Плавленый сыр из творога польза и вред
Плавленый сыр относят к группе молочных продуктов. Его производство началось сравнительно недавно — в начале прошлого века, но продукт быстро обрел популярность благодаря нежному вкусу, а также низкой цене. Плавленый сыр изготавливают из сыров твердых сортов, которые имеют некоторые дефекты внешнего вида или консистенции, не влияющие на безопасность употребления продукта.
Основной процесс производства — плавление с последующей пастеризацией сырных и молочных продуктов при температуре от 75 до 95 градусов. После такой обработки масса становится вязкой, тягучей, уничтожаются патогенные бактерии, продукт приобретает свой привычный вид.
Классификация плавленого сыра
На технологию изготовления не влияет сорт изделия, поэтому их принято классифицировать по органолептическим и физико-химическим показателям, по наличию или отсутствию дополнительных пищевых добавок. Наиболее распространена следующая классификация:
- Колбасные.
- Ломтевые.
- Пастообразные.
- Сладкие.
Колбасные сыры отличает их форма и характерный запах копчености. Этот вид продукта — самый твердый из группы плавленых сыров. Его вырабатывают из мягких и нежных сортов сыра, затем формуют в полимерные пленки, придавая вид колбасы, откуда пошло его название. Затем продукт коптят либо в специальных камерах в течение нескольких часов, либо погружают в коптильную жидкость на несколько минут. На последнем этапе колбасный сыр парафинируют. К составу традиционного изделия иногда добавляют перец или тмин.
Ломтевый плавленый сыр обладает менее плотной структурой, но при этом его легко можно нарезать на кусочки. Жирность такого изделия составляет 50-70%. В процессе приготовления используют жирные сычужные сыры, а также другие молочные продукты. Ломтевый вид отличает характерный вкус натурального сыра. Преимущественно его упаковывают в фольгу.
Пастообразный сыр также соответствует своему названию, имеет нежную мажущую консистенцию. Характеризуется высоким содержанием не только жира, но и влаги. Его изготавливают из зрелых сыров типа Швейцарского. Упаковывают пастообразный сыр в коробочки, баночки, ванночки. Ассортимент представлен как классическими сливочными видами, так и сыром с добавками трав, приправ, овощей.
Сладкий плавленый сыр отличает добавление различных сладких ингредиентов: меда, какао, сахара. Чаще всего такие изделия изготавливают из творога или сливочного масла.
Польза употребления
Плавленый сыр — это молочное изделие. Его польза обуславливается многими факторами:
- Это довольно питательный продукт, способный обогатить организм энергией на долгий срок. По этой причине он рекомендован многими специалистами на завтрак.
- Белок является источником незаменимых аминокислот, которые должны попадать извне в организм человека. В данном продукте большое количество казеина.
- Наличие основных макро- и микроэлементов делает его незаменимым продуктом в рационе человека. Фосфор и кальций обеспечивают здоровье кожи, ногтей, волос. В 100 г плавленого изделия содержание кальция и фосфора равно практически 90% от рекомендуемой суточной нормы. Витамины А, С, группы В обеспечивают здоровье организма по всем показателям.
- Сыр — довольно калорийный продукт: от 220 до 360 ккал на 100 г. Такой показатель объясняется высокой жирностью продукта и пониженным содержанием углеводов. По этой же причине он очень питательный.
- Изделие богато жирными насыщенными кислотами, польза которых доказана учеными. Они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний при умеренном потреблении.
Положительные свойства сыра зависят не только от состава, но также от упаковки, соблюдения правил хранения и сроков годности. Органолептическая оценка продукта является самой доступной, самой быстрой и производится с помощью органов чувств.
Оценивают упаковку, цвет, запах, консистенцию. Упаковка должна быть целой, не иметь повреждений, надрывов. Цвет сыра светлый, кремовый, равномерный, консистенция — однородная, нежная, без трещин и разрывов. Не допускается наличие плесени или какой-то жидкости — это свидетельствует о нарушении условий хранения, порче изделия или истечении срока годности. Аромат не должен быть резким, если это сливочный сорт без добавок, то недопустимо наличие посторонних запахов.
Вред
Как любой другой продукт при чрезмерном употреблении сыр может оказать негативное влияние на организм человека:
- Он противопоказан аллергикам, а также людям, имеющим непереносимость лактозы.
- Повышенное содержание фосфора и кальция способно навредить тем, у кого присутствуют заболевания почек или костей.
- Его исключают из диет ввиду высокого показателя жирности.
- Из-за недобросовестности производителей, которые для удешевления производства или максимизации прибыли изменяют рецептуру, состав изделия, заменяют дорогие ингредиенты более дешевыми, сыр утрачивает полезные свойства и становится небезопасным. Добавление растительного масла вместо сливочного — распространенный способ фальсификации.
- На упаковке плавленого сыра не должны присутствовать буквы PS, обозначающие полистирол. Его запрещено использовать для упаковки пищевых продуктов.
Как правильно употреблять?
Плавленый сыр любят люди всех возрастов. Употребляют его в чистом виде или как ингредиент в составе других блюд. Его намазывают на хлеб, добавляют в супы, жарят. Суточная норма потребления для взрослого человека, не имеющего заболеваний, от 200 до 300 г. С осторожностью следует употреблять людям, имеющим лишний вес или склонность к нему, а также детям и подросткам.
