Мясо и овощи польза или вред
Как правильно выбрать мясо
Чем полезно мясо? В каких количествах его можно и нужно есть, и как правильно выбрать этот продукт?
Мясо животных – наиболее доступный и популярный источник белка, жира и ряда уникальных витаминов в рационе человека.
Не забудьте подписаться на наш канал! У нас много полезных советов! Ставьте лайки, нам будет приятно!
Одни ученые говорят, что избыток мяса вреден, другие – пытаются вырастить искусственные бифштексы, чтобы решить проблему недостатка мяса в рационе некоторых жителей нашей планеты.
Так сколько надо есть мяса, и как правильно выбрать этот продукт?
Чем полезно мясо?
Мясо – это мышечная ткань животных. Она примерно на 75 процентов состоит из воды. Остальное – это белки, жиры и минеральные вещества. Основная ценность мяса заключается в наборе незаменимых аминокислот, необходимых для полноценной работы организма.
Откуда брать белок
Существует несколько простых приемов, как раздобыть белки максимально полезным способом.
Из популярных видов мяса, использующихся в кулинарии, наиболее богата белком телятина.
В этом виде содержится около 78 процентов от сухой (без воды) массы. Кроме того, в телятине очень мало жира – менее полутора процентов.
Следом идет говядина и баранина, в которых содержится около 67 процентов белка и 12–15 процентов жира. А вот в свинине ценных белков всего 53 процента, зато жира – около 33.
Мясо – один из основных источников фосфора, а также других ценных минеральных веществ: железа, калия, магния, цинка и йода.
Есть в мясе и витамины: большинство соединений группы В, витамины Е и А. Особенно богато мясо незаменимым витамином В12, регулирующим жизнедеятельность нервных клеток и отвечающим за нормальную работу головного мозга.
Легче всего – на целых 80 процентов – усваиваются питательные вещества из мяса молодых животных. В таком мясе содержится мало соединительной ткани и прочных коллагеновых волокон, которые трудно перевариваются.
Польза и вред мяса
Избыток мяса вреден
Современные диетологи рекомендуют потреблять не более полкилограмма мяса в неделю. При этом стоит отдавать предпочтение нежирным сортам мяса и стараться исключить из рациона жареное и копченое мясо.
Именно избыток переработанного жирного мяса в рационе современного человека врачи считают серьезным фактором риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака.
Правила мясной безопасности
— Приобретайте мясо в проверенных местах. Обращайте внимание, в каких условиях оно разделывается, если есть такая возможность. При нарушении санитарных норм вместе с куском мяса вы можете приобрести, например, колонию золотистого стафилококка или кишечной палочки.
— В летний период покупайте мясо только в тех местах, где оно хранится в холодильнике или специальных холодильных витринах.
— Старайтесь покупать мясо, не подвергавшееся заморозке. Оно дороже замороженного, зато его можно понюхать, определить цвет и консистенцию. Кроме того, покупая такое мясо, вы не переплачивать за воду, которой недобросовестные производители поливают куски при заморозке. Даже если мясу предстоит заморозка, вы будете точно знать, что сделали это один раз.
Почему мы так любим колбасу
Несмотря на то, что колбасу нельзя назвать полноценной заменой мясу, она занимает заметное место в рационе многих россиян. Почему этот продукт так привлекателен? Рассказываем всю колбасную правду.
— В крупных магазинах старайтесь брать развесное мясо, а не то, что разложено на подложку. Практика «довеска» существует и сейчас – под хорошим куском мяса может прятаться менее качественный.
— Постарайтесь отказаться от длительной жарки мяса и использования дополнительного жира для его приготовления. Наиболее безопасный для здоровья способ приготовления – запекание или отваривание.
— Колбаса, сосиски и бекон – это не мясо, несмотря на их высокую стоимость. В колбасе может быть до 50 процентов заменителей животного сырья и слишком много соли и жира.
Есть ли в колбасе мясо?
Самое важное
В мясе есть все незаменимые аминокислоты, необходимые организму человека, а также ценные аминокислоты и витамины. Легче всего усваивается мясо молодых животных, но в неделю человеку не стоит потреблять больше полкилограмма мяса.
«Только живая свежая пища может сделать человека способным воспринимать и понимать истину».
