Окрошка из редьки на воде польза и вред

Многие предпочитают, чтобы окрошка была пикантной по вкусу. Для этого ее заправляют горчицей или тертым хреном, добавляют в нее редис. Но и в этом случае вкус холодного супа любителям острых кушаний может показаться недостаточно пикантным. Тогда есть смысл приготовить окрошку с редькой. Этот овощ намного острее редиса, и придаст блюду по-настоящему жгучий вкус. Рецептов этого вида окрошки существует много. Ее можно сделать на кефире, квасе, сыворотке, подкисленной лимоном воде, другой жидкой основе. Состав ее тоже может быть разным. Все это позволяет подобрать вариант холодного супа почти на любой вкус. Не понравится он только тем, кто предпочитает блюда с мягким вкусом, не любит редьку.

Особенности приготовления

Технология приготовления окрошки, одним из ингредиентов которой является редька, мало отличается от процесса готовки этого летнего супа по другим рецептам. Она достаточно проста. Сначала подготавливают продукты, которые требуют термической обработки: отварное мясо, яйца, картофель, иногда и другие овощи. Отваренные продукты охлаждают. На следующем этапе все ингредиенты как можно сильнее измельчают, обычно нарезая кубиками примерно одинаковой величины. Затем измельченные продукты заливают жидкой основой, размешивают, настаивают около часа в прохладном месте, заправляют сметаной или соусом, подают к столу. Однако процесс приготовления окрошки, главным компонентом которой выступает редька, имеет некоторые особенности, без знания которых трудно получить ожидаемый результат.

• Редька имеет множество видов и сортов. Наиболее острой считается черная редька, наиболее мягкий вкус имеет дайкон. Чем острее овощ, тем меньше его следует класть в суп.
• Сметана, майонез и другие жирные продукты смягчают вкус острых овощей. Сделанный на кефире холодный суп будет иметь более нежный вкус по сравнению с блюдом, наведенным на квасе или воде. Также для смягчения острого вкуса окрошки, приготовленной с редькой, ее не помешает заправить сметаной или майонезом.
• Редька, особенно не молодая, обычно бывает твердой. Независимо от того, какими кусками вы нарезаете другие продукты для окрошки, этот овощ целесообразно измельчать на терке, обязательно предварительно очистив. Иногда даже редьку пропускают через мясорубку.
• Если есть необходимость сделать редьку менее острой, ее после измельчения можно подержать некоторое время в холодной воде, потом отжать и только после этого соединять с другими ингредиентами.
• Если есть желание подчеркнуть пикантность окрошки, в нее можно добавить горчицу или хрен, даже если в составе супа имеется редька.
• Чаще всего в окрошку с редькой добавляют картофель, который помогает уравновесить остроту основного компонента.
• Для того чтобы окрошка получилась более ароматной, зелень, входящую в ее состав, рекомендуется растереть с солью.
• Перед подачей к столу окрошку не помешает настоять, убрав ее примерно на час в основную камеру холодильника.

При подаче к столу окрошку заправляют сметаной или майонезом, украшают половинками или дольками яиц, кружками огурцов, веточками зелени.

Окрошка на квасе с редькой

Состав:

• редька – 0,2 кг;
• квас – 1,5 л;
• картофель – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• вареная колбаса – 0,25 кг;
• огурцы – 0,3 кг;
• зеленый лук – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте, очистите редьку. Нарежьте ее некрупными кусками, проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Редьку можно также натереть на терке с маленькими отверстия, но этот процесс более затратный по времени и силам по сравнению с измельчением продукта при помощи кухонных гаджетов.
• Картофель отварите в мундире, позвольте ему остыть. Очистите и нарежьте маленькими кубиками, сложите в миску (отдельно от редьки).
• Яйца сварите вкрутую. Чтобы они быстрее остыли, поставьте их под струю холодной воды.
• Остывшие яйца освободите от шелухи, мелко порежьте и отправьте к картошке.
• Помойте зеленый лук. Положите его на салфетку: она впитает лишнюю жидкость, и лук высохнет значительно быстрее.
• Посыпьте лук солью, помните толкушкой и переложите в миску к картошке и яйцам.
• Помойте огурцы, промокните их кухонным полотенцем. Срежьте у плодов кончики. Нарежьте огурцы маленькими кубиками, положите в миску с другими ингредиентами.
• Кубиками размером с горошину нарежьте вареную колбасу, отправьте ее к основной массе продуктов.
• Содержимое миски перемешайте. Добавьте пюре из редьки и квас, перемешайте еще раз.
• Уберите окрошку в холодильник и настаивайте ее в течение часа.

