Марал мясо польза и вред
Отличительной особенностью мясной продукции «Алтайские луга» является использование самых разнообразных видов диетического мяса. Но ключевое место в этом продуктовом ряду отводится оленине и в первую очередь мясу дикого марала. Надо сказать, что это удивительное красивейшее создание природы Алтая не только приносит эстетическое наслаждение, но и высоко ценится гурманами всего мира за изысканный вкус и исключительную полезность мяса.
Сразу оговоримся, что марал Cervus elaphus sibiricus, который разводится в нашем хозяйстве, в отличие от других подвидов благородных оленей, не занесен в Красную книгу и его разведение не нарушает тонкий природный баланс Алтайского края. А вот пользу, которую приносят человеку продукты, сделанные из этого животного, переоценить просто невозможно.
Мясо марала – это кладовая минералов и витаминов. В нем есть микро- и макроэлементы, витамины, такие как железо, калий, фосфор, кальций, селен, натрий, магний, лизин, гистидин, аргинин, треонин, валин, метионин, изолейцин, фенилаланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, тирозин, аланин, пролин, витамин РР, витамин А, витамин А (РЭ), тиамин (В1), рибофлавин (В2), витамин Е (ТЭ), витамин РР (ниациновый эквивалент).
Живет и питается марал в исключительно экологически чистых районах, и это способствует образованию в мясе линолевых кислот, защищающих человека от канцерогенов и атеросклероза. Мясо этого оленя не только способствует улучшению кровообращения и работы сердечной мышцы человека, но и стимулирует половые функции, уменьшает количество холестерина в крови, выводит ядовитые вещества и тяжелые металлы благодаря высокому содержанию селена. Регулярное потребление оленьего мяса является профилактикой анемии, гипертонии, склеротического поражения сосудов, сахарного диабета и кардиологических болезней.
В зимний период этот качественный, биологически активный продукт предохранит вас от авитаминоза, улучшит иммунные функции организма и нормализует обменные процессы.
Отличительной чертой мяса марала является его великолепная усваеваемость организмом, а также высокая питательность и низкокалорийность. Регулярно потребляя мясо дикого марала в пищу, можно не беспокоиться о своей фигуре. Белков в марале содержится намного больше, чем в самых лучших сортах говядины, а вот жиров абсолютный минимум, что обеспечивает его исключительные диетические качества. Для человека она гораздо полезнее баранины, говядины, свинины и даже курятины.
При соблюдении любой диеты организм человека часто страдает от недостатка тех или иных питательных веществ. Сознательно избегая некоторых продуктов, мы лишаем себя ценных питательных веществ, необходимых для нормальной работы организма.
Употребление мяса алтайского марала стимулирует функциональную активность кишечника и дает здоровое ощущение сытости, предотвращая хроническое переедание – одну из основных причин избыточного веса. Одновременно является дополнительным источником ценного животного белка, дает энергию мышцам, обеспечивает скорость протекания обменных процессов в течение всего дня.
Природная композиция ценных питательных веществ, витаминов и минералов является основой здорового сбалансированного питания при соблюдении диеты, помогает контролировать аппетит и чувство голода, сбросить лишний вес и избавиться от целлюлита. Практически уникальное сочетание микроэлементов не позволяет жиру накапливаться в человеческом организме, а необыкновенный пикантный вкус дичи превращает мясной продукт в исключительный деликатес.
С развитием инфраструктуры все чаще людям становятся доступны продукты, о подаче на стол которых ранее можно было только мечтать. Одним из таких является мясо оленя, и хотя его по-прежнему почти невозможно найти в супермаркетах, в интернете достаточно предложений от охотничьих хозяйств, которые готовы не только продать этот деликатес без большой наценки, но и быстро доставить его покупателю.
Кратко об оленине
Мясо оленя или оленина – мышечная ткань диких копытных. Термин является собирательным для мяса следующих видов животных:
- Благородный олень (марал)
- Изюбрь.
- Косуля.
- Лань.
- Северный олень (карибу).
