Моцарелла гальбани польза и вред
Источник фото: Shutterstock
Каждый, кто любит сыр, знает моцареллу. Сыр моцарелла, один из самых популярных молочных продуктов из-за его прекрасного вкуса и текстуры, часто считается вредным для здоровья. Вы также думаете, что этот сыр вреден для здоровья? Но этот пост о пользе сыра моцарелла докажет обратное.
Ниже вы найдете 9 причин, почему следует ввести сыр моцарелла в свой здоровый рацион. Читайте дальше, чтобы узнать больше!
Нюансы приготовления сыра моцарелла
Этот великолепный на вкус продукт является любимым благодаря своей удивительно гладкой и мягкой текстуре, которая так легко тает. Сыр производится путем смешивания молока коровы или буйвола с сычужным ферментом. Он превращается в творог, а затем его нагревают и растягивают, чтобы сыр приобрел упругую консистенцию.
Польза для здоровья сыра моцарелла
Изготовленный из молока, сыр моцарелла – это больше, чем вкус и калории. Помимо кальция, этот вариант сыра предлагает множество преимуществ для здоровья.
1. Источник биотина:
Источник фото: Shutterstock
Сыр моцарелла является прекрасным источником биотина, также называемого витамином В7. Поскольку это питательное вещество растворимо в воде, организм не накапливает его. Потребление сыра удовлетворяет насущные потребности в этом питательном веществе.
Беременным женщинам рекомендуется есть моцареллу для профилактики дефицита биотина.
Этот витамин также предотвращает ломкость ногтей. Исследования показали, что биотин также снижает уровень глюкозы в крови у людей с диабетом.
2. Источник рибофлавина:
Полезно есть сыр моцарелла, т. к. он богат витамином В2 или рибофлавином. Являясь частью комплекса витаминов группы В, его необходимо принимать ежедневно, поскольку он помогает организму бороться с различными заболеваниями и состояниями, такими как приступы мигрени, анемия. Он также обладает доказанными антиоксидантными свойствами.
3. Источник ниацина:
Источник фото: Shutterstock
Молочный продукт также содержит витамин B3 или ниацин, который играет ключевую роль в превращении жира в энергию в организме человека. Кроме того, ниацин помогает контролировать уровень холестерина, предотвращает развитие таких заболеваний, как диабет и артрит.
4. Дополните жирорастворимые витамины:
Сыр моцарелла также содержит важные жирорастворимые витамины, такие как D, E и A. Эти витамины необходимы для усвоения кальция, здоровья костей и защиты клеточных мембран.
5. Помогает сделать кости сильнее:
Источник фото: Shutterstock
Сырный вариант содержит большое количество кальция – ключевого минерала, необходимого для оптимального здоровья костей и зубов. В 30 г сыра моцарелла содержится 183 мг кальция, важного микроэлемента для защиты зубной эмали и поддержания структуры кости. Кроме того, он играет ключевую роль в защите сердечной мышцы, снижает риск возникновения рака толстой кишки и способствует потере веса.
6. Хороший источник фосфора:
Сыр моцарелла содержит достаточное количество фосфора, который помогает человеческому организму усваивать кальций из пищи. Это также необходимо для поддержания оптимального пищеварения и правильного функционирования почек. Минерал помогает бороться с мышечной усталостью и облегчает работу мозга.
7. Отличный источник цинка:
Источник фото: Shutterstock
Цинк является жизненно важным минералом, присутствующим в сыре моцарелла. Цинк помогает бороться с кожными проблемами и увеличивает количество лейкоцитов в сыворотке крови. Этот незаменимый микроэлемент помогает функционированию предстательной железы и способствует похудению.
8. Источник белка:
Одним из лучших преимуществ сыра моцарелла является то, что он является источником белка. Употребление этого сыра поддерживает уровень энергии и повышает мышечную силу.
9. Источник калия:
Источник фото: Shutterstock
Калий является еще одним ключевым минералом, который содержится в этом сыре. Калий помогает бороться с побочными эффектами, вызванными потреблением натрия и снижает кровяное давление.
