Магазинный айран польза и вред
Айран – это бодрящий кисломолочный напиток с многовековой историей. Свое распространение получил у кочевых народов 15 веков назад. Они готовили напиток путем сбраживания овечьего, козьего, реже коровьего молока с помощью закваски. Продукт высоко ценился среди кочевников, так как хорошо сохранялся в жаркую погоду, в отличие от молока.
Первоначально, тюркские народы готовили его самым простым способом. Они наливали в сумку, привязанную к лошади, молоко, добавляли сычуг (вместо закваски). В процессе езды лошади напиток встряхивался, взбивался.
С расселением кочевых племен напиток распространился по всему миру. Появилось много вариантов приготовления (у каждого народа появился свой рецепт). Хотя готовить продукт достаточно просто, тонкости рецепта хранились в строжайшей тайне и передавались новым поколениям по наследству.
На полках современных магазинов этот напиток появился сравнительно недавно, и стал популярен благодаря полезным свойствам при минимуме калорий.
Внешне айран похож на кефир. Часто готовится путем брожения молока, замешанного на дрожжах. Однако оригинальный рецепт рекомендует для закваски болгарскую палочку.
Состав и полезные свойства айрана
При приготовлении этого напитка традиционно используются:
- катык – простокваша из вскипяченного молока;
- сузьма – то, что остается при отделении от простокваши сыворотки;
- сахар;
- соль;
- родниковая вода.
Айран богат большим перечнем минералов и микроэлементов, главные из которых кальций, селен, цинк, фосфор, хлор и магний.
Кроме того, он содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, РР, витамин D, тиамин, ретинол, рибофлавин.
При таком богатом составе калорийность напитка небольшая – примерно от 30 до 50 калорий в зависимости от густоты напитка.
Польза айрана:
- Хорошо утоляет голод и жажду, особенно в сильную жару.
- Нормализует кишечную микрофлору, улучшает перистальтику кишечника.
- Снижает уровень холестерина в крови, способствуя, таким образом, очищению сосудов.
- Помогает вывести тяжелые вещества и токсины из организма.
- Ускоряет процесс переваривания пищи, повышая кислотность желудка.
- Восполняет нехватку кальция в организме, укрепляет кости и зубы.
- Разгоняет обмен веществ. Благодаря этому свойству в сочетании с низкой калорийностью, он часто используется при похудении.
- Хороший абсорбент. За счет способности айрана к ускорению вывода этилового спирта из организма, его часто применяют против похмелья.
- Легко усваивается, тонизирует кожу, насыщает клетки кислородом.
- Повышает мышечный тонус.
- Снимает отечность, нормализуя водно-солевой баланс организма.
Какие болезни лечит
Благодаря уникальному сочетанию полезных свойств, врачи часто советуют применять айран в комплексе при лечении некоторых болезней.
Айран зарекомендовал себя в лечении хронических запоров. В нем содержится большое количество полезных бактерий, которые подавляют болезнетворную микрофлору и способствуют освобождению кишечника от шлаков. Для того чтобы улучшить перистальтику его принимают утром натощак и вечером, вместо приема пищи.
Напиток стал популярен в борьбе с лишним весом, за счет нормализации обмена веществ и понижения уровня сахара в крови при регулярном употреблении. Он подавляет чувство голода и хорошо подходит для разгрузочных дней. Благодаря насыщенному составу заряжает организм энергией, которая так ценна, при диетах. И это все при низкой калорийности продукта.
Айран помогает улучшить функционирование печени. Подходит для употребления при гепатите, сахарном диабете 1 и 2 типа, циррозе. Однако при данных заболеваниях его употребление ограничено — не больше 1 стакана раз в два дня.
Кроме этого, этот целебный напиток применяется для профилактики атеросклероза. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов, делая их более эластичными. Так же усиливает кровоток, разгоняет лимфу. Способствует притоку крови в легкие.
Польза напитка, на этом не ограничивается. Он способствует повышению иммунитета, обеззараживанию организма. Предотвращает воспалительные заболевания. Его регулярное потребление поможет справиться организму с инфекциями и простудными заболеваниями.
