Медовуха польза и вред как хранить
На чтение 9 мин. Просмотров 4.4k.
Что такое медовуха
Медовуха – это напиток, известный со времен существования Руси, который изготавливают на основе меда, алкоголя и других дополнительных компонентов. Такой напиток присутствовал на любом празднике в больших количествах, благодаря своему неповторимому вкусу и полезным свойствам меда.
Польза и вред
Спиртовая настойка, она же медовуха, считается одним из первых напитков на Руси, который обладал массой полезных свойств и употреблялся только в особых случаях.
Полезные свойства медовухи обусловлены полезными свойствами меда и его насыщенным составом, который является основой напитка. Среди них можно выделить основные:
- витамины группы В (В9, В6, В5, В3, В2);
- аскорбиновая кислота;
- витамины А, К и Е;
- жизненно важные микро и макроэлементы, а также минеральные вещества (медь, сера, йод, магний, фтор, фосфор, кальций, и многие другие);
Кроме того, стоит сделать акцент на пользе для всех систем организма. А именно:
- очищение от свободных радикалов и токсичных веществ, их выведение из организма;
- активизация защитных сил организма, повышение иммунитета;
- профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- снижения риска возникновения и развитие болезней сердечной мышцы;
Историки склоняются к мнению, что хмельные напитки на основе меда появились семь-шесть тысяч лет до нашей эры. Находки археологов подтверждают, что уже в те времена готовились прототипы русской медовухи.
- защита организма от вирусов, бактерий и возникновения воспалительных процессов;
- снижение уровня радиации в организме;
- облегчение симптомов и ускорение выздоровления при заболеваниях дыхательных путей и жкт;
- ускорение восстановления после перенесенных заболеваний;
- повышение уровня потенции;
- укрепляющий эффект для стенок матки и кровеносных сосудов;
- седативный эффект, помогающий избавиться от бессонницы и эффективнее бороться со стрессовыми ситуациями.
Кроме пользы медового продукта, напиток обогащают дополнительными ингредиентами, которые насыщают вкус и усиливают полезные свойства (например, фрукты, ягоды и различные травы).
Для усиления вкусовых качеств, придания пряного аромата и красивого цвета в напиток добавляют такие компоненты как мускатный орех, кориандр, гвоздика, душистый перец.
Несмотря на перечень полезных свойств, перед употреблением напитка стоит ознакомиться со списком противопоказаний, при наличии которых стоит воздержаться от питья медовухи. Напиток может нанести существенный урон здоровью при следующих условиях:
- употребление в больших количествах;
- беременность и период лактации на протяжении всего срока;
- нельзя пить детям до 18 лет, даже в лечебных целых и в минимальных количествах;
- сахарный диабет любого типа;
- индивидуальная непереносимость компонентов напитка, склонность к аллергическим реакциям;
Состав медовухи
Правильная классическая подача медового напитка — в охлажденных в морозильной камере стопках, с листиком мяты.
В медовом алкогольном напитке, приготовленному по классическому рецепту содержится от 5 до 17% алкоголя, в зависимости от вида напитка (различают медовуху – крепкую, молодую, обычную и ставленную). Градус алкоголя зависит от таких факторов, как:
- правильность приготовления;
- время выдержки;
- соблюдение правил хранения;
- температурный режим при настаивании;
- качество меда;
- дополнительные компоненты, их качество и вид.
Медовый напиток может изготавливаться и без добавления алкогольной составляющей, и пропустив брожение. Такая медовуха похожа на крепкий квас с медовыми нотками. После приготовления можно добавить по желанию мед или спирт.
Популярные рецепты приготовления
Интересный факт. По легендам древних индоевропейцев выходило, что в загробном мире текут медовые реки, дождь, проливающийся на землю – дар богов. Пчелы считались не только полезными сборщиками меда, им приписывалась роль посредников между людьми и бессмертными богами.
На сегодняшний день на просторах интернета можно найти множество рецептов медовухи, но как можно быть уверенным в качестве результата, полученного на выходе? Чтобы облегчить вам задачу, мы выбрали проверенные и вкусные рецепты, которые точно получится приготовить даже новичку.