Пифагор
Понравилась статья? Тогда поставь лайк, подпишись на канал и поделись статьей в соц. сетях с друзьями!
Читайте еще:
Продукты, богатые коллагеном, включите их в свой рацион
Подагра. 6 продуктов, которые надо исключить
7 полезных веществ, которые защищают мозг от старения
Пожалуй, самые жаркие, яростные и наиболее продолжительные дискуссии в интернете и за его пределами посвящены влиянию мясных продуктов на здоровье человека. Вегетарианцы и веганы рассказывают о разрушительном воздействии мяса на наш организм и приводят в качестве аргумента многочисленные научные и не очень исследования, а любители стейков и шашлыков, в свою очередь, сулят своим оппонентам мучительную гибель от истощения, «слив» мышц на безбелковой диете и многие другие неприятности.
Рассмотрим как полезные качества мясных продуктов, так и возможное негативное воздействие мяса на организм. А отказываться или нет от мясных блюд, решать, конечно же, только вам.
Мясо – что нужно знать о продукте
Мясные продукты входят в рацион человека уже не одну тысячу лет. Наши далекие предки питались в основном плотью убитых на охоте животных, рецепты блюд из говядины, свинины, баранины или других животных, как правило, есть у каждого народа. Одним словом, человек ест мясо сколько себя помнит.
Однако в последнее время польза этого продукта ставится под сомнениями, в том числе и многими учеными, исследующими свойства мяса и его влияние на здоровье.
Так, именно из мяса человек получает большую часть белка, необходимого для роста и развития организма, а также еще множество полезных микроэлементов и минералов, содержащихся только в плоти животных (например, витамин B12, получаемый исключительно из продуктов животного происхождения, о роли которого будет сказано ниже).
В то же время мясо не всегда положительно влияет на работу пищеварительной системы, может ухудшить работу сердечно-сосудистой системы и повысить риск определенных болезней.
Ученые еще не пришли к однозначному выводу о том, стоит ли есть мясные блюда или лучше убрать их из своего рациона, поэтому каждый человек решает сам, стоит ли его менять свои пищевые привычки или нет.
Польза для организма
- В первую очередь стоит сказать, что именно мясо – рекордсмен среди продуктов по содержанию животного белка, которого в продукте может содержаться до 30%. Более того, только из мясных продуктов мы получаем незаменимые аминокислоты. Эти вещества необходимо для нормальной работы организма, его дефицит может вызвать тяжелейшие заболевания и даже летальный исход.
- Из мясных продуктов мы получаем также витамин B12, не содержащийся больше нигде. Витамин участвует в образовании эритроцитов (кроветворная функция), а также регулирует метаболические процессы и всасывание питательных веществ.
- Богат продукт железом, участвующем в синтезе гемоглобина.
- Говядина, свинина и многие другие сорта богаты кальцием, витамином D, фосфором, укрепляющими кости, зубы и ногти, а также укрепляющими иммунитет.
- Все виды мяса содержат витамины группы B, необходимые для нормального функционирования обмена веществ, переработки поступающих с пищей белков, жиров и углеводов, а также регулирующими деятельность нервной системы.
- Печень животных богата витаминами группы D, A и B, а также именно в этом органе содержится необходимый организму B
- Кальций и магний, имеющиеся в составе, укрепляюще воздействуют на сердечную мышцу и регулируют ее работу.
- Именно в плоти животных содержится животный жир, необходимый для нашего организма. Недостаток жиров приводит к многим заболеваниям, а особенно страдает репродуктивная система.
- Рацион, содержащий мясные блюда, поможет человеку быстрее нарастить мышечную массу и укрепить мышцы во всем теле.
В чем заключается вред
- Употребление мяса может принести пользу лишь в том случае, если есть его в умеренных количествах и готовить правильно, желательно – по диетическим рецептам.
- Чрезмерное количество плоти животных в рационе существенно повышает риск сердечно-сосудистых болезней, а также заболеваний почек и расстройства желудочно-кишечного тракта, поскольку переваривание мяса очень тяжело дается нашему желудку.
- Доказано, что злоупотребление продуктом многократно увеличивает риск образования злокачественной опухоли в организме.
- Избыточное потребление жирного или жареного мяса способствует развитию атеросклероза, повышает холестерин и провоцирует заболевания сосудов и сахарный диабет.