Противопоказания
Несмотря на массу полезных свойств, и способов применения данного напитка, есть случаи, в которых его стоит принимать с осторожностью, или отказаться от употребления.
Айран стоит принимать с осторожностью аллергикам и людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Людям склонным к отекам (из-за содержания соли в составе).
Противопоказан при язве желудка и гастрите, панкреатите, обострении мочекаменной болезни. Так как значительно повышает кислотность.
В рационе беременных
Врачи разрешают употреблять и даже рекомендуют айран при беременности, как и большинство кисломолочных продуктов. Он помогает женщинам справиться с токсикозом. Однако в его потреблении при беременности есть некоторые ограничения. В первый и второй триместр его суточная доза не превышает 1 литр. В третий триместр максимальную дозу ограничивают до 300 мл.
Если во время беременности беспокоят отеки, то айран готовить лучше дома, не используя соли в рецепте.
Домашние рецепты приготовления айрана
Самые простые рецепты приготовления айрана
Рецепт 1. В кислое молоко добавляют два стакана холодной воды. Все это взбивают с помощью миксера. Ставят в холодильник на 30 минут. Напиток готов!
Рецепт 2. Для того чтобы приготовить напиток понадобятся следующие ингредиенты:
- Молоко – 220 гр.
- Йогурт – 40 гр.
Сначала вскипятите молоко. Оставьте его остужаться до комнатной температуры. Молоко, должно быть, не горячим, но достаточно теплым. Чтобы закваска активно начала сквашивать. Проверить температуру молока можно опустив туда палец — если оно горячее и при этом палец не обжигается, значит, полезные бактерии выживут, и будут размножаться. Добавьте йогурт, используемый в качестве закваски. Хорошо перемешайте и закройте емкость с содержимым. Через 5-6 часов напиток готов к употреблению.
Рецепт 3. Греческий йогурт в объеме 0,5 литра взбивают с 1 стаканом минеральной холодной воды до пены. Солят. Охлаждают в холодильнике перед подачей.
Рецепт 4. В этом способе приготовления используется козье молоко. 500 мл молока кипятят. Так же, как и в предыдущих версиях, дают остыть до 37-40 градусов.
Затем добавляют бифидумбактерин. Бифидумбактерин это специально высушенные живые бифидобактерии. Продается в аптеках. Для рецепта используется 1 ампула. При выборе стоит обратить внимание на срок годности (просроченный может вместо пользы нанести вред) и цену (не стоит экономить и выбирать самый дешевый).
Хорошенько перемешивают и дают настояться 5-7 часов (зависит от температуры помещения).
После того, как напиток настоится, его солят и отправляют в холодильник до употребления.
Рецепты приготовления айрана с добавками
- С огурцами. Кислое молоко или кефир взбивают с охлажденной минеральной водой. В пропорции 600 мл к 1,5 стакана воды. Если кефир высокой жирности, то количество воды можно увеличить. Затем напиток солят. Добавляют натертый на терке огурец (1-2 штуки по вкусу), зубчик чеснока, немного укропа и несколько капель лимонного сока.
- С мятой. Готовят с помощью блендера айран, сквашенный на йогурте (как в рецепте 3). Добавляют несколько листиков мяты и дольку лимона.
- Фруктовый микс. Для начала готовят айран с помощью любого из предложенных способов. Охлаждают. Не солят! В готовый напиток нарезаются дольки яблок, персиков, кусочки банана. Для запаха при желании, можно добавить немного корицы.
Приготовление блюд с использованием айрана
Вегетарианская окрошка на айране
Для приготовления блюда понадобится:
- 1 литр айрана;
- 4 ст.л. сметаны;
- 1-2 яйца;
- 3 картошки;
- огурец;
- помидор;
- 3-4 редиски;
- зеленый лук, петрушка и укроп;
- горчица, душистый перец, соль.
Для начала нужно отварить в мундире картошку и отварить яйца. Пока они варятся нарезать мелкими кубиками огурец и помидор.
Очистить яйца, охладить картофель, нарезать мелко или натереть на терке.
