Молодая фасоль в стручках польза
Молодые стручки обычной фасоли, с толстыми сочными створками и еще незрелыми плодами, называют стручковой или спаржевой фасолью. Сегодня этот продукт хорошо знаком всем, кто следит за своим здоровьем, предпочитает рационально и полезно питаться. И сложно представить, что ни полезные свойства стручковой фасоли, ни даже ее вкус не были известен европейцам вплоть до конца XVIII века.
Прекрасно себя чувствующая в самых разных условиях, неприхотливая и скороспелая культура на протяжении многих столетий использовалась, как декоративное вьющееся растение, а затем и источник питательных бобов. Впервые же использовать незрелые стручки фасоли в кулинарных целях решились итальянцы. А немного позже легкий свежий гарнир попал даже на стол французских монархов, породив интерес к культуре и положив начало сельскохозяйственному выращиванию фасоли.
Уже в прошлом столетии были серьезно изучены свойства овоща, его состав и сделаны выводы о пользе стручковой фасоли и вреде, который она может нанести при неграмотном употреблении.
Биохимический состав стручковой фасоли
Залог пользы, приносимой зеленой фасолью организму, это комплекс биоактивных веществ, входящих в состав сочных стручков.
Набор витаминов состоит из аскорбиновой, пантотеновой и фолиевой кислоты, тиамина и токоферола, пиридоксина, рибофлавина и витамина PP. В перечне макро- и микроэлементов, обнаруживаемых в стручковой фасоли, присутствует кальций и фосфор, натрий, цинк, селен и кремний, йод и железо, магний, калий и сера.
Обилие таких разных, но совершенно незаменимых веществ позволяет стручковой фасоли не только утолять голод, но приносить весомую пользу здоровью. Да и вкус этого диетического продукта, с каждым годом привлекает все большее количество людей. При этом блюда из зеленой фасоли можно включать и во взрослое, и в детское меню. Если нет медицинских противопоказаний, продукт не нанесет вреда, а польза стручковой фасоли будет очевидна.
Калорийность стручковой фасоли и ее пищевая ценность
Свежие, только срезанные с растения зеленые стручки, как и многие овощные культуры, отличаются очень низкой калорийностью.
В 100 граммах такой фасоли всего 24–32 ккал, при этом на жиры приходится 0,3 грамма, 2,5 грамма – это белок, а доля углеводов в составе продукта составляет 3,1 грамма. Основная часть массы стручковой фасоли – это клетчатка и влага.
Но калорийность стручковой фасоли, в незначительной степени зависящая от сорта и степени созревания овоща, может разительно меняться, если продукт подвергают кулинарной обработке. Поскольку фасоль используется в пищу только после термического воздействия, нейтрализующего не перевариваемые компоненты растения, то в заботе о собственном здоровье и самочувствии важно выбирать блюда, сохраняющие пользу стручковой фасоли, но не вред от ее употребления. Кратковременное, бережное отваривание сохраняет в зеленых стручках о 80% всех активных веществ, однако из-за изменения свойств углеводов количество калорий возрастает почти в два раза.
При жарке стручков в готовой фасоли будет содержаться уже 175 ккал на 100 грамм, а блюде из тушеного продукта немногим меньше – 136 ккал.
Если же учесть, что кулинарные рецепты включают не только фасоль, но и соль, растительные и животные жиры, специи и другие ингредиенты, то общая калорийность стручковой фасоли резко повышается.
Полезные свойства стручковой фасоли
Польза зеленой сочной фасоли, в первую очередь, состоит в обилии клетчатки, хорошо усваивающихся организмом белков и сложных углеводов.
- Растительная клетчатка, попадающая в систему пищеварения, словно жесткая губка удаляет пищевые остатки, шлаки и другие, вредные для человека вещества.
- Белки – это строительный материал для клеток и тканей.
- А поступающие с пищей углеводы несут энергию и отвечают за работоспособность.
При небольшой калорийности стручковой фасоли, она хорошо утоляет голод, не перегружая организм жирами, зато снабжая всем необходимым для жизнедеятельности.
Зеленая фасоль оказывает общеукрепляющее, тонизирующее действие, стимулирует процессы пищеварения и очищения кишечника.
