Молоко нормализованное вред и польза

Для того чтобы обрабатывать молочное сырье до состояния, пригодного к применению, люди приспособились к множеству способов: кипячению, пастеризация, стерилизации. Эти методы необходимы для создания подходящей консистенции, которую бы полностью усваивал ЖКТ, а также для уничтожения вредоносных бактерий, живущих в организме коровы и ее секреторных железах. Обработанный таким образом продукт можно хранить длительное время, а его биологическая ценность будет зависеть от жесткости технологии.

Что такое нормализованное молоко

Заходя в магазин, современный человек может растеряться в разнообразии выбора. Яркие упаковки, ровные ряды – специалисты рекламной индустрии и мерчендайзеры ежедневно думают над тем, как простимулировать интерес к конкретному товару. У покупателя же другая задача: выбрать свежее и по возможности натуральное.
По статистике: если взрослый будет употреблять четыре стакана молочки в день, он восполнит потребность тела в жире, кальции, фосфоре. В этой порции содержится половина суточной нормы белков, треть – низкомолекулярных органических соединений, четвертая часть – калорий. Но только при условии, что жидкость будет высококачественной, с жирностью, превышающей 1%.
Если рассматривать молочный напиток с точки зрения физико-химических наблюдений, то можно сделать вывод, что он являет собой сложную двухфазную структуру, в которой вода будет средой, а фазой становятся альбумин, глобулин казеин, находящиеся в растворенном и коллоидном состоянии, и жировая эмульсия.

Зачем нормализуют молоко

Разделение по разновидностям происходит в зависимости от характеристик и показателей. В них включено значение содержания сухого обезжиренного остатка в процентах (дает понимание того, разбавляли ли его), присутствие пищевых добавок, каким термическим способом на него воздействовали и прочее. Тот товар, в изготовлении которого не применялось ничего из перечисленного и не было проведено никаких манипуляций, принято называть натуральным. Такое можно купить только у частных лиц.
Чтобы определить, что лучше: молоко цельное или нормализованное, и разобраться в их отличии, стоит рассмотреть вопрос всесторонне.
Обычно нормализация осуществляется по соотношению жира в 100 гр продукции. То есть, к примеру, с фермы на завод поступает с жирностью около 4 % (а иногда и более). По ГОСТу можно продавать 1%, 2,5 % и 3,2 %. Вот до таких показателей и нужно довести полученное сырье. Технология заключается и в проведении обработки. Процедура преследует цель: увеличить срок годности, чтобы готовый товар не испортился по дороге на прилавок.
Его можно нормализовать по существующим стандартам или, при необходимости, тем, что установил сам производитель. Перечень продуктов, создаваемых на основе такой массы, огромен: сливки, йогурты, сметана, творог,твердые, плавленые или копченые сыры. Они безопасны и приносят пользу.
Признано считать, что процесс обрабатывания никак не влияет на конечный результат, все наиважнейшие свойства сохраняются, изменяется лишь жировое содержание.

Технология нормализации молока

Как уже было указано, балансировка помогает изменить жирность до регламентированного нормативами посредством перемешивания с жидкостью с пониженным соотношением состава (вплоть до обезжиривания), или же со сливками. Есть еще процедура сепарирования, которая также работает в этом направлении.

Способы обработки:

1. Стерилизация считается самым распространенным и недорогим методом. При стоградусном нагреве его несколько раз доводят до кипения.
2. Иной вариант – пастеризация. Воздействие температурным режимом меньше, всего в пределах 65-70 °С в течение получаса.
3. Нагревание при 135°С называют ультрапастеризацией. Действие совершается не более нескольких секунд, после чего вся масса почти мгновенно остужается.

Последняя техника наделяет напиток как прекрасными вкусовыми, качественными характеристиками,так и возможностью содержания вне холодильника. Это стало возможным благодаря современным технологиям, способным сохранять полезные свойства продолжительное время даже при комнатной температуре.
В Европе ультрапастеризованный товар является одним из самых покупаемых в продуктовой нише, так как доказано, что его состав включает не только цельную жидкость и сухой обрат, но и «сохраненные элементы» исходного вещества, а именно кальций, витамины группы B, C, фолиевую кислоту.

Как осуществляется нормализация молока

Процесс происходит путем сепарации: свежее сырье разделяется на сепарированный продукт и сливки, а далее их смешивают в нужной пропорции, чтобы получить необходимый уровень жирности. Техника является результатом высокотехнологичной обработки с использованием исключительно натуральных компонентов.
Восстановленный способ куда агрессивнее. Рекомбинированное молочное изделие готовят из порошка, предварительно разбавленного водой, разливают по упаковкам и отправляют на прилавки магазинов.

