О пользе нута для человека
Нут (турецкий или бараний горох) человечество начало выращивать задолго до нашей эры. Причем эти бобы использовали не только для еды, но еще и в лечебных целях. Полезные свойства нута иногда приравнивают к пользе чечевицы, которая также является бобовым растением и издревле выращивается как ценная сельскохозяйственная культура.Нут, как продукт питания в нашем регионе почти не распространен, а вот на Востоке польза нута ценится высоко, и его едят едва ли не каждый день.
Чем полезен нут
Полезные свойства нута обусловлены большим количеством минералов, витаминов и других веществ. В бобах содержатся белки, жиры, клетчатка, витамины группы B (B1, B2, B3, B5, биотин, B6, В9), витамин P, A, Е и C. В нуте очень мало калорий (120 кал на 100 г), он является рекордсменом среди других культур по содержанию аминокислоты – метионина, которая необходима для синтеза холина, адреналина и цистеина. Метионин нормализует уровень холестерина, препятствует ожирению печени и улучшает ее работоспособность, выступает как антидепрессант.
Польза бараньего гороха несомненна, об этом говорит хотя бы тот факт, что в нем содержится около 80 ценных пищевых веществ. Например, в этой бобовой культуре есть ценный для организма человека селен, продлевающий молодость, увеличивающий мозговую активность и предупреждающий развитие онкологии. В нуте присутствуют и другие минералы особенно много в нем кальция, фосфора, калия, марганца, магния, бора, железа и кремния.
Пищевая ценность нута: жиры – 4,3 г, белки – 20,1 г, углеводы – 46,15 г, ненасыщенные жирные кислоты – 3 г, ди- и моносахариды – 3 г, вода – 14 г, крахмал -43,3 г, насыщенные жирные кислоты – 0,65 г, пищевые волокна – 10 г.
Влияние нута на организм
Регулярное употребление бараньего гороха укрепляет сердечнососудистую систему, улучшает пищеварение, нормализует уровень сахара. Также нут излечивает и предупреждает развитие кожных заболеваний, улучшает потенцию, зрение, является отличным средством для профилактики катаракты и глаукомы.
Пищевые волокна в этих бобах есть как растворимые, так и нерастворимые. Растворимые волокна образуют в пищеварительном тракте гелеобразную массу, которая выводит из кишечника токсины вместе с холестерином и желчью. А нерастворимые волокна стимулируют активность ЖКТ и обеспечивают легкое опорожнение кишечника, увлекая за собой шлаки.
Благодаря высокому содержанию железа бараний горох особенно полезен женщинам. Именно минеральные соли железа расходуются в больших количествах во время беременности, кормления грудью и при менструациях. Нут предотвращает и лечит женскую анемию, стимулирует выработку гемоглобина.
Высокая концентрация марганца способствует выработке организмом энергии, нормализует работу нервной системы, укрепляет иммунную систему. Нут является незаменимым продуктом для людей, которые из-за болезни или по каким-то личным убеждениям отказываются от употребления мяса. Ведь эти бобы поставляют в организм нежирный белок и лизин – аминокислоту, отвечающую за восстановление тканей, наращивание мышечной массы, выработку ферментов и антител. Примечательно, что даже те, кто придерживается сыроедения употребляют нут, вымачивая его предварительно в воде.
Осторожно, нут!
Блюда из бараньего гороха не рекомендуют употреблять при индивидуальной непереносимости. Также стоит помнить, что нут, как и другие бобовые культуры, склонен усиливать выработку газов в кишечнике, поэтому его необходимо употреблять вместе с продуктами, обладающими ветрогонными свойствами (укропом, фенхелем).
______________
Не забудьте подписаться на наш журнал
Нут – это турецких орех, который принято относить к семейству бобовых. Достаточно сильно он распространен на территории большинства восточных государств. Именно горох есть в каждой семье в рационе практически на каждый день, что не удивительно, поскольку говоря про пользу и вред нута для здоровья часто отмечают тот факт, что он богат различными микроэлементами, приносящими пользу организму.
Хумус, от которого все в восторге, также готовится по правилам из нута. Стоит подчеркнуть, что этот горох на территории Греции стал популярен еще в прошлом тысячелетии.
Спустя много лет и наше поколение оценило его вкус. Сегодня главными потребителями данного вида гороха являются вегетарианцы, так как именно в нуте большое число полезных микроэлементов, углеводов и минералов, без которых сложно обойтись человеку, который принял решение отказаться в любом виде от еды животного происхождения.