Хранится продукт достаточно долго по сравнению с другими сортами — до двух недель при комнатной температуре, около 6-7 месяцев в холодильнике. Главное, герметично закупорить тару, потому что он восприимчив к перепадам температур.
Плавленый сыр наравне с любым другим продуктом хорош в меру. Он содержит большое количество питательных и полезных веществ, но при чрезмерном употреблении способен нанести вред фигуре и здоровью. При выборе стоит обращать внимание на состав, качество упаковки и органолептические показатели: цвет, запах. Качественный товар не может стоит очень дешево.
Обожаю плавленый сыр, но знаю, что в магазине сделан он из всякой ерунды. Решила как-то попробовать сделать сыр сама. Перепробовала много рецептов, но вот этот рецепт домашнего сыра оказался самым вкусным и на удивление самым простым. Проще рецепта не встречала.
Плавленый сыр получается однородным, без комочков с нежной текстурой и с приятным сливочным вкусом. Я добавляю в него разные добавки и получаю новый вкус. В этот раз решила добавить укроп, а можно и ветчину, грибы. Такой сырок гораздо вкуснее магазинного и полезнее. Все ингредиенты самые простые. Процесс приготовления сыра в домашних условиях занимает 10 минут времени.
Для любителей видео я подготовила короткий видео рецепт приготовления плавленого сыра:
Пошаговый рецепт приготовления домашнего сыра:
Творог перекладываю в глубокую миску и перебиваю блендером до однородности — секунд 30 занимает у меня этот процесс.
творог
сыр из творога
Важно!Я всегда готовлю из домашнего творога. Из магазинного пробовала — тоже получается отлично, но творог надо брать не менее 9% жирности и обязательно хорошего качества, без растительных жиров — иначе процесс плавления будет идти очень туго.
Творог перекладываю в кастрюльку из нержавейки.
из творога сыр
Важно! Эмалированная посуда не подойдет.
Добавляю к творогу куриное яйцо, пол чайной ложки соли и пол чайной ложки соды. Хорошо перемешиваю.
как приготовить плавленый сыр
После добавления соды творог становится прям воздушным.
домашний сыр
Ставлю кастрюльку на маленький огонь и постоянно помешивая жду, когда творог начнет плавиться Спустя пару минут Вы уже почувствуете, что процесс плавления начался. Перемешивать становится легче.
Когда творог стал жидким и масса уже начала тянуться добавляю сливочное масло.
рецепт плавленого сыра
Важно! Сливочное масло должно быть комнатной температуры, также масло должно быть хорошего качества — без растительных жиров. Спред, маргарин — не подойдет.
Постоянно помешиваю будущий сыр и довожу до кипения — это важно.
плавленый сыр из творога
Должна получится жидкая однородная масса. В общей сложности сыр готовился 10 минут.
Теперь можно в сыр добавить любой наполнитель: у меня укроп. Хорошо перемешиваю.
вкусный сыр
Оставляю кастрюльку с сыром на столе, пусть остынет немного. Периодически сыр помешиваю, а то начинает образовываться корочка.
Как сыр немного остыл разливаю по формам. У меня 2 пластиковых контейнера по 250 гр. Итого получается пол кило плавленого сыра.
плавленый сыр рецепт
Отправляю в холодильник до загустения.
Сыр готов. В видео выше можете посмотреть его консистенцию. Приятного аппетита! Я люблю такой сырок намазать на хлебец.
вкусный домашний сыр
Поверьте, такой сыр с магазинным не сравнится. Попробовав однажды будете готовить постоянно.
плавленый сыр
Уважаемые читатели, оцените, пожалуйста, рецепт лайком, поделитесь с друзьями — это лучшая для меня награда и стимул писать ещё больше статей.
Не забудьте подписаться на мой канал. Спасибо, что были со мной. До скорой встречи!
Для приготовления плавленого сыра мне потребовалось:
- 500 грамм творога (домашний или из магазина не менее 9% жирности).
- 60 гр. хорошего сливочного масла.
- Пол чайной ложки соли.
- Пол чайной ложки соды.
- Одно куриное яйцо.
- По желанию: укроп или другой наполнитель.
Друзья, рекомендую еще посмотреть вот эти мои рецепты:
Íàâåðíîå, êàæäûé èç íàñ õîòü ðàç â ñâîåé æèçíè äà ïðîèçíåñ ýòè ñëîâà, ÷óäîì âûñêî÷èâ èç ñèòóàöèè, óãðîæàâøåé æèçíè. Ñàì ÿ íåäàâíî îòìåòèë êðóãëûé þáèëåé, îãëÿíóëñÿ íà ïðîæèòîå, âñïîìíèë êîå-÷òî, è ñ çàïîçäàëûì óæàñîì ïîäóìàë: à âåäü ÿ çàïðîñòî ìîã íå äîæèòü äî ýòîãî ñâîåãî þáèëåÿ. Êàê, êñòàòè, óæå òðåòü ìîèõ îäíîêëàññíèêîâ. Ñåé÷àñ ÿ ïîíèìàþ, ÷òî çà ïðîøåäøèå ãîäû ñìåðòóøêà íå ðàç è íå äâà îáäàëà ìåíÿ ñâîèì ëåäÿíûì äûõàíèåì, íî â ïîñëåäíèé ìîìåíò íàøëîñü, âèäèìî, êîìó çàñòóïèòüñÿ, ïî÷åìó ÿ è ìîãó ñåãîäíÿ ïèñàòü ýòè ñòðîêè.
