Мисо суп вред и польза
Сразу скажу, что в Японии я не была и вряд ли побываю, а жаль. Очень интересной и необычной мне представляется эта страна Восходящего солнца. Люблю о ней читать и смотреть фильмы. Ведь это страна долгожителей, самых здоровыех детей и , в подавляющем большинстве, очень стройных людей. Еще японцы очень нестандартно подходят к вопросу воспитания детей, позволяя им до пяти лет делать абсолютно все, за редким исключением ( нельзя обижать маму и причинять вред своему здоровью.) Все остальное – можно.
Совсем недавно мне очень повезло и я купила в магазине вот эту книгу.
То, о чем рассказывает эта книга , удивительным образом перекликается с моими мыслями. Вот лишь одна цитата: ” Икигай – это японская философия, которая помогает находить удовлетворение, радость и осознанность во всех делах каждый день и способствует долголетию. Благодаря икигай человек учится приводить в порядок мысли, замечать красоту окружающего мира и радоваться мелочам, обретая гармонию и душевный покой. ”
Японская кухня, а также сама “церемония” принятия пищи, именно церемония, а не торопливое набивание желудка, как иногда бывает у нас, тоже вызывают у меня большой интерес. Роллы и суши плохо или хорошо , по-моему, уже умеет делать каждый человек, который имеет доступ к кухне. А вот мисо суп стал для меня настоящим открытием. Что же это такое?
Данное блюдо представляет собой традиционное японское кушанье. Его изобрели еще 750 лет назад во времена самураев .Название он получил от одноименной мисо пасты, которая и лежит в основе этого супа. Это густая масса, которую производят путем брожения пшеницы, риса, ячменя и соевых бобов. В ней содержится много витамина D и A, а также кальция, железа и цинка. Сами японцы считают мисо суп исключительно полезным, поэтому его можно увидеть на столе в любое время дня. . Готовится он преимущественно из сезонных овощей, богатых витаминами.
Какие же именно ингредиенты подходят для приготовления этого блюда? Варят его с добавлением морских водорослей, овощей (картофеля, дайкона, цветной капусты, шпината, репы, лука), мяса и грибов. В некоторых рецептах мисо супа можно встретить также свинину, курицу, различную рыбу и разнообразные морепродукты (крабы, моллюски, креветки, кальмары и т.п.). В блюдо часто добавляют тофу – соевый сыр, который является неистощимым источником белка. Варится суп на основе грибного или рыбного бульона даси ( или даши), который в Японии продается в порошкообразном либо жидком концентрированном виде.
Впервые прочитав про этот удивительный суп, я сначала подумала, что мне не удастся в наших магазинах найти все необходимое, а цены в интернет -магазинах мне не по карману, но все оказалось намного проще.
Самый важный ингредиент -мисо-пасту- я сначала нашла в Метро, килограмовую упаковку по цене 300 с чем-то рублей. ( скажу вам честно, мне ее хватит на год, так как она отлично хранится в холодильнике в закрытой стеклянной банке. ) Чуть позже я обнаружила ее в Ашане в совсем маленьких упаковочках, на один- два супа, по цене около 50-ти рублей, но брать естественно уже не стала. Стружка для рыбного бульона, а также грибы шиитаке, используемые для грибного бульона также есть и в Метро и в Ашане, но я делаю бульон просто из свежих( в сезон), либо из отваренных и замороженных грибов из нашего леса. Получается, я уверена, не хуже чем из японских. Для рыбного бульона подойдет любая рыба, пробовала делать даже из рыбных консервов, тоже очень вкусно.
Так выглядит упаковка мисо пасты из Метро.
Бульончик из готовых грибов варится очень быстро, затем я добавляю в него немного водорослей ( можно даже просто измельчить лист Нори для роллов ) и порезанный кубиками соевый сыр тофу ( беру в Ленте, так как там он бывает всегда , в отличии от Лакшми, и стоит недорого.) и немного мелко поломанной рисовой лапши (это не обязательно, но я предпочитаю супчик погуще). Варю минуты 3-4 и дальше самое интересное…
Кастрюльку с супом нужно снять с огня, вставить в нее подходящее по размеру металическое сито и положить в сито ложку мисо пасты. ( для одной порции достаточно чайной ложки), протереть ложкой пасту через сито в суп, поставить кастрюльку снова на огонь и чуть подогреть , не давая закипеть, иначе вся польза мисо пасты пропадет. Закрываем суп крышкой и убираем с огня. Наливать суп лучше в глубокую пиалку , чтобы он дольше не остыл, сверху хорошо покрошить зеленый лук и посыпать кунжутным семенем . Все . Приятного аппетита.