- Изделия, изготавливаемые из мясного сырья, такие, как колбасы, сосиски, сардельки, как правило, не приносят организму никакой пользы, способствуют быстрому набору веса и увеличивают риск болезней сердца и сосудов.
- Мясо низкого качества (например, животных, содержащихся в плохих условиях и употреблявших вредные вещества) способно вызвать отравление, а также нанеси серьезный вред нашему здоровью.
- Злоупотребление существенно повышает вероятность ожирения, а жирные виды мяса, например, свинина, и вовсе сказываются на фигуре самым худшим образом из-за крайне высокой жирности.
- Высок риск заражения паразитами при употреблении плохо приготовленных (недостаточно прожаренных, например) мяса плохого качества и с истекшим сроком годности.
Советы
- Чтобы избежать отравления и прочих неприятных последствий, нужно употреблять в пищу продукт наивысшего качества. Не покупайте несвежее или сомнительно выглядящее и пахнущее мясо.
- Мясные изделия обязательно должны проходить термическую обработку. Так убиваются зловредные микроорганизмы, содержащиеся в мясе, и исчезает риск инфекций и отравления.
- Курятина быстро усваивается организмом и легче «воспринимается» пищеварительной системой. Курица считается диетическим продуктом и может рекомендоваться тем, кто хочет сбросить вес.
- Старайтесь ограничивать потребление свинины, поскольку считается, что она наименее полезна для организма. А вот говядина содержит значительно больше витаминов и минералов и может употребляться несколько раз в неделю.
Вывод
Есть или не есть мясо, каждый решает сам. Безусловно, этот продукт способен принести как неоценимую пользу, так и серьезный вред. Чтобы не навредить здоровью, покупайте только качественные мясные продукты и готовьте их с соблюдением всех санитарных норм и правил.
Почему в один прием пищи нельзя есть яйца и сыр? Когда лучше употреблять фрукты, и как сочетаются между собой творог и варенье? Диетолог медицинского центра «Горизонт» Наталья Давыдова рассказывает, как одни полезные вещества могут мешать процессу усвоения других, съеденных вместе.
Наталья Давыдова
диетолог медицинского центра «Горизонт»
Белковые продукты нельзя есть с крупами, макаронами и картофелем (сложными углеводами)
— Белки, съеденные одновременно с картошкой, кашами, макаронами, а также с любым тестом, «стопорят» все процессы в желудке. Все дело в том, что белки и крахмалы противоречат друг другу. Для нормального расщепления сложных углеводов (макарон, круп, картофеля) требуется слабощелочная среда. Для переваривания белков необходима кислота.
Если в желудок одновременно поступают белковые продукты (мясо, рыба) вместе с углеводсодержащими (картофель, макароны), пищеварение начинает буксовать. Это вызывает гниение белков в кишечнике одновременно с брожением углеводов. Ферменты — амилаза и пепсин (отвечают за расщепление углеводов и белков) — противодействуют друг другу. В результате организм не получает в достаточном количестве ни белки, ни углеводы.
— Съеденная неправильно пища «складируется» и преобразуется в жировую ткань. Возникает тяжесть в желудке, сонливость, усталость и слабость. Такая еда отравляет кровь, провоцирует гастриты, запоры, язвы и в самом печальном исходе — рак желудка (разумеется, медленно и незаметно). Поджелудочная железа в данном случае вынуждена работать в сотни раз интенсивнее, что с годами ведет к ее износу и, как следствие, панкреатиту.
Мясо и рыбу лучше употреблять с зеленью и овощами
Вот почему любителям мяса и рыбы лучше знать, что белок хорошо сочетается с овощами. При усвоении и разложении мяса в кишечнике образуется опасное вещество (особая молекула железа), которая обладает канцерогенными свойствами.
— Нейтрализовать ее вредное воздействие можно с помощью хлорофилла. Это вещество в избытке находится во всех листовых овощах: салаты, шпинат, щавель, петрушка, кинза, укроп, базилик. Также оно есть в авокадо и белокочанной капусте, брокколи и цветной капусте, зеленом перце и огурцах, сельдерее.
Не рекомендуется есть два белка в один прием пищи
Нельзя совмещать в одном приеме пищи орехи и мясо, яйца и мясо, сыр и орехи, сыр и яйца. Два белка разного вида и состава требуют своих пищеварительных соков. Причем концентрация и время выделения этих соков в желудке различаются.
