Мясо ягненка польза и вред
Молочная ягнятина — абсолютно новый продукт, которому ранее не уделялось должного внимания. Однако сейчас на нее появился большой спрос, практически наравне с хорошо знакомой многим бараниной. Мы разобрались, какими особенностями обладает молочная ягнятина, какими свойствами славится это мясо (кроме гипоаллергенности, как и любая баранина), а также что делать, когда она оказалась на кухне.
Особенности молочной ягнятины
В России ягнятами (или барашками) называют баранов и овец возрастом до года, причем внутри этой категории есть свое разделение. Молочным ягненком считается ягненок до трех месяцев, от трех до восьми месяцев это уже молодой нагулянный барашек, и уже далее — классическая молодая баранина. Почему же самых молодых животных принято называть «молочными»? Дело в том, что до трех месяцев ягнята питаются преимущественно молоком матери и только начинают пробовать зерно, траву и сено. Однообразный рацион сказывается на вкусовых качествах мяса: у молочного ягненка оно мягкое и нежное, обладает тонким ароматом.
Кроме вкуса, мясо молочного ягненка отличается от полюбившегося классического мяса барана своим цветом и структурой. Оно должно быть светлым, местами даже белым (у подросших ягнят оно уже нежно-розовое, а у молодых барашков красное, у взрослого же животного оно приобретает благородный бурый цвет).
Чем полезно мясо молочного ягненка?
Конечно, кроме исключительных вкусовых свойств, молочная ягнятина приносит массу пользы организму. Так, молодое мясо содержит большое количество фтора, защищающего зубы от кариеса. В жире молочного ягненка минимум холестерина, а лецитин в мясе помогает профилактике сахарного диабета, приводит в норму холестериновый обмен и оказывает антисклеротический эффект. Вот почему специалисты советуют включить мясо ягненка в рацион людей среднего и пожилого возраста.
Для приготовления домашнего детского питания полезно использовать мясо молочного ягненка. Малышей от года-двух можно прикармливать пюре из отварной ягнятины: молодое мясо не повредит пищеварительной системе, особенно если грамотно вводить его в рацион крохи, оно гипоаллергенно. Для начала стоит дать ребенку половину чайной ложки, постепенно доводя до 3–4 ложек пюре в день. Когда малыш подрастет, он сможет есть мелко нарезанную молочную ягнятину, а уже после пяти лет — полноценные кусочки. Некоторые мамы из ягнячьего фарша делают маленькие котлетки или «ежики» для супа. Во время беременности имеет смысл выбирать только молочную ягнятину, причем рагу предпочтительнее шашлыков. Кормящей маме с бараниной стоит повременить до четырех месяцев младенца, тушить ее с овощами или варить.
Мясо молочного ягненка как нельзя лучше подходит тем, кто по медицинским ограничениям не может позволить себе часто лакомиться бараниной. За счет исключительной мягкости оно лучше усваивается, бульон из баранины рекомендуется употреблять при гастрите с пониженной кислотностью.
Советы для тех, кто следит за фигурой:
1. Баранина или молочный ягненок считается диетическим мясом, поскольку содержит меньше жира, чем свинина или говядина;
2. Ягнятина вне конкуренции по содержанию лецитина — незаменимого вещества, участвующего в обновлении клеток;
3. Диетическое питание предполагает варку мяса или приготовление его на пару. Для этого лучше использовать грудинку, шею или лопатку. Потушить в рагу можно задние ножки.
Ценность ягнятины как продукта дополнительно повышает то, что по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ она не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее (в то время как холестерина, напомним, в несколько раз меньше). Мясо молочного ягненка богато цинком, что важно для устойчивого иммунитета, и витамином В12, абсолютно незаменимым для профилактики анемии. Положительно влияют на состояние сердца и сосудов соли натрия, калия и магния, присутствующие в молочной ягнятине. Наконец, этот вид мяса можно есть абсолютно всем (кроме, конечно, адептов вегетарианства).
