Польза и вред от безе

Польза и вред от безе thumbnail

Чем полезно безе и как его приготовить

Безе – вкусное лакомство, которое хорошо тем, что позволить его себе можно при любой диете. С французского название этого десерта означает «поцелуй». В его составе всего лишь белок куриного яйца и сахар. По сути, это печенье, которое не столько пекут, сколько подсушивают в духовке. Часто вместо сахара используют сахарный сироп, а еще добавляют по рецепту ваниль или ванилин. Безе несложно приготовить дома, а еще оно не только вкусно, но и полезно.

Калорийность безе

Безе из-за своего состава действительно совершенно безопасно для фигуры. На 100 граммов продукта его калорийность всего 235 ккал. Однако, как и другие сладости, безе лучше кушать в первой половине дня, чтобы организм переработал все углеводы.

Безе очень легко усваивается. Благодаря его вкусовым и органолептическим качествам этот десерт отлично сочетается с кремами, взбитыми сливками, фруктами, шоколадом. Но в таком случае калорийность лакомства повышается. Например, при сочетании с масляным кремом она составит уже 430 ккал на 100 граммов. При приготовлении безе дома можно брать меньше сахара и тогда продукт будет не таким сладким.

Польза безе

Французское лакомство не только вкусно, но и полезно. В его основе – белок куриного яйца, помогающий работе мозга благодаря большому содержанию вещества ниацина. Также в яичном белке содержится холин. Он полезен для очищения организма, так как выводит все токсины и яды. Благодаря холину улучшается наша память.

Многие полагают, что безе вредно, так как вредны яйца – в них содержится слишком много. Однако это не так. На самом деле яичный белок как раз не содержит никаких вредных веществ. Так что безе можно кушать без опаски.

Вкусный десерт богат углеводами и витаминами. Так с безе в наш организм попадают витамины группы B и PP. Вещество ниацин полезно тем, что нормализует работу поджелудочной железы и желудка, помогает «добывать» энергию из поглощаемой пищи. Еще в составе безе много минералов, что благоприятно сказывается на обменных процессах.

Как готовить безе

Безе готовится легко, все ингредиенты найдутся в любом доме. Большинство кулинаров предпочитает выпекать это лакомство в духовке, получая насыщенный вкус.

Для приготовления безе потребуется 4 белка и 1 стакан сахара:

  1. охладите яйца, чтобы белок хорошо взбился;
  2. отделите белки от желтков;
  3. взбивайте белки миксеров очень медленно. Можно взбивать вручную, как это делают опытные повара. В процессе добавьте щепотку соли;
  4. понемногу всыпайте в белковую смесь сахар.

Взбивать смесь нужно полчаса, так она получится нужной консистенции. После полного растворения сахара наполняйте смесью кулинарный шприц и формируйте пирожные на пергаментной бумаге или силиконовом коврике. Безе пекут в слегка разогретой духовке при небольшой температуре максимум 100 градусов в течение получаса. Вы получите вкуснейшее домашнее печенье, которое будет рассыпчатым, станет таять во рту.

Полезные советы для приготовления безе

Приготовить безе так как нужно с первого раза может не получиться. У неопытных хозяек печенье разваливается и не пропекается. Есть несколько хитростей, соблюдение которых поможет получить нужный результат:

  • перед приготовлением безе яйца нужно охладить в холодильнике не менее 30 минут;
  • посуда для взбивания и венчик должна быть идеально сухими;
  • белки нужно отделять от желтков очень аккуратно – никаких следов последних в смеси быть не должно;
  • сначала взбивается белок с добавлением соли, потом добавляется сахар и лишь потом все остальное, что требуется по рецепту;
  • безе сушится в духовке при плотно неприкрытой дверце. Если печенье просушится плохо, то будет не таким вкусным и будет меньше храниться;
  • чем толще печенье, тем дольше оно выпекается. Готовое безе – светлое, хорошо просушенное;
  • безе снимают с противня пока оно еще теплое.