Такая популярность лишь подталкивает узнать про пользу и вред гороха Нут для человеческого организма.
Горох сегодня используется не только при приготовлении различных блюд, но также и как лекарство и средство для женской красоты.
Положительные качества нута объясняются тем фактом, что белок, который находится в его составе – отлично усваивается, поэтому его можно найти даже в питании для детей.
Мука из нута с каждым годом все чаще используется в косметологических рецептах, индийской кулинарии. Нут отличается достаточно высокой калорийностью, поэтому даже употребив его небольшую порцию, вы легко насытитесь.
Какими полезными свойствами отличается нут?
Как только нут стал появляться на различных прилавках супермаркетов в России, он сразу полюбился всем жителям страны, и сегодня он порой даже вытесняет привычный русский горох.
Это вполне логично, учитывая тот факт, что говоря про пользу и вред жареного нута часто отмечается тот факт, что различные минералы, клетчатка и витамины, содержащиеся в горохе практически полностью блокируют все его вредные компоненты.
Самое главное – большое количество белка в нуте, который способен быстро усваиваться и тем самым по сути заменять любые мясные продукты.
Следовательно, для вегетарианцев нут является настоящим спасением. Ко всему прочему, он отличается лечебными свойствами. Пройти мимо такой полезной крупы просто невозможно.
Что содержит нут?
Нут содержит метионин. Это вещество, которое есть почти в любом препарате, который употребляется для поддержки функциональности печени. Также именно нут выступает отличным препятствием на пути образования на печени жира.
Именно этот горох достаточно полезный для зрения. Если есть его хотя бы пару раз в неделю, до самой старости удастся сохранить хорошее зрение и защитить себя, таким образом, например от развития катаракты/глаукомы. Нутовая мука способствует активно нормализации глазного давления.
Нельзя не сказать про пользу и вред нута для организма женщин, и в особенности в период беременности.
Во время вынашивания малыша обязательно необходимо добавлять нут в свой рацион, поскольку это позволит поддерживать гемоглобин на требуемом врачами уровне.
Кому стоит отказаться от нута в рационе
Говоря про пользу и вред пророщенного нута важно сказать о том, что в тех случаях, когда у человека слабый кишечник, склонный к частому метеоризму – лучше не использовать в своем еженедельном рационе нут, готовя блюда с ним не чаще одного раза в месяц.
Также поскольку кишечная мускулатура большинства пожилых людей со временем начинает ослабевать, в их рацион горох должен вводиться также аккуратно.
Безусловно, пользу и вред хумуса из нута они будут итак понимать, однако дополнительный контроль не помешает. Важно быть внимательными к своим близким.
Также от нута в своих блюдах стоит отказаться девушкам, которые кормят детей при условии, что ребенок не достиг четырехмесячного возраста.
Поскольку в данной ситуации нут может оказать влияние на усиление протекания колик у младенца, и малыш будет еще больше плакать от бури в животе.
Кроме того, большинство кулинаров говорят в один голос о том, что горох достаточно агрессивен по отношению к мочевыводящей системе. В остальных случаях кушайте нут на здоровье.
Фото нута
Пожалуйста, сделайте репост
Первоначально выращенный в Средиземноморском регионе и на Ближнем Востоке, нут, также известный как “бараний горох”, распространил своё влияние в области кулинарии по всему миру. Это наиболее заметно в итальянской, греческой, Индийской, ближневосточной, испанской и португальской кухне. В этой статье остановимся подробнее о пользе нута для здоровья.
Хотя наиболее распространённый тип нута – круглый и бежевый, другие варианты включают в себя цвета: черные, зеленые и красные. Все бобовые (бобы, горох и чечевица и нут) богаты белком и диетическим волокном, а также содержат несколько значимых витаминов и минералов, приносящих большую пользу здоровью человека.
Patsy Catsos, RDN,LD, Миссисипи, дипломированный врач-диетолог и автор “IBS-Free at last!”(“IBS-свободны наконец!”) предполагает, что может возникнуть серьёзная проблема у людей, страдающих синдромом раздражённой толстой кишки( IBS). А нут, являющийся источником диетического волокна, может помочь в решении этого наболевшего вопроса.
Пищевой состав нута
1 чашка приготовленного нута содержит 269 калорий , 45 г углеводов, 15 г белка, 13 г диетического волокна, 4 г жира и 0 г холестерина. Порция- 1 чашка- сырого нута обеспечивает 50% дневной потребности в калии, 2%- витамине А; 21%- кальции; 13%- витамине С; 69%- железе; 2% -в натрии; 55%- в витамине В6 и 57%- в магнии. Дополнительно нут содержит витамин К, фолат, фосфор, цинк, медь, марганец, холин и селен.