Японцыобычновыпивают бульон, а затем палочками сьедают всю гущу, но и ложкой , поверьте, получается есть нисколько не хуже.
ВАЖНО Готовить мисо суп нужно всегда только на один раз, хранить в холодильнике и потом подогревать его нельзя.
Супчик получается очень легкий, сытный, полезный и бюджетный. ( Проверьте, это действительно так. Купив в июне все необходимое для него, я готовлю его уже пятый месяц, и продуктов хватит еще надолго.) На готовку ( из готовых грибов) у меня уходит чуть больше 5-ти минут.
Очень рекомендую всем попробовать . Уверена, вам понравится., а если нет , то можно до бесконечности экспериментировать с составляющими и подобрать для себя самый вкусный вариант.
Спасибо всем, дочитавшим до конца. Кому было интересно, ставьте пожалуйста лайки, подписывайтесь на мой канал. Делитесь своим мнением в комментариях. Ваша Лентяйка на пенсии.
Почему я так люблю турецкий суп.
Продукты питания
1517
2019-08-28
Мисо – это ферментированная густая паста, приготовленная на основе соевых бобов, риса, гороха, ячменя или пшеницы, а иногда и из смеси всех этих продуктов.
Это универсальная приправа и основа для различных блюд. Мисо-пасту можно использовать для приготовления соусов, спредов и бульонов, для приготовления онигири, а также для маринования овощей и мяса.
Обычно из мисо готовят Miso soup (мисо суп) – традиционное японское блюдо из пасты мисо, водорослей вакаме, грибов шиитаке и кусочков тофу. Это национальное блюдо можно попробовать во всех регионах страны, по значимости оно такое же, как рис, соевый соус и свежая рыба, его употребляют даже на завтрак. Паста мисо более 2000 лет является основным источником белка для японцев.
В 100 граммах соевого мисо содержится гораздо больше суточной нормы витамина В12, основным источником которого считается мясо.
Калорийность пасты мисо: примерно 198 кКал на 100гр.
Когда-то в Китае обнаружили, что ферментированные особым образом соевые бобы или злаки, растёртые в пасту, придают необычный вкус самой посредственной пище, обеззараживают её, делая питательной и очень полезной альтернативой мясу. Во время ферментации растёт численность пробиотиков в продукте, которые положительно воздействуют на работу ЖКТ. Благодаря этому уменьшается количество вредных бактерий, а защитные силы организма повышаются.
Приготовление мисо – это настоящее искусство, свойства готового продукта зависят от пропорций ингредиентов, температуры и влажности в течение всего периода ферментации и от мастерства тех, кто готовит пасту.
Известны различные вкусы и сорта мисо: солёный, сладкий, земляной, фруктовый, смешанная мисо паста и др. По цвету мисо также различаются — желтовато-белая, белая, коричневая и тёмная и красная. Паста также различается и по регионам, в которых была произведена. 80% пасты мисо в нынешней Японии приготовлено из риса. Каждый может подобрать себе мисо по вкусу.
Польза пасты мисо
В Азии эта пища считается целебной. Это ценный источник протеинов и клетчатки, также это пребиотик. При регулярном употреблении улучшается пищеварение, укрепляется иммунная система, также можно снизить потребность в антибиотиках на примерно на 30%. *Данная информация нуждается в дополнительных исследованиях.
Большое содержание антиоксидантов помогает защищать организм от повреждения раковыми клетками.
Витамин А в составе этой соевой пасты помогает быстрее восстанавливаться мышцам после нагрузки, способствует сохранению остроты зрения и свежести кожи.
Витамин Е – мощный антиоксидант, употребление которого в пищу позволяет замедлить процессы старения, и улучшить состояние всех систем организма.
Во время исследований на животных, было установлено, что паста понижает кровяное давление. Насколько это актуально для людей, пока неизвестно.
Мисо имеет антирадиационные свойства и защищает организм человека от негативного воздействия окружающей среды.
Данная паста обогащает рацион наиболее дефицитными минеральными компонентами и витаминами, влияющими на обменные процессы в организме — кальцием, железом, цинком, марганцем, медью. Эти микроэлементы особенно полезны для женщин, ведь их недостаток вызывает анемию, а дефицит марганца тормозит репродуктивную функцию. Входящие в состав мисо изофлавоны понижают риск возникновения рака молочной железы у женщин.
