Мясо с фруктами в чем польза
Почему в один прием пищи нельзя есть яйца и сыр? Когда лучше употреблять фрукты, и как сочетаются между собой творог и варенье? Диетолог медицинского центра «Горизонт» Наталья Давыдова рассказывает, как одни полезные вещества могут мешать процессу усвоения других, съеденных вместе.
Наталья Давыдова
диетолог медицинского центра «Горизонт»
Белковые продукты нельзя есть с крупами, макаронами и картофелем (сложными углеводами)
— Белки, съеденные одновременно с картошкой, кашами, макаронами, а также с любым тестом, «стопорят» все процессы в желудке. Все дело в том, что белки и крахмалы противоречат друг другу. Для нормального расщепления сложных углеводов (макарон, круп, картофеля) требуется слабощелочная среда. Для переваривания белков необходима кислота.
Если в желудок одновременно поступают белковые продукты (мясо, рыба) вместе с углеводсодержащими (картофель, макароны), пищеварение начинает буксовать. Это вызывает гниение белков в кишечнике одновременно с брожением углеводов. Ферменты — амилаза и пепсин (отвечают за расщепление углеводов и белков) — противодействуют друг другу. В результате организм не получает в достаточном количестве ни белки, ни углеводы.
— Съеденная неправильно пища «складируется» и преобразуется в жировую ткань. Возникает тяжесть в желудке, сонливость, усталость и слабость. Такая еда отравляет кровь, провоцирует гастриты, запоры, язвы и в самом печальном исходе — рак желудка (разумеется, медленно и незаметно). Поджелудочная железа в данном случае вынуждена работать в сотни раз интенсивнее, что с годами ведет к ее износу и, как следствие, панкреатиту.
Мясо и рыбу лучше употреблять с зеленью и овощами
Вот почему любителям мяса и рыбы лучше знать, что белок хорошо сочетается с овощами. При усвоении и разложении мяса в кишечнике образуется опасное вещество (особая молекула железа), которая обладает канцерогенными свойствами.
— Нейтрализовать ее вредное воздействие можно с помощью хлорофилла. Это вещество в избытке находится во всех листовых овощах: салаты, шпинат, щавель, петрушка, кинза, укроп, базилик. Также оно есть в авокадо и белокочанной капусте, брокколи и цветной капусте, зеленом перце и огурцах, сельдерее.
Не рекомендуется есть два белка в один прием пищи
Нельзя совмещать в одном приеме пищи орехи и мясо, яйца и мясо, сыр и орехи, сыр и яйца. Два белка разного вида и состава требуют своих пищеварительных соков. Причем концентрация и время выделения этих соков в желудке различаются.
— Несовместимо мясо с орехами из-за высокой энергетической ценности. После такого блюда возникает тяжесть и изжога от обильного выделения кислоты. Лучше также не есть яичницу с натертым сыром. Это несочетаемые продукты. Яйцо желательно кушать отдельно или с зеленью (зеленым салатом). Правило одно: один белок на один прием пищи. Если желаете разнообразия — скушайте их в разное время.
Зернобобовые сочетаются и с картофелем, и с овощами
Чечевицу, фасоль, бобы, сою, горох можно употреблять с другими продуктами практически без ограничений. Особенность совместимости зернобобовых объясняется двойственной природой. Как крахмалы они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной. Как источник растительного белка зернобобовые хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.
Грибы нельзя употреблять с картофелем
— Грибы отлично сочетаются со многими продуктами: зеленью, кашами, хлебом, орехами, бобовыми, сыром и морепродуктами. Совместимы они и с овощами. Однако с картофелем «ужиться» им трудно: картофель содержит слишком много крахмала.
Сложные углеводы (крупы, макароны, картофель) — самостоятельная еда
Не следует «соединять» крупу с мясом – в крупах есть фитиновые соединения, которые ухудшают усвоение железа из мяса. Отличное дополнение к каше или запеченному картофелю — овощи. Они подойдут в любом виде: свежем, тушеном, запеченном, квашеном (соленом).
— Крупы вкусны и полезны с морепродуктами, морскими водорослями, грибами, зеленью. Если вы любите сладкую кашу, то можно добавить немного сухофруктов.
— Любителям пасты лучше всего отказаться от мясных соусов, а вот использование соусов на основе овощей и зелени придется по «вкусу» вашему желудку.
Фрукты желательно употреблять отдельно
Фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами (например, кашами). Все дело в том, что они содержат простые сахара, которые быстро перевариваются. Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Вот почему желательно съесть фрукт не до или после еды, а в качестве еды.
— Пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала будет перевариваться в разы дольше. Если же вы съедите фрукты после сытного обеда, то фруктовый сахар будет ждать своей очереди, то есть застаиваться и бродить в желудке.
