здоровья. Например, для того чтобы сделать свежий салат вкуснее и полезнее достаточно добавить туда небольшое количество этого масла.

Однако как правильно жарить блюда на оливковом масле? Давайте вместе разберемся с этим вопросом.

Какое оливковое масло бывает?

Оливковое масло бывает нескольких различных сортов. Наивысшим по качеству считается сорт Extra Virgin, получаемый методом холодного первого отжима из самых отборных плодов.

По словам диетологов, масло Extra Virgin является лучшим выбором в том случае, если нужно что-то быстро обжарить.

В этом случае в нагретом масле не образуется никаких канцерогенов, оно способствует улучшению метаболизма, а также уменьшает количество липопротеидов низкой плотности или, так называемый, «плохой» холестерин.

Важно подчеркнуть, что подобными свойствами обладает масло только марки Extra Virgin.

Следующий по классу сорт – Virgin, также относится к разряду полностью натуральных масел. Однако, это уже второй холодный отжим, за счёт чего в этом масле будет немного меньше полезных веществ и слегка падает качество. 

Другие варианты названий сортов оливкового масла без слова Virgin производятся уже методом химического экстракции, и они уже далеки от идеального качества.

Какое масло использовать – рафинированное или обычное?

Безусловно, жарить на рафинированном масле гораздо легче, но стоит запомнить, что это не принесет пище никакой дополнительной пользы.

Выбирая оливковое масло, ни в коем случае не стоит ориентироваться на рафинированные сорта – технологические особенности их изготовления таковы, что особой пользы их употребление не принесет.

В масле же холодного отжима присутствую необходимые нашему организму мононенасыщенные жирные кислоты и масса других полезных веществ.

Максимальную пользу для организма принесет оливковое масло First Harvest, которое можно купить в сезон сбора урожая. Это свежее масло, произведенное из первого урожая и покупая его, очень важно проверить его дату изготовления – чем оно свежее, тем полезнее.

Оливковое масло First Harvest всегда изготавливается после сбора урожая небольшими партиями и быстро распродается. Несмотря на то, что процесс жарки на нём посложнее, но зато оно дает максимальную пользу человеческому организму.

Чтобы купить его, лучше обратиться напрямую к производителям оливкового масла. Безусловно, одну бутылку купить на крупном заводе будет проблематично, и в розницу его гораздо лучше приобретать у частных фермерских производителей.

Разновидностей масла First Harvest на рынке существует довольно большое количество и при его выборе о достоинствах каждого вида стоит порасспрашивать у специалистов на месте.

Несколько советов по жарке на оливковом масле:

• Небольшой или средний огонь. Продукты и блюда с большим содержанием воды отлично прожарятся на среднем огне. Например, овощи отлично приготовятся уже на 130 град. , а с мелконарезанными продуктами хорошо справится и слабый огонь.
• Приготовление блюд в кляре и панировке требует использования температуры 160 град.С. Такие значения при использовании оливкового масла еще допускаются, но при готовке требуется особое внимание, так как малейший осадок в оливковом масле сразу начнет подгорать.
• При жарке на оливковом масле не рекомендуется использовать сильный огонь! Использование температуры приготовления от 180 град.С и выше моментально сведет на нет всю пользу нерафинированного оливкового масла холодного отжима. Конечно, оно не станет столь же вредным, как обычное подсолнечное, но оно уже не даст ничего, кроме характерного вкуса. К тому же большой огонь приведет к тому, что вы просто закоптите кухню.
• Следует отметить, что диетологи настоятельно советуют воздерживаться от употребления жареных продуктов с хрустящей корочкой. А глубокая прожарка  не рекомендуется в принципе! Например, блюда из яиц или куриной грудки обжариваются за довольно короткое время и для них хорошо подходят сорта оливкового масла холодного отжима.
• Категорически нельзя в ходе приготовления смешивать оливковое масло с другими растительными маслами, так как у них сильно отличаются температуры горения. При использовании такой смеси получится, что пока одно масло разогревается, второе уже начинает подгорать, окисляться и даже дымить.
• Во время готовки важно выбирать подходящую посуду и использовать минимальное количество масла. Для обжарки продуктов на оливковом масле лучше использовать сковороды с высокими бортами, в виду того, что в процессе нагрева объем масла может существенно возрасти.
• У оливкового масла довольно медленная температура нагрева и поэтому рекомендуется постепенно добавлять продукты в посуду, для того чтобы масло быстро успевало вновь набрать нужный уровень температуры и процесс жарки не прекращался.
• Использовать оливковое масло в сковороде для повторного приготовления возможно только при том условии, что оно не перегревалось, и в процессе жарки первого блюда использовался небольшой огонь.

