Лососевая икра польза и вред для организма
Вкусная и красивая красная икра занимает особенное место в диетологии, медицине и косметологии. Она входит в рацион спортсменов, помогая быстро добавить сил, нормализует баланс витамином, макро- и микроэлементов. Польза и вред красной икры объясняется ее уникальным составом. Существует много ее видов, но все они благотворно влияют на огранизи.
История появления и виды красной икры
Из рыб семейства лосевых добывают красную икру. В России она появилась в 17 веке при Петре I. В то время ценились ее полезные свойства, так ка она является источником питательных веществ и энергии. Народы севера ели ее вместо хлеба. До конца 19 века икру варили, жарили, вялили. В начале 20 века набирает популярность способ засолки по-русски, и она поставляется в большом количестве за границу. Деликатесом и продуктом для богатых икра становится во времена СССР.
К семейству лососевых относятся несколько видов. Свойства икринок любой рыбы практически равнозначны. На прилавках магазинов чаще всего продают продукт:
- горбуши – среднего размера (5 мм), оранжевого цвета, наиболее востребована по вкусовым качествам;
- форели – мелкая (3 мм), желтого или ярко-оранжевого цвета, набирает популярность;
- кижуча – мелкая (3 мм), ярко-оранжевая с горьковатым привкусом, считается самой полезной;
- нерки – мелкая (4 мм). темно-красная, встречается редко, так как этот вид рыбы почти весь истреблен;
- кеты – крупная (6 мм), ярко-оранжевая и самая жирная.
Состав и калорийность красной икры
Польза обусловлена тем, что в ней должно быть все для развития малька. Она богата протеинами и легко усваиваемыми белками (33%) при почти полном отсутствии углеводов (1,5%). Калорийность красной икры на 100 грамм варьируется от 232 до 254 ккал в зависимости от сорта рыбы. Жиров – 14%. Она богата витаминами А, группы В, РР, D, С, Е, К. Из микро- и макроэлементов больше всего содержится:
- натрий – 1500 мг;
- фосфор – 356 мг;
- магний – 300 мг;
- кальций – 275 мг;
- калий 181 мг;
- железо 11,88 мг;
- цинк – 0,95 мг;
- марганец – 0,05 мг;
- селен – 65,5 мкг.
В продукте собрана почти вся таблица Менделеева, а также ретинол, фолиевая кислота, токоферол, полинасыщенные кислоты и другие полезные соединения. Вред можно нанести только фигуре, если есть в большом количестве с хлебом и маслом.
Совет! Гликемический индекс икры всего 5. Она показана для употребления диабетикам.
Полезные свойства красной икры
Польза от ее употребления заметна для всего организма:
- укрепление ногтей, волос, кожи (кальций, витамин D);
- увеличение уровня гемоглобина в крови, борьба с анемией (железо и кальций);
- нормализация работы эндокринной системы и щитовидной железы (йод);
- улучшение зрения (йод, витамин А);
- укрепление зубной эмали, профилактика переломов (фосфор);
- борьба с бессонницей, стрессами, тревожностью, благотворное воздействие на нервную систему (марганец, лецитин);
- красная икра при онкологии тормозит распространение раковых клеток (токоферол);
- профилактика болезней сердца и сосудов (фосфор, магний и калий, витамины В5, В6, В12, K);
- улучшение работы печени (магний и рибофлавин выводят токсины, хлор предотвращает отложение жиров в ней);
- нормализация водного баланса (натрий);
- профилактика заболеваний половой системы, в том числе польза от красной икры при миоме (фолиевая кислота);
- укрепление иммунитета (витамин С);
- предупреждение развития рахита (витамин D).
Читайте также: Перга: польза и вред, лечебные свойства, применение
Полезные вещества в красной икре помогут восстановить силы. Ее часто назначают как часть диеты. Еще одно приятное свойство – выработка гормона счастья серотонина.
Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezna-krasnaya-ikra-i-kak-ee-hranit.html
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
11 апр. 2016 г.
Икринки оранжево-красных оттенков мечут рыбы семейства лососевых: нерка, кета, горбуша, кижуч, форель. Этот деликатесный продукт люди оценили первым делом за отличные вкусовые качества, а потом заметили и то, чем полезна красная икра для человеческого организма. С конца позапрошлого века медики стали рекомендовать биологически активный деликатес для восстановления жизненных сил, профилактики и лечения малокровия. В наше время польза красной икры оценена еще выше, продукт значится в рационе общеукрепляющих и лечебных диет.
Состав красной икры
Каждая икринка (или рыбье яйцо) представляет собой заключенную в оболочку жировую каплю с желтком и зародышем внутри. То, чем полезна зернистая красная икра для организма человека, определяется ее химическим составом. Икринки на треть состоят из ценного белка, который легко усваивается. Жира в них не более 15%, а калорийность 100 г красной икры не превышает 250 ккал. Изрядная доля состава приходится на жизненно важные для человека вещества: йод, фосфор, калий, железо, фолиевую кислоту, витамины А, Е, D, полиненасыщенные жирные кислоты.
Разные виды деликатеса имеют примерно одинаковый состав:
- икра кеты, которую называют еще «царской», состоит из шарообразных икринок 5-6 мм диаметром;
- красная икра горбуши 5 мм диаметром имеет мягкую оранжевую оболочку, считается универсальной у кулинаров;
- икра нерки 4 мм диаметром похожа вкусом на продукт горбуши, но в последнее время стала редким продуктом;
- такого же размера икринки кижуча, но с легкой горчинкой на вкус, их цвет ближе к бордовому;
- самая мелкая разновидность – красная икра форели 2-3 мм диаметром, цветовая гамма – от желтого до насыщенного оранжевого.
Польза продукта
Лососевая икра стимулирует обмен веществ, усиливает защитные качества клеток человеческого организма, ускоряет регенерацию внутренних органов, укрепляет кости, способствует обновлению тканей, омоложению организма. От продукта в крови повышается уровень гемоглобина, нормализуется кровоснабжение, что избавляет от анемии и значительно уменьшает вероятность возникновения тромбов.
Лецитин из продукта нейтрализует избыточное количество холестерола, который тоже в нем содержится. Остаток жироподобного вещества расходуется человеческим организмом на восстановление нервной ткани, мембран клеток. Деликатес содержит витамин F (сочетание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6), который снижает количество холестерина вместе с риском образования бляшек в сосудах. При таких свойствах красную икру рекомендуют включать в питание ослабленных и прооперированных людей, пациентов, страдающих хроническими сосудистыми заболеваниями.
Для женщин
Деликатесный продукт благотворно влияет на репродуктивные женские органы, при этом может послужить средством для улучшения самочувствия в критические дни, поскольку способствует возвращению бодрости и хорошего настроения. При регулярном употреблении повышает синтез коллагена, обеспечивающего молодость женской кожи. Красную икру применяют и для косметических масок. Для приготовления смеси для всех типов кожи берут 1 ст. л. раздавленных икринок (осетра или лосося), соединяют с 2 ст. л. питательного крема, подогревают, наносят на 15 минут.
Для мужчин
В мужском организме красная икра стимулирует выработку серотонина и тестостерона. От высокой питательности продукта повышается потенция. Минеральные компоненты продукта насыщают клетки мозга человека, улучшая умственную деятельность. Легкоусваиваемый протеин помогает наращивать мышечную массу. Деликатесный продукт полезен и для профилактики атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, а этим патологиям мужчины подвержены чаще женщин.