Спиртные напитки с мясом и сладким «не дружат»
Нежелательно употреблять спиртные напитки вместе с мясными блюдами (особенно жареными). В результате их сочетания осаждается пепсин, который нужен для переваривания белков животного происхождения. Жирное и жареное обостряют и продлевают действие спиртов, при этом удваивают нагрузку на печень и желчный пузырь.
— При сочетании спиртного и сладкого (торт или шоколад) в борьбе за переваривание победит торт. Ведь для организма важнее глюкоза, а алкоголь отложится на потом. В результате — организм успеет «отравиться» токсичными веществами.
Молоко — самостоятельный продукт
Молоко плохо сочетается с другими продуктами, что объясняется наличием в его составе белка и жира. Исключение составляют разве что кислые фрукты.
— В кислой среде желудка молоко свертывается и обволакивает частицы другой пищи, изолируя при этом их от действия желудочного сока. Получается, пока не расщепится молоко, другая пища не получит доступа к перевариванию. Из молочных продуктов самые безобидные — кисломолочные, так как чужеродный молочный белок уже «разложен» молочнокислыми бактериями.
Кисломолочные продукты лучше употреблять перед сном. Это способствует выработке гормона мелатонина, который отвечает за качество сна.
Творог плохо сочетается с вареньем
Не надо добавлять в творог сахар, варенье, сироп. Если желаете и вкуса и пользы — подсластите творог изюмом, курагой или медом. Можно добавить и семечки.
— Варенье, как правило, содержит много сахара. Если съесть творог с вареньем, вначале переварится сладость и лишь потом творог. В то время, пока последний ждет своей очереди на переваривание, вы можете чувствовать дискомфорт в желудке.
Польза и вред мяса вызывают споры между мясоедами и вегетарианцами. Полезные животные жиры и аминокислоты противопоставляют опасности холестерина и трудностям переваривания продукта.
Виды мяса
Самая распространенная классификация мяса – по видам животных:
- говядина, телятина;
- свинина, поросятина;
- баранина, ягнятина;
- конина, жеребятина;
- оленина, верблюжатина;
- крольчатина;
- индейка;
- дичь: утки, куры, гуси, перепелки, цыплята.
Мясо диких животных:
- медвежатина;
- буйволятина;
- зайчатина;
- мясо косули, лося;
- дичь: куропатки, дикие утки, фазаны.
Мясо, добытое на охоте — оленина, верблюжатина и конина — считаются экологически чистым продуктом, приносящим пользу здоровью.
Курятину, индейку, телятину, крольчатину используют для диетического и детского питания. Они приносят пользу детскому, а также ослабленному, организму.
Свинина, баранина, мясо гусей и уток самое жирное: его польза сомнительна, по мнению диетологов.
В зависимости от температурного состояния выделяют: парное, охлажденное, замороженное, размороженное мясо. Наибольшую пользу для здоровья приносит свежее парное или охлажденное мясо, правильно обработанное и проверенное ветеринарами. Перемороженное, неправильно оттаявшее, долго хранящееся мясо способно принести вред здоровью и системе пищеварения.
После заморозки и правильного размораживания, продукт сохраняет те же полезные свойства, что и свежее мясо.
Какие полезные вещества входят в состав мяса
Полезный витаминно-минеральный состав различных видов мяса сходен, отличается только его процентное содержание. Индейка – лидер по количеству полезного витамина B4, крольчатина – по содержанию фосфора, в говядине – больше B12 и цинка.
Польза мяса – в высоком содержании витаминов и минералов. Его состав включает:
- витамины группы B: участвуют в обменных процессах, переработке калорий;
- комплекс витаминов A, C, E: обладают регенерирующими, антисептическими, противовирусными свойствами, укрепляют иммунитет;
- кальций, фосфор: поддерживают костную, зубную, мышечную ткань, регулируют работу щитовидной железы, обменные процессы;
- калий, натрий: регулируют давление, водный баланс, объем крови;
- магний, хлор: отвечают за пищеварение, работу нервной системы;
- железо: необходимо для образования эритроцитов, свертываемости крови, повышения гемоглобина.
Польза конкретного вида мяса в питании человека зависит от потребности в определенных витаминах или минералах:
- курятина покрывает более 20% суточной нормы в витаминах B5, B6, B12, хроме, фосфоре и серных соединениях; на 62% — в витамине PP; на 120% — в кобальте;
- говядина содержит 85% суточной нормы витамина B12, кобальта; 20% – меди, фосфора, серы, молибдена; 40% – РР;
- свинина покрывает потребность в кобальте (80%), фосфоре, хроме (по 28%), B4, B6, калии, магнии, цинке (по 15%);
- крольчатина и индейка лидирует по содержанию фосфора (225% нормы).
Важно! Мясная мякоть – полноценный полезный источник витаминов B, D, A.