А горячий мисо суп может помочь в лечении похмельного синдрома. Содержащийся в пасте холин из витаминов группы В предотвращает накапливание жира в печени, и помогает предотвращать накопление алкоголя в печени, ускоряя его вывод из организма, таким образом смягчая последствия похмелья.
Возможный вред от пасты мисо
В пасте содержится довольно много соли, поэтому употреблять её нужно с осторожностью. Однако, считается, что полезные соединения, содержащиеся в сое противодействуют действию соли.
Практически все сорта мисо сделаны из соевых бобов, которые, в свою очередь, могут нарушить нормальное функционирование щитовидной железы. При имеющихся болезнях данного органа потребуется консультация эндокринолога.
В мисо очень много витамина К1, что положительно влияет на состояние организма. Но, его характерное свойство — сгущение крови, поэтому следует быть осторожными, если у вас слишком вязкая кровь.
Мисо суп относится к продуктам, способным вызывать аллергию. Так как в его составе могут быть соя, соевый соус, тахинная паста, паста из арахиса, которые являются аллергенами.
Паста противопоказана при хронических заболеваниях ЖКТ и при их обострениях, при заболеваниях желчного пузыря, нарушениях работы почек, печени, при цистите.
При введении пасты мисо в рацион, следите за своим самочувствием, и возможным его изменением.
Хранение мисо
Мисо обычно поставляется в виде пасты в запечатанной упаковке, после вскрытия которой продукт нужно хранить в холодильнике. Учитывая, что мисо содержит множество полезных микроэлементов и микроорганизмов, способствующих пищеварению, которые гибнут от высоких температур и контакта с воздухом, не рекомендуется длительное время хранить мисо в тёплом помещении, а добавлять пасту в готовящуюся пищу нужно в самом конце, чтобы сохранить питательную ценность продукта.
Будьте внимательны и не употребляйте в пищу перебродившую и просроченную пасту мисо.
Важно! В натуральной японской пасте мисо должны быть грибки-пребиотики, соя или рис, из которых и делается паста, а также вода и соль. Допускается наличие соевого соуса в рецептуре. А вот добавки с труднопроизносимыми названиями – как правило, оказываются консервантами, наличие которых указывает на то, что пребиотики, скорее всего, указали в составе только для вида, и толку от них не будет.
Приятного вам аппетита! お食事を楽しむ !
В статье использована информация из открытых источников и научных публикаций. Информация, предоставляемая на сайте, носит исключительно ознакомительный характер, не занимайтесь самолечением и самодиагностикой.
Хотите дополнить информацию в статье или возразить? Мы приветствуем комментарии, предложения или возражения.
Паста мисо. Польза и вред мисо. – ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET
Паста мисо — это один из традиционных ингредиентов японской кухни, что изготавливается путем брожения из различного исходного сырья — соевых бобов, ржи, риса, пшеницы и плесневых грибов Aspergillus oryzae. Продукт может быть более сладким, солоноватым, кислым, в зависимости от сочетания ингредиентов и продолжительности ферментации, но во всех случаях консистенция густая, пюреобразная, а цвет — от серовато-бурого до коричневого, светлого, красноватого или темного. Каждый вид используется для изготовления блюд определенного типа.
Как делают мисо-пасту?
Существует множество вариантов приготовления данного продукта. В каждом регионе Японии имеются свои рецепты, объясняющие, как сделать мисо пасту. В префектурах Миэ, Гифу и Аити как исходное сырье традиционно используют ферментированные бобы сои и добавляют значительное количество соли, в северной части страны и на остравах Кюсю и Сикоку предпочтение отдают пшенице. Если ингредиент используют как приправу, а не как основу супов, в состав добавляют сахар или мед, кунжут, орехи различных видов.
Приготовить в домашних условиях соевую пасту мисо можно, но нужно иметь в виду, что процесс ферментации достаточно длительный, и угостить домашних и гостей можно будет не раньше, чем через 6-12 месяцев:
- Соевые бобы, 1,2 кг, сорт значения не имеет, замачивают на 18 часов, промывая каждые 4-5 часов, чтобы не заплесневели.
- Затем отваривают до размягчения: если используется скороварка, достаточно 20 минут, обычная кастрюля — понадобится 4-5 часов.