Перед подачей к столу окрошку не помешает заправить сметаной, хоть это и не является обязательным.

Окрошка на воде с редькой

Состав:

• вода (минеральная или кипяченая) – 1,5 л;
• редька – 150 г;
• картофель – 0,5 кг;
• огурцы – 0,2 кг;
• фиолетовый лук – 50 г;
• свежая зелень – 50 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль, перец, столовый уксус (9-процентный) – по вкусу;
• сметана – 100-150 мл.

Способ приготовления:

• Картошку отварите, не очищая. Извлеките из кастрюли и отправьте в прохладное место, чтобы она остыла.
• Сварите вкрутую и остудите под струей холодной воды яйца.
• Очистите луковицу и порежьте ее как можно мельче.
• Вымойте и обсушите салфетками зелень, мелко порубите ее ножом.
• Положите зелень в миску, в которой планируете собирать окрошку. Посолите и помните толкушкой, чтобы зелень пустила сок и стала более ароматной.
• Переложите к зелени измельченный лук.
• Очистите редьку, измельчите ее на терке с крупными отверстиями, положите в миску с зеленью и луком.
• Помойте, обсушите кухонным полотенцем огурцы, удалите у них кончики. Крупно натрите овощи и отправьте в миску с другими измельченными продуктами.
• Остывший картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками, переложите к остальным ингредиентам.
• Очистите яйца, нарежьте небольшими кусочками, положите к другим компонентам.
• Посолите и поперчите находящиеся в миске продукты, смешайте их со сметаной.
• Воду охладите, слегка подкислите уксусом.
• Залейте водой находящиеся в миске продукты, перемешайте.

Дайте окрошке немного постоять в холодильнике и приглашайте домочадцев к столу.

Окрошка с редькой на кефире

Состав:

• кефир – 1 л;
• редька – 150 г;
• картофель – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• отварное мясо – 0,2 кг;
• свежая зелень – 100 г;
• огурец – 150 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко порубите ножом подготовленную зелень. Поместите ее в миску, посолите и потолките до выделения сока.
• Огурец попробуйте на вкус, при необходимости очистите. Нарежьте овощ небольшими кубиками.
• Отварное мясо, обязательно нежирное, подержите несколько часов в холодильнике, чтобы его было легче измельчать. Нарежьте мясо небольшими кубиками, отправьте к огурцу и зелени.
• Редьку очистите, крупно натрите, соедините с другими измельченными ингредиентами.
• Сваренные вкрутую яйца, остудив и очистив, мелко порубите ножом и пересыпьте в миску к остальным продуктам.
• Отварите и остудите картофель. Очистите, мелко порежьте. Соедините с другими компонентами холодного супа.
• Залейте находящиеся в миске продукты кефиром, подсолите по вкусу и перемешайте.

Окрошку, сделанную по данному рецепту, можно подавать к столу сразу после приготовления, но если вы дадите ей постоять полчаса в холодильнике, она станет еще вкуснее.

Окрошка, приготовленная с добавлением редьки, обладает пикантным вкусом и нравится любителям острых блюд. Ее можно делать на воде, квасе, кефире, с мясом, колбасой или из одних только овощей. Почти каждый сможет подобрать вариант этого холодного супа на свой вкус.

Матрица продуктов: Редька ????

Фото:nakormi.com