Пищевая ценность и калорийность мяса
Количество полезных белков и аминокислот в мясе достигает 20%. Белок необходим в качестве строительного материала для мышечной, костной массы, соединительной ткани, участвует в обменных процессах, образовании антител.
Жирность мяса зависит от вида и упитанности животного. Жир в постной мякоти составляет 2%, в жирных видах – до 50%. Животный жир может принести пользу организму, он участвует в построении клеточных мембран, поддержании водного, энергетического баланса.
Содержание способных нанести вред фигуре углеводов в мясе не превышает 1%. Они представлены гликогеном – крахмалом животного происхождения, полезным питательным веществом.
Калорийность (ккал на 100 г) зависит от части тушки:
- свинина – 266 – 486;
- баранина – 290;
- говядина – 144 – 287;
- утка, гусь – 347.
Самыми диетическими и полезными признаны:
- курятина (170–260);
- крольчатина (179);
- индейка (190);
- телятина (132).
Важно! При термической обработке энергетическая ценность, польза и соотношение БЖУ может поменяться из-за добавления масла, соли, специй.
Полезные свойства мяса
Мясо насыщает организм витаминно-минеральным комплексом, полезными аминокислотами, легко усваивается при правильном приготовлении.
Польза зависит от вида продукта:
- говядина – регулирует кислотность желудочного сока, снижает риск развития анемии, восполняет недостаток цинка, железа, повышает тестостерон;
- свинина – снижает вред холестерина, риск развития сердечно-сосудистых патологий, повышает потенцию;
- мясо дичи – полезно для наращивания мышечной массы, укрепления нервной системы, иммунитета; оно восполняет недостаток полезных аминокислот, нейтрализует вред от внешних воздействий;
- конина – обладает антисклеротическими, противоаллергенными свойствами, улучшает работу пищеварения;
- баранина – снижает риск развития диабета, вред от повышенного сахара, нормализует работу поджелудочной железы, насыщает железом;
- крольчатина – полезна для детского, лечебного питания, легко усваивается, не вызывает аллергических реакций, не теряет своих полезных свойств при тепловой обработке.
Для людей, занимающихся спортом или ведущим активный образ жизни, мясо полезно на завтрак. Оно восполняет энергетические потери, хорошо насыщает, подготавливает к активным нагрузкам.
Полезные свойства мяса диких животных:
- кабанина имеет низкую калорийность (120 пунктов), укрепляет кости и зубную эмаль;
- мясо бобра богато селеном, снижает риск развития раковых и невротических заболеваний, атеросклероза;
- лосятина полезна для спортивного питания, улучшает репродуктивные функции, укрепляет сердечную мышцу, снижает вред от переутомления;
- дичь – нормализуют работу нервной системы, оказывает общее полезное действие.
Важно! Дичь – полезный, низкокалорийный, безопасный продукт, не содержащий искусственных компонентов, способных нанести вред организму.
Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezno-myaso-svoystva-sostav-kaloriynost-norma-v-den.html
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.
Ïîìíèòå ñêàçêó ÷åøñêîãî ñêàçî÷íèêà Éîçåôà ×àïåêà ïðî ïåñèêà è êîøå÷êó, êîòîðûå ðåøèëè ïîðàäîâàòü ñåáÿ ê èìåíèíàì?
— Õîðîøî áû èñïå÷ü êàêîé-íèáóäü òîðò, äà ÿ íå çíàþ, êàê ýòî äåëàåòñÿ, — ñêàçàëà êîøå÷êà è çàäóìàëàñü.
— Êàê ýòî äåëàåòñÿ? Î÷åíü ïðîñòî! Íàäî ïîëîæèòü â òîðò âñ¸ ñàìîå âêóñíîå. Åñëè â íàøåì òîðòå áóäåò ïÿòü âêóñíûõ êóøàíèé, òîðò áóäåò â ïÿòü ðàç âêóñíåå. Åñëè äåñÿòü, òî â äåñÿòü ðàç âêóñíåå. À åñëè ïîëîæèòü ñòî, â ñòî ðàç âêóñíåå!
