О пользе и вреде шоколада книга

Работа на стр 2

Городское управление образования г.Полысаево

Информационно – методический центр

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Основная общеобразовательная школа № 35»

Шоколад в жизни человека: вред или польза?

Работа на городскую научно – исследовательскую

конференцию «Шаг в будущее»

Секция «Я – маленький исследователь»

Направление «Науки о человеке»

Выполнили:

Луцык Ольга,

ученица 4 «Б» класса

Руководитель:

Никитина

Эвелина Викторовна,

учитель

начальных классов

Полысаево 2010

Содержание

Введение…………….……………………………………………………………………………4

История возникновения шоколада..……………………………………………………………..5

Технология изготовления, классификация шоколада.…………………………………………6

О вреде и пользе шоколада………………….……………………………………………………7

Влияние шоколада на здоровье человека………………………………………………………..8

Каким бывает настоящий шоколад………………………………………………………………9

Это интересно……………………………………………………………………………………10

Заключение………………………………………………………………………………………11

Список литературы…………………………………………………………………………..…12

Приложения….………………..…………………………………………………………………13

Введение

Ешьте, дети, шоколад, будете здоровы!

Но помните, что у шоколадной медали

две стороны.

Елена Полтавская

Большинство детей и взрослых любят шоколад и считают его несравненным лакомством. Мы всегда радуемся подаренной плитке шоколада и знаем, что такой подарок порадует близких.

Шоколад… Только при одном этом слове начинают течь слюнки и улучшается настроение, а уж если вдохнуть чудесный запах шоколада…

Шоколад является настоящей страстью детей и кошмаром для мам, которые не желают слышать о том, чтобы их дети просто отведали его. Родители относятся к нему с осторожностью, предупреждая малышей о том, что от него появляется лишний вес и болят зубы. Однако, учёные постоянно находят в нём новые полезные свойства, витамины, микроэлементы.

Нравится – то он нравится! Но, с одной стороны, бытует мнение, что шоколад вреден и от него развиваются различные болезни (сахарный диабет, ожирение, аллергия). С другой стороны, шоколад повышает настроение, ликвидирует усталость, восстанавливает спокойствие. Многие неосознанно тянутся за шоколадкой именно по этой причине.

Поэтому у нас возникли вопросы: Как шоколад влияет на здоровье человека? В чём вред и польза шоколада?

Тема исследования Шоколад в жизни человека: вред или польза?

Цель: выявление причин, имеющих отрицательное и положительное влияние шоколада на здоровье человека.

Задачи исследования:

– изучить и проанализировать научную информацию по теме;

– познакомиться с историей возникновения шоколада;

– собрать сведения о вреде и пользе шоколада;

– установить влияние шоколада на здоровье человека;

– собрать интересные факты о шоколаде.

Объект исследования: человек.

Предмет исследования: здоровье человека, положительное и отрицательное влияние шоколада на здоровье человека.

Участники исследования учащиеся школы и класса, независимые участники.

Методы исследования:

-изучение и анализ научной литературы;

-анкетирование;

-беседа;

-интервью;

-наблюдение;

-сравнение;

-обобщение.

Гипотеза исследования

Можем предположить, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека.

История возникновения шоколада

В начале своего исследования мы решили определить, как относятся к шоколаду и что знают о нём ребята нашей школы. Учащимся третьих и четвёртых классов (всего 80 человек) предложили ответить на вопросы анкеты. (Приложение 1) В результате чего выяснили, что шоколад любят все без исключения ребята. Больше всего нравится молочный шоколад, белый, с начинкой, меньше всего любят чёрный шоколад. Какое влияние оказывает шоколад на здоровье человека знают 30 школьников, ничего о нём не знают 50 ребят. О вреде шоколада для здоровья человека написали 19 учащихся, указав кариес, аллергию, увеличение веса. О пользе шоколада знают только 9 учащихся, указав на улучшение работы мозга, на повышение настроения, на увеличение энергии. (Приложение 2,3)

Что такое шоколад и откуда он взялся?