К семейству оленьих относится также и лось, однако его мясо несколько отличается, и носит отдельное название – лосятина.
Оленье мясо плотное, без жировых прожилок, потому при приготовлении почти не теряет в объеме, но может быть слегка суховатым. Цвет его – насыщенный темно-красный или бурый, вкус сладковатый, а запах резкий и специфический.
Больше всего ценится плоть молодых животных, добытых в начале осени. В северных широтах, где оленей разводят промышленно, в продаже нередко встречаются колбасы и сосиски из оленины.
В чем польза?
О пользе мяса диких копытных известно давно, и причин для того, чтобы ввести его в рацион, существует не меньше десятка. Единственное, что не позволяет диетологам и врачам рекомендовать его на постоянной основе – низкая доступность из-за высокой цены.
- Мясо оленя практически не содержит жира, а имеет калорийность всего 154 ккал на 100 г, что ниже, чем у курицы. Это делает его диетическим продуктом, который могут включать в рацион поборники здорового питания и те, кто в силу нездоровья вынужден ограничивать количество жиров.
- При желании оленье мясо можно употреблять в пищу без тепловой обработки или полусырым, так как олени не являются переносчиками опасных для человека паразитов.
- Дичь также является экологически чистым продуктом, поскольку даже при промышленном производстве животных разводят на вольном выпасе и в их рацион не входят промышленные корма и антибиотики.
- Белка в оленине содержится на 8% больше, чем в говядине. Он хорошо усваивается организмом и быстро насыщает, потому такая еда отлично подойдет: подросткам в период интенсивного роста; спортсменам для набора мышечной массы; перенесшим хирургические вмешательства, если нет ограничений питания.
- Деликатес прекрасно подойдет беременным и кормящим для общего поддержания здоровья. Особенно полезно добавить его в меню женщин после родов для более быстрого восстановления, так как железо и комплекс витаминов в его составе стимулируют кроветворение.
- Из-за высокого содержания железа (4,5 мг на 100 г при норме 10-30мг в сутки для взрослого человека) оленье мясо стоит употреблять при малокровии, вызванном нехваткой этого микроэлемента.
- Витамины группы В, которых в продукте содержится достаточно много, укрепляют нервную систему, улучшают выработку желудочных ферментов, а также защищают клетки организма от вредного действия алкоголя и табака.
- Линолевая кислота, еще одно полезное вещество в составе дичи, играет важную роль в регуляции выработки холестерина и укреплении как кровеносных сосудов, так и клеточных мембран в целом.
- Среди народов Севера, для которых этот деликатес – привычная еда, бытует мнение, что оно усиливает мужскую потенцию и является мощным афродезиаком.
- В настоящее время из оленины производят порошок, который используют в косметологии как добавку в солнцезащитные и омолаживающие крема.
Вред оленьего мяса
Зачастую чем больше пользы приносит продукт, тем строже и больше противопоказаний к его применению. К мясу оленя это, к счастью, не относится, но в некоторых случаях от него и правда лучше отказаться.
- Нельзя употреблять оленину при следующих болезнях: подагра; хроническая почечная недостаточность; камни в почках. Причиной запрета служит то, что обязательным условием лечения вышеназванных проблем со здоровьем является диета с низким содержанием белка.
- Еще одно строгое противопоказание – гемохроматоз, он же избыток железа в крови.
- С осторожностью к продукту следует отнестись тем, кто страдает артритом, болезнью Альцгеймера или Паркинсона, поскольку увеличение железа в организме их усугубляет.
- Некоторое время от этого деликатеса должны воздержаться те, кто перенес операции на органах желудочно-кишечного тракта, так как подобная пища может оказаться слишком тяжелой.
- При индивидуальной непереносимости дичь вызывает тяжесть в желудке, вздутие живота, колики, расстройство пищеварения. Схожие симптомы могут наблюдаться при употреблении продукта в пищу незадолго до сна.
- С некоторых пор ученые США высказывают опасение, что при употреблении в пищу мяса диких копытных человек может заразиться открытой в конце 60-х гг хронической изнуряющей болезнью, если животное было носителем. Характеризуется это заболевание нарушением поведения и координации.
- Исследования последних лет показывают, что чрезмерное употребление (чаще 2-3 раз в неделю) красных видов мяса, к которым относится и оленина, повышает риск возникновения рака толстого кишечника.
Советы гурманов
Мясо оленя – редкий продукт, потому на столы обычных граждан попадает не так часто, как бы того хотелось. Соответственно, далеко не все знают, как правильно его приготовить и употребить, хотя ничего сложного в этом нет.
- Дичь обязательно нуждается в предварительном мариновании. Это сделает его мягче и отобьет специфический аромат, который многим кажется неприятным.
- Если есть возможность, от жарки деликатеса отказываются в пользу тушения или запекания – это сохранит в нем больше полезных веществ.
- Традиционная подача – с соусом из лесных ягод, которые подчеркивают аромат дичи (клюква, брусника, ежевика). Выбирая напитки, предпочтение отдают несладким молодым красным винам с насыщенным вкусом.
Несмотря на то, что не всем разрешена оленина, это полезный продукт, богатый протеинами, витаминами и микроэлементами. Даже при высокой стоимости он достоин того, чтобы люди без серьёзных проблем со здоровьем, включали его в свое меню хотя бы изредка.
Марал – подвид оленя, обитающий на Алтае. Коренные народы края издавна верили, что мясо марала дарит человеку крепкое здоровье и продлевает молодость. Продукт богат белком, аминокислотами, микро- и макроэлементами, витаминами. Употребление его в пищу стимулирует кровообращение, понижает уровень холестерина, укрепляет иммунитет. По вкусу мясо напоминает деликатесную оленину. Из него готовят национальные алтайские блюда, пельмени, жаркое, супы.
Особенности мяса марала: польза и вред
Деликатесный продукт поставляют на рынок мараловодческие хозяйства, которые также выращивают животных для получения пантов. Охота на диких алтайских оленей разрешена только по лицензии и в рамках сезона. Мясо ценят за нежный, изысканный вкус и полезные свойства. Разводят животных в экологически благополучных районах, где те пасутся в естественной среде. В рацион маралов входят алтайские травы, листья кустарников, мох. Зимой его дополняют натуральными кормами, сеном.
В составе мяса есть минеральные вещества, витамины групп A, B, E, глицин, 16 видов аминокислот. При употреблении в пищу продукт благотворно воздействует на организм человека:
- нормализует метаболические процессы и функционирование ЖКТ;
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
- снижает уровень холестерина в крови, защищает от образования атеросклеротических бляшек;
- стимулирует выведение токсинов, уменьшает негативное влияние канцерогенов;
- повышает уровень гемоглобина;
- укрепляет иммунную систему;
- активизирует половую функцию;
Включение в рацион блюд из мяса марала является профилактикой болезней сердца, сосудов, развития сахарного диабета, анемии. Продукт хорошо усваивается, содержание животного белка в нем выше, чем в говядине и свинине (21 г на 100 г). Продукт противопоказан лишь людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
Низкий процент жиров делает мясо полезной диетической пищей. Оно быстро дает ощущение сытости, что исключает переедание. Комбинация минералов и аминокислот препятствует накапливанию жира в тканях. Мясо подходит для питания спортсменов и тех, кто контролирует вес.
Мясо марала: как готовить
Деликатес подают в алтайских ресторанах, в свежем виде его можно приобрести на фермах. Частные предприниматели реализуют также вяленые и копченые продукты. Мясо поддается любой термической обработке: его варят, тушат, готовят на пару, на открытом огне. Субпродукты (язык, печень, почки, сердце) также очень вкусны и ценятся гурманами. На мясо марала цены устанавливают представители хозяйств, в сыром виде его часто продают целой тушей под заказ. Стоимость 1 кг при оптовых закупках составляет 500–600 рублей.
От оленины продукт отличается более темным, близким к бордовому, оттенком и плотной структурой. Тонкий вкус мясных блюд подчеркнут лавр, тимьян, красный перец. Пикантным дополнением станет соус из клюквы, облепихи и брусники. Для сохранения сочности и мягкости мяса соблюдают ряд условий:
- строго контролируют время термообработки: если продукт передержать, разрушаются входящие в него полезные элементы, а блюдо получается жестким и сухим;
- размораживают без использования микроволновой печи, при комнатной температуре;
- перед жаркой или запеканием мясо маринуют.
Марал – почитаемое на Алтае животное, многие коренные племена считали его своим тотемом. На него охотились только ради пропитания. Бытовало поверье, что несчастье обрушится на того, кто решится убить больше двух маралов за год. Мясо добытого зверя позволяло племени прокормиться и выжить в трудное время.
Рецепты
Алтайским народам известны разные способы, как готовить марала. Из мяса варят наваристые супы, делают ароматное жаркое, рагу. В охлажденном виде оно подходит для закусок, салатов. Из фарша готовят пельмени, котлеты. Продукт издавна считают источником долголетия, здоровья и энергии. Мясо молодого зверя (до 1 года) отличается нежной структурой и мягкостью, чем животное старше – тем оно жестче.
В домашних условиях качество продукта определяют нажатием на поверхность куска – у свежего мяса форма быстро восстанавливается. При долгом хранении в замороженном виде оно теряет сочность. Кулинары советуют держать продукт в морозильной камере не больше 3 суток, обернув в фольгу вместо полиэтиленового пакета.
Отбивные в соусе из томатов
Для приготовления простого, аппетитного блюда потребуется минимум времени и усилий. Важно выбрать свежую, качественную томатную пасту, которая выгодно оттенит вкус и аромат мяса. Ингредиенты:
- вырезка – 1 кг;
- масло сливочное – 70 г;
- холодная вода – 300 мл;
- паста томатная – 45 г;
- пряности, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Филе нарезают пластинами, каждую отбивают кухонным молотком для придания мягкости и нежности готовому блюду. Стейки посыпают солью, приправами. На сковороде топят масло, выкладывают отбивные, поджаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Пасту из томатов перемешивают с водой. Уменьшают огонь, выливают смесь, тушат в ней мясо 15 минут. Подают с картофелем, рисом, овощами.
Мясо марала в духовке
Исконно алтайский рецепт – жаркое из оленины. Первыми это блюдо научились делать охотники. Неповторимые, пикантные нотки вносят ароматные травы, специи. Для приготовления понадобится жаропрочная посуда. Ингредиенты:
- оленина – 1 кг;
- мука – 50 г;
- сухое красное вино – 200 мл;
- морковь – 2 штуки;
- вода – 100 мл;
- 6-процентный уксус – 100 мл;
- растительное масло;
- конфитюр из красной смородины – 30 г;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 1 долька;
- гвоздика, тмин, лавровый лист, перец, соль.
Воду заливают в жароустойчивую емкость, укладывают туда мясо (не нарезая), помещают в духовой шкаф. Крышку не используют. Устанавливают температуру 180°C, каждые 10 минут кусок переворачивают, при необходимости подливают жидкость. В кастрюле смешивают вино, уксус, добавляют нашинкованные морковь, лук, чеснок. Всыпают приправы (гвоздику и тмин на кончике ложки, лавровый лист – 4–6 штук).
Доводят смесь до кипения, вываривают, пока не останется 1/3 часть исходного объема. После остывания фильтруют. В растительном масле до золотисто-коричневого цвета обжаривают муку. Туда же добавляют процеженный маринад и смородиновый джем. Когда жаркое зарумянится, поливают его полученным соусом, накрывают, уменьшают температуру и тушат 1,5 часа. Готовое блюдо при прокалывании дает прозрачный сок без розовых примесей.