Редис разрезать на половинки и мелкими полукольцами. Залить нарезанные овощи айраном, добавить сметану, зелень, специи, соль по вкусу.
В завершении приправить 1/5 чайной ложки горчицы. Дать настояться в холодильнике.
Суп пюре из капусты брокколи на айране
Рецепт хорошо подойдет для желающих сбросить вес. Он простой, в приготовлении и занимает минимум времени. Для того чтобы приготовить суп нужны несколько ингредиентов:
- половина капусты брокколи среднего размера (заранее отварить);
- айран – 250-300 мл;
- немного зелени: петрушка, зеленый лук, укроп.
Соцветия капусты нарезают. Крупно режется зелень. Все ингредиенты смешивается, заливаются айраном, и взбивается блендером. По желанию, добавляется соль и специи.
В действительности, айран не зря называют эликсиром здоровья и долголетия. Он хорошо восполняет нехватку организма в микро и макроэлементах, витаминах, кислотах. Напиток быстро утоляет жажду и тонизирует, помогает укрепить иммунитет и противостоять сезонным болезням. Это эффективный детоксикатор, выводящий вредные вещества и помогающий справиться с похмельем.
Айран простой в приготовлении, сочетает в себе многочисленные полезные свойства и освежающий вкус. Это делает его популярным не только на Востоке, но и по всему миру.
Материал взят с сайта о Турции – https://turkiapro.ru
В основе айрана лежит закваска овечьего, коровьего и козьего молока. Этот напиток обладает кисло-соленым вкусом и отлично утоляет жажду. Айран бывает густой или жидкой консистенции.
Данный продукт содержит витамины А, В, С, D, Е, РР, Н, аминокислоты, полезные молочнокислые бактерии, хлор, серу, цинк, железо, магний, натрий, калий, фосфор, селен, йод и кальций. Айран является низкокалорийным продуктом, поэтому рекомендуется к употреблению людям, желающим сбросить лишний вес.
Польза и вред турецкого айрана
Айран является национальным турецким напитком, который подается даже в ресторанах быстрого питания. Употребление этого кисломолочного напитка положительно сказывается на деятельности пищеварительной, кровеносной, иммунной и нервной систем.
Его рекомендуется употреблять беременным женщинам и детям, так как он восполняет нехватку кальция и укрепляет костную ткань. На основе турецкого айрана готовят средства, улучшающие здоровье волос и кожи лица.
Читать: Польза грецких орехов для организма мужчины
Данный напиток следующим образом положительно воздействует на здоровье:
- повышает уровень гемоглобина в крови;
- укрепляет иммунитет;
- помогает при депрессии и бессоннице;
- снижает уровень глюкозы в крови;
- укрепляет сосуды;
- выводит вредный холестерин;
- ускоряет обмен веществ;
- улучшает кровообращение;
- предупреждает изжогу;
- способствует наращиванию мышечной массы;
- очищает органы ЖКТ от шлаков и токсинов;
- помогает при запоре.
Следует учитывать, что турецкий айран может нанести вред организму при наличии следующих проблем со здоровьем:
- непереносимость казеина;
- гастрит с повышенной кислотностью;
- панкреатит;
- язвенная болезнь.
Польза и вред магазинного айрана
Выбирая айран в магазине, необходимо обращать внимание на наличие красителей, усилителей вкуса и консервантов. Напиток должен включать в себя только натуральное молоко и обладать белым цветом. Срок годности магазинного айрана составляет не более 4-х суток.
Читать: Польза имбиря для женщин
Регулярное употребление этого полезного напитка поможет избавиться от запора, изжоги, алкогольной интоксикации, а также укрепит иммунитет. Магазинный айран характеризуется следующими полезными свойствами:
- способствует правильной работе пищеварительной системы;
- предупреждает малокровие;
- повышает сопротивляемость организма вирусным заболеваниям;
- предупреждает атеросклероз;
- укрепляет мышечную и костную ткань;
- поддерживает здоровье волос и кожи;
- ускоряет метаболизм;
- помогает при апатии и хронической усталости;
- эффективно устраняет отеки;
- поддерживает оптимальный водный баланс;
- способствует нормальной работе нервной системы;
- поддерживает здоровье желчного пузыря.
Данный напиток противопоказан при непереносимости молочного белка, гастрите, язвенной болезни и склонности к диарее.
Польза и вред айрана на ночь
Айран полезно пить на ночь, так как напиток ускоряет обмен веществ. В результате налаживается работа пищеварительной системы. Кроме того, употребление айрана в вечернее время способствует похудению и оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему.
Читать: Польза свеклы для организма человека
Если постоянно пить этот напиток на ночь, то это положительно скажется на здоровье кожи, ногтей и волос. Регулярное употребление айрана вечером оказывает следующее положительное воздействие на организм:
- очищает органы ЖКТ от вредных веществ и улучшает их работу;
- помогает при бессоннице;
- устраняет запоры;
- способствует быстрому восстановлению после перенесенных тяжелых нагрузок;
- помогает при простуде;
- предупреждает патологии сердца и сосудов.
Не стоит пить данный напиток при наличии панкреатита, гастрита, язвы двенадцатиперстной кишки и непереносимости лактозы.
Айран – кисломолочный напиток, прекрасно утоляющий жажду и избавляющий от похмельного синдрома.
| Пищевая ценность |
|---|
Порция Айран (тан) 100 г |
| Количество на порцию |
Калории 24 Калории из жиров 13,5 |
% Суточное значение* |
Всего жиров 1,5 г 2% |
Холестерин 0 мг 0% |
Натрий 0 мг 0% |
Калий 0 мг 0% |
Всего углеводов 1,4 г 0% |
Пищевые волокна 0 г 0% |
Белки 1,1 г 2% |
* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал |
Соотношение БЖУ в продукте
Источник: kubarus-moloko.ru
Как сжечь 24 ккал?
| Ходьба | 6 мин. |
| Бег трусцой | 3 мин. |
| Плаванье | 2 мин. |
| Велосипед | 3 мин. |
| Аэробика | 5 мин. |
| Работа по дому | 8 мин. |
Описание
Айран – кисломолочный продукт, который получают в результате смешанного брожения козьего, коровьего и овечьего молока с добавлением дрожжей. Родом этот чудесный напиток из Кабардино-Балкарии и Черкессии. Его широко применяют в национальной кухне среднеазиатских и кавказских народов.
В разных странах имеется различная технология приготовления айрана. Так, оседлые народы предпочитают готовить жидкий напиток, который отлично утоляет жажду. А вот кочевые народы предпочитают айран густой, по консистенции напоминающий сметану, благодаря чему он хорошо подвергается транспортировке. Густой айран перед употреблением, как правило, разводят водой, молоком или кумысом.
История
Известен напиток еще с 5-2 веков до нашей эры, когда он особенно любим был жителями древнегреческой Керкинитиды. Со временем рецепт приготовления айрана попал к кочевым племенам скифам – ярым врагам греков.
Во времена Великого переселения народов людям необходим был питательный продукт, способный длительное время сохранять свои полезные свойства. Таким продуктом и стал айран. Он прошел проверку временем, пройдя сквозь тысячелетия, и не потерял актуальности и в наши времена.
В Армении существует похожий напиток под названием тан. В древние времена горцы свято хранили рецепт приготовления айрана. В 19 веке русские ученые заинтересовались причинами долголетия кавказских народов и пришли к выводу, что причиной этому является чудо-напиток айран, свойством которого является бактерицидное действие и излечивание от желудочно-кишечных заболеваний. Но долгое время им не удавалось добыть закваску и узнать тайну приготовления напитка – она бережно охранялась аксакалами. Согласно кавказской легенде, на наших землях напиток появился благодаря русской девушке, которая сумела покорить сердце армянского князя. Она согласилась выйти за него замуж, но только в обмен на бурдюк заветной закваски.
В промышленных масштабах на территории Украины и России тан и айран начали производить в 90-х годах 20-го столетия. В настоящее время практически в любом супермаркете можно приобрести этот напиток. Но по вкусовым качествам покупной продукт только отдаленно напоминает оригинал. Такой айран легко готовится в домашних условиях, достаточно просто взбить в блендере натуральный йогурт с солью и водой.
Основной составляющей черкесского айрана является сузьма или катык. Катык – это простокваша, приготовленная из кипяченого молока. Перед сквашиванием молоко выпаривают больше, чем на треть, в результате чего продукт получается очень жирным. Сузьма – это нечто среднее между сметаной и творогом, получают ее после сцеживания катыка.
Применение айрана в кулинарии
Благодаря своим свойствам, айран преимущественно используют в качестве прохладительного напитка в летний зной, для улучшения аппетита, для основы холодных супов. Айран отлично сочетается с ароматными травами. В зависимости от блюда и времени дня в него можно добавить базилик, кинзу, особенно в сочетании с мясными блюдами. А если просто хочется выпить что-нибудь прохладительное, то отлично подойдет айран с мятой, причем, лучше всего использовать кондитерскую мяту, которая имеет более выраженный аромат и вкус с «холодком».
В городских условиях идеальной водой для айрана будет нарзан с добавлением кубиков льда. Если напиток планируется в сопровождение к блюдам, то в качестве приправы к нему можно добавить щепотку паприки, кориандра или зиры.
Прекрасно сочетается айран с фруктами. Их добавляют в напиток и настаивают на протяжении нескольких часов. Особенно вкусно получается, если добавить зеленое яблоко, которое смягчит вкус напитка и придаст ему фруктовую свежесть. Такой айран можно приготовить перед сном, а утром, взбив его блендером, позавтракать хрустящей выпечкой, запивая ее ароматным напитком.
Читайте также:
10 фактов о целебных свойствах козьего молока
11 продуктов, способствующих очищению печени
12 наиболее опасных способов снижения веса
Состав и калорийность айрана
В 100 г айрана содержится 2,79 г углеводов, 1 г жиров, 1,74 г белков, 8 мг аскорбиновой кислоты.
Калорийность айрана составляет около 27 ккал на 100 г продукта.
Польза айрана
В виду того, что готовят напиток в результате брожения основного продукта, полезные свойства айрана для организма очевидны.
Во-первых, он очень хорошо усваивается, так как в его составе присутствуют простые белковые соединения, способствующие слаженной работе кишечника и желудка, выработке желчи и желудочного сока. Он восстанавливает микрофлору кишечника и выводит шлаки из организма.
Во-вторых, польза айрана заключается в восстановлении работы нервной системы и обеззараживании организма. Регулярное употребление айрана укрепляет иммунитет и предотвращает воспалительные заболевания.
Бесспорна польза айрана для людей, страдающих заболевания дыхательной системы. Кисломолочный напиток способствует притоку крови в легкие, улучшая работу дыхательных центров организма. Полезно пить этот напиток в разное время года. Так, например, в летнее время он прекрасно утоляет жажду, а зимой его полезно пить для повышения устойчивости дыхательной системы к инфекционным и простудным заболеваниям.
Для кавказских народов айран является залогом крепкого здоровья и долголетия.
Айран для похудения
О пользе айрана знают немногие, а его необычный вкус придется по вкусу далеко не каждому, но для похудения айран просто незаменим. Калорийность у него низкая, но он обладает удивительным свойством насыщать и придавать силы организму. Кроме того, лечебным свойством айрана является его способность снижать уровень холестерина в крови, что также способствует нормализации веса.
Многие диетологи настоятельно рекомендуют айран для похудения. С этой целью полезно устраивать разгрузочные дни. Достаточно всего три дня пить исключительно этот напиток, и вы избавитесь от 2-3 килограммов лишнего веса.
Вред айрана
Если говорить о вреде айрана, то, как и любой другой кисломолочный продукт, он вреден при неправильном созревании и приготовлении. Не исключено также, что ваш организм не воспримет этот напиток. Хранить айран лучше всего на холоде не дольше суток, а использовать в свежеприготовленном виде.
Следует знать, что может нанести айран вред при гиперацидных состояниях: язве 12-перстной кишки и желудка, гастрите.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.