О пользе рыбы на углях
Сейчас мы будем говорить о пользе рыбы на гриле для здоровья, который является одним из любимых блюд людей. Давайте посмотрим какие полезные свойства имеет рыба на гриле.
1) Богатый белками
На самом деле, рыба является отличным источником белка. Этот жизненно важный питательный элемент, способствующий производство энергии, также регенерацию поврежденных клеток. Поэтому Вы можете есть рыбу на гриле вместе с другими блюдами, богатые белками, как с бобами например, чтобы Вы питались здоровой пищей каждый день.
2) Низкий уровень жира
Рыба на гриле отлично подходит для людей на диете. В этом случае, рыба имеет низкий уровень жира. Это будет хороший выбор, который предпочитает сидеть на более здоровой диете. Более того, рыба на гриле очень вкусная.
3) Источник омега-3 жирные кислоты
Одним из полезных свойств рыбы на гриле является то, что он обеспечивает омега-3 жирными кислотами. Это важный питательный элемент играет роль в способствовании здоровья сердца. Это происходит за счет возможности снижения кровяного давления. Более того, Американская Ассоциация Кардиологов рекомендует потреблять 2 порции рыбы в неделю для поддержки здоровья сердца. Следовательно, добавив рыбу на гриле в рацион, Вы принесете пользу для здоровья.
4) Источник витамина D
Оказывается, что рыба на гриле содержит витамин D. В этом случае, такая рыба как семга имеет самое высокое содержание питательных элементов, включая жирные кислоты. В действительности, потребление 115гр приготовленной семги, Вы можете 100% обеспечить питательными веществами необходимые организму. Если Вы попробуете потреблять рыбий жир, одна столовая ложка рыбьего жира обеспечивает 200% рекомендуемый прием необходимых питательных веществ. Поэтому невозможно отрицать пользу рыбы на гриле для здоровья.
5) Источник кальция
Невозможно отрицать, что рыба на гриле содержит высокий уровень минералов. В этом случае, это кальций, который способствует здоровью структуры костей, а также плотности. Следовательно, Вы можете рассчитывать на жареную рыбу для удовлетворения потребностей кальция в организме. Более того, если Вы добавите кисло-молочные продукты наравне с рыбой, Вы получите большое количество питательных веществ за раз.
6) Улучшает состояние кожи и волос
Наличие омега-3 жирных кислот в рыбе на гриле может помочь улучшить состояние кожи и волос. Жирные кислоты предотвращают от тусклых и вялых волос. Также потребление продуктов с содержанием омега-3 жирные кислоты, например, семга, кета, горбуша может предотвратить от кожных заболеваний.
7) Источник магния
Рыба на гриле богата высоким уровнем магния. Магний это жизненно важный минерал, способствующий регулировании воды в организме. Следовательно, если Вы хотите обеспечить организм магнием, Вы можете кушать рыбу на гриле.
8) Способствует здоровью сердца
Как мы ранее описывали, омега-3 жирные кислоты могут способствовать здоровью сердца. Жирные кислоты в рыбе могут предотвратить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт и инсульт. Более того, одно исследование показало, что больше 40 000 мужчин, которые потребляли рыбу 1 раз в неделю на 15% меньше болели сердечно-сосудистыми заболеваниями. Поэтому, если Вы хотите, чтобы у Вас было здоровое сердце, попробуйте кушать рыбу на гриле, что будет отличным решением!
9) Защищает мозг
Содержание омега-3 жирные кислоты в рыбе на гриле будет защищать мозг. Жирные кислоты могут снизить риск возникновения нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
10) Способствует хорошему сну
Возможно Вам нужно пить молоко, чтобы улучшить качество сна. Но, как насчет того, чтобы подать рыбу на гриле на ужин для улучшения качества сна? Оказалось, что благодаря содержанию витамина D, люди засыпают лучше.