Òàê â òîðòå îêàçàëèñü ñàëî, ñîëåíûå îãóðöû, òâîðîæíûå ñûðêè, âçáèòûå ñëèâêè, ëóê, øîêîëàä
Ñêàçêà ñêàçêîé, à âåäü òàêîå ÷àñòî ïðîèñõîäèò âî âðåìÿ ïðàçäíè÷íîãî çàñòîëüÿ, íàïðèìåð
Êàêèõ ïðàâèë âñå æå ñòîèò ïðèäåðæèâàòüñÿ, ñîñòàâëÿÿ åæåäíåâíûé ðàöèîí? Äèåòîëîã Íàòàëüÿ Áàöóêîâà äåëèòñÿ ñàìûìè «çäîðîâûìè» è ñáàëàíñèðîâàííûìè ñî÷åòàíèÿìè ïðîäóêòîâ è áëþä
Ìÿñî + îâîùè
Îâîùè è ôðóêòû ñ êèñëèíêîé ïîâûøàþò óñâàèâàåìîñòü ìÿñíûõ èçäåëèé. Êðîìå òîãî, íå ñîâñåì áëàãîïðèÿòíîå ñîîòíîøåíèå ìåæäó êàëüöèåì è ôîñôîðîì â ìÿñå ÷àñòè÷íî êîìïåíñèðóåòñÿ ââåäåíèåì â ðàöèîí îâîùåé. Ëèìîííàÿ êèñëîòà, ñîäåðæàùàÿñÿ â êèñëî-ñëàäêèõ ôðóêòàõ (àíàíàñ) è îâîùàõ ñ êèñëèíêîé (òîìàòû), áóäåò ñïîñîáñòâîâàòü óñâîåíèþ îðãàíèçìîì êàëüöèÿ. À ìîëî÷íàÿ êèñëîòà êâàøåíîé êàïóñòû îáåñïå÷èò ìàêñèìàëüíîå óñâîåíèå ãåìîâîãî æåëåçà èç ìÿñà. Êñòàòè, ïåðåä óïîòðåáëåíèåì êâàøåííóþ êàïóñòó ëó÷øå ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé îò èçëèøêîâ ñîëè.
Åäèíñòâåííûì èñêëþ÷åíèåì ÿâëÿåòñÿ ñîâìåùåíèå â îäíîì áëþäå ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ è îâîùåé, áîãàòûõ ùàâåëåâîé êèñëîòîé (øïèíàò, ùàâåëü, ðåâåíü, ñâåêëà). Ùàâåëåâàÿ êèñëîòà îáðàçóåò òðóäíîóñâàèâàåìûå ñîåäèíåíèÿ ñ äðóãèìè ìèíåðàëàìè ìÿñà, ñíèæàÿ èõ áèîäîñòóïíîñòü.
Ñîâåò:
- Âìåñòî ôðóêòîâ-îâîùåé äëÿ óñâîåíèÿ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, ñîäåðæàùèõñÿ â ìÿñå, ìîæíî óïîòðåáëÿòü îâîùíûå è êèñëûå ôðóêòîâûå ñîêè, êîòîðûå ñòèìóëèðóþò ñåêðåöèþ æåëóäî÷íîãî ñîêà è ïèùåâàðèòåëüíûõ ôåðìåíòîâ.
- Îâîùíûå ñàëàòû èç ñâåæèõ îâîùåé îðàíæåâî-çåëåíîãî öâåòà (ìîðêîâü, òûêâà, òîìàòû, ñàëàò, çåëåíü ïåòðóøêè è óêðîïà è äð.) íåîáõîäèìî ïîäàâàòü ê íåæèðíîìó ìÿñó â ñî÷åòàíèè ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì èëè ñìåòàíîé äëÿ óñâîåíèÿ êàðîòèíîèäîâ.
- Äëÿ ñíèæåíèÿ êàëîðèéíîñòè ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü òàê íàçûâàåìûå «ñàëàòíûå òðàâêè», êîòîðûì ïðèïèñûâàþò íàëè÷èå «îòðèöàòåëüíûõ êàëîðèé». Ýòî âûðàæåíèå íåäàëåêî îò èñòèíû: áëàãîäàðÿ îáèëèþ â íèõ êëåò÷àòêè íà èõ ðàñùåïëåíèå óõîäèò èíîãäà áîëüøå ýíåðãèè, ÷åì â íèõ ñîäåðæèòñÿ êàëîðèé. Ê íèì îòíîñÿò ìàíãîëüä, öèêîðèé, ñïàðæó, êîëüðàáè, êî÷àííûé ñàëàò, êðåññ-ñàëàò, öóêèíè, ñåëüäåðåé.
- Ñàìûé ëó÷øèé ñàëàò äëÿ æåíùèí, êîòîðûå õîòÿò ïîõóäåòü — èç ñâåæåé áåëîêî÷àííîé êàïóñòû. Òàðòðîíîâàÿ êèñëîòà, ñîäåðæàùàÿñÿ â êàïóñòå, ïðåïÿòñòâóåò ïðåâðàùåíèþ èçáûòêà óãëåâîäîâ ïèùè â æèðû. Îäíàêî ýòà ïîëåçíàÿ êèñëîòà ðàçðóøàåòñÿ ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå.
