Мучные блюда польза и вред

Статья затрагивает важные вопросы о вреде мучных продуктов, основой которых выступает крахмал и его производные, такие как глютен. Описывается почему не рекомендуется употреблять «магазинный» хлеб, даже цельнозерновой.

Вред мучных продуктов

Разнообразие мучных продуктов, предлагаемое потребителям,
казалось бы готово удовлетворить любой вкус. При этом оно совсем не решает
проблему выбора действительно здорового питания. Условно все мучные изделия
можно разделить на две группы: кондитерские и не кондитерские. И если о вреде
первой группы хорошо известно, то со второй не все так очевидно.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Главным ингредиентом в приготовлении хлеба и хлебобулочных
изделий является мука, полученная на основе злаковых культур, таких как:
пшеница, рожь, овес. Пройдя термальную обработку они превращаются в вещество с
большим содержанием вредного крахмала, который по своей сути считается
органическим клеем. Подтверждение этому можно найти, разведя муку водой. Именно
так раньше получали клейстер для поклейки обоев.

Попадая в организм вязкая масса не перерабатывается
полностью, откладываясь на стенках кишечника и сосудах, что приводит к развитию
атеросклероза и остеохондроза.

Белый хлеб

Кроме крахмала в белом пшеничном хлебе содержится еще одно вещество, оказывающее вредное воздействие на организм. Речь идет о пресловутом глютене, к которому приковано внимание поклонников здорового питания. Глютен – это фактически клейстер. При длительном употреблении он может спровоцировать развитие целиакии, болезни кишечника, которая сопровождается:

• хронической диареей;
• недомоганием;
• усталостью и апатией.

При этом такой хлеб напрочь лишен полезных элементов. Зато в
полной мере присутствуют простые углеводы, располагающие к быстрому набору
веса.

Черный хлеб

Для приготовления этих сортов используется ржаная мука и мука грубого помола, она содержит больше пищевых волокон и лучше усваивается организмом. Но для людей с проблемами в пищеварительной системе он не подходит. Продукт может стать причиной вздутия живота и вызвать изжогу, остаточные процессы брожения.

Черный цельнозерновой хлеб

Самая безопасная категория продукта – цельнозерновой  хлеб, источник полезных витаминов и
минералов. Особенно если его принимать в пищу в виде сухарей или просто слегка
подсушив.

Существенный минус даже такого полезного варианта, как
цельнозерновой хлеб состоит в том, что найти правильно приготовленный продукт
проблематично. Производители заботясь о больших поставках, существенно экономят
на качестве изделий, добавляя в технологию приготовления химические добавки:

• увлажнители;
• отбеливатели;
• консерванты;
• загустители;
• ароматизаторы.

Многие из этих веществ по своему действию можно сравнить с
ядами, которые мы получаем в полном объеме с «полезным» хлебом.

Кондитерские мучные изделия

Практически все кондитерские изделия готовятся из белой муки
высшего сорта. А именно она содержит больше всего крахмала и глютена. При попадании
в желудок мука переходит в свое естественное состояние для клейстера. Это
вязкая масса комком ложится в желудок, налипая на стенках кишечника.

Поэтому даже если любимые торты, пирожные и печенье приготовлены в домашних условиях из натуральных продуктов, большое содержание крахмала относит их к категории вредных продуктов для вашего здоровья. Их употребление рекомендуется свести до минимума, а еще лучше исключить вообще.

В разряд особо опасных кондитерских изделий попадают
булочки, пирожки и пряники с начинкой. Так как для их приготовления используются
растительные жиры низкого качества, сахарозаменители, усилители вкуса и запаха
и консерванты.

Влияние мучных продуктов

При постоянном употреблении мучных изделий повышается
уровень слизи в организме. Что в свою очередь повышает восприимчивость к
вирусным инфекциям. Увеличивается риск заражения гриппом и ОРЗ. Прием
лекарственных препаратов не решает проблему, так как работает не с причиной, а
со следствием. Поэтому подавив на некоторое время воспалительный процесс, он
возвращается буквально через 1-2 недели.

Это не единственное последствие чрезмерного увлечения
мучными продуктами. Их постоянное употребление провоцирует развитие и
осложнение ряда заболеваний.