Правильно приготовленное безе будет сухим, оно хрустит и не имеет темной корочки. Готовый десерт не нужно хранить в холодильнике, так как там он отсыреет. Поместите его в герметичную упаковку и наслаждайтесь вкусом безе примерно неделю.

Источник

Меренги — это французский десерт, который готовят из яичных белков, взбитых с сахаром. Его употребляют в пищу в качестве полноценного продукта, также меренги можно использовать для приготовления других десертов и их украшения. Продукт богат на витамины, минералы и микроэлементы, полезные для человеческого организма.

Состав и калорийность меренги

Внешний вид меренги

В стандартный состав меренги входит ограниченное количество ингредиентов — белки и сахар. Перечисленные продукты взбивают (на этом этапе их можно назвать безе) и помещают в духовку для запекания до полной готовности. Такое лакомство приобретает хрустящую структуру и белоснежный цвет. Сладость любят как взрослые, так и дети.

Многие производители предпочитают вносить корректировки в стандартный рецепт меренги, заменяя некоторые ингредиенты продукта либо расширяя их список. Так, в тесто могут добавлять соль, пищевые красители, ванилин, а сахарный песок заменять сахарным сиропом.

Калорийность меренги на 100 г составляет 440 ккал, из них:

  • Белки — 2,6 г;
  • Жиры — 20,8 г;
  • Углеводы — 60,5 г;
  • Зола — 0,3 г;
  • Вода — 15,8 г.

Витамины в 100 г продукта:

  • Витамин РР — 0,5 мг;
  • Витамин В2 — 0,14 мг;
  • Витамин В1 — 0,01 мг;
  • Витамин Е — 0,3 мг;
  • Бета каротин — 77 мг;
  • Витамин А — 123 мг.

Микро- и макроэлементы в 100 г продукта:

  • Железо, Fe — 0,4 мг;
  • Фосфор, P — 29 мг;
  • Натрий, Na — 44 мг;
  • Магний, Mg — 4 мг;
  • Кальций, Ca — 25 мг;
  • Калий, К — 55 мг.

На заметку! Одна меренга средних размеров весит 130 г.

Полезные свойства меренги

Девушка кушает меренгу

Большинство сладких десертов, которые можно купить в продуктовом или кондитерском магазине, приносят человеческому здоровью вред, засоряют организм токсинами, холестерином и способствуют неконтролируемому набору веса. В случае с меренгами всё в точности наоборот — сладость благоприятно влияет как на физическое, так и на эмоциональное состояние человека.

Польза меренги:

  1. Стимулирует активность мозга благодаря наличию в яичном белке огромного количества ниацина.
  2. Способствует выведению ядов и токсинов из печени, улучшает память — такой эффект на организм человека оказывает холин, которого в хрустящем десерте содержится с лихвой.
  3. Улучшает настроение — в состав десерта входит много сахарного песка, способствующего выработке в организме серотонина, гормона радости и счастья.
  4. Понижает уровень холестерина в крови и тем самым оптимизирует работу сердечно-сосудистой системы — в этом процессе участвуют многочисленные нутриенты продукта (витамины, аминокислоты, минералы).

Интересно! Название лакомства идентично с названием латиноамериканского танца, движения которого напоминают ход миксера или венчика, взбивающего белки.

Противопоказания и вред меренги

Кариес у ребенка

Во многих источниках, посвящённых теме здоровья, говорится о том, что меренги вредны для фигуры. На первый взгляд может показаться, что сладость содержит много холестерина и жира, ведь она готовится из калорийных яиц. Но специалисты уверяют потребителей в обратном: холестерин и прочие вещества, способствующие набору веса, содержатся в желтке, а для приготовления меренги используется только белок. Именно поэтому диетологи не спешат запрещать хрустящий десерт людям, которые борются с лишним весом. Достаточно употреблять лакомство в меру, и оно не превратится в лишние килограммы.

О вреде меренги говорят стоматологи, специалисты не рекомендуют увлекаться поеданием десерта детям, у которых ещё не окрепла зубная эмаль. Употребление сладости, состоящей из большого количества сахара, может привести к появлению кариеса на зубах.