Êðóïû, ìàêàðîíû + ìîëî÷íûå ïðîäóêòû
Ñàìûìè ëó÷øèìè ïðåäñòàâèòåëÿìè ýòîãî ñî÷åòàíèÿ ÿâëÿþòñÿ ìîëî÷íàÿ ãðå÷íåâàÿ è îâñÿíàÿ êàøè, ïîñêîëüêó îíè îïòèìàëüíî ñáàëàíñèðîâàíû ïî áåëêîâîìó è ìèíåðàëüíîìó ñîñòàâó. Êðîìå òîãî, êðóïÿíûå áëþäà õîðîøî óñâàèâàþòñÿ ñ òâîðîãîì. Ñî÷åòàíèå êàø è ìàêàðîí ñ ìîëî÷íûìè ïðîäóêòàìè ïîìîãàåò îáîãàòèòü àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ðàöèîíà. Áåëîê çåðíà äåôèöèòåí ïî òàêèì íåçàìåíèìûì àìèíîêèñëîòàì êàê òðåîíèí è ëèçèí, à ìîëîêî, áîãàòîå ýòèìè àìèíîêèñëîòàìè, ïîëíîñòüþ êîìïåíñèðóåò ýòîò íåäîñòàòîê. Êñòàòè, ëèçèí è âèòàìèí Ñ ó÷àñòâóþò â âûðàáîòêå L-êàðíèòèíà. Òàêæå ëèçèí ñïîñîáñòâóåò ðîñòó êîñòåé, ïîìîãàåò âûðàáàòûâàòü êîëëàãåí.
Òðåîíèí ïðèíèìàåò ó÷àñòèå â ñèíòåçå àíòèòåë (îñíîâà äëÿ ïîääåðæàíèÿ àêòèâíîñòè èììóííîé ñèñòåìû), êîëëàãåíà, ýëàñòèíà (íåîáõîäèìû äëÿ çäîðîâîé êîæè è ñîåäèíèòåëüíûõ òêàíåé) è áåëêîâ çóáíîé ýìàëè, îêàçûâàåò àíòèäåïðåññèâíîå äåéñòâèå íà îðãàíèçì.
Ïîìèìî ýòîãî òðåîíèí ïîääåðæèâàåò íîðìàëüíóþ ðàáîòó ïèùåâàðèòåëüíîãî òðàêòà è ïðèíèìàåò àêòèâíîå ó÷àñòèå â ïðîöåññàõ óñâîåíèÿ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, ó÷àñòâóåò â ïðîöåññå îáåçâðåæèâàíèÿ òîêñèíîâ.
Êñòàòè, íåäîñòàòîê òðåîíèíà íàáëþäàåòñÿ â îñíîâíîì ó âåãåòàðèàíöåâ.
Ìîëî÷íûå ïðîäóêòû äîïîëíÿþò êðóïÿíûå è ìàêàðîííûå áëþäà âàæíûìè íåçàìåíèìûìè àìèíîêèñëîòàìè: ëåéöèíîì, èçîëåéöèíîì, âàëèíîì (îñîáåííî ìíîãî èõ â òâåðäûõ ñûðàõ è òâîðîãå). Ýòè àìèíîêèñëîòû íàçûâàþò «êèðïè÷èêàìè», íåîáõîäèìûìè äëÿ ïîñòðîåíèÿ îðãàíîâ è òêàíåé.
 êðóïàõ è ìàêàðîíàõ ñîâåðøåííî íå ñîäåðæèòñÿ òàêîå âàæíîå âåùåñòâî, êàê òàóðèí (à èìåííî èì áîãàòî ìîëîêî). Òàóðèí ïîìîãàåò ïåðåâàðèâàíèþ ïèùè, ñïîñîáñòâóåò ïðîôèëàêòèêå êàòàðàêòû.
Ñîâåò:
Êîãäà âû âàðèòå ìîëî÷íóþ êàøó, ïîìíèòå, ÷òî â íåêîòîðûõ êðóïàõ (îñîáåííî â ïøåíèöå, ïøåíå è êóêóðóçå) ñîäåðæèòñÿ âåùåñòâî, ïîäàâëÿþùåå óñâîåíèå ìèíåðàëüíûõ ñîëåé (Ñà, Fe, Zn è ðÿäà äðóãèõ ýëåìåíòîâ). Òî åñòü âñå ïîëåçíûå äëÿ ðîñòà è óêðåïëåíèÿ êîñòåé ìèíåðàëû èç ìîëîêà ïðàêòè÷åñêè íå óñâàèâàþòñÿ. Ïîýòîìó ëó÷øå ñíà÷àëà ñâàðèòü íà âîäå, à ïîòîì çàëèòü òåïëûì ìîëîêîì è íàñòîÿòü â òåïëå. Ëó÷øå íå äîáàâëÿòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïîòîìó ÷òî æèðû íàðóøàþò óñâîåíèå êàëüöèÿ.