Крайне полезным свойством стручковой фасоли является и ее противовоспалительная и противовирусная активность, используемая медиками при профилактике и лечении дисбактериоза, воспалительных заболеваний полости рта, кишечника и легких. Включение в ежедневное меню стручков зеленой фасоли помогает быстрее справиться сезонными вирусными заболеваниями и рядом кожных проблем.
Очистительные свойства стручковой фасоли полезны при гипертонии, атеросклерозе, риске развития других недугов сердечнососудистой сферы. При регулярном употреблении полезные и вкусные гарниры из зеленых стручков – это прекрасная профилактика инфарктов и инсультов, аритмии и железодефицитной анемии.
Всеми этими качествами стручковая фасоль обязана наличием в составе железа и серы. А вот присутствие цинка особенно полезно будет мужчинам, страдающим от половой дисфункции или воспалительных процессов в мочеполовой сфере. Этот же элемент благотворно влияет на состояние кожи и волос, предотвращает развитие грибковых и бактериальных инфекций.
Блюда из стручковой фасоли станут хорошим подспорьем для организма при угрозе гриппа или ОРВИ в сезон массовой заболеваемости.
Хорошо известна способность створок фасоли регулировать углеводный обмен и поддерживать уровень сахара в крови. Это же свойственно и полезной стручковой фасоли, без вреда для организма улучшающей самочувствие диабетиков при втором типе заболевания.
Сегодня онкологи серьезно изучают возможность включения зеленых стручков в диетическое лечебное питание для больных, у которых диагностирована опухоль молочной железы. Уже сегодня пользу продукта почувствовали люди, лечащиеся от мочекаменной болезни, почечной недостаточности, отечности и цистита. Это стало возможно благодаря легкому мочегонному и противовоспалительному свойству фасоли.
Отварные стручки фасоли помогут избавиться от налета на зубах, несвежего дыхания и предотвратят образование зубного камня. Это заслуга активных кислот и пищевых волокон в составе продукта.
А женщин может заинтересовать не только польза от свойства стручковой фасоли поддерживать вес, но и удерживать гормональный баланс, часто нарушающийся перед месячными, во время беременности и при климаксе. Включение в рацион диетических блюд из этого вкусного продукта благотворно повлияет и на состояние нервной системы и на самочувствие.
Для людей старшего возраста фасоль интересна тем, что успешно противостоит возрастным изменениям в органах и тканях. Как природный антиоксидант зеленые стручки снижают уровень холестерина, способствуют регенерации клеток и препятствуют старению.
Вводя в рацион стручковую фасоль, можно быть полностью уверенным, что бобы не содержат ни пестицидов, ни нитратов, следов тяжелых металлов или иных вредных примесей, попадающих в овощи из воды или почвы.
Стручки скороспелы и не могут представлять вреда, зато польза от стручковой фасоли огромна.
Может ли быть вредна стручковая фасоль?
И все же не всем можно без опасения на состояние здоровья лакомиться сочными, богатыми активными веществами стручками.
Блюда из стручков фасоли могут вызвать нежелательные и болезненные реакции у больных:
- гастритом с повышенной кислотностью;
- панкреатитом в острой стадии;
- язвенной болезнью желудка;
- холециститом;
- воспалительными процессами и дисфункцией кишечника;
- колитом.
Поскольку бобовые могут вызвать усиленное газообразование и стимулировать пищеварительный процесс, осторожность в употреблении стручковой фасоли необходима и при хроническом течении перечисленных заболеваний, а также на стадии ремиссии.
Увлекаться блюдами из зеленой фасоли, особенно сдобренными специями и маслом, не следует при панкреатите, в пожилом возрасте и на последних месяцах беременности. При малейшем дискомфорте лучше отказаться от любимой фасоли и получить консультацию у лечащего медика.
Видео о пользе стручковой фасоли
Зеленая стручковая фасоль — настоящая кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Иногда ее называют сахарной, иногда — зеленой или спаржевой. Многие спортсмены, вегетарианцы, сторонники здорового и активного образа жизни хорошо знают о пользе стручковой фасоли как для здоровья женщин, так и для здоровья мужчин. Объясняем, почему стоит включить овощ в свой рацион, рассказываем о пользе и вреде стручковой фасоли для здоровья, и поясняем, какие блюда можно из нее приготовить.