— Несовместимо мясо с орехами из-за высокой энергетической ценности. После такого блюда возникает тяжесть и изжога от обильного выделения кислоты. Лучше также не есть яичницу с натертым сыром. Это несочетаемые продукты. Яйцо желательно кушать отдельно или с зеленью (зеленым салатом). Правило одно: один белок на один прием пищи. Если желаете разнообразия — скушайте их в разное время.
Зернобобовые сочетаются и с картофелем, и с овощами
Чечевицу, фасоль, бобы, сою, горох можно употреблять с другими продуктами практически без ограничений. Особенность совместимости зернобобовых объясняется двойственной природой. Как крахмалы они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной. Как источник растительного белка зернобобовые хороши с зеленью и крахмалистыми овощами.
Грибы нельзя употреблять с картофелем
— Грибы отлично сочетаются со многими продуктами: зеленью, кашами, хлебом, орехами, бобовыми, сыром и морепродуктами. Совместимы они и с овощами. Однако с картофелем «ужиться» им трудно: картофель содержит слишком много крахмала.
Сложные углеводы (крупы, макароны, картофель) — самостоятельная еда
Не следует «соединять» крупу с мясом – в крупах есть фитиновые соединения, которые ухудшают усвоение железа из мяса. Отличное дополнение к каше или запеченному картофелю — овощи. Они подойдут в любом виде: свежем, тушеном, запеченном, квашеном (соленом).
— Крупы вкусны и полезны с морепродуктами, морскими водорослями, грибами, зеленью. Если вы любите сладкую кашу, то можно добавить немного сухофруктов.
— Любителям пасты лучше всего отказаться от мясных соусов, а вот использование соусов на основе овощей и зелени придется по «вкусу» вашему желудку.
Фрукты желательно употреблять отдельно
Фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами (например, кашами). Все дело в том, что они содержат простые сахара, которые быстро перевариваются. Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Вот почему желательно съесть фрукт не до или после еды, а в качестве еды.
— Пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала будет перевариваться в разы дольше. Если же вы съедите фрукты после сытного обеда, то фруктовый сахар будет ждать своей очереди, то есть застаиваться и бродить в желудке.
Спиртные напитки с мясом и сладким «не дружат»
Нежелательно употреблять спиртные напитки вместе с мясными блюдами (особенно жареными). В результате их сочетания осаждается пепсин, который нужен для переваривания белков животного происхождения. Жирное и жареное обостряют и продлевают действие спиртов, при этом удваивают нагрузку на печень и желчный пузырь.
— При сочетании спиртного и сладкого (торт или шоколад) в борьбе за переваривание победит торт. Ведь для организма важнее глюкоза, а алкоголь отложится на потом. В результате — организм успеет «отравиться» токсичными веществами.
Молоко — самостоятельный продукт
Молоко плохо сочетается с другими продуктами, что объясняется наличием в его составе белка и жира. Исключение составляют разве что кислые фрукты.
— В кислой среде желудка молоко свертывается и обволакивает частицы другой пищи, изолируя при этом их от действия желудочного сока. Получается, пока не расщепится молоко, другая пища не получит доступа к перевариванию. Из молочных продуктов самые безобидные — кисломолочные, так как чужеродный молочный белок уже «разложен» молочнокислыми бактериями.
Кисломолочные продукты лучше употреблять перед сном. Это способствует выработке гормона мелатонина, который отвечает за качество сна.
Творог плохо сочетается с вареньем
Не надо добавлять в творог сахар, варенье, сироп. Если желаете и вкуса и пользы — подсластите творог изюмом, курагой или медом. Можно добавить и семечки.
— Варенье, как правило, содержит много сахара. Если съесть творог с вареньем, вначале переварится сладость и лишь потом творог. В то время, пока последний ждет своей очереди на переваривание, вы можете чувствовать дискомфорт в желудке.