Предостережения
Без сомнения, сыр моцарелла имеет прекрасный вкус, и в то же время он полон жизненно важных питательных веществ. Но плохая новость заключается в том, что он содержит большое количество насыщенных жиров, что может быть проблемой для здоровья сердечно-сосудистой системы и веса. Желательно есть этот молочный продукт в умеренных количествах и переходить на обезжиренные варианты.
Считаете ли вы полезной статью о пользе сыра моцарелла? Пожалуйста, дайте нам знать в разделе комментариев ниже.
Все, кто любит использовать расплавленный сыр в блюдах, знает о сыре моцарелла. Он является одним из наиболее популярных молочных продуктов, так имеет приятный вкус и мягкую консистенцию. Часто можно услышать о том, что данный продукт приносит вред здоровью. Рассмотрим подробнее, в чем же состоит польза и вред сыра моцареллы.
Особенности продукта
Этот продукт любят за мягкую и нежную текстуру. Производят его из коровьего молока и молока буйвола, добавляя специальные ферменты. Сначала он приобретает консистенцию творога, после чего его растапливают. Продукт становится мягким и нежным. Иногда моцареллу делают, используя не только цельное, но и обезжиренное молоко. Такой вариант чаще всего используют при приготовлении пиццы. Он имеет разную форму.
Виды моцареллы
Сыр моцарелла отличается своей формой.
- Трэчча производится в форме, напоминающей косичку.
- Перлини – это сыр в форме мелких горошин.
- Чильеджини – производят в виде шариков размером с вишню.
- Боккончини – моцарелла в виде крупных шариков.
Кроме того, моцареллу различают по сортам:
- Классический вариант готовят лишь в Италии. Обязательным компонентом является молоко буйволицы.
- Пресную моцареллу изготавливают из коровьего молока.
- Еще один сорт – копченая моцарелла.
С чем сочетается моцарелла
Итальянцы очень ценят этот продукт и широко используют его при приготовлении блюд.
- Его добавляют в кальцоне.
- Этот вид сыра очень хорошо подходит к белому вину.
- Одно из известнейших блюд, которое подарила нам Италия – салат «Капрезе». Здесь этот сыр сочетается с базиликом и
помидорами
Какая польза помидора для здоровья и противопоказания
Какая польза для организма человека при употреблении помидоров? Какие витамины, микроэлементы в составе томата и его пищевая ценность. При каких заболеваниях полезны помидоры и какие противопоказания они имеют.. Интересно, что цвета этого салата ассоциируются с флагом этой страны.
- У итальянцев принято также есть моцареллу с фруктами.
Состав и калорийность моцареллы
- Калорийность составляет 240 калорий.
- Белков в нем содержится 18 г,
- Жиров – 24 г.
В этом продукте отсутствуют углеводы.
Польза моцареллы обусловлена наличием в нем массы ценных, питательных веществ.
- йод;
- фосфор;
- кальций;
- медь.
Также этот сыр богат витаминами А и Е. Кроме того, в нем содержится омега 3 и ценные аминокислоты.
Моцарелла — 9 полезных свойства для организма
Этот продукт дает нам намного больше, чем просто приятный вкус и чувство сытости. То, что он сделан из молока, говорит о наличии кальция. Но моцарелла имеет также много других полезных свойств.
Источник биотина
Моцарелла является богатым источником витамина В7, который имеет название биотин. Он относится к водорастворимым веществам, поэтому организм человека не имеет возможности его накапливать. Поэтому, чтобы этот витамин поступал в организм, необходимо включить в свой рацион моцареллу. Этот продукт поможет справиться с недостатком витамина беременным женщинам. Кроме того, биотин улучшает состояние ногтей, делая их менее подверженными ломкости. Некоторые ученые утверждают, что витамин В7 помогает снизить уровень глюкозы.
Источник рибофлавина
Известно, что моцарелла богата рибофлавином, который называют витамином В2. Продукты, содержащие его, должны постоянно присутствовать в рационе, так как этот витамин из группы В помогает бороться с болезнями, такими как анемия и мигрени. Кроме того, он является отличным антиоксидантом.