➡Напоследок хочется сказать, что потребление рыбы на гриле сделает Ваш организм здоровее. Вы можете готовить рыбу на гриле с натуральным маслом как оливковое масло. Это добавит питательную ценность к блюду. Кроме того, для готовки рыбы на гриле есть хороший выбор, например, Вы можете выбрать лосось, скумбрию, горбушу и кету. Кроме того, не забудьте добавить овощи!
- По мнению диетологов, обработка на гриле, то есть кратковременное запекание при высокой температуре, полезнее жарки. Это связано, в частности, с удалением жира, благодаря чему еда становится менее калорийной, более бедной вредными насыщенными жирными кислотами и холестерином.
- Короткое время обработки делает так, что питательные вещества, особенно витамины, по-прежнему присутствуют в пище.
- Стандартные компаньоны гриль-блюд — кулинарные добавки в виде приправ, салатов, оливкового масла или вина — тоже благотворно влияют на состояние здоровья. Они улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, его работу, а благодаря высокому содержанию антиоксидантов играют огромную роль в профилактике болезней цивилизации 21 века.
Вред гриля:
К сожалению, слишком частая и неправильная жарка на гриле может негативно повлиять на здоровье. Как именно?
- Жирное мясо (а именно оно чаще всего отправляется на решетку гриля) способствует накоплению лишних килограммов.
- Высвобождающийся из жареного мяса жир, сгорая в огне, образует канцерогенные вещества. К ним относятся бензопирен, акриламид и липидные пероксиды. Вместе с дымом они оседают на приготавливаемой еде.
- С другой стороны, не допеченные на гриле мясо или рыба вредны тем, что могут привести к заражению бактериальной инфекцией.
Многих из вышеперечисленных угроз можно избежать, соблюдая элементарные правила.
- Используйте древесный уголь или брикеты, а для поджигания костра применяйте натуральные вещества, не используйте хвойные породы (из-за высокого содержания смол), а также бумагу и обработанное дерево (из-за остатков печатной краски и лака).Приступайте к запеканию мяса, рыбы или овощей на гриле, когда брикет или уголь превратится в серый пепел. Не очень высокая температура позволяет избежать пережаривания и обугливания. Не готовьте деликатесы на открытом огне.Используйте алюминиевые лотки, которые защитят от стекания жира на горячий уголь и тем самым — от образования канцерогенных соединений.Не жарьте на гриле замороженные продукты.
- Задействуйте травы: базилик, орегано, тимьян, розмарин, шалфей, мяту — для получения неповторимого вкуса, аромата и улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
- Покупайте для гриля рыбу – получится очень полезно. Ведь это источник ненасыщенных жирных кислот омега-3, которые, как доказано, благоприятно влияют на липидный обмен.
- Приготовление на гриле сохраняет естественный вкус рыбы, который дополняется тонким ароматом трав, специй и дымка, если вы готовите на природе.Рыба, приготовленная на гриле, похожа на жареную рыбу из-за румяной хрустящей корочки, но при этом она лишена недостатков жареных блюд. Всем известно, что растительные масла при нагревании выделяют канцерогенные вещества, вредные для здоровья, кроме того, жареная рыба пропитывается жиром и становится более калорийной.В рыбе гриль сохраняются не только все витамины, минералы и микроэлементы, но и антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и защищают организм от преждевременного старения.
Рецепт приготовления рыбы на гриле или мангале
Прежде всего нужно выбрать свежую или свежемороженую рыбу, которую вы хотите приготовить. Для этой цели подойдет рыба среднего размера (скумбрия, терпуг, сибас, сельдь, карась, карп, пикша и т.д.).
Так же можно приготовить крупную рыбу (сёмга, тунец, форель, горбуша), но разделать ее на стейки или порционные куски филе.
Рыбу не надо заранее мариновать, пусть она будет просто посолена и поперчена прямо перед приготовлением. Тем самым, в ней останется больше полезных веществ.