ßéöà + îâîùè
Õîëåñòåðèí, êîòîðûì òàê áîãàò æåëòîê ÿéöà, ìîæíî íåéòðàëèçîâàòü ñî÷åòàíèåì ÿèö ñ íåêðàõìàëèñòûìè è çåëåíûìè îâîùàìè. Ê íèì îòíîñÿò îãóðöû, áåëîêî÷àííóþ êàïóñòó, ðåï÷àòûé è çåëåíûé ëóê, áîëãàðñêèé ïåðåö, áàêëàæàíû, çåëåíûé ãîðîøåê, ðåïó, ðåäüêó, áðþêâó, ðåäèñ, ñàëàò, ëèñòüÿ ñâåêëû, óêðîï, çåëåíü ñåëüäåðåÿ è ïåòðóøêè.
Êðîìå òîãî, òàê êàê îâîùè áåäíû íåçàìåíèìîé àìèíîêèñëîòîé ìåòèîíèíîì, òî áåëîê ÿéöà â ïîëíîé ìåðå êîìïåíñèðóåò ýòîò äåôèöèò. Äàííàÿ ëèïîòðîïíàÿ àìèíîêèñëîòà êðàéíå âàæíà äëÿ çäîðîâüÿ, òàê êàê îíà íå ñèíòåçèðóåòñÿ â îðãàíèçìå è äîëæíà ïîñòóïàòü ñ ðàöèîíîì. Ìåòèîíèí ñïîñîáñòâóåò óñêîðåíèþ ìåòàáîëèçìà æèðîâ, ñòèìóëèðóåò ñèíòåç ãåìîãëîáèíà, óñèëèâàåò çàùèòíóþ ôóíêöèþ ïå÷åíè. Êðîìå òîãî, ìåòèîíèí ó÷àñòâóåò â ñèíòåçå íóêëåèíîâûõ êèñëîò, êîëëàãåíà è ìíîãèõ äðóãèõ áåëêîâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ïîñòðîåíèÿ êîñòíî-ìûøå÷íîé ñèñòåìû.
Ñîâåò:
- Ëó÷øå âñåãî óñâàèâàåòñÿ ÿéöî «âñìÿòêó»: áåëîê äîëæåí áûòü ñâåðíóò, à æåëòîê — ïîëóæèäêèì.  ýòîì ñëó÷àå ïîëíîñòüþ óñâàèâàþòñÿ âñå àìèíîêèñëîòû áåëêà (â òîì ÷èñëå è ìåòèîíèí) è ëåöèòèí æåëòêà (êîòîðûé âûñòóïàåò àíòèàòåðîñêëåðîòè÷åñêèì ôàêòîðîì è ñãëàæèâàåò íåáëàãîïðèÿòíîå âëèÿíèå õîëåñòåðèíà íà îðãàíèçì).
- Ñàëàòû èç íåêðàõìàëèñòûõ îâîùåé, ïîäàâàåìûå â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê áëþäàì èç ÿèö, íå ñòîèò çàïðàâëÿòü æèðîñîäåðæàùèìè ñîóñàìè (ñìåòàíîé, ìàéîíåçîì), òàê êàê â æåëòêå ÿéöà äîñòàòî÷íî æèðîâ äëÿ óñâîåíèÿ áåòà-êàðîòèíà è äðóãèõ æèðîðàñòâîðèìûõ âèòàìèíîâ. Ïîëåçíûì ñîóñîì äëÿ òàêèõ ñàëàòîâ ñòàíåò ãðàíàòîâûé èëè ëèìîííûé ñîê.
Ìÿñî + êàøè
 çåðíîâûõ ïðîäóêòàõ ñîäåðæàòñÿ ôèòîñòåðèíû, êîòîðûå óìåíüøàþò âñàñûâàíèå â êèøå÷íèêå âðåäíîãî õîëåñòåðèíà ìÿñà.  ñâîþ î÷åðåäü, ìÿñî îáîãàùàåò êàøè âèòàìèíîïîäîáíûì âåùåñòâîì L-êàðíèòèíîì, êîòîðûé â çåðíîâûõ ïðîäóêòàõ ïîëíîñòüþ îòñóòñòâóåò.  ïåðèîä ïîâûøåííîé ôèçè÷åñêîé è óìñòâåííîé íàãðóçêè ó æåíùèíû ïðîèñõîäèò ìîáèëèçàöèÿ âñåõ ðåçåðâîâ îðãàíèçìà, â ñâÿçè ñ ÷åì çàïàñû L-êàðíèòèíà âñåãäà ðåçêî ñíèæàþòñÿ. Îñíîâíîå çíà÷åíèå êàðíèòèíà äëÿ æåíùèíû â òîì, ÷òî ñ åãî ïîìîùüþ âûðàáàòûâàåòñÿ âíóòðèêëåòî÷íàÿ ýíåðãèÿ, íåîáõîäèìàÿ äëÿ ïîääåðæàíèÿ è íîðìàëüíîãî ôóíêöèîíèðîâàíèÿ âñåõ îðãàíîâ è ñèñòåì. Êðîìå òîãî, L-êàðíèòèí íàçûâàþò «ñæèãàòåëåì æèðà», ïîñêîëüêó îí àêòèâèðóåò ïðîöåññ ðàñùåïëåíèÿ æèðà â æèðîâîì äåïî è ïðåïÿòñòâóåò ðàçâèòèþ îæèðåíèÿ ó æåíùèíû.
