Марципан польза и вред для здоровья

Марципаны â€” Ð¾Ñ€Ð¸Ð³Ð¸Ð½Ð°Ð»ÑŒÐ½Ñ‹Ðµ кондитерские изделия из смеси мелко измельченных орехов с добавлением сахарной пудры, представляют собой удивительное лакомство! Нежные, питательные, имеют свой запоминающийся вкус и огромное разнообразие форм.  

История марципана

История возникновения этого лакомства умалчивает, где впервые была изготовлена марципановая масса, однако ряд многих европейских стран борются за право считаться его родиной. Эстония, Франция, Италия, Германия, страны Северной Европы, – здесь по-настоящему любят марципаны и умеют их готовить!  

Название “марципан” дословно переводится с итальянского языка как «хлеб Марта», когда-то во время недостатка пшеницы именно миндаль мог стать источником сладкого и питательного хлеба. По другой версии марципан готовили в европейских странах как лекарство от многих недугов, связанных с душевными переживаниями: расстройств настроения, сплина и апатии, популярного нынче термина “депрессии”, поскольку считалось, что сладкая основа марципана оказывает благотворное действие на нервную систему. 

Из чего сделан марципан?

В состав современного настоящего марципана входят всего три обазательных ингредиента, это – сахар или заменяющие его компоненты сахарная пудра, сироп, подсластитель), сладкий и горький виды миндаля, взятые в определенной пропорции. 

Рецепт допускает использование миндального и других ликеров, миндального масла, какао, апельсиновой цедры, пряностей и многих других дополнительных ингредиентов. 

В наши дни существует несколько общепринятых способов производства марципанов, а разнообразие сортов едва поддается подсчетам. Считается, что в Европе сегодня не менее 500 видов. Сегодня марципан, это, прежде всего, вкусный десерт, обязательный атрибут новогодних и рождественских праздников и отличный подарок. Однако и в наши дни его полезные свойства можно и нужно использовать себе во благо! 

Польза марципана

Пользу марципану придает использование натурального миндаля. Сам орех, а значит, и марципан – продукт достаточно калорийный, энергетическая ценность составляет 479 ккал на 100 г., а значит, пара конфет составит отличный перекус. 

Миндаль передает марципану большое количество витамина Е, который является мощным антиоксидантом, защищает клетки организма от внешних неблагоприятных факторов и принимает активное участие в борьбе со стрессами и эмоциональным напряжением. Содержащиеся также витамины группы В укрепляют сердечную мышцу и суставы, выводят избыточный холестерин, способствуют лучшей работы печени.

Столицей марципана традиционно именуют немецкий Любек, где расположены старинные фабрики по его производству и городской музей, посвященный этому лакомству. А гордое звание самого вкусного марципана заслуженно носит продукция датского семейного предприятия Anthon Berg. Когда-то сам Антон, молодной шоколатье и владелец маленькой бакалейной лавки, создал уникальный рецепт, соединив в рецептуре великолепный шоколад, нежные марципаны, известныйе марки алкоголя и фруктовую начинку. Так родились неповторимые шоколадные конфеты с марципаном, известные во всем мире. Абрикос в бренди, виноград в мускатном вине, слива в мадейре, – эти названия и дивный утонченный вкус этих лакомств сводит с ума. Лаконичный дизайн упаковки, простая круглая форма изделий, напоминающих небольшое пирожное, тонкие слои отборных ингредиентов на срезе, – так мы впервые знакомимся с настоящим кулинарным произведением искусства. 

Вся линейка шоколадных конфет с марципаном от Anthon Berg напоминает нам о величайшем мастерстве датских кондитеров, заключенном в лозунге компании: “уступите своим желаниям и позвольте себе немного роскоши”.

Марципан – это польза

Все сладости принято считать вредными для здоровья, но назвать таковым марципан невозможно. Это лакомство имеет простой, но в то же время уникальный состав. Оно богато минералами и витаминами, изготавливается из отборных ингредиентов, является источником энергии и даже молодости.

Точных данных о том, кто первым изобрел марципан, к сожалению, нет, но одно известно доподлинно – изначально его употребляли в качестве лекарства и продавали только в аптеках. Миндальный хлеб считался лучшим средством от головной боли, он залечивал душевные раны и благотворно влиял на сердечно-сосудистую систему, поэтому пользовался огромным спросом. Еще бы, ведь мало какое лекарство может «похвастаться»  не только эффективностью, но и изысканным вкусом.

Сегодня марципан – это лишь лакомство, но, пожалуй, наиболее полезное из всех существующих.

Состав марципана

Благодаря простому составу, марципан подходит для здорового, спортивного и вегетарианского питания. Его изготавливают из миндаля и сахарного сиропа, иногда добавляют розовую воду, цедру, какао и другие натуральные ингредиенты. Отличаются лишь пропорции орехов и сахара.

Основным традиционным ингредиентом марципана является миндаль. Вместо него могут использоваться абрикосовые косточки, арахис и другие орехи. Для приготовления десерта, их измельчают в муку и смешивают с сахарной пудрой или сиропом.

Такой продукт как марципан быстро насыщает энергией и позволяет восполнить жизненные силы. Небольшой сладкий перекус способен вернуть организму тонус и настроить его на продуктивную работу. Это именно то, что нужно спортсменам в перерывах между интенсивными тренировками, а также тем, чья деятельность связана с тяжелым физическим и умственным трудом.  

Не навредит марципан и людям, следящим за фигурой. А все потому, что миндаль обладает уникальным свойством – препятствовать быстрому проникновению глюкозы в кровоток. Это означает, что в крови не будут возникать резкие скачки инсулина, которые провоцировали бы рост жировой массы. Кроме того, входящие в состав мононенасыщенные жиры и пищевые волокна приглушают аппетит.

Полезные свойства марципана

Миндальный десерт содержит в себе множество витаминов и минеральных веществ:

• витамин Е и группы В;
• марганец;
• магний;
• фосфор;
• кальций;
• железо;
• селен и другие.

Большое содержание витамина Е, в сочетании с растительными антиоксидантами, благотворно сказывается на состоянии кожи. Эти вещества сохраняют ее молодость, защищают от негативного влияния солнца и даже предотвращают развитие рака кожи. Так что, отправляясь на пляж или в солярий, стоит съесть кусочек марципана.

Наличие в составе витаминов группы В и магния – это неоспоримая польза для нервной системы и головного мозга. Марципан, без преувеличений, способен благотворно влиять на нейронные связи и стимулировать их образование. Как результат, при систематическом и умеренном употреблении, улучшается память, повышается интеллект и предотвращаются проблемы, связанные с нервной системой.

Нельзя не упомянуть о положительном влиянии марципана на сердечно-сосудистую систему. Сочетание витаминов, минералов, растительных флавоноидов и аминокислот укрепляет стенки сосудов и выводит излишки холестерина. А также стимулирует образование эритроцитов – клеток крови, которые переносят по организму кислород.

Помимо прочего, марципан:

• улучшает работу печени;
• укрепляет суставы;
• улучшает работу кишечника;
• укрепляет зубы и кости;
• повышает иммунитет.

Стоит отметить, что есть у десерта и противопоказания. Как правило, марципаном не стоит увлекаться людям с аллергией на миндаль и другие орехи, с сахарным диабетом и в других случаях, по указанию врача.

Марципан – это поистине уникальный десерт. Хранящий в себе вековую историю кондитеров, обладающий оригинальным вкусом и невероятной пользой, он заслуживает считаться лучшим лакомством среди всех существующих.

Марципан – что это такое, знает каждый, кто знаком с кондитерским искусством или является сладкоежкой. Помимо великолепных вкусовых характеристик продукт славится внушительной питательностью и полезным составом, из-за чего в свое время использовался в качестве лекарства.

Марципан – что это такое, польза и вред

Марципан домашний, в отличие от производственных аналогов, является бесценным продуктом и имеет массу уникальных свойств.

1. При приготовлении лакомства по аутентичному рецепту из миндаля оно становится источником незаменимого витамина Е. Компонент является сильным антиоксидантом, помогает бороться со стрессом и нервными напряжениями.
2. Содержащиеся в марципане компоненты помогают защищать клетки организма от патогенных внешних факторов и предотвращают их изменение, вызванное всевозможными заболеваниями.
3. Кроме внушительной доли полезности марципан имеет и противопоказания. Нельзя употреблять продукт аллергикам с непереносимостью орехов или тем, кто следит за своим весом и придерживается диеты.

Из чего делают марципан?

Приготовить марципан своими руками можно по аутентичному рецепту из миндаля или применяя в качестве базового компонента другие орехи: фундук, арахис, кешью, кедровые орешки. Помимо базовых ингредиентов понадобится для получения десерта мощный блендер, без участия которого добиться нужной текстуры будет сложнее.

Ингредиенты:

• миндаль – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 1/3 стакана;
• эссенция миндальная – 3 капли.

Приготовление

1. Приготовление марципана начинают с подготовки миндаля, который проваривают в течение двух минут, а затем очищают.
2. Подсушивают ореховую массу в течение двух минут, постоянно помешивая и не давая им поджариться.
3. Перемалывают орехи в пасту.
4. Из воды и сахара варят сироп до мягкого шарика.
5. Добавляют в сироп ореховую массу и эссенцию, проваривают пару минут.
6. Оборачивают вкусный марципан пленкой, хранят в холоде.

Марципан для лепки

Разобравшись марципан – что это, научившись готовить его базовую версию, можно приступать к созданию основы для лепки фигурок и покрытия тортов. Чтобы масса стала пластичной и не рассыпалась, ее тщательно вымешивают руками. При этом ком можно разделить на порции и дополнить каждую гелевым красителем, получив сырье для лепки разного цвета.

Ингредиенты:

• миндаль – 250 г;
• сахарная пудра – 220 г;
• сахар – 220 г;
• вода – 125 мл;
• эссенция миндальная или ванилин.

Приготовление

1. Проваривают орехи 2 минуты, очищают, подсушивают в духовке или на сковороде.
2. Соединяют миндаль и пудру, измельчают до получения пасты.
3. Варят из сахара и воды сироп до 112 градусов или до мягкого шарика.
4. Добавляют к миндальной пасте сироп и эссенцию, взбивают блендером.
5. Вымешивают массу руками и по надобности подкрашивают.
6. Лепят фигурки из марципана или помещают продукт в пленке в холодильник и хранят до трех месяцев.

Марципан без сахара

Марципан – рецепт которого исполняется без сахара, не требует варки сиропа, тем самым значительно облегчает хозяйкам задачу. В качестве подсластителя и компонента балансирующего текстуру продукта будут использоваться финики, качество которых должно быть отменным. Их количество может варьироваться в зависимости от размера.

Ингредиенты:

• миндаль – 200 г;
• финики – 6 шт.

Приготовление

1. Миндаль выдерживают в кипящей воде пару минут, очищают, подсушивают.
2. Перемалывают орехи в блендере.
3. Добавляют финики без косточек, снова взбивают.
4. Собирают массу в ком, вымешивают.
5. Придают лакомству желаемую форму, оборачивают пленкой и хранят в холоде.

Кедровый марципан

Марципан, рецепт в домашних условиях которого реализуется из кедровых орехов, получается не менее пластичным и приобретает характерную для данного орехового сорта питательность. Полученный продукт можно использовать для приготовления конфет, всевозможной выпечки или применять для лепки фигурок и декора тортов.

Ингредиенты:

• кедровые орехи – 250 г;
• сахарная пудра – 250 г;
• растительное масло.

Приготовление

1. Перемалывают кедровые орехи до состояния муки.
2. Соединяют муку и пудру в равных пропорциях.
3. Добавляют постепенно масло и вымешивают до получения желаемой пластичной и не липкой структуры.
4. Если основа вышла жидкой, добавляют еще смесь из кедровой муки и пудры.

Шоколад с марципаном

Если кто не знает, марципан в шоколаде, что это невероятно вкусное лакомство, следует обязательно исполнить рецепт изумительных конфет. Вместо натурального темного шоколада для глазури можно взять молочный или даже белый. Каждую конфету можно посыпать измельченными орехами или украсить миндалем.

Ингредиенты:

• миндаль – 3 стакана;
• темный шоколад – 250 г;
• белок – 1 шт.;
• сахар – 1,5 стакана;
• вода – 2/3 стакана;
• сахарная пудра.

Приготовление

1. Из сахара и воды варят сироп до мягкого шарика.
2. Добавляют очищенный, подсушенный и смолотый в муку миндаль, взбитый белок, прогревают массу при помешивании 2 минуты.
3. После остывания перекладывают основу на стол с пудрой и вымешивают.
4. Раскатывают ком до толщины 2 см, разрезают на прямоугольники.
5. Растапливают шоколад, окунают в него заготовки, выкладывают на решетку.
6. Оставляют конфеты с марципаном до застывания.

Торт с марципаном

Сотворить торт с марципаном своими руками получится у каждого, кто захочет побаловать себя и родных изумительным десертом. Кроме крема с характерным вкусом можно дополнительно покрыть изделие марципановой мастикой, предварительно вымесив миндальную основу и раскатав ее до равномерной толщины 1,5 мм.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• фисташки – 100 г;
• сахар – 180 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• масло – 60 г;
• сыр сливочный – 100 г;
• пудра сахарная – 1,5 стакана;
• сметана – 300 г;
• марципан – 120 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Муку соединяют с измельченными фисташками, ванилином и разрыхлителем.
2. Яйца взбивают с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза, смешивают с мучной основой.
3. Выпекают бисквит 50 минут при 170 градусах.
4. В сметану натирают марципан и нагревают на водяной бане, помешивая до однородности, остужают.
5. Разрезают бисквит на 3 части, пропитывают кремом.
6. Взбивают сыр с маслом, ванилином и пудрой, покрывают глазурью торт.

Булочки с марципаном – рецепт

Потрясающе вкусными получаются булочки с марципановой начинкой и сахарной помадкой. Чтобы сэкономить время можно приготовить изделия из готового слоеного теста или замесить его по любому проверенному сдобному рецепту. Если нет готового марципана для начинки подойдут измельченные в пасту с добавлением пудры и белка любые орехи.

Ингредиенты:

• тесто слоеное – 500 г;
• масло сливочное – 75 г;
• помадка или глазурь – 100 г;
• марципан – 150 г;
• орехи для посыпки.

Приготовление

1. Тесто раскатывают до толщины 1 мм, разрезают на куски клинообразной формы.
2. Марципан смешивают с мягким маслом, дополняют начинкой заготовки.
3. Сворачивают тесто с начинкой рулетом и сворачивают в виде подковы.
4. Пекут булочки при 230 градусах 30 минут.
5. После остывания каждая слойка с марципаном смазывается помадкой и посыпается орехами.

Печенье с марципаном

Научившись готовить марципан в домашних условиях, можно сотворить массу всяческих лакомых вкусностей на основе ценного и вкусного продукта. Одним из таковых будет тающее во рту, рассыпчатое и нежное печенье, печь которое очень просто, а ингредиенты потребуются самые элементарные и доступные.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахар – 50 г;
• марципан – 100 г;
• масло сливочное – 150 г.

Приготовление

1. Все составляющие со списка ингредиентов закладывают в емкость блендера и взбивают до получения крошки.
2. Собирают массу в ком, оборачивают пленкой и помещают в холод на 30 минут.
3. Раскатывают основу, вырезают печенье и перекладывают на противень с пергаментом.
4. Пекут лакомство 10 минут при 180 градусах.