Миф о пользе оливкового масла

Мы живем в мире мифов. Покупаем раскрученные брэнды – одежду, обувь, технику. Это же касается и моды на продукты питания, которые вдруг становятся необычайно популярными. Информационные вбросы под логотипом «британские ученые сделали новое открытие» появляются постоянно, но надо ли верить всему, что пишут?

История с раскручиванием пользы оливкового масла – один из таких примеров.

Вспомните – когда все началось? Правильно, в Перестройку, когда страна под названием СССР успешно развалилась, и на ее просторы хлынули неведомые до этого товары.

Эти незнакомые товары надо было продавать. В процесс включились маркетологи и пиарщики, которые начали массированную компанию по продвижению этого, не дешевого, продукта на пустой российский рынок. Это вам не маленькая Болгария с 7 миллионов человек.

Огромная страна, в которой живет треть всей Европы, была лакомым кусочком для западных производителей.

И началась рекламная компания. Ученые, диетологи, врачи и простые обыватели начали петь хвалебную песню этому продукту. Оливковое масло было назначено панацеей от всего – от старости, болезней, морщин…

В пример приводились итальянские долгожители, которые, как нам писали, ели это масло ложками. Только почему-то при этом забыли упомянуть, что эти итальянские старички еще и жили на море, в теплом климате, где много солнца, ели в изобилии фрукты и овощи круглогодично…

Не только оливковое масло продлевало их жизнь!

Мифология о его использовании уходит в глубокую древность. Заметьте, древность европейскую, а не нашу, российскую!

Европа знакома с оливковым маслом многие века и даже тысячелетия. И отрицать его пользу нет смысла, но… так ли оно необходимо россиянину?

Не кажется ли вам странным, что до 90-х годов прошлого века в СССР обходились без него? И в царской России никто его не употреблял, даже богатые люди? И жили, и рожали, и строили… Кстати, продолжительность жизни людей в СССР была почти такая же, как и в развитых западных странах.

А что использовали вместо оливкового масла, которого просто не было?

Простое нерафинированное, которое так же богато полезными Омега-3 и Омега-6.

Вы не задумывались над тем, что наши предки не ели модные сейчас продукты – оливковое масло, авокадо, булруг, кеноа, а жили и были здоровы с теми продуктами, которые давала наша земля и природа?

Например, западный мир не знает гречки, потому что она растет только в северных широтах. А она богата калием и магнием настолько, что 100 г в день восполняет в нашем организме необходимое суточное количество этих жизненно необходимых макроэлементов.

Но ведь в Европе как не ели гречку, так и не едят – вы не встретите ее в Париже или Лондоне. А даже в Болгарии, близкой нам стране ее можно купить только в «русских» магазинах. И ничего, живут.

Есть здравое мнение о том, что для того, чтобы быть здоровыми, надо есть то, что ели наши предки, потому что генетическая память меняется очень медленно. Наш организм лучше среагирует на знакомые продукты, чем на продукты заморские.

А если вы хотите пополнить свой рацион Омегой-3, то используйте наше льняной масло, которое генетически больше показано россиянину.

Да и дешевле оно в три раза, что тоже немаловажно.

Миф о сливочном масле

Берегите себя и своих близких!

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи о мифах и фейках!

Разбираемся, почему информация о суперпользе оливкового масла — это миф. И в чем продукт из подсолнечника может дать фору модному «конкуренту».

(Фото: pixabay.com)

Считается, что оливковое масло во многом превосходит привычное нам подсолнечное. В нем содержатся незаменимые жирные кислоты, витамин Е и антиоксиданты. Такой состав положительно влияет на здоровье и продлевает жизнь. Однако не стоит сбрасывать со счетов подсолнечное масло. Об этом говорят специалисты Роскачества, ссылаясь на мнение доктора химических наук, профессора Юрия Султановича.

На основании доводов эксперта «Ура! Повара» выделил пять причин, почему лучше сочетать два этих вида масла, а не отдавать предпочтение только оливковому. Отметим, что в статье речь идет о нерафинированных продуктах.