- Сливают остатки жидкости и пюрируют бобы вручную, теплыми. Очень мелкая структура ухудшает конечный вкус соевой мисо пасты, поэтому лучше воспользоваться толкушкой.
- Вмешивают соль и 1 кг плесневых грибков кодзи (коджи), выращенных на бобовых. В холодное время года соли нужно 450 г, в жаркое — 500 г.
- Перемешивают до полной однородности, скатывают в шарики и плотно укладывают их в стеклянную банку, придавливая друг к другу. Чем меньше воздуха попадет в емкость, тем интенсивнее будет ферментация.
- Поверхность вновь посыпают солью, а затем прижимают, придавливая. Заготовку убирают в погреб или в камеру, где температура не поднимается выше 12°С. Выдерживают от 6 месяцев до года.
Как приготовить пасту мисо из риса:
- Бобы сои, 1,2 кг, замачивают как в предыдущем рецепте, а затем отваривают до готовности.
- Смешивают с рисом, 400 г, на котором прижились плесневые грибы, и солью. По объему ее должно быть 89% от общего количества. Если при изготовлении пюре пришлось вливать отвар соевых бобов, то следует учесть и это количество.
- В керамическую емкость для ферментации промежуточный продукт выкладывают слоями, просаливая и плотно утрамбовывая. Японские кулинары дно посуды и крышку обрабатывают медицинским спиртом. Можно использовать кулинарный мешок — из него легче удалить воздух. Во всех случаях поверхность покрывают солью.
- Чем тяжелее гнет, тем плотнее структура продукта и тем качественней пройдет ферментация. Посуду устанавливают в помещении с температурой 12-15°С, выдерживают до 10 месяцев. Цвет пасты будет светлее, чем при изготовлении только из сои. Срок хранения — до 3 лет.
Закуску можно сделать более соленой. Все этапы изготовления соответствуют описанию предыдущего рецепта, но во время ферментации, проверяя качество продукции, всыпают по 1 ч. л. соли. Добавку прекращают вводить, когда забродившая масса заполнит 80% объема банки. Такую японскую пасту мисо выдерживают от 1 года до 5 лет. Часто интересоваться вкусом не нужно — доступ воздуха снижает активность грибковой флоры. Проверку проводят 1 раз в 1,5-2 месяца.
Вместо риса при изготовлении мисо-пасты можно использовать ячмень, пшеницу, рожь и даже сорго. В настоящее время стали изготавливать нэри-мисо, во время ферментации вмешивая изюм, обжаренный кунжут или цельный арахис. Цвет у такого продукта — темный, янтарный. Разработаны рецепты, для которых используют фрукт юдзу из семейства рутовых, молодые побеги ясеня и даже мясо морского окуня.
Обратите внимание! Лучший продукт получается при приготовлении в переходный период — осенью или весной.
Состав и калорийность пасты мисо
На фото паста мисо
Пищевая ценность и свойства продукта зависят от состава, но поскольку соевые бобы используются во всех рецептах, то основа витаминно-минерального комплекса аналогичная.
Калорийность мисо пасты — 199 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 11.7 г;
- Жиры — 6 г;
- Углеводы — 26.5 г;
- Пищевые волокна — 5.4 г;
- Вода — 43 г.
Витамины на 100 г:
- Витамин А — 87 мкг;
- Витамин В1, тиамин — 0.1 мг;
- Витамин В2, рибофлавин — 0.2 мг;
- Витамин В4, холин — 72.2 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.3 мг;
- Витамин В6, пиридоксин — 0.2 мг;
- Витамин В9, фолаты — 19 мкг;
- Витамин В12, кобаламин — 0.1 мкг;
- Витамин К, филлохинон — 29.3 мкг;
- Витамин РР — 0.9 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Кальций, Ca — 57 мг;
- Магний, Mg — 48 мг;
- Натрий, Na — 3728 мг;
- Фосфор, P — 159 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 2.5 мг;
- Медь, Cu — 0.4 мкг;
- Селен, Se — 7 мкг;
- Цинк, Zn — 2.6 мг.
Польза и вред мисо-пасты определяется не только витаминами и минеральными веществами. Она содержит органические кислоты, аминокислоты — заменимые и незаменимые, пробиотики и пребиотики, антиоксиданты, крахмал и сахара. В составе отсутствуют животные жиры, поэтому ее можно считать диетическим продуктом и вводить в рацион, предназначенный для похудения. Но не стоит вводить этот продукт в меню пациентов, восстанавливающихся после изнурительных заболеваний или оперативных вмешательств. Чтобы его переработать, пищеварительная система должна работать стабильно.