Читайте также:  Перо зеленого лука польза и вред

Из-за содержания большого объёма сахара меренги противопоказаны к употреблению диабетикам и людям с нарушением углеродного обмена.

Как приготовить меренги?

Приготовление меренг

Вам интересно узнать о том, как приготовить меренги у себя дома? Процесс приготовления сладости довольно прост и не требует от повара наличия специальных навыков. Всё, что вам потребуется: 15-20 минут свободного времени, венчик и вдохновение на готовку!

Простой пошаговый рецепт меренги:

  • Взбейте до получения плотной пены 4 охлаждённых белка с добавлением щепотки соли и 1 ч. л. ванильного экстракта.
  • Добавьте в полученную массу 240 г сахарной пудры и 2 ч. л. белого винного уксуса. Важно добавлять перечисленные ингредиенты к белкам постепенно, без остановки процесса взбивания. Вместо винного уксуса можете использовать ванильный или малиновый эквивалент.
  • Готовую массу выложите на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Для выкладывания меренг используйте столовую ложку.
  • Поставьте противень в заранее разогретую духовку.
  • Выпекайте десерт не менее 1,5-2 часов.

Совет от профессионального повара о том, как сделать меренги пышными без лишних усилий! Чтобы быстрее и лучше взбить яйца в густую пену, в помещении должно быть тепло и сухо, а уровень влажности должен достигать минимальной отметки. Для взбивания рекомендовано использовать не электрический миксер, а ручной венчик. При этом движения должны быть зачерпывающими: важно загрести венчиком максимальный объём воздуха, чтобы белковая пена была наполнена воздушными пузырьками, тогда она получится максимально пышной. Для такого стиля взбивания меренги подойдёт именно спиральный венчик.

Для приготовления лакомства используйте исключительно свежую сахарную пудру. Если вы воспользуетесь залежавшимся продуктом, меренги могут не получиться, ведь сахарной пудре свойственно впитывать влагу.

Готовые меренги следует хранить в плотно закрытой упаковке, но не в холодильнике. В противном случае десерт отсыреет и не будет хрустеть.

Рецепты блюд с меренгой

Диетическое мороженое с ягодами и меренгами

Если у вас есть желание порадовать себя и близких оригинальным десертом, сделайте его из меренг в домашних условиях. Приготовьтесь к тому, что приготовление изысканных десертов займёт у вас немало времени, однако результат в полной мере оправдает потраченные усилия!

Представляем вашему вниманию ТОП-3 самых оригинальных десертов из меренги:

  1. Десерт с ягодами, маскарпоне и меренгами. Промойте, просушите и нарежьте на четыре части 300 г клубники и по 200 г черники с малиной. Добавьте к ингредиентам 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. лимонного сока. Полученную смесь оставьте настаиваться на полчаса. Взбейте в отдельной посудине 120 г сыра маскарпоне. В другой тарелке взбейте полстакана нежирных сливок с 2 ст. л. сахарного песка и щепоткой корицы. Затем соедините маскарпоне со сливками и перемешайте. Выложите настоявшиеся ягоды по десертным тарелочкам. Для этого лучше использовать большую ложку с дырочками, чтобы в десерт не попала лишняя жидкость. Поверх ягод выложите маскарпоне и украсьте его раскрошенными меренгами (4 штуки будет достаточно).
  2. Упрощённый Монблан. Приготовьтесь к тому, что для приготовления этого десерта вам понадобятся кольца для запекания. В объёмной посудине смешайте 250 г пшеничной муки, 125 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры и щепотку соли. К полученной массе добавьте 2 яичных желтка и замесите тесто. Оставьте его остывать в холодильнике на 45 минут. Охлаждённое тесто раскатайте так, чтобы получить корж толщиной 3 мм. Вырежьте из теста кружочки с диаметром 10 см. Разместите их в кольцах для выпекания, аккуратно отрезая оставшиеся края теста. В отдельной миске начните приготовление ванильного крема. Для этого смешайте 50 г миндальной муки, 50 г сахарной пудры, 35 г мягкого сливочного масла, 3 г кукурузного крахмала, щепотку ванили и половинку 1 куриного яйца. Перечисленные ингредиенты взбейте с помощью венчика и выложите на подготовленные пласты теста. Выпекайте десерт 14-16 минут, пока не приготовится тесто. Украсьте остывшее лакомство апельсиновым конфитюром и меренгами.
  3. Диетическое мороженое. В отдельной кастрюле смешайте 200 мл молока и 450 г сливок (желательно выбирать продукт с жирностью 20%). Нагрейте молочную смесь до закипания и сразу же снимите с плиты. В отдельной посуде взбейте до появления пены 3/4 ст. сахарного песка с 1 ч. л. ванильного экстракта. Добавьте к яйцам горячее молоко. Во время этого процесса не забывайте постоянно помешивать яйца, держа венчик именно в вертикальном положении. Если изменить траекторию взбивания, в десерте могут появиться пузырьки воздуха. Полученную смесь нагрейте на плите и удерживайте на огне без закипания, пока масса не загустеет. Постоянно помешивайте будущий десерт деревянной лопаткой. Когда крем по консистенции будет похож на жидкую сметану, снимайте его с плиты и, постоянно помешивая, охладите на водяной бане (40 минут). После водной бани кастрюлю с лакомством следует накрыть плотной крышкой и поместить в холодильник на 4-5 часов. Тем временем займитесь приготовлением ягодных соусов — малинового и ежевичного. Пропустите через сито 90 г малины, потолчённой с 10 г сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Аналогичные действия проделайте с 90 г ежевики. Остудите полученные соусы. Подготовьте 2 шт. меренги — размельчите их руками и подогрейте в духовом шкафу (не дольше 5 минут). Самое время доставать мороженое из холодильника. Прокрутите его в фризере для мороженого на протяжении 40 минут и разлейте по контейнерам так, чтобы каждая форма была заполнена на половину. На мороженое выльете соусы из клубники и ежевики и смешайте все ингредиенты с помощью тонкой деревянной палочки, вырисовывая знак бесконечности (можно использовать обратный конец деревянной лопатки). Посыпьте полученную массу меренгами и любыми свежими ягодами, которые вы любите. Заполните контейнеры оставшимся мороженым. Поместите формы в морозильную камеру на 4 часа.

Интересные факты про меренги

Домашние меренги

Определение «безе» с французского дословно переводится как «поцелуй». Однако историки предполагают, что это слово было заимствовано французами из немецкого языка, в котором обозначало название небольшого города в Швейцарии — Майринген. Именно в этом городе был придуман первый рецепт десерта меренга (18 век).

Кулинары и в настоящее время любят рассказывать обстоятельства, при которых повар Гаспарини изобрёл хрустящий десерт, ведь история эта достаточно забавная. Однажды повар был обременён личными размышлениями во время готовки и не заметил, как взбил белки до крутой пены. Гаспарини удивился результату своей деятельности, но испорченные белки отправлять в мусорную корзину не стал. Профессионал своего дела любил экспериментировать, поэтому решил запечь белковую массу в духовке. Именно так жители небольшого городка, а затем и весь мир, узнали о существовании уникального лакомства.

Историки спешат заметить, что пирожное, приготовленное Гаспарини, называлось словом отличным от меренги. Своё современное название десерт получил благодаря повару Франсуа Массиало. Некоторые историки утверждают, что специалист изобрёл рецепт меренги самостоятельно, чтобы не выбрасывать понапрасну яичные белки, которые часто оставались невостребованными на его кухне после готовки. Однако скептики спешат заметить, что Массиало мог подсмотреть рецепт пирожного у швейцарского коллеги.

Ещё один интересный факт о меренге: самое большое лакомство было изготовлено в 1985 году в Швейцарии. Чтобы испечь гигантский десерт, поварам понадобилось 120 кг сахара и 2,5 тысячи куриных яиц!