1. В масле подсолнечника больше Омега-6

Для восполнения недостатка полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 полезнее употреблять масло, которое производят из семечек специальных сортов подсолнечника (Фото: pixabay.com)

Незаменимые полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6 не синтезируются клетками организма и должны поступать с пищей. Соединения предупреждают развитие атеросклероза, болезнь Альцгеймера, депрессии. Омега-3 и Омега-6 — общее название групп веществ. В каждую из них входят по 11 полиненасыщенных жиров.

Кислоты Омега-3 и в масле подсолнечника, и в масле оливы находятся частично, доля их незначительная. В то же время Омега-6 присутствует в обоих видах: в оливковом — 4-20%, в подсолнечном — 74%. Получается, для восполнения недостатка полиненасыщенных жирных кислот полезнее подсолнечное масло.

Считается, что жители Греции красивые и здоровые именно благодаря тому, что употребляют масло оливы. Действительно, для греков — это основной поставщик Омега-6. Но вместе с ним они едят много морепродуктов (кладезь Омега-3), свежих овощей и фруктов. То есть на самом деле речь идет о сбалансированном здоровом питании жителей средиземноморья, а не о суперсвойствах конкретного продукта.

2. В оливковом масле больше Омега-9

Содержание Омега-9 в масле оливы достигает 77% (Фото: pixabay.com)

Мононенасыщенными жирными кислотами называют заменимые кислоты Омега-9. Они уменьшают уровень «плохого» холестерина, предупреждают формирование тромбов и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В оливковом масле содержится 77% мононенасыщенных жирных кислот, в подсолнечном — 16%. Если нужно восполнить недостаток Омега-9, будет полезно именно масло оливы.

3. Витамина Е больше в выжимке из подсолнечника

Для здоровья сосудов и кожи полезнее масло подсолнечника (Фото: pixabay.com)

Токоферол называют витамином молодости. Он придает эластичность стенкам сосудов, замедляет износ клеток, омолаживает кожу.

Принято считать, что масло оливы — богатый источник витамина Е. С ним готовят домашние маски для лица, его добавляют в состав промышленной косметики, им сдабривают блюда во время очищающей диеты. Однако в оливковом масле содержится всего 12 г витамина Е на 100 г. А вот в подсолнечном — 40-60 г.

4. Оба вида бедны по содержанию минералов

Для восполнения дефицита минералов лучше подойдут фрукты и овощи (Фото: pixabay.com)

В обоих растительных маслах содержание минералов незначительное. Отличие только в количестве фитостеролов — веществ, которые снижают уровень «плохого» холестерина в крови. В составе масла подсолнечника их в два раза больше.

Чтобы восполнить недостаток калия, магния, кальция, железа и других элементов, лучше ввести в рацион рыбу, фрукты, овощи, крупы. Масло же будет служить вкусовым дополнением и источником жиров.

Профессор Юрий Султанович рекомендует, использовать микс масел. Именно смеси обеспечивают поступление должного количества жирных кислот, а самое важное — их корректное соотношение.

5. Оба вида подходят для кулинарных целей

Для фритюра лучше подходит оливковое масло, но обязательно рафинированное (Фото: pixabay.com)

Любое нерафинированное масло, в том числе кукурузное и льняное, подходит только для холодных закусок и овощных салатов. При нагревании образуется большое количество канцерогенов, которые повышают риск образования злокачественных опухолей. Для некоторых блюд предпочтительнее выбирать масло оливы. Оно более ароматное.

Жарить и запекать продукты лучше на рафинированном масле. Можно использовать как оливковое, так и подсолнечное. Однако для блюд во фритюре более подходит оливковое: в нем содержится больше Омега-9. Эти жирные кислоты практически не окисляются при нагревании. Следовательно, продукт сохраняет больше полезных свойств.

А какое из растительных масел употребляете в пищу вы? Будем рады, если поделитесь мнением в комментариях.

Автор – Наталья Стрельникова

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ????