Ñàìûé ïåðâûé òàêîé ñëó÷àé íàñòèã ìåíÿ â òàêîì âîçðàñòå, ÷òî ñàì-òî ÿ îá ýòîì ðåøèòåëüíî íè÷åãî íå ïîìíþ. Íî î òîì ïðîèñøåñòâèè ÷àñòåíüêî âñïîìèíàëà ìîÿ ìàìà, è êàæäûé ðàç êîñòåðèëà îòöà è áëàãîäàðèëà Áîãà, ÷òî îñòàâèë ìåíÿ, åå ïåðâåíöà, â æèâûõ. À ïðîèçîøëî âîò ÷òî. Ìíå áûëî âñåãî òðè èëè ÷åòûðå ìåñÿöà, ÿ åùå äàæå è íå ñèäåë (íó, íó êàê âàì íå ñòûäíî, äðóçüÿ: íà ïÿòîé òî÷êå!). Îòåö î÷åíü ëþáèë ìåíÿ òåòåøêàòü òî åñòü êàê áû ïîäáðàñûâàòü íà ðóêàõ. È âîò â îäèí èç òàêèõ ïðèñòóïîâ îòöîâñêîé íåæíîñòè åìó ïðèøëî â ãîëîâó ïîäíåñòè ìåíÿ ê íàòÿíóòîé ÷åðåç âñþ êóõíþ áåëüåâîé âåðåâêå, à ÿ êàê áóäòî òîëüêî æäàë ýòîãî è óöåïèëñÿ çà íåå îáåèìè ðóêàìè.
Îòåö ïîòÿíóë ìåíÿ îò íåå ÿ íå âûïóñêàë âåðåâêè. Òîãäà áàòÿ ïðèñïóñòèë ðóêè, íà êîòîðûõ ÿ ó íåãî ñèäåë, âíèç ÿ íå îòöåïëÿëñÿ.
– Âîò çàðàçà, êàêîé öåïêèé! ïðîáîðìîòàë ìîé ïàïàøêà. À òàê?
È íà ìãíîâåíèå óáðàë îò ìåíÿ ðóêè. ß âèñåë!
– Ìàòü, ñìîòðè: âèñèò! âîñõèùåííî çàîðàë îòåö, ïîâåðíóâ ãîëîâó ê íàêðûâàþùåé ñòîë ìàòåðè. Íà ýòî ó íåãî óøëà ñåêóíäà. Ìîæåò, äâå. Íî èõ õâàòèëî, ÷òîáû ÿ ïî÷óâñòâîâàë ñåáÿ óñòàâøèì («÷òî ÿ âàì, àêðîáàò, ÷òî ëè?»), è ðàçæàë ïàëüöû. Áàòÿ îáåðíóëñÿ íà ãëóõîé ñòóê. È íàøó õàòó îãëàñèë òðîéíîé ðåâ: ìîé, îòöà è ìàòåðè.
Ïîòîì ÿ çàòèõ è ïîñèíåë. Åùå áû: ïðàêòè÷åñêè ãðóäíîé ìëàäåíåö ãðîõíóëñÿ íà ïîë ïî÷òè ñ äâóõìåòðîâîé âûñîòû. Ìåíÿ, âèäèìî, ñïàñ ïîëîâè÷îê. Îí áûë õîòü è íå òîëñòûé, íî íå äàë ðàñêîëîòüñÿ ìîåé ÷åðåïóøêå. È óäèâèòåëüíî ÿ îêëåìàëñÿ!
Ïîòîì æèçíü ìîÿ ïðîòåêàëà âðîäå áû áåç îñîáûõ ïðîèñøåñòâèé. Íî çàòåì äâà ðàçà ïîäðÿä ÿ âíîâü îêàçûâàëñÿ íà ãðàíè æèçíè è ñìåðòè. Ïåðâûé ðàç – ýòî êîãäà òðèíàäöàòèëåòíèì ïàöàíîì ðåøèë ïåðåïëûòü Èðòûø.
Îí ó ìîåé äåðåâíè íå îñîáåííî øèðîêèé, ìîæåò áûòü, ìåòðîâ òðèñòà-÷åòûðåñòà. Íî òå÷åíèå ó Èðòûøà äîñòàòî÷íî ñèëüíîå, è ñ ó÷åòîì òîãî, ÷òî òåáÿ âî âðåìÿ çàïëûâà ñíîñèò äàëåêî, ïðèõîäèòñÿ â îáùåé ñëîæíîñòè ïðåîäîëåâàòü íå ìåíüøå êèëîìåòðà. Äëÿ âçðîñëîãî ýòî, ìîæåò áûòü, è ïóñòÿê (õîòÿ íå äëÿ êàæäîãî íóæíî âñå-òàêè èìåòü õîðîøèå íàâûêè â ïëàâàíèè, ÷òîáû ïðåîäîëåòü ñòîëü ñåðüåçíóþ ðåêó), à äëÿ ïàöàíà òàêîé çàïëûâ áîëüøîå èñïûòàíèå.