Осложнения в работе ЖКТ

Опасность употребления продуктов, приготовленных из белой
муки состоит в нарушении жизнедеятельности естественных бактерий. Эти важные
элементы участвуют в строительстве иммунных клеток, перерабатывают полезные
вещества и отвечают за выработку холестерина. Когда их функции нарушаются, это
служит толчком для:

• вздутия;
• коликов;
• непроходимости прямой кишки;
• болевого синдрома.

Неправильная работа ЖКТ сказывается на состоянии кожи, способствуя образованию сыпи и разных форм акне. Кожа становится блеклой, появляется сухость и шелушение.

Склонность к набору веса

Любовь к кондитерским изделиям часто приводит к быстрому
набору веса. Повышенное содержание легких углеводов, сахара и опасных
растительных жиров делает эти продукты источниками лишних килограммов. Когда
организм перестает справляться с поступающим сахаром, он начинает
перерабатывать углеводы в жир и откладывать по всему телу. Причем набор веса происходит
очень быстро, что говорит о том насколько серьезные и опасные запущенные там
процессы.

Аллергические реакции

Для людей, предрасположенных к проявлению аллергии,
употребление мучных продуктов находится под запретом. Их состав представляет
угрозу для здоровья и может усугубить уже имеющуюся проблему или спровоцировать
ее появление. Первые признаки таких реакций выражаются в проблемах с кожей:

• появляется сухость;
• характерное шелушение;
• постоянный зуд;
• различные покраснения;
• повышается чувствительность.

Эта естественная реакция организма на входящие в состав продуктов консерванты. Более серьезные проявления аллергии могут вызывать проблемы с дыханием, приступы кашля и даже развитие астмы. Это далеко не полный список вредного влияние мучных продуктов, употребление которых может вызывать головокружение, сонливость и нарушения в работе нервной системы. В противовес этому – отказ от вредных изделий поможет стабилизировать обменные процессы, направив всю энергию организма на очищение.

Исключайте вышеуказанные мучные продукты из рациона и будьте здоровы!

Магазинные полки ломятся от изобилия мучных изделий. Хлебобулочные изделия, пирожные, коржи, булочки – ассортимент разнообразен, но выбрать среди всего этого разнообразия то, что действительно можно съесть, оказывается сложнее, чем кажется на первый взгляд. Особенно важно решение данного вопроса при составлении диетического меню.

Виды и особенности мучных изделий

В зависимости от назначения продукта, мучные изделия условно можно разделить на кондитерские и некондитерские. В то же время для их изготовления применяются разные виды теста: дрожжевое, бисквитное, песочное, пряничное и слоеное. Любое из них в равной степени может быть полезно и бесполезно для вашего организма, а также вредно.

Остановим внимание на некондитерских изделиях.

1. Белый хлеб и булка. Наиболее бесполезный продукт с точки зрения пищевой ценности. В составе данного продукта практически не содержится полезных компонентов. К тому же в нем большое количество простых углеводов, которые провоцируют набор веса.

2. Белый хлеб с включениями зерен. Он полезнее, чем обычный белый хлеб, однако, не употреблять его часто также не рекомендуется.

3. Черный хлеб – ржаной, столичный является более полезными. Для их приготовления используются подовая, ржаная мука, мука грубого помола, которая содержит больше пищевых волокон и лучше действует на пищеварительную систему. Однако такой хлеб может вызывать процессы брожения в организме, провоцировать вздутие живота и изжогу у людей со слабой пищеварительной системой.

4. Черный цельнозерновой хлеб – самая полезная категория мучных некондитерских изделий, благодаря высокому содержанию полезных растительных компонентов, пищевых волокон, витаминов и минералов, важных для здоровья человека.

Выбор усложняется тем, что большинство изготавливаемых хлебобулочных изделий сегодня готовится с применением консервантов, загустителей, ароматизаторов и прочих добавок, которые, по сути, уничтожают всю имеющуюся ценность продукта.

Кондитерские мучные изделия. К ним относятся сухие и сдобные кондитерские продукты: печенье, булочки, пирожки, пирожные, коржи, вафли. Всё это, даже при условии использования в приготовлении натуральных продуктов, необходимо отнести к категории вредных для здоровья и фигуры, то есть их употребление в любом случае нужно ограничивать. Помимо классификации по виду продукта, они могут разделяться на мучные кондитерские изделия с начинкой и без. Наибольшую опасность, а значит и большую внимательность при выборе, сохраняют за собой любые изделия с начинкой, так как для их приготовления чаще всего используются растительные жиры низкого качества, сахарозаменители, усилители вкуса и запаха, консерванты.

