Польза и вред старой картошки

Польза и вред старой картошки thumbnail

С приходом весны большая часть картофеля среднеспелых сортов, хранимая даже в практически идеальных условиях, начинает прорастать. Если же урожай держат в чулане или на городском балконе, характерные белые ростки на поверхности клубней начинают проклёвываться уже в конце зимы.

Химический состав и калорийность

Картофель является, пожалуй, самым популярным овощем на наших столах. И это не удивительно, ведь он богат витаминами, минералами, а благодаря калорийности хорошо насыщает и восстанавливает организм.

В среднем овощ содержит такие вещества (100 г):

  • белки — 1,9 г;
  • жиры — 0,38 г;
  • углеводы — 17 г;
  • клетчатка — 1,38 г;
  • вода — 79 г.

Калорийность картофеля — 76,8 кКал. Кроме того, картофель богат витаминами А, группы В, С, D, Е, Н, К, РР, минералами (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn и др.). Все указанные вещества, и некоторые другие, содержатся в свежем картофеле.
Состав картофеля
И если минералы никуда не исчезают, то витамины со временем начинают разрушаться. К началу зимы их остаётся очень мало, а к новому году полезных веществ в клубнях практически не остаётся. Снижается и содержание углеводов, зато возрастает содержание далеко не самых полезных веществ, а именно, соланина.

Знаете ли вы? По своей структуре соланин близок к животному гормону кортизону и сердечным гликозидам. Синтетический кортизон стал доступен только после того, как гормон синтезировали из соласодина — ближайшего родственника соланина.

Почему проросшая картошка считается вредной

Причина, по которой проросший картофель может принести вред нашему организму, заключается в повышенном содержании соланина в таких клубнях. Соланин — это органический токсичный гликозид, содержащийся во многих растениях семейства паслёновых (томаты, паслён, баклажаны, картофель, перец и др.) и не только. Состоит вещество из молекулы глюкозы и алкалоида соланоидина.

Он выполняет функцию фунгицида и инсектицида, защищая растение от вредителей и болезней. Ближе к весне клубни начинают готовиться к посадке — включается защита от потенциальных грибковых заболеваний и паразитов. Происходит это примерно так: сахар, содержащийся в овоще, и часть крахмала под действием сырости, кислорода и времени соединяются с соланоидином. В результате образуется соланин. Алкалоид присутствует во всех частях куста.
Проросший картофель
Наибольшая концентрация за весь вегетационный период наблюдается в плодах и цветах растения. В малых концентрациях вещество не наносит вреда организму: в нормальном картофеле, который мы едим, содержится примерно 0,04% соланина. То есть в 1 кг клубней содержится около 40 мг алкалоида, что для нашего организма не представляет абсолютно никакой опасности.

Картофель, который удастся сохранить до следующего лета, будет содержать уже почти в 3 раза больше соланина — примерно 0,11%. Ещё через год хранения в той субстанции, которая была картошкой, содержание алкалоида возрастёт до 1,3%. Наибольшая концентрация ядовитого вещества содержится в молодых ростках длиной до 1 см — примерно 5%. В больных морщинистых клубнях токсина больше на 100–200%, чем в нормальном здоровом картофеле возрастом до полугода.

Важно! Соланин обладает способностью аккумулироваться в организме, не следует об этом забывать, если вы часто и помногу употребляете в пищу паслёновые. Кроме того, высоких температур яд не боится, но частично вымывается водой. Именно поэтому проросший картофель нужно варить, а не жарить или запекать.

Почему нельзя есть проросшую картошку

Говорить об опасности в отношении картофеля, хотя бы гипотетической, следует, начиная с середины зимы. К началу нового года клубни теряют большую часть полезных веществ (витаминов), в то же время содержание соланина увеличивается. Яд в клубнях распределён неравномерно — его максимальное содержание приходится на область, находящуюся непосредственно под поверхностью клубня (подкорная зона), в области вокруг глазков, в зелёных пятнах и ростках.
Проросший картофель
Отравление алкалоидом имеет такие симптомы: вялое состояние, тошнота, рвота, боли в голове и животе, понос, тремор, повышенная температура тела, потеря ориентации в пространстве. В особенно тяжёлых случаях — делирий, кома. Для человека алкалоид представляет опасность, начиная с дозы 250–400 мг. Следует отметить, что в настоящее время большое распространение получили современные сорта картофеля, в которых содержание алкалоида, благодаря труду селекционеров, сведено к минимуму.

Так что даже проросший весенний картофель опасности почти не представляет. Чтобы всерьёз о ней говорить, нужно съесть несколько килограммов проросшего неочищенного овоща в сыром виде. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что, в принципе, проросшую картошку есть можно. Ощутимый вред такая пища вам вряд ли причинит, однако и пользы от неё не стоит ждать практически никакой.

