Подсластитель изомальт вред и польза

Несмотря на то, что изомальт представляет собой один из наиболее востребованных типов заменителей сахара, в некоторых случаях при сахарном диабете его использовать нельзя. Ведь это не только подсластитель, но и достаточно сильное химическое вещество, которое при некорректном использовании может негативно повлиять на организм диабетика. Именно поэтому настоятельно рекомендуется ознакомиться с правилами его использования и другими особенностями.

Полезные свойства

У изомальта — подсластителя достаточно много полезных свойств, которые в полной мере обуславливают допустимость его применения при сахарном диабете. Прежде всего, речь идет о поддержании оптимальной среды в области рта и восстановлении баланса ферментов в системе пищеварения. Не менее значимой характеристикой следует считать оптимизацию обменных алгоритмов в организме.

Необходимо обратить внимание на то, что разработано две разновидности представленного компонента, а именно натуральный и искусственный. При сахарном диабете подсластитель изомальт может применяться в обоих качествах, но, безусловно, гораздо более полезной окажется именно натуральная разновидность. Показатели сахара в крови в процессе использования представленного компонента практически не изменяются. Это объясняется тем, что вещество всасывается крайне медленно.

Именно поэтому изомальт практически никогда не влияет на ослабленный диабетом организм отрицательным образом. Однако возможны и исключения, которые происходят исключительно при несоблюдении дозировок и начальных рекомендаций специалиста.

Особенности применения

Состав может использоваться в чистом виде, что происходит достаточно редко. Однако это возможно исключительно после рекомендации диабетолога. В этом случае недопустимо самостоятельно увеличивать или уменьшать количество используемого средства. Именно в таком случае польза от применения компонента окажется максимальной. В том же случае, когда представленный подсластитель используется в качестве других блюд и продуктов, его рекомендуемой дозировкой следует считать 50 гр.

Чаще всего изомальт выпускается в качестве шоколада, конфитюра или карамели. Необходимо обратить внимание на то, что:

• входит в категорию пребиотиков, что объясняется воздействием, схожим с клетчаткой, а именно обеспечением ощущения сытости при минимальных показателях калорийности. Поэтому при обострении диабета его не рекомендуется использовать больше 10-20 гр., но это, тем не менее, все-таки допустимо;
• учитывая, что данный заменитель сахара усваивается постепенно – его можно использовать и в чистом виде, и в качестве добавок даже при поврежденной поджелудочной железе;
• в каждом применении, по оценкам специалистов, содержится 2.4 ккал, что составляет примерно 10 кДж – в том числе и благодаря этому от изомальта вред является минимальным даже при условии некорректного использования.

Учитывая все это, хотелось бы обратить внимание на то, что у представленного заменителя сахара, как и у любого другого продукта, имеются вполне серьезные противопоказания, на которые просто нельзя не обратить внимания.

Противопоказания и дополнения

Как натуральный, так и искусственно подготовленный изомальт характеризуется определенными противопоказаниями. Речь идет, прежде всего, о беременности на любом сроке, но наиболее отрицательным воздействие на организм может оказаться именно на третьем триместре беременности. Далее специалисты обращают внимание на то, что применять компонент недопустимо в том случае, если сахарный диабет представляет собой последствие определенных генетических заболеваний.

Еще одним противопоказанием следует считать серьезное патологическое изменение какого-либо из органов с полным отказом его функционирования. Хотелось бы обратить внимание также и на то, что под очень большим вопросом и сомнением находится использование изомальта и что это такое -в детском возрасте. Подобное объясняется высокой вероятностью развития аллергической реакции.

При учете представленных противопоказаний и постоянном соблюдении дозировки, можно будет с абсолютной уверенностью говорить о допустимости использования компонента. Его также разрешается применять в составе других десертов и блюд. Например, речь может идти о таком рецепте, как желе из клюквы. Для его приготовления потребуется использовать один стакан свежих ягод – а именно не менее 150 мл, – которые потребуется перетереть посредством сита. После этого их соединяют с изомальтом в количестве одной ст.л. и добавляют стакан воды.

После этого добавляют предварительно размоченный в воде желатин, но не более 15 гр. и снимают состав с огня. Необходимо будет перемешать смесь до абсолютного растворения частиц желатина и разлить его по формочкам. Далее полученный желатиновый состав остужают, после чего помещают в холодильную камеру для последующего застывания. В сутки допустимо употреблять не больше одной порции подобного желе, а всего их должно получиться из указанного соотношения компонентов не более четырех-пяти.

