Польза и вред инвертированного сахара
Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
Ни один штамм дрожжей не может переработать свекольный или тростниковый сахар в чистом виде. Сначала дрожжи затрачивают время на расщепления (гидролиз) молекул сахара к более простым веществам – сахаридам, и только потом разлагают полученные вещества на нужный нам спирт и углекислый газ. Самогонщик может сделать гидролиз искусственно, получив при этом ряд преимуществ. Методика напоминает приготовление обычного сиропа.
Инвертирование сахара – процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.
Преимущества инверсии сахара
1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях самогон можно получить на пару дней раньше.
2. Инвертированный сахар не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг как обычный. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.
3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.
4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.
Недостатки инвертированного сахара
1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Нужно создать высокую температуру.
2. Во время инверсии появляется фурфурол – токсическая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая при высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество выделяется только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало.
В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертированного сахара сильно преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее приготовления сиропа.
3. Выход самогона на инвертированном сахаре на пару процентов ниже.
Рецепт инвертированного сахара
Инверсия сопровождается активным выделением пены, поэтому важно правильно выбрать емкость. После смешивания воды и сахара желательно чтобы минимум треть объёма осталась свободной.
Пропорции: для инверсии 1 кг сахара требуется 0,5 литра воды и 3-4 грамма лимонной кислоты. Количество кислоты влияет только на скорость реакции (время приготовления сиропа) и не отражается на качестве самогона.
Ингредиенты:
- сахар – 3 кг;
- вода – 1,5 литра;
- лимонная кислота – 9-12 грамм.
Технология приготовления
1. Нагреть воду в большой кастрюле до 70-80°C.
2. Медленно добавить сахар, постоянно перемешивая.
3. Довести смесь до кипения, проварить 10 минут снимая белую пену. Должен получиться сахарный сироп однородной консистенции.
4. Убавить мощность нагрева к минимуму. Медленно (очень важно) всыпать лимонную кислоту. Перемешать.
При добавлении кислоты сироп моментально начинает пениться. Если всыпать слишком быстро, содержимое емкости выплеснется наружу!
5. Закрыть кастрюлю крышкой, увеличить интенсивность нагрева. Проварить сироп 60 минут при температуре не ниже 80°C. Можно поддерживать кипяток, это гарантия положительного результата.
6. Охладить готовый инвертированный сахар до 30°C, затем перелить в бродильную емкость.
7. Добавить 4 литра воды и 100 грамм прессованных (20 грамм сухих) дрожжей на 1 кг обычного сахара (до инверсии).
8. Установить гидрозатвор (желательно), поддерживать температуру брожения на уровне 18-31°C (оптимальная – 26-30°C).
9. Готовую брагу перегнать.
На видео показан несколько другой способ инвертирования сахара, при котором выделяется минимальное количество фурфурола.
Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью.
Подробнее о браге с инвертированным сахаром на Алкофане.
Изобретательные умельцы
могут сделать самогон практически из любого сахаристого продукта. Жидкость
будет иметь водочную крепость, почти полную прозрачность, но совсем избежать
появления привкуса и специфического запаха не удастся. Лучший самогон
получается из чистого сахара. Важно учесть, что без предварительного инвертирования сахара для браги,
быстро
получить хороший напиток сложно.
Самогоноварение в домашних условиях
Суть
инверсии
Сахаром в быту называют
дисахарид сахарозу. В кислом водном растворе она расщепляется на два
компонента:
- глюкозу;
- фруктозу.
Структура сахарозы
Сбраживанию под
действием ферментов спиртовых дрожжей подлежит только глюкоза. Если в
ферментативную реакцию вводят целостную сахарозу, то на ее расщепление
потребуется некоторое время. Предварительный кислотный гидролиз – инвертирование сахара
ускорит приготовление раствора для браги.
Гидролиз сахарозы
Реакция расщепления
сахарозы получила специфическое название в связи с изменением оптических
свойств (инверсией) исходного дисахарида и получаемой смеси моносахаридов. На качество
самогона оптические характеристики не влияют.
Польза
от инвертирования
Предварительное инвертирование сахара
позволяет сократить время подготовки главного компонента для браги; способствует
активной работе дрожжей, если правильно выдержана пропорция кислотного агента и углевода. Помимо
этого образующаяся в смеси фруктоза подслащивает алкогольный продукт, придает
ему приятный привкус.