Как приготовить меренги — смотрите на видео:

Меренги — это одна из немногих сладостей, которая приносит пользу человеческому здоровью. Хрустящее лакомство в разумных количествах можно поедать даже людям с избыточным весом. Продукт богат на углеводы и белки. Чтобы почувствовать на себе максимальный оздоровительный эффект от этого десерта, следует употреблять в пищу преимущественно домашние меренги, ведь так вы сможете самостоятельно контролировать пропорции сахара и других ингредиентов, входящих в состав лакомства.

Читайте также:  Польза сыра тофу для женщин

Источник

Позвольте представить вам идеальное для фигуры лакомство — пирожное Безе. Калорийность этого продукта минимальна. И даже при соблюдении самой строгой диеты вы можете себе позволить съесть небольшое пирожное. А на вопрос диетчиц со стажем: «сколько калорий в безе, и стоит ли беспокоиться о фигуре?» ответим со знанием дела. Безе абсолютно безвредно для фигуры. Это вкусное лакомство изготовлено исключительно на обезжиренном составе (яичный белок и сахар). Калорийность безе в классическом рецепте не превышает 54 килокалории на сто грамм продукта.

При желании или нехватке времени вы можете заменить традиционный обед из трех блюд на чашку чая или кофе и пирожное Безе. А уже за ужином можно восполнить недостающие калории и полезные микроэлементы, приготовив запеченную говядину с овощами или форель на пару. Лучше всего лакомиться безе в первой половине дня. В этом случае организм успеет переработать все углеводы, и они не отложатся на вашей талии и бедрах.

Безе можно смело назвать кулинарным шедевром. Его употребляют и как отдельное самодостаточное лакомство, и как компонент более сложных кондитерских изделий. Приготовить безе можно и самостоятельно, поскольку рецепт довольно прост, а все необходимые ингредиенты, как правило, есть в любом доме.

Для приготовления одной порции безе нужно подготовить четыре яичных белка и один стакан сахара. Лучше всего выпекать пирожные классическим способом — в духовке. Многие кулинары предпочитают именно этот способ, поскольку в таком случае вы получаете минимальную калорийность безе при максимально насыщенном вкусе.

Существует несколько очень важных пунктов, облегчающих процесс взбивания яичного белка, при соблюдении которых можно приготовить действительно необыкновенное лакомство:

  • Яйца надо охладить, только холодный белок быстро и качественно взобьется в крепкую пену.
  • Нужно очень тщательно отделить белки от желтков.
  • Взбивать белки следует на самой низкой скорости миксера или комбайна. В процессе можно и нужно добавить щепотку соли — это облегчит и ускорит образование крепкой пены. Настоящие профессионалы рекомендуют взбивать безе исключительно вручную.
  • И только на этом этапе можно вводить в белки сахар, причем небольшими порциями. Если сразу соединить весь сахар с пеной, полученная смесь не приобретет нужной консистенции.

Установленное опытным путем оптимальное время взбивания смеси – полчаса. В течение этого времени масса набирает требуемую густоту и насыщается воздухом. Как только в полученной массе перестанет чувствоваться сахар, следует кулинарным шприцем или обыкновенной ложкой выложить пирожные на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.

Необходимо прогреть духовку на небольшой мощности. Пирожное Безе выпекается на малом огне в течение тридцати минут. В результате получается нежнейшее, рассыпчатое, хрустящее лакомство, которое буквально тает во рту.

Это пирожное является легкоусвояемым продуктом. Калорийность безе обусловлена наличием в его составе животных белков. Яйцо — основной элемент безе — содержит множество полезных и необходимых организму веществ, значительная часть которых сохраняется при термической обработке.

Безе нежелательно употреблять людям, которые больны сахарным диабетом. Да и тем, кто абсолютно здоров, следует помнить, что любая пища, а тем более сладкая, хороша в меру. Конечно, калорийность безе позволяет, не переживая о фигуре, наслаждаться этим блюдом гораздо чаще, чем другими пирожными. Но увлекаться им все же не стоит, особенно малышам. Хотя те, кто умеет делать безе, знают, что, если пирожное приготовлено правильно, трудно удержаться от очередной порции этого лакомства.