Таким образом, каждый из диабетиков должен в точности знать, что такое представленный заменитель сахара, как именно его применять и каковы противопоказания. Именно это даст возможность добиться максимальной пользы и улучшить общее состояние диабетика. Для получения дополнительных рекомендаций настоятельно рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Содержание:

Представить нашу жизнь без пищевых добавок практически невозможно. Их открыли не столь давно – еще в прошлом веке, когда в ходе эксперимента японские ученые-химики обнаружили, что, если в продукт добавлять определенные вещества, он меняет свой вкус. Позднее выяснилось, что влиять можно еще и на цвет, запах. консистенцию и даже срок хранения. Так индустрия питания изменилась навсегда. Владельцы предприятий поняли, что это верный способ сделать товар привлекательнее для потребителя.

Сегодня добавки в том или ином виде присутствуют в огромном количестве продуктов от консервированных овощей до детских смесей. Это породило дискуссию о том, насколько они полезны для человека. Часть людей уверена, что добавки несут в себе исключительно негативное воздействие на организм, и призывает отказаться от еды, в которой вещества содержатся. Другие же менее скептичны. В этой статье речь пойдет об изомальте, который также является предметом споров. Мы разберемся в свойствах и особенностях употребления этой добавки в пищу, выясним, опасна она и полезна, как и для чего ее принято использовать.

Изомальт как подсластитель

Кондитерская отрасль не может обойтись без подсластителей. Чаще всего им выступает глюкоза – одна из самых доступных добавок. Тем не менее, иногда производителю нужно изменить свойства продукта – сделать его более или менее сладким, диетическим или снизить расход сахара. Тогда на помощь приходят вещества, которые по своим качествам максимально близки к глюкозе и при этом выполняют другие ценные функции.

Изомальт синтезируют из обыкновенной сахарозы несколькими этапами химических реакций через гидрирование фруктозного остатка изомальтулозы. В естественных условиях встречается в меде, сахарном тростнике и свекле. Список кондитерских изделий, куда он может входить, впечатляет:

• шоколад и конфеты;
• грильяжные сладости и казинки;
• халва и выпечка;
• кисели;
• мягкие и твердые сорта карамели;
• повидло, варенье и конфитюры;
• жвачки и жевательные конфеты;
• глазурь;
• безе и зефиры;
• желе, муссы и десерты;
• пастила и драже;
• кондитерская паста.

Изомальт задействуют и в фармакологической промышленности для придания вкуса сиропам, лекарствам и витаминам в таблетках (в инструкции его называют палатинитом).

В пищевой промышленности изомальт фигурирует под кодом Е953. Его в обязательном порядке указывают в составе продуктов на упаковке. Иногда рядом с ним встречается другое название – изомальтит. Кроме того, его можно встретить также отдельно в виде пакетиков с мелкими кристаллами, гранулами или цветных палочек, напоминающих леденцы (как правило, продаются они в отделах для кондитеров или магазинах диетического питания). Иногда его расфасовывают в большие пакеты или пластиковые коробки (когда вес исчисляется килограммами).

Особенности добавки Е953

Столь внушительный список продуктов с изомальтом объясняется уникальными характеристиками добавки. Именно они позволяют добиваться эффектов, которые не получились бы при использовании сахара. Рассмотрим эти особенности:

• приятный вкус – изомальт всего в два раза менее сладкий, чем сахар, однако, в отличие от него, имеет низкий гликемический индекс и мало влияет на уровень глюкозы в крови, т.е. не изменяет количество гормона инсулина;
• низкая калорийность (всего 240 килокалорий на 100 граммов в сравнении с 400 килокалориями сахара) – поэтому его часто кладут в продукты для специального питания людей, контролирующих свой вес; за счет углеводов изомальт достаточно быстро насыщает и восстанавливает запас сил, при этом в нем нет белков и жиров.
• отсутствие запаха;
• способность к окрашиванию ингредиентами гелеобразной или порошкообразной текстуры;
• стойкость к температурным изменениям, в том числе значительным перепадам;
• высокая температура плавления, 145 градусов по Цельсию (делает возможным применения самых разных ингредиентов и. кроме того, именно поэтому изомальт популярен в фармакологии, где вещества подвергаются продавливанию расплава через особое отверстие);
• способность удерживать консистенцию в норме – изделия на изомальте лучше поддаются транспортировке без потери эстетичного вида: не трескаясь, не ломаясь и не прилипая друг к другу;
• хорошая растворимость в воде – это делает компонент удобным для подавляющего большинства рецептур;
• отсутствие горького привкуса в порошке или готовом продукте (привкус характерен для ряда подсластителей, в которых много трудноотделимых примесей).

Помимо этих физико-химических свойств, изомальт имеет еще и биологическое. Он является пребиотиком, т.е. веществом, которое не переваривается верхними отделами желудочно-кишечного тракта, однако стимулируют микрофлору нижних отделов. Благодаря этому налаживается пищеварение в целом.

