Паприка специи польза и вред
Какие только специи не применяют в современной кулинарии! Это могут быть и пряные смеси, отдельные продукты или их части, подготовленные к использованию. Есть специи яркие. Есть приправы жгучие. А есть такие варианты пищевых добавок, которые сочетают в себе богатство вкуса, пикантную изюминку аромата и много-много полезных свойств. Именно к таким приправам можно отнести паприку!
Приправа с этим благозвучным названием известна, скорее всего, многим кулинарам-любителям. Кто-то использует её по привычке, потому что очень любит тот богатый насыщенный вкус и аромат, который дарит специя паприка при добавлении в блюда.
А есть люди, которым жутко любопытно, что представляет собой парика, несёт ли она пользу организму, куда и как добавлять эту приправу. Для всех, кому интересны особенности и свойства паприки, эта статья.
Приправа паприка: описание и особенности
Паприка — специя, представленная порошкообразной консистенцией ярко-красного цвета. Приправа имеет пряный сладковатый вкус, приятный перечный аромат и слегка острое послевкусие. В зависимости от места производства, паприка — приправа с ярко-выраженным сладким вкусом или с добавлением едва уловимых жгучих ноток.
К нам эта приправа пришла не сразу. Родиной её появления считается Южная Америка. Сначала специю привезли в Венгрию, где её по достоинству оценили и стали использовать в кулинарных целях. Потом распространилась слава о паприке и в других странах. Сегодня производство паприки поставлено на поток в таких странах, как Испания, США, Турция, Мексика, Германия. Из этих и других стран производства ароматной приправы паприка попадает во многие уголки мира. Ведь специя ценится почти везде. В продуктовых лавках и на рынках нашей страны вы запросто приобретёте пакетик паприки, при этом заплатив не такую уж высокую цену. Паприка — специя из списка доступных продуктов.
Из чего делают и куда добавляют паприку
Задумывались ли вы, из чего делается паприка? Перец ложится в основу приготовления этой яркой и ароматной приправы! Сладкий перец специальных сортов идёт в качестве сырья для её получения. Это растение семейства Паслёновых. Оно произрастает в местах с преимущественно тёплым климатом.
Спелые плоды в зависимости от сорта имеют яркий оранжевый или пурпурно-красный цвет. Перец паприка может быть и насыщенно жёлтого, и коричневого оттенка. Также зависит от сорта уровень жгучести этого перчика. Однако стоит сказать, что паприка — специя, которая не бывает нестерпимо острой. Горчинка в этой приправе мягкая, ненавязчивая, как бы стоящая на втором плане после цвета, аромата и обволакивающей сладости.
Производство паприки — довольно трудоёмкий и затратный по времени процесс. Для получения красной взвеси взращивают перцы, дожидаются полного вызревания, а потом отбирают безупречные плоды. Весь брак отсеивают. Потому что настоящая паприка — приправа, сделанная из отборных спелых перцев. Итак, после отбраковки перцы высушивают и механически перемалывают, чтобы получить ярко-красный, насыщенный вкусом и ароматом, пряный порошок.
Затем идёт процесс фасовки. Чтобы специя не утеряла своего притягательного аромата, и не испортился вкус, продукт герметично упаковывают в бумажную, плёночную (пищевая плёнка) или пластиковую основу. Нередко можно встретить приправу, продаваемую на развес. И такой вариант имеет право на жизнь. Однако стоит задуматься, насколько качественная эта специя, как долго и правильно она хранилась перед продажей.
Как выглядит паприка
Отправляясь на рынок, стоит иметь представление о том, как выглядит настоящая паприка. Приправа, как уже говорилось, представляет собой порошок насыщенного красного цвета. Допустимы вкрапления желтоватого и сочно-оранжевого оттенка. Это говорит о сорте перцев. Специя мгновенно разлетается, если на неё подуть. Она не комкается и не берётся хлопьями, если до неё дотронуться. Паприка хорошо растворяется в воде, отдавая жидкости насыщенный оттенок.
Куда добавляют паприку
Мы рассматриваем одну из тех специй, которая действительно способна перевернуть представление о кулинарном искусстве! Если на кухне найдётся пакетик паприки, значит кулинарные труды точно не пройдут даром. Ведь эта специя — и краситель, и ароматическая вкусовая добавка в одном «флаконе». Эту специю добавляют в огромное количество блюд.