Источник https://fb.ru/article/17156/idealnoe-lakomstvo-kaloriynost-beze-ochen-nizka

Легкие, воздушные и очень сладкие. Ах, безе. Хрустящее, рассыпчатое, нежное или, наоборот, мягкое внутри, как сахарная вата, печенье с румяной хрустящей корочкой снаружи… Ммм, наслаждение…

Слово безе французского происхождения — baiser, что в дословном переводе означает поцелуй. Выпекают печенье безе при низких температурах (не более 108°С) на протяжении длительного времени. То есть можно сказать, что его не пекут, а подсушивают. Кстати, после термической обработки оно может долгое время оставаться в духовке, за что изделие и получило название забытое печенье.

Готовое безе должно быть сухим и хрустящим, темной корочкой оно не отличается. Хранить это кондитерское изделие в холодильнике непозволительно в связи с тем, что так оно отсыревает. А вот в герметичной упаковке печенье безе может храниться приблизительно неделю. Калорийность безе составляет около 304 ккал на сто граммов.

Кстати, если безе используют в качестве верхнего слоя другого десертного блюда, оно может выпекаться и при более высоких температурах и в течение меньшего временного промежутка. Такое безе получается более мягким и имеют запеченные кончики. Кстати, вкус печенья безе отменно сочетается со нежностью сливок и ароматом свежих ягод и фруктов.

Состав безе

Состав безе, как и все гениальное, прост: белок куриного яйца и сахарный песок. Кроме того, нередко при приготовлении этого десерта многие кулинары добавляют натуральную ваниль, ванилин, эссенцию с аналогичным ароматом или ванильный сахар для придания характерного запаха.

Однако в виду определенного способа приготовления этого сладкого лакомства состав безе нередко предусматривает использование не сахара, а сахарного сиропа, в частности в горячем виде. Тогда при взбивании яичный белок заваривается.

Польза безе

Польза безе для здоровья человека заключается в том, что в основе этого печенья лежит яичный белок, который является богатейшим источником ниацина. А это вещество, как известно, необходимо для стимуляции активности мозга и его полноценной работы. Также есть в этом полезном продукте холин, который обладает способностью выведения из печени ядов и токсичных веществ, он же помогает улучшать память.

Кстати, распространенное мнение по поводу вреда яиц, а значит и вероятного вреда безе за счет повышенного количества холестерина и жира, можно сказать, что что в яичном белке эти вещества полностью отсутствуют. А значит и неблагоприятного влияния на организм от употребления этого печенья не наблюдается.

Источник https://foody.ru/pechene-beze

Польза и вред от безеБезе

Безе (или, как его еще называют – меренга) — это воздушное, можно сказать — тающее во рту, пирожное. Это замечательное лакомство одинаково любимо и детьми и взрослыми. Главным ингредиентом для такого пирожного являются яичные белки. В сегодняшней нашей статье мы рассмотрим энергетическую ценность, которой обладает пирожное безе. Калорийность безе интересует и заядлых «диетчиц» и просто тех из нас, кто является сторонником здорового способа жизни и следит за количеством калорий. А еще этот вопрос не может не волновать родителей маленьких сладкоежек – какую имеет калорийность пирожное безе, то есть насколько питательно любимое лакомство их чад?

Есть расхожее мнение, что благодаря тем ингредиентам, которые включает в себя пирожное безе, калорийность этой сладости совершенно незначительна. Но так ли это на самом деле? И всегда ли безе имеет одинаковый состав? На эти вопросы мы постараемся ответить далее.