Без хмеля
Классический рецепт без добавления хмеля. Для приготовления вам понадобится:
- 300 г меда;
- 2 л очищенной воды;
- 5 г сухих дрожжей.
Во времена Древней Руси хмельные меды были напитками сакральными, вкушали их в особые, значимые для людей дни – на свадьбах, религиозных праздниках и при погребении усопших.
Процесс готовки напитка:
- воду влейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь, закипятите;
- добавьте мед, еще раз доведите до кипения;
- на малом огне продолжайте варить заготовку в течении 15-20 минут, регулярно снимая образующуюся пену;
- уберите емкость с плиты, дождитесь остывания до 40 градусов;
- введите сухие дрожжи, размешайте;
- перелейте в емкость для брожения, установите воздуховод и настаивайте в течении недели при комнатной температуре;
- разлейте напиток в чистую тару, храните в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
Медовуха считается готовой к употреблению уже на 2-3 сутки после начала брожения, но ценители медового напитка рекомендуют подождать 3-5 недель.
Крепленная медовуха на спирту
В дохристианской Руси хмельной напиток из меда готовился долго, более пятнадцати лет он бродил в крепких дубовых бочках. Сок ягод, смесь из меда и воды сбраживалась в бочках, специально срубленных по особой технологии.
Самый популярный и простой в приготовлении рецепт алкогольной медовухи. Повышать градус можно на свое усмотрение, но не забывайте соблюдать пропорции. Помните, что добавлять спирт можно только после приготовления напитка, в разведенном виде.
Для приготовления вам нужны такие ингредиенты:
- 400 г натурального жидкого меда;
- 5 шишек хмеля;
- разведенный спирт (50%) – можно заменить самогоном;
- 1 ч. л. без горки сухих дрожжей;
- 3 л очищенной (талой) воды;
- мята, корица, мускатный орех, кардамон и другие пряности – на ваш вкус.
Пошаговое приготовление:
- в подходящую емкость положить мед, развести водой и поставить на малый огонь на 40-45 минут. Регулярно помешивайте жидкость, в противном случае получите сгоревший мед;
- снимайте пену по мере появления;
- остудите полученный сироп до 45-50 градусов;
- добавьте специи на свое усмотрение;
- перелейте в емкость для процесса брожения и настаивания, установите гидрозапор;
- настаиваться напиток должен в течении 7-10 дней.
Любой медовый напиток применяют за двадцать минут до еды, стараясь не смешивать его с пищей. Полезность напитка объясняется содержанием в нем меда и душистых трав. В ароматном меде более сорока восьми полезных микроэлементов.
По прошествии указанного времени заготовку разливают в чистую, темную тару, ставят в прохладное темное место без проникновения прямых солнечных лучей. Оставьте в таком виде для настаивания на 1,5 – 2 месяца. Финальный штрих – добавление разведенного спирта. Готово!
Условия хранения
Для сохранения вкусовых качеств и пользы медовухи необходимо знать простые правила хранения алкогольного напитка и соблюдать их. Итак:
- оптимальный температурный режим для хранения медовухи – от 5 до 10 градусов (подойдет подвал или погреб). Соблюдение данного правила позволит храниться напитку в течении нескольких лет, при условии, что помещение защищено от попадания прямых солнечных лучей;
Еще один интересный и старинный метод хранения – закопать тару с золотистым напитком в землю. Но тут есть одно большое НО – о месте «захоронения» клада можно забыть и не вспомнить).
медовуху можно хранить в холодильнике. Такой способ подойдет только в том случае, если медовый нектар разлит в тару из темного стекла;
помните, что попадание солнечных лучей на тару с медовухой будет способствовать активному брожению, в результате чего медовуха прокиснет и будет не пригодна для употребления.
Медовуха с можжевельником стимулирует иммунную систему, с мятой способствует спокойному сну, а от медовухи с корицей и имбирем быстро проходит тяжелое похмелье. После приема медовухи ни голова не болит, ни кости не ломят.
Срок хранения
Чтобы сохранить старинный медовый напиток и не испортить его вкусовые качества, недостаточно просто знать о правилах хранения. Немаловажную роль играет и срок, за который нужно выпить приготовленную медовуху собственного производства.