Шоколад – 1) кондитерское изделие, получаемое переработкой какао – бобов с сахаром и др. пищевыми компонентами; 2) напиток из шоколадного порошка [4, стр.1539]. (Приложение 4)

Слово «шоколад» пришло к нам из мексиканского языка. Мексиканские ацтеки и индейцы майя употребляли в пищу смесь, которую называли «чоко-латль» (choco-какао, lati-вода). Шоколад долгое время был напитком и употреблялся в холодном виде – обжаренные какао-бобы, которые имеют горький вкус, смешивали с водой и добавляли специи. Этот напиток называли «kakawa».

Дерево какао – вечнозелёное древесное растение, ботаническое название которого Teobromo kakao, что означает по-латыни «пища богов».

Твёрдые плоды его похожи на дыньки, каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды, их-то и называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам они не имеют никакого отношения. (Приложение 5) В Европу какао-бобы попали с Христофором Колумбом, а первым распознал ценность какао-бобов его друг Эрнан Кортес. (Приложение 6) Он отправил какао-бобы в Испанию с рецептом приготовления напитка. Испанцы добавили сахар и напиток стал популярным. В ХYII веке напиток распространился в Италии, Франции, Англии. В то время шоколад стоил дорого и был по карману лишь богатым. В ХYIII веке шоколад стали производить на фабриках и только в ХIХ веке появились шоколадные плитки[3, стр.248].

Технология изготовления, классификация шоколада

Превращение какао-бобов в шоколад – это длительный и сложный процесс. Основным сырьём для производства шоколада являются какао-бобы, которые сначала очищают и обжаривают, затем размалывают в порошок, смешивают при нагревании с сахаром и превращают в жидкую сметанообразную массу. Масса прессуется и отливается в плитки. Шоколадная масса состоит из какао тёртого, какао-масла, сахара и ароматических веществ[2, стр.19].

По способу изготовления шоколад подразделяют на: десертный, который имеет высокий ароматический вкус и мало сахара; обыкновенный, у которого ароматический вкус ниже и больше сахара; пористый, у которого шоколадную массу взбивают до пенообразного состояния. (Приложение 7)

По вкусовым признакам шоколад бывает: горький – самый дорогой, в нём мало сахара и 70% какао; молочный – лучшее лакомство для детей, содержит сухое молоко, сахар и масло какао; белый – настоящий шоколад, тоже подходит для детей, в нём нет тёртого какао, который придаёт тёмный цвет, но есть какао-масло, которое придаёт ему шоколадный вкус; сладкие плитки – псевдошоколад , дорогого масла какао в них нет, оно заменено на дешевое растительное. (Приложение 8)

По форме шоколад изготавливают в плитках, фигурный и в виде шоколадной глазури. Глазурь используют для изготовления глазированных конфет, печенья и других сладостей. Глазированные шоколадом кондитерские изделия приобретают особый вкус и внешнюю привлекательность[2, стр.23]. (Приложение 9)

Все виды шоколада могут содержать начинки: молоко, орехи, кофе, вафли, сухофрукты, грильяж, коньяк и даже витамины. Самая интересная начинка – табак.

О вреде и пользе шоколада

Шоколад – один из самых спорных продуктов среди вкусных. Суждения о влиянии шоколада на здоровье расходятся от категоричного «вреден» до утвердительного «польза». Научное обоснование по данному вопросу мы нашли в журнале «Здоровье» в статье руководителя Отдела детского питания ГУНИИ профессора, доктора медицинских наук, академика РАЕН И. Коня «Вся правда о шоколаде» [1, стр.8].

Вред

– Шоколад виновник лишнего веса, т. к. это высококалорийный продукт и при избыточном употреблении углеводы откладываются в организме в виде жира.