Польза зеленой стручковой фасоли для организма
Многие ученые и врачи уже давно говорят о пользе стручковой фасоли для здоровья мужчин и женщин. Овощ завоевал популярность в кругах сторонников здорового образа жизни по целому ряду причин.
- Высокое содержание витаминов групп К, В, А, С и Е, магния, калия, молибдена, цинка, кальция и железа.
- Низкая калорийность — пищевая ценность всего 48 калорий на 100 грамм: 2,9 грамм белков, 0,5 грамм жиров, 8,6 грамм углеводов. Этот овощ содержит меньше клетчатки, чем другие бобовые. Именно благодаря этому он быстро и легко усваивается. Правда, обычно фасоль подвергают термической обработке, так как в сыром виде она содержит токсические вещества. Если вы следите за фигурой, лучшим вариантом будет потушить или сварить фасоль (тогда калорийность будет от 47 до 136 ккал). О пользе замороженной фасоли давно известно: в ней сохраняется до восьмидесяти процентов нужных для организма элементов.
- Фасоль — очень полезный продукт при сахарном диабете благодаря тому, что она способствует снижению уровня глюкозы в крови. Ее гликемический индекс равен пятнадцати.
- Регулярное потребление овоща способствует снижению уровня холестерина, замедляет процесс развития атеросклероза и предотвращает аритмию.
- Помогает стабилизировать гормональный фон благодаря удачному сочетанию витаминов. Именно поэтому на фасоль стоит обратить внимание подросткам в пубертатный период и беременным женщинам.
- Незаменимый продукт для тех, кто хочет отказаться от мяса и стать вегетарианцем, так как в его составе есть растительный белок. Таким образом количество нужных элементов будет компенсировано даже при условии отказа от мяса.
- Большое содержание клетчатки — очень важного элемента, благодаря которому можно снизить риски появления рака толстой кишки.
- Фасоль очень полезна для маленьких детей. Обычно она появляется в рационе с шестого месяца. Сначала в виде пюре, а затем кусочками.
- С помощью отвара из створок фасоли можно бороться против выпадения волос. Просто ополосните голову после того, как смоете шампунь.
- Мужчинам стоит обратить внимание на овощ, если у них есть проблемы с мочеиспускательной системой и потенцией.
Как правильно выбрать стручковую фасоль
Сезон стручковой фасоли длится с июля по сентябрь. Спелость можно определить по толщине — самая спелая будет тонкой (в ней должно быть мало волокон). Стручки должны быть яркого цвета и легко ломаться.
Лучше всего хранить овощ в сухом прохладном месте в герметичной упаковке.
В холодильнике фасоль не проживет больше 3-4 дней, в морозильнике — больше 6 месяцев.
Вред стручковой фасоли
Овощ лучше не употреблять тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом: с колитом, гастритом, панкреатитом, язвенной болезнью и имеет повышенную кислотность желудка. Помните, что бобовые могут спровоцировать повышенное газообразование. В этом случае необходимо добавить в блюдо тмин или укроп.
Помимо этого, фасоль может привести к синдрому оральной аллергии — реакции на белки, содержащиеся в ряде фруктов, овощей и орехов.
Как приготовить стручковую фасоль
Овощ подойдет как для гурманов, так и для тех, кто не любит тратить много времени на готовку. Самый простой рецепт — сварить или потушить замороженную фасоль. Это займет всего десять-пятнадцать минут, а в результате вы получите полезный гарнир, который можно сочетать с любым видом мяса и рыбы. Его можно хранить в холодильнике на случай, если нужна питательная добавка к треске, ингредиент для пирога или салата.
Если вы не можете устоять перед выпечкой, но приходите в ужас от ее калорийности, предлагаем обратить внимание на открытый пирог со стручковой фасолью. В нем всего 208 калорий на сто грамм и сбалансированное количество белков, жиров и углеводов.
Вам понадобятся:
- 240 грамм сулугуни (или любого другого сыра, который хорошо плавится),
- 240 грамм зеленой стручковой фасоли,
- 250 грамм слоеного теста,
- один зубчик чеснока,
- соль,
- черный молотой перец,
- по одной столовой ложке семян льна, черного кунжута и итальянских трав.
Рецепт:
- Две-три минуты обжаривайте кунжут и семена льна на сковороде без масла.
