Польза фарша из свинины и говядины
пищевое
Ароматный, свежий, вкусный фарш — настоящий праздник для желудка и конечно, польза. Многие пользователи периодически покупают свиной фарш или говяжий, другие отдают предпочтение строго одному виду. Однако эти разновидности мяса вполне можно комбинировать между собой.
Особенности говяжьего фарша
Любое свежее мясо источает приятный запах с лёгким молочным оттенком. За основу берется измельченная и переработанное филейная часть. На многочисленные полезные свойства можно рассчитывать в полной мере, если продукт создан по всем правилам. Например, в составе не присутствуют субпродукты, костная мука, то есть обычные перемолотые кости. Содержание мяса не менее 80%, остальная часть — жир. Соотношение меняется в зависимости от класса продукта, это обязательно указывается на упаковке. Другие особенности:
- Хороший говяжий фарш имеет натуральный, насыщенный темно-красный цвет, допускаются небольшие белые вкрапления, то есть жир.
- На упаковке указана категория, в зависимости от этого варьируется и соотношение мяса-жира.
- В составе не присутствуют хрящи, сухожилия. Выявить их довольно легко, подобные включения будут хрустеть на зубах после приготовления.
- Польза говяжьего фарша обусловлена большим объемом белков, что необходимы всем людям, особенно тем, кто активно занимается спортом, работает физически. Необходимы белки и растущему организму, поэтому в детском рационе мясо должно присутствовать.
- В составе есть витамины группы В, они благоприятно воздействуют на нервную систему, стимулируют обмен веществ. Присутствуют и минералы, они полезны для работы внутренних органов, укрепляют кости.
- Именно говяжий фарш рекомендуют женщинам при грудном вскармливании. Он нежирный, хорошо восстанавливает силы, стимулирует выработку молока. Конечно, при условии правильного приготовления. Для кормящих женщин фарш необходимо отваривать либо тушить, добавляя овощи.
- Если у человека анемия, недостаток железа в крови, то лучше всего именно говяжий фарш, и в этом он выигрывает у свиного.
Подобрать свежий говяжий фарш можно тут – на полках сети магазинов УкрПромПостач, широкий ассортимент и лучшие цены в Киеве.
Рецепты на любой вкус
Этот продукт называют «продуктом красоты». Из дополнительных положительных свойств: укрепление ногтей, волос, улучшение состояния кожи.
Из других преимуществ стоит отметить большое обилие рецептов, которые удастся воплотить в жизнь относительно быстро и просто. Подробнее о выборе фарша и других видов мяса можно узнать на сайте УкрПромПостач, в данной сети магизинов в Киеве представлена только свежая продукция мяса. Вот лишь основные, самые популярные: борщ с фрикадельками, котлеты, тефтели, рулеты, мясные соусы, фаршированный перец, голубцы, пельмени. Если есть желание, то блюда щедро сдабривают черным или красным перцем, шалфеем, базиликом, грибами, зеленью, тимьяном – они лишь подчеркнут утонченный вкус.
Свиной фарш
Это достойный конкурент аналогу из говядины, который также обрел своих поклонников. При выборе стоит обращать внимание на жирность, которая зависит от сорта, от того, из какой части туши он был получен.
Помочь с выбором свиного фарша может страница сайта ukrprompostach.ua, где представлено самое свежее мясо в Украине.
Обязательно обращать внимание на калорийность и жирность, целостность упаковки, цвет: розовый, не такой насыщенно-красный, как говяжий, плюс, поверхность должна иметь блеск. Нужно учесть и то, сколько жидкости выделяется из продукта и какого она цвета.
И хотя свиной фарш более жирный и имеет уровень холестерина чуть выше других аналогов, это можно компенсировать, если готовить блюда из комбинированных разновидностей, соединив, например, свинину и говядину.
Показания и противопоказания, польза
В составе присутствуют белки легкоусвояемого типа, витамины группы В, Е, РР, есть магний, железо, цинк, калий, фосфор и другие полезные включения. Продукт идеально подходит людям, занимающимся тяжёлым физическим трудом или спортом. Кроме того, в составе есть вещества, которые положительно влияют на психоэмоциональный фон человека. Иногда свинину называют «продуктом от депрессии». Также для укрепления костно-мышечного каркаса рекомендует именно этот фарш.
Да, злоупотреблять им не стоит, но если выбрать по-настоящему качественные продукты из молодой свинины с минимумом жира и приготовить по всем правилам, то польза от блюда огромна.