Польза и диетические свойства:

Прежде, чем говорить об энергетической ценности, давайте сначала выясним, чем же может быть полезным для нас пирожное безе. Сразу нужно отметить, что в состав данного десерта, помимо большого количества углеводов, входят также витамины. Например, витамины группы B и PP. Ниацин (витамин PP) принимает участие в процессе преобразования съеденной пищи в энергию, приводит в норму функции желудка и поджелудочной железы. Помимо этого, благодаря большому количеству содержащихся в нем минеральных компонентов, безе положительно сказывается на обменных процессах в целом.

Читайте также:  В чем заключается польза человека обществу

Калорийность:

Несмотря на «воздушную» консистенцию и небольшое число ингредиентов, входящих в пирожное безе, питательная ценность этого лакомства не такая уж и маленькая. А конкретно:

Калорийность пирожного безе составляет 235 ккал на 100 грамм продукта

Нередко меренги используют в качестве компонента для сложных десертов, тортов и пирожных. Вкусовые и органолептические качества, присущие пирожному безе, позволяют комбинировать его с различными кондитерскими кремами, с творожной массой, с взбитыми сливками, с шоколадом и с фруктами.

Так, к примеру, если для соединения двух пирожных между собой используется масляный крем, тогда калорийность безе возрастет, и будет составлять 430 ккал на 100 гр. продукта.

Вернемся к вопросу, заданному еще в начале статьи – как быть тем из нас, кто следит за массой тела, но вместе с этим не готов совершенно отказаться от своего любимого десерта? Можем рекомендовать следующее — людям, заботящимся о своей фигуре, лучше будет отдать предпочтение безе, не декорированному кремом.

Тем же, кто предпочитает безе домашнего приготовления, следует контролировать количество сахара в рецепте. Если для приготовления этого десерта взять меньшее количество сахара, то можно добиться гораздо меньшей сладости. Тогда пирожное безе, калорийность которого станет существенно ниже, в умеренных количествах не повредит вашей талии.

Как приготовить это блюдо в домашних условия? Вот один из рецептов:

  • Яйца (белки) — 3 штуки
  • Сахарная пудра — 1.5 стакана
  • Сок лимона — 1 чайная ложка
  • Масло сливочное — 1 чайная ложка

Яичные белки соединяют с лимонным соком и взбивают при помощи миксера в крепкую пену. Постепенно засыпают туда сахарную пудру, непрерывно взбивая смесь, пока она не загустеет. Посредством кондитерского мешка (или ложки) выкладывают получившуюся массу на смазанный маслом противень. Выпекают пирожные 1-2 минуты (при полной мощности). Готово! Ешьте на здоровье, только в меру, так как калорийность пирожного безе весьма значительна!

Далеко не все хозяйки знают, как правильно приготовить безе дома, чтобы оно выглядело празднично, достаточно запеклось и не разваливалось. Прежде чем приступить к процессу, поместите яйца в холодильник не менее, чем на полчаса. Также важно тщательно подготовить посуду, в которой будете их взбивать: она должна быть чистой и идеально сухой.

Так же необходимо соблюдать некоторые правила:

  • Перед приготовлением белковой массы необходимо тщательно отделить белки яичные от желтков. В белке не должно оставаться никаких следов от желтка, иначе белок не удастся взбить в крепкую пену.
  • Перед взбиванием необходимо белок охладить.
  • Ёмкость и венчик для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими!
  • Сначала взбивают только слегка подсоленный белок в крепкую пену, постепенно добавляют ложками пудру сахарную или мелкозернистый сахарный песок, а затем остальные необходимые продукты.
  • Белковую массу не выпекают, а можно сказать сушат в духовом шкафу при температуре не выше 100 градусов С, не закрывая плотно дверцу.
  • Плохо просушенная белковая масса сохраняется недолго и уступает по вкусу просушенной.
  • Время выпечки зависит от толщины выпекаемого изделия. Готовое изделие должно быть светлым и вместе с тем насквозь просушенным.
  • Снимать безе с противня необходимо теплым.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

  1. HotLine Пишет,

Калорийность пирожного безе можно снизить, если из рецепта убрать сливочное масло.