Òàêèì îáðàçîì, ñî÷åòàíèå ìÿñà ñ êðóïÿíûìè áëþäàìè (êàøàìè) ïîçâîëÿåò ñáàëàíñèðîâàòü ïîñòóïëåíèå ýòîãî íåçàìåíèìîãî âåùåñòâà â îðãàíèçì æåíùèíû, ÷òî áëàãîïðèÿòíî îòðàçèòñÿ íà îáùåé ðàáîòîñïîñîáíîñòè è æèçíåäåÿòåëüíîñòè ëåãêèõ è ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû æåíùèíû.
Ñîâåò:
- Ìàêñèìàëüíîå ñîäåðæàíèå êàðíèòèíà ñîñðåäîòî÷åíî â íåæèðíûõ ìÿñíûõ ïðîäóêòàõ: ãîâÿäèíå, òåëÿòèíå, íåæèðíîé ñâèíèíå, êóðèöå, èíäåéêå, êðîëü÷àòèíå.
- Ëó÷øå âñåãî ñî÷åòàòü ýòè ìÿñíûå ïðîäóêòû ñ ãðå÷íåâîé, ïåðëîâîé, îâñÿíîé êàøåé è ãàðíèðîì èç äèêîãî (êîðè÷íåâîãî) ðèñà.
Ïðîäóêòû, ñîäåðæàùèå ùåëî÷íûå è êèñëîòíûå ìèíåðàëüíûå ýëåìåíòû
Äëÿ îðãàíèçìà æåíùèíû (îñîáåííî ñ âîçðàñòîì) êðàéíå âàæíî ñîáëþäàòü êèñëîòíî-ùåëî÷íîé áàëàíñ â îðãàíèçìå. Äëÿ ýòîãî â îäèí ïðèåì ïèùè íåîáõîäèìî óïîòðåáëÿòü ïîëåçíûå ïðîäóêòû, êîòîðûå îùåëà÷èâàþò îðãàíèçì (ò.å. ñîäåðæàò êàëüöèé, ìàãíèé, êàëèé): ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, îâîùè, ôðóêòû, îðåõè, êàðòîôåëü, íà ôîíå ìåíåå ïîëåçíûõ ïðîäóêòîâ, èìåþùèõ êèñëóþ ðåàêöèþ. Ïðè ýòîì çàêèñëåíèå îðãàíèçìà îáåñïå÷èâàþò ôîñôîð, ñåðà, õëîð, êîòîðûìè áîãàòû ìÿñî, ÿéöà, ðûáà, õëåáîáóëî÷íûå è êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ èç ïøåíè÷íîé ìóêè.
Âûðàæåííûì ùåëî÷íûì (à çíà÷èò, ïîëåçíûì) äåéñòâèåì íà îðãàíèçì îáëàäàþò êóðàãà, ñâåæèå îãóðöû, ñåëüäåðåé, ëóê-ëàòóê, ïîìèäîðû, ñâåêëà, ìîðêîâü. À âîò ñïîñîáíîñòüþ «çàêèñëÿòü» îðãàíèçì â ìàêñèìàëüíîé ñòåïåíè îáëàäàþò óñòðèöû, ñâèíèíà, ïå÷åíü, ïàëòóñ, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, êîòîðûå ñòîèò îãðàíè÷èâàòü.
Ñîâåò:
Ñîîòíîøåíèå ìåæäó ïðîäóêòàìè, èìåþùèìè ùåëî÷íóþ ðåàêöèþ (ïîëåçíûìè ïðîäóêòàìè) è çàêèñëÿþùèìè áëþäàìè äîëæíî áûòü êàê ìèíèìóì 2 ê 1. Íàðóøåíèå ñîîòíîøåíèÿ ìåæäó ýòèìè ïðîäóêòàìè ìîæåò ïðèâîäèòü ê óñèëåíèþ îáðàçîâàíèÿ âðåäíûõ ñâîáîäíûõ ðàäèêàëîâ, íàðóøåíèþ îáìåíà âåùåñòâ, áóäåò ñïîñîáñòâîâàòü âîçíèêíîâåíèþ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ, îíêîëîãè÷åñêèõ çàáîëåâàíèé, íàðóøåíèþ ôóíêöèé æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà.