Ребра марала в мультиварке
Блюдо привлекает гурманов нежным, сочным вкусом. Приготовление занимает 4–6 часов, но от хозяйки понадобится только правильно смешать все компоненты и уложить мясо в чашу. Использование мультиварки – современный способ, как приготовить из марала простые, полезные блюда. Ингредиенты:
- ребрышки – 1 кг;
- соус барбекю – 100 мл;
- уксус 9-процентный – ½ чайной ложки;
- «Вустерский» соус – 5 мл;
- коричневый сахар – 5 г;
- орегано – 2 г;
- соль, молотый черный перец – по вкусу.
В сотейнике смешивают готовые соусы (барбекю и «Вустерский»), уксус, орегано, сахар. Ребра укладывают в чашу мультиварки, посыпают перцем, солью. С каждой стороны поливают подготовленной смесью. Устанавливают режим медленного тушения. Подают со свежими овощами, лавашем, зеленью.
Щи
Супы с деликатесным мясом отличаются насыщенным вкусом и ароматом. Оленина в вареном виде – полезная диетическая еда, богатая белком. Щи с ней – аппетитное, сытное блюдо. Ингредиенты:
- мясо – 0,4 кг (без учета веса костей);
- шпик – 0,2 кг;
- шампиньоны – 0,2 кг;
- капуста квашеная – 5–6 листков;
- томатная паста – 30 г;
- лук-репка – 3 штуки;
- морковь – 2;
- клюква – 0,15 кг;
- перец, соль, зелень.
Из оленины варят бульон. Шпик топят на сковороде, кладут туда нашинкованную морковь с луком, обжаривают. Грибы отваривают, нарезают кубиками. Капусту измельчают, заливают водой, добавляют томатное пюре, томят на слабом огне 1 час. Засыпают в кастрюлю с бульоном грибы, квашеную капусту, варят 15–20 минут. Добавляют клюкву, морковь, лук, снова доводят до кипения и выключают. Суп заправляют сметаной.
Как приготовить мясо марала с шампиньонами
Тонкий вкус оленины хорошо подчеркивают грибы. Для приготовления желательно выбирать свежие шампиньоны (можно заменить их белыми, подберезовиками либо подосиновиками). Ингредиенты:
- мясо (без костей) – 1 кг;
- грибы – 0,5 кг;
- лук репчатый – 2 штуки;
- кипяченая вода либо бульон – 300 мл;
- сало – 3–4 кубика;
- сок лимона – 5 мл;
- соль, перец.
Мясо нарезают средними кусочками. На сковороде растапливают измельченное сало, добавляют туда нашинкованный полукольцами лук. Поджаривают, кладут кубики оленины, накрывают крышкой. Томят на слабом огне полчаса. Солят, перчат, засыпают порезанные грибы, тушат еще 15 минут. Вливают воду (или прозрачный бульон) с лимонным соком. После закипания выключают плиту. Подают с картошкой либо рисовым гарниром.
Котлеты
Блюдо получается сочным, вкусным, тающим во рту. Ноту пикантности ему добавляют приправы, соусы. Перед приготовлением мясо промывают, подсушивают тканевой салфеткой. Через мясорубку его пропускают 3–4 раза, чтобы придать готовому блюду нежность. Ингредиенты:
- филе марала – 1,2–1,4 кг;
- лук-репка – 0,4 кг;
- пшеничный хлеб – 300 г;
- сливки – 0,5 л;
- яйцо куриное – 2 штуки;
- соль, перец, сухая зелень – по вкусу.
Белую булку нарезают, замачивают в сливках. Яйца разбивают, кладут в фарш, солят, добавляют размякший хлеб, вводят приправы. Для получения однородности массу тщательно размешивают либо взбивают блендером. Из фарша формируют котлеты, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Пекут в духовом шкафу 30–40 минут при температуре 180°C либо обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде.
Национальные алтайские блюда удивляют туристов неповторимыми вкусами и ароматами. Мясо марала – полезный продукт, ценимый за высокое содержание белка, минералов, витаминов. Его употребление предотвращает развитие ряда заболеваний, укрепляет защитные силы организма, сохраняет здоровье и молодость.