Молочная ягнятина из экологически чистого района
Где же найти вкусную и полезную молочную ягнятину в Ярославле? Вопрос непростой, ведь Россия обычно импортирует ягнятину и баранину из Австралии (более половины объема импорта), Новой Зеландии, Молдовы и Уругвая. Нет сомнений, что молочные ягнята родом с просторов Новой Зеландии хороши — вот только выдержит ли нежное мясо такой долгий путь, не потеряв свои свойства?
В Ярославской области есть своя «маленькая Австралия», где ягнят романовской породы вскармливают здоровые матки — это фермерское хозяйство «Юрьевское». Оно располагается в одном из лучших по уровню экологии районов Ярославской области — Первомайском районе, вдали от дорог и магистралей. В комфортных условиях там растут овцы Романовской породы, которые кормятся только натуральными продуктами — зерном, сеном и травой.
Молочные ягнята рождаются три раза в два года от овец, обладающих отличным здоровьем, выросших в условиях собственного производства. Пожалуй, только в «Юрьевском» можно приобрести молочную ягнятину по доступной цене, не переживая за ее качество и состав.
Ягненок трех месяцев весит приблизительно 18 килограммов. Разделанная тушка будет стоить 700 рублей за килограмм мяса. Это около 5000 рублей за одну тушку.
Как приготовить?
Мясо ягненка обычно покрыто тонкой пленкой, которую нужно удалить перед тем, как начать готовить.
Мясо молочных ягнят можно готовить любым способом, в дачный сезон особенно хорошо жарить его на гриле. Причем самый лучший способ получить естественный вкус ягнятины — это энергично обжарить ее на прокаленной сковороде или запечь на решетке. Дополнить блюдо поможет натуральный ткемали или кисло-сладкий соус.
Если хочется замариновать ягнятину перед приготовлением, стоит взять сливки, молоко или натуральный йогурт, добавив соль и небольшое количество специй. Как и мясо взрослых баранов, молочную ягнятину выгодно дополняет розмарин, чеснок и лимон, а для получения насыщенного вкуса натрите куски мяса порубленным базиликом и имбирем.
Охлажденная ягнятина хранится в холодильнике не более двух дней. Для того, чтобы сохранить мясо на более долгий срок, его нужно заморозить, размораживать важно естественным способом, ведь неправильная разморозка (кипятком или теплой водой) испортит качества мяса.
Проще всего потушить мясо молочного ягненка в вине с овощами, при сервировке добавив к блюду зерна граната. Кстати, сочетать ягнятину рекомендуется с баклажанами, помидорами и спаржей. Из фарша получатся сочные фрикадельки, также он поможет разнообразить вкус пирогов с мясом.
Молочный ягненок с мятным соусом песто
Ингредиенты на 2 порции:
Ягнятина — 600 г
Оливковое масло — 70 мл
Крупная соль по вкусу
Молотый черный перец — по вкусу
Толченые грецкие орехи — 2 столовые ложки
Свежая мята — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1 зубчик
Сыр фета — 30 г
Зеленый базилик — по вкусу
Инструкция:
1. Для приготовления мятного песто смешать в блендере подсушенные в духовке (в течение 10 минут) толченые грецкие орехи, мелко рубленную мяту, петрушку, соль, фету, чеснок и 60 миллилитров оливкового масла.
2. Обмазать филе ягненка оливковым маслом и смесью соли с перцем.
3. Поместить ягнятину на предварительно разогретый противень и отправить в духовку на 20–30 минут. Примерно за 4–5 минут до готовности вынуть мясо, обмазать небольшим количеством песто и продолжить печь до готовности.
4. Запеченную ягнятину вынуть из духовки и оставить остужаться на 5 минут. Нарезать на порционные куски.
5. Подавать отбивные с ранее приготовленным мятным песто, украсив веточками зеленого базилика. Гарнировать по вкусу.
