Отварная горбуша польза и вред

Семейство лососевых отмечается тем, что в его состав входит больше 100 различных видов рыбы. Рыба горбуша относится к одному из этих видов. Отличительной особенностью этого вида является наличие своеобразного горба на спине рыбы. Ее название соответствует данной особенности. Горбуша не имеет постоянного места обитания, а мигрирует из рек в моря и наоборот, как правило, для того, чтобы отметать икру.

Живет она в соленой воде, а размножается в пресной. Предпочитает холодные воды различных водоемов, расположенные ближе к северным широтам. Длина среднестатистических особей находится в пределах 50 см, при весе около 1,2 кг. Хотя встречаются и более крупные особи. Это очень вкусная и полезная рыба, которая может украсить любой праздничный стол. Из-за того, что цвет ее мяса отличается ярко-оранжевым оттенком, ее еще называют «красной рыбой».

Полезные свойства и состав горбуши

Горбуша – это рыба, которая отличается не только прекрасными вкусовыми данными, но и составом полезных веществ, положительно действующих на функции организма человека. Достоинства мяса горбуши в следующем:

• В мясе содержится целый букет витаминов и минералов.
• В наличии микро- и макроэлементов.
• В минимальном количестве калорий, что способствует похуданию.
• В укреплении иммунной системы человека, что увеличивает сопротивляемость организма против различных заболеваний вирусного или бактериального характера.
• В улучшении работы сердечно-сосудистой системы.
• В перемещении кровеносной системой глюкозы, которая оказывает стимулирующее действие на нервные клетки.
• В благоприятном воздействии на щитовидную железу, обеспечивая ее функции йодом.
• Выводит из организма токсины и шлаки, очищая тем самым весь организм.
• В предотвращении заболеваний костей, в том числе и остеопороза.
• В предотвращении патологий Альцгеймера, связанных со старостью.
• В защите зубов, укрепляя эмаль, благодаря наличию фосфора и других микроэлементов, таких как кальций.
• В процессах омоложения организма, улучшая кожный покров и смягчая стенки сосудов.

Состав мяса

В мясе горбуши отмечается большая концентрация элементов, без которых просто не может нормально функционировать человеческий организм. В состав мяса входят:

• Поливитамины Омега-3, защищающие организм от новообразований.
• Фосфорная кислота.
• Пиридоксин, оптимизирующий работу центральной нервной системы.

Калорийность

В 100 граммах мяса горбуши содержится от 140 до 170 кКал, в зависимости от способа приготовления, что указывает на диетический характер продукта. Ее употребление рекомендовано диетологами для таких категорий людей, как те, что склонны к набору лишнего веса или те, что уже успели его набрать.

Наличие в мясе рыбы, до 60 % аминокислот, позволяет долго оставаться сытым и не чувствовать голода.

Наличие витаминов и минералов

В 100 граммах чистого мяса горбуши содержится:

• 20,5 граммов белков.
• 6,5 граммов жиров (полезных).
• 71,8 граммов жидкости.
• 1,1 граммов поливитаминов.
• Витамины группы В, в том числе витамины А, Д, Е, С и РР.
• Микроэлементы, такие как кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий и другие.

Советы врачей

Наличие в мясе горбуши такого количества полезных составляющих не осталось незамеченным медиками. Они рекомендуют употреблять эту рыбу в пищу хотя – бы один раз в месяц. Это позволит регулярно пополнять организм витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, которые защищают организм от вредных воздействий. При этом должны учитываться особенности каждого организма, в плане его реакции на морепродукты.

Противопоказания

Полезность мяса горбуши очевидная, поэтому, ограничений почти не существует. Единственное серьезное предостережение – это аллергия на морепродукты, что встречается весьма редко. Кроме этого, существуют еще категории людей, с медицинской точки зрения, которым следует ограничивать употребление в пищу мяса горбуши. Например:

• Люди, страдающие на проблемы работы ЖКТ.
• Люди, страдающие на болезни печени и почек.
• Непереносимость организмом йода и фосфора.
• Аллергические реакции на употребление мяса рыбы.

Подобные реакции были отмечены, хотя и очень редко. В любом случае, следует с осторожностью подходить к употреблению мяса горбуши. Для начала нужно употребить не большое количество рыбы и если никаких отрицательных ощущений не появилось, то употреблять ее можно без ограничений. Если какие-то негативные ощущения появились, то нужно употреблять или мало, или отказаться от употребления вообще. Хотя трудно найти продукт, в составе которого столько много питательных и полезных веществ. Как вариант, можно проконсультироваться с врачом.