ß ñíà÷àëà äîëãî òðåíèðîâàëñÿ íà äðóãîì âîäîåìå íåøèðîêîì ïîéìåííîì îçåðå Äîëãîå, ïåðåïëûâ åãî íåñêîëüêî ðàç ïîäðÿä áåç ðîçäûõó. È ïîòîìó â îäèí ïðåêðàñíûé èþëüñêèé äåíü íà òó ñòîðîíó, óæå Èðòûøà, ÿ ïåðåïëûë áåç îñîáûõ ïðîáëåì, «íà ìàõàõ». Êîãäà óñòàâàë, ïëûë áîêîì, íà ñïèíå, «ñîëäàòèêîì». Íî äîëãî îòäûõàòü áûëî íåëüçÿ òå÷åíèå ìîãëî ñíåñòè ìåíÿ, ÷åðò çíàåò êóäà. ß è òàê óæå íå âèäåë ïàöàíîâ, ñ êåì ïðèøåë íà ðûáàëêó â òîò äåíü è êòî ñòàë ñâèäåòåëåì ìîåãî ãåðîè÷åñêîãî çàïëûâà ìåíÿ ñíåñëî çà ïîâîðîò.
Ñïóñòÿ ìèíóò ñîðîê ÿ âñå æå íàùóïàë íîãàìè èëèñòîå äíî è íà öûïî÷êàõ, ïîêà åùå ïî ãîðëî â âîäå, ïîøåë ê ïóñòûííîìó áåðåãó, çàðîñøåìó â äåñÿòêå ìåòðîâ îò ïåñ÷àíîé ïîëîñû òàëüíèêîì è øèïîâíèêîì.
Êîãäà âûáðàëñÿ íà ñóøó, ó ìåíÿ îò ñëàáîñòè äðîæàëè íîãè, îò õîëîäà ïðûãàëè ãóáû, õîòÿ äåíü áûë æàðêèì. ß óïàë íà ãîðÿ÷èé ïåñîê è íåïîäâèæíî ëåæàë ìèíóò äâàäöàòü, îòîãðåâàÿñü è íàáèðàÿñü íîâûõ ñèë äëÿ âîçâðàùåíèÿ íàçàä. Ìåíÿ êóñàëè êîìàðû, æàëèëè
îâîäû, íî ñèë îòáèâàòüñÿ îò íèõ ïî÷òè íå áûëî. È ÿ ñ îò÷àÿíèåì è ñòðàõîì äóìàë: à êàê æå ÿ âåðíóñü îáðàòíî, åñëè íå ìîãó ïîøåâåëèòü íè ðóêîé, íè íîãîé? Îíè ó ìåíÿ ñòàëè êàê âàòíûå.
Ïåðåïëûòü ñ êåì-íèáóäü ðåêó îáðàòíî íà ïîïóòíîé ëîäêå è äóìàòü áûëî íå÷åãî íà ýòîé ñòîðîíå Èðòûøà ïîñåëåíèé ïîáëèçîñòè íå áûëî. Âî-âòîðûõ, ýòî áû îçíà÷àëî, ÷òî ÿ òàêè ñäðåéôèë è íå îäîëåë Èðòûøà, êîòîðûé ê íàçâàííîìó ìíîé âîçðàñòó ñ÷èòàë ñâîèì äîëãîì ïåðåïëûòü âñÿêèé óâàæàþùèé ñåáÿ «÷åáàê» – òàê íàçûâàëè êîðåííûõ îáèòàòåëåé ìîåé äåðåâíè, ïîòîìñòâåííûõ ïðèèðòûøñêèõ êàçàêîâ. ß íå áûë ïîòîìñòâåííûì êàçàêîì, íî è ìåíÿ «äî êó÷è íàçûâàëè» ÷åáàêîì. À ÷òî çà ÷åáàê, áîÿùèéñÿ ðåêè?
È ÿ ëåæàë è ëåæàë ïîä òèõèé øåëåñò ëåíèâî íàáåãàþùèõ íà áåðåã âîëí, ïîä íåãðîìêèé øîðîõ øåâåëÿùèõñÿ íà âåòåðêå òàëüíèêîâûõ çàðîñëåé, ùåáåòàíüå ñêà÷óùèõ ïî èõ âåòâÿì êàêèõ-òî ïè÷óæåê. È íàáèðàëñÿ íîâûõ ñèë.
 êîíöå êîíöîâ, ÿ ïî÷óâñòâîâàë ñåáÿ âïîëíå ñíîñíî, ïîìíþ åùå, ÷òî æóòêî çàõîòåë ïðè ýòîì åñòü, âñêî÷èë íà íîãè è ñíà÷àëà ïîøåë, à ïîòîì è ïîáåæàë ïî áåðåãó ââåðõ ïî ðåêå, øëåïàÿ áîñûìè ïîäîøâàìè ïî âëàæíîìó ïåñêó.
Îáîãíóâ ïîâîðîò ðåêè è çàâèäåâ íà òîé ñòîðîíå, ïîä âûñîêèì êðóòîÿðîì, îäèíîêèå ôèãóðêè ïàöàíîâ, çàìàõàâøèõ ìíå êòî ðóêàìè, êòî óäèëèùåì, ÿ ãëóáîêî âäîõíóë è ïîøåë â æåëòî-çåëåíóþ è òåïëóþ ó áåðåãà èðòûøñêóþ âîäó.