Помимо этого , будучи превосходным вегетарианским продуктом и свободным от клейковины источником белка и волокна, нут также содержит много железа, витамина В6 и магния.
Аминокислоты – стандартные блоки белков- чрезвычайно важны в обеспечении нормального функционирования организма. Некоторые аминокислоты, известные как заменимые, могут производиться самим организмом при необходимости. Существенные важные аминокислоты, однако, не могут производиться в самом организме и поэтому должны потребляться с пищей.
Большинство источников белка не животного происхождения, включая нут, испытывают отсутствие незаменимой аминокислоты метионина, в то время как цельное зерно испытывает недостаток в лизине. Комбинация бобов с цельным зерном , таким как неочищенный рис или хлеб из цельного зерна или паста, порождает полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты.
Потенциальная польза нута для здоровья. Научные исследования
Нут по праву связывают со многими полезными воздействиями на здоровье человека при различных заболеваниях. Давайте рассмотрим каждое в отдельности.
Нут при Диабете
Исследования показали, что у диабетиков 1 типа , потреблявших богатую клетчаткой пищу, отмечались более низкие уровни глюкозы крови, а диабетики 2 типа улучшали показатели сахара в крови, липиды и уровни инсулина.
Диетические Рекомендации для американцев предлагают женщинам потреблять 21-25 г волокна в день, а мужчинам-30-38 г в день.
Полезные компоненты нута для здоровья костей
Железо, фосфор, кальций , марганец, магний, цинк и витамин К , присутствующие в нуте, способствуют созданию структуры костей, их поддержке и силе.
Хотя фосфор и кальций важны для формирования структуры костей, осторожный баланс этих двух минералов необходим для надлежащей костной минерализации. Потребление же слишком большого количества фосфора со слишком небольшим потреблением кальция может привести к потере костной массы.
Формирование костного матрикса требует минерального марганца, и железо и цинк играют важные роли в производстве и созревании коллагена.
Низкое потребление витамина К связано с повышенным риском перелома костей. Соответствующее потребление витамина К важно для хорошего здоровья, поскольку это действует как модификатор белков костного матрикса, улучшает поглощение кальция и может уменьшить вымывание кальция мочой.
Влияние нута на артериальное давление и содержание холестерина
Поддержание низкого уровня потребления натрия важно для снижения артериального давления. А увеличение потребления калия может быть столь же важным благодаря его сосудорасширяющему воздействию. Согласно Обзору Экспертизы Общественного Здравоохранения и Пищи, меньше чем 2% взрослых американцев выполняют ежедневную рекомендацию потребления 4700 мг .
Исследования показывают, что включение нута в питание понижает количество холестерина , имеющего малую плотность липопротеина ( LDL ) в крови.
Польза нута для здоровья сердца
Высокое содержание волокна, калия , витамина С и витамина В6 поддерживает здоровье сердца.
Нут содержит существенное количество волокна, что помогает понизить общий холестерин в крови и таким образом уменьшить риск болезни сердца.
В одном исследовании у тех, кто потреблял 4069 мг калия в день, отмечался на 49% более низкий риск смерти от ишемической болезни сердца по сравнению с теми, кто потреблял меньше калия ( приблизительно 1000 мг в день).
Воспаление и рак
Селен – минерал, который не присутствует в большинстве фруктов и овощей , но может быть найден в нуте. Он играет роль в функционировании фермента печени и помогает детоксифицировать некоторые вызывающие рак комплексы в организме. Кроме того селен предотвращает воспаление, а также уменьшает темпы роста опухоли.
Нут также содержит фолат, который играет роль в синтезе ДНК и её ремонте, таким образом предотвращая формирование раковых клеток от мутации в ДНК.
Сапонины являющимися фитохимикалиями, обнаруженными в нуте, препятствуют умножению и распространению раковых клеток по всему организму.
Потребление богатых клетчаткой фруктов и овощей, таких как нут, связаны с пониженным риском рака ободочной и прямой кишки.
Витамин С функционирует как сильный антиоксидант и помогает защитить клетки от повреждения свободными радикалами.
Холин – очень важное и универсальное питательное вещество, найденное в нуте, помогает со сном, мышечным движением, обучаемостью и памятью. Холин также помогает поддержать структуру клеточных мембран, передавать нервные импульсы, поглощать жир и уменьшать хроническое воспаление.