Срок хранения зависит от:
- компонентов, их качества и количества;
- техники приготовления;
- соблюдение правил хранения и оптимального температурного режима;
- вида тары и ее материала.
Во времена Древней Руси медовуху готовили без добавления, что позволяло полезному напитку храниться около 35-40 лет без потери вкусовых качеств и полезных свойств.
В настоящее время, практически каждый рецепт медового напитка содержит дрожжи, что существенно уменьшает срок годности готового алкогольного продукта. Срок хранения медовухи без потери качества – от 5 до 7 лет.
Ранее к медовухе полагалась особая закуска – квашеная капуста, моченые рябина и яблоки, пареная тыква и соленые огурцы.
Еще несколько правил для удачного и долгого хранения:
- не переносите тару с напитком с места на место;
- не взбалтывайте тару, в которую разлита медовуха;
- герметично закрывайте емкости, не открывайте, если не планируете выпить все содержимое. При открытии тары срок годности медовухи сокращается до 25-30 дней;
- от срока настаивания медового напитка зависит насыщенность вкуса и аромата. В данном случае – чем больше, тем лучше.
Мало кто сможет устоять, и не открыть домашнюю медовуху собственного приготовления в течении нескольких лет. Так что, вкус напитка и его насыщенность зависят только от того, насколько хватит вашего терпения.
Срок годности медовухи в пластиковой бутылке
За последний десяток лет значительно выросла популярность и использование пластиковой тары. Люди часто используют купленную тару вторично, для хранения алкогольных напитков, морсов, компотов, кваса и пр. Возможно, именно с этим связанны участившиеся запросы в поисковиках – «Сколько хранится медовуха в пластиковой бутылке?».
Употреблять медовуху можно только при условии приготовления из натуральных, качественных компонентов и отсутствия противопоказаний.
Ответ довольно прост и предельно категоричен. Хранить медовуху в пластиковых бутылках не рекомендуется. Это связанно с токсичностью пластика и веществами, которые он может выделять при повторном использовании.
Единственное исключение из данного правила – транспортировка напитка, или хранение в течении непродолжительного времени. Только в этом случае допустимо использование тары из пластика.
Те, кто занимаются готовкой медовухи не первый год прекрасно осведомлены о том, что лучшая тара для хранения данного напитка – это бочка из натурального дерева. Категорически запрещено хранить медовый напиток в металлической таре или пластиковой. В противном случае, вы рискуете не только испортить вкусовые качества медовухи, но и нанести ущерб своему здоровью.
Самым известным слабоалкогольным напитком, для приготовления которого в качестве основного сырья используется мед, является медовуха. В различных вариациях, медовые напитки издревле были известны многим народам – их готовили славяне, скандинавы, греки.
Напитки использовали не только на праздники, в качестве хмельного напитка, но и в лекарственных целях. Времена прошли, а продукт так и не потерял своей популярности. Рассмотрим, что такое медовуха, как ее можно приготовить и с чем лучше употреблять.
Что это
Медовуха – это слабоалкогольный напиток, приготовленный на основе меда и воды. Первые упоминания о ней датированы 7 тысячелетием до н.э. Некоторые ученые полагают, что технология медоварения значительно старше виноделия. Популярность продукта обусловлена тем, что пчеловодство было распространено практически повсеместно.
Даже на стенах египетских гробниц ученые обнаружили изображения, на которых, предположительно, изображен рецепт приготовления медовухи. Египтяне в те времена были уверены, что данный «солнечный» напиток имел божественное происхождение.
У древних славян считалось, что медовые напитки могут употреблять только великие люди. На Руси до XI века «питный мед» готовился путем медостава – ставленый мед. Процесс приготовления занимал от 5 до 20 лет. Связанно это было с тем, что при изготовлении использовались дрожжи естественного происхождение – из кислых ягод, а поэтому процесс брожения шел очень медленно.
В XI веке была освоена новая технология, благодаря которой готовый продукт стали получать уже через несколько месяцев от начала приготовления. В процессе стали использовать дрожжи, а мед — стерилизовать.