На ваш вкус, рыбу можно начинить разными овощами, которые вам по вкусу : лук репка или зеленый, морковь свежая, лимончик, укроп, петрушка, розмарин…
Положить рыбу на решетку, предварительно обернув каждую в фольгу (кстати, туда же можно положить ломтики свежего картофеля, и у вас получится +гарнир к рыбе). Решетку с рыбой поместить на мангал с горячими углями и готовить 10-20 минут, в зависимости от размера и плотности выбранной вами рыбы. Обязательно переворачиваем решетку каждые 1-2 минуты для равномерного приготовления. Почувствовав аромат готовой рыбы, убедитесь в ее готовности, развернув фольгу и слегка проткнув вилочкой мякоть. Если сок выделяется прозрачный, и мякоть легко отстает от хребта, значит ваше блюдо готово.
Так же рыбу готовим на гриле.Рядом с рыбой разложите любимые овощи, пригодные для запекания, они приготовятся вместе с рыбой и будут очень вкусным и полезным гарниром.
Приятного аппетита!
Будьте красивы и здоровы!
#Худеем_быстро_и_вкусно#Ешь_и_худей
Каждый раз решая, куда пойти в выходные, мы выбираем кафе или ресторан со здоровой пищей. Однако практически все кафе и рестораны Владимира предлагают в большинстве такие популярные и по представлению некоторых из нас такие вредные блюда на углях. Вредны ли такие блюда на самом деле?
Его величество шашлык
Шашлык — самое популярное блюдо, готовящееся на углях. Кто-то утверждает, что это блюда невероятно вредно для здоровья, а кто-то говорит, что ничего страшного в его употреблении нет.
Какие доводы приводят противники шашлыка? Они утверждают, что данное блюдо содержит большое количество канцерогенов, которые образуются при попадании жира на угли и поднимаясь с паром и дымом оседают на мясе. Говорить, что канцерогены в мясе образуются именно таким способом не стоит. Безусловно, эти не самые полезные вещества присутствуют в мясе, приготовленном на углях, но вовсе не в том количестве, которые приписываются противниками шашлыка. Чтобы нанести урон организму, придется съесть столько шашлыка, сколько ни один человек за один прием съесть не сможет.
Не опасен ли маринад?
В качестве основы для маринования мяса выбирают уксус. Он делает продукт мягким и нежным, размягчая волокна. Кроме того, уксусный маринад прекрасно защищает мясо от микробов — отравление точно не грозит. Однако кислая среда полезна не для каждого желудка. Однако людям с проблемами работы желудка и кишечника нельзя есть и другие подобные продукты, не только шашлык. А здоровому человеку это блюдо не должно доставить никаких проблем.
Для тех, кто испытывает проблемы при употреблении шашлыка, замаринованного в уксусе, может быть использован альтернативный вариант маринада на основе минеральной воды, кефира, простокваши, вина и т. д. Перед тем как выбрать, куда пойти в выходные, где поесть шашлык, чтобы не нанести вред желудочно-кишечному тракту (если есть с ним проблемы), зайдите на сайты кафе и ресторанов Владимира, изучите меню. Если в меню не указано, в чем маринуется мясо, то можно позвонить администратору заведения и спросить. В кафе, где обслуживание находится на высоком уровне, вам не откажут в просьбе.
В чем польза мяса, приготовленного на углях
Приготовление на углях — это способ обработки продукта, при котором в нем достаточно в большом количестве сохраняются полезные витамины, микроэлементы. Привычные для нас способы тепловой обработки мяса (жареное и вареное) проигрывают по данному показателю — сохранение всех полезных веществ меньше, чем при приготовлении на углях. Полезна обработка на углях еще и тем, что вытапливается практически весь жир.
Вот что делают профессиональные повара кафе «Жемчужина», чтобы сделать шашлык и другие блюда на углях еще более полезными:
- используют дрова, а не готовые угли;
- не используют разнообразные жидкости для розжига;
- готовят наивкуснейшие блюда на углях не только из мяса, но и из овощей и рыбы (вы можете выбрать для себя более подходящий вариант);
- удаляют все излишне подгоревшие, сильно зажаренные части;
- подают шашлык с большим количеством зелени и сырых овощей.