Инвертирование сахара при подготовке
раствора для браги
имеет не только пользу,
но и некоторый вред,
неудобства.
- на это требуется время, затрачиваются дополнительные усилия;
- подслащенный самогон не всегда нравится любителям жесткого напитка.
Распространено мнение о
том, что в результате инверсии образуется фурфурол.
Обычное инвертирование сахара для браги идет без образования фурфурола.
Вредный продукт может получаться при использовании для брожения особых дрожжей со специальными ферментами. В домашней практике такие дрожжи не встречаются и не применяются.
Инвертирование сахара, последующее
использование сиропа для
обычного брожения браги
вреда не принесет.
Фурфурол будет присутствовать в самогоне в небольшой концентрации как компонент
сивушных масел. Они получаются в любом случае. Тщательная отгонка примесей –
обязательная стадия очистки всех самогонных продуктов из любого сырья.
Главная задача первой перегонки – убрать нерастворимые примеси
Методика
проведения
Сахароза легко
распадается на моносахариды уже при выдерживании раствора на дневном свету.
Гарантированное полное инвертирование
сахара для браги
лучше проводить по рецепту.
Ингредиенты для инвертирования сахара для браги
- Заранее нужно приготовить весы и мерную емкость для воды.
- К поллитровой порции воды, нагретой почти до кипения, нужно добавить 1 кг сахара.
- После этого требуется прокипятить раствор при перемешивании 15 минут.
- Затем в смесь следует медленно всыпать 5 г порошка лимонной кислоты.
Инвертирование сахара
- Массу опять аккуратно перемешивают, собирают пену с поверхности, не допускают выплескивания.
- Полученный сироп медленно кипятят еще в течение получаса.
- Инвертирование сахара для получения браги можно проводить в мультиварке. При этом время рассчитывается как для приготовления компотов.
- По окончании реакции расщепления сироп должен остыть до комнатной температуры.
Раствор постоянно помешивают, снимают пену
Инвертирование сахара с помощью лимонной кислоты позволяет
получить качественный, безвредный раствор для браги. Использование других пищевых кислот
может испортить вкус алкогольного продукта, ухудшить его качества. При работе
важно тщательно соблюдать пропорции, особенно важно не добавить лишнее
количество лимонной кислоты.
Некоторые домашние
мастера алкогольных дел проводят инвертирование сахарозы для браги без кипячения. Такой способ
вполне правомерен, только раствор нужно смешать заранее, подержать в тепле
минимум пару суток. Тщательное соблюдение рекомендаций приведет к успеху.
Загрузка…
инвертный сахар
В газете мое внимание привлекла заметка А. Самойлова «Когда сахар — не сладкая смерть», в которой автор советует перерабатывать сахар, купленный в магазине, то есть делать его инвертным. Совет здравый, ибо увлечение химически чистой сахарозой, без витаминов и минеральных солей, ни к чему хорошему не приведет. Однако сам рецепт Самойлова вызывает по меньшей мере недоумение у человека, мало-мальски разбирающегося в химии. Никакого расщепления сахара на глюкозу и фруктозу по методу А. Самойлова не произойдет, даже если такая смесь будет стоять не 12-14 дней, а 12-14 лет! Потому что для настоящего расщепления сахара (или инвертации) нужны совсем другие условия. Я знаю это как химик-любитель с 40-летним стажем и охотно поделюсь с научным рецептом. Он позволяет каждому желающему за 40 минут приготовить полезный для здоровья инвертный сахар, а проще — искусственный мед.
100 г сахара растворяют в 40 г воды. Получается густой сироп. К нему добавляют 0,8 г лимонной кислоты. Сироп в течение 35-40 минут нагревают на водяной бане. Если он при этом сильно загустеет, то прибавляют немного воды. Вот и все. Получается раствор глюкозы и фруктозы, напоминающий по своему вкусу мед. Если хотите получить аромат настоящего меда, то к искусственному меду добавьте 4-5 г натурального меда.