Êàøà + ôðóêòû
Íàèáîëåå çäîðîâûì çàâòðàêîì ñ÷èòàþòñÿ êàøè (êðîìå ðèñîâîé èç øëèôîâàííîãî ðèñà è ìàííîé) â ñî÷åòàíèè ñ íåêèñëûìè ôðóêòàìè. Ïðè ýòîì ïðîñòûå óãëåâîäû (ñàõàðîçà, ãëþêîçà, ôðóêòîçà è äð.), ñîäåðæàùèåñÿ â ñëàäêèõ ôðóêòàõ, ëåãêî óñâàèâàþòñÿ è ïðîâîöèðóþò áûñòðûé âûáðîñ èíñóëèíà ïîäæåëóäî÷íîé æåëåçîé. À íåïåðåâàðèâàåìûå ïèùåâûå âîëîêíà (öåëëþëîçà, ãåìèöåëëþëîçà, ïåêòèí), êîòîðûå åñòü âî ôðóêòàõ è êàøàõ, çàìåäëÿþò óñâîåíèå ñàõàðîâ, è ñëåäîâàòåëüíî, âûáðîñ èíñóëèíà, ñíèæàÿ íàãðóçêó íà ïîäæåëóäî÷íóþ æåëåçó. Êðîìå òîãî, ýòî áëþäî âàæíî äëÿ ïðîôèëàêòèêè ñàõàðíîãî äèàáåòà è îæèðåíèÿ.
Ñîâåò:
 êà÷åñòâå âòîðîãî çàâòðàêà ìîæíî ñúåñòü òîëüêî îäèí ôðóêò (óæå áåç êàøè). Î÷åíü ïîëåçíûì áóäåò ãðåéïôðóò. Áëàãîäàðÿ ñîäåðæàíèþ â ýòîì ôðóêòå ôëàâîíîèäà íàðèíãèíà, àêòèâèðóåòñÿ æåë÷åãîííàÿ ôóíêöèÿ ïå÷åíè, ýôôåêòèâíî ðàñùåïëÿþòñÿ æèðû ïèùè è óëó÷øàåòñÿ ìåòàáîëèçì æèðîâ è õîëåñòåðèíîâûé îáìåí. Ñîäåðæèòñÿ íàðèíãèí â ãîðüêîâàòûõ ïîëóïðîçðà÷íûõ ìåæäîëüêîâûõ ïåðåãîðîäêàõ, ïîýòîìó ãðåéïôðóò äëÿ ýòèõ öåëåé ïðåäïî÷òèòåëüíåå åñòü, íå î÷èùàÿ äîëüêè.
Õëåá + îâîùè è çåëåíü
Õëåá ëó÷øå âñåãî ñî÷åòàåòñÿ íå ñ ìÿñîì è ðûáîé, à ñ çåëåíüþ (ñàëàò, ùàâåëü, ëóê, óêðîï), ñ íåêðàõìàëèñòûìè îâîùàìè (áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà, îãóðåö, ñïàðæåâàÿ ôàñîëü, ñëàäêèé ïåðåö) è óìåðåííî êðàõìàëèñòûìè îâîùàìè (òûêâà, ðåïà, ñâåêëà, ìîðêîâü, êàáà÷êè, áàêëàæàíû). Ïîýòîìó âïîëíå óìåñòíî åñòü õëåá ñ îâîùíûìè ñóïàìè è ñóïàìè-ïþðå, îâîùíûìè áîðùàìè, äðóãèìè îâîùíûìè áëþäàìè.
À âîò ïøåíè÷íûé õëåá ñ ïðîäóêòàìè, áîãàòûìè æèðàìè (æèðíàÿ ðûáà, æèðíîå ìÿñî, ñëèâî÷íîå ìàñëî è äð.) óïîòðåáëÿòü íå ñòîèò. Ýòî ñâÿçàíî ñ òåì, ÷òî â îòâåò íà ïîñòóïëåíèå ëåãêîóñâàèâàåìûõ óãëåâîäîâ â ñîñòàâå áåëîãî õëåáà óñèëèâàåòñÿ îòëîæåíèå æèðîâ, ÷òî ÷ðåâàòî ðàçâèòèåì îæèðåíèÿ.
Ñîâåò:
- Íå åøüòå â îäèí ïðèåì õëåá ñ äæåìîì, âàðåíüåì, ôðóêòîâûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ñèðîïàìè, ïîñêîëüêó ýòî âûçîâåò â êèøå÷íèêå áðîæåíèå è ìîæåò ïðîâîöèðîâàòü âçäóòèå êèøå÷íèêà.
- Íå ñî÷åòàéòå õëåá ñ êàðòîôåëåì è êàøàìè, òàê êàê áîëüøîå êîëè÷åñòâî êðàõìàëà â îäèí ïðèåì ïèùè òÿæåëî ïåðåâàðèâàåòñÿ, çàäåðæèâàåò óñâîåíèå äðóãîé ïèùè, âûçûâàåò áðîæåíèå è èçæîãó.
