Польза и вред зефира в шоколаде
Зефир — это уникальный сладкий десерт, который отличается от всех других сладостей. Он, как и пастила, относится к категории фруктово-взбивных десертов. Точно не известно, где впервые приготовили данное лакомство. Кто-то считает, что родиной зефира является Франция, другие же утверждают, что это Восток. Но, как бы то ни было, нам важно узнать, можно ли его употреблять тем, кто следит за своей фигурой или имеет какие-то проблемы со здоровьем? В чем же польза и вред зефира для организма женщин и мужчин?
Немного о истории зефира
Если предшественником зефира на самом деле была пастила, то ее готовили очень просто. Для этого использовали яблочное варенье и мед. Готовую смесь просто высушивали на солнце. Согласно некоторым данным, примерно в XV веке в состав решили добавлять белок из яйца, чтобы улучшить внешний вид десерта.
А вы знали, что: для приготовления зефира на Руси традиционно использовали кисло-сладкие яблоки. Чаще всего для этого брали сорт «Антоновка».
Уже в XIX столетии вместо меда стали применять сахар. Именно в это время зефир стал производиться массово. Интересно, что до 1951 года, его готовили вручную, что значительно замедляло процесс производства, а количество зефирок было небольшим. Со временем появилось специальное оборудование, которое дало возможность выпускать большее количество десерта и разнообразить производство разновидностями данной сладости.
Из чего делают зефир? Его состав и калорийность
Шли годы, и рецептура приготовления зефира менялась, но остался один неизменный компонент — яблочная или фруктовая основа. Кроме этого, в состав зефира входят и такие ингредиенты:
- Белки яиц;
- Сахар;
- Желатин, пектин или агар-агар (студенистое вещество).
Конечно, если в составе больше нет никаких химических компонентов, такой десерт не только не навредит, но даже принесет пользу. Однако, к сожалению, из-за большого спроса на это лакомство, нередко при производстве добавляют ароматизаторы, загустители и красители искусственного происхождения.
Полезно знать: если в составе зефира вы увидели пектин, это значит, что вкус десерта будет нежный и отдавать небольшой фруктовой кислинкой. Пектин очень полезен, он понижает плохой холестерин, повышает защитные функции организма и способствует выведению токсинов.
Польза зефира при похудении объясняется тем, что в отличие от других сладостей, здесь нет ни капли жира, ни растительного происхождения, ни животного. В большом количестве в составе зефира содержатся простые углеводы 79,8 г (62,34% от нормы в день). Из-за этого калорийность зефира довольно велика и составляет от 298 до 326 ккал на 100 г продукта (примерно 22,89% от суточной нормы), а вес одной штучки равен 48 г, это примерно 150 ккал. Данное лакомство имеет средний гликемический индекс — 65.
Если говорить о составе, то нельзя не упомянуть о витаминах и минералах. В данном десерте присутствует:
- Витамин РР и В2;
- Калий;
- Кальций;
- Магний;
- Натрий;
- Фосфор;
- Железо.
Чем полезен зефир для человеческого организма
В умеренном количестве зефир полезен для школьников и подростков. Он не только наделяет человека энергией, но и способствует повышению умственной активности. Поэтому зефир не стоит исключать из детского рациона питания.
Польза зефира для организма человека во многом зависит от одного из главных компонентов — пектина (в пищевой промышленности его указывают как Е440). Он необходим для правильной работы кишечника и пищеварительной системы в целом. Попадая в организм с пищей, пектин превращается в гель, выступая в роли сорбента, собирает на себя токсины, желчную кислоту, мочевину, холестерин и другие вредные соединения, и выводит их из организма. Кроме того, он улучшает метаболизм и нормализует кровообращение. Пектин также полезен при язве, так как обладает противовоспалительным и обезболивающим действием.
Агар-агар, который также присутствует в составе сладости и добывается из морских водорослей, богат йодом и кальцием. Он обладает похожими свойствами, что и пектин. Однако, плюс ко всему этому, снижает риск возникновения раковых опухолей и заболеваний щитовидки.
Желатин, который также применяется в качестве студенистого вещества, укрепляет ногти и волосы, а также помогает сосудам восстанавливаться после травм.
Можно выделить еще несколько положительных моментов:
- Употребление зефира способствует выработке серотонина, что улучшает настроение и помогает избавиться от депрессии.