– Шоколад при безудержном поедании может вызвать аллергию, в результате чего появляется диатез, поэтому не рекомендуется давать его детям до 2 лет.

– Шоколад обладает возбуждающим действием. Его не следует есть много на ночь (особенно детям), т. к. он может вызвать бессонницу.

Польза

– Шоколад – источник энергии, в нём содержатся калий и магний, которые необходимы для работы мышц. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем, кто занимается спортом.

– Шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологи установили, что тёмный шоколад препятствует образованию тромбов на стенках сосудов, улучшает кровоток, работу сердца и мозга.

– Шоколад способствует повышению иммунитета, если употреблять высококачественные горькие сорта.

– Шоколад поднимает настроение, его аромат вызывает чувство наслаждения и удовольствия. (Приложение 10)

Влияние шоколада на здоровье человека

Шоколад – самое популярное лакомство детей. Для того, чтобы определить влияние шоколада на здоровье человека, мы взяли интервью у фельдшера Бижан Елены Борисовны.

Вопрос: Елена Борисовна, скажите, пожалуйста, вреден или полезен шоколад для организма и сколько его можно съесть без вреда для здоровья?

Ответ: На самом деле шоколад очень полезен, если знать меру. И если съедать его не более 25 г в день, то ничего кроме удовольствия он вам не принесёт, т. к. шоколад помогает выработать «гормоны счастья», которые появляются во время радостных переживаний, и даже запах шоколада улучшает настроение и вызывает положительные эмоции.

Вопрос: В чём польза шоколада для здоровья людей?

Ответ: Шоколад не только лакомство, но и прекрасный лекарь. При эпидемиях гриппа и ОРВи можно смазывать слизистую носа маслом какао, которое защитит от попадания инфекции. При сильном кашле лучше пососать пару долек шоколада, чем пить таблетки. При бронхите, как отхаркивающее средство, принимать половину чайной ложки масла какао на 1 стакан горячего молока. В шоколаде содержится железо, которое повышает гемоглобин крови, если у вас анемия. А когда необходимо быстро восстановить силы, то шоколад поможет этому, т. к. содержит углеводы.

Вопрос: Как вы думаете, портятся ли от шоколада зубы?

Ответ: Долгое время считалось, что шоколад разрушает зубную эмаль, но это не так. Учёные выяснили, что в состав какао-бобов входят антибактериальные компоненты, которые предотвращают возникновение кариеса. Японские врачи предлагают добавить экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, в зубную пасту, но чистить зубы после употребления сладкого всё же надо.

Вопрос: Все ли люди могут употреблять шоколад без вреда для

здоровья?

Ответ: Людям с избыточным весом, имеющим заболевание сахарного диабета, а также детям до 2 лет, шоколад противопоказан!

Вопрос: Какой совет школьникам Вы можете дать?

Ответ: Употребляйте шоколад в меру и высокого качества, т. к. он не только вкусен, но и полезен.

Каким бывает настоящий шоколад

В магазинах так много разных видов шоколада, причём могут называться одинаково, а стоить по-разному. По каким признакам можно определить качество шоколада и как выбрать настоящий продукт? Мы спросили об этом у заведующей магазином «Сладкий теремок»

Надежды Анатольевны Смирновой.

Она сказала, что полезность продукта связана с его качеством. При выборе сладости следует обратить внимание на дату выработки. Срок годности у отечественного шоколада – 6 месяцев, с добавками – 3 месяца, у импортных – до 12 месяцев.

Шоколад «боится» всего: воздуха, прямых солнечных лучей, влаги, холода, поэтому хранить его надо при температуре от 3 до 18 градусов тепла.

Настоящий шоколад

1.Не бывает дешёвым.

2.Должен иметь в составе три компонента: какао тёртое, какао- масло,

какао порошок.

3.Ломается с треском и никогда не тянется.

4. Сразу тает во рту и не прилипает к зубам.

5. Поверхность плитки гладкая, а на изломе он матовый.