15 ÑÅÐܨÇÍÛÕ ÏÐÈ×ÈÍ, ×ÒÎ ÁÛ ÎÒÊÀÇÀÒÜÑß ÎÒ ÌßÑÀ:
1.  ìÿñå ñîäåðæèòñÿ ëèøü 35 % ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ.  ðàñòåíèÿõ – 90 %. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ðàñòèòåëüíîé ïèùåé â íåì ìàëî âèòàìèíîâ, óãëåâîäîâ, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ (äà è òå ïðè âàðêå â çíà÷èòåëüíîé ìåðå ðàçðóøàþòñÿ, ïåðåõîäÿò â íåóñâàèâàåìóþ ôîðìó). Íà ïåðåâàðèâàíèå ìÿñà ÷åëîâå÷åñêîìó îðãàíèçìó òðåáóåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî âðåìåíè è, ñëåäîâàòåëüíî, ýíåðãèè. Òàêèì îáðàçîì, êîýôôèöèåíò ïîëåçíîãî äåéñòâèÿ ìÿñíîé ïèùè (îòíîøåíèå ýíåðãèè, ïîëó÷åííîé îò óñâîåíèÿ ìÿñà, ê ýíåðãèè, çàòðà÷åííîé íà åãî ïåðåâàðèâàíèå) âåñüìà ìàë.
2. Ìíåíèå, ÷òî ìÿñî ñîäåðæèò íåçàìåíèìûå äðóãèìè ïðîäóêòàìè àìèíîêèñëîòû, îøèáî÷íî. Âñå íåîáõîäèìûå îðãàíèçìó àìèíîêèñëîòû ýòîé ãðóïïû ñèíòåçèðóþòñÿ ïîëåçíîé ìèêðîôëîðîé â òîëñòîì êèøå÷íèêå (åñëè, êîíå÷íî, ïðè ýòîì ïîòðåáëÿåòñÿ äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ïèùè äëÿ ïèòàíèÿ ýòîé ìèêðîôëîðû – ñûðîé êëåò÷àòêè – è îíà íå ïîãóáëåíà äðîææåâûì õëåáîì – äèñáàêòåðèîç).
3. Ïðè îïðàâäàíèè ïîòðåáëåíèÿ ìÿñà ññûëàþòñÿ íà òî, ÷òî â ìÿñå ñîäåðæèòñÿ âèòàìèí Â12, êîòîðîãî ëèøåíû ðàñòåíèÿ. Íî åñëè ââåñòè â ðàöèîí ïðîðîùåííóþ ïøåíèöó, â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ñîäåðæàùóþ ýòîò âèòàìèí, òî îòïàäàåò ïîòðåáíîñòü â ìÿñå è ïî ýòîé ïðè÷èíå (âèòàìèí Â12 òàêæå ìîæåò âûðàáàòûâàòüñÿ çäîðîâîé ìèêðîôëîðîé).
4. Ìÿñî ñîäåðæèò ÷óæåðîäíûå íàøåìó îðãàíèçìó áåëêè, êîòîðûå óãíåòàþò ïîëåçíóþ ìèêðîôëîðó, âûçûâàÿ äèñáàêòåðèîç, âíîñÿ äèñãàðìîíèþ â ðàáîòó ñèñòåì îðãàíèçìà, åãî ñïîñîáíîñòü ê ñàìîðåãóëèðîâêå è ñàìîâîññòàíîâëåíèþ, ïðèâîäÿ ê ïåðåíàïðÿæåíèþ è èñòîùåíèþ àäàïòàöèîííûõ ðåçåðâîâ, ñïîñîáñòâóÿ ðàçâèòèþ ðàêà.
5. Ìÿñî èçëèøíå çàêèñëÿåò âíóòðåííþþ ñðåäó îðãàíèçìà, ÷òî ïîäàâëÿåò àçîòîôèêñèðóþùèå áàêòåðèè â äûõàòåëüíûõ ïóòÿõ, ìåíüøå àçîòà óñâàèâàåòñÿ èç âîçäóõà, ñëåäîâàòåëüíî, óâåëè÷èâàåòñÿ ïîòðåáíîñòü â ïèùå («æîð»).
6. Èçëèøíåå êîëè÷åñòâî áåëêîâ è ïóðèíîâûõ îñíîâàíèé, ñîäåðæàùèõñÿ â ìÿñå, îáðàçóåò â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà ìíîãî êèñëîòíûõ îñòàòêîâ – ìî÷åâîé êèñëîòû, âûçûâàÿ çàøëàêîâêó è îòðàâëåíèå îðãàíèçìà. Êèñëîòíûå îòáðîñû ìÿñà (êàê è ñàõàðà, èçäåëèé èç áåëîé ìóêè, ïèðîæíûõ) ñîåäèíÿþòñÿ, íåéòðàëèçóÿñü, ñ îðãàíè÷åñêîé èçâåñòüþ èç êîñòåé, ïîâûøàåòñÿ èõ õðóïêîñòü (îñòåîïîðîç), âîçíèêàþò áîëåçíè ñóñòàâîâ (ðåâìàòèçì, àðòðèò) è çóáîâ.
7. Ìÿñî ñèëüíî çàãðÿçíåíî ãíèëîñòíûìè áàêòåðèÿìè (îíè ïîÿâëÿþòñÿ ñðàçó ïîñëå óáîÿ æèâîòíîãî, çíà÷èòåëüíàÿ èõ ÷àñòü óñòîé÷èâà ê òåìïåðàòóðíîé îáðàáîòêå), òðóïíûì ÿäîì – âåäü îò áîéíè äî ïîòðåáëåíèÿ íåðåäêî ïðîõîäÿò íåäåëè (è äàæå ìåñÿöû), ÿéöàìè ãëèñòîâ. Ïðîäóêòû íåêðîáèîçà, ñîäåðæàùèåñÿ â ìÿñå, ïî ñâîåìó äåéñòâèþ ðîäñòâåííû áîëèãîëîâó è ñòðèõíèíó. Êðîìå òîãî, ìÿñî óáèòîãî æèâîòíîãî çàøëàêîâàíî áîëåå ÷åì äâóìÿñòàìè âðåäíûìè ãîðìîíàìè, êîòîðûå âûäåëÿåò îðãàíèçì æèâîòíîãî îò óæàñà, êîãäà åãî âåäóò íà óáîé.
×àñòî äëÿ óñêîðåíèÿ ðîñòà æèâîòíûõ èëè äëÿ èõ ëå÷åíèÿ èì ââîäÿò ïðåïàðàòû, êîòîðûå îáëàäàþò êàíöåðîãåííûìè ñâîéñòâàìè.
À ñêîëüêî íèòðàòîâ, ãåðáèöèäîâ è èíñåêòèöèäîâ ïîïàäàåò â îðãàíèçì æèâîòíûõ âìåñòå ñ êîðìîì, à çàòåì è â íàø îðãàíèçì?
8. Ìÿñî ñîäåðæèò ìíîãî ýêñòðàãåííûõ âåùåñòâ, èçëèøíå âîçáóæäàÿ àïïåòèò, ÷òî âåäåò ê ïåðååäàíèþ.
9. Äëÿ ïåðåâàðèâàíèÿ ìÿñà òðåáóåòñÿ 6-8 ÷àñîâ (îâîùåé – 4, ôðóêòîâ – 1), òàê ÷òî ê ñëåäóþùåìó ïðèåìó ïèùè ýòî ìÿñî íå óñïååò ïåðåâàðèòüñÿ ïîëíîñòüþ è ÷àñòè÷íî íà÷íåò ãíèòü, à òàê êàê íåëüçÿ æå öåëûé äåíü ïèòàòüñÿ îäíîé áåëêîâîé ïèùåé, òî â ýòîò ñëåäóþùèé ïðèåì â îðãàíèçìå îêàæóòñÿ áîê î áîê íåñîâìåñòèìûå ìåæäó ñîáîé ïðîäóêòû, ÷òî åùå áîëüøå óñèëèò ãíèåíèå. Ãíèþùåå íåïåðåâàðåííîå ìÿñî (à òàêæå ÿéöà, ìîëîêî) âûäåëÿþò ìåòàí, ðàçðóøàþùèé âèòàìèí Â3, â ðåçóëüòàòå (áåç ýòîãî âèòàìèíà) ôåðìåíò èíñóëèí òåðÿåò ñâîþ àêòèâíîñòü è ñàõàð â êðîâè íå ïðåîáðàçóåòñÿ â æèâîòíûé ñàõàð – ãëèêîãåí. Òàê âîçíèêàåò ñàõàðíûé äèàáåò.