О пользе и вреде мяса идут постоянные споры. Сторонники вегетарианства исходят не только из нравственных соображений, но и некоторых научных изысканий, утверждающих, что человек — животное травоядное. Действительно, наш кишечник довольно длинный и не приспособлен для переваривания мяса, так как пока оно доходит до пределов толстого кишечника, успевает начаться процесс загнивания и разложения. То есть мясо травит наш организм, при условии, что и усваивается оно всего на пятьдесят процентов. А если верить некоторым йогическим принципам питания, то во время смерти у животного выделяются во всём организме отравляющие вещества, слово «мя-со» с санскрита переводится, как «сначала ты меня, потом я тебя». Соответственно, потенциальная польза от мяса намного ниже, чем очевидный вред.
С другой стороны трудно представить себе формирование молодого детского организма или спортивное питание без мяса. Напрашивается вывод, что мясо нам необходимо, но использовать в пищу, желательно, только диетические сорта, да и то не слишком часто. А если вы решите отказаться от мяса полностью, то для взрослого человека — это вполне допустимо.
Если говорить о необходимости мяса, то следует упомянуть о полезных свойствах мяса ягнёнка. Ягнятиной называют мясо молочных ягнят, возрастом до полу года или до года. От мяса взрослого барана оно отличается светлым, почти белым цветом. В мясе молодого барашка отсутствуют жёсткие красные прожилки.
Гототовить мясо ягнёнка может самыми разнообразными способами, его жарят, запекают, тушат и варят. Перед готовкой с мяса удаляют тонкую кожицу.
Чем полезно мяса ягнёнка? Тем же, чем и баранина, так как это одно и то же, только отличаются по возрасту. В мясе ягнёнка много витаминов и необходимых нам микроэлементов, оно лучше усваивается, чем мясо взрослых животных, соответственно, не отягощает наш кишечник. Польза мяса ягнёнка заключается в его способности нормализовывать уровень холестерина и снабжать организм необходимым строительным материалом. Белок ягнятины имеет полный набор необходимых аминокислот, которые сложно получить, питаясь, исключительно, растительной пищей.
Ко всем положительным свойствам баранины прибавьте низкую жирность мяса ягнёнка, что делает его максимально полезным и при этом диетическим. К тому же оно невероятно нежное, быстро готовится и не имеет никаких противопоказаний к употреблению.
Вред мяса ягнёнка может заключаться только в его некачественности. Трудно говорить о пользе, когда мясо пропитано химией — красителями, влагоудерживателями, консервантами. Розоватый цвет мяса, который не исчезает даже при длительной тепловой обработке говорит о том, что в мясе есть что-то постороннее. Важно при покупке учитывать и срок хранения, а так же условия хранения и транспортировки. Одним словом, если хотите купить качественный продукт, приобретайте его в частных фермерских хозяйствах, некоторые из которых реализуют свой товар через Интернет, либо покупайте в супермаркете только мясо с пометкой «Эко».
Понравилась статья? Нажми Нравится или Поделись с друзьями!
Баранина – мясо взрослых домашних баранов (овец). Мясо молодых ягнят (до 1 года) называется ягнятина. Блюда на основе баранины и ягнятины популярны в странах Средней Азии, Монголии, а также на Кавказе.
Мясо отличается высоким содержанием незаменимых белков, витаминов, минералов и прочих важных для здоровья веществ.
Баранина обладает рядом полезных свойств и при регулярном употреблении способствует улучшению физической производительности и набору мышечной массы. Также реже встречаются заболевания со стороны крови, головного мозга и щитовидной железы.
6 полезных свойств
Ниже представлены 6 тезисов о пользе баранины с опорой на доказательную базу.
1. Богатый состав
Баранина – довольно калорийный продукт (около 235 калорий на 100 грамм), состоящий на 33% из белка и на 11% — из жира. Углеводов в мясе практически нет.
Бараний белок содержит все девять незаменимых кислот.
Из числа жиров особенно ценится конъюгированная линолевая кислота. По мнению специалистов из Норвегии, линолевая кислота способствует снижению массы тела у лиц, страдающих ожирением или имеющих избыточную массу тела.
