Окорочка вред и польза и вред

Давайте же разберёмся, насколько обоснованы опасения медиков и чем вредны куриные окорочка.

Что такое темное мясо курицы?

Тёмный цвет мяса обусловлен наличием большого количества кровеносных сосудов в соответствующих мускулах птицы. Чем больше конкретная мышца работает, тем больше в ней должно быть вен и артерий для снабжения её кровью, тем более тёмным будет мясо.

Курица — птица малолетающая. Соответственно, крыльями она машет редко, и особо активной работы её грудные мышцы не выполняют. Мясо на груди, таким образом, получается белым и достаточно нежным. С ногами — дело другое. Из-за большой любви к ходьбе курица должна обладать сильной мускулатурой на ногах. Именно поэтому куриные ножки, польза которых для организма тоже имеется, по составу мяса в любом случае будут темнее и жестче.

Кстати, у домашних голубей, которые в любом случае летают больше куриц, и на груди мясо такое же тёмное, как на ногах. И из-за выполняемых функций тёмное мясо курицы отличается от белого как по составу, так и по своим свойствам.

Состав, калорийность и влияние на здоровье

Состав темного мяса курицы содержит больше жира, чем куриная грудка. Это и понятно: именно ногам птицы нужна энергетическая поддержка, и именно из жировой прослойки эта энергия и получается. Так, в составе 100 граммов тёмного куриного мяса содержится 8,12 грамм жира, 19,7 грамм белка и вообще не содержится углеводов.

Разумеется, вместе с жиром состав куриных ножек обильно снабжает нас холестерином, а будучи пожаренным в масле — достаточно большим количеством канцерогенов. Все это — огромный вред куриных окорочков и бедрышек, из-за которого некоторые диетологи вовсе не рекомендуют употреблять темное мясо курицы.

Далее, калорийность куриной ножки составляет 157 ккал, что делает ее весьма ценной для атлетов, но и опасной для фигуры тех, кто очень мало двигается. Если прибавить сюда вред куриной кожи, тоже весьма жирной, то состава тёмного куриного мяса действительно можно испугаться. Но не всё так плохо!

На самом деле, вредность куриных окорочков может в разы повышаться в зависимости от самого способа приготовления. Жарка и гриль в этом плане — самые вредные способы. А вот варка или тушение — достаточно мягкие, и варёный окорочок вполне можно употреблять даже тяжело больным людям для восстановления сил.

Чем полезны куриные бедрышки и ножки

Кроме того, не стоит забывать, что именно куриные окорочка польза которых в большом количестве железа, магния, витаминов и полезных аминокислот, хорошо влияют на состояние крови и способствуют лечению анемии. Кроме того, известна польза куриных ножек беременных и кормящих женщин, страдающих малокровием. Темное мясо курицы польза которого в большом количестве витаминов группы В, способствует нормализации обменных процессов в организме. Тут уж именно куриные ножки и бедрышки стоит употреблять именно в качестве вспомогательного продукта.

И обязательно следует учитывать, что вредные свойства тёмного куриного мяса в большинстве своем проявляются при чрезмерном его употреблении. Попадая в толстый кишечник, непереваренные остатки его начинают гнить и приводят к нарушению в работе микрофлоры кишечника и даже к развитию раковых опухолей. Этот вред темного мяса курицы свойственен любому мясному продукту, даже самому диетичному.

И наоборот, при употреблении окорочков в небольших количествах, когда всё мясо успевает расщепиться в пищеварительном тракте и использоваться в организме, до толстого кишечника дойти ничего не успеет. Следовательно, организм возьмёт из него всю пользу, что нужно, но вреда от такой порции куриных окорочков практически не будет. Поэтому будьте умеренны в еде, готовьте куриное мясо правильно и радуйтесь крепкому здоровью!

Мы уже все научились отличать инъецированную курицу от нормальной, но производители нашли другой выход, чтобы не потерять прибыль. Они больше не накачивают птицу растворами (для увеличения объема и веса), оставляя следы преступления на коже в виде проколов, теперь фосфаты поступают в птицу вполне естественным путем.

Зачем курице фосфаты?

Куриное мясо – продукт доступный и популярный, он диетический, но в то же время и химический. Неоднократные проверки куриного мяса, в том числе и окорочков, обнаруживали в нем самом фосфаты, но при этом на птице не находилось никаких следов инъекций, хотя по логике они должны были бы там быть.

А все дело в том, что фосфаты поступают в курицу с кормом. В 60-х годах прошлого века, когда случилась «зеленая революция», избыточное добавление азотно-фосфорных удобрений в почву позволило собирать урожай в 2 раза выше и эффективнее, чем обычно. Но через 10-15 лет оказалось, что это привело к последовательному поступлению этих веществ из почвы через растения (они забирали избыточный фосфор в себя), из которых потом делали корм, в мясо животных, которым их кормили.