Источник ниацина
Этот сыр также содержит в своем составе ценный витамин В3, называемый ниацином. Это вещество очень важно для процесса превращения жира в энергию. Кроме того, этот витамин необходим, чтобы предотвратить развитие артрита и диабета, а также контролировать уровень холестерина.
Богат жирорастворимыми витаминами
Кроме витаминов группы В, в моцарелле содержатся жирорастворимые – D, E и А. Они необходимы для нормального усвоения кальция, поддержания здоровья костной ткани, а также защищают клеточную мембрану.
Укрепляет кости
Этот сыр содержит много кальция. А это главный элемент, обеспечивающий поддержание зубов и костей в здоровом состоянии. Ежедневно нужно съедать хотя бы небольшое количество моцареллы. Кроме того, кальций защищает сердечную мышцу и обеспечивает профилактику рака толстой кишки.
Источник фосфора
Фосфор, содержащийся в моцарелле, также принимает участие в усвоении кальция. Также он важен для обеспечения нормального пищеварения и работы почек. Фосфор поддерживает работу мозга и помогает справиться с мышечной усталостью.
Источник цинка
Цинк необходим организму для обеспечения многих процессов. Он помогает справиться с кожными болезнями и способствует выработке лейкоцитов в крови. Также этот элемент поддерживает нормальное функционирование предстательной железы и поможет избавиться от лишнего веса.
Источник белка
Высокое содержание белка – одно из важнейших преимуществ этого продукта. Моцарелла поможет оставаться энергичным на протяжении дня.
Источник калия
Еще один важный для человека минерал, который содержит этот молочный продукт – калий. Этот элемент помогает справиться с последствиями чрезмерного употребления натрия. Кроме того, он нормализует сердечный ритм и снижает давление при гипертонии.
Вред, противопоказания и побочные эффекты моцареллы
Кроме отличных вкусовых качеств этот продукт содержит множество ценных микроэлементов. Но не стоит забывать о том, что в нем содержится очень много жира. Чрезмерное его употребление может привести к проблемам с сердцем и сосудами, а также к ожирению. Поэтому употреблять моцареллу нужно понемногу. Для сохранения фигуры вы можете попробовать обезжиренный вариант продукта.
Дополнительная информация о продукте
Продается он в виде шариков, помещенных в рассол или куском, упакованным в вакуум. Шарики предназначены, чтобы есть в сыром виде. Сыр можно употреблять с фруктами или с чаем, добавлять в блюда. Если же вы видите на прилавке моцареллу в вакуумной упаковке, то она предназначена для пиццы. На нем вы найдете надпись, которая будет указывать на то, что продукт предназначен для пиццы.
Шарики, которые продаются в рассоле, нельзя замораживать или нагревать. Если вы поместите их в морозилку – они раскрошатся, а при нагревании продукт свернется. Он превратится в творог и сыворотку. Поэтому данный продукт нельзя хранить. Сразу же после покупки его нужно съесть, поэтому не приобретайте этот сыр про запас.
Твердый вариант этого сорта сыра можно хранить дольше. Но используется он для тех блюд, которые подвергаются термообработке. Это пироги, пицца и другие.
Моцарелла вкусна сама по себе. Кроме того, этот продукт отлично улучшит вкусовые качества любого блюда, придаст ему особенный нежный привкус и аромат. В умеренном количестве этот сыр можно употреблять людям любого возраста, если не имеется никаких противопоказаний.
Как правильно выбрать
Этот продукт можно купить в виде шариков, которые всегда помещаются в специальный рассол. Также бывает моцарелла в виде косички или просто кусочками, как обычный твердый сыр. Второй вариант предназначен, как уже было сказано, для термической обработки. Если вы выбираете классический вариант, то лучше выбрать тот, который помещен в вакуумную упаковку.
Если вы выбираете шарики, то обратите внимание на их поверхность. У них должна быть гладкая кожица толщиной около миллиметра. У качественного продукта внутри будет слоистая структура. При его разрезании должна выступать сыворотка. Вкус у этой моцареллы нежный, немного пресный. Если в продукте есть дырочки с воздухом, это говорит о том, что он некачественный. Выбирайте моцарелллу с наименьшим сроком годности и низким содержанием соли.