Не рекомендуется жарить продукт на растительном масле, в идеале стоит его отваривать, тушить вместе с овощами, добавлять специи по вкусу. Отличный тандем он составляет не только со специями, но и с чесноком, луком, поэтому при приготовлении котлет рекомендуют добавлять измельченные зубки чеснока и головки лука.
Да, стоит учитывать и некоторые противопоказания, например, не рекомендуется в больших количествах людям, склонным к ожирению, при заболеваниях поджелудочной железы, печени, желудка, при нарушении обмена веществ, сердечно-сосудистых заболеваниях. В таком случае лучше перейти на аналог из говядины или птицы.
Большое разнообразие блюд
Рецептов блюд со свиным фаршем множество, об этом узнать подробнее можно на сайте УкрПромПостач. Самые популярные, знакомые любой хозяюшке – фрикадельки в томатно-чесночном соусе, запеканки с добавлением картофеля, люля-кебаб, тефтели, ленивые расстегаи, мясные рулеты, чебуреки, макароны по-флотски, бифштекс, лазанья, зразы, фаршированные овощи, бризоль, оладьи с мясом, пироги, вареники и пельмени, мясные корзиночки с грибами, беляши в духовке, шаурма, и это далеко не полный перечень.
Нельзя сказать однозначно, что какой-то вид фарша самый полезный. Необходимо лишь учитывать противопоказания, калорийность, уровень холестерина. Зачастую польза и вред зависят не от самого продукта, а от соблюдения условий его хранения, свежести, наличия или отсутствия гормонов в мышечных волокнах, антибиотиков, что, к сожалению, встречается в продукции недобросовестных производителей.
В современном высокотехнологичном мире особую ценность приобретают натуральные продукты, значимое место среди которых занимает мёд. Пасечникам в их нелёгком труде помогает разнообразное оборудование: ульи, рамки, дымари, стол для распечатывания сот …
Даже опытные кулинары отмечают, насколько же сложно сказать, какой лучше автоклав для домашнего консервирования. Объем и тип устройства, как правило, подбирают исходя из целей и количества заготавливаемой домашней консервации. Разве …
Сегодня сложно представить себе крупное производство без автоматизированной системы. С каждым годом компании стремятся сократить человеческий фактор и максимально внедрить в технологический процесс машины. Это также касается и индустрии розлива …
Вкус любого блюда, приготовленного из фарша, зависит от
качества используемого мяса. Прибегать к покупному продукту или полуфабрикатам
рекомендуется только в крайнем случае, поскольку они всегда будут проигрывать
домашним изделиям. Да и быть уверенным в качестве магазинного изделия
невозможно. Сделать мясную массу легко самому— главное, правильно приобрести ингредиенты. Далее
расскажу, как выбрать мясо
для фарша и на что необходимо обращать внимание.
Какое мясо брать на фарш: основные правила выбора
Каждый вид фарша имеет свои особенности: куриный и из
индейки считается диетическим, свиной и бараний — жирным, говяжий — суховатым и
так далее. Для улучшения вкуса продукта распространено совмещение нескольких
вариантов мяса, например, свинины и говядины. Выбор также зависит и от блюда,
для изготовления которого он предназначен.
Универсальным считается фарш из говяжьей лопатки или грудинки с включением частей свиной шейки или лопатки. Такой продукт исключает риск сухости от говядины и чрезмерную жирность от свинины.
Я люблю экспериментировать и готовить одно и то же блюдо из разных вариаций: говядины, телятины, кролика, свинины, индейки, курицы, рыбы. Или использую смешанные варианты. Например, смесь говяжьего, свиного и куриного фарша. Классическим вариантом считается соединение говядины, свинины и баранины в пропорциях 4:3:3.
Общие рекомендации, какое мясо покупать для фарша:
- Свежая говядина или баранина имеют выраженный
красный цвет. - Качественная телятина или свинина
характеризуются розовым оттенком. - Жир на мясном куске должен иметь белый окрас, у
баранины — кремовый. - Кусок должен быть плотным и упругим. При
надавливании на него пальцем углубление быстро восстанавливается. - Пятен,
неприятного запаха, слизи быть не должно. - Не стоит покупать обветренный, подсушенный или
скользкий мясной кусок. - При выборе замороженного мяса рекомендуется
слегка придавить его пальцем. При оттаивании участка он должен быть красным.
При выборе мяса на фарш рекомендуется придерживаться рекомендаций.
При покупке следует придерживаться анатомических понятий: чем менее мышца используется в движении, тем она мягче.