Помимо кормов и комбикормов существуют еще и пищевые добавки – кальции-фосфорные, в основе которых как раз лежат фосфаты, которые непосредственно и применяются для увеличения массы курицы, у тому же они будут более здоровыми и меньше болеть.

Фосфор (фосфаты) является любой составляющей биохимии любого животного (что курицы, что нас), он необходим как энергетический материал, входит в состав ДНК, является электролитом, то есть регламентирует водно-солевой баланс. Если же фосфора и кальция будет не хватать в организме курицы, то она будет иметь слабый скелет, рахит, плохо расти, а ведь ей еще нести яйца…

Чем вредны фосфаты

Но вот избыток фосфатов задерживает воду, вызывая отеки, и это самый меньший еще вред. Сами по себе фосфаты ведут к перераспределению кальция в организме, то есть там, где он должен быть (кости), он вымывается, а там, где не должен быть, он начинает откладываться, на внутренних стенках сосудов, приводя к их кальцинированию и хрупкости, в почках, желчном пузыре, избыток фосфора снижает иммунитет и воздействует на эритроциты, поэтому большое количество фосфатов в рационе недопустимо (а ведь они добавляются в большое количество продуктов).

Фосфаты – сопутствующая частица в сложной системе кормления птицы, и от них никуда не деться, утверждают специалисты, это технология, и по-другому не получится, либо просто ешьте только жесткую домашнюю курицу, а не сочное и нежное мясо. Единственное, что они предлагают, это стараться выбирать ее с меньшим количеством фосфатов, только вот на глаз их не определить.

По рациону сейчас птица должна получать корма животного происхождения (рыбная, мясо-костная и костная мука) в 2/3 всего рациона и только 1/3 растительного происхождения. И нет никаких нормативных документов, которые бы регламентировали содержание фосфора в мясе птицы, есть только 1 норматив – 0,2% общего фосфора для мяса птицы для детского питания.

Окорочка – вредны или полезны?

С одной стороны, окорочка – это жирное мясо, в котором содержится больше всего вредных веществ по сравнению с другими частями курицы, так как жир связывает все вредные вещества. Но при этом врачи не советуют отказываться от этого вида мяса, так как в нем есть немало пользы, а, чтобы уменьшить вред от тех же возможных антибиотиков, просто замочите мясо перед готовкой на некоторое время в холодной воде (большинство антибиотиков водорастворимы), если варите, то выливайте бульон, и никогда не ешьте кожу, так как она самая жирная и в ней больше всего вредных веществ.

Польза окорочков

1. Содержат железо – а значит может служить профилактикой анемии, а вот в столь полезной куриной грудке его как раз то и нет

2. Улучшают сон – в курином мясе содержится суточная доза триптофана, который является источником серотонина, из которого потом образуется мелатонин, гормон сна и молодости

3. Уменьшают раздражительность – содержат витамины группы В, которые еще называют антидепрессантными, а в частности витамин В12, который необходим для синтеза мелатонина, который является антагонистом гормона стресса кортизола, то есть способствует его снижению, содержат магний, который также необходим для нашего спокойствия

Врачи разрешают нам съедать по 200 гр окорочков, это вполне безопасно и полезно для здоровья.

Обзор популярных производителей Окорочков цыплят-бройлеров (январь 2020)

Первая свежесть – мясо свежее, антибиотики и антимикробные препараты не обнаружены, недостатки – жира на 50% больше заявленного, выявлено на коже наличие отдельных пеньков, волосовидное перо и кровоподтеки, но эти недостатки не являются нарушением

Вкусвилл – мясо свежее, недостатки – выявлено на коже наличие отдельных пеньков, волосовидное перо и кровоподтеки, обнаружено остаточное количество антимикробного препарата, но его количество не превышает допустимый уровень, общее содержание бактерий на 40% превышает допустимый уровень, с одной стороны, это вопрос безопасности, с другой, такое незначительное количество может быть вызвано нарушением транспортировки или неправильным хранением в торговой сети

Ясные зори – мясо свежее, недостатки – выявлено на коже наличие отдельных пеньков, волосовидное перо и кровоподтеки, не соответствуют требованиям безопасности – общее содержание бактерий в 23 раза превышает допустимый уровень

Ржевское подворье – мясо свежее, недостатки – выявлено на коже наличие отдельных пеньков, волосовидное перо и кровоподтеки, не соответствуют требованиям безопасности – общее содержание бактерий в 5 раз превышает допустимый уровень, обнаружены патогенные микроорганизмы – листерии

Каждый день – мясо свежее, недостатки – выявлено на коже наличие отдельных пеньков, волосовидное перо и кровоподтеки, обнаружены признаки обработки мяса солевым раствором, но информация о такой обработке отсутствует на этикетке, не соответствуют требованиям безопасности – общее содержание бактерий в 30 раз превышает допустимый уровень, обнаружены бактерии группы кишечная палочка, а также сальмонеллы и листерии

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.