Минога о пользе и вреде

Свойства Маринованной миноги

Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит Маринованная минога ( средняя цена за 1 бан.)?

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Думаем, не для всех жителей наших широт знакома такая особенная рыба как минога. Эта группа низших позвоночных насчитывает около 40 видов. Примечательно то, что в основной своей массе миноги – это так называемые наружные рыбы-паразиты, которые питаются за счет других обитателей морских глубин. Миноги или Petromyzontidae отнесены зоологами к одноименному семейству и распространены преимущественно в умеренном климате в морях, океанах, а кроме того пресных водоемах, расположенных в обоих полушариях планеты Земля.

Стоит отметить, что некоторые виды миног распространены и в Северном Ледовитом океане. В настоящее время такая рыба как минога считается важным объектом промышленной добычи. Именно из-за большой популярности многие виды миног находятся на грани вымирания и полного исчезновения как вида. Стоит отметить, что все виды миног подразделяются на две основные группы – пресноводные и морские рыбы.

Примечательно то, что такая разновидность как речная минога или Lampetra fluviatilis играет важную роль для рыбной промышленности Российской Федерации, а кроме того таких стран как Финляндия, Латвия, Швеция, а кроме того Эстония. По своему внешнему виду миноги напоминают хорошо знакомого жителям нащих широт речного угря.

Люди тали употреблять в пищу такую рыбу как минога еще на заре зарождения человеческой цивилизации и кулинарной традиции. Исследователи нашли подтверждение тому факту, что в Древнем Риме и Греции миноги считались настоящим деликатесом и изысканным лакомством. В настоящее время особой популярностью пользуется маринованная минога. Самыми преданными поклонниками маринованной миноги могут считать себя жители Франции, Испании, а кроме того Португалии.

Маринованную миногу можно приобрести и в отечественных продовольственных магазинах. Однако, особой популярностью в наших широтах маринованная минога все-такие не пользуется. Хотя маринованная минога может стать действительно вкусным и необычным лакомством и украсить своим присутствием как праздничный стол, так и разнообразить и внести изюминку в ежедневный рацион питания.

Стоит отметить, что рецепт приготовления маринованной миноги пришел к нам от народов прибалтийского региона. По данной причине достаточно долгое время маринованную миногу называли “нарвской”. Интересно также и то, что маринованную миногу стали изготавливать уже двести лет тому назад. Маринуют миногу также как и другие виды рыб.

Для приготовления маринованной миноги используют классический маринад, в состав которого входит винный или яблочный уксус, а также черный перец, гвоздика, вода и сок лимона. Примечательно то, что перед маринованием миногу нужно хорошо выпотрошить и обжарить. В маринад для миноги добавляют масло, на котором жарилась рыба, а также репчатый лук, нарезанный кольцами. Маринованная минога должна постоять в холодильнике в течении суток до полной готовности.

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит рыба минога ( средняя цена за 1 кг.)?

Рыба минога или Petromyzontidae относится к достаточно необычным обитателям морских глубин, которые занимают особое место в общемировой кулинарной традиции. По своей сути и биологическому строению миноги представляют собой группу низших позвоночных, которые, как правило, достигают в длину 100 см. В настоящее время науке известно около 40 различных видов рыбы минога, которые обитают в водах умеренного климатического пояса как в Северном, так и в Южном полушарии планеты Земля.

Стоит отметить, что такую рыбу как минога можно встретить в Северном ледовитом океане. Все разновидности рыбы минога подразделяют на две основные группы. К первой группе относится рыба минога, которая обитает в соленой воде океанов и морей. Вторую группу составляют миноги, распространенные в пресных водоемах. Интересно то, что по своей сути рыба минога – это паразит, которая поражает особи крупных рыб, обычно лососевых пород.

В настоящее время рыба минога относится к важным промысловым видам. Из-за популярности миноги некоторые виды рыб находятся на грани исчезновения. Миноги имеют необычное строение и внешний вид, который далек от стандартного представления о рыбах. Рыба минога имеет длинное тело и слизистые кожные покровы. Оригинальное название съедобного паразита или рыбы миноги дословно переводится как “лижущий камень”.

Такое говорящее название миногам дали за способность рыбы присасываться к твердым поверхностям. Паразитирующие виды миног присасываются к рыбам и таким образом питаются кровью других особей. По своему внешнему виду рыба минога имеет сходство с пресноводными видами угрей. Нередко миног называют lamprey eel, что в переводе означает “минога-угорь”.

Благодаря уникальному строению биологический вид миног зоологи не относят к классическим вилам рыб. Однако, такое положение дел абсолютно не мешает использовать миног в кулинарных целях и употреблять рыбу в пищу. Исследователи нашли достоверные доказательства тому, что такие рыбы как миноги были известны людям еще на заре зарождения человеческой цивилизации.