Поэтому для фарша предпочтительными выступают филейные части — вырезка, толстый и тонкий край. Самая мягкая часть — диафрагма, абсолютно не участвующая в движении и поддерживающая внутренние органы.
Какую часть говядины лучше приобрести
Для приготовления фарша из мяса говядины рекомендуется приобретать вырезку,
лопаточную часть, грудинку. На фото подробно описаны части животного,
подходящие для различных вариантов приготовления.
Чтобы сделать говяжий фарш более сочным, исключить сухость, в него вводят мясо свинины или курицы в
соотношении 70 % на
30%.
Кстати, говяжий фарш часто используют для приготовления
котлет для бургеров.
Какую часть свинины лучше брать
При выборе, из какой части свинины лучше делать фарш, рекомендуется отдать
предпочтение плечу, шейке и лопаточной части. На фото представлены части
свиньи, которые подходят
для различных вариантов приготовления.
Свинина характеризуется высокой концентрацией жира, поэтому фарш всегда получается сочным и нежным. Зачастую во избежание излишней жирности в него также идут говядина, курица, индейка.
Какие куски баранины подойдут для
перемалывания
Лучшие куски баранины, которые лучше взять для перемалывания — это бедро и огузок.
Мясная масса получается сочной, ароматной. Чем больше жира, тем выраженные запах. Характерен пикантный привкус — такой продукт популярен в средиземноморской и ближневосточной кухнях.
Какие части птицы купить
Части птицы, которые целесообразно использовать для фарша — грудка и ноги.
Продукт считается диетическим и легким.
Из какого фарша лучше делать блюда
Выбор мяса для перемалывания зависит от вкусовых
предпочтений кулинара, а также видов блюд, которые из него требуется
приготовить. Большинство поваров отдают предпочтение смешанному фаршу, но можно
готовить и из однокомпонентного продукта.
Рекомендую также ознакомиться с калорийностью различных блюд из фарша.
Котлеты
Приготовление котлет предполагает возможность экспериментов
с мясом — можно использовать один, два и даже три вида.
При выборе мясного продукта следует учитывать:
- При смешивании говядины и свинины их берут в
соотношении 2 к 1. - Наиболее калорийными и сочными являются свиные
котлеты — 350 ккал/100г. Для сравнения энергетическая ценность говяжьего
продукта 235 ккал/100г. - Диетическим считаются котлетки из индейки и
курицы. Изделия из бедра или голени птицы получаются более сочными, чем из
грудки.
Котлеты я рекомендую готовить из фарша собственного
производства, иначе вкус блюда существенно пострадает.
Кстати, из разных видов мяса можно получить не только котлеты, но и вкуснейшие тефтели.
Пельмени
Для приготовления блюда можно использовать любое мясо:
свинину, говядину, птицу, ассорти. Я люблю фарш из говядины и свинины, последнюю лучше брать для пельменей не жирную, соотношение частей мяса 70 к 30%.
Для приготовления блюда важно использовать свежее мясо без
неприятного запаха, поскольку изделия зачастую готовятся в большом количестве и
подлежат длительному хранению (замораживанию).
Пирог с мясом
Вкус выпечки зависит не только от качества теста, но и
начинки. Последнюю допустимо делать из любого мяса: говядины, свинины, курицы,
баранины и их ассорти. Не рекомендуется использовать чрезмерно жирный продукт.
Лучшим считается сочетание говядины и свинины в соотношении 70% к 30%.
Если для начинки применяется куриный фарш из грудки,
избежать излишней сухости можно путем введения в массу кусочка сливочного
масла, сливок или сметаны. Фарш
для пирога с мясом используют рубленный или прокрученный на мясорубке, обжаренный или сырой. В
последнем случае требуется увеличить время готовки.
Голубцы
Классический вариант блюда предполагает использование мясной
массы из телятины и свинины, взятых в одинаковом соотношении. В мясную массу
дополнительно добавляют рис. Важно, чтобы крупы в начинке было меньше, чем
мяса.
Предлагают рассмотреть множество рецептов голубцов из различных видов мяса. Фарш можно сделать любым: жирным, диетическим, ароматным, с пикантными оттенками вкуса, сочным и так далее. Для этого используют различные вида мяса — при этом важно выбрать качественный и свежий продукт. Следуйте рекомендациям, и вы не ошибетесь. Успехов в кулинарных экспериментах!