Польза мучных изделий

Если выбрать мучные изделия правильно, то негативное их действие на организм можно снизить, а в некоторых случаях даже повысить их пользу. Прежде всего, стоит обратить свое внимание на хлебные цельнозерновые продукты, которые могут содержать в своем составе семена кунжута, подсолнечника, расторопшу, перемолотые орехи, проросшие зерна пшеницы и прочие компоненты, повышающие пищевую ценность и количество пищевых волокон. Чем выше последний показатель, тем полезнее такой хлеб будет для вас.

Мучные изделия из муки грубого помола содержат сложные углеводы, которые нормализуют процессы пищеварения, помогают улучшить микрофлору желудка и кишечника, стабилизировать выработку полезного холестерина. Высокое содержание клетчатки делает цельнозерновой хлеб важным элементом диетического питания – волокна разбухают в желудке, снижая уровень голода и помогая контролировать его в течение дня. Здесь важно отметить, что никакие хрустящие хлебцы не способны заменить такой продукт. Даже обычный черный хлеб будет полезнее, чем так называемые диетические хлебцы для перекусов.

Регулярное употребление цельнозерновых сортов хлеба помогает улучшить кроветворение и очищение организма от токсинов. Нормализуются обменные процессы, что положительно влияет на состояние в целом. Плюс к этому – исчезают проблемы с кожными заболеваниями, воспалениями, цвет кожи выравнивается.

Относительно пользы белого хлеба и мучных изделий много говорить не приходится. Ничего кроме временного насыщения и резкого скачка сахара они не приносят!

Вред мучных изделий

Чрезмерное употребление кондитерских и некондитерских мучных изделий несет вместе с собой ряд негативных факторов, которые обязательно нужно учитывать при составлении меню.

1. Аллергия. Из-за введения новых рецептур, увеличения числа сахара и соли в хлебобулочных изделия, их составы могут стать потенциально опасными для людей, склонных к аллергическим реакциям. При этом резкой реакции сразу может и не проявиться – постепенно будут возникать проблемы с кожей, покраснения, раздражения, зуд, тусклость, повышенная чувствительность и сухость. Подобный отклик у организма могут вызывать и имеющиеся в составе консерванты. Что и говорить о кондитерских изделиях – они прямой источник раздражителей, которые буквально бьют по слизистым желудка и кишечника. Выражение аллергии может заключаться в приступах кашля, развитии астматических явлений и затруднении дыхания.

2. Быстрый набор веса. Белый хлеб, сладкие булочки, пирожки и печенье – самый опасный для фигуры продукт. Использовать их в диетическом меню нельзя, если только речь не идет о постных рецептах с использованием минимального количества сахара, жиров и наполнителей. При регулярном, неконтролируемом употреблении легких углеводов такого рода, организм перестает справляться с поступающим в организм сахаром и начинает перерабатывать углеводы в жир, который моментально откладывается на боках, бедрах, лице и руках. Набрать таким образом вес можно очень быстро, но сбросить его будет гораздо сложнее. Из-за данного фактора опасность мучные изделия представляют для диабетиков, поэтому в их рационе таких продуктов практически нет.

3. Ухудшение работы желудочно-кишечного тракта. Изобилие белого хлеба и сладостей нарушают жизнедеятельность естественных бактерий, которые отвечают за выработку полезного холестерина, иммунных клеток и переработку питательных веществ, которые потом распространяются по всему организму. Данный процесс становится толчком для развития заболеваний желудка и кишечника, ухудшения проходимости прямой кишки, образования болевого синдрома, вздутия и коликов. Ко всему прочему прибавляется ухудшение состояния кожных покровов – развитие сухости, возникновение воспалений, прыщиков, акне.

4. Чрезмерное употребление кондитерских мучных изделий приводит к развитию диабета, нарушению в работе сердечно-сосудистой системы, перепадам давления и головокружению. Если не умерить свой пыл в употреблении сладостей такого рода, вы можете отметить за собой повышенную раздражительность и возбудимость, которая возникает наравне с подавленностью, сонливостью и снижением работоспособности.

Противопоставление очевидно! Черный цельнозерновой хлеб дарит энергию, способствует улучшению здоровья, помогает похудеть, обладает высокой пищевой ценностью. В противовес ему белый хлеб и представители кондитерских мучных изделий провоцируют развитие множества серьезных заболеваний, набор веса, общее ухудшение состояния, забирают энергию и нарушают работу нервной системы, что отражается на умственной деятельности.