- Отварите стручковую фасоль в течение десяти-пятнадцати минут.
- Натрите сыр на крупной терке и добавьте к нему измельченный чеснок, обжаренную ранее смесь, итальянские травы, соль/перец по вкусу и сваренную спаржу.
- Тонко раскатайте тесто, а затем выложите его в форму для запекания.
- Сначала положите сыр, а затем остальную смесь
- Поставьте блюдо в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 30-40 минут до готовности.
- Готово. Блюдо можно подавать на стол.
Читайте также:
Зелёная стручковая фасоль по праву заслужила почётное место в рационе каждого, кто стремится сохранить здоровье и тщательно следит за собственным питанием. Это растение — настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и пищевых волокон, благодаря которым можно быстро наладить пищеварение, избавиться от проблем с метаболизмом, укрепить нервную систему, иммунитет и сосудистое русло.
Давайте рассмотрим, как выглядит стручковая фасоль, в чём заключается её бесспорная полезность для организма и какие противопоказания следует учесть перед тем, как добавлять продукт в свой рацион. Ответы на эти вопросы вы обязательно найдёте в нашей статье!
Польза и вред стручковой фасоли для здоровья
Зелёные, спаржевые, французские… Как только не называют эти хрустящие стручки с нежным вкусом и лёгким травянистым ароматом! На самом деле, стручковая фасоль является всего лишь недозрелыми бобами, которые употребляются в пищу непосредственно в стручке. При этом её длина, толщина и цвет могут значительно варьироваться в зависимости от сорта и степени созревания.
Спаржа — одно из немногих растений, которое можно смело назвать экологически чистым, поскольку в его тканях не накапливаются вредные вещества из почвы и окружающей среды. Несмотря на то, что фасоль растёт преимущественно в летний период, употреблять её в пищу можно практически круглый год. Продукт может долгое время храниться в морозильной камере, ведь польза замороженной стручковой фасоли для организма сохраняется на том же уровне, что и у свежего зелёного растения.
Чем полезна стручковая фасоль?
Польза стручковой фасоли для организма объясняется её уникальным составом, в котором присутствует высокий процент витаминов и микроэлементов, оптимальный баланс нутриентов и большое количество пищевых волокон. За что отвечают эти вещества и как их регулярное употребление сказывается на здоровье?
- Растительные белки и сложные углеводы служат источником энергии и долгое время позволяют сохранять ощущение сытости.
- Пищевые волокна положительно влияют на состояние кишечника, нормализуют перистальтику и процесс пищеварения.
- Витамины группы В помогают справиться со стрессом, активизируют умственную деятельность и укрепляют нервную систему. Польза стручковой фасоли для организма женщины в период беременности объясняется витамином В9, который крайне необходим для правильного формирования плода. А витамин В5, которым богата спаржа, регулирует энергообмен и снижает утомление.
- Свежая зелёная стручковая фасоль — незаменимый источник аскорбиновой кислоты, которая помогает укреплять иммунитет и противостоять патологическим процессам в организме.
- Железо, медь и витамин К нормализуют процессы кроветворения и обеспечивают нормальную свёртываемость.
- Каротин активизирует обновление клеточного состава и снимает остроту воспалительных процессов.
- Цинк и витамин Е нормализуют гормональный фон, улучшают состояние кожных покровов, избавляют от акне и других дерматологических проблем, чем объясняется бесспорная польза стручковой фасоли для женщин, их красоты и здоровья.
- Фосфор и магний поддерживают нервную систему.
- Кальций укрепляет костные структуры и нормализует сердечный цикл.
- Аргинин способствует снижению глюкозы в крови.
Диетические свойства спаржи
Польза стручковой фасоли для здоровья при похудении практически неоценима. С одной стороны, растение богато витаминами, белками и сложными углеводами, а с другой — отличается отменными диетическими свойствами. Порция спаржи (100 граммов) в свежем виде содержит всего 25-30 килокалорий в зависимости от сорта.
Столь низкая калорийность стручковой фасоли, вкупе с высокими питательными свойствами, позволяет использовать её в качестве основного продукта для похудения, а отменные вкусовые качества гарантируют, что закуски и гарниры со спаржей придутся по душе даже самым привередливым гурманам на диете.