В XVII веке популярность приготовления продукта значительно снизилась, медоварение становится редким явлением. Произошло это потому, что повсеместно начало процветать виноделие. Однако уже к концу XIX века традиции медоварения снова возрождаются и именно в это время появляется большинство рецептов, которые дошли до наших дней.
Состав
Основными ингредиентами при приготовлении медовухи является вода и мед. В зависимости от рецептуры, для регулирования крепости используется хмель и дрожжи. Также в состав могут входить различные ягоды и специи:
- можжевельник;
- имбирь;
- гвоздика;
- корица;
- перец;
- шиповник и т.д.
Напиток, как правило, имеет желто-золотистый цвет и выраженный, характерный медовый аромат. Благодаря большому содержанию сахаров и процессу брожения, продукт обладает сладко-кислым вкусом.
Брожение медовухи.
Сколько градусов алкоголя в медовухе
В самых старых рецептах данного напитка, где при изготовлении не предполагалось использование дрожжей, содержание спирта было небольшим — около 6%. После того, как люди стали применять дрожжи и другие продукты, процент алкоголя увеличился.
В зависимости от применяемой рецептуры, использования дополнительных ингредиентов, температуры и времени выдержки, медовуху разделяют на обычную, молодую, ставленую и крепленную. Содержание спирта может составлять от 5 до 16%.
Польза и вред
Польза медовухи обусловлена наличием в ее составе меда, в котором содержится большое количество полезных для человека витаминов и микроэлементов (подробнее про состав меда — здесь). В народе данный продукт пчеловодства с давних времен пользуется популярностью не только в качестве вкусного лакомства, но и как лекарственное средство от многих заболеваний.
Согласно исследованиям, проведенным в США, было установлено, что мед может является эффективным лекарственным средством при лечении простудных заболеваний, а также ран и ожогов (в качестве вспомогательной терапии). Были подтверждены антибактериальные, противовирусные и ранозаживляющие свойства меда.
Также известно, что мед и продукты на его основе, в том числе и медовуха, благоприятно влияют на микрофлору кишечника. Обладает мягким потогонным и мочегонным эффектом, что в свою очередь способствует выведению шлаков и токсинов из организма. Является иммуномодулирующим средством и часто используется в лечебной диетологии для укрепления иммунитета.
Благодаря сосудорасширяющему свойству медовухи, ее способности разжижать кровь и укреплять сосуды, данный напиток положительно влияет на мужскую потенцию.
Многим известно выражение «медовый месяц». По версии некоторых специалистов, фраза имеет прямое отношение к медовухе, так как раньше молодожены во время и после свадьбы употребляли слабоалкогольные медовые напитки, скрепляя свой брачный союз.
Однако не стоит считать этот хмельной напиток панацеей от всех болезней. Мед известен как своими полезными свойствами, так и противопоказаниями к его употреблению. Прежде всего это относится к аллергии на мед – медовуха не рекомендована лицам с индивидуальной непереносимостью продуктов пчеловодства.
Внимание! Большинство случаев проявления аллергической реакции у человека зафиксировано при употреблении некачественного или разбавленного меда. Связано это с наличием в таком продукте большого содержания различных механических и биологических примесей — например, хитиновой оболочки клещей.
Также не стоит забывать, что медовуха — это пусть и слабоалкогольный, но все-таки спиртосодержащий продукт, обладающий мочегонным действием. Он противопоказан детям, беременным или кормящим женщинам и лицам с заболеваниями печени или почек. Из-за большого содержания углеводов (сахарозы, глюкозы и фруктозы) не рекомендован пациентам с сахарным диабетом.
Популярные рецепты приготовления медовухи
Ставленая
Рецепт приготовления «ставленой» медовухи подойдет только для настоящих ценителей старины и людям с большим терпением. Является одним из первых вариантов приготовления «пьяного меда». От технологии изготовления ставленой медовухи практически отказались еще в 18 веке из-за длительного срока созревания продукта.
При производстве использовались дикие дрожжи, как правило из кислых ягод, и не применялась стилизация. Это в свою очередь значительно увеличивало срок брожения напитка – в плотно закупоренный дубовых бочках напиток мог созревать от 3 до 50 лет.