Пищеварение и регулярность стула
Благодаря богатому клетчаткой содержанию нут помогает предотвратить запор, способствует регулярности стула и содержанию в здоровом состоянии пищеварительного тракта.
Lindsey Lee, RD, клинический врач- диетолог совместно со Службой по Управлению за Весом и Правильным Питанием ( EatRight by UAB Weight Management Services ) утверждает :
” Большая часть волокна в нуте – нерастворимое волокно, что является очень важным для пищеварительного здоровья. У людей, потребляющих нут, как правило, отмечается улучшенное регулирование сахара в крови, так как нут очень богат волокном и белком.”
Коррекция веса и насыщение
Диетическое волокно обычно признаётся важным фактором в коррекции веса, его потере, функционируя как “увеличение объёма агентов” в пищеварительной системе. Эти комплексы увеличивают насыщение и уменьшают аппетит, заставляя вас чувствовать себя сытыми значительно дольше, и таким образом способствуя понижению потребления калорий.
Потребление фруктов и овощей всех видов долго связывалось со сниженным риском многих заболеваний. Много исследований указывают, что увеличение потребления пищи растительного происхождения уменьшает риск ожирения и смертности, диабета , болезни сердца и способствует здоровому цвету лица, оздоравливает волосы, увеличивает энергию в целом и снижает вес. Безусловно всё это также можно отнести к пользе нута.
Потенциальный вред нута для здоровья
Бобы содержат олигосахариды, известные как галактаны – сложный сахар, неспособный быть переваренным организмом, поскольку испытывает недостаток в альфа- галактозидазе- ферменте, необходимом для их расщепления. В результате этого потребление бобовых, в том числе нута, вызывало у некоторых людей кишечное газообразование и дискомфорт. Если вы испытываете такие симптомы, связанные с потреблением бобовых, постарайтесь постепенно вводить их в своё питание или принимать пищевые добавки, содержащие альфа- галактозидазу.
Другой вариант потребления состоит в том, чтобы обязательно выливать воду, используемую для замачивания сушёных бобов. Это позволит удалить 2-олигосахарида, рафинозу и стадиону, и таким образом, поможет устранить некоторые пищеварительные проблемы.
Бета-блокаторы – тип лечения, обычно прописанного при болезни сердца, могут заставить увеличиваться уровни калия в крови. При приёме бета-блокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как нут, должны потребляться умеренно.
Высокий уровень калия в организме человека может представлять серьёзную угрозу для людей с поражением почек или с почками, недостаточно хорошо функционирующими. Повреждённое почки могут быть неспособны отфильтровывать избыточный калий из крови, что может привести даже к фатальному исходу.
Полноценная диета или правильный режим питания являются самым важным в профилактике болезней и достижении хорошего здоровья. Лучше питаться разнообразно, чем сконцентрироваться на отдельных продуктах, считая их ключом к хорошему здоровью.
Автор Megan Ware RDN LD
Технический перевод: Елахова М.А.
Нут (его еще называют бараний или турецкий горох) – традиционное блюдо Востока. Но другие народы тоже успели оценить превосходный вкус нута. А польза и вред этого продукта известны целителям с древних времен.
Появившись в славянской кухне, заморский боб сразу потеснил обычный горох. Нут, полезные свойства которого используются в народной медицине, хорошо усваивается организмом. А блюда из него, как заверяют некоторые любители этого продукта, по вкусу слегка напоминают баранину. Хотя историки утверждают, что в семнадцатом веке европейцы готовили из турецкого гороха не первые и вторые блюда, а кофейный напиток, ценя в нем восхитительные ореховые нотки. Такой напиток можно приготовить и сегодня. Для этого бобы поджаривают на сухой сковороде до коричневого цвета (важно не пережечь), перемалывают и заваривают как обычный кофе.
Состав
Зная химический состав продукта, нетрудно понять, чем полезен нут. Его семена содержат:
- белок, по степени усвояемости сходный с яичным (в зависимости от сорта, турецкий горох на 20 – 30 процентов состоит из белка);
- жиры, содержание которых колеблется от 6 до 8 процентов;
- растворимые и нерастворимые растительные волокна (клетчатку);
- витамины, включая рибофлавин, тиамин, пантотеновую кислоту
- незаменимые аминокислоты;
- минералы (марганец, магний, кальций, фосфор, железо, кремний, бор).
В общей сложности в семенах нута найдено около 80 компонентов. Кроме перечисленных выше, это йод, медь, молибден, селен, никель и др.
Важно. Из-за высокого содержания легкоусвояемого белка нут особо полезен людям, по тем или иным причинам, не употребляющим мясо.