Êîãäà âîäû ñòàëî ïî ãðóäü, ÿ ïîïëûë. Òå÷åíèå ñíîâà ñòàëî ñíîñèòü çà ïîâîðîò. ß áûë óæå íà ñåðåäèíå ðåêè, êîãäà ñèëû ñòàëè ïîêèäàòü ìåíÿ. È ÿ ëåã íà ñïèíó è ñòàë îòäûõàòü, îòðåøåííî óñòàâèâøèñü â çíîéíîå áëåäíî-ãîëóáîå íåáî ñ ðåäêèìè îáëà÷êàìè íà íåì. Áîëåëè îáîææåííûå íà ñîëíöå ïëå÷è, ÿðêîå ñîëíöå ñëåïèëî ãëàçà. Õîòåëîñü ñïàòü.
È òóò â ïîãðóæåííûõ â âîäó óøàõ ïîñëûøàëñÿ êàêîé-òî íåãðîìêèé çóäÿùèé çâóê. Îí áûñòðî ïðèáëèæàëñÿ è ïðåâðàùàëñÿ â çíàêîìûé ãóë. «Ðàêåòà»! Êàê æå ÿ ïîçàáûë ïðî íåå. Êàê ðàç â ýòî îáåäåííîå âðåìÿ, â äâà ïîïîëóäíè – ÷àñû ìîæíî áûëî ñâåðÿòü, – ýòîò ñêîðîñòíîé ïàññàæèðñêèé òåïëîõîä íà ïîäâîäíûõ êðûëüÿõ øåë ìèìî íàñ íà èç Îìñêà íà Ïàâëîäàð. Ñêîðîñòü ó íåå äàé áîæå, ñïîêîéíî âûæèìàåò 60. Íå óñïååøü îãëÿíóòüñÿ, à îíà ñ ðåâîì ïðîëåòàåò ìèìî, è åñëè íå óñïåë óáðàòü óäî÷êè, ÷åðâåé è óëîâ, òî îãðîìíûìè âîëíàìè âñå ñìûâàåò â ðåêó. Ëîâè èõ òàì ïîòîì!
À åùå ìû ëþáèëè, çàñëûøàâ ãóë «Ðàêåòû», çàðàíåå çàïëûòü ïîäàëüøå îò áåðåãà, ÷òîáû ïîêà÷àòüñÿ íà îñòàâëÿåìûõ åþ âûñîêèõ âîëíàõ. Íî ñåé÷àñ áûë íå òîò ñëó÷àé, ÷òîáû ðàäîâàòüñÿ ïîÿâëåíèþ «Ðàêåòû»: îíà íåñëàñü ïðÿìî íà ìåíÿ. Ñîëíöå ñâåòèëî êàïèòàíó â ãëàçà, è îí âðÿä ëè âèäåë ìîþ äóðíóþ áàøêó, îäèíîêî ïëÿøóùóþ ñðåäè ìåëêèõ áàðàøêîâ áëèêóþùèõ âîëí.
ß áåñòîëêîâî çàìåòàëñÿ íà âîäå, ñòàë ìàõàòü ðóêàìè è, çàõëåáûâàÿñü, ÷òî-òî îðàòü èçî âñåõ ñèë. Áåñïîëåçíî! Áåëîñíåæíàÿ «Ðàêåòà», ãîðäåëèâî çàäðàâ îñòðûé íîñ è îïèðàÿñü íà øèðîêî ðàññòàâëåííûå ñòîéêè ïîäâîäíûõ êðûëüåâ, ïî-ïðåæíåìó ëåòåëà íà ìåíÿ, óãðîæàþùå óâåëè÷èâàÿñü â ðàçìåðàõ. ß èçî âñåõ ñèë ñòàë ãðåñòè ê ñâîåìó áåðåãó. Íî ÷åðòîâà «Ðàêåòà» òîæå çàâîðà÷èâàëà òóäà æå. ß, çàäûõàÿñü, ðàçâåðíóëñÿ è ïîïëûë â îáðàòíóþ ñòîðîíó. À «Ðàêåòà» – âîò îíà, ðóêîé ïîäàòü. Ñåé÷àñ íàñêî÷èò íà ìåíÿ, âñåãî èçëîìàåò, ïåðåìîëîòèò
Ìíå îñòàâàëîñü òîëüêî îäíî. ß ãëóáîêî âäîõíóë, ïåðåâåðíóëñÿ ãîëîâîé âíèç è, óäàðèâ íîãàìè ïî âîäå, íûðíóë ñ óñêîðåíèåì. Ïîä âîäîé â òî âðåìÿ ÿ ìîã ïðîäåðæàòüñÿ ïîëòîðû ìèíóòû çàñåêàë.  ðå÷íîé òîëùå ñòîÿë òàêîé ñòðàøíûé ãðîõîò îò ïðîíîñÿùåãîñÿ íàäî ìíîé ñóäíà, ÷òî ÿ èñïóãàëñÿ çà áàðàáàííûå ïåðåïîíêè äóìàë, îíè ëîïíóò.
Âûíûðíóë, ïðàêòè÷åñêè òåðÿÿ ñîçíàíèå. È óâèäåë êîðìó «Ðàêåòû» ìåòðàõ â ïÿòè-ñåìè îò ñåáÿ, îñòàâëÿþùóþ â âîäå ãëóáîêóþ ïðîäàâëåííóþ òðàíøåþ, óâèäåë è íåñêîëüêî ñèäÿùèõ íà êîðìå ñòðåìèòåëüíî óäàëÿþùåãîñÿ òåïëîõîäà ïàññàæèðîâ, è îòêðûòûé ðîò êàêîé-òî äåâ÷îíêè ñ ðàçâåâàþùèìèñÿ íà âåòðó âîëîñàìè, ñ èçóìëåíèåì ñìîòðÿùóþ íà ìåíÿ è òåðåáÿùóþ çà ðóêó ìóæ÷èíó âèäèìî, îòöà.