Я много раз испытывал этот рецепт, получая таким образом инвертный сахар, и употреблял его в пищу. Правда, в продукте есть некоторая кислинка из-за лимонной кислоты, но от нее легко можно избавиться, если добавить в сироп чуточку раствора питьевой соды. Кто захочет получить искусственный мед в больших количествах, то, соответственно, пусть увеличит количество исходных веществ.
Тимашев Юрий Захарович
Как можно похудеть без помощи диет?
Среди всех способов похудения люди чаще всего прибегают к диетам. Однако методика некоторых диет настолько изощренная, что их можно назвать противоречащими смыслу. Диетологи тоже в один голос утверждают, что всевозможные диеты могут наносить существенный вред человеческому организму. Диеты имеют и еще один важный недостаток. Результат в итоге той или… ⇒
5 секретов как побороть зависимость от пищи
В наше время существует очень много проблем про которые люди знают, но ничего с этим не делают. Одна из таких это человеческие зависимости, а самая популярная это переедания. Не так давно на фразу «пищевое рабство» все просто ухмылялись, а сейчас необъяснимой жажде подвергается большое количество людей. Одержимость привела… ⇒
Правильное питание во время беременности
Все необходимые для развития и роста вещества будущий ребенок берет из организма мамы, поэтому для обеспечения его здоровья, беременной необходимо обеспечить себя соответствующим рационом питания, устранить попадание вредных веществ, избавиться от заболеваний. Все эти моменты женщине рассказывает гинеколог при первом же обращении в клинику акушерства и гинекологии.
Если нет возможности обратиться в специальный медицинский центр, беременную успешно… ⇒
Серьезные проблемы со здоровьем, которые причиняет обжорство
Вот четыре главных неприятности со здоровьем, которые вы должны отслеживать. Узнайте, что можно сделать с каждой из этих проблем.
Увеличение веса и ожирение
Увеличение веса – это обычное дело, когда вы начинаете переедать. Две трети людей с расстройством пищевого поведения имеют избыточный вес. Вы прибавляете себе лишние… ⇒
В результате брожения происходит переработка сахара в спирт. Эту работу дрожжи выполняют в два этапа: сначала сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, а уже затем происходит переработка простых соединений в спирт. С помощью инвертирования можно первый этап сделать заранее, тем самым сократить время брожения и добиться более качественного конечного продукта.
Вокруг инвертирования ходит много слухов и легенд, якобы эта процедура вредная, неправильная и не приносит никакого эффекта. Мы подробно разберём пользу и вред данного способа для конечного дистиллята, а также познакомим с правильными пропорциями и технологией приготовления сахарного сиропа.
С помощью инверсии можно сэкономить несколько дней брожения и получить более качественный дистиллят
Польза и вред: нужно ли вообще инвертирование сахара
Предлагаю перечислить те преимущества, которые мы получаем при переработке сахара в сироп:
- Ускоряется процесс брожения на несколько дней.
- В браге образуется меньше вредных веществ.
- Сахар подвергается тепловой обработке, в результате чего вредные микроорганизмы вместе с ним не попадают в брагу.
- При классическом подходе к самогоноварению самогон получается качественнее.
В то же время существуют некоторые недостатки, которые необходимо также учитывать:
В качестве сырья подойдёт любой покупной вид сахара
- Необходимо потратить 1–2 часа на приготовление сиропа.
- «Выхлоп» спирта получается на несколько процентов меньше.
Среди самогонщиков ходят слухи, что в результате инверсии сахара появляется фурфол, которая вызывает раздражение кожи и слизистых человека.
Она действительно образуется, но в таких минимальных количествах, что как-то отравить или негативно повлиять на организм и конченый дистиллят не может.
В целом инвертирование признано абсолютно безопасным способом, который используется для ускорения брожения и улучшения качества самогона. Эта процедура необязательно, но вполне применима для домашнего использования, чтобы долго не благоухать продуктами браги.
Рецепт правильного инвертирования сахара
Пропорции
Предлагаю рассчитать пропорции на 1 кг сахара, а вы, в зависимости от объёма вашей браги, рассчитаете количество ингредиентов для себя самостоятельно.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 1 кг.
- Лимонная кислота — 4 грамма.
Для инверсии нам понадобится дополнительное оборудование в виде кастрюли, половника, плиты и термометра со щупом.