- Даже сам запах этого десерта может снизить раздражительность и успокоить.
- При боле в горле также можно использовать это сладкое лекарство. Находящиеся в нем флавоноиды снижают воспалительный процесс и смягчают кашель.
Польза зефира для организма женщин и мужчин
А чем полезен зефир для женщин? Особое действие на внешний вид оказывает агар-агар. Он помогает разглаживать морщинок и очищать кожный покров. Также это вещество уменьшает аппетит.
На заметку: те, кто тщательно следит за своим весом, могут съедать одну зефирку в качестве перекуса или второго завтрака. Даже если вы находитесь на очень строгой диете или устроили себе разгрузочный день, одна половинка этого лакомства не навредит.
Некоторые специалисты рекомендуют употреблять зефир даже беременным и кормящим грудью мамам, так как он может препятствовать образованию растяжек.
Мужчины тоже бывают сладкоежками. Для них зефир — это самый лучший выбор среди десертов. Он не только не повлияет на набор веса, но и придаст энергии, которая так необходима тем, кто тяжело физически трудиться или занимается спортом.
Вред зефира для здоровья человека
Хотя зефир полезен для здоровья, смело употреблять его можно только в умеренном количестве. Однако, для каждого человека понятие умеренности может быть разное, поэтому существует стандартная норма, которая составляет не более двух-трех штук в сутки.
Но вред организму зефир может причинить не только, если его много, но и если он некачественный или в нем присутствуют сторонние вредные добавки. Поэтому при покупке стоит обращать внимание на этикетку, а именно на состав. Согласно стандартам ГОСТ (ДСТУ 6441) в составе зефира должно быть не меньше чем 30% пюре из яблок, а также яичный белок, сахар, пектин или агар-агар.
Кроме того, большое значение имеет срок годности. Действительно натуральный продукт может храниться не более чем 45 дней. Так как изделие не проходит обработку высокой температурой, оно не может сохраняться несколько месяцев.
Если же не учитывать вышеприведенные моменты, зефир может навредить организму:
- Вызвав аллергию;
- Отравление;
- Набор лишних килограммов;
- Повредить состоянию зубов;
- Нарушить углеводный баланс, что особенно опасно тем, кто страдает сахарным диабетом.
Итак, если вы любите сладости, то вместо куска торта, съешьте зефирку, это не только не повредит вашей фигуре, но и положительно отразиться на здоровье. Покупать следует только качественный продукт, а лучше всего приготовить его самостоятельно.
Источник: сайт
САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ:
1. Необычный шашлык: 5 новых рецептов мяса на огне
2. 7 лучших соусов к шашлыкам
3. Как едят шашлык в разных странах
4. 10 видов зеленого салата и 6 рецептов с ним
5. 10 продуктов для естественной белизны зубов
6. Как выбрать креветки (замороженные, свежие)?
7. Травмы на даче: как оказать первую помощь
8. Июнь: что покупать на рынке
9. 8 самых полезных видов мяса
10. Правила сбора лекарственных трав
Вам понравилась статья? Подписывайтесь на канал и ставьте лайк.
Свойства Зефира в шоколаде
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Зефир в шоколаде ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
150 р.
Если следовать определению, которое дают специалисты пищевой промышленности зефир – это ни что иное, как целый род сахаристых кондитерских изделий и сладостей. Зефир изготавливают путем многократного взбивания плодово-ягодного или фруктового пюре, а также яичных белков. На заключительном этапе производства зефира в полученную фруктовую массу добавляют загуститель, как правило пектин, желатин или агаровый сироп.
Зефир можно считать одним из древнейших кондитерских изделий, поскольку сохранились письменные упоминания о рецепте сладости, которую изготавливали жители Древней Греции. Греки верили, что рецепт вкусного зефирного лакомства им даровал бог ветра Зефир или Ζ?φυρος. В настоящее время зефир – это такая же неотъемлемая часть кулинарной традиции, как тысячи лет тому назад.
Однако, нельзя не отметить то, что современные производители кондитерских изделий и зефира в том числе могут предложить своим покупателям различные виды продукта. за тысячелетнюю историю существования рецептура зефира улучшалась, дополнялась и изменялась. Благодаря тяге кондитеров к совершенству мы можем приобрести различные по вкусу, а также внешнему виду и питательным качествам разновидности зефира.