Также в составе баранины имеется ряд витаминов и минералов:
- Витамин B12. Необходим для правильной работы центральной нервной системы и обеспечения процессов кроветворения в костном мозге. Дефицит данного вещества может вызвать анемию и неврологические нарушения (фуникулярный миелоз).
- Селен. Обладает мощным противовоспалительным и антиоксидантным действием, регулирует выработку гормонов щитовидной железы.
- Цинк. Участвует в обменных процессах, а также в синтезе инсулина и тестостерона.
- Витамин B3. Способствует снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Фосфор. Является структурным компонентом костной ткани, регулирует рост и развитие организма.
- Железо. Данный минерал в бараньем мясе обладает высокой биологической доступностью. Является важным компонентом, необходимым для синтеза гемоглобина – переносчика кислорода в крови.
Также в мясе содержится креатин (необходим для роста и поддержания мышечной массы), таурин (улучшает работу сердечно-сосудистой системы), глутатион (нормализует работу печени), холестерин (важный компонент клеточных мембран).
Баранина содержит большое количество ценных веществ, необходимых для роста и развития организма, а также поддержания всех обменных процессов.
2. Сохранение и набор мышечной массы
Любое мясо (в том числе баранина) – ценный источник незаменимого белка.
Белки крайне важны для набора и поддержания мышечной массы. Они обязательно должны быть в рационе в период активных физических нагрузок, а также в пожилом возрасте, когда возрастает риск развития саркопении – атрофии тканей мышц.
Американские учёные утверждают, что ключевой способ предотвращения саркопении – употребление достаточного количества высококачественного белка (около 120-150 грамм в сутки).
Включение бараньего мяса в рацион – простой способ сохранить и предотвратить уменьшение массы мышечной ткани.
3. Улучшение спортивных показателей
Баранина не только позволяет сохранить объём мышц, но и улучшает их работу.
Британские специалисты установили, что в составе баранины (как и в говядине со свининой) имеется большое количество особой аминокислоты – бета-аланина, которая используется для синтеза карнозина.
Карнозин, согласно исследованиям, повышает качество выполнения любых физических упражнений, снижает выраженность чувства усталости после тренировок.
Бельгийские эксперты утверждают, что употребление баранины на протяжении 9 недель повышает уровень карнозина на 55%.
Регулярное употребление бараньего мяса благоприятно сказывается на эффективности выполнения физических упражнений и способствует снижению усталости после тренировок.
4. Профилактика анемии
Анемия – крайне распространённое патологическое состояние, при котором снижается количество гемоглобина и (или) эритроцитов в крови.
Наиболее частой причиной данного заболевания является дефицит железа или витамина B12 в организме ввиду различных причин (недостаточное питание, заболевания желудочно-кишечного тракта или костного мозга).
Баранина предоставляет организму большое количество витамина B12 и железа, которые участвуют в кроветворении.
По мнению работников Университета Чили, в баранине содержится гемовое железо, которое отлично всасывается из просвета желудочно-кишечного тракта. Оно также повышает биологическую доступность железа, поступающего с растительной пищей.
Не менее важен и витамин B12. При его недостатке страдает не только кроветворение, но и центральная нервная система. При этом нарушается целостность миелиновых оболочек нервных волокон и появляется многочисленная неврологическая симптоматика.
Баранина – источник железа и витамина B12, достаточный уровень потребления которых связан с низкой частотой развития анемии.
5. Укрепление зубов
По информации российских учёных, баранина содержит большое количество фтора (в 2 раза выше, чем в говядине).
Данный минерал является структурным элементом зубной эмали, следовательно, способствует поддержанию её целостности, повышает устойчивость при механическом воздействии (употребление жёсткой пищи, травмы).
Кроме этого, фтор предотвращает появление кариозных процессов и способствует снижению прогрессирования уже существующих.
Включение баранины в рацион – простой способ улучшить здоровье зубов.
6. Нормализация работы головного мозга
Баранье мясо содержит практически все витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), которые крайне важны для работы центральных отделов нервной системы.
Учёные обнаружили, что включение достаточных объёмов данных витаминов способствует улучшению когнитивной сферы (память, внимание, мышление) и визуально-пространственного восприятия.