Шоколад без добавок более ценный и чем больше в нём тёртого какао, тем он горше и, безусловно, более качественный.

Это интересно

В мире сейчас происходит настоящий «шоколадный бум». Многие относятся к шоколаду, как к лакомству, но люди научились создавать из него произведения искусства [5,1].

– Из шоколада делают скульптуры. (Приложение 11)

– Картины из шоколада поражают своим великолепием. (Приложение 12)

– Модельеры тоже используют его в своих работах. (Приложение 13)

Шоколад используют как косметическое средство. (Приложение 14)

– Маски для лица и тела обладают омолаживающим эффектом

(50г тёмного шоколада растапливают на водяной бане, добавляют 1 ч. л. оливкового масла, наносят на лицо и держат 15 минут).

– Ванны увлажняют кожу, придают ей бронзовый цвет, делают более упругой (200г какао-порошка насыпают в ванну, лежат 15 мин.).

А ещё у него есть праздник – Всемирный день шоколада, который придумали французы в 1995году. Отмечают его 11 июля. (Приложение 15)

На праздниках используют удивительное лакомство – шоколадный фонтан[5,2]. Это устройство, в котором непрерывно струится тёплый шоколад. В него можно погружать кусочки фруктов, печенье, ломтики вафель. (Приложение 16)

В России сделали первый памятник шоколаду, который был открыт в городе Покрове Владимирской области 1 июля 2009 года. (Приложение 17)

Для братьев наших меньших шоколад ядовит, т. к. вещества, содержащиеся в шоколаде, усваиваются с трудом. Поэтому безопасная доза для людей, может стать смертельной для домашних питомцев[5,3].

Психологов тоже заинтересовал шоколад. Они раскрыли особенности характера человека через пристрастия к определённому виду шоколада. Каждый человек может определить свой характер, ответив на вопрос «Какой шоколад вы больше всего любите?» [5,4]. (Приложение 18)

-Если вы любите чёрный шоколад, значит вы серьёзный, рассудительный, решительный человек, обдумывающий поступки, которому доверяют люди.

-Любитель молочного шоколада – добрый, дружелюбный человек, с которым легко и интересно общаться. Он всегда поможет в беде.

-Предпочитающий белый шоколад, это человек с хорошим вкусом, умный и этим покоряет других. Всегда находится в центре внимания.

-Если вам больше всего нравится шоколад с начинкой, значит вы активный, общительный человек, у которого много друзей. Про таких говорят «душа компании».

Заключение

Шоколад – король сладостей, обожаемый и детьми, и взрослыми.

Учёные до сих пор не пришли к общему мнению о пользе и вреде шоколада. С одной стороны, шоколад укрепляет иммунную систему, помогает справиться с кашлем и предотвратить болезни сердца. С другой стороны, вызывает аллергию, появляются лишние килограммы при большом его употреблении. Совсем отказываться от шоколада никто из них не советует.

Наше предположение о том, что шоколад приносит не только вред, но и пользу для здоровья человека, подтвердилось. Об этом мы расскажем учащимся нашей школы, которые, как выяснилось из анкет, мало что знают.

Шоколад не только вкусен, но и полезен. Главное – выбрать натуральный продукт, который не содержит искусственных добавок и употреблять его умеренно.

И, последний довод в пользу шоколада: его действительно любят все! Ведь, если что-то вкусное доставляет удовольствие, значит, оно необходимо организму. Там, где шоколад, всегда хорошее настроение, веселье, успех.

Полакомьтесь сами, угостите друзей!

Желаем всем крепкого здоровья и хорошего настроения!