Для детей
Этот деликатес как источник витаминов и минералов дает растущему организму важные элементы для полноценного развития, закрывая возникающий дефицит. Содержащийся в продукте йод регулирует деятельность щитовидной железы, поэтому полезен для роста и нормализации массы тела ребенка. Педиатры при этом рекомендуют давать детям красную икру только с 3 лет, чтобы избежать аллергической реакции. Деликатес вводят в детское питание понемногу, соблюдая осторожность, начинают при этом с нескольких икринок.
Для беременных
Красная икра для будущей матери является продуктом, обеспечивающим сбалансированное питание. Содержащийся в деликатесе белок идет на формирование органов плода. Большое количество лецитина способствует усвоению микроэлементов, витаминов, жиров, углеводов. Фолиевая кислота уменьшает риск развития пороков, преждевременных родов. Полиненасыщенные жиры не позволяют накапливаться в организме беременной женщины плохому холестерину.
В каких количествах полезна икра
Если не знать меры, деликатес может навредить здоровью, вызвать аллергию от перенасыщения биоактивными веществами. От соли, используемой для приготовления красной икры, повышается давление, возникает дополнительная нагрузка на почки и сердце. Сочетание продукта с большим количеством сливочного масла и белого хлеба превращает его в тяжелую пищу. Безопасная порция красной икры для взрослого человека – в пределах 5 ч. л., такого количества деликатеса хватит для приготовления 2-3 тоненьких бутербродов с минимальным (до 10 г) количеством масла.
Видео о пользе и вреде красной икры
Польза и вред красной икры
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Икра является продуктом с высокой пищевой ценностью и отличными вкусовыми качествами. Содержащиеся в ней вещества способствуют восстановительным процессам в организме.
Витаминный состав, а также большое количество полезных минералов оказывают омолаживающий эффект на клетки организма, нормализуют работу половых желез, способствуют выведению токсинов из организма.
Пищевая ценность икры
В красной икре содержится 30% белков, до 18% жиров, 4% углеводов. Такие вещества, как фолиевая кислота, йод, лецитин.
А также следующие минеральные вещества — железо, цинк, калий, фосфор, кальций, магний. Витамины группы А, D, E и В. Также в состав входят насыщенные жирные аминокислоты Омега-3 и Омега-6.
Полезные свойства икры
Польза красной икры для организма заключается в том, что содержащиеся в ней жирные кислоты необходимы для человеческого организма.
Отсутствие их может вызывать риск развития новообразований, нарушения в работе сердца и сосудистой системы, ожирение, снижение настроения.
Поэтому периодическое употребление красной икры способствует профилактике многих серьезных нарушений в работе организма.
Содержащийся в составе лососевой икры белок оказывает полезные свойства для улучшения работы головного мозга и зрения, благодаря кальцию укрепляется костная система, повышается уровень гемоглобина в крови.
Такое вещество, как лизин находящееся в составе икры горбуши обладает полезными свойствами оказывающими влияние на борьбу со злокачественными образованиями.
Большое содержание витаминов способствует укреплению иммунных возможностей организма.
Вредные свойства икры
Помимо полезных свойств стоит также отметить и вредные свойства икры для организма. К ним стоит отнести индивидуальную непереносимость, а также аллергические реакции на морепродукты.
Также не стоит злоупотреблять количеством икры, поскольку она, как и любые другие продукты в избытке может быть вредна.
Соль в икре из лосося может оказывать вредные воздействия на организм, заключающийся в задержке жидкости в организме. Она имеет высокую калорийность, особенно если использовать ее, как закуску в сочетании с хлебом и маслом.
Если промысел рыбы осуществлялся в экологически загрязненном регионе, то икра горбуши могла в себя впитать все вредные вещества.
В случае нарушения условий обработки хранения и транспортировки продукта применение его в пищу может нанести большой вред организму.
Полезные и вредные свойства искусственной икры
Разберем полезные и вредные свойства искусственной красной икры. Польза ее заключается в нормализации иммунных возможностей организма, уровня глюкозы и холестерина в крови, выведению из организма токсинов, восстановлению нормальной работы щитовидной железы и т.д.