Питательное мясо миноги насыщено минеральными веществами и витаминами. Отмечается высокое содержание микроэлементов: серы, молибдена, хрома и фтора.

Микроэлемент молибден, содержащийся в рыбе, способствует улучшению метаболизма жиров, углеводов, и белков 

Фтор предотвращает развитие кариеса, способствует улучшению настроения и повышению концентрации внимания. 

Образ жизни миноги

Несмотря на то что эта рыба является хищником, двигается она очень вяло. Такая медлительность объясняется тем, что основу питания миноги составляют умершие животные и рыбы, а также органические вещества, которые находятся преимущественно в иле. Поэтому гоняться за жертвой, чтобы поймать ее, нет необходимости.

С другой стороны, подобный малоподвижный образ жизни делает миногу легкой добычей для других хищников, обитающих в воде, особенно таких, как налим, сом, угорь, которые живут на дне реки.

Иногда представляет опасность для рыбаков минога (рыба).

Фото, речная рыбалка на котором запечатлена в момент добывания миноги, хорошо показывает, как необходимо держать этого хищника, чтобы он не впился зубами в руку.

Польза миноги

https://www.youtube.com/watch?v=upload

Уникальная польза миноги была известна еще древним римлянам ,которые считали рыбу деликатесом. Особенность миног обусловлена химическим составом рыбьего мяса, которое отличается достаточно высоким процентным содержанием жира. В настоящее время особой популярностью рыба минога пользуется в странах Юго-Западной Европы, а именно в Испании, Португалии, а кроме того Франции.

Польза миноги, как и других видов рыб объясняется в первую очередь витаминно-минеральным составом рыбы. как правило, миногу употреблять в пищу в маринованном или консервированном виде. Кроме того, рыбу миногу можно поджарить или же запечь.

Калорийность рыбы минога 88 кКал

Калорийность миноги 88 ккал на 100г. 

Белки: 17.5 г. (~70 кКал)Жиры: 2 г. (~18 кКал)Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%

Нерест

Половозрелыми миноги становятся, когда достигают длины 20-25 см. Подъем в реки происходит весной – с конца мая и до середины июня, когда вода прогреется до 12-13 градусов. Миграции осуществляются в основном в ночное время, т. к. благодаря отрицательной реакции на свет ход миноги зависит от фазы луны – темной ночью он интенсивнее.

Постройкой гнезда занимается самец. Своим туловищем он расчищает небольшую площадку на дне реки (до 50 см шириной), убирая с нее даже камни. Присасываясь к ним и тут же резко отпрыгивая, ему удается вынести их из гнезда. Так же он может вытолкнуть и непрошеного гостя в виде другого самца.

К моменту окончания строительства у гнезда появляется самка. Присосавшись к камню, она откладывает икру. Самец в это время обвивает ее своим туловищем и помогает выдавливать икринки, поливая их молоками. По окончании нереста оба производителя забиваются в темное место и погибают.

Минога речная имеет плодовитость от 16 000 до 40 000 икринок, грушевидной формы и размером около 1 мм.

Рецепты с рыбой минога

Рецепты с Рыбой минога не найдены

Чтобы остатки ядовитой слизи при варке не проникли в тело рыбы, миногу только жарят. Этот метод гарантирует полное уничтожение токсинов, которые при температуре свыше 80⁰С полностью разрушаются. Жареную миногу необходимо употреблять в пищу сразу после приготовления, т. к. ее нельзя хранить долго. Если же не получилось съесть рыбу немедленно, тогда ее заливают специально приготовленным желе, чтобы защитить от попадания воздуха.

Перед жаркой подготовленную рыбу нарезать кусочками величиной по 5 см, еще раз промыть и выложить на бумажное полотенце. Подождав немного, пока она просохнет, обвалять в муке и с двух сторон обжарить на разогретом масле. Затем готовится маринад. Без него долго не хранится жареная минога речная. Как приготовить его?

Готовится и в духовке минога речная. Рецепт приготовления довольно простой. Кусочки рыбы поместить на сухой противень и поставить на полчаса в печь, разогретую не менее 180⁰С. Готовую миногу выложить на тарелку. К остаткам сока, образовавшегося при приготовлении, добавить немного горячей воды или белого сухого вина, яблочный уксус, перемешать и полить этим соусом рыбу. Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Пескоройки

Примерно через 2 недели из икринок появляются небольшие (до 3 мм) личинки. Они существенно отличаются от взрослых особей и внешним видом, и поведением, поэтому выделены в отдельный вид под названием пескоройки.