Список литературы

Коня, И. Вся правда о шоколаде [Текст] / И. Коня / / Здоровье. – 2002. – № 4. – С. 6-7.
Коркунов, А. Шоколад. Наслаждение вкусом [Текст] / А. Коркунов. – М.: Эксмо, 2008. – 160 с.
Ликум, А. Всё обо всём [Текст]: т. 5 / А. Ликум. – М.: АСТ, 1997. – С. 248.
Прохоров, А.М. Советский энциклопедический словарь [Текст] / А.М. Прохоров. – М.: Советская энциклопедия, 1989. – С. 1539.
Интернет-ресурсы:

https://www.alenka.ru
https://www.ussurpodarok.ru
https://www.schokolad.ru
https://www.liveinternet.ru

Источник

Наверное, на земле почти нет людей, которые не любят шоколад. У большинства текут слюнки при одном только виде коричневой плиточки с орешками или изюмом. Видов шоколада огромное количество. Белый, чёрный, молочный, горький, альпийский, кофейный, с орехами и сухофруктами. Да всего не перечислишь. Как же можно отказаться от такой сладости и вкуснятины, когда хочется попробовать как можно больше! Но мы советуем остановиться. В этом лакомстве таится множество опасностей. Будем разбираться в теме шоколад – вред для здоровья.

Шоколад – вред для здоровья

Конечно ни для кого не новость и не секрет, что шоколад, и вообще сладкое, приводит к ожирению. Многие думают, что именно в этом весь вред шоколада. А вот и нет. Это далеко не всё. Всем известно, что этот продукт производят из какао-бобов. Но прочтите упаковку, из чего состоит шоколад? Не кажется ли вам, что список уж очень длинный и половина ингредиентов лишние? По крайней мере, зачем они в шоколад добавлены непонятно. Дешёвый шоколад в этом плане наиболее опасен. В нём почти нет какао, зато есть много другой гадости:

крахмал модифицированный;
каррагинан или Е-407;
пальмовое масло;
сухое молоко и сыворотка;
какао-порошок обезжиренный;
ароматизаторы идентичные натуральным;
эмульгаторы (лецитин).

Вот примерный состав некачественного вредного шоколада. По правде говоря, это и не шоколад вовсе, а шоколадоподобный продукт. В нём какао не более 7 %.

В хорошем шоколаде содержание какао-бобов (не порошка!) должно быть не менее 55 %. Таким требованиям отвечает только тёмный шоколад, и то не каждый.

Самый опасный шоколад – белый. Его и шоколадом то назвать можно с большой натяжкой. Какао-бобы отсутствуют, вместо них добавляется какао-масло. А ещё в нем сгущенное молоко и аж 55 % сахара. Это плюсом к итак сладкой сгущенке.

Если в составе шоколада пальмовое или кокосовое масло, это значит продукт очень низкого качества. Оба эти масла дешёвые заменители какао. Транс жиры, находящиеся в них, вызывают множество проблем со здоровьем. Атеросклероз, сбой в работе гормональной системы, ожирение и даже появление опухолей.

Шоколад и болезнь

Шоколад категорически нельзя больным диабетом. Из-за огромного содержания сахара для таких людей он может быть смертельно опасным. Людям с лишним весом тоже стоит от него отказаться. Шоколад может только усугубить положение. Также шоколад может спровоцировать появление аллергии. Поэтому, склонным к этому заболеванию тоже следует отказаться от этого продукта.

Если у вас больная печень и плохой метаболизм лучше шоколада избегать. Он может ухудшить проблемы со здоровьем.

После 50 лет стоит ограничить потребление этого продукта. Он становится причиной головной боли и проблемы со сном. Всё потому, что в пожилом возрасте ухудшается обмен веществ. Также шоколад увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Какой шоколад можно давать детям

Детям до 3х лет шоколад противопоказан. Так как их пищеварительная и иммунная системы ещё несовершенны, то это угощение может нанести серьёзный вред здоровью малыша. Если ребёнок склонен к аллергии, шоколад может её обострить. Намного быстрее, чем у взрослых, у детей появляется ожирение. А это очень серьёзная проблема, которая, в свою очередь, тоже вызывает различные болезни. Изжога, проблемы с поджелудочной железой, тошнота – последствия поедания шоколада. Чёрный шоколад может вызвать у малыша тошноту, рвоту, проблемы с желудком, сильные головные боли. Такой негативный эффект вызывает теобромин – вещество, находящееся в этом виде шоколада и придающее ему горький вкус. Ну и конечно для нежных детских зубиков он тоже вреден. Стоматолог, наверное, самый большой страх ребёнка. Избавьте его от этого мучения. И помните, малышу с молочными зубами жить до школы. Их нужно беречь.