  • Darialumi Пишет,

    Простите, не подскажите, какая калорийность будет у безе (на 100 гр) , если оно приготовлено из 100 гр сахара и 2 яичных белков, готовила по этому рецепту:

    «1. Духовку разогреть до 100 градусов. Подготовить два противня, застеленных пергаментной бумагой для выпекания.
    2. Взбить белки при помощи миксера в течение двух минут. Не прекращая взбивать, всыпать сахар. Взбивать еще около трех минут. В результате должна получиться белая тягучая смесь.
    3. Ложкой выложить на противни. Придать желаемую форму каждой меренге.
    4. Выпекать в течение полутора часов.»

    Просто приготовила, мама и я очень любим безе, а я за фигурой слежу, и вот не знаю, какая у домашнего, без добавок калорийность…)

  • KoshkaS Пишет,

    Один белок куриного яйца весит около 40 грамм. Калорийность белка куриного яйца – 44 кКал на сто грамм. Значит в одном белке – 17,6 кКал а в двух белках – 35,2 кКал.
    Калорийность сахара-песка – 399 кКал на 100 грамм.
    Итого калорийность безе будет приблизительно равна 434 кКал. или 241 кКал на 100 грамм.

    Источник https://prokalorijnost.ru/pirozhnoe-beze-kalorijnost-polza-i-dieticheskie-svojstva

    Польза и вред от безе

    Свойства печенья безе

    Сколько стоит печенье безе ( средняя цена за 1 кг.)?

    Легкие, воздушные и очень сладкие. Ах, безе. Хрустящее, рассыпчатое, нежное или, наоборот, мягкое внутри, как сахарная вата, печенье с румяной хрустящей корочкой снаружи… Ммм, наслаждение…

    Слово безе французского происхождения — baiser, что в дословном переводе означает поцелуй. Выпекают печенье безе при низких температурах (не более 108°С) на протяжении длительного времени. То есть можно сказать, что его не пекут, а подсушивают. Кстати, после термической обработки оно может долгое время оставаться в духовке, за что изделие и получило название забытое печенье.

    Готовое безе должно быть сухим и хрустящим, темной корочкой оно не отличается. Хранить это кондитерское изделие в холодильнике непозволительно в связи с тем, что так оно отсыревает. А вот в герметичной упаковке печенье безе может храниться приблизительно неделю. Калорийность безе составляет около 304 ккал на сто граммов.

    Кстати, если безе используют в качестве верхнего слоя другого десертного блюда, оно может выпекаться и при более высоких температурах и в течение меньшего временного промежутка. Такое безе получается более мягким и имеют запеченные кончики. Кстати, вкус печенья безе отменно сочетается со нежностью сливок и ароматом свежих ягод и фруктов.

    Состав безе

    Состав безе, как и все гениальное, прост: белок куриного яйца и сахарный песок. Кроме того, нередко при приготовлении этого десерта многие кулинары добавляют натуральную ваниль, ванилин, эссенцию с аналогичным ароматом или ванильный сахар для придания характерного запаха.

    Однако в виду определенного способа приготовления этого сладкого лакомства состав безе нередко предусматривает использование не сахара, а сахарного сиропа, в частности в горячем виде. Тогда при взбивании яичный белок заваривается.

    Польза безе

    Польза безе для здоровья человека заключается в том, что в основе этого печенья лежит яичный белок, который является богатейшим источником ниацина. А это вещество, как известно, необходимо для стимуляции активности мозга и его полноценной работы. Также есть в этом полезном продукте холин, который обладает способностью выведения из печени ядов и токсичных веществ, он же помогает улучшать память.

    Кстати, распространенное мнение по поводу вреда яиц, а значит и вероятного вреда безе за счет повышенного количества холестерина и жира, можно сказать, что что в яичном белке эти вещества полностью отсутствуют. А значит и неблагоприятного влияния на организм от употребления этого печенья не наблюдается.

    Калорийность печенья безе 304.8 кКал

    Энергетическая ценность печенья безе (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|0%|103%

    Источник https://findfood.ru/product/pechene-beze

  • Источник