- Смотрите также состав и калорийность тамариндовой пасты
Полезные свойства мисо-пасты
Продукт восстанавливает резерв витаминов и минералов, в том числе и дефицитных — марганца, меди, селена. Особенно полезна заправка для женщин репродуктивного возраста — она восстанавливает работу гормональной системы.
Польза мисо-пасты для организма:
- Предупреждает развитие анемии.
- Помогает справиться с возрастными изменениями и избежать эмоциональных срывов.
- Улучшает свойство памяти, нервно-импульсную проводимость.
- Продлевает жизнь и активирует иммунитет. Именно за это свойство продукт ценили буддийские монахи.
- Помогает организму очиститься от радионуклидов и скопления токсинов.
- Нормализует баланс кишечной микрофлоры, ускоряет переваривание пищи, предупреждает развитие гнилостных и застойных процессов.
- Уменьшает риск появления рака молочных желез у женщин и простаты у мужчин.
- Стимулирует работу вкусовых рецепторов, повышает аппетит.
- Уменьшает уровень холестерина в крови.
В Японии мисо-пасту обязательно вводят в рацион беременных женщин для повышения уровня гемоглобина. Европейским женщинам от такого дополнения дневного меню следует отказаться.
Блюда с соленой закуской используют для лечения похмельного синдрома. Благодаря составу пасты мисо печень очищается, вывод метаболитов этилового спирта ускоряется, накопление ядовитых веществ не происходит. К тому же эта закуска позволяет избежать формирования жировой прослойки вокруг внутренних органов — продукт обладает свойствами жиросжигания.
Противопоказания и вред пасты мисо
При заболеваниях желудка и кишечника от знакомства с новым продуктом придется отказаться. Одно из свойств ферментированной закуски — повышение кислотности и усиление ферментации. Блюда с мисо-пастой не подходят лицам, в анамнезе которых панкреатит, дискинезия желчных путей, язвенная болезнь и гастрит.
Не рекомендуется экспериментировать с новым блюдом при подагре, так как закуска содержит пурины и щавелевую кислоту. Если в анамнезе артрит, артроз и мочекаменная болезнь, порции ограничивают до 2-3 ч. л. в неделю.
Употребление мисо-пасты вред может вызвать у людей с проблемами мочевыделительной системы, как острыми, так и хроническими. Слишком много в составе соли. Особенно опасно употреблять продукт при обострении пиелонефрита или цистита, мочекаменной болезни с ускоренным накоплением конкрементов.
Если японские малыши получают эту закуску с детства, в чистом виде или в составе блюд, то европейские могут быть не подготовлены к подобной добавке. Пока кишечная флора полностью не сформировалась, а это происходит только к 6-8 годам, желательно довольствоваться привычными приправами. Не стоит угощать густой пастой беременных и женщин при лактации, поскольку невозможно предсказать влияние на организм.
- Читайте также о вреде арахисовой пасты
Рецепты блюд с мисо-пастой
Продукт чаще используют как ингредиент для супа с одноименным названием, но могут подавать самостоятельно, как закуску к рыбным и мясным блюдам или в качестве заправки для салатов.
Рецепты блюд с мисо-пастой:
- Яичная лапша. Макаронные изделия, 400 г, отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Не промывают. В воке разогревают растительное масло, пока оно не начнет дымиться и потрескивать, обжаривают полукольца красного лука (1 головка), 2 передавленных чесночных зубца, 50 г тертого имбиря. Как только появляется пряный аромат, добавляют соевый соус, 50 мл, 1 перец чили (кто любит поострее, семена не удаляет), 2 ст. л. тростникового сахара и 1 ст. л. сакэ. В скворчащую сковороду выкладывают шиитаке, 200 г, нарезанные кусочками, и разорванные руками листья пак-чоя, 300 г. Дают закипеть, а в это время выкладывают лапшу в глубокую миску. Вмешивают зажарку и заправляют темной мисо-пастой.