Вы можете встретить паприку в составе:
- овощного плова или ризотто;
- она хорошо сочетается с пастой и пиццей;
- уместна паприка в овощных салатах, а точнее, заправках;
- её добавляют в супы и рагу;
- приправа придаёт красивый оттенок соусам и маринадам;
- она хороша ко многим вторым блюдам.
Перечислить все варианты кулинарных композиций, в которых паприка как минимум уместна, а максимум играет одну из ведущих ролей, не представляется возможным. Очень уж широко применяется эта пряная добавка в кулинарии. И, кстати, это хорошо ещё и с той стороны, что приправа славится массой полезных качеств. Ведь в составе паприки очень большое количество биоактивных веществ, витаминов, минералов.
Паприка: польза и вред
Полезна ли для человеческого организма эта приправа, поможет выяснить состав! Ведь в паприке содержится значительное количество витаминов и микроэлементов.
В составе специи:
- витамины А, С, Е, К, РР, В;
- кальций, железо, магний, калий, натрий, цинк;
- эфирные масла.
На 100 грамм продукта: белки — 41 г; углеводы — 34 г; жиры — 12 г.
Общая сумма калорий на 100 грамм продукта — 350 Ккал.
Стоит заметить, что витамина С в паприке (4 мг на 100 грамм) в разы больше, чем, например, в лимонах. А этот витамин помогает человеческому организму справиться с вирусами и защититься от болезнетворных бактерий.
Достаточное количество витамина С — надёжная защита от разрушительных возрастных изменений.
За счёт высокого содержания витамина А (3 560 МЕ) паприка считается мощным иммуномодулирующим средством. Полезен этот витамин для кожи, волос и ногтей. Репродуктивная система человека во многом зависит от содержания витамина А.
Витамин Е — лекарство от старости! И этого элемента содержится в паприке достаточно (2 мг) для того, чтобы сохранить цветущий вид на долгие годы. Конечно, при условии регулярного потребления этого продукта и соблюдения других немаловажных пунктов здорового образа жизни. Также витамин Е хорош при подготовке к зачатию и в первых триместрах беременности. Это важный элемент для формирования плода и сохранения здоровья будущей мамы.
Витамин РР — защита от образования тромбов. В перчиках, из которых делают рассматриваемую приправу, этого витамина содержится около 1 мг на 100 грамм. За счёт этого элемента разжижается кровь, понижается уровень содержания «плохого» холестерина, снижаются риски развития инсульта, инфаркта.
Витамины группы В — это важные составляющие для здоровья нервной системы и сосудов! В паприке содержится витамина В6 — 0,3 мг, В9 — 7,2 мкг. Одним словом, ешьте паприку и не волнуйтесь за нервы! Ещё эти витамины хороши для формирования плода в период беременности. Полезны витамины группы В для диабетиков.
Минералы, содержащиеся в этой специи, также становятся на защиту нашего организма от массы проблем. Кальций необходим костной, хрящевой ткани. Без этого компонента не видать нам здоровья зубов. Калий крайне необходим для сохранения водного баланса в организме. А вот натрий помогает поддерживать водно-солевой баланс. Калий также необходим для стабилизации частоты сокращений сердечной мышцы. Фосфор играет важную роль в энергетическом плане. Этот элемент важен для умственной деятельности и работы мозга в целом. Цинк хорош для стабилизации углеводного обмена и работы поджелудочной железы. Также этот элемент нужен для сохранения красоты волос, кожи, ногтей. Говорят, достаточное содержание цинка — хорошая защита от развития эпилепсии.
Несложно сделать вывод, что паприка — приправа, крайне полезная для нашего организма. Ведь она способна оказывать самые разные положительные виды воздействия на разные системы и органы тела. Однако не стоит игнорировать тот факт, что имеются противопоказания!
Возможный вред
Не стоит увлекаться паприкой, не изучив список противопоказаний. Ведь может получиться так, что на первый взгляд безобидный продукт окажет нежелательное влияние на организм.
Паприка противопоказана:
- при индивидуальной непереносимости продукта;
- при выраженной пищевой аллергии на этот и другие виды специй;
- при кишечных расстройствах;
- при некоторых видах заболеваний сердца;
- при острой фазе гипертонической болезни;
- язвенной болезни желудка и гастрите с повышенной кислотностью;
- остром, хроническом панкреатите;
- детском возрасте до 3 лет.
При любых хронических и острых патологических состояниях не стоит включать в рацион приправы без консультации с врачом!