10. Ìåòàí ðàçðóøàåò è âèòàìèí Â6, êîíòðîëèðóþùèé ïðîöåññ ðîñòà êëåòîê, è, ñòàíîâÿñü êàíöåðîãåíîì, îòêëàäûâàåòñÿ â çàøëàêîâàííîé ïîäêîæíîé êëåò÷àòêå â ëèïîìàõ, ïàïèëëîìàõ, ïîëèïàõ (ìåñòà áóäóùèõ ðàêîâûõ îïóõîëåé). Ïðèçíàêîì íàëè÷èÿ ýòîãî êàíöåðîãåíà, â áóäóùåì ïðîâîöèðóþùåãî âîçíèêíîâåíèå ðàêà, ÿâëÿåòñÿ îêðàøèâàíèå óðèíû â êðàñíûé öâåò ïîñëå ïðèåìà ñâåêëû.
11. Íå ìåíåå âðåäíî è ìÿñî ðûáû (òîò æå òðóïíûé ÿä, êðîìå òîãî, âñÿ íàøà ðå÷íàÿ ðûáà çàðàæåíà ÿéöàìè ãëèñòîâ).  ìÿñî ðûá èç îêðóæàþùåé ñðåäû ïîïàäàåò ìíîãî õëîðîðãàíè÷åñêèõ ñîåäèíåíèé, êîòîðûå íàðóøàþò âûðàáîòêó òåñòîñòåðîíà â îðãàíèçìå ìóæ÷èí. Ïðè îáèëüíîì óïîòðåáëåíèè ðûáû ìóæ÷èíû ëèøàþòñÿ âîñïðîèçâîäÿùèõ ôóíêöèé, ñòàíîâÿòñÿ æåíîïîäîáíûìè. Óïîòðåáëåíèå ðûáû ÷àñòî îïðàâäûâàþò íåîáõîäèìîñòüþ äëÿ îðãàíèçìà ôîñôîðà. Íî ôîñôîð âàðåíîé ðûáû ïåðåõîäèò â íåóñâàèâàåìóþ ôîðìó. Îðãàíè÷åñêèé æå ôîñôîð â äîñòàòî÷íîì êîëè÷åñòâå ñîäåðæèòñÿ â ãðåöêèõ îðåõàõ (â îïòèìàëüíîì ñî÷åòàíèè ñ íåîáõîäèìûì êàëüöèåì), ãðå÷êå (åñëè åå íå ïîäâåðãàòü äëèòåëüíîé òåïëîâîé îáðàáîòêå), ïøåíå, ÿè÷íîì æåëòêå, ãîðîõå, ïðîñòîêâàøå. Âìåñòå ñ òåì ýòè «æèâûå» ïðîäóêòû íå îáëàäàþò âñåìè ïåðå÷èñëåííûìè âûøå âðåäíûìè ôàêòîðàìè, õàðàêòåðíûìè äëÿ ìÿñà.
12. Îñîáåííî âðåäåí ìÿñíîé áóëüîí. «Óêðåïëÿþùèé» ìÿñíîé áóëüîí ôàêòè÷åñêè ñîñòîèò èç îòáðîñîâ æèçíåäåÿòåëüíîñòè æèâîòíîãî.  íåì òàêæå ñèëüíî êîíöåíòðèðîâàíû ýêñòðàêòèâíûå âåùåñòâà, âûçûâàþùèå ïåðååäàíèå (è ñïîñîáñòâóþùèå ðàçâèòèþ ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèé). Íà ïåðåâàðèâàíèå áóëüîíà òðåáóåòñÿ â 30 ðàç áîëüøå ýíåðãèè, ÷åì íà ïåðåâàðèâàíèå ìÿñà, ïîýòîìó îí ñèëüíî îñëàáëÿåò îðãàíèçì (îñîáåííî âî âðåìÿ áîëåçíè).
13. Âñå ñêàçàííîå â ïîëíîé ìåðå îòíîñèòñÿ è ê ìÿñîïðîäóêòàì. Êðîìå òîãî, êîëáàñû, âåò÷èíà, ñîñèñêè ñîäåðæàò âðåäíûå äîáàâêè (êðàñèòåëè, ñèíòåòè÷åñêèå ïðÿíîñòè, íèòðàò íàòðèÿ, ñåëèòðó, êîíñåðâàíòû, íå ñî÷åòàþùèéñÿ ñ áåëêîì êðàõìàë), ÷òî âåäåò ïðè ñèñòåìàòè÷åñêîì óïîòðåáëåíèè ñíà÷àëà ê íåñâàðåíèþ, à çàòåì – ê ïñèõè÷åñêèì çàáîëåâàíèÿì, ðàêó.