Самое же главное в деле употребления блюд на углях (в том числи и из мяса) — чувство меры. Не съедайте больше 300 г. готового продукта, и тогда любое блюдо будет для вас полезным.
Рассказываем, как правильно готовить рыбу на гриле, чтобы не превратить ее в фарш или уголь.
(Фото: pixabay.com)
Сложнее готовки шашлыка на углях может быть только приготовление рыбы на гриле. Чтобы тушка получилась нежной, ароматной, с румяными боками, нужно знать несколько кулинарных тонкостей. Важно правильно выбрать рыбу, разжечь мангал, приготовить маринад. Усилия стоят результата: в отличие от жарки на сковороде, рыба на гриле получается сочной и менее жирной.
Редакция «Ура! Повара» делится пятью хитростями, как не превратить рыбу на мангале в кашу или угольки.
1. Выбор тушки
Свежий тунец хорошо подходит для готовки на огне (Фото: pixabay.com)
Для готовки на углях подходит жирная морская рыба с плотным мясом и небольшим количеством костей: семга, тунец, скумбрия, морской окунь, кета. Из форели получится стейк, из осетра — шашлык. Камбалу, дорадо, речную форель можно готовить целиком. Не подойдет для жарки на решетке мягкая рыба, например, треска и палтус. Ее лучше приготовить в фольге.
Купите для гриля свежую или охлажденную рыбу. Замороженная получится только в том случае, если правильно ее разморозить. Иначе даже упругое мясо прилипнет и развалится на части.
Можно готовить на гриле рыбу целиком или кусками. Чтобы долго не возиться с разделкой, рекомендуется купить филе или рыбный стейк.
2. Обработка и подготовка тушки
Камбалу лучше готовить целиком (Фото: pixabay.com)
Обязательно промойте тушку, очистите от чешуи и выпотрошите. Чтобы рыба не прилипла к решетке, смажьте ее со всех сторон растительным маслом. На тушке сделайте надрезы, через которые рыба промаринуется изнутри. Если хотите сделать на гриле полноценное блюдо, начините рыбу луком, зеленью, грибами, овощами.
Также снаружи можно положить ломтики лимона, кружочки кабачков или кусочки сладкого перца. Это придаст аромат и сделает мясо более сочным.
3. Маринад
Маринад придаст аромат и пикантность (Фото: pixabay.com)
Даже сухая рыба получится сочной, пикантной и ароматной, если ее пропитать маринадом. Натрите смесью тушку, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. Что подойдет:
- растительное масло;
- натуральный йогурт;
- сок лимона;
- мякоть киви;
- соевый соус;
- натертый чеснок.
Из специй к рыбе добавляют тимьян, базилик, розмарин, укроп, петрушку. Но много приправ не нужно, иначе рыба потеряет собственный аромат.
Популярны четыре варианта маринада.
- Для стейка из тунца. Смесь кумина, красного перца, оливкового масла, черного перца, соли, лайма и кинзы.
- Для красной рыбы. Смесь соевого соуса, лимона, меда, кориандра и кунжутного масла.
- Для скумбрии. Смесь перца, лимонного сока и соли.
- Для белой рыбы. Смесь имбиря, чеснока, мяты, куркумы и лимонного сока.
Долго выдерживать в маринаде не стоит: насквозь пропитанное филе начнет распадаться на куски и превращаться в кашу во время готовки. Достаточно подержать 5-20 минут.
4. Подготовка мангала
Начинайте готовить, когда угли покроются пеплом (Фото: pixabay.com)
Рыбу, как и шашлык, готовят на максимально раскаленных углях. Жар быстро прогреет тушку и создаст хрустящую корочку. Узнать, когда выкладывать на решетку рыбу, просто: угольки покрыты белым налетом, а над мангалом невозможно держать руку (насколько чувствуется жар). Готовить на открытом огне не рекомендуется, потому что рыба прогреется неравномерно.