À ãëàâíîå ÿ âíîâü óâèäåë è ïî÷óâñòâîâàë íåùàäíî íàÿðèâàþùåå èþëüñêîå ñîëíöå è ïðîòèâîïîëîæíûé ðîäíîé âûñîêèé, èçäûðÿâëåííûé íîðêàìè ñòðèæåé áåðåã, òî îòêðûâàþùèéñÿ, òî âíîâü ñêðûâàþùèéñÿ çà âûñîêèìè âîëíàìè, âûçâàííûìè «Ðàêåòîé». ß æèâ! ß ïåðåõèòðèë ýòó ñòàëüíóþ ìàõèíó, ÷óòü áûëî íå ðàçäàâèâøóþ ìåíÿ. À âåäü âîò ÷òî ìîãëî ñëó÷èòüñÿ: áóêâàëüíî â ìåòðå îò ìåíÿ âäðóã âñïëûë îò÷àÿííî çàãðåáàþùèé ãðóäíûìè ïëàâíèêàìè ðàçðóáëåííûé ïîïîëàì âèíòîì «Ðàêåòû» îãðîìíûé, êèëîãðàììà íà òðè, ÿçü ñ îïóùåííîé âíèç ãîëîâîé è îáíàæåííûì, êðîâîòî÷àùèì ìåñòîì ïåðåðóáà ñ òîð÷àùåé èç íåãî áåëîé òðÿïî÷êîé ñïóùåííîãî ïóçûðÿ. Îò ÿçÿ îñòàëàñü ïîëîâèíà, è îí, íå ïîíèìàÿ, ÷òî æå ñ íèì òàêîå, îò÷àÿííî ïûòàëñÿ óéòè âãëóáü, íî ó íåãî íè÷åãî íå ïîëó÷àëîñü.
È óæå íå ïîëó÷èòñÿ: ñåé÷àñ. êàê òîëüêî ÿ îòïëûâó ïîäàëüøå, åãî ñ âîäû ïîäáåðóò èëè ïàòðóëèðóþùèé âîäíóþ ãëàäü Èðòûøà ìàðòûí, èëè ïëàâàþùèé âûñîêî â íåáå çîðêèé êîðøóí. Ïðîùàé, ÿçü! Î÷åíü æàëü, ÷òî òåáå íå ïîâåçëî. À ÿ ïîïëûë äîìîé! È ìèíóò ÷åðåç äâàäöàòü ÿ áûë óæå íà áåðåãó è ðàññêàçûâàë íåäîâåð÷èâî òàðàùèâøèìñÿ íà ìåíÿ ïàöàíàì, êàê òîëüêî ÷òî ÷óòü íå ñøèá «Ðàêåòó»
Èëè âîò òîæå çàíÿòíûé ñëó÷àé. Íàñ, íåñêîëüêèõ ïîäðîñòêîâ, äîñòèãøèõ ÷åòûðíàäöàòèëåòèÿ, âîçèëè â ðàéöåíòð ïðèíèìàòü â êîìñîìîë. Êòî âñòóïàë, òîò çíàåò: â ñâîå âðåìÿ ýòî áûë çíàêîâûé ìîìåíò â æèçíè êàæèííîãî ñîâåòñêîãî ãðàæäàíèíà. Íó êàê æå òåáÿ ïðèíèìàþò â ðåçåðâ ïàðòèè! Òàì, ãëÿäèøü, è â ñàìó ÊÏÑÑ ñî âðåìåíåì âñòóïèøü, è ïåðåä òîáîé îòêðîþòñÿ âñå äîðîãè â ñâåòëîå áóäóùåå!
 ðàéêîìå âñå ïðîøëî íîðìàëüíî, õîòÿ è òðÿñëèñü ïîä äâåðüþ, îæèäàÿ âûçîâà íà ñîáåñåäîâàíèå: à âäðóã ÷òî-íèáóäü ñïðîñÿò íå òî, ÷òî òû çàó÷èë, è âñå, ïðîùàé, êîìñîìîë!..
Íî íåò, ñïðîñèëè êàêóþ-òî ôèãíþ èç óñòàâà, è ÿ ýòó ôèãíþ, õîòü è ñ çàïèíêàìè, íî ðàññêàçàë. Ðàññêàçàëè è îñòàëüíûå âñòóïàþùèå, è çàòåì ìû, ðàäîñòíî ãîìîíÿ, ïîãðóçèëèñü â äîæèäàþùóþñÿ íàñ ìàøèíó. À åõàòü íàäî áûëî 25 êèëîìåòðîâ â îòêðûòîì êóçîâå ãðóçîâîãî ÃÀÇ-51, ïðàâäà, îáîðóäîâàííîì äåðåâÿííûìè ëàâêàìè.
Íî ëàâîê íà âñåõ êîìñîìîëüöåâ íå õâàòèëî: ïîêà ìû êàíèòåëèëèñü â ðàéêîìå, âñå êîçûðíûå ìåñòà ïîçàíèìàëè âîçâðàùàþùèåñÿ äîìîé èç ðàçíûõ ïðèñóòñòâåííûõ ìåñò íàøè âçðîñëûå îäíîñåëü÷àíå. Òàê ÷òî ÿ è åùå ïàðà ïàöàíîâ åõàëè, ñèäÿ â êîíöå êóçîâà íà çàïàñíîì êîëåñå.