Заболевания ЖКТ и печени

Употребляя мясо рыбы в пищу, следует всегда помнить, что наиболее полезным оно является в вареном или печеном виде, а еще лучше употреблять рыбу в сыром виде, поскольку в таком случае в ней сохраняется максимальное количество питательных веществ.

Употребляя рыбу в жареном виде, следует так же не забывать, что в результате можно спровоцировать болезни ЖКТ и печени. Кроме этого, в организме начинает скапливаться вредный холестерин, что может привести к засорению сосудов или к ожирению. В результате этого, возможны проблемы в работе сердечно-сосудистой системы. Не следует так же злоупотреблять солью и специями, что может вызвать язву желудка или гастрит.

Как выбрать горбушу?

Наилучший вариант – это приготовление блюд из свежевыловленной рыбы. К сожалению, мало у кого имеется подобная возможность. В большинстве случаев, человек идет на рынок или в магазин, где и покупает, свежую или свежемороженую горбушу. Покупая такой продукт, следует проверить его на свежесть, внимательно осмотрев его визуально. Лучше покупать рыбу, у которой еще не отрезали голову. По цвету жабр и глаз можно легко определить, насколько свежая рыба. Глаза должны быть светлыми и чистыми, а жабры – розовыми на цвет. Если головы нет, то лучше заглянуть ей в брюшко. Если его цвет розовый, значит все в порядке, а если белый, то рыбу переморозили. Тушка рыбы не должна иметь механических повреждений, а также кровоподтеков.

Перед тем, как отправиться за рыбой, необходимо четко понимать, какой конечный продукт будет приготовлен.

При выборе нужно обращать внимание на все факторы, которые помогут уберечь от покупки испорченной, несколько раз замороженной или старой рыбы, которая легко может испортить любое блюдо.

Приготовить рыбу можно по любому из представленных ниже рецептов. Все они направлены на то, чтобы украсить праздничный стол.

Вкусные рецепты из рыбы горбуши

Горбуша под грибным соусом

Чтобы приготовить такое вкусное блюдо, понадобится:

• Крупная тушка горбуши.
• Свежие или соленые грибы.
• Репчатый лук.
• Одно яйцо.
• Мука, соль и специи.
• Растительное масло (можно оливковое).

Приготовление содержит такие этапы:

• Рыба разделывается, моется и режется на кусочки. Желательно удалить все косточки.
• Панировка осуществляется в муке с солью и специями. Берется противень, смазывается маслом и ложится горбуша.
• Готовится начинка из грибов и репчатого лука. Шампиньоны или маслята мелко нарезаются.
• Рыба тушится в духовке минут 15-ть. Сырые яйца смешиваются с солью. Должен получиться обычный омлет.
• Через 15 минут рыба фаршируется грибами, луком и яйцами, взбитыми с солью. Сверху рыбы можно положить по ложке майонеза или сметаны.

Блюдо готовится до получения румяной корочки.

Рулеты из горбуши и грибов

Ингредиенты:

• 1 крупная горбуша.
• Соленые или свежие грибы, репчатый лук и яйцо (для начинки).
• Соль, перец и мука (для панировки).
• Оливковое или растительное масло.

Этапы приготовления:

1. Необходимо очистить рыбу и нарезать ее на кусочки, прежде удалив все косточки.
2. Обваляв кусочки в муке с солью и перцем, выкладываем на смазанный противень.
3. Для приготовления начинки нарезаем мелко грибы (шампиньоны или маслята) и репчатый лук.
4. Все тушить до готовности 10-15 минут. Смешать сырые яйца с солью, как на омлет.
5. Делим на равные части и фаршируем им рыбу. Для вкуса можно положить сверху ложку майонеза или сметаны.
6. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Фаршированная красная рыба

Для приготовления блюда следует заготовить такие ингредиенты:

• Крупную тушку горбуши (1,5 кг).
• Пропаренный рис.
• Одну морковку.
• Одно яйцо.
• Морскую соль, перец.
• Один зубчик чеснока.

Как готовится:

1. Горбуша чистится и промывается под холодной водой. Затем следует отделить мясо от кожи и удалить все кости.
2. Отваривается рис, морковка, яйцо и чеснок.
3. Все натирается на мелкой терке, а яйца нарезаются. Рыба фаршируется рисом и овощами. Края брюшка соединяются вместе, и рыба выкладывается на противень животом вниз.
4. Готовится в духовке, при температуре 180 градусов минут 25, после чего рыбку взбрызгивают водой и добавляют воду в противень.
5. После этого, выпекается еще минут 20-ть.
6. После приготовления рыба разрезается на порционные куски. Подается к столу, украсив блюдо зеленью.