Как хранить
Классический вариант обязательно должен находиться в рассоле. Его помещают в стеклянную посуду, которая плотно закрывается крышкой. Употребить продукт необходимо в течение двух суток. Твердые же сорта моцареллы можно хранить и дольше. Руководствуйтесь данными, которые указаны на упаковке приобретенного продукта.
Приготовление моцареллы в домашних условиях
Те, кто любит полакомиться этим сыром, знают о его высокой цене. Но приготовить его можно и самостоятельно. Для этого не понадобится особых навыков и знаний. Можно следовать довольно простому рецепту, предложенному ниже.
Прежде всего, нужно подготовить продукты. Чтобы приготовить 1 кг продукта, необходимо приобрести 8 л качественного молока, пепсин (он продается в аптеках), десятиграммовая упаковка лимонной кислоты.
Как приготовить моцареллу
Молоко нужно подогреть, затем добавить в него лимонную кислоту и воду в количестве 100 мл. Жидкость нужно постоянно перемешивать. В отдельной посуде пепсин смешайте с водой (100 мл). Затем влейте в молоко с лимонной кислотой и мешайте 3 минуты.
Полученную смесь нужно поставить на водяную баню, подогрев до температуры около 35 градусов. Держать смесь следует то того момента, пока не появится сгусток. Важно помнить, что после этого смесь нельзя мешать. Затем нужно дождаться, чтобы сгусток сформировался окончательно. Прямо в посуде смесь нужно нарезать кубиками размером по 3 см. Осторожно перемешайте кусочки с жидкостью, но так, чтобы кубики не прилипали друг к другу.
Затем нужно оставить смесь на некоторое время, пока кубики не станут более плотными. После этого жидкость сцеживают через марлю. Кубики сыра должны полежать около 4 часов.
После этого кубики нарезаются длинными полосками и перекладываются в чистую посуду. Их нужно залить горячей водой, после чего размять ложкой до получения однородности. Из кусочков массы нужно сформировать шарики.
Хранить их нужно в холодной соленой воде, поставив в холодильник.
Молочные продукты являются особенным источником витамин для человеческого организма и их ассортимент очень велик. Одним из таких видов молочных продуктов являются сыры. Что же касается моцареллы, этот истинно итальянский сыр любят за его нежную мягкую текстуру и приятный вкус.
Что это
Моцарелла – продукт итальянского происхождения, родом из Непала. Впервые был получен ещё в XVI веке из молока буйвола. Однако самым главным недостатком являлось то, что он скоропортящийся, поэтому существует ещё одна вариация его приготовления – копчение, после которого сыр называли “проватура” и срок его хранения увеличивался. В настоящее же время, чаще всего, во всём мире моцареллу производят из коровьего молока. Само название этого вида сыра связано со специальной технологией придания ему формы шариков.
Очень интересен процесс приготовления. Свежее коровье молоко либо молоко буйвола фильтруется, после чего в него добавляется сычужный фермент, который вырабатывается желудочными железами многих млекопитающих. Затем, молоко с закваской нагревают до того момента, пока не начнёт свёртываться белок, а после этого его оставляют на 8 часов для того, чтобы он “дозрел” в сыворотке.
Когда сыр отстоялся, его, постоянно помешивая, нагревают до 90 градусов и на выходе получается однородная масса с гладкой поверхностью. На заключительном этапе происходит формирование шариков: от образовавшейся массы отрываются кусочки, скатываются в шарики нужных размеров и забрасываются в холодную воду. Перед продажей сыр помещается в упаковки, в которых находится специальный солевой раствор.
Существует несколько видов сыра, которые отличаются между собой по форме:
- Трэчча – производится в форме заплетённой косички.
- Перлини – сыр, который на выходе получает форму маленьких шариков.
- Чильеджини — выглядит как шарики, размер которых сравним с вишней.