Параметры ГОСТ нормализованного коровьего молока

Для того чтобы регламентировать соответствие продуктов на рынке и отслеживать значения показателей жировой доли, белка или сухого остатка, в стандарт 51917-2002 были внесены определяющие правки.
Эти установки хороши тем, что запрещают применение ингредиентов, имеющих химическое или синтетическое происхождение. То есть, исключительно подлинное с присутствием жира до 3,5% и сроком годности до 10 дней.
Если на каком-либо этапе регламент был нарушен, это будет считаться преступлением со стороны производителя, в продукции которого покупатель имеет объективные основания сомневаться.

Оценка качества нормализованного молока по методу отбора проб

В основном контроль производится на совокупности органолептических и других способов. К примеру, микробиологическая проверка подходит для вынесения оценки просроченности продуктов. Взятие образца проводится в соответствии с требованиями ГОСТ 13928-84.
Общую пробу изымают от партии, в которой совпадают коэффициент запаха, цвета, и вкуса после кипячения. В нем должна быть подходящая кислотность, которую проверяют в каждой упаковочной единице, располагающейся в чистой таре.
Для исследования достаточно 0,5 дм3, срок ее хранения составляет приблизительно 4 часа при низких температурных режимах до +6 °С.
В процессе нормализации температуру жидкости, находящейся в емкостях, измеряют поочередно в каждой цистерне или секции. Подготовленный черпак предварительно нагревают в чане с субстанцией, и только после этого делают замер, показателю которого недопустимо опускаться ниже 20 градусов.
При оценке с помощью органов чувств определяют герметичность тары, внешние деформации, текстуру, оттенок, вкус и аромат. В нем не должно быть сгустков, пятен другого цвета, примесей и осадков, отстоявшихся сливок. Чтобы информация была полной, проводят исследование в прозрачном стакане. Также осуществляется проверка согласно ГОСТ 52090.
Ошибки при отборе контрольных проб:

• Взятие образца в начале и конце доения. В первом случае коэффициент будет равен 2%, а в последнем – 7% и выше.
• Набор из дойки одного животного в разные баночки.
• Выведение менее половины стакана (до 50 мл.) – количества не хватит для осуществления анализа.

Что такое цельное молоко

Проще говоря, это тот продукт, который был получен от коровы и не подвергался никакой обработке и смене баланса состава. В нем соотношение белков, углеводов, жиров, разнится с теми показателями, что получаются после нормализации. Также оно не похоже по плотности и вкусу на привычную жидкость, так как на эти качества влияют сезонность, порода скота, кормление, здоровье и настроение животных. Именно из-за этого для натуральной свежевыдоенной массы присуща значительная жирность и плотность. Такая питательная смесь чрезвычайно полезна и вкусна, однако подвергается распространению микробов, поэтому очень быстро становится непригодной.
Значит, найден ответ на вопрос о том: что такое нормализованное молоко и чем оно отличается от цельного, но означает ли это полное лишение витаминов и макроэлементов.

Рассматриваемый продукт бывает двух видов:

• Парной, который только что забрали от коровы. Он теплый и имеет яркий оттенок запаха буренки.
• Второй уже был термически обработан, но его структура и состав соответствуют первоначальным показателям. Количество жира идет в пределах 8-9,5%. Хранится дольше, но уже через пять часов появляется густая пена, а скисание происходит на следующий день. Его обязательно очищают от примесей, используя высокое давление. Потом пастеризуют при повышенных температурах, чтобы сразу же быстро охладить до 4-6 градусов.

Для продукции характерна фасовка в стекло или бутылки из пластика объемом в один литр.