Состав зефира в шоколаде
В составе зефира в шоколаде взбитая смесь яичных белков и плодово-ягодного или фруктового пюре, которое в последствии покрывают шоколадной глазурью. Кроме того в составе зефира в шоколаде будет присутствовать пектин, желатин или агар в качестве природного желатинирующего агента. Обычно зефир в шоколаде отличается своим воздушным и одновременно нежным вкусов. Основу для классического зефира в шоколаде производят из яблочного пюре, яичных белков и агар-агара.
Считается, что только такое сочетание природных и полезных ингредиентов даст в итоге правильно приготовленный зефир,который в последствии покрывают глазурью из темного шоколада. Это тоже не случайно, поскольку вкус горьковатого темного шоколада будет прекрасно оттенен воздушным и сладким зефиром. Сливочный вкус лучших сортов зефира в шоколаде просто идеально сочетается со вкусом глазури. Кроме того для производства кондитерского изделия используют кондитерские посыпки из натуральных орехов или вафель.
Среди отечественных потребителей помимо классического вида зефира, особой популярностью пользуется кофейный зефир в шоколаде или кондитерское изделие, в основе которого лежит зефир со вкусом крем-брюле или мороженного Пломбир. Калорийности зефира в шоколаде зависит прежде всего от вида кондитерского изделия. Однако даже средний уровень калорийности зефира в шоколаде находится на достаточно высоком уровне и составляет 396 Ккал, которые приходятся на 100 грамм сладости.
Эти данные говорят о том, что зефир в шоколаде не только вкусный, но и калорийный продукт питания, злоупотребление которым может привести не только в к прибавке парочки килограмм, но и к серьезным проблема с пищеварением. Однако, если употреблять продукт в умеренных количествах, зефир в шоколаде станет достойным десертом или приятным дополнением к семейному чаепитию.
Зефир в шоколаде – лакомство, от которого мало кто откажется, его любят и дети, и взрослые. Зефир и шоколад даже врачи признают полезным вариантом сладкого, а тут сразу 2 в 1, ну как тут устоять. Но только вот производители не думают о пользе и здоровье своих потребителей, большинство из них думают исключительно о прибыли, а в результате мы получаем продукт, который может навредить нашему здоровью, а главное здоровью наших детей.
При приготовлении зефира наши производители часто добавляют в него секретный ингредиент, который запрещен во многих странах, – это сернистая кислота, а точнее ее соли в виде пищевой добавки Е220 (диоксид серы). Он служит консервантом для яблочного пюре, из которого производят зефир, чтобы масса оставалась белоснежной. Сами по себе соли сернистой кислоты распадаются при нагревании (они не термоустойчивые), но технология приготовления зефира не предусматривает высокотемпературный нагрев, максимум до 50-55С, а потому не приводит к полному удалению этих веществ.
А самое противное то, что этот компонент можно легко удалить из зефира, если дать взбитой яблочной массе отстояться подышать, а потом уже смешивать с белками и готовить дальше. Но, как обычно, наши производители торопятся, хотят сэкономить время и деньги, поэтому просто игнорируют эту часть технологического процесса.
Излишек диоксида серы в организме может привести:
1. Разрушению витамина В1, который отвечает за устойчивость нервной системы, появляются раздражительность, беспокойство, нарушение сна, падение мышечного тонуса, постоянная усталость
2. Аллергические реакции – хоть эта добавка и разрешена, у некоторых людей на диоксид серы аллергия, и тогда даже малюсенький кусочек может привести к фатальным последствиям
3. Расстройство пищеварения, особенно у детей – сернистые соединения оказывают раздражающее действие на слизистые органов пищеварения, способны усиливать газообразование, привести к диарее
Некоторые производители добавляют при изготовлении зефира подсластитель сахарин, который не допускается по стандартам. Он более сладкий, и его используют для усиления сладкого вкуса. Он может влиять на выработку инсулина и категорически запрещен для использования в детском питании.
А другие вообще умудряются при изготовлении зефира не использовать его главный ингредиент – яблочное пюре, а просто делают суфле из взбитого яичного порошка, желирующего агента и ароматизаторов.