Читайте также:  Зеленый кофе с имбирем вред или польза

Как готовить проросшую картошку

Не спешите избавляться от проросшего картофеля — его можно использовать, причём не только в пищу, хотя и таким образом тоже. Например, это прекрасное сырьё для приготовления домашней браги, а впоследствии самогона. Кроме того, во многих семьях России, Украины, Белоруссии выбрасывать продукты, имеющие не совсем товарный вид, не принято.
Самогон
И дело вовсе не в жадности или бедности, это, скорее историческая память поколений: сложно человеку, перенёсшему голод и лишения войны, выбросить слегка проросшую картошку. Да и не у всякого дачника, собственноручно вырастившего и собравшего урожай, поднимется рука его выбросить.

Знаете ли вы? Ранней весной на рынках появляется очень мелкая гладкая картошка, якобы местная молодая. Велика вероятность, что это клубни, выросшие в погребе на старом картофеле, вот они действительно крайне опасны соланина в них на порядок выше, чем в старых проросших клубнях.

В свежем клубне, с которого удалён верхний слой (кожура с тонкой прослойкой находящейся под ней мякоти), остаётся только 5–10% алкалоида от первоначального содержания. То есть 90% токсинов находятся именно в кожуре и под ней. То же самое касается и проросшего картофеля, только с поправкой, что в таких клубнях наибольшая концентрация приходится на ростки, области вокруг глазков и все зелёные участки, поэтому удалять необходимо в первую очередь все вышеперечисленные части.

Главное, запомните: абсолютно безвредны для здоровья только отварные клубни, как вариант, допускается тушение. Про все остальные способы приготовления (жарка, запекание, тем более в мундирах) забудьте. Срежьте кожуру, захватив достаточный слой мякоти. После этого используйте продукт так, как считаете нужным: добавьте в суп, приготовьте пюре, сделайте начинку для вареников или пирожков, запеканку в духовке.
Картофельное пюре
В общем, перед вами обычный картофель, который можно применять для приготовления блюд, отварив его хотя бы до полуготовности (полуготовый продукт можно затем запечь). Желательно, используя такой картофель, дополнить его продуктами, которые нейтрализуют ядовитые вещества либо способствуют их всасыванию (адсорбенты) или выведению из организма.

На наших столах наиболее популярными среди таких продуктов можно назвать следующие:

  • капуста;
  • свёкла;
  • любая зелень;
  • чеснок;
  • сметана.

Важно! Не кормите блюдами, в составе которых присутствует проросший картофель, ребёнка, не достигшего трёхлетнего возраста.

Особенности применения проросшей картошки в рационе домашних животных

Собакам и кошкам вводить в рацион такой продукт можно в отварном виде в малых количествах и не чаще 1 раза в неделю. Его подмешивают в кашу или в другой корм в небольших объёмах. С осторожностью следует отнестись к кормлению кроликов.

Следует учитывать, что для этих животных летальная доза соланина — 0,6–1,2 мг/ 1 кг массы животного. Для кормления декоративного животного, проживающего в квартире, такой продукт использовать не следует вообще. Для кроликов, которых выращивают на забой, доля подобного корма не должна превышать 40% рациона.
Вареная картошка
Готовят картошку для животных таким же образом, как и для употребления в пищу человеком (очистить толстым слоем, отварить). Свиньям и крупному скоту овощ дают в том же виде, что и мясным кроликам, добавляя в комбикорм. Проросший картофель весной — скорее правило, чем исключение. Не торопитесь его выбрасывать, овощ вполне съедобен, только нужно соблюдать некоторые правила и знать, как его приготовить.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

Источник

Долгое время картофель считался «нездоровой» едой и источником пустых калорий. Диетологи упирали на то, что количество картофеля в рационе нужно снижать. Но последние исследования убедительно доказывают, что при определенных обстоятельствах этот овощ очень полезен для здоровья.

Источник: www.depositphotos.com

Разберемся, когда картофель полезен для организма, а когда вреден.

Источник: www.depositphotos.com

Чем полезен картофель

Долгое время считалось, что в картофеле кроме крахмала ничего не содержится. Но это абсолютно не так. Современные диетологи успели подзабыть, что именно картофель спасал в 19 веке народы Северной Европы от цинги. Это все благодаря высокому содержанию витамина С, которого в кашах, например, нет совсем.

В картошке много калия, который поддерживает водно-солевой баланс в организме и необходим для нормальной работы клеток. В ней содержится витамин В6, участвующий в метаболизме белка, иммунных процессах, а также формировании гемоглобина.