В чем разница между нормализованным и цельным молоком

Именно в том, что второе поступает на прилавки в неизменном по составу виде (но после процесса пастеризации или стерилизации), а при уравновешивании – частичного обезжиривания. Более подробно:

1. Пищевое вещество, согласно ГОСТ, не должно иметь показатели выше 6%. Такой параметр достигается в результате смешивания с обратом, то есть также относится к обработанному по стандартам нормализации. Как уже упоминалось, своих полезных свойств оно не теряет.
2. Особый тип продукции, сделанной из смешения сухого остатка с водой. На упаковке обозначается надписью «восстановленное». Из-за способа изготовления в народе имеет название «порошкового». Реализуется оно с трудом, так как не несет биологической ценности, вкус сильно отличается от настоящего. Его применение оправдано в кондитерских изделиях. Однако для потребителей есть и хорошая новость: восстанавливать смесь стали реже, так как после введения Федерального Закона-88, такие продукты обязали именовать «молочными напитками».
3. Цельное вещество известно тем, что его состав никак не менялся. В нем присутствует естественная жирность, которая бывает сразу после надоя. Оно прошло термическую обработку, была расфасована по коробкам или бутылкам и было отправлено на прилавок в магазин.
4. Рекомбинированным считается то изделие, в котором составные части были в большей или меньшей степени разбавлены водой. В продаже его достаточно трудно встретить, так как оно не пользуется спросом, но сразу вспоминаются случаи торговли товара на розлив, который недобросовестные продавцы разбавляли.

В чем разница цельного и нормализованного молока по классификации воздействия температурами:

• топленое – нагревание до 85-99 градусов в течение 3-4 часов;
• пастеризованное – подогрев при 63-120 C;
• стерилизованное – выдержка в стоградусной атмосфере длительное время;
• термизированное – самое богатое на витамины и элементы.

В зависимости от массовой доли жира, подразделяется на обезжиренное, нежирное, маложирное, классическое, высокожирное.
Тем, кто хочет купить настоящий молочный напиток, надо искать в названии соответствующую надпись. Однако, если на этикетке написано, что была выполнена нормализация, это совсем не значит, что оно ненатуральное. Просто для придания продукту определенной жирности на производствах на соответствующем оборудовании сырую массу регулируют в соотношении с необходимыми параметрами.

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

Такое жидкое вещество легко и почти полностью усваивается организмом человека. Поэтому все компоненты, входящие в состав, равномерно распределяются для поддержания функционирования систем тела. Первое включает:

• повышенное содержание кальция, витамина A, группы B, D (кальциферола);
• возможность укрепить иммунитет и скорректировать работу ЖКТ за счет антибактериальных свойств;
• снижение кислотности желудка, профилактику или устранение уже имеющейся изжоги;
• вывод токсинов.

Второе не отстает по характеристикам:

• наличие большого количества B12, имеющего огромное значение для корректного функционирования ЦНС, кроветворения, уменьшения уровня холестерина, синтезу аминокислот и ДНК;
• помогает в профилактике анемии, пиелонефрита, туберкулеза;
• кальций совместно с витамином D устраняет вероятность возникновения рахита и остеопороза;
• способность детоксикации организма после отравления или обезвоживания.

Вот и ответ на вопрос о том, какое молоко лучше, цельное или нормализованное. Поскольку молочный белок может легко усваиваться, пользу от употребления напитков переоценить невозможно. У людей, регулярно потребляющих продукцию, может пропасть риск проявления гастрита, снизиться общая кислотность желудочного сока. Мочегонный эффект при применении выражается уменьшением артериального давления, что положительно действует на тело в целом.
Впрочем, противопоказания тоже есть. Если у человека не вырабатывается фермент лактаза, питье необходимо строго ограничить, или употреблять безлактозный товар.

Выводы

Приобретать можно и домашнее, вот только перед этим следует взвесить риски относительно пользы для здоровья. Ведь в некоммерческих предприятиях не проводится ветеринарное обследование животных, если вымя и обрабатывается, то без строгого соблюдения норм, особенно в тех случаях, когда применяются автоматические установки. Тара точно также не подлежит тщательному очищению после каждой проведенной операции по доению. И даже та, в которой жидкость продают.
Что значит цельное и нормализованное молоко – разобрать такой вопрос легко, но какое из них наиболее пригодное для потребителя – еще стоит поспорить. Фермерские продукты, реализуемые на прилавках магазинов, изготавливаются из проверенного сырья, проходят ряд термических манипуляций, заворачиваются в специальную упаковку. Поэтому и доверие к их качеству выше, а спрос – больше.
Распределение происходит по цистернам, флягам, бутылкам различной емкости, пакеты из плотного жаро- и водостойкого картона с внутренним покрытием, в мягкую обертку с титановым наполнением. Тара, сделанная из бумаги, ее еще называют тетра-пак, может быть выполнена в любой форме: треугольная призма, столбик с квадратным основанием, прямоугольник.
При определении того, что такое нормализованное коровье молоко, были использованы данные из официальной документации и норм, регламентирующих стандарты.