Существуют противопоказания. Необходимо проконсультироваться с врачом

Мы очень надеемся, что наша статья в чем-то помогла Вам. Просим Вас поставить нам “Like” и приглашаем подписаться на наш канал чтобы быть в курсе самых современных технологий мировой медицины по лечению, диагностики и профилактики в области гинекологии и акушерства, гастроэнтерологии, дерматологии, кардиологии, хирургии, пластической хирургии, стоматологии, офтальмологии, ортопедии и онкологии, а также здорового образа жизни.

Спасибо!

Любую болезнь легче предупреждать, чем лечить. Сегодня для этого существует множество природных действенных средств, среди которых оливковое масло отличается особой эффективностью. Как пить оливковое масло, чтобы оно приносило пользу для организма?

Читайте также: Тыквенное масло: как принимать каждый день, чтобы предотвратить даже рак

Что такое масло вообще?

Растительное масло – это некий экстракт самого ценного, что есть в каждом растении или плоде. Есть огромное количество масел, и каждое  имеет свои особенности и область применения.

Оливковое масло, (его еще называют “прованским”) в частности, – это, действительно, кладезь полезных веществ. В нем содержится целый “букет” витаминов:

• Витамин А;
• Витамины группы В: В1, В2, В3, В6, В9, В12, В15;
• Витамин Е;
• Витамин Д;
• Витамин С;
• Витамин К.

Оно отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, которых в нем до 80%. Из них выделяют особые кислоты Омега-3, Омега-6 и Омега-9.

Читайте также: Как остановить выпадение волос (в том числе) питанием: что надо жрать, когда генетика ни при чем

Это очень полезные кислоты, предохраняющие ваш организм от атеросклероза — “бича” современного человека.

Одновременно,  это чрезвычайно химически активные вещества, которые могут образовывать так называемые свободные радикалы, способствующие развитию рака и преждевременному старению.

Это вторая сторона медали в использовании оливкового масла. Поэтому первое, что надо сделать перед его употреблением — это проконсультироваться с вашим лечащим врачом.

Главное, не переусердствовать и не навредить своему организму.

Читайте также: Почему телятина считается ядовитой? Правда о незрелом (белом) мясе молодого животного

Чем полезно оливковое масло?

• Оливковое масло благотворно влияет на функционирование всей пищеварительной системы.
• При приеме оливкового масла нормализуется вес, выводятся вредные вещества, шлаки, токсины.
• В оливковом масле обнаружено много незаменимых для человека витаминов, мононенасыщенных жиров, минералов, антиоксидантов.

Оливковое масло рекомендуется пить натощак, утром или вечером. Почему натощак?

Потому что ненасыщенные кислоты масел—это  вещества, способные вступать в реакции с компонентами пищи.  Поэтому следует второй вывод: надо очень осторожно и постепенно увеличивать дозу принимаемого оливкового масла.

• Начинают принимать масло с чайной ложечки. Она содержит примерно 5 граммов  масла.
• Через неделю можно увеличить до двух ложечек, если нет осложнений.  Максимальное количество—три ложечки, то есть 15 грамм.

Масло принимают именно натощак, не запивая ничем: ни водой, ни соком, ни чаем, ни чем-либо еще. Уже после приема масла вы можете запить его теплой водой или лимонным соком, или заесть долькой лимона вместе с ложкой меда. 

Читайте также: Почему надо жрать только ЗЕЛЁНЫЕ бананы: сколько можно травить себя гнилью?

В каких случаях рекомендуется принимать оливковое масло

1 – При похудении

Это может быть вашим первым завтраком, если вы надеетесь похудеть. Оливковое масло можно просто сосать во рту до 20 минут, и оно впитывает токсины и шлаки, содержащиеся в крови. 

2 – Мягкое слабительное действие

Оливковое масло характеризуется мягким слабительным, желчегонным действиями, поэтому оно эффективно при запорах.  

Для проведения терапии подойдет только высококачественное масло первого холодного отжима с надписью  “ExtraVirgin” на бутылке. От продукта второго-третьего отжима пользы значительно меньше.

3 – Прочищение желчегонных протоков

Смесь ложки оливкового масла с ложкой сока лимона (в равных пропорциях) рекомендуется пить при дискинезии желчевыводящих протоков, а также при начальной стадии камнеобразования в желчном пузыре.

4 – Оливковое масло помогает справляться с рядом проблем в организме

Ежедневное использование оливкового масла натощак способствует:

• снижению уровня плохого холестерина;
• активизации иммунитета;
• очищению сосудов;
• снижению аппетита;
• улучшению метаболизма;
• предупреждению возникновения патологий сердца, сосудов;
• заживлению язв желудкадвенадцатиперстной кишки;
• обеспечения нормального функционирования кишечника, желчного пузыря;
• улучшению общего самочувствия;
• предотвращению старения клеток;
• укреплению костей, зубов;
• улучшению состояния кожи.

Поэтому оливковое масло по праву считается природным целительным продуктом. Главное, покупать его именно холодного первого отжима и не жалеть денег!

✔️ Спасибо, что читаете! Подарите, пожалуйста, немного рублей на развитие канала: