Мед польза и вред как хранить
Человек открыл для себя мед тысячи лет назад. Помимо отменного вкуса, люди оценили и целебные свойства этого натурального продукта. В народной медицине им лечат раны и ожоги, смешивают с молоком и пьют при простуде. Чтобы мед как можно дольше сохранял свой вкус и полезные свойства, его необходимо правильно хранить. Давайте рассмотрим сколько может храниться мед при комнатной температуре в различных емкостях.
Хранение в домашних условиях
Если опираться на ГОСТ, то срок хранения – от одного до двух лет. Однако пасечники готовы с этим поспорить. При оптимальных условиях натуральный состав можно сберегать годами без ущерба для качества и вкуса.
Чтобы не потерять ни грамма драгоценного продукта, нужно соблюдать следующие рекомендации:
Выбор места. Где хранить мед в домашних условиях? Место для хранения обязательно должно быть сухим и темным. В городской квартире лучше всего держать сладость в холодильнике. Подойдет и буфет с плотно закрывающимися дверками, но мебель должна стоять подальше от плиты и отопительной батареи. Хорошим выходом станет кладовка, а также теплый застекленный балкон. В этих местах сладость хранят только в прохладное время года. Емкости дополнительно укрывают темной непрозрачной материей, чтобы защитить их от прямых лучей солнца.
Подходящие емкости. Самый идеальный вариант – это, конечно, стекло. Желательно подобрать тару из темного матового материала. Крышки должны быть плотными, чтобы обеспечить полную герметичность банок. Пластиковые бутылки менее безопасны. В них можно держать сладость недолго. Считается, что все продукты, хранящиеся в ПЭТ-таре, рано или поздно начинают впитывать в себя вредные выделения. Иногда используют глиняные или керамические горшочки, а также деревянные бочоночки. Лучше брать обработанную глину. Она не пропускает свет и влагу, но при этом дышит. Горлышко горшочка заливают слоем воска для герметичности. От бочонков из хвои и дуба лучше отказаться в пользу буковой, липовой или березовой тары. Нежелательно долго использовать металлическую тару. Процесс окисления в таких случаях неизбежен. При контакте с медью, свинцом или цинком он станет токсичным.
Оптимальная температура. Разброс показателей колеблется от -5 до + 20 градусов. В хорошо натопленных комнатах (+22 градуса и выше) этот сладкий состав может начать бродить. Помните, что температура воздуха должна быть стабильной. Любые резкие перепады отрицательно влияют на качество продукта.
Уровень влажности. Чем он ниже, тем лучше. Мед имеет способность впитывать в себя влагу. В такой ситуации он быстро испортится. Нормой считается 60 – 65 %.
Обратите внимание! Какое бы место вы не выбрали, в нем не должно быть резких запахов. Нельзя держать сладость в сырых плесневелых помещениях, рядом с рыбой, горючими материалами. Также не лучшим соседством считаются и овощи в подвале. Как правило, к середине зимы они начинают портиться и распространяют не самый приятный запах, особенно это касается капусты, картофеля и свеклы.
Можно ли хранить мед в сотах?
Это отличный способ в домашних условиях сберечь все полезные свойства продукта. Соты послужат естественной оболочкой, и он дольше останется жидким. Технология мало чем отличается от предыдущей. Перед закладкой в емкости, соты для удобства разрезают на отдельные фрагменты. Температура должна быть в пределах +3 – 10 градусов. Сколько хранится мед в сотах? Он остается пригодным к употреблению около трех лет. Разрешается хранение в холодильнике. При более высоких показателях ускорится процесс кристаллизации, и сладость утратит жидкую консистенцию и красивый янтарный цвет. Еще одна хитрость – почаще перемешивать продукт.
Обратите внимание! Мед можно взбивать кухонным миксером на высоких оборотах (при + 12 – 14 градусах). После такой процедуры он станет еще вкуснее и приобретет нежную кремовую текстуру.
Заморозка
Можно ли хранить мед на морозе? Подобное хранение оправдано в случае больших запасов. Для этого потребуется чистая сухая тара. При расфасовке учтите, что объем замороженного продукта будет большим. Процесс оттаивания проходит постепенно и только при комнатной температуре. Крышку открывать нельзя. Продлевая срок хранения таким способом, будьте готовы потерять часть витаминов. Под воздействием низких температур состав светлеет и становится тверже.
О чем говорит засахаривание
Многие потребители ошибочно считают это тревожным сигналом. На самом же деле – это естественный процесс. 100 % натуральный и качественный продукт обязательно проходит стадию кристаллизации. На это уходит от трех месяцев до полугода.
Чтобы вернуть продукту жидкую консистенцию, достаточно немного нагреть его. Необходимое количество выкладывается в стеклянную тару и ставится в кастрюлю с горячей водой. Далее потребуется внимательность: если температуры поднимется выше + 37 градусов, мед станет темнее, а уже при 41 градусе – утратит часть своего вкуса и аромата вместе с полезными свойствами.
Часто можно увидеть, как сладость в банке разделяется на две субстанции: первая – кристаллизованная, она оседает на дно, а вторая – жидкая, заполняет оставшуюся часть емкости. Это говорит о том, что купленный продукт был просто недозревшим и с высоким содержанием воды. Его можно продолжать хранить, он не принесет вреда для здоровья.
Обратите внимание! К зиме весь мед уже должен стать засахаренным. Если этого не произошло, то продукт фальсифицирован и его лучше не кушать.
Ошибки при хранении
- Емкость переносится из прохлады в тепло. Необходимо выбрать какой-то один способ. Либо хранить в холоде, либо при плюсовой температуре.
- Контакт со светом. Уже через двое суток это приведет к разрушение ингибина (антибактерицидного фермента). А это значит, что в составе могут развиваться различные бактерии.
- В открытые емкости попадает влага. Состав вбирает ее, становится рыхлым и слоистым.
Интересные факты
- В этой сладости содержится большое количество углеводов. Людям с непереносимость фруктозы, сахарозы или глюкозы употреблять его нельзя.
- Как и вино, мед имеет свой «букет». Вкус и аромат зависит от конкретного растения. Чтобы получить интересный вкус и цвет, разные виды смешиваются между собой.
- Сортовой продукт маркируется латинскими буквами от A до C.
- Наибольшей питательной ценностью обладает зрелый мед. Определить степень зрелости можно при помощи обыкновенной ложки. Ее опускают в банку со сладостью при + 20 градусах и вращают. Если состав легко наворачивается, то он зрелый, а если просто стекает, то нет.
Кулинарные хитрости
- Всем известно, что мед очень сладкий. Если им заменяют сахарный песок, то норму снижают наполовину.
- Пчелиный продукт делает тесто более жидким, а, значит, нужно лить меньше воды.
- Булочки и коржи на медовой основе дольше остаются свежими и мягкими.
- Этот сладкий состав довольно тяжелый. В обычном стакане помещается примерно 350 г, а в литровой банке – около 1,5 кг.
- Жидкую сладость используют для приготовления маринадов, смешивая с горчицей и специями. Если нанести его кулинарной кисточкой на мясо или кожу птицы, получится аппетитная карамельная корочка.
Лечебные свойства
Мед нормализует обмен веществ. Его полезно употреблять в любом возрасте. Только нужно знать меру. Банки с лакомством советуют держать подальше от детей. В больших количествах такая сладость может вызывать аллергию и диарею.
Издавна этот продукт применяли при лечении болезней легких, ЖКТ, печени, почек и мочевого пузыря. Можно найти множество рецептов масок для лица и волос с добавлением этого чудодейственного вещества. В народной медицине медом с капустой вытягивают нарывы, лечат раны и снимают воспаление на коже.
Все дары природы человек давно научился обращать себе на благо. И мед не стал исключением. Мало знать о его полезных свойствах, необходимо уметь сохранять этот продукт. Имея в доме такую сладость, вы всегда сможете полакомиться натуральным десертом и укрепить свое здоровье.
Оригинал статьи размещен здесь: ПравилаУборки.ру
- Требования и условия хранения меда
- Гигроскопичность меда
- Как правильно подобрать емкость для хранения меда
- Правила хранения сотового меда дома
- Срок хранения меда
- Основные правила хранения меда в домашних условиях
Неслучайно этот уникальный природный продукт называют «дар пчел» –
удивительный с приятным вкусом и бесчисленным количеством витаминов и
микроэлементов. Речь идет о меде, о незаменимые и целебные свойства которого
известны с древних времен. Он укрепляет иммунную систему, помогая организму
справиться с различными инфекциями и заболеваниями. Чтобы получить от него
максимальную пользу, необходимо соблюдать определенный режим. В статье мы
подробно разберем и узнаем секреты, расмотрим основные правила хранения
натурального меда.
Требования и условия хранения меда
Все сорта, даже те, в котором оптимальный состав, сохраняют всю свою
питательную особенность, но все же склонен к инактивации биологических
компонентов. В таком случае, происходит старение с повышенной скоростью,
особенно когда не соблюдается подходящий режим. Для того, чтобы сохранить
полезные характеристики, желательно обеспечить хранение меда при постоянной температуре
( например в холодильнике).
Хранить мед нужно в сухом, защищенном от света месте. Идеальны для этой
цели — закрытые шкафы или коробка из-под картона. Будучи гигроскопичным, имеет
особенность впитывать влагу и вбирать в себя запахи от окружающей среды. Важно
обратить внимание на систему запирания ящиков. Не допустимо оставлять его рядом
с сильно пахнущей едой или строительными материалами. Такой вариант подойдет для жителей коттеджей. Жителям мегаполисов в качестве
места хранения меда можно выбрать балкон или подоконник (только разумеется не на свету!), оптимальная влажность — около
60-80 %.
Видео: Как правильно хранить мед в домашних условиях
Помещение под хранение меда, нужно выбрать такое, где климат холодный и устойчивый. Для этих целей подойдет
кладовка или деревянный шкаф на кухне. Температура должна быть около
десяти-двадцати градусов по Цельсию. Когда лакомство подвергается перепадам
режимов, оно может потемнеть и потерять вкус. Если градус окружающей среды
кратковременно достигает высокого значения — выше 20С, следует понимать, что
такие перепады не опасны для сладости. Тем не менее это может способствовать
быстрому процессу распада, потере или ухудшению цвета, аромата и редких
ингредиентов, важных для сохранения здоровья человека. При любых изменения
погоды, рекомендуется все же поместить его в холодильник.
Гигроскопичность меда
При хранении купленного меда, следует помнить: он обладает некоторой гигроскопичностью, как
следствие, он легко поглощает извне различные запахи и влагу и удерживает их.
Мед
легко подвергается брожению, а этот процесс, может сопровождаться появлением
пузырьков. Поэтому необходимо тщательно закрывать крышкой банку. Брожение
сахаров и последующее появление шарообразных образований – признак начала потери
вкуса меда и его уникальных качественных характеристик.
Даже в старину обращали внимание на гигроскопичность меда. Было замечено, что
ни когда нельзя заливать на хранение мед в бочки сделанные из свежей сырой
древесины. Благодаря гигроскопичности мед высушивал (забирал влагу) после чего в
стенках появлялись значительные щели. С появлением щелей вопрос о герметичности
таких бочек уже не стоял – мед попросту вытекал из них.
Как правильно подобрать емкость для хранения меда
Чтобы сохранить «дар пчел» свежим и полезным на длительный срок, нужно
выбрать специальную тару.
- Глиняные горшочки или любая другая посуда отлично подходят для
долгого хранения меда. Отличительное преимущество — не пропускает попадание солнечных
лучей, препятствует проникновению сторонних ароматов и влаги. Неслучайно
наши предки выбирали и предпочитали глиняную утварь для этих целей.
- Пластиковая упаковка. Большинство производителей выбирают пластик
только по причине его легкости и удобства в транспортировке. Однако, если он
имеет неприятный запах, лучше отказаться от его использования в быту.
Контейнер должен быть маркирован специальными знаками: ПП, PP или «5»,
которые подтверждают их безопасность и устойчивость. - Стеклянные банки удобны и безопасны для сохранения свежего меда. Сам по себе стеклянный материал не вступает в
реакцию с содержащимися в них веществами, поэтому не выделяет неприятных и
опасных веществ и токсины. Единственный минус – возможность пропускать
солнечный свет. Подойдет емкость темного оттенка. Недостаток такой посуды —
хрупкость, дороговизна. - Деревянная утварь — может оказать влияние на органолептические
свойства, придать ему поистине превосходный аромат, при этом сохранить все
микроэлементы и особенности. Однако, необходимо внимательно присмотреться к
выбору ёмкости. Самый лучший вариант – посуда из березы, липы, бука. Не
следует брать тару из дерева пород, которые выделяют эфирные масла (хвойные,
например). - Металлический контейнер — не совсем подходящая альтернатива. Все
дело в том, что металл со временем окисляется, что негативно сказывается на
свойствах, а после употребления в пищу – на здоровье и самочувствии людей,
которые могут отравиться. В таком случае, нужно правильно подобрать
металлическую посуду. Отличный вариант — тара, не содержащую цинк, медь и
свинец.
Видео: Правильное хранение меда в домашних условиях
Правила хранения сотового меда дома
Если вам удалось купить этот удивительный продукт, вам придется соблюдать
определенные условия хранения.
- Первое — уровень влажности, рекомендуем не выше 60%. При этом помещение должно быть
проветриваемое. Жителям мегаполисов можно поставить его в холодильнике. - Второе — температура хранения меда около 3-10 °С.
- Третье — темная кладовка. Нельзя оставлять рядом овощи, фрукты, которые
имеют выраженный острый аромат. Не рекомендуем оставлять их в
непосредственной близости от сотового меда.
Для этого соты разрезают на куски и кладут рядом в чистых контейнерах.
Закрывают плотно крышками. Обратите внимание, что для этой цели не все они могут
подойти. Не стоит выбирать металлический — из меди, свинца, цинка. При
вступлении в контакт с лакомством, образуются вещества, которые могут вызвать
серьезное отравление. Лучше всего, выбрать стеклянную банку или керамический
горшочек.
Соблюдая все, вышеупомянутые рекомендации, можно сохранить медовые соты в течение
многих лет. Они не потеряют свои ценные качества.
Срок хранения меда
Под воздействием внешних факторов органолептические показатели меда меняются.
Целебные характеристики могут теряться даже при соблюдении ряда рекомендаций.
Поэтому дома рекомендуется держать его не более двух лет. Под воздействием света
и влажности благотворные качества могут быстро испариться. Он начинает темнеть,
кристаллизоваться и густеть уже спустя пару недель после откачки из рамок.
В условиях квартиры, когда градус постоянно достигает отметки более 22С, порча может
произойти гораздо быстрее. При высокой температуре уже в течение шести – девяти месяцев мед начинает
портится и темнеет.
Основные правила хранения меда в домашних условиях
Чтобы полезное продовольствие прослужило как можно дольше необходимо
соблюдать установленные нормы:
- Идеальная температура окружающей среды — не более 20 °С. Содержать в
прохладном, сухом месте. Контейнер следует плотно закрывать. - Подальше от света. Избыток солнечных лучей может негативно отразиться на
его качестве. В частности, это приводит к трансформации и активации
негативных факторов, особенно на фермент, который отвечает на
антибиотическую деятельность. - Кладовка или погреб — идеальное место под хранение качественного меда,
которое поможет сохранить вкус и уникальные свойства сладости. Однако нужно
убедиться, что эти места находятся достаточно далеко от духовки, плиты,
котлов и магистралей отопления дома.
Видео: 4 важных правила хранения меда
Теперь вы знаете, как хранить мед дома правильно. Помните: регулярно употребляя его в
пищу в умеренных дозах, вы улучшаете свой иммунитет, психофизическое здоровье!
Наполните свой день отличным настроением, благополучием, энергией!
Последние добавленные статьи о пчёлах и пчеловодстве:
- Вощина своими руками: изготовление на вальцах и матрице, ГОСТ, видео
- Земляные пчелы: виды, как забрать мед, укус, нужно ли от них избавляться?
- Трепанг на меду: лечебные свойства, приготовление, применение, отзывы, видео
- Хлопковый мед: полезные свойства и противопоказания, как отличить подделку, видео.
- Топ-10 вещей, на которые нужно обратить внимание при покупке медогонки. Секреты и уловки.
Правильное хранение меда – не менее ответственный этап, чем выбор и покупка натурального качественного меда. И сегодня мы расскажем обо все тонкостях правильного хранения меда.
Разберем основные факторы, влияющие на сохранность полезных веществ в меде при хранении:
1. Свет.