Отмечается профилактическое воздействие на развитие таких дегенеративных заболеваний, как болезнь Пика и Альцгеймера. Также баранина снижает выраженность депрессивных расстройств и риск развития инсульта, улучшает переносимость стресса.
Баранина содержит большое число витаминов группы B, которые не только улучшают работу головного мозга, но и предотвращают развитие ряда заболеваний.
Вредные свойства
Безусловно, баранина – ценный и богатый нутриентами продукт питания, который имеет много доказанных лечебных свойств.
Но могут развиться и нежелательные эффекты, особенно при чрезмерном употреблении. К их числу относят:
- Повышение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые исследования выявили прямую зависимость между частотой употребления красных сортов мяса и риском манифестации патологий со стороны сердца и сосудов.
- Развитие онкологических заболеваний. В баранине имеется ряд токсических веществ (их количество особенно увеличивается при жарке), повышающих вероятность злокачественной трансформации клеток организма. Например, имеются данные в отношении рака толстой и прямой кишки, молочных желёз у женщин, предстательной железы у мужчин.
- Ожирение. Нерациональное употребление баранины неминуемо приводит к увеличению объёма жировой клетчатки в организме. Продукт противопоказан при наличии ожирения или избыточной массы тела.
- Аллергические реакции. Встречаются крайне редко, так как баранина считается гипоаллергенным сортом мяса.
А также баранину не рекомендуется употреблять в возрасте до 2-х лет и старше 90. В первом случае продукт вызовет перегрузку пищеварительного аппарата, во втором – нарушение всасывания всех питательных веществ и развитие диспепсических расстройств (диарея, вздутие живота, спастические боли).
При употреблении баранины возможно появление ряда нежелательных реакций. Следует грамотно подходить к включению мяса в рацион и учитывать противопоказания.
Применение в кулинарии
Существует несколько наиболее распространённых видов баранины:
- мясо молочных ягнят – получено от животных в возрасте до 2 месяцев (считается нежным и мягким деликатесом);
- мясо молодых барашков (животное забито в возрасте от 3 месяцев до 1 года);
- собственно баранина – мясо овец, забитых в возрасте старше 1 года (оно менее нежное и имеет жёсткую консистенцию).
При разделке получается много различных участков туши, которые имеют свои особенности приготовления:
- Корейка. Представляет собой спинную мускулатуру на рёбрах. Обычно используется для жарки.
- Шейная часть. Подлежит варке или тушению, является ингредиентом для котлет или медальонов.
- Мясо плечевой части (голяшка). Содержит большое количество сухожилий и соединительной ткани. Данный участок необходимо длительное время варить или тушить на медленном огне. Используется для приготовления холодца, наваристых бульонов.
- Окорок. Отлично подходит для запекания, жарки на гриле или сковороде, нарезки шашлыка.
- Лопатка. Так же, как и голяшка, отличается большим количеством соединительной ткани, перекручивается в фарш, служащий для приготовления котлет.
- Субпродукты (печень, сердце, почки, лёгкие). Могут потреблять в чистом виде (после жарки) или использоваться для изготовления котлет или колбас.
- Курдюк или курдючный жир. Используется в кулинарном деле для приготовления блюд восточной кухни. Данный вид сала не застывает при комнатной температуре.
В целом из баранины можно приготовить большое количество блюд: супы, плов, рагу, жаркое, кебаб, шашлык, котлеты, отбивные, колбасы, хаш, шурпа.
Баранина отличается приятным вкусом и ароматом, широко распространена во многих кухнях мира.
Заключение
- Таким образом, баранина – это не только вкусный, но и крайне питательный продукт, который содержит большое количество высококачественного белка, витаминов и минеральных веществ.
- Регулярный приём мяса способствует сохранению и набору мышечной массы, увеличению физической производительности, нормализации работы головного мозга и щитовидной железы. Значительно снижается риск развития анемии.
- Продукт имеет ряд противопоказания и побочных эффектов, которые необходимо учитывать.