Химический состав
Как мы помним, 20% здесь составляет жир. Ещё 17% – это белки, достаточно легко усвояемые, насыщенные полезными и нужными организму аминокислотами. Нюанс здесь только в том, что приготовленные блюда из говяжьего фарша многие из этих белков не содержат: они не переносят высоких температур при варке или жарке.
Тем не менее, такие белки, как коллаген и эластин, сохраняют и котлеты из говяжьего фарша, и все другие изделия. Это — белки соединительной ткани, прочные и служащие для построения хрящей и связок. Поэтому блюда из фарша говядины очень полезны для тех, кто страдает от болезней суставов и костей.
Как сохранить витамины в фарше
Сам по себе, сырой фарш из говядины содержит достаточно много витаминов, включая такие дефицитные, как В12. Витамин А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, К, Е входят в состав говядины и жира в достаточно больших количествах. Но, к сожалению, в процессе приготовления практически все они, кроме витамина В6, распадаются. Практически единственный способ сохранить витамины в фарше — приготовить его на пару или закоптить в виде колбасы. В этом случае большая часть витаминов сохранится.
Кроме того, в состав говяжьего фарша входят многие полезные минералы — марганец, калий, цинк и другие, улучшающие работу нервной, кровеносной и мочеполовой систем. И уж с ними при термической обработке не случается ничего.
Чем полезен говяжий фарш
В целом блюда из говяжьего фарша очень полезно употреблять при восстановлении организма после различных травм, при болезнях кожи и анемии — говядина хорошо поддерживает организм при восстановлении поврежденных тканей и повышении количества красных кровяных телец в крови. Важно и то, что котлеты из говяжьего фарша очень удобно употреблять тем, у кого имеются болезни зубов и дёсен. Котлету съесть — это не шашлык разжевать. Собственно, для этого продукт и задумывался.
Но следует помнить, что и определённые недостатки фарш говяжий имеет.
Вред фарша из говядины
В первую очередь следует сказать про жирность говяжьего фарша. Говядина сама по себе славится как нежный, но нежирный вид мяса, что выгодно отличает её от, скажем, свинины. А вот добавляя в ее состав жир, мы это главное достоинство и уничтожаем. Хотя стоит признать, что с жиром калорийность фарша из говядины становится куда более выше простой говядины и лучше подходит для рациона работников на тяжёлых производствах.
Кроме того, вредное свойство говядины как самой по себе, как и фарша из неё – способность сильно подкислять среду в желудочно-кишечном тракте. Соответственно, для тех, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом или холециститом, блюда из говяжьего фарша не должны стать любимыми.
Но главный вред фарша из говядины — это возможность добавить в его состав всё, что угодно. Именно этим промышляют недобросовестные торговцы на рынках, перемалывая на него иногда лишь 15-20% от его массы настоящего филе. Всё остальное, помимо жира — это различные субпродукты и второсортное мясо: зарез, желудок, вымя. И чем дешевле мясной продукт, тем доля таких нежелательных включений в нём выше.
Немудрено, что многие кулинары и хозяйки предпочитают готовить фарш самостоятельно. Сегодня, с доступностью электромясорубок, это действительно несложно, по при этом избавляет нас от риска вместо натурального мяса употреблять перемолотые отходы мясного производства. Да и приготовленный в домашних условиях своими руками, со специями и лучком, состав такого фарша никогда не уступит по качеству даже самому дорогому покупному. Так что не ленитесь, готовьте фарш из говядины самостоятельно и не дайте никому себя обмануть!
Почему у разных хозяек, которые готовят по одному и тому же рецепту, получаются непохожие блюда? Еще полбеды, если просто непохожие.
Намного обидней, когда у одной хозяйки еда выходит вкусней и праздничней, а у другой – « так себе».
А дело, как обычно в мелочах. Можно сказать: в деталях.
Маленьких таких, детальках-секретиках, о которых одна из дам знает, а другая – нет.
Итак, чтобы блюдо из мясного фарша получилось нежным и вкусным, , мы с вами будем соблюдать вот такие необременительные, но обязательные условия:
- Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина – нежность.
- Выбираем при этом мясо по постнее: не более 10-15% жира.
- Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку.
- А пропорции фарша должны быть непременно такие: на каждые 0, 5 кг говядины – 0,5 кг свинины, 1 ст. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка молотой сладкой паприки, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соды (что, удивились!?)
- Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ. Как хлеб. Минут 15-20.
- Когда все перемешали, хорошо ПРИХЛОПНЕМ рукой массу, что бы выпустить воздух и положим в холодильник минимум на сутки. А если терпения хватит на трое суток – масса вообще будет идеальной!