По сути, паприка — приправа не опасная, не вредная, а очень даже полезная. Но в исключительных случаях этот продукт может вызвать нежелательные реакции со стороны различных систем и органов. Поэтому не стоит злоупотреблять приправой, выходить за рамки рекомендованных норм.
Чем можно заменить паприку
Если так случилось, что в запасе не оказалось этой приправы, можно на замену взять некоторые другие компоненты.
Например:
- свежие болгарские перцы;
- вяленые или сушёные томаты;
- красный жгучий перец;
- смесь куркумы и жгучего красного перца;
- универсальную приправу с сушёной морковью, томатами, болгарским перцем и куркумой.
Конечно, полноценной замены паприке не существует! Вы можете заменить отдельные свойства, подобрав схожие по качествам продукты. Но если нет другого выхода, то это вполне неплохой вариант.
Полезные свойства паприки – не единственное преимущество пряности. Ее также ценят и за уникальный вкус. Она содержит в себе массу полезных веществ, необходимых человеческому организму. В дополнение к этому пряность способна стимулировать обменные процессы.
Что такое и как выглядит паприка
Паприка представляет собой порошкообразную пряность, которую изготавливают из красного стручкового перца. Он является ярким представителем семейства Пасленовых. Полукустарник имеет одревесневший стебель и ветвистые прямостоячие побеги. Родиной пряности считается Южная Америка. Но со временем она получила свое распространение в Венгрии, Испании, Турции и США. Во времена Колумба пряность называли индийской красной солью. В кулинарии ее использовали повсеместно. Некоторые народы приписывали пряности поистине чудодейственные свойства.
В основе приготовления паприки лежит красный стручковый перец. От его сорта зависят вкусовые качества пряности. Перед измельчением до порошкообразного состояния перец высушивают. Его полезные свойства при этом сохраняются в полном объеме. В продаже паприка представлена уже в измельченном виде. Ее допустимо использовать для приготовления почти любого блюда. Но чаще всего приправу добавляют к мясу, в супы, пиццу и запеканки.
Согласно статистике, каждый житель Венгрии съедает около 500 г паприки за год
Внимание! Небольшая порция пряности на 40% удовлетворяет суточную потребность в витамине A.
Запах и вкус специи
Паприка имеет однородную порошкообразную структуру и приятный пряный аромат. На вкус она немного горьковатая. Некоторые сорта паприки отличаются легкой сладостью. Острота пряности варьируется от сорта используемого ингредиента. Оттенок пряности может меняться от светло-розового до насыщенно-красного. Это зависит от содержания каротина в составе.
Виды и сорта приправы
Существует огромное количество разновидностей паприки. Каждая из них имеет характерные свойства и вкусовые особенности. В широком смысле паприка бывает острой и сладкой. Дополнительно ее разделяют на следующие сорта: нежная, розовая, полусладкая, специальная, острая, деликатесная, сладкая.
Деликатесная паприка отличается средним помолом и еле ощутимой остротой. Она бывает разных цветов. Специальная пряность имеет мелкий помол, насыщенный оттенок и сладкий привкус. Острую паприку можно отличить по оранжевому оттенку. Цвет сладкой пряности темно-красный. У нее имеется деликатная горчинка. Этот сорт также называют благородной паприкой.
Нежная разновидность приправы отличается средним помолом и мягким вкусом. Розовая паприка обладает соответствующим цветом и ярко выраженным ароматом. Отличительной особенностью полусладкой паприки является содержание сахара. Острота у нее умеренная.
Также существует отдельный вид копченой пряности. При ее изготовлении перец подвергается не только сушке, но и копчению. Его осуществляют на протяжении 2 недель. В копченом виде пряность встречается реже остальных разновидностей.
Копченая паприка идеально подходит для приготовления маринада
Состав паприки молотой
Во всем мире паприка славится богатым содержанием полезных веществ. Они положительно воздействуют на иммунитет и запускают обменные процессы. Ярко выраженный вкус и аромат обусловлены содержанием эфирных масел. Они благотворно влияют на нервную систему и способствуют расщеплению жиров.
В 100 г пряности содержится 358 ккал. Учитывая, что такой объем порции при готовке не используют, фигуре приправа не навредит. Наоборот, она поможет скинуть несколько лишних килограммов.
В состав паприки входят следующие элементы:
- пищевые волокна;
- аминокислоты;
- витамины групп K, B, A, C, D, E и PP;
- микроэлементы (цинк, железо, марганец, селен и медь);
- капсаицин;
- макроэлементы (фосфор, кальций, калий, натрий и магний);
- жирные кислоты;
- каротиноиды;
- никотиновая кислота.