Готовьте на сухих дровах из лиственных пород или готовом угле. Разжигайте с помощью щепок или бумаги. Жидкость для розжига имеет неприятный запах, которым пропитается рыба, поэтому ее лучше не использовать.
Решетка должна быть чистая, иначе прилипшие кусочки начнут гореть вместе с рыбой. Старую решетку лучше прокалить.
Дома готовьте рыбу на электрогриле, в духовке или микроволновке с функцией гриля, аэрогриле.
5. Приготовление
Рыба не прилипнет к решетке, если смазать прутья маслом (Фото: pixabay.com)
Подготовленную тушку протрите бумажным полотенцем, чтобы собрать лишнюю влагу, и смажьте маслом. Также рекомендуется промазать прутья решетки. Не сбрызгивайте филе лимоном во время готовки, иначе начнет прилипать к решетке. Полейте лимонным соком перед подачей на стол.
Удобно переворачивать в двойной решетке. Зажмите рыбу и подержите сначала на одной стороне, потом на другой. Время приготовления зависит от веса и размера тушки. Стейки готовятся 5-10 минут с каждой стороны, большая рыбина — 20-40 минут.
Готовое мясо становится упругим, будто пружинистым. При прокалывании вилкой на поверхности появляется белый сок, а мясо легко отделяется от кости. Прозрачную мякоть стоит подержать еще немного. Только после того как рыба подрумянится, ее можно солить и перчить.
Мягкую рыбу заверните в фольгу и положите на угли. Готовьте несколько минут как в духовке.
А как вы готовите рыбу на углях? Поделитесь рецептами в комментариях.
Автор —Наталья Стрельникова
1 СПОСОБ РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ГЛИНЕ.
1.1. Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить. Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями, сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя отваливается вместе с глиной. Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха, крапивы, дикой смородины. В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут.
1.2. Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом, завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивать. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.
1.3. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку надо завернуть в капустные или кленовые листья, а затем в пропитанную растительным маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 см., положить в горячую золу под угли костра. Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут она будет готова.
1.4. Возьмите средней величины рыбу (например, щуку или леща до 1,5 кг), просолите ее, покройте слоем мокрой глины толщиной 3-4 сантиметра. Смело положите в костер на толстый слой углей. И поддерживайте огонь в костре не менее часа. После этого достаньте «глиняную» рыбу из костра, разбейте глину и выньте готовую изумительного вкуса рыбу. Кстати, ее чешуя остается на глине.
2 СПОСОБ РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
2.1. Рыба приготовленная в фольге. Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист алюминиевой фольги и завернуть. Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть, а еще через такое же время рыба будет готова.
2.2. Рыба с сыром в фольге. Берется любая крупная рыба, режется на кусочки, натирается солью и приправами, сбрызгивается лимонным соком, по желанию можно в кусочках сделать надрезы и добавить туда кусочки сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра около 15 минут.
3 СПОСОБ РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ
3.1. Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных условиях. Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками, натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом. Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку), лавровый лист. Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги, смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра. Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги и проверить ее готовность. Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет розовой окраски, блюдо готово.
3.2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим укропом или различными приправами. Заворачивается в газету (или бумагу). Рыбу не следует потрошить и чистить. Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается углями. Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче, чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) – обычно от 5 до 10 минут. Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в собственном соку пеpед вами.
3.3. Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть. Слегка натереть солью, завернуть в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку, вырытую в горячей золе, намоченной стороной вверх. Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова. Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра. При таком способе приготовления рыбы желательно использовать пищевую алюминиевую фольгу.
3.4. Лучше всего приготавливать рыбу по этому рецепту весом до 1 кг. Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, тщательно промыть, обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем 1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра. Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова. Всё это время в костре должны быть раскаленные угли. Рыбу извлекают из костра, освобождают от обмазки, снимая её вместе с чешуёй.