Ïðîåõàòü ïî øîññå ñ âåòåðêîì 25 êèëîìåòðîâ ìàéñêèì òåïëûì äåíüêîì ñóùèé ïóñòÿê. Íî íàø ñîâõîçíûé âîäèëà Êîëüêà Ò. ïî÷åìó-òî ïîåõàë íå ïî øîññå, à ãëóáîêî â îáúåçä, ïî óõàáèñòîé ãðóíòîâêå. À ëåòåë ñ òàêîé æå ñêîðîñòüþ, êàê ïî øîññå, ïîä æåíñêèé âèçã è ãîãîò ìóæèêîâ. Ìåíÿ ïîíà÷àëó òîæå çàáàâëÿëè ýòè ñêà÷êè íà óïðóãîì êîëåñå. Íî êîãäà ÿ ïàðó ðàç ÷óòü íå âûëåòåë çà áîðò, ÿ îçàáîòèëñÿ òåì, êàê áû ïåðåáðàòüñÿ ïîáëèæå ê êàáèíå, ãäå òðÿñåò âñå æå ïîìåíüøå.
Íî íå óñïåë. Íà êàêîì-òî î÷åðåäíîì óõàáå ìàøèíó òàê ïîäáðîñèëî, ÷òî çàïàñêà âçëåòåëà âûñîêî ââåðõ âìåñòå ñî ñâîèìè ñåäîêàìè. ß óâèäåë âäàëåêå áåðåçîâûé êîëîê, ïðÿ÷óùèéñÿ çà íèì êàçàõñêèé àóë Åíáåêæîë, è âûïó÷åííûå ãëàçà îäíîãî èç òðàêòîðèñòîâ, óöåïèâøåãîñÿ çà áîðò ìàøèíû ïîáåëåâøèìè ïàëüöàìè ñ òîé ñòîðîíû âûëåòåë èç êóçîâà, ÷óäîì óñïåë óõâàòèòüñÿ çà áîðò è ñåé÷àñ ïûòàëñÿ âñêàðàáêàòüñÿ îáðàòíî èëè õîòÿ áû óäåðæàòüñÿ äî îñòàíîâêè ìàøèíû. À ïîòîì ÿ óïàë íà äíî êóçîâà è ñëåäîì íà ìåíÿ îáðóøèëñÿ ñòðàøíûé óäàð, îò êîòîðîãî ÿ ïðîâàëèëñÿ êóäà-òî â òåìíîòó.
Î÷íóëñÿ ÿ óæå äîìà, íà êðîâàòè. Îêîëî ìåíÿ õëîïîòàëà íàøà ó÷àñòêîâàÿ ôåëüäøåðèöà è ïëàêàëà ðÿäîì ìàìà. Îêàçûâàåòñÿ, ìåíÿ â ÷óâñòâî â êóçîâå ïðèâåñòè íå óäàëîñü, âîçâðàùàòüñÿ â ðàéöåíòð áûëî óæå äàëåêî, è ìåíÿ âîò òàê, â áåññîçíàòåëüíîì ñîñòîÿíèè, ïðèâåçëè äîìîé è ñðî÷íî âûçâàëè ôåëüäøåðèöó.
Ó ìåíÿ ñòðàøíî áîëåëà ãîëîâà è ãîðåëî ëèöî. Òåì íå ìåíåå, ìíå æóòêî ïîâåçëî: ïîäëåòåâøåå êâåðõó çàïàñíîå êîëåñî îáðóøèëîñü ìíå íå ïðÿìèêîì íà ãîëîâó, à óäàðèëî âñêîëüçü, ïî ñêóëå. Ñàíòèìåòðîâ ïÿòü ëåâåå è ìåíÿ áû òî÷íî óáèëî. À òàê îäíèì êîìñîìîëüöåì âñå æå ñòàëî áîëüøå. Íî è îäíèì âîäèòåëåì ìåíüøå. Ó Êîëüêè Ò. íàâñåãäà îòíÿëè ïðàâà. Âûÿñíèëîñü, ÷òî îí â òîò äåíü êðåïêî óïîòðåáèë â ðàéöåíòðå, è ïîòîìó ïîâåç íàñ îáðàòíî ïðîñåëî÷íîé äîðîãîé, à íå ïî øîññå. Ýòî áûë íå ïåðâûé åãî ïðîêîë, ïî÷åìó îí è ëèøèëñÿ ïðîôåññèè. È âîò ÷òî ñòðàííî: îí ïîòîì åùå äîëãî äóëñÿ íà ìåíÿ, áóäòî ÿ íàðî÷íî ëåã ïîä áðîøåííóþ èì â êóçîâ ìàøèíû çàïàñêó.