- Боккончини – моцарелла, которая изготавливается в форме крупных шариков.
Состав сыра
Моцарелла – это не только вкусно, но и очень полезно. Она богата витаминами и по составу очень схожа с молоком, соответственно с тем, из которого изготавливается.
Отличительной особенность является то, что в своей химической составляющей имеет много белка и мало углеводов, за счёт чего моцареллу можно назвать диетической. Большое количество минералов присуще этому продукту. Что же касается подробного состава:
- Белки – 18 грамм.
- Жиры – 24 грамма.
- Углеводы – 2 грамма.
- Витамины В, К, D.
- Фосфор, кальций, селен, магний, йод и так далее.
Калорийность равна приблизительно 240 килокалориям (варьируется в зависимости от вида молока).
Польза продукта
Исходя из состава, можно сделать вывод, что моцарелла безусловно полезна для организма человека:
- За счёт большого количества кальция, содержащегося в ней, употребление благоприятно воздействует на костную систему, а остальные микроэлементы из состава улучшают работу иммунной и сердечной систем.
- Из-за низкого содержания углеводов, её можно причислить к диетическим. И использовать как отличную добавку к еде во время диет.
- Хорошо усваивается данный вид молочного продукта в организме как взрослых, так и детей. А это происходит благодаря достаточному количеству аминокислот в своём составе.
- Также это итальянское лакомство защищает микрофлору кишечника от патогенных микроорганизмов, благодаря содержанию в себе ферментов.
- Антиоксиданты в сыре являются профилактическими и полезными при раковых заболеваниях и для улучшения нервной системы и зрения соответственно.
- Ещё одним немаловажным свойством является благоприятное воздействие на зубную эмаль: предотвращение кариеса и кровотечение дёсен.
- Моцарелла отлично подойдёт для включения в рацион питания людей, которые страдают от сахарного диабета.
- Защищает этот вид сыра также и от миокардита. А витамины группы В не допускают повреждений артерий.
- Белок играет важную роль для выработки энергии в организме.
Вред продукта
Хоть этот сыр и славится своей пользой и благоприятно влияет на работу организма, однако, следует помнить об умеренности в употреблении, так как можно нанести вред своему здоровью:
- Язва желудка и гипертония – заболевания, с которыми следует осторожно относится к употреблению, так как продукт может вызывать некоторые осложнения.
- Людям, страдающим от почечной недостаточности и с непереносимостью белка стоит также быть крайне осторожными, так как в продукте содержится большое количество белка.
- Непереносимость лактозы тоже является ограничением для употребления.
- С медицинской точки зрения, вредным для организма считается сочетание моцареллы и мяса, так как это может привести к процессу брожения в кишечнике.
- Не рекомендуется употреблять людям, склонным к появлению отёков.
Советы к применению
В магазинах моцареллу можно приобрести в упаковке, наполненной специальным солевым раствором, либо как твёрдый сыр для пиццы в вакуумной упаковке. Последний вид называется моцарелла – пицца, его калорийность очень мала.
Шарики, продающиеся вместе с рассолом нельзя замораживать либо нагревать, так как консистенция продукта после этого изменится, поэтому этот вид сыра не следует долго хранить. А настоящий итальянский сыр должен употребляться в пищу сразу же в день изготовления, из-за короткого срока годности. В свою очередь, твёрдая вариация имеет долгий срок хранения, так как предназначен для добавления к блюдам и подразумевает под собой термическую обработку.
Моцарелла имеет очень приятный вкус, поэтому приобрела такую популярность. Она отлично улучшает вкусовые качества блюд и придаёт замечательный аромат и нежность.
Итальянцы широко используют её в повседневной жизни:
- Отличное сочетание сыра с фруктами.
- Популярная итальянская пицца также не обходится без этого ингредиента.
- Моцарелла хорошо подходит в качестве дополнения к вину.
- Известный итальянский салат “Капрезе”, обязательным компонентом которого является именно этот вид сыра.
Моцарелла – по-особенному полезное лакомство, которое безусловно благоприятно воздействует на здоровье организма, если употреблять его в умеренных количествах.