В случае чрезмерного потребления имитационной икры могут возникать нарушения в работе пищеварительной системы, нарушения водно-солевого баланса, аллергические реакции. Вот основные полезные и вредные свойства красной белковой икры.
Холестерин в икре
В икре, как и в любом другом продукте животного происхождения, содержится холестерин. Рассмотрим сколько же холестерина в красной икре.
В 100 граммах продукта содержится около 300 миллиграмм холестерина. Данный показатель является высоким, но поскольку холестерин минимизирует входящие в состав жирные кислоты и лецитин, то получается вполне хороший холестерин.
Множество исследований подтверждают, что потребление икры способствует снижению холестерина в крови.
Дабы получать пользу от приема икры в пищу следует отказаться от приема икры с маслом и мучными изделиями, не потреблять в день больше 1 столовой ложки, не стоит слишком часто потреблять данный продукт.
Как правильно выбрать икру
Икра может быть расфасована по разным упаковкам. Они могут быть в жестяных банках или же прозрачных стеклянных.
Специалисты не рекомендуют приобретать товар в закрытой упаковке, поскольку нет возможности увидеть его воочию.
Если же нет другой альтернативы, то следует внимательно изучать дату консервации, во время встряски банки не должно быть булькающих звуков.
В стеклянной таре продукт при покупке также следует проверять на свежесть по дате упаковки. После переворачивания банки крупинки не должны сползать вниз. Жидкости в таре не должно быть, поскольку это признак низкого качества.
Фото красной икры
Пожалуйста, сделайте репост
Красная икра – один из самых популярных деликатесов в мире. Обладает потрясающим вкусом и насыщена полезными, питательными веществами. Достаточно дорогой продукт, поэтому требует внимательности при покупке, ведь в магазинах часто предлагают подделку.
Что это такое
Сейчас можно встретить много видов красной икры. Ее цена, в первую очередь, зависит от сорта рыбы. Для приготовления деликатеса используют несколько основных видов лососевых особей:
- Чавыча. Эта икра считается самой дорогой. Размер крупинок не превышает 7 мм, вкус отдает легкой горчинкой. Деликатес, который трудно найти на прилавках магазинов.
- Горбуша. Один из самых известных сортов, распространенных на территории РФ. Можно найти практически в любом магазине, характеризуется приемлемой ценой для человека даже с небольшим достатком. Икринки – ярко-оранжевого цвета, без выраженной горечи.
- Кета. Дорогой сорт, поэтому многие люди могут позволить купить ее только по праздникам. Пузырьки довольно крепкие, не лопаются при перемешивании. Они обладают легкой горчинкой.
- Форель. Икра этой рыбы считается универсальной. Ее можно найти в любом магазине, она недорого стоит, обладает приятным, горьковатым вкусом.
Из-за этого многие люди часто не могут решить, какая икра лучше для повседневного и праздничного меню? Чтобы разобраться, нужно учесть другие свойства продукта.
Польза
Красная икра у народов севера ценится еще с древности. Но для большинства простых потребителей этот продукт – не более, чем деликатес. А ведь он способен улучшать работу мозга, усиливать иммунитет и даже оказывать профилактику такого заболевания, как Альцгеймер.
- Полезна пациентам, проходящим реабилитацию после хирургического вмешательства и травм. Точно так же она необходима женщинам во время беременности и в период лактации.
- Содержит много питательных и энергетически ценных веществ. К примеру, химический состав каждой икринки почти на одну треть состоит из белка и аминокислот, столь важных для организма.
- В составе присутствуют жиры и углеводы, которые обеспечивают калорийность продукта в пределах 250 ккал на 100 грамм. Этого вполне достаточно, чтобы получить нужное количество энергии при повышенных физических нагрузках.