Целебные свойства
На родине растения, в странах Азии и Ближнего Востока, турецкий горох называют золотым зерном, подчеркивая этим питательную ценность и полезные свойства нута.
Прежде всего, постоянное употребление этого продукта предупреждает развитие многих болезней, а также значительно улучшает состояние органов, уже подвергшихся тем или иным заболеваниям.
- Нут снижает уровень холестерина, наносящего вред сосудам, предотвращает ожирение печени и улучшает ее работу благодаря содержанию в семенах растения большого количества метионина — препарата, применяемого в официальной медицине как гепатопротектор.
- Укрепляет костную ткань из-за содержания в нем кальция и фосфора.
- Повышает иммунитет, улучшает состав крови из-за наличия калия, магния и витамина С.
- Продлевает молодость, повышает мозговую активность, предупреждает онкологические заболевания, поскольку в нуте много селена.
- Улучшает работу пищеварительной системы: нерастворимая клетчатка, присутствующая в бобах в большом количестве, стимулирует перистальтику кишечника и выводит вещества, наносящие вред организму (шлаки, токсины).
- Излечивает дерматиты и другие заболевания кожи: в странах Востока на основе нутовой муки готовят особые мази для лечения ожогов, лишая и чесотки.
- Улучшает остроту зрения, служит отличным профилактическим средством для предотвращения таких серьезных офтальмологических заболеваний, как катаракта и глаукома. В частности, употребление нутовой муки способствует нормализации внутриглазного давления.
- Нормализует деятельность нервной системы благодаря высокой концентрации марганца.
- Оказывает вяжущее действие. В Англии такое свойство турецкого гороха получило официальное признание медиков.
- Нут — лучший боб для здоровья женщин. В его семенах много легкоусвояемого железа, которое эффективно поднимает гемоглобин. Поэтому турецкий горох рекомендуют употреблять беременным женщинам. Кроме того, он еще и усиливает лактацию.
Важно. Во время еды нельзя запивать нут холодной водой, иначе можно спровоцировать сильные спазмы желудка.
Некоторые ограничения и предупреждения
Несмотря на то что польза нута для здоровья человека очевидна, существуют отдельные противопоказания к его употреблению.
- Иногда встречается индивидуальная непереносимость продукта. Таким людям ничего, кроме вреда, нут не принесет.
- Бараний горох, как и все бобовые, может спровоцировать повышенное газообразование в кишечнике. Из-за этого следует особенно осторожно вводить его в рацион пожилых людей.
- Семена нута из-за их раздражающего воздействия могут нанести вред при заболеваниях мочевого пузыря.
- По этой же причине больше вреда, чем пользы принесет нут людям с острым заболеванием почек.
- Противопоказания распространяются на больных, страдающих подагрой, тромбофлебитом, воспалением слизистой желудка или кишечника, поскольку горох считается «тяжелой» пищей и, кроме всего прочего, способствует повышению уровня мочевой кислоты в крови.
Как видим, противопоказаний немного, но их следует иметь в виду.
Важно. Чайная ложка соды, добавленная в воду во время замачивания бобовых, ускоряет ферментативное расщепление углеводов еще до начала варки и тем самым помогает решить проблему сильного газообразования и вздутия кишечника.
Особенности приготовления
Прежде чем варить, нут хорошо промывают, старательно переминая руками.
Чтобы ускорить время приготовления, горох замачивают на 4 часа. Можно оставить набухать и на всю ночь, вреда это не принесет.
Как правило, нут продают и варят не лущеным. Но для приготовления особо нежного хумуса от оболочки лучше избавиться. Для этого зерна проваривают приблизительно час, быстро остужают (лучше делать это под краном, переложив горох в дуршлаг), заливают прохладной водой и перетирают руками, освобождая горошины от кожуры. После этого воду с плавающей в ней шелухой сливают, крупу заливают свежей водой и варят еще час.
Считается, что солить бобовые при замачивании и варке не нужно (особенно если планируют разминать их в кашу), так как от соли бобы твердеют. Но торговцы с Востока утверждают, что правильно замачивать нут в воде с добавлением соли, сахара и соды (на литр воды по чайной ложке каждого ингредиента). Кто пробовал, говорят, что вкус получается изумительным, а варится крупа быстрее.
Чтобы приготовить из нута вкусную и полезную кашу, после того, как горох хорошо разварится и «запыхтит» в кастрюле, к нему добавляют немного хорошего сливочного масла, перемешивают, плотно закрывают, укутывают одеялом и оставл