Уже через 3 дня они увеличиваются в размере вдвое и начинают зарываться в ил, ввинчиваясь в него змееобразными движениями туловища и принимая вертикальную позу. Спустя 3 недели пескоройки скатываются в места, где течение более медленное, и зарываются там в грунт, там они активно питаются диатомовыми водорослями. Прежде чем личинки станут настоящими миногами, с ними произойдет еще много метаморфоз.

Аналоги и похожие продукты

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

в 1 штуке 1500 граммов

Маринованная минога

Сушеный осьминог

Осьминог

Рыба дорадо

Пищевая ценность

• Москва и Московская обл. 230 р.

Довольно высоко ценится минога речная по своим питательным и вкусовым качествам. Ее калорийность составляет примерно 88 кКал, это 4% суточной нормы. Из них 70% – белки, 18% – жиры, углеводов в составе – 0%. Это одна из самых жирных рыб в мире. Мясо миноги содержит витамин РР и такие минеральные вещества, как никель, молибден, фтор, хлор и хром.

Особенности ловли миноги

Существует немало охотников за этой рыбой, ведь уже не одну тысячу лет люди употребляют ее в пищу, несмотря на жутковатый вид. Причем этот деликатес раньше был доступен только очень состоятельным гражданам.

Самыми разными снастями ловится минога речная. Как поймать ее с помощью мережки, невода и других ловушек, знают многие опытные рыбаки. Этими приспособлениями перегораживают реку, ставя их вплотную друг к другу и прикрепляя к установленным кольям.

Миногу даже в промышленных масштабах довольно часто ловят с помощью морды (бурака). Эта снасть представляет собой конус длиной до 80 см, состоящий из металлических или пластмассовых колец. Широкая часть его, где имеется воронка, затыкается пробкой, и такая конструкция устанавливается на дно реки. Рыба, попадая внутрь, уже не может выбраться обратно. Таким образом, за одну ночь в нее может попасть до 50 миног.

Сегодня довольно удачны опыты, когда минога речная ловится при помощи электрического света. Специальные фонари для подводного освещения устанавливаются таким образом, чтобы все водное пространство было залито светом, кроме участка вдоль стержня реки, образуя темный коридор. Благодаря отрицательной реакции миноги на свет рыба начинает двигаться по этому неосвещенному участку, попадая в расставленные там ловушки.

Минеральные вещества

Кулинарная обработка

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

Очень осторожно требуется подходить к процессу приготовления блюд из этой рыбы, строго соблюдая все рекомендации по подготовке ее для употребления в пищу. Дело в том, что слизь, которой покрыта минога речная, опасна для человека, т. к. очень токсична, поэтому сперва ее тщательно и очень долго промывают.

При малейших признаках появления на рыбе белой окраски ее следует немедленно выбросить, иначе велик риск отравления. Свежая минога должна иметь чистые жаберные отверстия и гибкое тело. Промытую тушку засыпают солью из расчета 3 столовых ложки на килограмм рыбы и оставляют на полчаса, затем еще раз хорошенько промывают под проточной водой и приступают к потрошению.

Минога – рыба, которая водится как в речной, так и в морской воде. Ее основным преимуществом является отсутствие костного скелета, вместо которого у рыбы хрящи. Основная особенность – рот, наполненный острыми зубами, которые она использует, чтобы высасывать кровь из других рыб. Существует много способов закоптить данную рыбу, и о них мы поговорим дальше.

Польза, вред и калорийность

Внешне минога похожа на крупного червя, есть некоторое сходство с угрем. Ее длина составляет около 100 см, а тело покрыто слизью. У рыбы есть 3 глаза и 7 жаберных щелей.

Калорийность копченой миноги на 100 грамм составляет 88 ккал (17,5 грамм белка, 2,0 грамма жира, 0 грамм углеводов).

Минога обладает богатым химическим составом, а также содержанием жира. Как и многие другие виды, у миноги отличный витаминно-минеральный состав, а также много микроэлементов – фтор, хлор, сера, хром и молибден.

В чем заключается польза копчения миноги:

• копчение оказывает мягкое воздействие на сырье;
• позволяет сохранить витамины и аминокислоты;
• на 80% сохраняет йод, кальций и магний;
• при копчении в рыбу не добавляются дополнительные жиры.

В чем заключается вред копчения миноги:

• в копченой рыбе содержится большое количество канцерогенов, которые являются вредными для человеческого организма (основная их часть уходит при проветривании рыбы после копчения);
• при холодном копчении могут не погибнуть обитающие в рыбе паразиты;
• в копченой рыбе содержится большое количество соли из-за того, что перед процессом копчения ее надо выдержать в концентрированном соляном растворе (замариновать).