Мед следует хранить в темном месте, так как свет губительно на него действует – под его воздействием происходит разрушение содержащихся в меде ферментов.
Взять к примеру такой фермент как диастаза – именно по его наличию или отсутствию определяют натуральность меда, а по его количественному содержанию определяют качество меда.
Этот фермент определяется легче остальных, и по его количеству судят о количестве всех остальных ферментов в меде.
Так, меда с содержанием фермента диастазы менее 14 единиц считают низкокачественными (малоценными), а мед с содержанием диастазы от 15 единиц и выше – уже считается высококачественным, и чем диастазное число выше, тем качественнее и полезнее мед.
Так вот, при хранении меда на свету, ферменты содержащиеся в меде разрушаются, и диастазное число постепенно снижается, со скоростью около 0,7 единицы в месяц.
Таким образом, если хранить мед в светлом месте, то за год диастазное число (ДЧ) снизится примерно на 8,4 единицы. Например, был мед с ДЧ 20 единиц, а через год станет с ДЧ 11,6 единиц.
Кроме того, некоторые сорта меда, особенно светлые, при длительном хранении на свету могут начать темнеть, а также расслаиваться.
“расслоившийся” мед
2. Температура.
Как известно – холод отличный консервант, и в случае с медом это также работает.
При хранении меда в темном месте, но при комнатной температуре ферменты содержащиеся в меде также продолжают постепенно разрушаться. В этом случае диастазное число снижается немного медленее – со скоростью порядка 0,5 единицы в месяц.
Проводился эксперимент с заморозкой меда – измеряли диастазное число, после чего мед замораживали в морозилке и хранили в ней в течении года. Через год мед доставали из морозилки и вновь измеряли диастазное число – и оно оставалось прежним.
Но в бытовых условиях не у всех есть возможность хранить мед в морозилке, поэтому оптимальной для хранения меда считают температуру в диапазоне от -5 до +5 градусов.
Однако следует избегать резких перепадов температуры (которые возникают, например, при хранении меда на балконе) – они также могут привести к расслаиванию меда, и потере им некоторого количества полезных веществ.
3. Влажность и запахи.
Мед гигроскопичен, и хранить его следует в герметичной посуде, в месте с низкой влажностью и без резких посторонних запахов.
При хранении в открытой (либо не плотно закрытой) таре мед может набрать влагу из воздуха, стать жидким, и в конце концов забродить.
4. Тара для хранения меда
Оптимальной тарой для хранения меда в современных условиях является стеклянная банка. Стекло экологично, химически инертно, и не вступает в химическую реакцию с медом. Банка плотно закрывается крышкой, защищая тем самым содержимое от влаги и посторонних запахов. Единственное от чего стекло не защищает – это свет, но и это не проблема, если хранить банку в темном месте, или защитить от света, обернув плотной бумагой или тканью.
Деревянная и глиняная посуда также является экологичной и подходящей, но сейчас это уже скорее экзотика.
Пластиковые “куботейнеры” для хранения меда – самая распространенная сейчас “промышленная” упаковка для меда, но я бы не питал иллюзий на счет ее экологичности и безопасности.
А вот к хранению меда в различной пластиковой таре нужно относится с осторожностью, така как мед химически очень активен, также активны различные ферменты и органические кислоты, входящие в его состав, поэтому лучше избегать пластиковой тары для хранения меда. По этой же причине следует избегать хранения меда в алюминиевой и оцинкованной таре.
Хранение меда во флагах не только ухудшает вкусовые качества меда, но и может нанести урон здоровью. Хотя совсем недавно алюминиевые фляги считались приемлемой тарой для хранения меда. Возможно в скором будущем мы узнаем много “интересного” и про широко используемых сейчас для хранения меда пластиковые “куботейнеры”.
Резюме
Если обобщить все вышесказанное, то хранить мед лучше в стеклянной таре с плотной крышкой в темном месте с постоянной низкой температурой от -5 до +5 градусов. Например, таким местом для баночки меда может быть холодильник.
Надеюсь что эта статья оказалась для вас полезной, и поможет круглый год иметь под рукой вкусный и полезный мед.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, и делитесь полезной информацией со своими друзьями!
Моя почта: pcheloved33@yandex.ru