- Витамин D незаменим для профилактики рахита у детей и других заболеваний. В зимнее время года, когда организм из-за недостатка солнечного света не способен вырабатывать этот элемент в подходящем количестве, нужно искать альтернативные источники витамина. Самый распространенный вариант – рыбий жир, который сейчас часто выпускают в виде капсул. Но красная икра — все-таки вкуснее и для праздничного меню подходит намного больше.
- Лецитин дает энергию нервным клеткам. Полинасыщенные жирные кислоты в составе икринок улучшают работу мозга, помогают снизить риск возникновения Альцгеймера, псориаза, астмы и других заболеваний.
- Ретинол, также известный как витамин А, улучшает состояние глаз, что важно при долгой работе за компьютером. В сочетании с витамином C снижает вероятность образования и размножения раковых клеток.
- Полезна как дополнительный ингредиент меню при диетах, направленных на решение проблем кожи: дерматита, экземы, псориаза и других.
Вред
Основная проблема в том, что отличить настоящий продукт от подделки становится все сложнее, ведь их внешний вид может быть очень похож друг на друга. Вкус рыбы достигается за счет применения ароматизаторов, которые могут быть небезопасны. Натуральный продукт иногда тоже может быть вреден.
- В продукте содержится много холестерина. Здоровый организм не испытывает от этого никаких отрицательных последствий. Но при определенных заболеваниях, например, сосудистых, могут быть спровоцированы атеросклероз и высокий уровень холестерина в крови.
- В первую очередь, следует помнить, что в несертифицированных продуктах часто можно найти пищевую добавку Е239. В результате распада этого консерванта образуется ядовитое вещество формальдегид, которое оказывает пагубное влияние на работу глаз, ЦНС, репродуктивную функцию. Может стать причиной других проблем.
- Детям разрешено давать только маленькими порциями. Икра – это продукт с очень высоким содержанием соли, избыток которой в таких случаях вреден. До трех лет добавлять ее в меню вовсе запрещено.
- С осторожностью следует употреблять аллергикам.
- Повышенное содержание натрия может быть небезопасно для людей с проблемами сердца и почек, а также при отечности и гипертонии. Излишки соли могут вызвать нарушение обмена веществ и задерживать воду в организме.
- Во время беременности можно периодически съедать по бутерброду с красной икрой, но делать это слишком часто не стоит.
- Не рекомендована для людей, у которых имеются проблемы с лишним весом и желудочно-кишечным трактом.
Советы: как правильно использовать
Красная икра – продукт, который можно легко подавать на стол как отдельное блюдо. Особенно красиво она будет смотреться в икорнице, которая находится в емкости с колотым льдом. Ее можно подавать в небольших тарталетках.
Кроме этого, лососевую икру часто используют для декора салатов и праздничных блюд. Наверно, почти каждому человеку знаком вкус бутерброда со сливочным маслом и ярко-оранжевыми икринками.
Правила хранения
На воздухонепроницаемых закрытых баночках всегда пишется срок годности. Поэтому можно смело использовать икру до указанной даты, естественно, при соблюдении правил ее хранения.
Открытые емкости держат в холодильнике не дольше 5–7 дней. Жестяную тару нужно заменить на стеклянную с плотной крышкой. Кроме этого, верхний слой икринок можно немного полить растительным маслом и спрятать под кружочками лимона. Такой способ позволит избежать высыхания продукта.
Если икра хранилась в морозильной камере, оттаивать ее нужно только в отсеке холодильника. Нельзя оставлять на столе, да еще без крышки.
Разница между натуральной и искусственной икрой
Чтобы не ошибиться при выборе, нужно учитывать следующие характеристики:
- У натуральной икры оболочка хрупкая и легко лопается. Сама масса рассыпчатая и без слизи.
- Искусственный шарик, опущенный в горячую воду, быстро начнет растворяться.
Вывод
Красная икра – один из тех продуктов, которые не только вкусны, но и полезны. Однако, злоупотреблять не стоит, так как избыток может принести вред. Поэтому важно помнить – во всем следует соблюдать меру.