Чтобы вещество лучше сохраняло свойства, хранить его нужно в сухом проветриваемом помещении вдали от посторонних запахов и источников тепла. При этом воздух не должен быть слишком влажным (как, например, в холодильнике), чтобы добавка не превратилась в липкий комок. Если речь идет о хранении изделий с изомальтом, то их зачастую держат на открытом воздухе, а после полного высыхания оборачивают пищевой пленкой. Готовые продукты можно употреблять в течение шести месяцев, а срок хранения купленной в магазине добавки достигает пяти лет.

Применение Е953 в кулинарии и пищевой промышленности

Благодаря описанным характеристикам изомальт нашел широкое использование в индустрии питания. Это один из самых ходовых сахарозаменителей в кондитерской промышленности. Изделия, в состав которых входит эта добавка, лучше хранятся и привлекательнее выглядят в сравнении с теми, куда положили другое вещество. Они более стойко реагируют на вынужденные колебания температуры, их проще хранить и перевозить.

Принципы применения изомальта зависят от группы продуктов, в которые его добавляют. Если необходимо изготовить хлебобулочные изделия (например, пироги, пряники, бисквиты, печенья, коржи-основы для тортов) то нужно следовать важным правилам:

• класть изомальт вместе с сахаром (в основном, сахар все-таки присутствует, что не отменяет необходимости добавления подсластителя с нужными свойствами); при этом их количество должно быть одинаковым, чтобы добавка смогла свои характеристики реализовать;
• для того, чтобы приготовить тесто, использовать изомальт в виде гранул (опять-таки, чтобы свойства раскрылись полно).

Если же предполагается изготовление карамелеобрзных сладостей, стоит последовать этим рекомендациям:

• расплавить исходный материал (гранулированный изомальт) например в духовом шкафу, предварительно разогрев его до 180 градусов;
• использовать силиконовую подстилку (положить на холодный противень), на которую насыпать гранулы (слой не должен быть излишне плотным);
• после этого добавить несколько капель красителя в виде капель или порошка и накрыть слой вторым силиконовым ковриком;
• разогревать до семи минут, не снижая температуру в печи.

Влияние изомальта на организм

Несмотря на популярность добавки, ее все еще окружают разные противоречивые мнения. Поэтому стоит выяснить, в чем польза и вред подсластителя, существуют ли для него противопоказания и чем его можно заменить.

Добавка признана абсолютно безопасной для здоровья и официально разрешена к употреблению. Специалисты уверены, что у изомальта можно выделить целый ряд положительных эффектов:

• из-за низкого гликемического индекса его можно употреблять людям с сахарным диабетом 1 и 2 типа – он не вызывает колебаний уровня сахара в крови и поэтому активно используется для приготовления специальных сладостей;
• ввиду низкой калорийности изомальт полезен для похудения: человеку не приходится отказываться от сладостей (например, напитков или конфет), и в сочетании с физической нагрузкой это дает неплохой результат;
• добавка полезна для нормализации пищеварения, так как является пребиотиком;
• не вызывает кариеса (щадяще действует на эмаль), по этой причине сладости на изомальте дают детям, которые подвержены этой проблеме; более того, по мнению стоматологов, изомальт даже в некоторой степени способствует ее восстановлению, увеличивая процент содержания кальция на поверхности зубов и снижает кислотность среды;
• в целом идеален в качестве заменителя сахара тем. кто хочет вести здоровый образ жизни – насыщает энергией и не способствует набору веса.

Изомальт часто сравнивают с мальтодекстрином – в пользу первого. Действительно, хотя мальтодекстрин используется в спортивном питании и в нем содержатся нужные микроэлементы, он имеет высокий гликемический индекс, вызывая резкий подъем глюкозы в крови. Поэтому изомальт все же оптимальнее для организма. При этом диетологи подчеркивают, что лучше придерживаться дозировки в 50 граммов для взрослого человека и 25 граммов для ребенка в сутки.

Вместе с тем, изомальт рекомендовано с осторожностью исключить из рациона:

• женщинам, находящимся на ранних или поздних сроках беременности;
• людям с серьезными патологиями внутренних органов;
• людям с наследственными гормональными нарушениями, в инсулинозависимым диабетом;
• детям в раннем возрасте – это может вызвать аллергические реакции.

Также необходимо помнить, что у каждого организма есть индивидуальные особенности и в случае сомнений лучше проконсультироваться с врачом. Здоровому организму изомальт вреда не нанесет, а лишь поможет – разумеется, при соблюдении суточной нормы. Если сильно ее превысить, то это может иметь последствия – например, в виде аллергии, метеоризма или кишечного расстройства. Поэтому стоит придерживаться принципов рационального питания и прислушиваться к собственному самочувствию.