По этой причине данная медовуха получила название «ставленая», т.е. долго стоявшая.
Рецепт приготовления был достаточно прост. Брали дубовую бочку большого объема, заливали колодезной некипяченой водой. Добавляли мед в пропорции, приблизительно 1/7, а также любые ягоды &madsh; малину, вишню, чернику и т.п. — в тех же пропорциях. Ягоды предварительно освобождали от косточек и не мыли перед использованием, так как именно на ягодах содержатся природные («дикие») дрожжи, которые и обеспечивали брожение.
Бочку ставили в темное прохладное место на 2 недели, по прошествии которых напиток начинал бродить. Далее его процеживали от ягод, заливали в эту же бочку, плотно закупоривали, замазывали дегтем и нередко зарывали в землю на 3–5 лет для дозревания. В результате получали молодую «ставленую» медовуху.
В нынешнее время ждать столько времени нецелесообразно. Поэтому практически никто не готовит таким длительным способом. Сегодня больше распространен рецепт молодой медовухи.
Отличие заключается в том, что после процеживания напитка от ягод, его заливают не в дубовые бочки, а пластиковые бутылки. Настаивают такой напиток не 5–20 лет, а 3–4 месяца. В результате получается легкий освежающий напиток янтарного цвета, которым приятно угостить друзей и родственников.
Больше рецептов ставленой медовухи — тут.
Обычная
Из-за длительного срока приготовления «ставленой» медовухи, от такого рецепта в итоге практически отказались. С целью более быстрого получения готового напитка, медовары стали применять дрожжи и стерилизацию меда. Благодаря этому удалось снизить срок приготовление продукта до нескольких месяцев.
Для обычного рецепта понадобится:
- вода – 3 л;
- мед – 0,5 кг;
- любые дрожжи – 5 г;
- приправы: тмин, перец, корица, гвоздика – по усмотрению.
В кастрюле кипятится вода, добавляется мед, тщательно размешивается. На малом огне мед необходимо держать около 5 минут, при образовании пены ее следует удалить – тогда медовуха получится более прозрачной.
Через 3—5 мину кастрюлю снять с огня и после остывания вареного меда (приблизительно до 20°С) добавить дрожжи и специи. Поставить медовуху на месяц в темное прохладное место, после чего ее процеживают и разливают по бутылкам.
Больше рецептом медовухи — тут.
Суздальская
Великий Новгород и Суздаль издавна славились своим медоварением, которое сохранилось до сих пор. Сегодня можно найти не менее десятка рецептов медовухи, производимых в Суздале. Рецепты отличаются крепостью (рецепт крепкой медовухи — в этой статье) и используемыми специями. Отличительной чертой является применение приправ: корень имбиря, ягоды можжевельника, корица, шиповник и острый перец.
Сколько и как хранить
В старину медовуху могли хранить десятилетиями – чем больше выдержка, тем продукт считался более качественным. Сегодня же не рекомендуется хранить медовуху собственного приготовления более 6–12 месяцев. Напиток заводского изготовления можно хранить до 5 лет. Однако если бутыль уже начата, употребить продукт необходимо в течение месяца.
Самой подходящей тарой для хранения являются деревянные бочки или стеклянные бутыли – металлические бетоны для этих целей не подходят. Оптимальная температура — от 7 до 10°С. Приблизительно такая температура обычно держится в подвалах и погребах. Если напиток хранится в стеклянных бутылка, их накрывают плотной тканью, чтобы не проникал свет.
С чем пьют медовуху
Предпочтительно употреблять данный продут также, как и наши предки, – закусывать напиток мочеными яблоками, квашенной капустой, медом и пряниками. Также отлично подойдут яблоки, груши и цитрусовые (лимоны, мандарины, апельсины).
Для увеселительных целей или утоления жажды, напиток подают охлажденным. Если же пить медовуху как лекарственное средство, то предпочтительнее употреблять ее в теплом виде, подогревая продукт до 30–35 градусов. Попробуйте приготовить один из представленных рецептов и удивите своих друзей или домочадцев вкусным, ароматным и полезным напитком.