Как выбрать и подготовить рыбу

Все виды миноги делятся на две группы:

1. обитающие в море;
2. встречающиеся только в пресных бассейнах.

Для копчения подойдут любые тушки, поэтому главное выбрать свежую рыбу. Для этого требуется оценить запах, а так же осмотреть ее.

Перед тем как замариновать рыбу, следует ее обработать. Еще живой рыбине нужно отрезать голову. Снимать чешую не надо, потому что минога относится к бесчешуйчатым рыбам. Ее можно не потрошить, так как внутренностей почти нет, но если есть желание, то можно и выпотрошить, выпустить кровь и присыпать внутри солью и специями. Также можно убрать хвостовой плавник.

Особое внимание следует уделить слизи, которой покрыта тушка рыбы. Эта слизь ядовитая, и чтобы не отравиться, следует тщательно обработать ее поваренной солью до полного удаления.

Рецепты маринада

Существует большое количество рецептов маринадов для копчения. Рассмотрим несколько самых популярных из них.

С медом

Используется для последующего горячего копчения. Для этого маринада нужны следующие продукты:

• 2 литра воды;
• 100 мл сока лимона;
• 100 г натурального цветочного меда;
• 10 г корицы;
• 15 г соли;
• молотый перец;
• 150 мл подсолнечного масла.

Перемешайте все компоненты и погрузите в маринад миногу, после чего закройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Время маринования зависит от размера рыбы – миноге необходимо минимум 2-3 часа.

На кефире

В этом рецепте не используется вода. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 200 г кефира;
• 1 столовая ложка соли;
• 50 г растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сахара;
• черный перец и мята.

Смешайте кефир и масло. Растворите соль и сахар и перемешайте все ингредиенты. Добавьте специи по вкусу. Нарежьте чеснок и мяту, после чего добавьте в эту смесь. Положите рыбу в маринад и оставьте мариноваться на 6-8 часов.

Читайте также: Элементарные способы копчения анчоусов

Для холодного копчения

Ингредиенты:

• соль – 200 г на 1 л воды;
• молотый перец – по вкусу;
• несколько штук лаврового листа;
• орегано;
• укроп;
• мускатный орех;
• тимьян.

На 1 кг рыбы понадобится 1,5 литра маринада. Растворите в воде соль, добавьте специи и залейте подготовленную рыбу на два часа. По истечении времени тушку можно вытащить из маринада и оставить просохнуть примерно на час, после чего начинается копчение.

После маринования мясо миноги становится более плотным, теперь ее можно закоптить.

Горячее копчение

Перед началом копчения нужно подготовить коптильню. В отдел для топлива насыпьте древесные материалы, подойдет щепа и стружка из фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, груша, вишня), а также из ольхи, ясеня или бука. Смочите их водой, чтобы не случилось возгорания внутри коптильни.

Поверх опилок кладут поддон для жира, закрепляют решетки и смазывают их маслом, после чего можно выкладывать рыбины в один слой. Крышку нужно закрыть герметично и поставить коптильню для нагрева на мангал, плиту или костер.

Готовить миногу нужно при температуре 80°C градусов около 3-х часов, после чего температуру нужно увеличить до 100°C градусов и подержать ещё 45 минут.

Хранить копченую миногу можно не больше 7 суток в холодильнике при температуре от 2°C до 4°C градусов.

Читайте также: Домашнее копчение кефали

Холодное копчение

Начальные действия такие же, как и при горячем копчении – рыбу следует подготовить и замариновать. Далее нужно подобрать щепу, выбирайте среди ольхи, клена, груши и можжевельника. Можно добавить древесину граба.

Нужно приготовиться к тому, что рыба будет коптиться долго. Все это время вам потребуется следить за поддержанием постоянной температуры в коптильне, так как если она упадет ниже 18°C градусов, то минога пересохнет, а если поднимется выше 30°C, то начнется процесс горячего копчения. В первые 12 часов надо следить за тем, чтобы дым непрерывно поступал в шкаф. Средняя продолжительность копчения составляет 1-2 суток.

Хранить миногу, приготовленную при помощи холодного копчения, можно до 10 дней, завернув в плотную бумагу, чтобы запах копчения не пошел на другие продукты в холодильнике. Температура должна поддерживаться примерно на 3°C градусах.

В наше время миногу очень любят использовать в кулинарии разных стран. Несмотря на свой необычный вид и специфические свойства, эта рыба является отличным деликатесом с мягким и сочным мясом и ароматом копчения. Главное, придерживайтесь правил очистки тушки, чтобы ничто не испортило впечатления от блюда.