3.5. Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь. Блюдо будет готово через 40-50 минут. Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.
3.6. Так часто готовят щуку и крупного окуня. Рыбу потрошат и солят. Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло. Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой. Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.
4 СПОСОБ РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ РАСТЕНИЙ
4.1. Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу, но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра. Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как для печеной картошки) – обычно от 5 до 10 минут. Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку. Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки. Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать – будет гарнир.
4.2. Печеная «в лесных ягодах». Крупную рыбину (лучше судака) потрошат, моют и солят изнутри. За тем в тушку кладут несколько горошин душистого перца, лавровый лист. 3-4 дольки чеснока и заполняют оставшееся свободное пространство брусникой или клюквой. Перевязав шпагатом или леской, тушку заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги и помещают в золу под угли костра. Через 30-40 минут (за это время пакет переворачивают 5-6 раз) рыба готова. Кушать остывшей!
5 СПОСОБ МЯСО (РЫБА) ЗАЖАРЕННОЕ МЕЖДУ КАМНЯМИ
5.1. Два больших плоских камня надо положить в костер горизонтально, один на другой. Между ними проложить несколько камушков, что получилась примитивная походная плита-сковородка. Хорошо нагрейте эти камни, уберите головешки, пепел и угли, а кусочки мяса (предварительно их посолив), положить в промежуток между плоскими камнями. Готовность мяса определите по вкусному ароматному запаху и румяному виду.
5.2. Подбирают ровную каменную плиту, промывают ее и разводят вокруг нее костер. Когда плита хорошо прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу (потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости). Примерно через четверть часа переворачивают. Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.
6 СПОСОБ РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА РОЖНЕ
6.1. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают изнутри солью, нанизывают через рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой жар 2-3 с. Тушку время от времени поворачивают для равномерного поджаривания. Готовая рыба легко отделяется от чешуи.
6.2. Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы.
– Из сети.
И что самое главное, из дополнительных компонент необходима только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется. Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда. Далее я буду особо отмечать те редкие случаи, когда в этом нет необходимости. Окуней размера со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем. Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры. Чистить окуней, смысла нет. В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообще не принято. А легко чистящуюся рыбу надо чистить. Лениться не стоит.
– Солится.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнётом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине. В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины. Для соления рыбы использовать только нейодированную соль!
– Насаживается на рожон.
Рожон – это лучина, расщеплённая в верхней части пополам. Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон. На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный прутик из неканцерогенного дерева. При использовании прутика развёрнутая рыба протыкается с боков прутиком, фиксируя плоское положение. Рыба на рожне располагается у костра, т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно ближе к огню или углям. Где и находится до готовности. Готовность определяется по белкам глаз. Процесс приготовления можно продолжать и дольше. Можно добиться от рыбы состояния сухарика. Кому как больше нравится.
7 СПОСОБ ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ
7.1. Рыбу хищную (щука, судак, окунь), чистят (хотя некоторые ни чистят), потрошат, в брюшной полости солят, кладут лавровый лист, перец горошком, снаружи не солят, цепляют за голову на палочку, и ставят над костром (почти прогоревшим, но все-таки не на угли).
7.2. Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела. – Прим. перев.) на костре – просто и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям. Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она не подгорала, а равномерно зажаривалась.
8 СПОСОБ РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ
8.1. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу. Для этого куски рыбы отпаривают, промывают, надевают на металлическую шпажку, смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями над пламенем.
8.2. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нанизывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки. Расстояние до углей должно быть не менее 5 см. Жарят минут 8-10, время от времени поворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи.
9 СПОСОБ РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ
Понадобится на 500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем, добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.
10 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ НА ДОСКЕ ВБЛИЗИ КОСТРА
При этом способе жарения рыбы получают поистине деликатесное блюдо из многих видов рыбы. Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными деревянными нагельками, для которых ножом сперва протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным. Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее 6 час. По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ. Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рассолом. Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом поджарить рыбу – результат оправдывает труды.