Это интересно
Сливочная стручковая фасоль с грибами
На сковороде разогреть масло гхи, добавить специи, прогреть их 5 минут. Грибы порезать и выложить на сковороду. Фасоль разморозить, разрезать напополам, добавить к грибам, посолить. Тушить до готовности. Добавить сметану. Петрушку мелко порезать, посыпать при подаче.
Впрочем, важно учитывать не только калорийность продукта, но и способ приготовления. Так, например, ккал стручковой фасоли после жарки на растительном масле вырастет до 170. Поэтому стручки лучше варить или тушить, чтобы сохранить низкокалорийные свойства блюда.
Противопоказания стручкойовой фасоли
Прежде чем составлять повседневное меню, следует учесть пользу и вред стручковой фасоли. Блюда с добавлением зелёных стручков не рекомендованы при гастрите, язве, холецистите и синдроме раздражённого кишечника, поскольку могут вызывать повышенное газообразование.
Кроме того, следует употреблять растение в пищу не чаще 1 раза в неделю при частых приступах метеоризма и склонности к диарее. В этих случаях, чтобы минимизировать вред стручковой фасоли для кишечника и избежать газообразования, готовить её лучше в двух водах и не менее 10 минут.
Маленьким детям стручковая фасоль разрешена в качестве прикорма только после 8 месяцев. Сначала из неё можно делать гомогенизированное детское пюре, а затем тщательно отваривать мелкими кусочками, чтобы ребёнок мог самостоятельно их разжевать.
Как вкусно приготовить стручковую фасоль? Копилка рецептов
В кулинарии спаржа пользуется довольно высоким спросом, ведь она не только невероятно полезная, но ещё и очень вкусная. Если у вас в холодильнике найдётся хотя бы 200-300 граммов свежих или замороженных стручков, значит аппетитный и полезный обед вам обеспечен! А приготовить его помогут несложные рецепты, с которыми справится даже новичок.
Варианты первых блюд
Если вы хотите приготовить стручковую фасоль вкусно и нетривиально, воспользуйтесь рецептом нежного вегетарианского крем-супа с картофелем и чесночком. Для этого отварите в подсоленной воде один крупный корнеплод, а за 10 минут до готовности добавьте к нему 100 граммов спаржи, любимые пряности и предварительно пассированную на оливковом масле морковь с чесноком.
После того как снимите кастрюлю с плиты, пюрируйте суп с помощью блендера, разложите в порционные тарелки и украсьте мелко нарубленной зеленью.
Если вы предпочитаете нежные и питательные овощные блюда, обязательно попробуйте приготовить также лёгкий суп из сборных овощей и вегетарианский супчик со спаржей и брокколи — они позволят разнообразить меню простыми и вкусными первыми блюдами на каждый день.
Лёгкие закуски и гарниры с фасолью
Отварная или тушёная спаржа сама по себе является вкусным гарниром, однако её можно сделать ещё интереснее, если добавить немного ароматного соуса. Для этого следует предварительно обжарить стручки на топленом масле гхи, выдерживая экспозицию не более пары минут, а затем долить воды и томить фасоль ещё 2-3 минутки. Оттенить нежный вкус гарнира поможет ореховый соус, который можно быстро приготовить, смешав в блендере следующие ингредиенты:
- столовую ложку белого кунжута,
- десяток кедровых орешков,
- щепотку соли,
- дольку лимона,
- чайную ложку зёрен французской горчицы,
- две ложки оливкового масла,
- воду (до нужной консистенции).
Этот способ приготовления закуски из спаржи далеко не единственный. Вы можете разнообразить рацион вкусным салатиком из трёх видов фасоли, ароматным тыквенным карри, безглютеновой пастой в восточном стиле или сливочной стручковой фасолью с грибами.
Это интересно
Салат из трех видов фасоли
Фасоль замочить в воде на ночь. Промыть и отварить до готовности. Стручковую фасоль нарезать на две-три части. Отварить отдельно 5-10 минут. Смешать в салатнице фасоль, добавить сыр, масло, лимонный сок и нарезанную кинзу. Приправить по вкусу. Аккуратно перемешать.
Многочисленные рецепты со стручковой фасолью позволят каждый раз раскрывать это растение с новой стороны, расширяя гастрономические горизонты с пользой для организма.