Полезный салат с горбушей и авокадо

Составляющие салата:

• Одно авокадо.
• Макароны твердые – 200 грамм.
• 100 граммов маринованной горбуши.
• Три средних томата.
• 100 граммов оливок.
• 100 мл растительного масла.
• Лимонный сок – 3 столовых ложки.
• Специи (можно и без них).

Как правильно приготовить:

1. Нарезается авокадо кусочками, после чего они поливаются смесью растительного масла, лимонного сока, соли и специй.
2. Готовится рыба, а оливки очищаются от косточек.
3. Варятся макароны, моются и нарезаются томаты. Макароны должны остыть.
4. В заключение, все составляющие смешиваются вместе.

Горбуша под шубой

Блюдо прекрасно впишется в любое торжество. Для его приготовления подготавливают такие продукты:

• Два филе горбуши средней величины.
• Молодой лук – 2 штуки.
• Грибы любые – 300 грамм.
• Молодая картошка – 4 штуки.
• 150 граммов твердого сыра.
• Майонез или сметана.
• Растительное масло.
• Соль, лимон и специи по вкусу.
• Зелень.

Этапы приготовления:

1. В первую очередь подготавливается форма для выпекания. Ее слегка смазывают кусочком сливочного масла.
2. Филе горбуши натирается смесью соли, перца, а также поливается соком лимона и укладывается на дно формы.
3. Лук с грибами режется на кусочки и обжаривается на сковородке, после чего ими рыба посыпается.
4. Картошка натирается на мелкой терке и выкладывается поверх грибов.
5. После этого, все солится, перчится, украшается укропом, а сверху натирается твердый сыр.
6. В заключение блюдо смазывается майонезом и отправляется в духовку на 45 минут, разогретую до 180 градусов.

Такая рыба, как горбуша является исходным продуктом для приготовления разнообразных блюд, таких, как холодные закуски или горячие блюда, как первые, так и вторые. Ее можно жарить, варить, запекать, а также мариновать и солить. В сыром виде она наиболее полезная, а в жареном еще и вредная, поскольку становится тяжелой на желудок. Любые блюда реально приготовить в домашних условиях, без каких-либо проблем и без недоступных ингредиентов.

Блюда из красной рыбы, а особенно салаты и холодные закуски всегда были востребованы за праздничным столом. Причем, это не только вкусно, но и полезно. Достаточно съесть за день не большой кусок мяса горбуши и можно пополнить свой организм витаминами и микроэлементами. При этом, употребление рыбы сверх нормы не принесет положительного эффекта: организм возьмет ровно столько питательных веществ, сколько ему необходимо.

С филе горбуши легко отделяются кости, оно содержит минимум жира и отличается высокими вкусовыми качествами. Во многих блюдах рыбка сохраняет аппетитный розоватый цвет мяса, насыщенного питательным, легкоусвояемым белком. В 100 г сырой горбуши содержится 127 ккал, что делает ее весьма популярной в диетическом питании.

И, хотя ее не удастся испортить даже начинающему повару, каждый стиль приготовления горбуши отличается своими особенностями, и нередко — специальными оттенками пользы-вреда, знания о которых могут пригодится тем, кто настроен на здоровый образ жизни.

Стоит отметить, что на горбушу крайне редко возникает аллергическая реакция, а противопоказания для ее употребления в принципе не обильны:

• переизбыток в организме фосфора/йода;
• хронические заболевания печени (в зависимости от тяжести конкретного случая, так что требуется консультация специалиста).

А еще стоит опасаться горбуши, выращенной на фермах. Дело в том, что многие производители не брезгуют подкармливать ее антибиотиками и стимуляторами роста, а то и красителями — для привлекательного розового филе.

Что до ГМО горбуши, то в настоящее время такую рыбу можно обнаружить на прилавках лишь некоторых стран (например, Канады) и также стоит заметить, что все больше ученых склоняются к полной безвредности генетически-модифицированных продуктов для человека.

Польза и вред отварной горбуши

Горбуша – именно та рыба, которая вкусна даже просто отварной (но зелень, коренья не помешают). Энергетическая ценность — 169 ккал на 100 г.

Читать: Польза малосольной горбуши

Этот способ приготовления подходит для питания в случаях:

• гастрита в стадии обострения;
• колита;
• после пищевых отравлений.

Хорошо усваиваясь даже при нарушенном функционировании желудочно-кишечного тракта, горбуша параллельно улучшает его состояние благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и антиоксидантных веществ.