Источник: www.depositphotos.com

Читайте также:  Дрожжевая маска для лица польза

В 2007 году в картофеле были обнаружены вещества какоамины, который успешно применяются в снижении артериального давления. Поэтому ежедневное употребление картофеля показано гипертоникам.

Картофель обладает большой биологической ценностью. В нем содержится некоторое количество белка, который хорошо усваивается благодаря высокому содержанию витамина В6 и лизина.

Обладает овощ и антиоксидантными свойствами за счет содержащихся фенолов, антиоксиданта хлорогеновой кислоты, альфа-токоферола и лютеина. Много в картофеле каротиноидов, пищевых волокон.

Современные методы исследований нашли в картошке около 60 полезных веществ, о которых раньше никто не подозревал. В целом, ученые считают, что картофель — самый распространенный и дешевый источник всех ключевых микроэлементов для человеческого организма.

Источник: www.depositphotos.com

Чем вреден картофель

Главным образом, вред картофеля связан не с составом самого овоща, а со способами его приготовления.

Картофель относится к источникам быстрых углеводов. Блюда из него обладают высоким гликемическим индексом. Из-за чего может увеличиваться риск сахарного диабета и ожирения. Но в этом вопросе тоже не все однозначно. Все зависит от способа приготовления, а также от сорта картофеля. Если у пюре гликемический индекс 88, то у картофеля в мундире — 65. Еще полезнее для здоровья картофель, приготовленный без воды, то есть запеченный. В этом случае крахмал доходит до кишечника не распавшимся. Если вы любите жареный картофель, то его лучше есть охлажденным — так он будет менее вредным.

Однозначный вред для здоровья несет токсичное вещество соланин. Но об этом известно всем. Просто нужно не забывать максимально срезать зеленые участки на клубнях или совсем избавляться от позеленевшего картофеля.

Источник: www.depositphotos.com

Самое вредное блюдо — это картофель фри и, конечно, чипсы. При жарке в кипящем масле и температуре свыше 100 градусов в продукте вырабатывается акриламид, который несет разнообразный вред для организма — работе нервной системы и органов половой системы, а также пищеварения.

Источник: www.depositphotos.com

Как лучше готовить

Самые полезные способы готовки — это отваривание в мундире и запекание. Если очень любите картофель фри, его можно запечь в духовке без масла. А вот пожаренный на масле картофель — это калорийная бомба. Для худеющих совсем не подходит. Также не стоит заправлять картошку майонезом и другими калорийными соусами. Такие блюда лучше оставить для праздничного стола.

Источник: www.depositphotos.com

Если вареный картофель вам кажется однообразным блюдом, всегда можно найти что-то более интересное. Например, кнедлики, картофельный рулет с яйцом или даже картофельные котлеты.

Источник: www.depositphotos.com

Выбирайте свой вариант и будьте здоровы!

Источник

Ходит информация, что в картофеле содержится солонин, который является для человека ядом; к тому же, мол, крахмал мешает пищеварению, и а в картофеле много крахмала. Звучит глупо, но… Читать далее

Даламар Т.  ·  15 февраля 2019

9,6 K

Молекулярный биолог и автор канала “Ты ж биолог”. Рассказываю о науке простым языком, с…  ·  tele.click/tibiolog

Нет, картофель не вреден, если употреблять его в умеренных количествах, правильно хранить и обрабатывать.

Концентрация соланина высока в кожуре и ростках картофеля (30–80% от всего количества соланина), а также в зеленом картофеле или позеленевших областях. Получить отравление от соланина можно, если съесть несколько килограммов сырого незрелого картофеля с кожурой, что представляется невозможным:)

Вообще за последние 100 лет было всего несколько случаев отравления соланином в картофеле. А за последние 50 лет не было ни одного смертельного случая от отравления соланином.

Вот правила хранения и обработки картофеля, которые сводят риск отравления к нулю:

  • Хранить картофель в холодном, темном и сухом месте
  • Не есть старый, высохший, зеленый или картофель с большими побегами, так же как картофельную кожуру
  • Если у картофеля есть позеленевшие части и “глазки”, их надо вырезать
  • Если картофель горький, его лучше не есть
  • Если вы хотите съесть картофель с кожурой, возьмите свежий картофель

Как не должен выглядеть картофель, который вы собираетесь съесть:

А вот это классный картофель:

Крахмал не является чем-то вредным. Наоборот, он способствует уменьшению аппетита, является пищей для нашей микрофлоры, поддерживает здоровое состояние ЖКТ.

Хочу добавить, конечно, картофель не вреден. А солонин в кожуре вырабатывается только на свету. Потому, для сердечников молодой картофель очень рекомендуют, есть прямо с нежной кожурой. Для тех, кто переживает за свой вес, надо добавить, что картофель достаточно калорийный. И если Вам надо худеть, придется ограничить его количество в рационе. В картофеле много крахмала.

