Пальмовое масло польза и вред для здоровья исследовательская работа
Эксперты ВОЗ провели серьезную работу, исследуя взаимосвязь между ростом количества случаев ишемической болезни сердца и увеличением потребления пальмового масла. Исследования проводились в 23 странах, где спрос на продукт наиболее высокий. Попутно также было определено, что употребление этого вида растительного жира способствует повышению в крови «плохого холестерина» (ЛНЛП), являющегося основной причиной возникновения атеросклероза.
Вот так оседает пальмовое масло на стенках сосудов в виде отложений холестерина
Авторами доклада было также признано, что статьи о безвредности и даже пользе пальмового масла периодически появляются не только в прессе, но и в научных журналах. Детальный анализ этих публикаций показал, что из девяти таких работ, появившихся за последнее время, четыре были написаны в Малайзии, являющейся одним из крупнейших производителей пальмового масла на мировом рынке. Авторы статей — сотрудники министерства сельского хозяйства этой страны, отвечающие за развитие именно этой отрасли.
Не всем исследованиям можно доверять, когда речь идет о миллиардных прибылях
В связи с этим, авторы доклада серьезно усомнились в правдивости исследований, описанных в этих «научных» работах. В ВОЗ подчеркнули, что схема напоминает ту, которая используется производителями алкоголя и табачных изделий, чтобы убедить потребителей в относительной безопасности продукции, представляющей очевидную опасность для здоровья.
«Растительный жир» или пальмовое масло?
В докладе есть также информация о том, что впервые об опасности пальмового жира ВОЗ и ФАО (подразделение ООН отвечающее за сельское хозяйство и продовольствие), заявляли еще в 2003 году. Несмотря на это, за прошедшее время объемы потребления и производства этого жира удвоились. Отмечено, что с 1995 по 2017 год эта потребление пальмового масло выросло в 4 раза!
Пальмовое масло нам стараются подать максимально привлекательно
Росту потребления способствует также тесное сотрудничество между компаниями-производителями пальмового масла и концернами, выпускающими продукты питания. Их совместными усилиями организована не только серьезная информационная поддержка опасного продукта, но и его продвижение через официальные каналы, на уровне министерств.
Во всем мире лоббисты активно противодействуют попыткам законодательно обязать производителей пищевой продукции информировать потребителей о том, что в товаре содержится пальмовое масло. Сегодня в составе ингредиентов можно встретить около 200 различных названий этого вещества, например «растительный жир» или «жиры растительного происхождения».
Маркировка согласно новым правилам ничего не дала
В 2018 году на всей территории Евразийского экономического союза, в том числе и в России, начал действовать закон, согласно которому вводятся новые правила маркировки молочной продукции. Но от этого легче не становится — производителей обязывают лишь указывать на упаковке, что товар «содержит растительные жиры» без конкретного указания, что речь идет именно о пальмовом масле.
В 2016 году в России также планировали ввести акциз на пальмовое масло, чтобы снизить его привлекательность для производителей продуктов и полуфабрикатов. Решение было одобрено на самом высоком уровне, но спустя время было объявлено, что в результате проработки вопроса в министерстве экономики, такую меру признали излишней и этим все и закончилось.
Смотрите также: Ох уж этот майонез: факты и мифы о самом популярном соусе
Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook и канал в Telegram.
Источник: BBC
НАПРАВЛЕНИЕ: ЗОЖ
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Кировского района города Новосибирска
«Средняя общеобразовательная школа № 47»
Исследовательская работа
Пальмовое масло: польза или вред для здоровья.
Выполнила:
Сепина Наталья Александровна
ученица 4а класса МБОУ СОШ № 47
Руководитель:
Долгова Светлана Григорьевна
учитель начальных классов
тел. 8 913 704 48 64
НОВОСИБИРСК-2018
Оглавление
Введение…………………………………………………………………………3
1.Теоретическая часть
1.1. Пальмовое масло: получение и свойства………………………………….
1.2. Применение пальмового масла и влияние на органи…………………….
2. Практическая часть ……………………………………………………………6
2.1. Встреча и беседа со специалистом фабрики мороженого ОАО «Новосибхолод»…………………………………………………………………..
2.2.Выявление пальмового масла в сыре………………………………………
2.3. Выявление пальмового масла в твороге…………………………………….
2.4. Выявление пальмового масла в мороженом…………………………………………………………………………
2.5 Социологический опрос…………………………………………………..