Отварная рыбка рекомендуется тем, кто хочет:

• улучшить цвет лица, избавиться от угревой сыпи;
• стабилизировать эмоциональный фон (заблокировать чрезмерную раздражительность, сменить перепады настроения на позитивный настрой);
• поскорее акклиматизироваться в путешествиях в экзотические страны.

Не обязательно есть диетическую горбушу на месте, замещая ею аппетитную региональную кухню — отварную рыбу может есть заранее, за 2-3 недели до перелета.

Что до вреда продукта, то отварная в воде/на пару горбуша не отличается в этом плане специфическими особенностями, кроме общих, вышеназванных деталей.

Видео по теме:

Польза и вред жареной горбуши

Вопреки распространенному мнению, жареное — не обязательно вредно. Главное, не передерживать готовящийся продукт на огне, чтобы не ушли полезные элементы, а также выбирать качественные жиры и не превышать допустимую для них температуру нагрева, не жарить повторно в одной и той же порции масла.

Вот и жареная горбуша — вкуснейшее блюдо, рекомендованное тем, кто занят тяжелым физическим трудом, а также подходящее для зимы, когда без жиров организм просто не сможет вырабатывать достаточно тепла, противостоять инфекциям наподобие гриппа.

Читать: Польза и вред кеты на пару

Энергетическая ценность блюда — всего 152 ккал на 100 г. Также жареная горбуша:

• защищает глаза от сухости и астигматизма;
• укрепляет опорно-двигательный аппарат (в том числе стимулируя выработку коллагена, необходимого для подвижности суставов);
• способствует нормальному сокращению мышц.

Но есть минус — от жареной рыбы следует отказаться в случаях:

• запора;
• проблем с сердечно-сосудистой системой;
• обострения хронического кожного заболевания;
• при панкреатите;
• при геморрое.

А еще полезно знать пару хитростей жареной горбуши:

• чтобы филе было сочным, можно использовать панировку/кляр либо непродолжительное (30-60 минут) маринование (если передержать, рыба развалится при жарке);
• время жарки в зависимости от размеров кусочков не должно превышать 10-20 минут.

Видео по теме:

Польза и вред горбуши на пару

В 100 г такой рыбки содержится 162 ккал, то есть даже больше, чем в горбуше жареной. Но все равно она потрясающе популярна в рационе худеющих. Быть может, от того, что в ней сохраняется максимум витаминов и иных биологически активных веществ. Соль и пряности не обязательны, классика — сбрызнуть при подаче лимонным соком.

Паровая горбуша полезна для наращивания сухой мышечной массы и ускоряет исчезновение жировых запасов, а также повышает общий тонус мускулатуры.

Читать: Польза мидий в рассоле

Именно в таком виде, не перегруженном другими ингредиентами, она отличается ярким свойством подавлять воспалительные процессы в организме.

Видео по теме:

Польза и вред запеченной горбуши

Лишь данный способ приготовления сохраняет энергетическую ценность горбуши на уровне сырого филе, а также в два раза снижает усвояемость жиров из рыбы в сравнении с горбушей, как ни удивительно, отварной на пару.

Запекается рыбка быстро — 20-30 минут, а чтоб осталась сочной, опытные кулинары, во-первых, рекомендуют смазывать/мариновать ее чем-нибудь с включением растительного масла, а во вторых, укрывать фольгой либо помещать в специальный пакет.

Как и многие морепродукты, горбуша важна как источник ненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые:

• омолаживают организм на клеточном уровне, а также заметно разглаживают морщинки;
• незаменимы для профилактики онкологических заболеваний.

Запеченная горбуша, если на ней есть аппетитная румяная корочка, нежелательна при холецистите, атрофическом гастрите, хроническом колите (даже вне обострения).

Видео по теме:

Польза и вред ухи из горбуши

Первые блюда из этой рыбы (не только уха, но и вариации таких супов, как чаудер и буйабес) считаются деликатесами даже в высокой кухне. Ароматные и насыщенные они рекомендуются для:

• нормализации аппетита не на раз, а в долгосрочной перспективе;
• выравнивания гормонального фона.

Читать: Польза тунца в консервах

Тарелка ухи из горбуши, съеденная после переохлаждения, поможет избежать простуды, а также усилит эффективность принятых по этому случаю лекарственных случаев.

Видео по теме:

Но нельзя забывать о том, что рыбный бульон насыщен экстрактивными веществами (они создают его вкус и характерную консистенцию) и хотя они, с одной стороны, полезны для суставов, с другой, при употреблении бульона помногу вызывают сонливость и разбитость.