Благодаря содержанию витамина PP, паприка предотвращает образование тромбов. Полезное воздействие на сосуды обусловлено разжижением крови и снижением уровня вредного холестерина в крови. Витамины группы B в ее составе помогают справляться со стрессом. Минеральные вещества обеспечивают укрепление опорно-двигательной системы. За счет богатого содержания цинка паприка улучшает работу поджелудочной железы и нормализует углеводный обмен.
По содержанию аскорбиновой кислоты паприка может конкурировать с лимонами. Благодаря этому она оказывает положительное влияние на иммунную систему. Ее также отличает рекордное количество витамина A в составе. Он способствует усвоению кальция и улучшает зрительную функцию. Капсаицин в составе приправы обеспечивает нормализацию кровообращения за счет своих жгучих свойств. Кроме того, он обладает выраженными противовоспалительными свойствами. Пищевые волокна, содержащиеся в паприке, стимулируют работу кишечника и улучшают усвояемость других полезных веществ.
При регулярном использовании паприки может развиваться контактный дерматит
Совет! При выборе паприки в магазине желательно отдавать предпочтение венгерским производителям.
Чем полезна паприка для организма человека
Польза приправы паприки обусловлена тем, что она состоит из огромного набора минералов и витаминов. Даже при употреблении в небольшом количестве специя оказывает исключительно положительное влияние на работу организма. Пряность можно добавлять абсолютно в любое блюдо. Особенно полезно употреблять ее людям с уязвимым иммунитетом. К наиболее значимым свойствам паприки относятся:
- регуляция обмена веществ;
- стимуляция кровообращения;
- улучшение зрения;
- снятие боли в суставах;
- профилактика простуды и гриппа;
- помощь при депрессивных расстройствах;
- укрепление иммунитета;
- улучшение настроения;
- предотвращение анемии;
- устранение тромбоза и варикозного расширения вен;
- стимуляция роста волос и ногтей.
Иногда паприку добавляют в рацион целенаправленно для укрепления организма и предотвращения определенных заболеваний. Благодаря местному раздражающему действию, пряность способна улучшать кровообращение. Это положительно сказывается на работе всех жизненно важных органов. Присутствие пряности в рационе обеспечивает профилактику атеросклероза, тромбоза и других заболеваний сосудистой системы.
Особую пользу паприка приносит людям, страдающим сахарным диабетом. Она помогает выровнять уровень глюкозы, тем самым стабилизируя самочувствие. Необходимый эффект достигается, благодаря капсаицину, который улучшает чувствительность к инсулину и расщепляет сахар. В дополнении к этому пряность благоприятно воздействует на состояние фигуры.
В некоторых случаях паприку используют и в косметических целях. Ее часто добавляют в состав масок для волос, стимулирующих рост и останавливающих выпадение. Внутреннее употребление пряности усиливает этот эффект, насыщая организм полезными веществами.
Применение в кулинарии
Польза и вред сладкой паприки представляют особый интерес для гурманов. Пряность получила широкое распространение в кулинарии. Ее можно встретить на рынках и в продуктовых лавках повсеместно. Область применения пряности ограничена только фантазией человека. Паприку часто добавляют в супы, мясные блюда, салаты, гарниры и холодные закуски. Она отлично подходит и для приготовления маринада. Шашлык с ее добавлением получается мягким и очень ароматным.
В некоторых случаях пряность встречается в составе десертов. В этом случае ее применяют для окрашивания и придания пикантного вкуса. Важно не переборщить с ее количеством, чтобы десерт не получился горьким. В кулинарии паприку принято сочетать со следующими пряностями:
- мускатный орех;
- черный перец;
- сушеный чеснок;
- лавровый лист;
- кориандр.
Специалисты не рекомендуют комбинировать пряность с репчатым луком и кинзой. Это испортит вкусовые качества блюда. Лучше всего пряность сочетается со свежей зеленью и помидорами. Благодаря насыщенному цвету, ее нередко используют в качестве природного красителя.
Во время готовки приправу принято добавлять в самом конце. Под воздействием длительной термической обработки она может подгореть. Это приводит к появлению выраженного горького привкуса. Людям, склонным к набору веса, следует учитывать, что паприка стимулирует аппетит. Поэтому ее необходимо употреблять в ограниченном количестве.