2.6. Советы и рекомендации…………………………………………………
Заключение с.9
Список источников и литература с.11
Приложение с.12
Введение
В XXI веке люди уделяют своему здоровью и питанию все больше и больше времени, практикуют физическую активность, отказываются от вредных привычек и делают все, чтобы продлить молодость и сохранить здоровье как можно дольше. Можно с уверенностью сказать, что сегодня в моде здоровый образ жизни. Здоровый образ жизни – это в первую очередь правильное и здоровое питание.
Сегодня фраза древнегреческого врача Гиппократа: «Ты то, что ты ешь», как никогда актуальна.
Продуктов сегодня на нашем рынке предлагается масса, но не все из них, к сожалению, действительно обладают всеми теми качествами, которые пророчат им их изготовители, и которые приносили бы только пользу, тем более нашему молодому растущему организму.
На уроках экологии, изучая тему «Состав и значение основных компонентов пищи»,нам учитель продемонстрировал видеосюжет из телепередачи «Специальный репортаж» о вреде пальмового масла. В последние годы по поводу применения пальмового масла в пищевой промышленности возникли очень бурные споры. Есть сторонники полного отказа от использования этого продукта, доказывающие, что вред пальмового масла бесспорен, и, наоборот, их оппоненты, которые утверждают, что оно не так уж вредно.
Нас заинтересовала данная тема, и мы решили разобраться в этом вопросе, проанализировав всю имеющуюся информацию ипровести собственное исследование.
Почти вся употребляемая нами пища — это сельскохозяйственные продукты. В настоящее время выращивание зерновых, фруктов и овощей, а также разведение домашних животных является довольно сложным и неприбыльным занятием. Для повышения урожайности применяются химические удобрения, для получения качественного приплода животным дают различные лекарственные препараты. Вещества, стимулирующие рост, почти не разрушаются и не выводятся из организма животных, поэтому и в изготовленных из них пищевых продуктах содержатся вредные примеси.
Ещё одной из проблем, приводящей к резкому снижению качества продуктов являются масштабные поставки в Россию дешёвого сырья растительного происхождения, например пальмового масла.
Национальные стандарты на три фракции такого вида тропического масла разработаны только в Малайзии. В нашей стране отходы переработки плодов масличной пальмы – стеарин –применяют вместо специального сырья для молочного жира.
Цель исследования: выяснить какое влияние оказывает пальмовое масло на здоровье .
Задачи исследования:
Узнать о пальме-растении.
Рассмотреть виды и применение масла.
Исследовать вред и пользу пальмового масла для здоровья человека.
Провести эксперименты на присутствие пальмового масла в некоторых продуктах.
Объект исследования: пальмовое масло
Методы исследования:
Анализ различных источников информации.
Экспериментальный.
Опрос одноклассников и взрослых.
Обобщение и выводы
Гипотеза: я думаю, что пальмовое масло наносит вред здоровому организму.
Теоретическая часть
1.1. Пальмовое масло: получение и свойства.
Археологические доказательства потребления пальмового масла были найдены в ходе раскопок в Абидосе, Египет. Археологи установили, что в одной из найденных амфор содержалось пальмовое масло. Так как пальмовое масло в Египте не производилось, был сделан вывод, что пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 5000 лет назад.
Что же вообще такое пальмовое масло? Пальмовое масло – это растительное масло, которое получают из мякоти плодов масличной пальмы. По химическому строению – это смесь триацилглицеринов – соединений глицерина и жирных кислот: пальмитиновой (44%), олеиновой (39%), линолевой (10%), стеариновой (4,5%), другие жирные кислоты содержатся в пальмовом масле в незначительных количествах.Из плодов масличной пальмы получают два типа масла:
«пальмовое масло», которое получают из мякоти околоплодника, оно содержит 22—70 % жирного масла. Оно оранжево-жёлтого цвета, содержит много каротиноидов, затвердевает при комнатной температуре;
в семенах содержится до 30 % так называемого «ядропальмового масла», более дорогостоящее. Оно почти бесцветно, имеет ореховый привкус.
Пальмовое масло получают на месте произрастания пальм и довольно примитивными способами. Обыкновенно зрелые плоды оставляют лежать в кучах в течение месяца, причем они подвергаются брожению; затем плоды варят в воде, измельчают в ступках, отделяют ядра, мясистую часть снова варят с водой, причем масло всплывает и его счерпывают. Ядра отправляют в Европу, где они служат для получения ядропальмового масла. Пальмовое масло свежее плавится при 27° С., лежавшее на воздухе — при более высокой температуре (до 42,5° С); трудно растворяется в спирте, состоит преимущественно из пальмитина и олеина. Пальмовое масло подвергают также белению, быстро нагревая его до 240° Ц. в чугунных котлах. Главным образом пальмовое масло предназначенодля приготовления мыла, а также служит для замены части сала при производстве заводского стеарина.