Но при этом нельзя не сказать и о пользе качественного зефира в шоколаде:
1. Если он покрыт шоколадом или шоколадной глазурью – то в них содержится допамин, гормон удовлетворения, природный антидепрессант
2. А в самом зефире содержится яблочный пектин – настоящий защитник и санитар нашего кишечника, способствующий выведению нежелательных компонентов из пищи, в том числе и холестерина, а также снижает развитие нескольких видов рака кишечника
Глазурирование зефира
Несмотря на то, что сладость называется «Зефир в шоколаде» – не факт, что он там присутствует. Зефир может быть покрыт как самим шоколадом, так и шоколадной или кондитерской глазурью. Шоколад и шоколадная глазурь в своем составе должны содержать масло какао и какао тертое, а вот кондитерская дешевая глазурь – растительные жиры и какао порошок (при поглощении такого зефира у вас будет ощущение пластилина на зубах и жира на небе).
Обзор популярных производителей Зефира в шоколаде
Мое обожание – безопасный, соответствует стандартам на зефир, содержит заявленные консерванты диоксид серы и сорбиновую кислоту в пределах допустимого, достаточно много сахара, но не превышает норму
Полет – содержит меньше всего сахара по сравнению с другими образцами, продукт достаточно влажный, в глазури не обнаружено заявленное сухое молоко, скорее всего использовалась сухая молочная сыворотка, обнаружен незаявленный подсластитель сахарин, не предусмотренный при изготовлении зефира, при этом он не вместо, а в дополнение к сахару
Лянеж – воздушный, имеет легкий лимонный привкус, содержит заявленный консервант диоксид серы в пределах допустимого, обнаружен незаявленный подсластитель сахарин, не предусмотренный при изготовлении зефира, при этом он не вместо, а в дополнение к сахару
Д – зефир невоздушный, плотный, яблочного пюре в зефире меньше, чем допустимо по стандартам, в глазури не обнаружено ни масла какао, ни его эквивалентов, глазурь сделана на основе заменителей, поэтому не может называться шоколадной, очень приторный, обнаружен незаявленный подсластитель сахарин, не предусмотренный при изготовлении зефира, при этом он не вместо, а в дополнение к сахару
Шармэль – покрыт натуральным темным шоколадом (57% какао продуктов в составе), вкусный, воздушный, отсутствуют признаки наличия в зефире его главного компонента – яблочного обнаружен незаявленный подсластитель сахарин, не предусмотренный при изготовлении зефира, при этом он не вместо, а в дополнение к сахару
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Любите зефир, но не знаете, из чего его делают? Боитесь, что ваше любимое лакомство нанесёт вред организму? Так ли это, расскажем в этой статье.
Содержание
Из чего делают зефир
Процесс приготовления зефира – целое искусство. Начинается всё на фабрике, в котельной. Здесь создаётся самая главная составляющая – сироп. Он состоит из сахара и патоки, которые добавляют в воду. Затем, происходит добавление агар – агар, смеси, полученной из красных и бурых водорослей. Именно она придаёт форму лакомству и защищает от деформации.
Альтернативная технология – с добавлением в смесь пектина. Тогда, вкус становится более кислым.
Затем, смесь попадает в специальный котёл, где перемешивается при температуре 120 градусов Цельсия. Этим способом производитель удаляет всю воду, после чего, охлаждённый сироп смешивается с взбитыми белками.
Затем, происходит впрыскивание азота, который и придает изделию «воздушность» и больший срок хранения.
Жидкий продукт отправляется в формовочную машину, где с помощью компьютера, задаются параметры формы и вкуса зефира. Почти готовое изделие отправляется в цех для сушки, где обдувается тёплым воздухом и покрывается плёнкой.
Если речь идёт о шоколадном зефире, то ещё теплый продукт отправляется в глазировочную машину, где покрывается шоколадом.
Виды зефира
Чтобы порадовать сладкоежек, производители придумали самые разнообразные виды зефира.
По внешнему виду его можно разделить на:
- Глазированный
- Неглазированный
По наполнителю. Обычно, это пюре из различных фруктов, например:
- Яблочное;
- Лимонное;
- Вишнёво-малиновое;
- Клубничное;
- Шоколадное;
- Сливочное и т.д.