Есть у меня для вас рецепт от бабушки:
– на каждую толстенькую лепёшечку из фарша,помещала кусочек льда (из специальной формочки-кубиками). Из лепёшки формировала котлетку (только быстро) и жарила на сковороде. Складывала готовые в сотейник и убирала в только что выключенную духовку. А ещё говорила бабушка говорила, чтобы фарш был нежным и сочным, его нужно “выбить”, а именно – брать, как тесто, и бросать об стол, что есть сил. А настоящая котлета должна на мужскую ладонь ложиться, как влитая… Да-а-а,были времена!
А теперь предлагаю секреты-советы собранные на просторах интернета:
-чаще всего котлеты готовят из смеси говядины со свининой. Более нежные получаются с добавлением курятины, а такое сочетание как свинина-курятина, это просто объедение.
-для обычных домашних котлет берется смесь 50 на 50 – полпорции говяжьего, полпорции свиного фарша.
-белый хлеб или булка берутся где-то 1:3 от количества фарша, не меньше. Замачивается хлеб в молоке на 15-20 минут. Если корочка на булке слишком жесткая – её лучше обрезать. Затем, слив лишнее молоко, взбиваем булку в блендере до однородной массы (можно, в принципе, и размять руками)
–в размятую и взбитую в однородную массу булку добавляем два-три желтка. Белки добавлять не советую – именно они делают котлеты жесткими! Солим, перчим, добавляем по вкусу зелень, оставляем настаиваться.
– чистим луковицу и шинкуем мелко-мелко. Быстренько бланшируем в разогретой сковородке и, остудив, добавляем в смесь.
-выкладываем фарш, и быстро и сильно вымешиваем двумя руками. Каждая капелька фарша должна пройти через пальцы несколько раз. Некоторые хозяйки пропускают все еще раз через мясорубку, некоторые с силой бьют его о стол, некоторые после всех процедур ставят в холодильник… Готовый фарш не должен быть сухим, скорее наоборот, водянистым. Если он суховат – добавьте немного воды (кипятка) или молока.
– добавить ложку-две сметаны. Это делается тоже для того, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Я пробовала – мне не понравился легкий привкус сметаны в мясе. К тому же, оставлять такие котлетки на следующие сутки я не рискнула бы.
– развести фарш кипятком. Все для той же сочности. Пародокс, но это помогает! Не могу объяснить, почему так происходит, но котлеты от этой экзекуции получаются действительно сочными!
– добавить в фарш натертую картофелину. С удовольствием пользуюсь этим секретом, особенно, когда маловато белого хлеба.
-при жарке макать котлеты в кляр (смесь молока, яиц и муки). Кляр не дает соку вытечь.
Оптимальная температура для жарки – чуть меньше максимума.
Обжариваем с обеих сторон до хрустящей корочки и складываем в сковородку (без жира!). Можно выдавить сверху пару зубчиков чеснока, если кто любит. Закрыть крышкой и поставить немного подтушиться в разогретую духовку на маленький огонь, минут на 15.
Чтобы котлетки или тефтели получились ровненькими да гладкими, как бильярдный шар, нужно добавить в фарш 1-2 столовые ложки манки. И пусть котлетная масса постоит 15 минут – чтобы манка разбухла. Также для пышности многие добавляют в котлеты немного соды. А кто-то и крахмалом балуется.
– не следует перемалывать фарш очень мелко, как на паштет. Используйте для него самую крупную решетку в вашей мясорубке.
– еще лучше, когда в ход идет рубленое мясо, как рекомендуется в некоторых рецептах. Но для его приготовления надо обладать кое-какими навыками или иметь терпение резать долго и тщательно, но если есть блендер то всё очень просто.
– самое главное, в любой фарш надо добавлять либо хлеб замоченный в молоке, либо – вареный рис, как в тефтели, либо – много репчатого лука, как в пельмени и чебуреки.
Хлеб будет удерживать мясной сок внутри, и не даст ему вытечь наружу, а лук, мелко нарезанный или перемолотый, придаст фаршу сочность и нежность.
-Если вы готовите котлеты, запанируйте их в муке или сухарях и обжарьте с обеих сторон, не закрывая крышкой, до образования корочки. Она предотвратит вытекания сока наружу.
– Мягкими и очень сочными получаются тефтели, тушеные в томатном, сметанном и других соусах. А для сочности фарша, который пойдет внутрь теста, кроме лука, очень неплохо добавить мясной бульон или воду.
Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться