Польза борща и чем он полезен

Борщ – блюдо, которое любимо не только жителями Украины, а и большинства населения планеты. Наверное, нет не одного иностранца, который не слышал не разу об этом первом блюде. Борщ действительно не похож на что-либо. Все ингредиенты, которые смешаны в нем, будто идеально подобраны к друг другу. Конечно, рецептов борща невероятное количество, в каждой семье есть свои тонкости в приготовлении, только глупо будет сказать, что от этого он не станет менее вкуснее. Но, диетологи забили тревогу и утверждают, что борщ несет в себе не только пользу, а и вред! С чем это связано и как сварить борщ, чтобы от него была только польза, мы сейчас и разберемся.

Польза борща

Про пользу борща можно говорить долго, ведь даже в детстве мамы/бабушки, говорили нам «Съешь тарелочку борща, там очень много витаминов».  И они действительно правы. В борще содержатся витамины групп В, С, К, минеральные соли, аминокислоты, органические кислоты и т.д. Все это способствует выведению: тяжелых металлов, нитратов, токсинов, пестицидов; и организм получает: минералы, витамины, другие полезные вещества, которые необходимы нам. Все овощи, которые входят в блюдо богаты клетчаткой, которая помогает нам в пищеварении, избавляет от излишнего количества холестерина, абсорбирует в кишечнике вредные вещества. Стоит отметить, в борще содержан идеальный баланс необходимых организму веществ, которые оказывают положительное влияние на печень, а она, в свою очередь, очищает кровь. Поэтому, сочетание продуктов благоприятно влияет на работу сердца, сосудов, контролируя вязкость крови. Нельзя не отметить, достаточное количество белков, которые дают нам энергию и поддерживают хорошую работоспособность всех наших органов и «выравнивают» обмен веществ. Борщ еще рекомендуют употреблять для профилактики сахарного диабета. Также, таким первым блюдом можно насытиться на длительное время.

Вред борща

Достаточно доводов, которые превозносят борщ, правда? Но почему же тогда диетологи забили тревогу и информация о вреде борща начала стремительно распространятся. Вот несколько доводов диетологов против любимого блюда:

1. Овощи, которые содержаться в борще, а именно капуста и морковь, являются первыми по усвоению нитратов, поэтому они попадают при употреблении блюда в наш организм.
2. Бульон, который сварен на костях или мясе, представляет собой отвар, в котором содержится много вредных веществ и ведет к заболеваниям суставов и сосудов.
3. Некоторые овощи содержат в своем составе щавелевую кислоту, которая может стать причиной заболевания почек, развития кариеса и остеопороза. Т.е. борщ с щавелем употреблять не рекомендуется.

Что делать, чтобы нейтрализовать весь вред в этом блюде?

Но ведь как не употреблять в своем рационе блюдо, которое нами любимо? Да, возможно вред от этого блюда есть, но если готовить и хранить его правильно, то от борща Вы получите только пользу! Разберемся, как нейтрализовать вред из блюда.

• Первые овощи по усвоению нитратов. Первый довод, который приведет диетологами, можно легко устранить с помощью полной термической обработки овощей. Варите овощи до полной готовности и тогда никакие нитраты не навредят Вам.
• Бульон из мяса или костей. Конечно, полностью отказаться от бульона, например мясного, очень сложно, ведь вкус борща будет уже не таким прекрасным. Но выход есть: сливайте первый бульон, после чего в холодную воду кладите то же мясо и далее уже все по Вашему рецепту. Рекомендуется класть целую луковицу, разрезая ее на четыре части не до конца! Луковица вберет в себя все вредные вещества и оставит Вам только полезные, к тому же она придаст неповторимый вкус блюду (после приготовления ее следует выбросить).
• Щавелевая кислота. Ее можно без труда нейтрализовать добавив, например в зажарку, немного томатного сока или немного лимонного сока. Это нейтрализуют щавелевую кислоту и уберет ее вред для Вашего здоровья. Также, в тарелочку можно положить ложку сметаны, она придаст Вам не только вкуса, но и заберет вред от щавелевой кислоты.