1.2. Виды пальмового масло и его применение.
Ввоз пальмового масла в Россию и в Казахстан в настоящее время увеличился и на сегодняшний день составляет 495 тысяч тонн в год. Объясняется это довольно низкими ценами на данное сырье – 500 $ за тонну.
Самые крупные производители – это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла.
Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения.Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено. К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.
Как правило, пальмовое масло подразделяется на две ключевые группы.
Группа №1
Пальмовый стеарин. Характерен тем, что имеет более высокую температуру плавления, по сравнению с другими видами пальмового масла. Пальмовый стеарин пользуется повышенным спросом в пищевой промышленности. В основном он используется для производства различных маргаринов, закусочных масел.
Группа №2
Самое обычное, классическое пальмовое масло. Оно плавится при сорока двух с половиной градусах. Наибольшую ценность данное масло представляет для производства кондитерских изделий. Дело в том, что при комнатной температуре масло сохраняет форму твердого вещества. Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Ведь хорошо, когда на витрине лежат аккуратные пирожные и торты, которые не текут и не теряют формы даже в жаркую погоду, или сыр, красивый и вкусный, но при этом существенно дешевле своего молочного аналога или сгущенное молоко, которое молока и в глаза не видело.Однако, организму, чтобы переварить продукты, содержащие пальмовое масло, нужно тратить больше энергии. Попадая в наш желудок с другими компонентами, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, прилипая к поверхности органов пищеварительного тракта.
Также, это масло используется для жарки самого широкого спектра продуктов: от овощей до мяса.Незаменимым оно стало и при приготовлении фаст-фуда. Другие растительные жиры (например, привычное нам подсолнечное масло) имеют очень низкую температуру «дымления» — так называется процесс, когда во время нагревания в масле начинают активно образовываться вредные для организма человека продукты окисления ненасыщенных жирных кислот. В свою очередь, пальмовое масло из-за высокого содержания именно насыщенных жиров, может нагреваться до более высокой температуры, не образуя при этом канцерогены. Картофель фри и другие продукты фаст-фуда (те же котлеты для гамбургеров, чизбургеров и тому подобное, а также картофельные чипсы) чаще всего жарят на пальмовом масле.
Казалось бы, замечательно – канцерогены не образуются. Однако у термостойкости есть и обратная сторона – попав в организм человека пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже, чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на стенках кровеносных сосудов.
1.3. О пользе и вреде пальмового масла.
Польза пальмового масла
Многих интересует вопрос: «Пальмовое масло вредно или полезно?»
Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.
Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.
Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры, а также тем, кто следит за фигурой и атлетам.
Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови. Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.
Провитамин А обеспечивает функционирование анализатора зрения, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.
Вред пальмового масла
Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Такие же жиры присутствуют и в сливочном масле. Многие ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.
Линолевой кислоты в пальмовом масле содержится всего 5 % , именно от этого показателя и зависит качество и цена растительных масел. В растительных маслах в среднем содержится 71 – 75 % этой кислоты и чем ее больше, тем ценнее сорт масла.
Пальмовое масло отличается тугоплавкостью, из этого следует, что оно перерабатывается и выводится из организма человека частично, основная часть остается в виде шлаков. Они залепляют сосуды, кишечник и другие важные органы. К тому же оно канцерогенно и увеличивает риск рака.
Как показали исследования, детские смеси на основе пальмового масла вызывают нарушения стула у детей. У малышей чаще бывают колики, и гораздо хуже происходит усваивание кальция, а значит и костная ткань образуется медленнее.
Статистика Всемирного фонда дикой природы гласит, что половина всех упакованных продуктов содержит пальмовое масло. Компании наращивают производство этого масла и с этой целью вырубаются дикие тропические леса, а на их месте высаживаются плантации масличных пальм. В результате вырубки леса погибают редкие виды животных — тоже косвенный, но вред.
Пальмовое масло в питании детей использовать не рекомендуется, так как детский организм не может извлечь из него полезные вещества и полностью оно не усваивается. Да и не место канцерогенам в детском рационе. Организм ребенка еще не готов к такого рода нагрузкам. Поэтому старайтесь не давать детям продукты, содержащие пальмовое масло.