Шоколад при беременности

Тоже нельзя. Кофеин, содержащийся в любом виде шоколада, повышает давление и нарушает сон. А здоровый сон в беременность очень важен как для будущего малыша, так и для мамы. Изжога, итак мучающая каждую вторую беременную женщину, от шоколада может сильно усилиться. Его потребление чревато кислородным голоданием плода. Эта сладость может снизить только формирующийся иммунитет и в будущем ребёнка настигнут аллергические высыпания на коже и проблемы с кишечником.

Если будущая мать или кто-либо из членов семьи страдает аллергией – шоколад тоже нельзя. Кормящей грудью матери нужно исключить его из рациона.

Горький шоколад: польза и вред

Горький шоколад наименее вреден из всех видов шоколада. Об этом мы уже говорили выше. Так как в нём традиционно содержится большое количество настоящих какао-бобов. Пользу шоколад может принести только тогда, когда он сделан из качественного сырья и без использования вредных и искусственных добавок.

Подсказка: некачественный шоколад имеет не горький, а кисловатый привкус. Всегда читайте состав такого шоколада и обращайте внимание на % содержания какао-бобов. Какао-порошок – это дешёвый ненатуральный заменитель.

Какао-бобы и настоящий горький шоколад полезны следующим:

содержат антиоксиданты, которые помогают коже оставаться молодой дольше, а волосам и зубам иметь здоровый внешний вид;
улучшают кровь;
заряжают организм энергией;
способствуют уменьшению депрессии, облегчению нервных состояний;
в горьком шоколаде есть фосфор, железо, калий, магний. Они помогают иммунитету работать лучше.

Но у такого угощения есть и опасности:

в нём присутствует танин, который способен сужать сосуды и усиливать головную боль;
оказывает мочегонное действие. Поэтому особо налегать на горький шоколад нельзя;
чрезмерное употребление может вызвать проблемы с желудком, вплоть до гастрита;
как и все виды шоколада, он очень калорийный. На 100 грамм продукта приходится 539 калорий;
есть риск возникновения раздражения и зуда на коже, аллергии;
у людей с болезнями сердца может провоцировать головокружение и ухудшать общее самочувствие;
бывает причиной бессонницы.

Об этом вреде всегда следует помнить. Особенно если вы страдаете диабетом, лишним весом и аллергией. И если едите шоколад в патологически больших количествах.

Шоколад – вред для здоровья: итоги и рекомендации

В наше время повсеместных подделок и искусственных добавок даже шоколад это вред для здоровья. Недобросовестные производители настолько отдаляют его состав от состава настоящего продукта, что мы стали есть просто какую-то непонятную сладкую массу. Эта масса может здорово навредить здоровью. Поэтому, необходимо во-первых, ограничить его употребление – пользы в шоколаде мало. Во-вторых, если вы уж очень хотите съесть кусочек этой сладости, научитесь выбирать хорошую и качественную сладкую плитку. Но самое главное, помните, что есть можно не больше 40 граммов в день. А горького шоколада и того меньше – не более 25 грамм. Детям его стоит давать только раз в неделю. При такой норме никакого вреда не будет. Шоколадом, как и любыми другими сладостями, злоупотреблять нельзя. Главное – мера. Необходимо помнить обо всех ограничениях и побочных эффектах этого продукта. Помните, ваше здоровье в ваших руках.

Источник