Майонез из перепелиных яиц польза
Российские изготовители перепелиных яиц заявляют, что не поставляют свою продукцию изготовителям майонезов. Так, используются ли перепелиные яйца при производстве разрекламированных майонезов или майонезные короли нас опять вводят в заблуждение, побуждая покупать продукт, в котором нет обещанной пользы?
Для того, чтобы ответить на этот вопрос, наши коллеги – Санкт-Петербургская общественная организация потребителей
«Общественный контроль»
приобрела в магазине «Ашан» четырех наиболее популярных марок майонезов «на перепелиных яйцах» и направила их на исследование сразу в две крупные московские лаборатории. Сегодня только в столице могут определить наличие ДНК перепелов в пищевых продуктах.
Результаты экспертизы удивили: ни в одном из образцов специалисты не смогли обнаружить ДНК перепелов, а три образца из четырех, не соответствуют ГОСТ Р 53590-2009, значит майонезами их назвать нельзя.
Независимо друг от друга исследования проводили «Национальный центр экспертизы» (Москва) и испытательный лабораторный центр ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» РАСХН (Московская обл.).
В первом учреждении майонезы проверялись исключительно на наличие ДНК перепелов, во втором – изучался более широкий спектр параметров. Специалисты искали не только видоспецифичные фрагменты ДНК перепелов и кур, но и определяли массовую долю яичных продуктов в пересчете на сухой яичный желток, массовую долю влаги, кислотность, наличие сорбиновой кислоты.
В результате ни одна лаборатория не установила в представленных образцах ДНК перепелов, зато ВНИИПП выявил в трех из четырех образцах майонезов («Слобода», «Вкуснотека» и «Mr. Ricco») ДНК кур. То есть яйцепродукты, скорее всего, там были, но не перепелиные, а обычные, куриные.
Результаты по такому важному показателю как массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой яичный желток удивили не меньше. Согласно нормативу ГОСТ Р 53590-2009, по которому изготовлены все четыре майонеза, массовая доля яйцепродуктов должна составлять не менее 1%. Но только один из исследованных образцов оказался соответствующим этому требованию – ТМ «Вкуснотека» (1,16%). В майонезе «Мr. Ricco» эксперты обнаружили 0,90% яичных продуктов, в ТМ «Слобода» – 0,86%, а в ТМ «Махеевъ» – всего 0,69%. Таким образом, согласно указанному ГОСТУ, это – не майонезы, а майонезные соусы.
Кстати, всего лишь пару лет назад майонезы этих же производителей были признаны настоящими (наша экспертиза).
А что же образец майонеза ТМ «Махеев»? В нем единственном не оказалось ни ДНК перепелов, ни ДНК кур. Однако все-таки 0,69% яичных продуктов, как указано в протоколе испытаний, обнаружено было.
Специалисты ИЛ «Национальный центр экспертизы» также сослались на ограниченные возможности лабораторного метода. Они предположили, что целевая ДНК могла деградировать в кислой среде многокомпонентного состава образцов майонезов. К тому же, ДНК в яйцах содержится практически только на поверхности скорлупы и клетках зародышевого диска желтка (при условии, что началось деление оплодотворенной яйцеклетки). Если при производстве майонеза использовался, например, только белок яйца или, в основном, белок яйца, то содержание ДНК в образце окажется недостаточным для ее выявления молекулярными методами.
Кстати
Средняя отпускная цена перепелиных яиц сегодня ниже куриных яиц примерно на 10 рублей за десяток. Но по массе одному куриному яйцу соответствует 4-5 перепелиных. То есть, если считать по весу, перепелиные яйца дороже куриных в 2,5-3 раза.
Правозащитники сравнили стоимость приобретенных образцов майонезов. Дороже всех обошелся обделенный яичными продуктами майонез «Mr. Ricco» (43,60 рубля за 420 грамм). 400-граммовый пакетик майонеза «Слобода» стоил 37,50 рубля, такие же по массе упаковки «Вкуснотека» и «Махеевъ» – 26,50 рубля и 25,20 рубля соответственно.
В то же время, в своем ответе на запрос «Общественного контроля» представители предприятия-изготовителя (ОАО «Казанский жировой комбинат») указали, что при производстве майонеза «Mr. Ricco» используются только свежие перепелиные яйца в жидком виде. «Никаких заменителей или продуктов переработки перепелиных яиц в рецептуре майонеза не предусмотрено», – говорится в официальном письме. Однако сообщить о количестве перепелиных яиц в майонезе в процентах предприятие отказалось, назвав эту информацию коммерческой тайной.
Кстати майонез «Вкуснотека» Ногинского пищевого комбината стоит на третьем месте по дороговизне, но это единственный из четырех образцов, в котором хватает яичных продуктов, и который, согласно ГОСТу, имеет право называться майонезом. Вот и поди разберись, влияет ли цена на качество продукта.
Еще один параметр, который обычно волнует потребителей, заботящихся о своем здоровье – наличие консервантов. ОАО «ЭФКО» на упаковке своего майонеза «Слобода» заявляет, что в нем нет консервантов. Эксперты проверили: сорбиновой кислоты, которую в составе заявили другие изготовители, действительно, нет. То есть, можно сказать, что этот майонез более натуральный. Срок годности продукта составляет всего 90 суток при температуре от 0 до плюс 10 градусов и 30 суток при температуре свыше 10-18 градусов, тогда как майонезы «Mr. Ricco», «Вкуснотека» и «Махеевъ» могут храниться 180 суток при соблюдении температурных режимов, указанных на упаковках. Производители честно указали в их составе консерванты.
Отдадим должное юридической грамотности наших изготовителей. Все четыре предприятия в устных и письменных ответах правозащитникам заявили о том, что способы и технологии производства майонезов являются их личными разработками и имеют конфиденциальный статус.
Для потребителей же это значит одно – никаких доказательств использования в производстве этих майонезов перепелиных яиц мы не дождемся. А раз нет доказательств, потребители вправе подвергать сомнению рекламные заявления майонезных королей, продвигающих на рынке майонезы «на перепелиных яйцах», и более осмысленно принимать решения о покупке того или иного продукта.
Источник: https://www.kachestvo.ru/pischa/eda/mif-o-mayonezah-na-perepelinyh-yaytsah.html
© «Фото.дзен – NickFW.ru»
Вот я и добрался до приготовления домашнего майонеза, но приготовить его по классической рецептуре, как я прикинул, будет не интересно.
1. Домашний оливковый майонез на перепелиных яйцах © NickFW.ru – 28.04.2020г.
Потому, как всегда, я решил поэкспериментировать!
Майонез (фр. mayonnaise) — холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, горчицы, уксуса (или лимонного сока), соли и сахара.
Ингредиенты которые использовал я:
- Яйцо перепелиное — 6 шт;
- Масло оливковое ~ 150 мл (в зависимости от требуемой густоты соуса);
- Уксус яблочный 6% — 1 чайная ложка;
- Сахар — 1/2 чайной ложки;
- Соль — 1/2 чайной ложки;
- Горчица домашняя, ядрёная! — 1 чайная ложка с горкой;
- Чеснок — 2 зубчика ~ 15 г;
- Перец чёрный ~ 1 г.
По мимо продуктов необходимо то, в чём майонез взбивать. В моём случае это была баночка из под маринованных огурцов, рассол из которой я использовал для изготовления горчицы. И естественно, то чем взбивать — погружной блендер. Ну и всякая другая кухонная утварь которая появляется в кадре.
В разных источниках я натыкался на разные мнения: одни пишут, что необходимо все ингредиенты охладить до одинаковой температуры, другие про то, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры, при том и те и другие доказывают, что по другому ничего не получится!
Хотя есть и те, кто вообще не упоминает об этом…
Я использовал ингредиенты комнатной температуры!
2. Домашний оливковый майонез на перепелиных яйцах – ингредиенты © NickFW.ru – 26.04.2020г.
А ещё, я недавно читал в одной статье, что майонез из перепелиных яиц это чисто маркетинговый ход и майонез из куриного желтка намного вкуснее…
НО! Я выбрал перепелиные яйца… ПОЧЕМУ?
Первая и основная причина в том, что перепела в отличии от кур не являются переносчиками сальмонеллёза (по различным данным прочитанным мной в различных источниках). Я конечно понимаю, что на фермах куриные яйца, как и самих кур проверяют и т.д. и т.п. но! Я решил подстраховаться, ибо не специалист в этом вопросе…
Однако, хоть с перепелиными яйцами всё так замечательно на первый взгляд, советуют их перед началом приготовления майонеза, положить в ёмкость с водой. Те что утонут — свежие и их стоит использовать для приготовления соуса. А вот те что всплывут, лучше употреблять только после термической обработки. В причинах этого я сильно копаться не стал, мне было достаточно объяснения как определить самые свежие.
3. Майонез – техпроцесс © NickFW.ru – 26.04.2020г.
Выбрав 6 штук, я их помыл, на всякий случай. И при помощи ножа разбил в миску.
Почему не сразу в банку?
Всё просто, осколки скорлупы из миски доставать гораздо проще. А вот уже из миски вылил в банку. В которую добавил нарезанный кубиками чеснок, горчицу, сахар, соль, поперчил и влил немного оливкового масла (в районе 2-3 столовых ложки).
Опустил в банку блендер и взбил. Далее начал понемногу подливая масло продолжать взбивать соус. Когда я понял что густота меня устраивает, я добавил чайную ложку яблочного уксуса, и ещё немного взбил содержимое банки. После чего отправил соус в холодильник, остыть и немного настояться.
Кстати! По одной из версий:
Слово «Майонез» — происходит от названия города Маон — столицы испанского острова Менорка.
Маон был завоёван герцогом Ришельё. А а 1758 году британцы осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Французским офицерам быстро надоели яичница и омлеты. Герцог Ришельё приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Соус французам понравился, и нарекли его salsa mahonesa (маонский соус).
Мой домашний майонез получился с терпким, чуть горьковатым привкусом, видимо от того, что я использовал только Оливковое масло, как и французские повара в далёком 1758 году. Сейчас рекомендуется для получения более мягкого вкуса использовать подсолнечное, либо подсолнечное с оливковым, в разных пропорциях в зависимости от вкусовых предпочтений.
4. Еда и майонез © NickFW.ru – 28.04.2020г.
Но я добавил в майонез ещё и чеснок, который очень хорошо оттенил эту лёгкую горечь от Оливкового масла.
И домашняя Ядрёная горчица так же добавила своего вкуса.
От чего соус получился совсем не обычным, не привычным и невероятно приятным на вкус.
Хоть в суп его добавь, хоть намажь на бутерброд с колбасой. А хоть и подай с тушёной индейкой и картошкой. Да и заправкой он является прекрасной для различных салатов, а всякие вкусы и даже цвет ему можно придавать добавляя всякие любимые специи и приправы!
5. Домашний оливковый майонез на перепелиных яйцах © NickFW.ru – 28.04.2020г.
Вот таким получился мой очередной эксперимент, если стало интересно и хотите приготовить его самостоятельно, то очень советую перед этим и горчицу самим сделать, как её готовить я уже показывал в фоторецепт’е:
«Русская домашняя горчица!»
А на этом сегодня всё! Приятного аппетита!! И готовьте с удовольствием!!!
~~~~~~
Не забудьте поделитесь с друзьями!! Подписывайтесь на канал, ставьте палец вверх, дальше будет ещё много разного и интересного!!!
Оригинал записи выходил в моём ЖЖ:
«Оливковый майонез на перепелиных яйцах»
Здравствуйте, уважаемые читатели. С давних времен перепелиные яйца служили людям одним из самых эффективных природных лекарств. Польза перепелиных яиц доказана медициной уже давным-давно.
Человек, который в рацион питания включает такой продукт, всегда цветущий и здоровый, может похвастать бодростью духа. И все это благодаря именно вкусным и аппетитным яйцам перепелов.
В чём польза перепелиных яиц?
Древние египтяне всегда искали в живой природе все новые и новые способы оздоровления организма. И однажды они открыли для себя, что польза перепелиных яиц очень велика. Тот, кто ел их с аппетитом как можно чаще, меньше страдал различными заболеваниями. Мало того, со временем людям стало известно множество невероятно полезных свойств такого продукта.
Есть блюда с перепелиными яйцами просто одно удовольствие. Они всегда получаются вкусные, особенно если приготовлены по отменным рецептам. Но и просто скушать их в вареном виде — вполне отличная идея, банально, просто и аппетитно. Ну и мороки никакой. Нет времени на готовку сложных блюд? Не беда! Перепела постарались преподнести людям такой подарок, как чудодейственные перепелиные яйца, польза которых просто невероятна.
Собственно, почему этот продукт считается таким полезным? Да все очень просто. В нем много белка, который ну просто необходим для строительства и поддержания клеток человеческого организма. Как витамины и микроэлементы, он защищает людей от таких коварных заболеваний, как туберкулез и т.д. Если сравнивать яйца перепелок с куриными, то получим перевес в пользу первых.
И потому, что в них в несколько раз больше витаминов, ну просто жизненно необходимых для человека. Это группа В, витамин С, РР, Е, А и множество полезнейших микроэлементов: железо, кальций, калий, магний, фтор и т.д.
У яиц перепелов меньше противопоказаний. Их можно есть даже малышам, которые не так давно появились на свет. Доктора считают, что это очень полезно для их правильного развития и здоровья, о чем рассказывают родителям педиатры. Причем дети постарше очень любят такую еду, ведь она вкуснее того, что снесла курочка. Во много раз!
Польза перепелиных яиц для мужчин
Такой продукт полезен мужчинам, после их употребления они обретают потрясающую «мужскую силу» и превосходно себя чувствуют. Даже мужской организм человека далеко не юного возраста приобретает особую мощь, что привлекает представительниц прекрасного пола.
Отличной потенцией могут похвастаться мужчины, съедающие по утрам несколько штук таких яиц. Вот почему немцы устраивают для себя такие завтраки. Впрочем, не только немцы, но и другие мужчины, которые заботятся о своем здоровье.
Особенности перепелиных яиц
Не все люди об этом знают, но птички перепелки не страдают таким заболеванием, как сальмонеллез, зачастую характерный для куриных яиц и по этой причине требующий осторожного их употребления. Они так же не страдают заболеваниями, которые люди называют простудой. И по этой причине их можно есть не только в готовом виде, но и в сыром. А вот с куриными такой фокус не пройдет.
На основе вышеперечисленного можно сказать: польза перепелиных яиц просто потрясающая и огромная. Их можно смело есть и быть уверенным в том, что завтра не придется проснуться с мигренью, болью в животе или в горле. Ведь такой продукт отлично заботится об иммунитете человека.
Выбирая в качестве продуктов для блюд на завтрак, обед и ужин эту вкуснятину, можно не переживать по поводу аллергии или плохой переносимости. Она (в отличие от куриных «подарков») бывает крайне редко.
Еще одни плюс, который, несомненно, порадует женщин – возможность стать еще красивее и поддержать природную красоту. Да, именно так! Прекрасная половина человечества может применять эти яйца для приготовления косметических средств. Кожа приобретает свежий и подтянутый вид.
Еще больше пользы!
А при каких именно частых заболеваниях полезно есть то, что дарит нам перепелка? В частности при ОРВИ, ОРЗ, низком иммунитете, истощении (нервном, физическом). При депрессии, повышенной утомляемости, тревожности. Анемия, высокое давление, мастопатия требуют, чтобы на обеденном столе лежали перепелиные яйца, калорийность которых умеренная.
И болезни нервов, и сахарный диабет, и астма – показания для употребления данного продукта в пищу. А уж беременным просто необходима такая еда. Они смогут сохранить целыми зубы, волосы и не беспокоиться о том, что их внешний вид и здоровье как-то пострадают.
А есть ли недостатки, вред от перепелиных яиц?
Судя по вышеописанному, яйцам перепелов просто нет цены. Но, несмотря на это, все же есть некоторые подводные камни такого продукта. С особой осторожностью надо есть его людям с холециститом во избежание холестаза (застоя желчного содержимого). При высоком холестерине так же лучше отказаться от затеи есть регулярно яйца перепелочек.
Некоторые специалисты утверждают, что все же (хоть и в редких случаях) в них может обнаружиться сальмонеллез. Именно по этой причине предпочтительнее все же предварительно их варить или жарить.
Людям, у которых диагностировали болезни печени, лучше всего воздержаться от такой вкусности и выбрать себе что-нибудь другое. Яйца, которые несет перепелка, умеренно калорийны и подходят для тех, кто занят активным физическим трудом. А вот фрилансеру, часами сидящему за компьютером, все-таки лучше есть их поменьше, во избежание накопление холестерина.
В некоторых случаях при болезнях желудка и кишечника, при которых данные органы не справляются со своей задачей, большое количество белков становится вредным. Нельзя забывать и о том, что скорлупа такого яйца тонкостенная. И это может стать причиной проникновения бактерий вовнутрь. При неожиданном разбиении скорлупки, например.
И несмотря на вышесказанное, не стоит отказываться от этого лакомства людям, которых не беспокоят никакие перечисленные проблемы в организме. Лучше есть его с большим удовольствием. Ведь запретов в сотни раз меньше, чем пользы от такой аппетитной еды.
Впрочем, вопрос «как принимать перепелиные яйца», можно не считать волнующим. Как угодно, лишь бы было вкусно и полезно. Сырыми их советуют пить за 30 минут до завтрака. А варятся они всего пару минут в кипящей воде. Но в сыром виде можно сохранить в целости витамин С.
Как мы убедились, польза перепелиных яиц очень велика. Так что давайте же будем кушать яички, которые снесут перепелки с большим удовольствием и с уверенностью в их полезных свойствах для нашего с вами организма.
С наилучшими пожеланиями Александр Абалаков.
Статьи о пользе продуктов питания:
- Полезные свойства клубники
- Полезные свойства малины
- Полезные свойства шелковицы
- Полезные свойства авокадо
- Тыквенное масло
- Чем полезна овсяная каша
Российские изготовители перепелиных яиц заявляют, что не поставляют свою продукцию изготовителям майонезов. Так, используются ли перепелиные яйца при производстве разрекламированных майонезов или майонезные короли нас опять вводят в заблуждение, побуждая покупать продукт, в котором нет обещанной пользы?
Для того, чтобы ответить на этот вопрос, наши коллеги – Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» приобрела в магазине «Ашан» четырех наиболее популярных марок майонезов «на перепелиных яйцах» и направила их на исследование сразу в две крупные московские лаборатории. Сегодня только в столице могут определить наличие ДНК перепелов в пищевых продуктах.
Результаты экспертизы удивили: ни в одном из образцов специалисты не смогли обнаружить ДНК перепелов, а три образца из четырех, не соответствуют ГОСТ Р 53590-2009, значит майонезами их назвать нельзя.
Независимо друг от друга исследования проводили «Национальный центр экспертизы» (Москва) и испытательный лабораторный центр ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» РАСХН (Московская обл.).
В первом учреждении майонезы проверялись исключительно на наличие ДНК перепелов, во втором – изучался более широкий спектр параметров. Специалисты искали не только видоспецифичные фрагменты ДНК перепелов и кур, но и определяли массовую долю яичных продуктов в пересчете на сухой яичный желток, массовую долю влаги, кислотность, наличие сорбиновой кислоты.
В результате ни одна лаборатория не установила в представленных образцах ДНК перепелов, зато ВНИИПП выявил в трех из четырех образцах майонезов («Слобода», «Вкуснотека» и «Mr. Ricco») ДНК кур. То есть яйцепродукты, скорее всего, там были, но не перепелиные, а обычные, куриные.
Результаты по такому важному показателю как массовая доля яичных продуктов в пересчете на сухой яичный желток удивили не меньше. Согласно нормативу ГОСТ Р 53590-2009, по которому изготовлены все четыре майонеза, массовая доля яйцепродуктов должна составлять не менее 1%. Но только один из исследованных образцов оказался соответствующим этому требованию – ТМ «Вкуснотека» (1,16%). В майонезе «Мr. Ricco» эксперты обнаружили 0,90% яичных продуктов, в ТМ «Слобода» – 0,86%, а в ТМ «Махеевъ» – всего 0,69%. Таким образом, согласно указанному ГОСТУ, это – не майонезы, а майонезные соусы.
Кстати, всего лишь пару лет назад майонезы этих же производителей были признаны настоящими (наша экспертиза).
А что же образец майонеза ТМ «Махеев»? В нем единственном не оказалось ни ДНК перепелов, ни ДНК кур. Однако все-таки 0,69% яичных продуктов, как указано в протоколе испытаний, обнаружено было.
Специалисты ИЛ «Национальный центр экспертизы» также сослались на ограниченные возможности лабораторного метода. Они предположили, что целевая ДНК могла деградировать в кислой среде многокомпонентного состава образцов майонезов. К тому же, ДНК в яйцах содержится практически только на поверхности скорлупы и клетках зародышевого диска желтка (при условии, что началось деление оплодотворенной яйцеклетки). Если при производстве майонеза использовался, например, только белок яйца или, в основном, белок яйца, то содержание ДНК в образце окажется недостаточным для ее выявления молекулярными методами.
Кстати Средняя отпускная цена перепелиных яиц сегодня ниже куриных яиц примерно на 10 рублей за десяток. Но по массе одному куриному яйцу соответствует 4-5 перепелиных. То есть, если считать по весу, перепелиные яйца дороже куриных в 2,5-3 раза.
Правозащитники сравнили стоимость приобретенных образцов майонезов. Дороже всех обошелся обделенный яичными продуктами майонез «Mr. Ricco» (43,60 рубля за 420 грамм). 400-граммовый пакетик майонеза «Слобода» стоил 37,50 рубля, такие же по массе упаковки «Вкуснотека» и «Махеевъ» – 26,50 рубля и 25,20 рубля соответственно.
В то же время, в своем ответе на запрос «Общественного контроля» представители предприятия-изготовителя (ОАО «Казанский жировой комбинат») указали, что при производстве майонеза «Mr. Ricco» используются только свежие перепелиные яйца в жидком виде. «Никаких заменителей или продуктов переработки перепелиных яиц в рецептуре майонеза не предусмотрено», – говорится в официальном письме. Однако сообщить о количестве перепелиных яиц в майонезе в процентах предприятие отказалось, назвав эту информацию коммерческой тайной.
Кстати майонез «Вкуснотека» Ногинского пищевого комбината стоит на третьем месте по дороговизне, но это единственный из четырех образцов, в котором хватает яичных продуктов, и который, согласно ГОСТу, имеет право называться майонезом. Вот и поди разберись, влияет ли цена на качество продукта.
Еще один параметр, который обычно волнует потребителей, заботящихся о своем здоровье – наличие консервантов. ОАО «ЭФКО» на упаковке своего майонеза «Слобода» заявляет, что в нем нет консервантов. Эксперты проверили: сорбиновой кислоты, которую в составе заявили другие изготовители, действительно, нет. То есть, можно сказать, что этот майонез более натуральный. Срок годности продукта составляет всего 90 суток при температуре от 0 до плюс 10 градусов и 30 суток при температуре свыше 10-18 градусов, тогда как майонезы «Mr. Ricco», «Вкуснотека» и «Махеевъ» могут храниться 180 суток при соблюдении температурных режимов, указанных на упаковках. Производители честно указали в их составе консерванты.
Отдадим должное юридической грамотности наших изготовителей. Все четыре предприятия в устных и письменных ответах правозащитникам заявили о том, что способы и технологии производства майонезов являются их личными разработками и имеют конфиденциальный статус.
Для потребителей же это значит одно – никаких доказательств использования в производстве этих майонезов перепелиных яиц мы не дождемся. А раз нет доказательств, потребители вправе подвергать сомнению рекламные заявления майонезных королей, продвигающих на рынке майонезы «на перепелиных яйцах», и более осмысленно принимать решения о покупке того или иного продукта.