Читайте также:  Молочный пуэр свойства и польза

Да. Ядовит – только если есть позеленевший картофель сырым.

Определенно вреден, посмотрите на наших попов, они когда постятся одну картошку и едят.

И как правило все опухшие и с раздутыми животами.

Не все конечно же, но многие.

Клевета, я одну черную икру в пост ем и трюфелями закусываю! И строен как кипарис!

Нужно ли обрывать цветки у картофеля?

Агроном, 12 лет опыта. Эксперт и специалист сайта https://dachamechty.ru/

Почему-то некоторые дачники уверены, что принудительное удаление бутонов на картофеле стимулирует рост клубней. На самом деле конкретной рекомендации, обрывать цветы или нет, не существует.

Если полагаться на факты, то прямой связи между цветением и образованием корнеплодов нет. Более того, некоторые сорта вообще не цветут – так все соки, силы расходуются на создание клубней. У других разновидностей бутоны очень мелкие, поэтому период цветения трудно заметить.

С другой стороны, определенная группа агрономов придерживается мнения, что не стоит мешать природе, ломать привычный цикл развития растения. Ведь если у картофеля предусмотрен период цветения, значит, не следует нарушать естественный ход вещей. Гораздо полезнее будет помочь картофелю. Для этого используется подкормка, древесная зола.

Также в период роста соцветий нельзя забывать о регулярном поливе. Рекомендуемая норма – 3 литра воды на один куст. Наилучшее время для этого – утро или вечер, причем полезно также рыхлить, окучивать землю возле кустов.

Кстати, еще один аргумент в пользу отказа от обрывания бутонов: такие растения становятся более восприимчивы к инфекциям, отличаются болезненностью. Иногда картофель после обрезания бутонов тут же начинает формировать новые. А это означает отток соков от корневой системы, слабое развитие клубней.

Найти отчасти компромиссное решение можно, если удалять соцветия после опыления. Но в данном случае мера запоздала, поскольку основной заряд уже потрачен на формирование, рост бутонов.

Однажды группой исследователей был проведен любопытный эксперимент: весь картофель, который планировалось изучать, разделили на 3 изолированных участка:

  1. Цветки не трогали

  2. Удалили соцветия

  3. Отрезали всю верхушку с бутонами

Результаты красноречиво свидетельствуют о необходимости (или необязательности) процедуры лишения картофеля соцветий. Первая партия при сборе урожая дала немного клубней, зато картошка оказалась крупной. Вторая принесла достаточно многочисленное количество корнеплодов, со значительным разбросом по размерам, от мелочи до средних. И третья отличалась исключительно мелким урожаем. Выводы делайте сами.

Если у вас еще остались вопросы по данной теме, обратитесь к нашему сайту:

https://dachamechty.ru/kartofel/nuzhno-li-obryvat-tsvety.html

Прочитать ещё 2 ответа

Как сохранить очищенную картошку?

Как экономить до 1/3 бюджета, если правильно хранить продукты и блюда. Идейный…

Чтобы картофель не почернел после очищения, его следует положить в холодную воду. В таком виде продукт сможет пролежать около четырёх часов. Помните, что разрезанный пополам, овощ теряет полезные свойства.

Можно оспаривать клубни кипятком. Таким образом, картофель не темнеет, срок годности увеличивается до шести часов. А картофель приобретает специфический привкус.

Если продукт требуется сохранить на больший срок, до 2-х суток, то можно залить картофель водой и поставить в холодильник. Температура – до +6 градусов. Перед употреблением следует промыть его проточной водой.

На длительное время картофель можно заморозить. Важно помнить, что вынутый из морозилки картофель не размораживают, а сразу опускают в кипящую подсоленную воду.

Прочитать ещё 2 ответа

Почему многие избегают картофель в своём рационе?

Во первых есть такая штука как соланин, яд, который вырабатывается в клубне, при проращивании, т.е. его количество в обычной картошке минимально, но в “зеленой”, пророщенной уже много, так картофель защищается от паразитов. Но это вряд ли основная причина, во первых у той самой печеной в золе картошечки, ну или у ее аналога из духовки, гликемический индекс запредельный, и как следствие, при всей своей нелепости – ожирение, ибо организм будет усваивать глюкозу, а жирок отложит на потом, так что печеная картошка с маслом это грустные обвисшие бока и целлюлит в перспективе. Примерно то же самое, только с иным механизмом произойдет и при употреблении жареной картошки. Не хотите толстеть – варите картошку, но тут другая проблема, при варке картофель теряет почти все минералы что в нем были, и фактически вы получаете на выходе продукт не сильно отличающейся от древесной целлюлозы по своим характеристикам. Может быть причина в этом.

Источник