Зинаида Рублевская
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Как бы ни были вредны для нашей фигуры мучные блюда, мало кто может от них отказаться. Прилавки магазинов сегодня ломятся от изобилия мучных изделий, что значительно усложняет выбор. Особенно важно обращать внимание на состав продуктов при составлении диетического питания. Также мучные блюда имеют свою классификацию, которую рассмотрим чуть ниже.

Классификация

Мучные блюда:

• Кондитерские.
• Некондитерские.

Готовятся они из разных сортов теста. Оно может быть бисквитное, слоеное, дрожжевое. Каждое из них может принести вашему организму как пользу так и вред.

Польза мучных изделий для организма

Важно учитывать, какое использовалось тесто для приготовления мучного блюда. Тем самым можно оградить себя от его вреда.

В первую очередь, необходимо обратить внимание на цельнозерновые хлебцы. В них содержится достаточное количество клетчатки, которая положительно влияет на работу ЖКТ. К тому же в них по сравнению с другими мучными блюдами содержится минимальное количество углеводов.

Второе место при выборе занимают продукты, изготовленные из муки твердого помола. В их состав входят тяжелые углеводы, которые помогают нормализовать работу ЖКТ, стабилизируют выделение холестерина, улучшают микрофлору кишечника. Будет справедливо отметить, что такой хлеб намного полезнее, чем хрустки (хлебцы).

Регулярное употребление продуктов из цельнозерновой муки помогает очистить организм от токсинов, стабилизирует обменные процессы. Еще одно преимущество таких продуктов в том, что после регулярного их употребления ваша кожа станет чистой и гладкой.

Что касается пользы сдобных мучных блюд и изделий, много говорить не придется, так как кроме лишнего сахара и временного утоления голода они ничего не приносят.

Вред

Употребление мучных кулинарных блюд несет ряд негативных реакций, которые важно учитывать при составлении своего меню:

• Очень часто они могут вызывать аллергические реакции. На сегодняшний день помимо большого количества в их составе соли и сахара, там имеются эмульгаторы и ароматизаторы, которые могут вызывать аллергии различного рода. Заболевание может протекать в виде кожных высыпаний, зуда. Также возможно появление астматических приступов, обострение гастритов и язв.
• Употребление мучных изделий в больших количествах приводит к тому, что организм не успевает перерабатывать углеводы, которые находятся в кондитерской продукции в больших количествах. Таким образом, вес очень быстро растет. Из-за большого содержания сахара диабетиками категорически запрещается употреблять мучные изделия в любом виде. Только в небольших количествах допускается хлеб из цельнозерновой муки.

• Ухудшает работу ЖКТ. Излишнее употребление мучных изделий снижает количество естественных бактерий в кишечнике, что, в свою очередь, ухудшает его проходимость. Впоследствии в целом ухудшается состояние кожи. Она становится сухой и раздраженной. Есть вероятность появления акне.
• Помимо вышеперечисленных негативных реакций организма, могут развиваться такие заболевания, как сахарный диабет, нарушение работы сердечно-сосудистой системы. Возможны головокружение и резкие скачки давления.
• Также одна из негативных реакций, которые появляются в процессе регулярного употребления мучных изделий, – повышенная раздраженность, перепады настроения. Или, наоборот, сонливость, что приводит к снижению работоспособности.

Если вы не можете отказаться от употребления такого продукта, приготовьте мучное блюдо в домашних условиях или научитесь правильно выбирать его на прилавках магазинов.

Как правильно выбрать цельнозерновой хлеб

Рассмотрим, что нужно знать, чтобы не ошибиться при выборе цельнозернового продукта, который, как мы выяснили, полезнее всего.

Критерии выбора:

1. Зачастую такой хлеб выпекается в форме небольшого кирпичика.
2. Обращайте внимание на упаковку. Она не может быть поврежденной.
3. На продукте не должно быть белых полос. Это свидетельствует о том, что при его выпекании использовалась некачественная мука.
4. Черные зажаренные корочки свидетельствуют о том, что во время выпекания хлеба была нарушена технология приготовления и в нем может содержаться большое количество канцерогенов.
5. Неровная форма говорит о том, что в составе хлеба присутствуют вредные вещества, которые ускоряют процесс вызревания.