Íó è íàïîñëåäîê åùå îäíà èñòîðèÿ, â êîòîðîé ÷óòü íå çàãíóëèñü ñðàçó äâà ÷åëîâåêà: ÿ è øîôåð ðåäàêöèîííîé ìàøèíû. Ïðè÷åì ñàìûì ñòðàøíûì îáðàçîì. ß â òî âðåìÿ óæå ðàáîòàë â ðàéîííîé ãàçåòå, êóäà áûë ïðèíÿò ïîñëå âîçâðàùåíèÿ èç àðìèè (ïèñàë òóäà êîå-÷òî, èì ïîíðàâèëîñü, âîò è ïðèãëàñèëè). Êàê-òî íà ðåäàêöèîííîì «Ìîñêâè÷å» îòïðàâèëñÿ ïî çàäàíèþ ðåäàêòîðà çà ìàòåðèàëîì â áëèæàéøèé ñîâõîç.  ìàøèíå íàñ áûëî äâîå ÿ è âîäèòåëü Åðìåê.
È âîò íà âûåçäå èç ðàéöåíòðà íàì íàïåðåðåç, ïîä ïðÿìûì óãëîì, ïî ãðóíòîâêå óñòðåìëÿåòñÿ òðàêòîð «Áåëàðóñü» ñ íàâåøåííûì ñòîãîìåòàòåëåì. Ìû åäåì ïî ãëàâíîé, åæó ÿñíî, ÷òî ýòîò ìåõàíèçàòîð ñ îãðîìíûìè áëåñòÿùèìè «âèëàìè» ñòîãîìåòàòåëÿ äîëæåí íàñ ïðîïóñòèòü. È Åðìåê åäåò ñåáÿ, ÷òî-òî ìíå ðàññêàçûâàÿ è íå îáðàùàÿ âíèìàíèÿ íà òðàêòîð. À òîò, òî ëè ïüÿíûé, òî ëè ðàññ÷èòûâàÿ, ÷òî óñïååò íàñ ïðîïóñòèòü, íå ñïåøà ñúåçæàåò âíà÷àëå â êþâåò, ïîòîì ïîäíèìàåòñÿ íà íàñûïü øîññå, ÷òîáû ïåðåñå÷ü åãî. È â ýòî æå âðåìÿ íà åãî ïóòè îêàçûâàåòñÿ íàø «Ìîñêâè÷».
ß êóðèë â îòêðûòîå îêíî, è ñìîòðåë ïåðåä ñîáîé, ðàññåÿííî ñëóøàÿ òðåï Åðìåêà. È âäðóã ÷òî-òî ñâåðêíóëî ó ìåíÿ ïåðåä ãëàçàìè, è â ñàëîí ìàøèíû âëåòåë êðàéíèé çóáåö ñòîãîìåòàòåëÿ. Îí ñêîëüçíóë ïî ìîåé ãðóäè, ïðîøåë ïîä ïîäáîðîäêîì Åðìåêà è âîòêíóëñÿ â âåðõíèé óãîë êàáèíû íàä äâåðüþ, ñ òðåñêîì ïîðâàâ æåñòü.
Ïî òîðìîçàì îäíîâðåìåííî óäàðèëè è Åðìåê, è òðàêòîðèñò. Âîò òàê ìû è çàìåðëè íà ìåñòå: òðàêòîð è ïðàêòè÷åñêè ïîâèñøèé íà çóáöå åãî ìèðíîãî âðîäå, íî â íåêîòîðûõ ñèòóàöèÿõ î÷åíü ñòðàøíîãî àãðåãàòà, íàø áåäíûé «Ìîêâè÷îê». È ìû â íåì, íå ñêàæó â êàêèõ øòàíàõ.
Ïîòîì òðàêòîðèñò, áûâøèé ñìóãëûì, à ñòàâøèé ïåïåëüíî ñåðûì, âûëåç èç êàáèíû ÌÒÇ è ñòàë îðàòü: «Êóäà âû ïðåòå?». Ìû òîæå õîòåëè âûëåçòè è íàäàâàòü ïî ñîïëÿì ýòîìó íàãëåöó, íî íàì ìåøàë çóáåö ñòîãîìåòàòåëÿ, ïðîòêíóâøåãî íàøó ìàøèíó è ñàìûì ÷óäåñíûì îáðàçîì ïîùàäèâøåãî íàñ. È ìû, â ñâîþ î÷åðåäü, îðàëè èç ìàøèíû íà òðàêòîðèñòà: «Ñäàé íàçàä, êîçåë!». È åùå íå îñîçíàâàëè, ÷òî òîëüêî ÷òî áûëè íà âîëîñîê îò ãèáåëè.
×òî áûëî äàëüøå, ñïðîñèòå âû? Îêàçàëîñü, ÷òî Åðìåê è ýòîò ÷óäèê ñ âèëàìè äàëüíèå ðîäñòâåííèêè.  îáùåì, ïîòîì ðàçîøëèñü êðàÿìè. Ìàøèíó ïî÷èíèëè â äâà äíÿ â «Êàçñåëüõîçòåõíèêå», ãäå ó ýòîãî ëèõîãî òðàêòîðèñòà áûëè ðîäñòâåííèêè, è îíà ñòàëà äàæå ëó÷øå ïðåæíåé.
Òàê ÷òî æèçíü ÷åëîâå÷åñêàÿ îíà âñåãäà âèñèò íà âîëîñêå. Îäíîìó Áîãó, íàâåðíîå. èçâåñòíî, êîãäà è êàê îíà îáîðâåòñÿ. È ëó÷øå æèòü, íå äóìàÿ îá ýòîì. Õîòÿ ïðè ýòîì íå ìåøàåò âñå æå ñàìîìó íå ëåçòü íà ðîæîí. Èëè ÿ íå ïðàâ?