Практическая часть
Масличная пальма
Со всех сторон на нас посыпались материалы об ужасном пальмовом масле. Якобы злая мировая закулиса навалилась на Россию и травит дорогих сограждан токсичнейшим дешёвым продуктом, который нигде больше не едят.
Давайте разбираться в этом вопросе по существу. Для этого проверим некоторые пропагандистские мифы.
Цена вопроса
Предлагаю сначала посмотреть насколько правдива информация о дешевизне пальмового масла, для этого поищем оптовую цену:
Более 70 рублей за килограмм, сравним с подсолнечным:
Итак, подсолнечное дешевле чуть менее чем в два раза. И нам доказывают, что производители кондитерских изделий, творожков и прочего используют более дорогое, но якобы вредное пальмовое масло? Себе в убыток. Что, серьёзно? 🙂
Едят только в России?
Второй аргумент конспирологов всех мастей: “нигде в мире пальмовое масло не едят, и только в России его пичкают в продукты“.
А вот факты, потребление этого продукта в пищевых целях по странам:
Как мы видим, Россия аж на 17 месте по потреблению пальмового масла в продуктах питания! Евросоюз, Соединённые Штаты и даже Япония едят его больше нашего…
Миф о вреде
Было проведено множество научных исследований о пальмовом масле. Ещё бы, его едят уже десятки лет и сейчас это самое популярное растительное масло в мире! О том, что они показали, говорит прошлогодний обзор:
Наш обзор показал, что пальмовое масло представляет собой значительный источник насыщенных жирных кислот, что, согласно научным данным, отрицательно влияет на здоровье при употреблении в избытке, особенно в отношении сердечно-сосудистых заболеваний. Однако на сегодняшний день нет данных о вредном воздействии пальмового масла на здоровье детей. … Дело не в самом пальмовом масле, а в богатой жирными кислотами пищевой группе, к которой оно относится. Самое главное, чтобы потреблять не более 10% насыщенных жирных кислот, независимо от их происхождения и независимо от возраста.
Итак, пальмовое масло, как и другие жиры будет вредно при большом употреблении (как и молочный жир, сало и т.п.), но само по себе никакого дополнительного вреда оно не несёт.
То же самое говорилось на итальянском симпозиуме:
нет никаких данных о конкретных последствиях потребления пальмового масла для здоровья по сравнению с другими жирами, богатыми насыщенными жирными кислотами… в соответствии с международными рекомендациями потребление сбалансированных жирных кислот должно составлять <10% от общей энергии… в этих пределах нельзя предвидеть влияние потребления пальмового масла на здоровье человека (и особенно на риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака)
Более того, есть научные работы о пользе пальмового масла :
есть много научных исследований, как на животных, так и на людях, которые ясно показывают, что потребление пальмового масла не приводит к повышению уровня холестерина в сыворотке и что пальмовое масло не является атерогенным. Помимо пальмитиновой кислоты, пальмовое масло состоит из олеиновой и линолевой кислот, которые являются мононенасыщенными и полиненасыщенными соответственно. Пальмовое масло также состоит из витаминов А и Е, которые являются мощными антиоксидантами. Научно доказано, что пальмовое масло защищает сердце и кровеносные сосуды от бляшек и ишемических повреждений.
Выводы
Массовая истерия о вреде пальмового масла не имеет под собой никакой фактической основы. Этот продукт не вреднее (скорее полезнее из-за витаминов и набора жирных кислот) молочного жира.
Ни в коем случае не призываю его есть, наш рацион и так слишком перегружен насыщенными жирами, но и бояться присутствия пальмового масла в каком-то продукте не стоит.
Пугаться нужно большого количества сладкого, мучного, жирного, а присутствие или отсутствие в еде пальмового масла — второстепенно.
Кому нужен этот ажиотаж вокруг пальмового масла? Вариантов масса. Возможно, подсуетилось подсолнечное лобби, в котором замечены высшие российские чиновники. Или это ещё одна тема, призванная отвлечь внимание граждан от реальных проблем. Ну а может быть, это просто погоня за рейтингами различных СМИ и неразборчивость и отсутствие критического мышления у наших людей.
Итак, единственный известный специфический вред пальмового масла — это вырубка тропических лесов под посадку масличных пальм…
_____________________________________________________________________________________
ЛИЧНО ВЫ можете помочь автору, если считаете его статьи полезными. Подписывайтесь/комментируйте/ставьте “лайк”/делитесь ссылками на этот канал – всё это действительно важно. Спасибо! 🙂
______________________________________________________________________________________