Классическими и наиболее популярными считаются следующие сорта:
Белый – самый натуральный, без примесей и красителей продукт. Наименее калорийный из всех видов зефира. Иногда в него добавляется ваниль для придания аромата.
Розовый – имеет в составе краситель. Производители, стремясь снискать расположение покупателей, добавляют красители на основе ягодных пюре. Обладает очень высокой калорийностью.
Шоколадный – самый настоящий десерт. Он может комбинировать в себе как классику, так и цветной зефир. Но за такую красоту и вкусовые ощущения приходится и платить. Не рекомендуется людям с аллергической реакцией на какао и ожирением.
Польза и вред зефира для организма
Продукт не оказывает какого-либо неблагоприятного воздействия на организм, если потреблять его в небольших количествах. Известно, что 100 грамм зефира, содержат около 280 килокалорий. Это достаточно много, но попробуйте найти человека, который съест эти 100 грамм за один раз.
В остальном, всё упирается в непереносимость ингредиентов и аллергию на белок, какао. Кроме того, в кондитерском изделии содержится большое количество сахара, что может приводить к образованию лишних килограммов.
Положительных сторон намного больше. Пектин, который входит в состав продукта, блокирует проникновение токсичных веществ в кишечнике, очищает его, восстанавливает моторику.
Наличие множества микро- и макроэлементов (кальция, магния, натрия и т.д.), возводит кондитерское изделие в ранг одного из самых полезных и питательных продуктов.
В нём есть и рибофлавин или витамин В2, оказывающий положительное воздействие на репродуктивную систему организма, работу щитовидной железы и прочих органов.
Сколько зефира можно съесть без вреда для организма?
Наиболее безопасный вариант – 1 зефиринка в день. При большем потреблении организм не сможет сжигать достаточное количество килокалорий для поддержания оптимальной формы. Но если вы ведёте активный образ жизни – можете позволить себе и 2.
Можно ли употреблять зефир при сахарном диабете?
При сахарном диабете, употреблять обычный зефир запрещено. Кроме большого количества углеводов и сахара, продукт быстро вызывает привыкание и при болезни может усугубить ситуацию. Значительно повышается уровень глюкозы в крови, что тоже недопустимо для диабетиков.
Диетический зефир – отдушина при диете
Если вы сидите на диете и у вас есть ограничения по сладкому, диетический вариант зефира станет хорошим заменителем классического. Его можно приготовить в домашних условиях.
Для этого потребуется:
- Агар-агар – 10 грамм;
- Яичный белок — 30 грамм;
- Яблочное пюре – 250 грамм;
- Замороженная смородина 300 грамм;
- Эритритол 100 грамм;
- Вода 60 грамм.
Этап 1. Залейте воду в агар-агар, после чего размешайте смесь. Залейте яблочное пюре в кастрюлю, уварите до 100 грамм на медленном огне. Подогрейте и растолките смородину, пропустите её через сито. Затем уварите до 80 грамм на медленном огне.
Этап 2. Смесь с агар-агар поместите в кастрюлю и добавьте эритритол в количестве 30 гр. и смородину, после чего размешайте ингредиенты. Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения на медленном огне.
Этап 3. Белок в количестве 30 гр., взбейте с помощью блендера и добавьте 70 гр. эритритола. Взбивайте до тех пор, пока не получится пенистая форма. Добавьте яблочное пюре и после взбития подмешайте сироп из смородины и агар-агар. Смешайте субстанцию, взбейте и поместите в специальный выдавливатель.
Этап 4. Выдавите субстанцию на противень, после чего, оставьте сушиться при температуре 22 градуса.
Зефир готов!
Это лишь один из немногих рецептов, наиболее популярных среди людей, сидящих на диете. Как вы могли заметить, здесь нет сахара, а значит и скачков глюкозы в крови тоже не будет.
Какому зефиру можно по праву отдать титул мягчайшего?
Наиболее мягким и упругим, считается продукт, изготовленный в соответствии со всеми ГОСТами, рецептурой и правильно подобранными компонентами. Помните, что он не должен быть очень мягким, так как это будет свидетельствовать о недостатке желатина в составе. Кроме того, он должен уметь возвращать исходную форму при небольшом надавливании на него. Наиболее качественным и популярным среди покупателей признан «Зефир Ванильный». Он считается наиболее сбалансированным по составу и соотношению цена-качество.