Поэтапная технология проведения инвертирования
В качестве основы я беру рекомендации опытного самогонщика, чей канал на Youtube называется Самогон Саныч. После технологии вам будет предложено посмотреть видео, в котором автор наглядно показывает все описанные процессы. Крайне рекомендуем к просмотру.
Термометр будет незаменимым устройством для соблюдения всей технологии
- Нагреваем воду до температуры 40–50 градусов.
- Постепенно засыпаем сахар и помешиваем. Если высыпать всё сразу, то часть крупинок может пригореть ко дну кастрюли. Чтобы этого избежать, вносим его порционно.
- Когда в ёмкости всё растворится, нагреваем сироп до 70–75 градусов и вносим лимонную кислоту.
- Нагреваем смесь до 80 градусов, 5 минут поддерживаем эту температуру и выключаем плиту.
- Охлаждаем до комнатной температуры и используем для браги.
Данный рецепт не подразумевает доведения сиропа до кипения. Опытным путём было выявлено, что это не приносит никаких результатов и только лишь затягивает процесс его приготовления. Поэтому доходим до крайне точки в 80 градусов и выключаем плиту.
Как и обещали, выкладываем видео от гуру самогонщиков Самогон Саныча (зовут его Константин), который подробно вам пишет всю технологию инвертирования сахара.
Оценка статьи:
Загрузка…
Брага – это раствор, состоящий из воды, дрожжей и сахаров (включая содержащиеся в зерне, фруктах, некоторых овощах). Самый простой вариант – сахарная брага. Чего проще: смешал теплую воду, сахар и дрожжи, через положенный срок перегнал.
Однако кто-то производит инвертирование сахара для браги, а другие упускают эту операцию, считая ее потерей времени. Кто прав – однозначного ответа нет. Поэтому расскажем о фактах, а вы уже сами решите, нужно ли вам это.
С точки зрения химии
Привычный нам кристаллический сахар – это дисахарид (содержащий в одной молекуле два вещества) сахароза. А дрожжи способны усваивать только моносахариды. Поэтому они сначала расщепляют сахар, содержащийся в браге, и только затем перерабатывают его. То есть, брожение, пусть и на пару дней, затягивается.
Но мы можем искусственно помочь дрожжам, проведя у себя на кухне гидролиз, расщепив сахарозу на две молекулы и превратив ее в два моносахарида – глюкозу и фруктозу. Гидролиз, он же инвертирование, происходит при высокой температуре (80°С и выше). Катализатором, запускающим процесс, выступает кислота.
То есть, сварить сироп и сказать, что таким образом вы провели гидролиз, нельзя. Химическая структура от этого не изменится. Поэтому добавляйте кислоту и долго нагревайте (час, а то и два). Для полного гидролиза нужно время.
Плюсы гидролиза
Превращенный в два простых вещества тростниковый или свекольный сахар приносит пользу самогонщику, поскольку:
- облегчает работу дрожжам, которые активнее размножаются, поглощая глюкозу с сахарозой и вырабатывая спирт и углекислый газ;
- время брожения сокращается на пару-тройку дней. В связи с этим дистиллят получается чище, чем при добавлении кристаллического вещества;
Справка. Чем дольше по времени длится брожение, тем больше набраживается сивушных масел, которые затем переходят в самогон.
- при брожении не возникает неприятного запаха, что особенно важно для жителей многоквартирных домов;
- сохраняется и усиливается вкусо-ароматический набор исходного сырья. Ягодный или зерновой дистиллят имеет чудесный запах, мягкость и легкую медовую нотку во вкусе. Поэтому для этих браг желательно инвертирование;
- длительное температурное воздействие убивает микроорганизмы, обитающие в изобилии на поверхности кристалликов сахара, что делает брагу чище;
- больший выход самогона. Из-за малого содержания сивухи хвосты отсекаются позже, чем на обычной сахарной браге.
Недостатки
Куда ж без них:
- Нужно потратить собственные усилия и некоторое время для инвертирования. Хотя о нем дольше говорить, чем делать. А то, что процесс занимает час, а то и более, так ведь неусыпно стоять над сиропом не нужно. В это время, например, можно зайти в интернет, почитать наши интересные статьи, узнать что-то новое и применить на практике.
- В процессе гидролиза вырабатывается побочным продуктом фурфурол.