- Жареный тофу. Приготовление начинают с заправки. Смешивают мисо-пасту, 1 ст. л., такое же количество бальзамического уксуса, 4 ч. л. оливкового масла, 1 ст. л. апельсиновой цедры, 3 ст. л. нарезки листьев свежего базилика. Дают настояться. Разогревают духовку до 230°С. Готовят маринад — по 1 ст. л. мисо и уксуса, 2 ч. л. оливкового масла. Нарезают кубиками 400 г тофу и вымешивают, чтобы пропитался. Выкладывают заготовки на лист, щедро смазанный подсолнечным маслом, запекают 20 минут. Вынимают из духовки, добавляют очищенную спаржу и вновь ставят в духовой шкаф еще на 10 минут. Как только тофу станет золотистым, а спаржа мягкой, перекладывают на тарелку и заливают заранее подготовленной заправкой и апельсиновым соком — 4-5 ст. л.
- Японский суп с пастой мисо. Рисовую лапшу, упаковку, замачивают в кипятке. Отваривают куриную грудку с душистым перцем, луковицей, 1 целой морковью и лавровым листом. Специи и овощи выбрасывают, бульон процеживают. Мясо нарезают кусками, опускают в жидкость, вновь доводят до кипения, заправляют 1/3 упаковки водорослей вакаме и 3 ст. л. мисо-пасты, оставляют на 30 секунд. За это время откидывают на дуршлаг лапшу, перекладывают в суп, снимают с огня и заправляют рисовым уксусом, 3 ст. л., и соевым соусом. Перед подачей посыпают зеленым луком.
Интересные факты про пасту мисо
Несмотря на то, что этот продукт считается традиционным именно для японской кухни, технология ферментации была разработана в Китае и завезена в Страну Восходящего солнца только в 6 веке, вместе с буддизмом. А первые упоминания датированы эпохой Дземон (12000-300 лет до н.э.). Именно тогда многие мясные и рыбные блюда стали приправлять соевыми бобами или злаками, на которых развивались плесневые грибы. В Китае блюдо называли хишо.
Наверняка открытие было сделано случайно. При приготовлении пищи пришлось использовать «испорченные» ингредиенты. В то время утилизировать продукты считалось непозволительной роскошью. Неожиданно выяснилось, что такая добавка придала совершенно новый вкус.
Сначала мисо-пасту использовали как закуску, и только потом стали готовить на ее основе различные блюда. Оказалось, что она обеззараживает пищу, увеличивает ее питательность, ускоряет метаболические процессы.
Подобные свойства продукт получил благодаря грибам Aspergillus oryzae, японское название — кодзи-кин или коджи. В процессе жизнедеятельности они сначала поглощают витамины и минеральные вещества из злаков, а затем трансформируют их в более доступную форму для организма. Действие можно сравнить с молочнокислыми бактериями, однако если для заквашивания капусты достаточно нескольких дней, то для ферментации грибков нужно несколько месяцев, а иногда и лет.
После бомбежки Нагасаки и Хиросимы выяснилось, что шансы восстановиться возрастали у людей, которые ежедневно употребляли мисо-пасту. Именно тогда стали более подробно исследовать ее физико-химические свойства. А когда появилась мода на похудение, то одной из составляющих японской диеты стала ферментированная приправа.
В Японии можно купить мисо-пасту в любом магазине, однако в заведениях общественного питания считают своим долгом готовить закуску по собственным рецептам.
Наиболее популярные виды мисо-пасты:
- Коме, рисовая. Желтовато-белая или с красно-коричневым оттенком. Такой цвет свидетельствует, что бобы готовили на пару.
- Муги, из ячменя. Цвет — буро-красный, запах — хмельной, нехарактерный для иных видов продукта.
- Маме, соевая. Терпкая, бурая, с длительной ферментацией, без добавок. Рецепт разработали еще буддийские монахи.
- Тугу, смешанная. Соленый терпкий вкус традиционной закуски смягчают с помощью дополнительных ингредиентов, сочетание которых кулинары держат в секрете.
- Красная, из соевых бобов с продолжительной ферментацией. Интересно, что выдержанная закуска может иметь черный цвет.
- Белая, с рисом. Составляет 70% продукции, продающейся в Японии и поставляемой на экспорт. Вкус сладковатый и мягкий.
Вряд ли европейские домашние хозяйки будут делать ферментированную закуску самостоятельно. Трудно достать грибы кодзи, да и условия выдержки доступны не всем. Чтобы приобщиться к японской кухне, можно приобрести приправу в супермаркете. В России она стоит 100-200 рублей за 400-450 г, в зависимости от вида продукта, в Украине — 80-150 гривен.
Как приготовить пасту мисо — смотрите на видео:
- Статья по теме: Рецепты, польза и вред кунжутной пасты тахини