Мягкий сыр без созревания польза

Сыр – неотъемлемая часть жизни большинства людей. Сегодня любители сыров могут наслаждаться изобилием совершенно разных видов этого молочного продукта, поскольку мире существует тысячи видов и разных сортов сыра, и всегда возникает вопрос о том, как правильно его выбирать. О том, чем полезен мягкий сыр и на что стоит обратить внимание при их выборе, рассказали эксперты в выпуске “Полезная программа” на телеканале “Интер”.

“При умеренном употреблении сыры очень полезны: это полноценный белковый продукт, который содержит набор очень важных для человека аминокислот. Мягкие сыры в большом количестве содержат фосфор и кальций, необходимые для здоровья зубов и костной системы, а также массу витаминов: А, В1, В2, В6, В12, D и РР. Кроме того, в некоторых мягких сырах есть ферменты, подавляющие патогенную флору в кишечнике и восстанавливающие его защитный слой“,– рассказала врач-гастроэнтеролог Наталья Харченко.

Но мягкий сыр, как и любой продукт питания, при чрезмерном употреблении может нанести вред организму.

“Это очень питательный продукт, в котором содержится большое количество жира: от 20% до 60% . Поэтому к диетическим его уж точно не отнесешь. Здоровому человеку я бы советовала съедать в день пару кусочков мягкого сыра без плесени (около 40 г). А вот сыр с плесенью – это компонент праздничного стола, и каждый день его есть не рекомендуется, особенно детям. Ребенок должен быть абсолютно здоров, чтобы справиться с этой плесенью. А если у него есть дисбиозы и кандидозы, то сыры с плесенью противопоказаны. Кроме того, мягкий сыр в большом количестве может спровоцировать аллергию, поэтому аллергикам лучше избегать этого продукта“, – продолжила врач.

Мягкие сыры – это сыры с нежной сливочной или творожной консистенцией, которые производятся без дополнительной обработки, такой, например, как плавление или копчение. Они могут вырабатываться с использованием бактериальной закваски, микрофлоры сырной слизи и плесени. Рассмотрим самые популярные виды мягкого сыра.

Бри.Нежный и мягкий сыр из коровьего молока. Представляет собой лепешку толщиной от 3 до 6 сантиметров и диаметром 30-60 сантиметров. Этот сыр покрыт благородной белой плесенью, которая напоминает белый бархат. По консистенции бри похож на плавленый сыр. Его вкус в зависимости от разновидности и сроков вызревания варьируется от грибного до фруктового. Калорийность бри – 334 ккал на 100 граммов продукта.

Камамбер.Нежный французский сыр с пушистой белой корочкой из плесени. На вкус островат, имеет грибные нотки. Готовят камамбер из цельного молока. Для свертывания используется сычужный фермент. В продаже можно найти сыр трех этапов зрелости.

Адыгейский сыр. Для его приготовления используют цельное овечье, козье, но чаще – коровье молоко. По периоду созревания относится к свежим сырам. Вкус – чистый, кисломолочный, с легким привкусом сывороточных белков. Консистенция – нежная, ломкая, в меру плотная. Сыр низкокалорийный – 230 ккал на 100 граммов продукта, поэтому рекомендован тем, кто сидит на диете.

Горгонзола.Самый известный итальянский сыр. Отличается терпким, в меру острым и пикантным вкусом, а также нежнейшим и легким ореховым ароматом. Относится к голубым сырам с плесенью. Бывает двух видов – Picante и Dolce. Этот сыр, как правило, десертный. Идеально подходит для салатов.

Ливаро.Относится к мягким сырам с красной плесенью. Это обусловлено использованием натурального красителя, который получают из растения року. Отличается специфическим запахом и пикантным вкусом в диапазоне от мягкого до очень резкого. Вкус усиливается в период хранения, во время которого головки 3 раза переворачивают и обмывают специальным раствором, чтобы получить красную корочку. На процесс созревания уходит примерно 2-3 месяца.

Рокфор.Относится к голубым сортам. Выдерживается в пещерах со специальной средой для размножения плесени. Этот сыр отличается белой, рассыпчатой и слегка влажной мякотью, исполосованной узором из плесени. Обладает специфическим ароматом и вкусом, который раскрывается постепенно: сначала он кажется достаточно мягким, потом сладковатым, затем ощущается привкус дымка и, наконец, проявляется соленый вкус. Калорийность – 370 ккал на 100 граммов продукта.

Как выбрать качественный мягкий сыр:

1. Важны окраска и консистенция сыра. Белые сыры – жирные и мягкие, на их поверхности образуется тонкая белая корочка с налетом плесени, которую специально культивируют путем напыления пенициллина. Творожная масса текучая и имеет бледно-желтый цвет. Голубые сыры имеют маслянистую или зернистую консистенцию и отличаются острым или солоновато-пряным вкусом и ароматом грибов.
2. Перед тем, как покупать сыр с плесенью, понюхайте его. В его аромате должен угадываться легкий запах пенициллина. А вот характерные аммиачные нотки говорят о том, что продукт начал портиться. Также не стоит брать сыр, если увидите красную плесень на голубой.
3. Тщательно проверяйте срок годности. Некоторые сорта везут к нам из других стран, и в пути они проводят немало времени. И не стоит брать мягкие сыры про запас. Даже при соблюдении всех правил хранения рекомендуется употребить их в течение 3-5 суток. Сыр нужно держать в холодильнике при температуре 0-5 градусов, завернутым в пергаментную бумагу. Также можно использовать эмалированную или стеклянную емкость с крышкой.

Ранее Українські Новини рассказали, какие препараты возможно могут помочь вылечиться от коронавируса.

Добавьте ukranews.com в избранные источники Google Новости

Мягкие сыры популярны не только в странах своего происхождения, но и по всем миру. Главной их особенностью является необыкновенно нежный, сливочный вкус. В оригинальной рецептуре для изготовления сыров в молоко добавляют натуральные сливки. За счёт работы полезных бактерий и специальных ферментов консистенция сыра получается однородной, но достаточно мягкой, с текучей, плавленообразной структурой, что разительно отличает её от твердых аналогов.

Мягкие сыры подразделяют на 2 категории: свежие и со съедобной корочкой (плесенью). Корочка на сырах образуется за счёт деятельности плесневых грибков и бактерий. В зависимости от вида бактерий корочка бывает разных цветов и оттенков. Такие сыры относят к благородным, элитным. Знаменитые представители этой категории сыров: Бри, Камамбер, Рокфор, Горгонзола.

Изготовление мягких сыров с плесенью требует чёткого соблюдения технологий и компонентного состава. Их производят из пастеризованного молока с добавлением заквасок. Полученная масса должна иметь достаточно высокий показатель влажности: от 50 до 65%. Для достижения нужной текстуры полуготовую сырную массу подвергают дополнительному нагреву. После процедуры соления, сыр обрызгивают раствором специального грибка для образования плесневелой корочки в процессе вызревания. Молодые сыры хранят в погребе до окончательного созревания.

Мировая классификация предоставляет 3 основные разновидности мягких сыров. В их основе сычужные, кислотные или сычужно-кислотные комбинации.

Правила выбора мягких сыров

Выбор мягкого сыра с плесенью достаточно сложная задача. В первую очередь, стоит обратить внимание на консистенцию сыра. Она должна быть достаточно мягкой. Чем старше сыр, тем более плавленой будет его структура. У продукта не должно быть ярко выраженного неприятного, аммиачного запаха, не говоря уже о вкусе.

Изысканные сыры требуют соблюдения условий хранения. Чтобы обезопасить себя от покупки испорченного сыра с плесенью, не стоит приобретать продукты данной категории заранее разрезанные и упакованные в полиэтилен.

Особого внимания заслуживает состав, указанный на упаковке. Настоящие сыры, типа Бри и Камамбер, имеют полностью натуральный состав, без добавления усилителей вкуса, эмульгаторов или красителей. Если выбранный образец содержит что-то из вышеперечисленного, его лучше вернуть обратно на прилавок.

Хранить мягкие сыры с белой плесенью следует в холодильнике, рекомендуемая температура не больше 8 °C. Срок их хранения ограничен. После вскрытия упаковки, сыр правильно сберегать в плотно закрытом пластиковом контейнере либо аккуратно завернув в пергаментную бумагу. Такие меры необходимы для защиты продукта от преждевременного высыхания. Мягкие творожные сыры, по типу Моцареллы, лучше сохранять в ёмкости, наполненной специальной сывороткой.

Особенности состава и польза мягких сыров для человека

В сырах содержится множество полезных минералов и микроэлементов, в том числе кальций и фосфор. Их регулярное употребление в пищу восстанавливает костные ткани, снижает риск образования переломов и трещин. Калий и магний нормализуют работу сердца и сосудов.

Мягкие сыры славятся повышенным содержанием аскорбиновой кислоты. Поэтому важно их усиленное потребление в сезон простуд и вирусных заболеваний. Они поспособствуют повышению иммунитета.

Сыры с плесенью содержат полный спектр витаминов группы B, которые жизненно важны для правильной работы нервной системы. Они особенно необходимы людям, которые страдают от сильной утомляемости, бессонницы или находятся в стрессовых, негативных ситуациях. Мягкие сыры являются незаменимыми помощниками для людей, занимающихся сложной умственной деятельностью, чей мозг находится в постоянном напряжении. Регулярное потребление французских сыров улучшит мозговое кровообращение, усилит концентрацию внимания, повысит работоспособность, укрепит нервную систему.

Для нормального питания клеток и бесперебойного функционирования человеческого организма, требуется поддержание оптимального водно-электролитного баланса. Сера, находящаяся в составе сырной продукции, отвечает именно за этот показатель.

Мягкие сыры наделены разнообразным витаминно-минеральным составом, благотворно воздействующим на организм человека:

• улучшается состояние кожи и волосяного покрова;
• оптимизируется метаболизм;
• повышается качество зрения.

Уникальный состав сыров с плесенью богат полезными аминокислотами (фенилаланин, лизин, гистидин, треонин) и жирными кислотами (линолевая, олеиновая, каприновая). При этом сыры Бри и Камамбер относятся к легким сырам, они благотворно влияют на организм, хорошо усваиваются, не нагружают пищеварительный тракт.

Советы и рекомендации

Людям с индивидуальной непереносимостью какого-либо из компонентов следует отказаться от употребления мягких сыров. Также ограничить потребление стоит гипертоникам, людям с атеросклерозом и повышенными показателями холестерина.

Умеренное потребление мягких сыров с плесенью не только доставит удовольствие, но и улучшит работу организма в целом.

Такие сыры, как Камамбер или Бри, станут прекрасным дополнением к праздничному столу. Их можно употреблять в пищу в чистом виде (подавать в качестве сырной тарелки), добавлять в салат или горячие блюда. Повара используют их для приготовления соусов, супов, запеканок. Во Франции некоторые гурманы добавляют кусочек сыра Бри в кофе, напиток приобретает изысканный вкус.