На наш взгляд, вредоносность фурфурола сильно преувеличена народной молвой. Пока что единственный его научно доказанный вред: в концентрированном виде он разъедает кожные покровы и слизистые оболочки. Но ведь то же самое можно сказать о множестве веществ, в том числе и тех, которые мы регулярно употребляем внутрь.
К тому же: в инвертированном сиропе фурфурола микро дозы.
Его в разы больше во вкусняшках из детства – варенье, кондитерских изделиях, особенно тех, в которых используются фрукты и ягоды.
Пропорции и особенности инвертирования сахара
Только впервые готовя инвертированный сироп, вам придется сверяться с рецептурой, затем вы будете делать его «на автомате». Пропорции рассчитайте таким образом: на 1 кг сахара возьмите пол литра воды и 5 г лимонной кислоты. А вы уже легко пересчитаете количество на нужное вам.
Учтите ряд особенностей при инвертировании сахара:
- Используйте только эмалированную или нержавеющую посуду. От алюминия сироп может потемнеть.
- Заполняйте умкость, в которой проводите гидролиз, не более чем на 2/3 объема, поскольку добавление лимонной кислоты провоцирует резкое вспучивание раствора.
- Нужно ли добавлять соду или мел для нейтрализации кислотности перед внесением сиропа в сусло, решать только вам. Это также вопрос, вызывающий противоположные мнения.
Справка. Дрожжевые грибки активнее всего развиваются, если среда слабо кислая (уровень рН –от 3,7 до 5,8). Для самогоноварения лучшими считаются показатели рН ниже 4,2. К тому же, при сбраживании кислотность немного возрастает.
- Если решите «гасить» сироп, то для 1 кг сахара добавьте чайную ложечку пищевой соды. Но если у вас алюминиевый перегонный куб, лучше – столовую ложку мела.
Как инвертировать по шагам
Готовьте инвертированный сахар по правилам, чтобы полученный сироп по своим химическим свойствам имел больше общего с медом, чем с сахаром, и без дополнительной переработки усваивался дрожжами. Технология:
- Нагрейте нужное количество воды.
- Засыпьте сахар, размешайте, чтобы растворился.
- Снимая пену, проварите минут 10.
- Понемногу добавьте лимонную кислоту.
Важно. Добавляйте кислоту по чуть-чуть. Даже в этом случае вы увидите, как сироп вспенивается. А засыпав сразу всю дозу, вы можете вызвать убегание сиропа на плиту.
- Прикрутите огонь на минимум и накройте кастрюлю крышкой.
- Сироп должен томиться, желательно – без заметного кипения, на протяжении часа.
- Выключите огонь и оставьте под крышкой до остывания.
Правильное приготовление браги на инвертированном сиропе
Любой вид браги можно ставить на инвертированном сахаре. Сколько сахара по рецепту, столько его должно быть и в сваренном вами сиропе.
Внимание. Вода в сиропе в общее количество по рецепту не учитывается!
При постановке браги правильно рассчитывайте соотношение пропорций сахар-вода-дрожжи. Если с дрожжами более-менее понятно: на 1 кг сахара – 20 г сухих или 100 г сырых, то с сахаром не так однозначно. Важен гидромодуль, что также зависит от дрожжей:
- хлебопекарные дрожжи сбраживают сусло до 12, максимум 14° крепости. Поэтому гидромодуль обычно берется 1:5 (кило сахара, 5 литров воды);
- для спиртовых, способных работать до 16-18°, подойдет гидромодуль 1:4;
- турбо дрожжи могут довести крепость браги до 20°. Для них подойдет гидромодуль 1:3,5. Некоторые производители указывают 1:3.
Ставится брага по общим правилам: воду температурой 25-30°С смешайте с инвертированным сиропом, добавьте дрожжи. Оденьте перчатку или установите гидрозатвор и оставьте в теплой комнате до готовности.
В заключение посмотрите видео по инвертированию сахара, источник – Сан Саныч:
Даже если у вас остаются сомнения относительно целесообразности инвертирования, хотя бы раз попробуйте провести его по всем правилам, а затем сравните результат по времени брожения, а главное – по органолептике полученного самогона.
Результатами поделитесь с другими читателями в комментариях.