Растительное масло разделило наших граждан на 2 социальны группы: бедные покупают подсолнечное масло, а обеспеченные разрекламированное оливковое, которое гораздо дороже. Но значит ли это, что оливковое намного лучше?

Подсолнечное масло

Фальсификат

Недобросовестные производители в основном фальсифицируют раскрученные торговые марки, делая его из опасного для здоровья суррогата, купленного в южных регионах России, разливают в фирменные бутылки и поставляют в магазины с поддельными сертификатами качества. Подпольные цеха есть во всех регионах России, производство суррогатного подсолнечного масла абсолютно примитивно, власти знают о них, но закрывают глаза за определенную мзду.

Способов фальсификации достаточно много, самый примитивный – развести масло водой, а так как плотности разные добавляют загуститель, и все прекрасно смешивается. Такое масло при жарке начинает сильно стрелять, пениться, а пища на нем пригорает. Иногда разбавляют и на официальных производствах, но производители утверждают, что вода в масле – это нормально, что специально не добавляют, это просто конденсат, осевший внутри.

Нерафинированное масло на рынке

Натуральное нерафинированное подсолнечное масло якобы с экоферм вызывает желание его купить, так как сразу представляются красивые цветущие подсолнухи, чистый воздух, запах жареных семечек, янтарное масло и воспоминания из детства, когда масло было совсем другим на вкус и все его любили есть, полив на черный хлебушек и посыпав солью. Но правда жизни такова, что зачастую такие экофермы представляют собой заброшенные ангары со старым ржавым оборудованием, отсутствием санитарных норм, а на вкус масло оказывается прогорклым и несъедобным, а платим мы за него гораздо больше, чем за магазинное. Выбрасывать жалко и мы его, скрепя сердцем доедаем, а ведь прогорклое окисленное масло также вредно, как и просроченное, в нем также синтезируются канцерогены, которые могут вызвать острое отравление, развитие болезни Альцгеймера и чуть ли не онкологию. У большинства разливного масла на рынке (а в некоторых городах России разливное продается и в обычных магазинах, я не имею ввиду сейчас специализированные бутики с маслами) не имеют сертификатов качества.

Оливковое масло

Многие считают, что раз оливковое масло везут из-за границы, то оно априори произведено в нормальных условиях и хорошего качества. Но там тоже встречается много фальсификата или использования дешевого масла под видом дорогого. Сбор оливок проходит с октября до рождества, и чем быстрее оливки будут переработаны, тем лучше, так как быстро начинается процесс ферментации, что безнадежно портит их вкус.

Фальсификат

Итальянское оливковое масло часто подделывают, изготавливая его из более дешевого соевого или подсолнечного, подкрашивают хлорофиллом, приправляют горькой морковкой и выдают за оливковое первого отжима. И это еще не самый страшный вариант, в Испании погибло 700 человек после употребления оливкового масла, которое оказалось подделкой из технического рапсового, прибывшего из Африки. До 40% оливкового масла в Европе прибыло из Африки, так как оно гораздо дешевле.

Еще один вариант подделки – это все тоже разбавление масла водой или более дешевыми вариантами растительного масла.

В нашей стране оливковое масло покупают гораздо меньше подсолнечного, поэтому подделки встречаются значительно реже, это просто невыгодно, так как товар неходовой.

Уловки маркетологов

Задача производителя – продать нам именно их масло и как можно дороже. Поэтому каких только надпись-заманух они не придумывают:

Без ГМО – оливки не бывают ГМО, в нашей стране не выращивают подсолнечник с ГМО

С витамином Е – любое растительное масло богато витамином Е

Без холестерина – в растительной пище нет холестерина, он содержится только в животных жирах

№1 в России или № 1 в Италии – эти надписи ничего вообще не значат, на этикетке написать можно, что угодно

С оливковым маслом маркетологи нас дурят гораздо чаще, так как это продукт дорогой и каждый трижды подумает, покупать его или нет. В итоге, поведясь на различные заманухи на этикетке, мы просто переплачиваем за красивую бутылку с эффектной этикеткой.