Важно! При употреблении в чрезмерном количестве пряность может спровоцировать раздражение слизистой ротовой полости.
К преимуществам пряности относят доступную стоимость
Как сделать паприку в домашних условиях
При желании каждый может изготовить пряность в домашних условиях самостоятельно. Для этого понадобится свежий красный перец. Процессом заготовки приправы лучше заниматься в соответствующий сезон. В большом количестве красный перец появляется на прилавках в августе.
Перед сушкой главный ингредиент тщательно промывают и очищают от семян. Затем его нарезают продольными полосами. В таком виде перец подсушивают в духовке или на свежем воздухе, не допуская воздействия прямых солнечных лучей. На этот процесс может уйти несколько дней.
Высушенный перец измельчают до нужного состояния с помощью блендера или кофемолки. Помол пряности можно менять на свое усмотрение. Готовую пряность засыпают в стеклянную емкость и тщательно закрывают крышкой. Никаких приправ к ней добавлять не нужно. Для получения 100 г паприки потребуется около 2 кг красного перца. Учитывая медленный расход и относительно небольшой срок годности, заготавливать пряность в большом количестве не имеет смысла.
Противопоказания и возможный вред
Перед употреблением специи паприка нужно изучить не только ее полезные свойства, но и противопоказания. Если их не учесть, можно столкнуться с весьма серьезными последствиями. Некоторые из них наносят значительный ущерб здоровью. Среди главных противопоказаний выделяют:
- панкреатит;
- язвенная болезнь желудка;
- нарушение сердечного ритма;
- повышенная кислотность желудка;
- хронический холецистит;
- индивидуальная непереносимость;
- период грудного вскармливания и беременность.
Паприка оказывает раздражающее воздействие на слизистую пищеварительной системы. Поэтому она может спровоцировать изжогу и дискомфортные ощущения в животе. При чрезмерном употреблении пряности может развиться аллергическая реакция. Она характеризуется кожным зудом и высыпаниями. В редких случаях аллергия сопровождается отеком слизистых оболочек дыхательных органов. Это несет смертельную опасность для человека. Помимо прочего, употребление пряности нужно ограничить в жару и при повышенном давлении.
Как выбрать и хранить паприку
Определяющим фактором при выборе паприки является насыщенность ее цвета. Если упаковка непрозрачная, определить его невозможно. Поэтому желательно покупать пряность на развес в специализированных отделах. За цвет пряности отвечает пигмент каротин. Считается, что качественный продукт отличается более насыщенным тоном. В масштабном производстве для оценки качества используют параметр ASTA. Он может колебаться от 40 до 180 единиц. Наиболее качественной считается паприка с показателем выше 130 ASTA.
Пряность следует хранить в закрытой емкости. Важно защищать ее от воздействия влаги и прямых солнечных лучей. Не менее важно следить за сроком годности продукта. Он составляет 6 месяцев с момента изготовления. По истечении срока годности приправа теряет свои полезные свойства и вкусовые качества. Если использовать ее в этом случае, можно испортить блюдо.
Заключение
Полезные свойства паприки были известны еще в древние времена. И по сей день она является не только вкусным дополнением к различным блюдам, но и предотвращает массу заболеваний. При правильном применении пряность может принести существенную пользу здоровью.
Отзывы о пользе и вреде паприки молотой
Гончарова Лилия Владимировна, 37 лет, г. Саратов
О пользе и вреде приправы паприка я знаю давно. Всегда кладу ее в маринад и мясную запеканку. Она придает блюду характерную пикантность. Всегда стараюсь покупать ее именно на развес. Не знаю, что насчет пользы, но по вкусу мне нравится, как темно-красная, так и розовая пряность.
Гладышев Игорь Николаевич, 57 лет, г. Томск
Паприка отлично подходит для приготовления плова. У меня есть проверенный рецепт из говядины, где приправа является секретным ингредиентом. Главное – не переборщить с ее количеством. Вполне хватает и небольшой щепотки.кст отзыва
Ковалева Анастасия Михайловна, 23 года, г. Краснокаменск
Я стараюсь добавлять паприку в демисезонный период, когда обостряются простудные заболевания. Заказываю ее в импортных интернет-магазинах. У меня есть несколько проверенных марок, у которых вся приправа высшего качества. Иногда делаю домашние картофельные чипсы с ее добавлением. Они получаются ничуть не хуже покупных.
Была ли Вам данная статья полезной?