Исходя из всего, можем сделать простой вывод: правильно приготовленный борщ принесет Вам только невероятную пользу и Ваш организм скажет огромное спасибо, за блюдо, в которое имеет в себе так много полезных веществ. Поэтому, не отказывайтесь от такой вкусности, как борщ и как можно чаще готовьте его!

Мы решили выяснить, как украинский борщ влияет на здоровье.

Традиционный рецепт допускает сочетание до 20 ингредиентов, главные из которых – свекла, морковь, томаты, лук, чеснок, картошка (к ним могут прибавляться фасоль, капуста, грибы, потроха и так далее). Основа борща – наваристый бульон – говяжий, свиной или овощной. В конце приготовления в блюдо добавляется “затирка” – перетертое сало с чесноком и перцем, дающая божественный аромат.

Диетологи наверняка назовут, как минимум, пять минусов борща, которые, впрочем, при желании, можно превратить в плюсы.

1. Наваристые бульоны (особенно из мозговой косточки) содержат в себе вредные и нежелательные для организма вещества. Во время варки в воду переходят накопленные в течение жизни тяжелые металлы, органические вещества, жир. Получается, что наваристый густой бульон не просто сложно переваривается (особенно ослабленным организмом, или при наличии заболеваний пищеварительной системы) – он может быть опасен для здоровья.

Что делать? Самый простой выход – сварить борщ не на мясном, а на овощном бульоне. Такой вариант следует точно выбрать тем, кто страдает болезнями печени, атеросклерозом, ожирением. Если же душа не приемлет вегетарианский вариант, нужно слить первый “пятиминутный” бульон, залить косточку или мясо свежей водой и проварить заново. Часть вредных веществ заберет добавленная целая луковица (ее потом нужно выбросить).

2. По правилам, варить борщ нужно с картошкой, богатой крахмалом – чтобы он был необходимой приятной густоты. Желательно, чтобы она разварилась в кашицу. Большое количество крахмала в борще – удар по фигуре.

Что делать? Варить борщ с молодым картофелем, который содержит максимум полезных веществ и меньше крахмала. Опускать его лучше в кипящую воду, за 20-25 минут до завершения варки. В этом случае корнеплод сохранит больше полезного.

3. Свеклу и овощи, перед добавлением в бульон, предварительно обрабатывают. Свеклу тушат с добавлением жира и бульона, овощи – пассеруют на сливочном или подсолнечном масле. Блюдо становится вкуснее, но и “богаче” калориями. Кстати, придумавшие 300 лет назад рецепт борща казаки обжаривали свеклу, морковь, лук на свином жире с добавлением сухого вина или яблочного уксуса. После этого бросали их в кипящий бульон и добавляли мелко порезанное сало и крупу. Сегодня такое блюдо – настоящий удар по желудку.

Что делать? Не обжаривать овощи. При желании, их можно чуть потушить с добавлением капли растительного масла. Свеклу же можно предварительно испечь в духовке и, порезав ломтиками, добавить в борщ.

4. Для того, чтобы свекла сохранила свой ярко-красный цвет, добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол капусты или помидор. Такое тоже выдержит не каждый желудок…

Что делать? Добавить в тарелку с борщом ложку сметаны, которая нейтрализует кислоту.

5. Наконец, ароматная “затирка” из сала, которую добавляют в конце приготовления, может навредить людям с лишним весом и атеросклерозом.

Что делать? Преодолеть искушение и отказаться от ароматного “штриха”. Хороший борщ и без того будет вкусным.

На заметку

Несомненная польза борща – содержащиеся в нем овощи, которые не только богаты клетчаткой (она обладает свойством сорбента – мягко выводит из организма токсины), но и сохраняют полезные свойства в вареном виде. В свекле много витаминов группы В, РР, йода, калия, железа. В вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в сырой – эти вещества защищают от рака.