Ïèùåâîé æåëàòèí èç êîñòíûõ îòâàðîâ òàêæå âðåäåí (ñâåðõêîíöåíòðàò).
14. Ïîñëå ïîòðåáëåíèÿ ìÿñíîé ïèùè âîçíèêàåò òÿæåñòü, êëîíèò â ñîí (âñÿ ýíåðãèÿ óõîäèò íà ïåðåâàðèâàíèå), âîçíèêàåò óñòàëîñòü, ðàçäðàæèòåëüíîñòü, çàïîðû, à ïðè îáèëüíîì ïðèåìå ìÿñíîé ïèùè – îòëîæåíèå ñîëåé â íîãàõ (ïîäàãðà), àòåðîñêëåðîç, õîëåöèñòèò, ïàíêðåàòèò (êîðî÷å, âñå ñëåäñòâèÿ çàøëàêîâàííîñòè îðãàíèçìà). Ðàçâèâàåòñÿ âñïûëü÷èâîñòü, àãðåññèâíîñòü. Ó ìÿñîåäîâ ÷àñòî ðàçâèâàåòñÿ ðàññåÿííûé ñêëåðîç, ðàê òîëñòîé êèøêè, ìîëî÷íîé æåëåçû, êðîâè.
15. Âîò ÷òî çàìåòèë ïèñàòåëü è âðà÷ Â. Â. Âåðåñàåâ î ìÿñíîé ïèùå («Çàïèñè äëÿ ñåáÿ»). Êîãäà â 20-å ãîäû åìó áûë íàçíà÷åí àêàäåìè÷åñêèé ïàåê, òî ìÿñà õâàòàëî òîëüêî íà ïîëîâèíó ìåñÿöà. È òóò îí çàìåòèë, ÷òî â ïåðâûå äâå íåäåëè â ñåìüå áûëî òèïè÷íîå «ìÿñíîå» íàñòðîåíèå – òÿæåñòü â ãîëîâå, âÿëîñòü. Êîãäà æå ìÿñî êîí÷àëîñü, «ïîÿâëÿëîñü æåëàíèå ðàáîòàòü, íàñòðîåíèå äåëàëîñü ëåãêèì, òåëî ïîäâèæíûì».
Ìåðòâûå áåëêè ìÿñà öåëåñîîáðàçíî çàìåíÿòü æèâûìè áåëêàìè, â ïåðâóþ î÷åðåäü îðåõàìè (íî íå ãîðüêèì ìèíäàëåì, ñîäåðæàùèì ñèëüíûé ÿä – ñèíèëüíóþ êèñëîòó), ñåìå÷êàìè (íå æàðåíûìè). Ëó÷øèå îðåõè – ãðåöêèå. Îðåõè ñîäåðæàò áîëüøå áåëêà, ÷åì ìÿñî, à äëÿ ïåðåâàðèâàíèÿ òðåáóþò ãîðàçäî ìåíüøå æåëóäî÷íîãî ñîêà.
Ïîëíîöåííîé áåëêîâîé ïèùåé ÿâëÿþòñÿ ïðîðîñøèå çåðíà ïøåíèöû. Ðåæå ìîæíî óïîòðåáëÿòü òàêæå ñûð, òâîðîã (íî òàê êàê îí ñîäåðæèò òàêæå æèâîòíûå æèðû, «çàáèâàþùèå» ïðîòîêè ïå÷åíè, ñëåäóåò â òâîðîã äîáàâëÿòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïðîñòîêâàøó, îðåõè èëè åñòü âìåñòå ñ ñàëàòîì).
Ïîëíîöåííàÿ çàìåíà ìÿñà – ãðå÷à, ïðîðîùåííûå çåðíà. Ìàêñèìàëüíîå êîëè÷åñòâî æèâûõ áåëêîâ ñîäåðæèòñÿ â ñîå. Ïîëíûé íàáîð àìèíîêèñëîò, íåîáõîäèìûõ äëÿ ñèíòåçà ÷åëîâå÷åñêèõ áåëêîâ, ñîäåðæèòñÿ â ñîå, ãîðîõå, ôàñîëè, áîáàõ.