Рафинированное или нерафинированное масло

В основном россияне использую рафинированное масло, так как нам вдолбили в голову, что жарить на нерафинированном, как мы это делали в советское время, ни в коем случае нельзя, а покупать оба вида сразу не каждый готов.

При рафинации масла используется огромное количество химии: бензин, силикатный клей, фосфаты, едкий натр. Силикатный клей льют прямо в масло, потом отстаивают 10 часов, чтобы клей и соли осели, а могут использовать бензин, пары которого испаряются и остаются масло и немного шрота. Потом масло вымораживают с использованием фильтровального порошка. И вот после этого долгого общения масла с различными химикатами мы получаем на наш с вами стол рафинированное дезодорированное масло. Как вы думаете, после всего этого в нем много полезного осталось?

Любое растительное масло может превратиться в яд, как только оно начинает дымиться и пригорать, и такое масло опасно для здоровья. Температура выделения дыма у нерафинированного подсолнечного самая низкая, поэтому на нем ни в коем случае нельзя жарить, хоть мы и делали это всю жизнь раньше, пока нам не рассказали про все эти страсти с канцерогенами. Специалисты считают, что жарить лучше всего на оливковом, причем даже у нерафинированного температура выделения дыма выше, чем у подсолнечного рафинированного.

Поэтому полезнее масло нерафинированное. С точки зрения аромата, оливковое выигрывает у подсолнечного, оно более насыщенное. Но жарить надо только на рафинированном.

Особенные свойства

В оливковом масле есть компоненты, способствующие выведению плохого холестерина, а в подсолнечном их нет.

Зато в подсолнечном масле больше витамина Е, который очень важен для женского организма в особенности. К тому же подсолнечное масло – отличный природный консервант, в нем не живут микробы, именно поэтому его добавляют при изготовлении рыбных консервов.

Оба этих вида масла очень калорийны, несмотря на всю их полезность, поэтому злоупотреблять ими нельзя, иначе не избежать лишнего веса и проблем с сердечно-сосудистой системой.

Специалисты считают, что оба масла полезны в одинаковой степени и считать оливковое более лучшим – это не более чем рекламные ходы производителей оливкового масла. Да, подсолнечное масло часто фальсифицируют, но покупая оливковое, мы больше платим за упаковку и бренд, чем за качество масла.

Обзор производителей: оливковое масло, подсолнечное масло нерафинированное

Как выбирать

1. Цена – не гарантия качества

2. Показатель качества масла – его консистенция. Если густая и тягучая, то масло высокого качества

3. Масло должно быть прозрачным, без любых примесей и осадка

4. Тест на качество масло – в стакан с водой налить немного масла, качественное будет держаться на поверхности воды, разбавленное практически растворится.

5. Если оливковое масло имеет запах вина или уксуса, то это говорит о его плохом качестве. Хорошее масло немного щиплет горло, имеет слегка горьковатый вкус.

6. Самое вкусное оливковое масло получено из первого отжима оливок, оно должно иметь насыщенный аромат и вкус с нотами фруктов, скошенной травы или цветущего луга

7. В дешевом растительном масле часто встречается осадок – это значит, что масло окислилось (даже если до конца срока годности еще далеко), у него будет горький вкус, а при нагревании оно будет пениться. Такое масло опасно для здоровья.

8. Температура хранения масла +5+20С ни больше, ни меньше, иначе оно портится. В большинстве супермаркетов температура на грани правильного хранения. Масло не должно стоять под прямыми солнечными лучами и на него не должен постоянно быть направлен свет, даже лам, иначе оно быстро приходит в негодность. Дома масло хранить надо в темном сухом месте, а не рядом с плитой.

9. Никогда не берите масло в помятом пластике, а дома его лучше вообще перелить в стеклянную темную бутылку.

10. В ресторанах итальянской кухни часто подают на стол или уже стоит на столе бутылочка с оливковым маслом, в котором можно увидеть плавающие специи, перчики, чесночки, травки и т.д. обычно таким способом рестораторы скрывают вкус некачественного или просроченного масла. Хорошее оливковое масло не нуждается в дополнительных ароматах